آخر

ضوء الطبخ في الأخبار: ترشيحات جيمس بيرد


يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

بعض الكتب ومواقع الويب المألوفة الأخرى في قائمة المرشحين:

كين فوركيش تم ترشيحه لكتابه ، خميرة ملح وماء الدقيق: أساسيات الخبز والبيتزا. قمنا بإدراجها في قائمتنا لأفضل الكتب للطهاة الحقيقيين. (اقرأ مراجعة مطور الوصفات والمختبر آدم هيكمان للكتاب.) تم ترشيح فوركيش أيضًا لجائزة أفضل طهاة معجنات لمخبز كينز أرتيسان بيكري في بورتلاند ، أوريغون.

J. كينجي لوبيز ألت، كاتب عمود في Food Lab والمسؤول الإبداعي الرئيسي لموقع SeriousEats.com ، تم ترشيحه اليوم أيضًا. أطلقنا عليه لقب أحد أبطال الطعام لدينا العام الماضي ، وسترى المزيد منه في ضوء الطبخ قريبا جدا.

في الذكرى السنوية الخامسة والعشرين لإصدارنا في تشرين الثاني (نوفمبر) الماضي ، نشرنا صورًا جميلة ووصفات حداثية لذيذة من ماكسيم بيليت و ناثان ميرفولد. كتابهم، المطبخ الحداثي في ​​المنزل، تم ترشيحه اليوم. تأكد من رؤية عشاء المحرر Scott Mowbray المكون من 30 طبقًا من Myhrvold و المطبخ الحداثي الطاقم - إنه فن بقدر ما هو طعام.

يجب أن تكون كتب الطبخ الثلاثة في الفئة "الدولية" مألوفة ضوء الطبخ القراء. كاتب عمود في CL ومؤلف كتاب الطبخ نعومي دوجويد تم ترشيحها لكتابها بورما: أنهار من النكهة. (آخر عمود لها: الطبخ بحليب جوز الهند). ماريسيل إي بريسيلالاتينا جران كوتشينا كان أيضًا على قائمتنا لأفضل الكتب للطهاة الحقيقيين ، و يوتام أوتولينغي و سامي التميميكتاب بيت المقدس تمت مراجعة المحرر سكوت موبراي في عدد أكتوبر: "يجب على الجميع التحدث بلغة حساء الفستق: كريمي ، منعش ، بهارات ، مفاجأة."

توماس ماكناميكتاب الرجل الذي غير طريقة تناول الطعام: كريج كليبورن وعصر النهضة الغذائية الأمريكية يروي حكاية كريج كليبورن ، أعظم كاتب طعام في نيويورك تايمز. يكتب المحرر Mowbray: "على الرغم من كونه فرنكوفيليًا ، فقد احتفل كليبورن بالمطبخ العالمي والتقاليد الإقليمية ، وبيد معلمه ، طهاة المنزل الجادين ... ماكنامي ، على الرغم من تعرضه للتشدق الغريب - فهو يلعن جميع مجلات الطعام الحالية على أنها فاسدة ، دور اللحية - يروي قصة حارة ".

ظهرت العديد من المطاعم والطهاة سابقًا في ضوء الطبخ تم ترشيحهم أيضا.

برمنغهام ، ضوء الطبخمسقط رأس ألاباما ، جعلت القائمة: هايلاندز بار اند جريل، الرائد فرانك ستيتمجموعة المطاعم ، تم ترشيحه للمطعم المتميز. ويتميز بأطباق مثل السمان المشوي من كارولينا مع أرز فوا غرا القذر وعنب المسكادين المحلي.

دانيال باترسون, رئيس الطهاة في Coi في سان فرانسيسكو ، حصل على جائزة Produce Innovation ، لتقديمه "أطباق لا تُنسى تتحدى الطريقة التي تفكر بها في المنتجات". تم ترشيحه لأفضل شيف: ويست.

ديف بيران، شيف في نكست إن شيكاغو (أفضل شيف: البحيرات العظمى)ستيفاني إيزارد، الفتاة والماعز في شيكاغو (أفضل طاه: البحيرات العظمى)نعومي بوميروي، Beast، Portland، OR (أفضل شيف: Northwest) The Slanted Door ، سان فرانسيسكو (مطعم رائع)

نحن أيضًا معجبون كبيرون بـ ...فيكرام سونديرام ، راسيكا ، واشنطن العاصمة (أفضل شيف: وسط المحيط الأطلسي) جيف ماكينيس ، ياردبيرد ساذرن تيبل آند بار ، ميامي بيتش (أفضل شيف: الجنوب) جوزيف لين ، ذا بارن آت بلاك بيري فارم ، والاند ، تينيسي (أفضل شيف: جنوب شرق) ) إدوارد لي ، 610 ماجنوليا ، لويزفيل (أفضل شيف: جنوب شرق) ستيفن ساترفيلد ، ميلر يونيون ، أتلانتا (أفضل شيف: جنوب شرق) نادي بيجو ، نيويورك (برنامج بار متميز)


