آخر

أفضل وصفات باجارا بينجان


نصائح التسوق Bagara Baingan

التوابل والأعشاب المجففة لها مدة صلاحية أيضًا ، وتفقد فعاليتها بمرور الوقت. القاعدة الأساسية هي أنه إذا كان عمر توابلك أكثر من عامين ، فقد حان الوقت لشراء بعض التوابل الجديدة.

نصائح الطبخ باغارا بينجان

تحميص البهارات الكاملة قبل استخدامها يزيد من نكهتها ورائحتها.


Bagara baingan & # 8211 كاري الباذنجان الهندي على طراز الفندق

باجارا باينجان. كاري الباذنجان حيدر أباد. نكهات جنوب الهند. فندق المرق. الباذنجان الغني. هذه مجرد حياة جيدة.

إنها أجرة خطيرة. كبيرة بما يكفي لتكون النجم. عامل الجذب الرئيسي. ما لم تكن فكرتك عن الخضار هي البطاطس بجوار شريحة اللحم.

إذا كنت تستطيع التعامل مع أكل الجزر. أو شريحة من الخيار. إذا كان لديك أي ميول آكلة اللحوم على الإطلاق. ثم ربما هذا سيفعل ذلك. إنه يفعل بالنسبة لي.

لا يهم & # 8217t حقًا. يصنع طبق جانبي رائع. جربها بهذه الطريقة. ربما ستقنعك.


مكونات

  • 12 برينجال صغير (باينجان / باذنجان)
  • 1 بصلة مفرومة خشنة
  • 2 فلفل أخضر مفروم
  • 12 فص ثوم
  • 1 إنش زنجبيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل (راي / كادوجو)
  • 1 ورقة غار (تيج باتا)
  • 1 إنش عود قرفة (دالتشيني)
  • 3 فصوص (لونغ)
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون (جيرا)
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة (ضانية)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم (هالدي)
  • 1 كوب ماء تمر هندي
  • زيت للطبخ
  • ملح للتذوق لصنع عجينة
  • 1/4 كوب جوز هند طازج مبشور
  • 3 ملاعق كبيرة بذور سمسم (سمسم)
  • 3 ملاعق كبيرة فول سوداني محمص (موونجفالي)
  • أوراق الكزبرة للتزيين

Nevine & # 8217s Bagara Baingan (باذنجان مع التقسية)

وصفة باغارا باينجان هذه هي محاولة للبدء في تنويع نوع الوصفات المعروضة على المدونة. من سوء حظنا الجماعي أنه على الرغم من أن شبه القارة لديها مطبخ انتقائي نابض بالحياة ، فإننا غالبًا ما نتعرض لجزء صغير مما تقدمه.

كان جزء كبير من السبب الذي دفعني إلى إنشاء موقع Pakistan Eats هو التعهيد الجماعي للوصفات من أجزاء مختلفة من باكستان ، لذلك يمكننا ، أو على الأقل ، أن أبدأ في الحصول على صورة أكثر صدقًا لما يتم تناوله داخل المنازل في جميع أنحاء البلاد ، وأرشفتها بطريقة هادفة ويمكن الوصول إليها. طريق.

بعد ستة أشهر من المدونة ، وجدت أن جميع وصفاتي تقريبًا تعكس ما يتم تناوله بين العائلات الناطقة باللغة البنجابية والأردية ولكن ليس بالضرورة في أي مكان آخر. لذلك طلبت مؤخرًا من صديقتي ، إيروم التي نشأت في كراتشي ، أن تعيد صنع ما تطبخه والدتها في المنزل.

تأتي عائلة Erum & # 8217s بشكل أساسي من مومباي ، ومأكولاتهم متجذرة بقوة في تقاليد الطهي في جنوب الهند والغوجاراتية. إنه نباتي في الغالب ، ويعتمد على خلطات التوابل المعقدة بشكل لا يصدق.

هنا Erum تعيد إنشاء والدتها ، نيفين & # 8217s على كلاسيكي حيدر أباد ، باغارا بينجان. إنه طبق رائع يتم تقديمه عادة كطبق جانبي للبرياني أو بولاو (بيلاف) ولكننا استمتعنا مع جانب من لفائف Trader Joe و gawar ki sabzi (الفاصوليا الخضراء).