ها هم الفائزون بجوائز جيمس بيرد لعام 2017

تم الإعلان عن المتأهلين للتصفيات النهائية لهذا العام & # 8217s جوائز جيمس بيرد اليوم في لوس أنجلوس. تحتفل هذه الجوائز بالتميز ليس فقط في المطاعم والحانات ، ولكن في كتب الطبخ والتلفزيون والصحافة الرقمية والمطبوعة والتصوير الفوتوغرافي وغير ذلك الكثير. من بين المتأهلين للتصفيات النهائية مسلسلات تلفزيونية عقل الشيف, علاجه مجلة وناقد الطعام جوناثان جولد والطهاة فيفيان هوارد وميسي روبنز ومؤلف كتاب الطبخ فوشيا دنلوب.

سيطرت شيكاغو على أفضل طاهٍ في فئة البحيرات العظمى ، في حين حصلت سان فرانسيسكو ونيويورك على جميع الترشيحات تقريبًا لأفضل مطعم جديد. سيتم الإعلان عن جميع المرشحين لجوائز الإعلام في 25 أبريل مع الإعلان عن القائمة الكاملة للفائزين في 1 مايو في شيكاغو.

فيما يلي القائمة الكاملة للمتسابقين النهائيين:

جوائز تصميم المطاعم المتميزة لمؤسسة جيمس بيرد لعام 2017

75 مقعدًا وما دون (لأفضل تصميم مطعم أو تجديد في أمريكا الشمالية منذ 1 يناير 2014)

المصممون: كريستينا أونيل ، ويليام هاريس ، آدم فارميري ، جريج برادشو

المشروع: SingleThread، Healdsburg، California

المشروع: Kismet، Los Angeles

المصممون: تيفاني كرامر وجون دي لا كروز

المشروع: Leo’s Oyster Bar ، سان فرانسيسكو

76 مقعدًا وأكثر (لأفضل تصميم مطعم أو تجديد في أمريكا الشمالية منذ 1 يناير 2014)

المصممون: كريستينا أونيل ، آدم فارميري ، جريج برادشو ، ويليام هاريس

المصممون: إيفان وأوليفر هاسليجريف

المشروع: Gwen Butcher Shop & amp Restaurant ، لوس أنجلوس

المصممون: ويل ماير ، جراي ديفيس ، كاتي ماكفيرسون

المشروع: سانت سيسيليا ، أتلانتا

أيقونة التصميم

The Grand Central Oyster Bar and Restaurant، NYC

جائزة مطعم وشيف مؤسسة جيمس بيرد لعام 2017

أفضل مطعم جديد (مقدم من True Refrigeration®)

الأناناس واللؤلؤ ، واشنطن العاصمة

مصنع تارتين ، سان فرانسيسكو

الخباز المتميز

كين فوركيش ، مخبز كينز أرتيزان ، بورتلاند ، أوريغون

مارك فورستنبرج ، بريد فورست ، واشنطن العاصمة

زاكاري جولبر ، Bien Cuit ، بروكلين ، نيويورك

Belinda Leong and Michel Suas، B. Patisserie، San Francisco

جريج ويد ، بوبليكان كواليتي بريد ، شيكاغو

برنامج البار المتميز

Arnaud’s French 75 Bar ، نيو أورلينز

بار أجريكول ، سان فرانسيسكو

الشيف المتميز (مقدم من قبل جميع المتكلمين الذين يرتدون ملابس معدنية)

غابرييل هاميلتون ، برون ، نيويورك

ديفيد كينش ، مانريسا ، لوس جاتوس ، كاليفورنيا

كريستوفر كوستو ، المطعم في ميدوود ، سانت هيلينا ، كاليفورنيا

دونالد لينك ، هيربسينت ، نيو أورلينز

مايكل سولومونوف ، زهاف ، فيلادلفيا

شيف المعجنات المتميز

كيلي فيلدز ، ويلا جين ، نيو أورلينز

مورا كيلباتريك ، أوليانا ، كامبريدج ، ماساتشوستس

مارجريتا مانزكي ، République ، لوس أنجلوس

دولستر مايلز ، هايلاندز بار أند جريل ، برمنغهام ، أل

غايا أوليفيرا ، دانييل ، نيويورك

مطعم رائع (مقدم من S.Pellegrino® المياه المعدنية الطبيعية الفوارة)

فراسكا للأغذية والنبيذ ، بولدر ، كولورادو

هايلاندز بار اند جريل ، برمنغهام ، أل

مطعم رائع

كيفن بويم وروب كاتز ، مجموعة مطاعم بوكا (بوكا ، جيرل آند أمبير ذا جوت ، موموتارو ، وغيرهم) ، شيكاغو

جوان كليفينجر ، أبرلاين ، نيو أورلينز

كين أورينجر ، يوني ، تورو ، كوبا ، وآخرون ، بوسطن

ستيفن ستار ، مطاعم Starr (Le Coucou و Serpico و Upland وغيرها) ، فيلادلفيا

كارولين ستاين ، مجموعة لوكيس (لوكيز ، إيه.وكيه ، تافرن ، وغيرها) ، لوس أنجلوس

خدمة متميزة

بلو هيل آت ستون بارنز ، بوكانتيكو هيلز ، نيويورك

مطعم جالاتوار ، نيو أورلينز

برنامج النبيذ المتميز (قدمه روبرت موندافي واينري)

احترافي النبيذ أو البيرة أو المشروبات الروحية المتميزة

سام كالاجيون ، Dogfish Head Craft Brewery ، ميلتون ، دي

ديان فلينت ، Foggy Ridge Cider ، Dugspur ، VA

Miljenko Grgich ، Grgich Hills Estate ، Rutherford ، CA

ألدو سوم ، Zalto Glass ، NYC

روب تود ، شركة Allagash تخمير ، بورتلاند ، ME

نجم الطاهي الصاعد للعام (مقدم من S.Pellegrino® المياه المعدنية الطبيعية الفوارة)

كميل كوجسويل ، زهاف ، فيلادلفيا

زكاري إنجل ، شايع ، نيو أورلينز

مات رودوفكر ، موموفوكو سسام بار ، نيويورك

جينر توماسكا ، نكست ، شيكاغو

برادي ويليامز ، كانليس ، سياتل

أفضل الطهاة

أفضل شيف: Great Lakes (IL ، IN ، MI ، OH)

أبراهام كونلون ، فات رايس ، شيكاغو

سارة جروينبيرج ، مونتيفردي ، شيكاغو

بيفرلي كيم وجوني كلارك ، باراشوت ، شيكاغو

إرلينج وو باور ، نيكو أوستريا ، شيكاغو

أفضل شيف: ميد أتلانتيك (دي سي ، دي ، ميريلاند ، نيوجيرسي ، بنسلفانيا ، فيرجينيا)

إيمي براندوين ، Centrolina ، واشنطن العاصمة

توم كونانان ، باد سانت ، واشنطن العاصمة

ريتش لانداو ، فيدج ، فيلادلفيا

جريج فيرنيك ، Vernick Food & amp Drink ، فيلادلفيا

سيندي وولف ، تشارلستون ، بالتيمور

أفضل شيف: الغرب الأوسط (IA ، KS ، MN ، MO ، NE ، ND ، SD ، WI)

ستيفن براون ، تيليا ، مينيابوليس

جاستن كارلايل ، أردينت ، ميلووكي

خورخي جوزمان ، طاولة Brewer في Surly Brewing Co. ، مينيابوليس

كيفين ناشان ، مقهى شارع سيدني ، سانت لويس

كيفن ويلمان ، فارمهاوس ، سانت لويس

أفضل شيف: مدينة نيويورك (خمس مناطق)

ميسي روبينز ، ليليا ، بروكلين ، نيويورك

جودي ويليامز ، Buvette Gastrothèque

أفضل شيف: الشمال الشرقي (CT ، MA ، ME ، MH ، NY STATE ، RI ، VT)

كارين أكونوفيتش ، مايرز + تشانغ ، بوسطن

كاسي بيوما ، سارما ، سومرفيل ، ماساتشوستس

سوزان ريجيس ، شيبرد ، كامبريدج ، ماساتشوستس

بنيامين سوكلي ، بيرش ، بروفيدنس ، ري

أندرو تايلور ومايك وايلي ، Eventide Oyster Co. ، بورتلاند ، ME

أفضل شيف: Northwest (AK ، ID ، MT ، OR ، WA ، WY)

جريج دينتون وغابرييل كوينيز دينتون ، أوكس ، بورتلاند ، أوريغون

إدواردو جوردان ، سالار ، سياتل

كاتي ميلارد ، كوكين ، بورتلاند ، أوريغون

جاستن وودوارد ، كاستاغنا ، بورتلاند ، أوريغون

راشيل يانغ وسيف تشيرشي ، جول ، سياتل

أفضل شيف: South (AL، AR، FL، LA، MS، PR)