طريقة عمل وصفة باجارا باينجان (صور خطوة بخطوة):

1) اغسل الباذنجان الصغير جيداً. انزع السيقان وقطّعها إلى 4 قطع. واحفظه في ماء بارد لتجنب تغير اللون. بالتناوب ، إذا أردت يمكنك تقطيع الباذنجان إلى قطع أصغر.

2) سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن تصبح ساخنة تضاف قطع الباذنجان. رش القليل من الملح عليها واتركها تطهى واقلبها بين بعضها البعض حتى تنضج.

3) أثناء الطهي ، دعونا نصنع العجينة. خذ جميع المكونات المدرجة تحت عنوان "للصق" في المطحنة. قم أولاً بإضافة الماء ثم المكونات الأخرى لعملية طحن سهلة.

4) وصنع عجينة ناعمة. نضع جانبا لحين الحاجة. هنا يبدو لي محببًا قليلاً ولم أستطع طحنه إلى عجينة ناعمة لأن الخلاط تخلى عني وأصر على طلب منتج جديد على الفور.

5) والآن يتم طهي الباذنجان. تحقق من ذلك عن طريق إدخال سكين ، إذا كانت تقطع بسهولة دون بذل أي جهد مما يعني أنها مطبوخة جيدًا.

6) قم بإزالته إلى طبق آخر واتركه جانبًا.

7) سخني ملعقة كبيرة من الزيت في نفس المقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضف بذور الكمون واتركها تنفجر.

8) ثم أضف معجون الأرض والملح. اخلط جيدا.

9) اطهيه حتى يتبخر كل الرطوبة ويبدأ في ترك جوانب المقلاة. استمر في التقليب بينهما حتى لا تلتصق بقاع المقلاة.

10) أضف مسحوق الفلفل الحار الأحمر ومسحوق الكزبرة.

11) امزج واطبخ لمدة دقيقة.

12) أضف الماء لجعله قوام المرق. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.

13) أضف الباذنجان المطبوخ الآن.

14) تخلط بلطف وتترك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.

15) زيني المزيج بأوراق الكزبرة المقطعة وقدميه.

تقديم الاقتراحات:يمكن تقديم باغارا باينجان هذا جنبًا إلى جنب مع الأرز العادي المطهو ​​على البخار أو أرز البرياني أو نبات حيدر أباد البرياني. يمكن تقديمه مع روتي أو باراثا أو فقير أيضًا.

خطوة بخطوة الصور أعلاه هل تريد جعلها مثالية لأول مرة؟ لا تنس التحقق من إرشادات الصور خطوة بخطوة والنصائح والحيل المفيدة !!


حقائق غذائية

1. التحضير المسبق لـ BAGARA BAINGAN:

● في قدر ، جفف الفول السوداني المحمص حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح وتبدأ رائحته طيبة.
● الآن أضف بذور السمسم في هذا المقلاة الساخنة واتركها تتناثر. نضيف جوز الهند بعد إطفاء النار. اقلي جوز الهند حتى تنبعث منه رائحة طيبة.
● قم بتبريد هذه المكونات واخلطها مع القليل من الماء للحصول على عجينة خشنة أو ناعمة. ضعه جانبا.

2. خطوات قلي باينجان أو برينجال:

● يمكن أن تكون برينجالس مقلية ضحلة أو مقلية. لقلي البينجان ، سخني الزيت في مقلاة.
● أثناء تسخين الزيت ، في غضون ذلك ، قم بتقطيع البراميل إلى ثمانية أقسام. اترك الجذع سليمًا.
● قلي البرانجل عندما يصبح الزيت ساخناً. اطبخيهم حتى يذبل الجلد تمامًا. عند ذبول الجلد ، ضع هذه الملقط جانبًا.
● في وعاء صغير ، انقل هذا الزيت الساخن ، مع ترك القليل من ملاعق صغيرة من الزيت في المقلاة.


خطوات سهلة لتحضير باجارا بينجان حيدر أباد ستايل:

انقر أدناه لمشاهدة سريعة فيديو& # 8230 & # 8230 مواصلة القراءة للحصول على وصفة مصورة مفصلة !!

وصفة مفصلة:

تحضير الباذنجان:

  • اغسل الباذنجان الصغير واقطعه بشكل عمودي في المنتصف من قاعدة كل باذنجان (اصنع علامة +). حافظ على الجذع سليمًا.
  • أضف الباذنجان إلى الماء المالح لبضع دقائق ليحتفظ بلونه الأرجواني الغامق ولمنع تحوله إلى اللون البني.

  • سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة.
  • يُرفع الباذنجان من الماء ويُترك ليجف ويُترك في المقلاة ويُضاف القليل من الملح.

  • يُغلق الباذنجان بغطاء ويقلى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا ويكون الجلد هشًا قليلاً. أدخل شوكة في الباذنجان للتأكد من نضج الباذنجان جيدًا.
  • أطفئي النار واتركيها جانبًا لاستخدامها لاحقًا.

تحضير معجون الماسالا:

  • سخني مقلاة على نار متوسطة مع 1 ملعقة صغيرة زيت. يمكنك أيضًا تجفيف الشواء على نار خفيفة.
  • تحميص المكونات المدرجة في معجون التوابل مع إضافة واحدة تلو الأخرى.
  • ابدأ بالفول السوداني ، وشوي لمدة دقيقتين. ثم نضيف بذور الكزبرة ثم القرفة والقرنفل. تحمص لمدة دقيقة.
  • أضف الآن بذور السمسم وبذور الخشخاش. تحمص لمدة دقيقة.
  • أطفئي النار وأضيفي جوز الهند أخيرًا وحمريه على اليسار على نار المقلاة.

  • دع الخليط يبرد واخلطه في الخلاط حتى يصبح عجينة خشنة (بدون إضافة أي ماء أولاً).
  • ثم أضيفي القليل من الماء وطحنيه إلى عجينة ناعمة (لا تضيفي الكثير من الماء دفعة واحدة ، أضيفي شيئًا فشيئًا).

صنع الكاري:

  • سخني 1-2 ملاعق كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة.
  • بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي بذور الخردل وبذور الحلبة.
  • بمجرد ظهور بذور الخردل ، أضيفي البصل المفروم والفلفل الأخضر.

  • يقلى حتى يصبح البصل شفاف.
  • يضاف معجون الزنجبيل والثوم ويخلط جيدا.
  • الآن ، أضيفي الطماطم المفرومة واقليها حتى تصبح الطماطم طرية.

  • يُضاف مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر ويُمزج جيدًا.
  • الآن ، أضف معجون التوابل المطحون. تقلى بلطف لبضع دقائق أخرى حتى تترك الزيت.

  • اعصري التمر الهندي وأضيفي العصير إلى المرق. يضاف الملح ، الجاغري ويخلط جيدا.
  • أضف بعض الماء (1 كوب) للحصول على القوام المطلوب الذي تبحث عنه واتركه حتى يغلي.

  • اخفض الحرارة وضع الباذنجان برفق.
  • ينضج لبضع دقائق حتى ينضج.
  • قم بموازنة النكهات ، وتحقق من التوابل ، واضبط الحموضة بالملح ، ثم ارفعها عن النار.

  • يقدم ساخنا باغير بينجان مع حيدر أباد برياني ، بولاو الخضار أو أرز حليب جوز الهند.
  • يمكنك أيضًا الاستمتاع بها مع بوري, روتي, البراثا, نان أو فقط أرز عادي. على أي حال ، إنه فائز أكيد.

ملخص سريع:


باجارا بينجان و # 8211 وصفة باجارا بينجان


Brinjal & # 8211 12 brinjals صغيرة الحجم (متنوعة الأرجواني)
زيت - 1/4 كوب
بصل -1 كبير
معجون الزنجبيل والثوم -1 ملعقة صغيرة
تمر هندي & # 8211 كرة بحجم الرخام

الفول السوداني & # 8211 2 1/4 ملعقة كبيرة
بذور السمسم (أبيض) & # 8211 2 1/4 ملعقة كبيرة
-3 ملاعق كبيرة جوز الهند (الناضجة)

مسحوق الكركم & # 8211 1/4 ملعقة شاي
مسحوق الفلفل الحار & # 8211 1 ملعقة صغيرة أو حسب الحاجة
مسحوق الكزبرة & # 8211 1 ملعقة كبيرة
كمون / مسحوق جيرا & # 8211 2 ملعقة صغيرة
مسحوق جارام ماسالا & # 8211 1 ملعقة صغيرة
ملح حسب الحاجة

بذور الخردل -1 ملعقة صغيرة
بذور الكمون & # 8211 1 ملعقة صغيرة
-1/4 ملعقة شاي حلبة
Asafoetida / Hing -قرصة سخية
أوراق الكاري & # 8211 2 أغصان

باجارا بينجان (جاف قليلاً)

إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فالرجاء تخصيص بعض الوقت لإبداء الإعجاب بنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك أو تابعني تويتر أو انضم إلي جوجل بلس لمواكبة Padhuskitchen


حيدر أباد باجارا بينجان كا سالان

حيدر أباد باغارا بينجان هو مطبخ آخر أصيل لحيدر أباد وهو طبق باذنجان شهي أو باينجان كا سالان لأنه يحتوي على معجون ماسالا الذي يحضر نكهات البينجان في الكاري.