فيشويش بهات ، سناك بار ، أكسفورد ، مس

نينا كومبتون ، كومبير لابين ، نيو أورلينز

خوسيه إنريكي ، خوسيه إنريكي ، سان خوان ، بي آر

سليد راشنغ ، برينان ، نيو أورلينز

ريبيكا ويلكومب ، هربسينت ، نيو أورلينز

أفضل شيف: جنوب شرق (GA ، KY ، NC ، SC ، TN ، WV)

جون فلير ، روبارب ، آشفيل ، نورث كارولاينا

إدوارد لي ، 610 ماجنوليا ، لويزفيل ، كنتاكي

ستيفن ساترفيلد ، ميلر يونيون ، أتلانتا

ريان سميث ، Staplehouse ، أتلانتا

أندرو تيسر ومايكل هودمان ، مطبخ أندرو مايكل الإيطالي ، ممفيس

أفضل شيف: Southwest (AZ ، CO ، NM ، OK ، TX ، UT)

بريس جيلمور ، بارلي سوين ، أوستن

ستيف ماكهيو ، شُفي ، سان أنطونيو

هوغو أورتيجا ، هوغو ، هيوستن

ستيف Redzikowski ، البلوط ، دنفر

Martín Rios، Restaurant Martín، Santa Fe

جيانيون يي ، Mala Sichuan Bistro ، هيوستن

أفضل شيف: ويست (كاليفورنيا ، هاي ، نيفادا)

مايكل سيماروستي ، بروفيدنس ، لوس أنجلوس

دومينيك كرين ، أتيليه كرين ، سان فرانسيسكو

جيريمي فوكس ، Rustic Canyon Wine Bar and Seasonal Kitchen ، سانتا مونيكا ، كاليفورنيا

كوري لي ، بينو ، سان فرانسيسكو

لودو ليفبفر ، تروا ميك ، لوس أنجلوس

ترافيس ليت ، جيلينا ، البندقية ، كاليفورنيا

2017 مؤسسة James Beard Who’s Who of Food & amp Beverage in America Inductees

روجر بيركويتز ، الرئيس والمدير التنفيذي لشركة Legal Sea Foods ، بوسطن

سوزان جوين ، شيف وصاحب مطاعم حائز على جائزة جيمس بيرد ، A.

إيفان كليمان ، مضيف كوليناريان لمطعم KCRW's Good Food ، لوس أنجلوس

ميشيل نيشان ، رئيس الطهاة الحائز على جائزة جيمس بيرد ، والرئيس والمدير التنفيذي ، Wholesome Wave ، Bridgeport ، CT

راجات بار ، مدير شركة Mina Group Wine Sommelier والمؤلف ، سان فرانسيسكو

2017 مؤسسة جيمس بيرد كلاسيكيات أمريكا

Bertha & # 8217s Kitchen ، تشارلستون ، ساوث كارولينا

الملاك: جوليا جرانت وليندا بينكني وشارون كوكلي

لا تاكويريا ، سان فرانسيسكو

الملاك: كريستينا سهدي ويلان ورون سهدي

شولتز & # 8217s كراب هاوس ، إسيكس ، دكتوراه في الطب

الملاك: كارين وبوب ماكيني

2017 مؤسسة جيمس بيرد الإنسانية للعام

دينيس سيريتا ، One World Everybody Eats ، مدينة سولت ليك

جائزة الإنجاز مدى الحياة لمؤسسة جيمس بيرد لعام 2017

نورا بويون ، مطعم نورا ، واشنطن العاصمة

جوائز كتاب مؤسسة جيمس بيرد لعام 2017

الطبخ الأمريكي

الجذور العميقة: قصص ووصفات من ركني في الجنوب بواسطة فيفيان هوارد

My Two Souths: مزج نكهات الهند في مطبخ جنوبي بقلم آشا جوميز ومارثا هول فوس

Victuals: رحلة أبالاتشي ، مع وصفات بواسطة روني لوندي

الخبز والحلوى

فن الفطيرة: دليل عملي للقشور والحشوات والحياة محلية الصنع بواسطة كيت ماكديرموت

كسر الخبز: عالم جديد من الخبز الإسرائيلي بقلم أوري شيفت وراكيل بيلزيل

ملفات تعريف الارتباط دوري بواسطة دوري جرينسبان

Smuggler’s Cove: الكوكتيلات الغريبة والروم وعبادة تيكي بقلم مارتن كيت مع ريبيكا كيت

Spritz: إيطاليا & # 8217s كوكتيل فاتح للشهية الأكثر شهرة ، مع وصفات بواسطة تاليا بايوتشي وليزلي باريسو

كتاب والدورف أستوريا بار بقلم فرانك كايافا

الطبخ من وجهة نظر مهنية

وسط بواسطة فيرجيليو مارتينيز

كلاسيك كوفمان بواسطة بيير كوفمان

Lickerland: حلويات آسيوية من جيسون ليكر بواسطة جايسون ليكر

الطبخ العام

الطبخ لجيفري: كتاب طبخ كونتيسا بيرفوت بواسطة Ina Garten

علم الطباخ: كيفية فتح النكهة في 50 من المكونات المفضلة لدينا بواسطة المحررين في المصور كوك

تناول الطعام في مطبخي: للطهي والخبز والأكل والعلاج بواسطة مايك بيترز

نقي لذيذ: أكثر من 150 وصفة لذيذة خالية من مسببات الحساسية بدون الغلوتين أو منتجات الألبان أو البيض أو فول الصويا أو الفول السوداني أو المكسرات أو المحار أو قصب السكر بواسطة هيذر كريستو

Skinnytaste سريع وبطيء: وصفات خروج المغلوب سريعة الإصلاح وبطيئة في الطهي بواسطة جينا هومولكا

لقد صنعت: وجبات لذيذة ، صحية ، ووجبات جاهزة بواسطة إيلي كريجر

دولي

كل شيء تحت الجنة: وصفات من 35 مطبخًا صينيًا بواسطة كارولين فيليبس

أرض السمك والأرز: وصفات من قلب الطهي في الصين بواسطة فوشيا دنلوب

طعم بلاد فارس: طباخ يسافر عبر أرمينيا وأذربيجان وجورجيا وإيران وكردستان بواسطة نعومي دوجيد

مدينة الغذاء: أربعة قرون من صناعة الطعام في نيويورك بواسطة جوي سانتلوفر

شيء للطعام: استكشاف الإبداع مع طهاة مبتكرين بواسطة Questlove مع بن جرينمان

وجبة مربعة: تاريخ الطهي للكساد العظيم بواسطة جين زيجلمان وأندرو كو

التصوير

الشهية تصوير بوبي فيشر

كل ما أريد أن آكله: سكيرل وطبخ كاليفورنيا الجديدة تصوير كلير كوتريل ، خايمي بيتشوم ، ناتشو أليغري

تقنية التذوق والأمبير: وصفات لتحسين الطبخ في المنزل تصوير كريس كورت

المرجع والمنحة

النبيذ الفرنسي: تاريخ بواسطة رود فيليبس

أنا تذوق الأحمر: علم تذوق النبيذ بواسطة جيمي جود

رفيق أكسفورد للجبن بواسطة كاثرين دونيلي

موضوع واحد

إفطار بيج سيئ: أهم كتاب في اليوم بواسطة جون كورنس

عناصر البيتزا: فتح أسرار الفطائر ذات المستوى العالمي في المنزل بواسطة كين فوركيش

لبن. الصنع: كتاب عن الجبن. كيفية اختياره وتقديمه وتناوله بواسطة نيك حدو

طبخ الخضار

الهندباء والسفرجل: استكشاف العالم الواسع للخضروات والفواكه والأعشاب غير العادية بواسطة ميشيل ماكنزي

كتاب الطبخ النباتي الشرق أوسطي بواسطة سلمى الحاج

جزار الخضار: كيفية اختيار الخضار وتحضيرها وتقطيعها إلى شرائح وطهيها ببراعة من الخرشوف إلى الكوسة بواسطة كارا مانجيني

2017 جوائز مؤسسة جيمس بيرد لوسائل الإعلام

وثائقي

المنتجون: ديفيد كينارد ومارتين سونير وتود روبيرت

الشخصية المتميزة / المضيف

أكل العالم مع Emeril Lagasse

بث على: Amazon Prime Video

قائمة أطباق Andrew Zimmern’s Andrew Zimmern's Driven by Food Bizarre Foods مع Andrew Zimmern

المنتجون: كاثرين كول ومورجان هولم

المنتج: مارتي جولدينسون

المنتجون: آن نويس سايني وشوشانا جولد ودان تشارلز

برنامج إذاعي / بث صوتي على الويب

المنتجون: آبي فنتريس سوانسون ولاريل جارسيا وجوزيف ستون

المطابخ المخفية: الحرب والسلام والطعام

المنتجون: أخوات المطبخ: دافيا نيلسون ونيكي سيلفا

خاص (على التلفزيون أو الويب)