Bagara Baingan مذاق جيد مع وصفات البرياني أدناه

Bagare baingan هو طبق رائع مصنوع من brinjals / baingan / الباذنجان وهو مزيج رائع مع الأرز مثل أرز باجارا أو روتي. طعمها مذهل كطبق جانبي مع وصفات حيدر أباد برياني.

برينجال كاري أو لا يحب معظمهم عادة بايغان كي سابجي ، ولكن إذا تم صنعه على شكل باجارا باينجان ، فلا يمكن للمرء أبدًا مقاومة تناوله لأنه كاري نباتي لذيذ جدًا. في حيدر أباد نشير إليها باسم حيدر أباد باغار بينجان.

تدوينة اليوم هي وصفة حيدر أباد الأصلية لماسالا بينجان والتي لا أطيق الانتظار لإعطائها لقراء مدونتي لأنها طبق جرب.

  • يأخذ بعض مكونات ماسالا مثل معجون جوز الهند ومعجون الفول السوداني ومعجون البصل ومعجون السمسم ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة وما إلى ذلك.
  • يمكن تحميصها وتحويلها إلى عجينة بشكل منفصل أو يمكن تحميص جميع المكونات بشكل فردي ودمجها وتحويلها إلى عجينة ناعمة.
  • بمجرد أن يصبح المعجون جاهزًا ، يجب تقطيع البرانجالس ووضعه في الماء المالح وأنا أقترح دائمًا تقطيع البرانجال قبل إضافته إلى الكاري. إذا قطعت brinjals قبل وقت طويل من الطهي ، فإنها تعطي طعمًا مختلفًا ، كما أن هناك فرصًا كبيرة في تحول brinjal إلى اللون الأسود قريبًا.
  • في حيدر أباد ، يتم صنع هذا النوع من ماسالا باينجان في عدة إصدارات ويميل البعض إلى إضافة المزيد من معجون الماسالا أو استبدال أحد المكونات بأخرى.
  • يعطي معجون ماسالا المكون من ثلاثة مكونات نكهة ماسالا ثقيلة للغاية ومن أجل صنع صلصة السمسم الخفيفة أو معجون البصل يمكن تخطيها أو يمكن تخطي كلا المكونين حسب تفضيل الفرد.

يمكن صنع Baingan / brinjals بأشكال مختلفة ، ويمكن استخدامه للقلي ، وصنع الكاري البسيط أو البينجان كا باهارتا أو البينجان ماسالا ، والعديد من الوصفات المبتكرة الأخرى يمكن صنعها بمساعدة البينجان.

إنه مرافقة رائعة مع البرياني جنبًا إلى جنب مع حيدر أباد ميرشي كا سالان. يقدم المسلمون خلال المناسبات الخاصة وصفات البرياني أو أرز البقارة جنبًا إلى جنب مع هذه الأطباق الجانبية ، كما يقدمون الحلويات مثل دبل كا ميتا والكورما كوجبة كاملة.

المكون الرئيسي في وصفة حيدر أباد باغارا بينجان هو معجون ماسالا المصنوع من الفول السوداني وجوز الهند والبصل المحمص وبذور السمسم. لا يمكن تسمية باغارا باينجان هكذا بدون معجون ماسالا ، كما أن الجزء الرئيسي من الوصفة هو التقسية.

ليست هناك حاجة لحشو البرانجال / الباذنجان / البينجان بمعجون الماسالا ويمكن إضافة البينجان بقليهم. يعد مطبخ حيدر أباد من المأكولات الشهية مع أفضل الوصفات النباتية وغير النباتية.

"Salan" هي الكلمة المستخدمة للكاري أو Sabzi و Bagara baingan ka salan هي الكاري المصنوع من brinjals عن طريق تقسية وإضافة عجينة ماسالا إلى brinjals.