المنتجون: راشيل بورنيل ، أوليفيا بول ، بريدجيت لوملي ، وكارل جرين

ليديا تحتفل بأمريكا: عطلة للأبطال

المنتجون: ليديا باستيانتش وآن آدامز وشيلي بورغيس نيكوترا

WCVB TV Chronicle - شوكولاتة

برنامج تلفزيوني في الاستوديو أو الموقع الثابت

المنتجون: كريس جروسو ، لورين سينامون ، إيدي موريتي ، شين سميث ، سبايك جونونز ، آري فيشمان ، جيسيكا بار ، عبد الله سعيد ، وكاثلين فلود

المنتجون: جوردون إليوت وباتي جينيتش وماريا إيلينا جوتيريز وروبرت سوليفان ومارك شنايدر

برنامج تلفزيوني في الموقع

المنتجون: ديفيد جيلب ، وبريان ماكجين ، وماثيو ويفر ، وأندرو فرايد ، ودين ليليجارد

أكل العالم مع Emeril Lagasse

المنتجون: مايك دافي ، وتيم دافي ، وإيمريل لاغاس ، وبيل برويت

المنتجون: أنتوني بوردان وليديا تيناجليا وكريس كولينز وجو كاتيريني ومايكل ستيد وجاريد أندروكانيس وجيليان براون ومورجان فالون وكريسي لوفيفر

جزء التلفزيون

ABC 7 News - The Hungry Hound

سي بي اس هذا الصباح - السبت

المضيفون: أنتوني ماسون وأليكس واجنر

المنتجون: مارسي والدمان وبريان آبلغيت وجريج ميرمان وكيت دارسي

المضيفون: هيذر هينتز ولورين ماكسويل

بث الفيديو على الويب ، الموقع الثابت و / أو التعليمات

Andrew Zimmern’s Kitchen & # 8211 دورات تعلم الطهي عبر الإنترنت

المنتجون: ناثان ماتسون ، بول كونيليارو ، وتوم جودفري

ألغاز المطبخ مع توماس جوزيف

المنتجان: سامانثا شوتز وجريتا أنتوني

المنتجون: مات داكور وديفيد تاماركين وإريك جيلين

بث الفيديو على الويب ، في الموقع

المنتج: ميشيل جاكوبي من بايت ومارك ليبتزينسكي

اللحوم الأخلاقية: الزراعة المسؤولة في أمريكا

المنتجون: جيمس مولكاهي وريان فرنش

المخرجون: جو ويليامز وأليكس غروسمان

التميز البصري والتقني

المخرج والمصور والمحرر: أندرو جووي

المخرجون: أنطونيو دياز وناثان سيج

المصور والمحرر: بن هنتر

المحررين: آرون وارزينسكي وجيمس فيتزباتريك

2017 جوائز مؤسسة جيمس بيرد للصحافة

تناول الطعام والسفر

آدم ساكس ، ليزلي باريسو ، و سافور طاقم عمل

”أريد السلطعون. بيور ماريلاند كراب ".

"مدينة نيويورك مقابل سان فرانسيسكو"

ثقافة الاكل

"The Barnacle Queens of the Spanish Seaside"

"عشاء أخير في الغابة"

الغذاء والصحة

هانتر لويس وكارولين ويليامز وسيدني فراي وبيجي نيكربوكر

التغطية الغذائية في منشور المصلحة العامة

قضية الغذاء نيويوركر

ديفيد رينيك ولورين كولينز ودانا جوديير وكارولين كورمان

ناثان ثورنبرج ومات جولدينج وكارا باركس

جو يونان وبوني بينويك

"هل يمكن للنبيذ أن ينقذ حبنا الباهت في فرنسا؟" "Australian Wine & # 8217s يعود إلى البرودة" و "هل يمكن لقائمة النبيذ المساعدة في تضييق الفجوة بين الجنسين؟"

"أكل": "عصيدة مطبوخة في المنزل لجدّة هايتي" و "أرز الكيمتشي المقلي وطعام الراحة الكوري" و "كاسا كالاماري"

مجلة نيويورك تايمز

“Top Chef هو ترك Mpls. وهي & # 8217s القصة الأكثر شجاعة لهذا العام "" أسطورة في الخبز "و" ملك المشوي "

الإبلاغ عن الغذاء

سلسلة "استغلال في الجنة"

مارثا ميندوزا ومارجي ماسون

سلسلة "3 أجزاء عن القمح السوري سلاح حرب"

الطبخ المنزلي

"الطريق البسيط المذهل إلى كعك محلي الصنع لا يصدق"

بيكي كريستال وأليكس بالدينجر

"كيفية الطهي ، والتدخين ، والفتات ، والطحن ، والمخلل ، والحلوى ، والحليب ، والطهي البطيء ، والتحميص ، والسحق ، وقلي الجوز"

هانتر لويس ، شيريل سلوكوم ، وروبن باشينسكي

"كيفية صنع كراميل غني ولذيذ بدون ذوبان السكر"

"ربما فقط لا تشرب القهوة"

"وصفات بجذور: المعنى الحقيقي لتركيا"

"من الذي اخترع رأوبين حقًا؟"

التأثير المحلي

"Free Crabs!" "وداعًا رائعًا" "Feeding the Prison System"

The Post and Courier (تشارلستون ، ساوث كارولينا)

"أطباق في الهواء" هل لديك حليب (غير معدّل وراثيًا)؟ " "Jailhouse Beets"

"Woes Ripple Through State للموسم الجنوبي" "True Story of a Chef & # 8217s s Chef" "Pitmaster: Sam Jones يأخذ إشارة إلى المستوى التالي"

The News & amp Observer (رالي ، نورث كارولاينا)

مقالة شخصية

"كل ما أريده هو بعض جلود البطاطس"

"التربية الطهوية للسيد موزاريلا ستيكس"

"في المرض ، في الصحة ، في القلعة البيضاء"

"العثور على بيت ويلز: بحث عن أمريكا وأخطر منتقدي المطعم"

مجلة كاليفورنيا الاحد

سرد القصص المرئية

"كيفية صنع الدجاج المشوي"

أندرو جيف وإريك جيلين ومات داكور

فينس ديكسون وماريا بيلاييف

"شفق الفصول الأربعة"

غاري هي ومات بوكانان

النبيذ والمشروبات الروحية والمشروبات الأخرى

“The Great Craft Beer Sellout”

"كوكا كولا فيرجن البالغة من العمر 24 عامًا"

"من أين يأتي النبيذ؟"

جائزة Craig Claiborne لاستعراض المطاعم المتميزة

الذكاء المضاد: "المدمر يفجر القاعدة" "الصلصة الحمراء ، العلاج الملكي" "احتواء قدور الخير"

"عشاء ، تجاوز" "وصل مستقبل مطعم الستيك ، وكان ذلك & # 8217s في شيكاغو" "هل العالم جاهز لجمال غونتر سيغر المتقلب؟"


طبق FN

أكثر من اثني عشر مزيجًا تنافسوا وجهاً لوجه. هؤلاء هم الذين ظهروا في القمة.

8 علامات تجارية للأطعمة تتبرع خلال شهر الفخر

جهز مطبخك للاحتفال!

11 ماركة مكسيكية ومكسيكية مملوكة لأمريكا من Tequila & amp Mezcal تحتاج إلى معرفتها

برايمر يرشدك لساعة الكوكتيل الحماسية التالية. مارغريتاس ، أي شخص؟

هذه الهوت دوج المسطحة المستديرة تحل معضلة الشواء الطويلة

قل وداعًا لترك كمية محرجة من الهوت دوج وكعك الهمبرغر.

Xbox Dabbles في مساحة أجهزة المطبخ

لأول مرة في Xbox ، تم تعيين العلامة التجارية للألعاب لإطلاق & # 034world & # 039s أقوى ثلاجة صغيرة & # 034 في موسم الأعياد هذا.

10 آيس كريم يمكنك توصيلها مباشرة إلى باب منزلك

سكوبك القادم على بعد نقرة واحدة!

يتذوق المنافسون طريقهم للنصر على المال الجائع ، باستضافة كال بن

تزداد صعوبة اختبارات التذوق مع زيادة المخاطر!

تعتبر أطقم أواني الطهي الباستيل الجديدة من Caraway & # 039s مثالية لفصل الصيف

بالإضافة إلى أن مجموعة أواني الطهي خصم 100 دولار الآن!

عصير الليمون المخفوق هو أحدث حبيبات TikTok. وإليك كيفية جعل الصيف متعة

إنها قهوة دالغونا الجديدة.

9 هدايا عيد الأب في اللحظة الأخيرة و # 039 s سيحب أبي

لقد جمعنا الهدايا التي ستصل إلى والدك في لمح البصر!

7 أدوات من الذرة تحتاجها بالتأكيد هذا الصيف

من سلال الشواء إلى موزعات الزبدة ، حصلنا على كل شيء لهذا الطبق الجانبي المفضل لدى المعجبين.

هذه الأداة التي تقل عن 20 دولارًا هي سر طهي لحم الخنزير المقدد الخالي من الفوضى

بقع الشحوم والصلصة ، تختفي!

ربح ضيوف الحلويات الفردية & # 039t ليكونوا قادرين على التوقف عن الحديث عنها

الكعك رائع ، لكن الحلويات الصغيرة ليس عليك مشاركتها؟ حتى أفضل.