غالبًا ما أقوم بإعداد هذه الوصفة عندما أشعر بالملل من تناول الكاري النباتي العادي وأريد أن أجرب شيئًا مثيرًا للاهتمام مع الخضار المتاحة وينتهي بي الأمر بصنع هذه الوصفة التي يسهل إعدادها.


وصفة - حيدر أباد باجارا بينجان هو كاري شعبي

Hyderabadi Bagara Baingan أو Baby Eggplant Curry ، هذا Hyderabadi Bagara Baingan الحار هو كاري شهير في حيدر أباد ، تيلانجانا. حيدر أباد باغارا بينجان يرافق حيدر أباد برياني أو روتي. المكون الرئيسي هو الباذنجان الصغير المطبوخ مع التوابل مثل بذور السمسم وجوز الهند وبذور الكمون والزنجبيل ومعجون الثوم ومسحوق الكركم وورق الغار ولب التمر الهندي. يمكننا أيضًا إضافة الفول السوداني للقوام الحبيبي لهذا الطبق.

ينتمي Hyderabadi Bagara Baingan إلى مطبخ Hyderabad ، ويُطلق عليه أيضًا مطبخ Deccani. إنه أسلوب الطبخ الأصلي لمسلمي حيدر أباد ، وقد بدأ في التطور بعد تأسيس سلطنة بهماني ، وبشكل أكثر جذرية مع سلالة قطب شاه في جميع أنحاء مدينة حيدر أباد ، مما أدى إلى الترويج للمأكولات المحلية جنبًا إلى جنب مع المطبخ الخاص بهم. أصبح مطبخ حيدر أباد إرثًا أميريًا لنظام ولاية حيدر أباد ، حيث بدأ في التطور أكثر من هناك. إنه اندماج من المغول والتركية والعربية جنبًا إلى جنب مع تأثير المأكولات التيلجو والماراثوادا المحلية.

¼ كوب فول سوداني
1 ملعقة كبيرة بذور سمسم
¼ كوب جوز هند طازج مبشور
8-10 باذنجان صغير / باينجان صغير
ربع كوب بصل مفروم ناعم
1-2 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
1 ملعقة صغيرة لب تمر هندي (لب جاهز للاستخدام)
2-3 ملاعق كبيرة زيت
نصف ملعقة صغيرة بذور خردل
نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
1 ورق الغار (اختياري)
رشة من هينج
1-2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم
1 ملعقة كبيرة مسحوق كزبرة
ملح
أوراق الكزبرة المفرومة

* اغسل الباذنجان الصغير واقطع الجزء العلوي منه بشق متقاطع ، واترك الجذع كما هو.

* سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في كاداي واقلي الباذنجان الصغير حتى يصبح طريًا. بمجرد الانتهاء من إزالته والاحتفاظ به جانبًا.

* تجفيف الفول السوداني المحمص وبذور السمسم بشكل منفصل في كادي آخر لبضع دقائق.

* في الخلاط أو الخلاط نضيف الأصناف المحمصة مع جوز الهند المبشور ونصنع منها معجوناً ناعماً بإضافة الماء.

* في نفس الكاداي (الذي يستخدم لقلي الباذنجان الصغير) سخني 1 ملعقة كبيرة زيت ، ثم أضيفي بذور الخردل ، بذور الكمون ، ورق الغار ورشة من المفصل. يُضاف البصل المفروم ناعماً ويقلى حتى يتحول إلى شفاف.

* يضاف معجون الزنجبيل والثوم ويخلط جيدا. يُضاف المعجون المطحون ومسحوق الفلفل الحار الأحمر والكزبرة ومسحوق الكركم ثم يقلب. يُضاف نصف كوب من الماء إلى الخليط ويُترك ليغلي.

* يضاف لب التمر الهندي والملح ويخلط جيدا ثم يضاف الباذنجان الصغير المقلي. امزجه جيدًا مع الماسالا وقم بتغطيته بالغطاء.

* اتركيه للطهي لمدة 7-8 دقائق على نار متوسطة ، وببطء سيشكل مرق سميك ، ثم أغلق الموقد وزينه بأوراق الكزبرة المفرومة الطازجة.

* Hyderabadi Bagara Baingan جاهز الآن. قدميها ساخنة مع البرياني أو الأرز أو الروتي واستمتع بوجبتك.