10 علامات تجارية للأطعمة تتبرع خلال شهر الفخر

جهز مطبخك للاحتفال!

ستاربكس تعاني من نقص "مؤقت" في العناصر المختلفة ومستخدمي TikTok ليسوا سعداء بذلك

كن لطيفا مع صانع القهوة الخاص بك ، أيها الناس.

يمكنك تحويل كل ميل تقوم به هذا الشهر إلى تبرع بالطعام - وإليك الطريقة

K خاص ، Black Girls RUN! تعاونت و La La Anthony لإطلاق سباق افتراضي - Special 5K - لجمع الأموال للقتال والهيليب

أفضل حدائق الأعشاب في المنزل لأي نوع من المساحات

ثق بنا ، لديك إبهام أخضر - ومساحة لزراعة الأعشاب في المنزل.

كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط برايد فلاج في شهر الفخر هذا

من الألوان إلى الرمزية وراء كل منها ، إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول بعض أعلام LGBTQ +.

هل اشتريت Spiralizer للصيف حتى الآن؟

تعتبر أداة المطبخ فائقة الشعبية هذه ضرورية الآن لأن المنتجات الصيفية وفيرة. مرحبًا ، zoodles!

البهلوان العصري البسيط الذي استحوذت عليه TikTok

يحتوي الكأس على ما يقرب من 40.000 مراجعة على موقع أمازون وما زال العدد في ازدياد.

The Simpsons x Sugarfina Candy Collab يستحق الحصول على بقرة

سيحب المعجبون الحلوى المستوحاة من عائلة الرسوم المتحركة المفضلة في التلفزيون.

كيف جعلت هذه اللوحة الملونة من ملفات تعريف الارتباط السكرية أنا وزوجي أقرب معًا

لأن أفضل طريقة للقول ، & # 034 أحبك & # 034 هي من خلال الطعام.

أسهل طريقة لإحضار النبيذ الخاص بك إلى الخارج

هذه المنتجات العشرة هي سرك لسبين الصيف.

Yes Way Rosé و Igloo يجلبون لنا المبرد الوردي الأكثر أناقة في يوم Rosé الوطني

إنه ملحق الصيف المثالي.

لوحات S’mores هي أحدث جنون TikTok ، وهي مصممة للصيف

إنها أحدث طريقة يعيد الناس ابتكار لوحات Charcuterie.

تثير سقسقة الفيروسية نقاشًا حول أفضل حلوى شاحنة الآيس كريم

شيبويتش مقابل كريمسيكل: أين تقف؟

جميع أدوات البيض التي تستحق الشراء بالفعل

كل ما تحتاجه لسلق البيض وتقطيعه إلى شرائح وفصله بسهولة.

انضم إلى Robert Irvine في رحلة طهي حول العالم في سلسلة اكتشاف جديدة +

جرب نكهات العالم دون أن تترك أريكتك!

15 كوكتيلًا معلبًا سترغب في شربها طوال الصيف

وقت أقل في الخلط ، ووقت أكبر في الرشف.

هذه الأداة تجعلك عمليًا Guacamole

أنت & # 039 ستصل إلى محضر الطعام سهل السحب هذا طوال الصيف!

21 هدايا عيد الأب و # 039 s أقل من 50 دولارًا سيحبها الأب

هذه المشتريات الصديقة للميزانية لا تكسر البنك ، لكنها لا تزال تُظهر لأبي مدى اهتمامك.

الأداة الوحيدة التي تحتاجها حقًا إذا كنت تريد برجر لذيذ

قد تعتقد أن الفطيرة السميكة هي الأفضل ولكن بمجرد أن تبدأ في سحق البرغر الخاص بك ، فلن ترغب أبدًا في ذلك بأي طريقة أخرى.


يحصل طهاة تشارلستون على ترشيحات لجائزة جيمس بيرد

أعلنت مؤسسة جيمس بيرد مؤخرًا عن المتأهلين لنصف النهائي لجوائز جيمس بيرد السنوية ، أوسكار عالم الطعام. ولم يحصل أحد ، ولكن ثلاثة طهاة من تشارلستون على الموافقة.

في الصورة من اليسار: الشيف آرون ديل أوف تريستان (رشح لجائزة نجم الطاهي الصاعد لهذا العام) ، والشيف شون بروك من ماكرادي آند أبوس (نجم الطاهي الصاعد للعام وأفضل طاهي: الجنوب الشرقي) ، والشيف مايك لاتا من FIG (أفضل شيف: جنوب شرق) )

الآن ، علمتني أمي أنه من الوقاحة القول ، & quot لقد أخبرتك بذلك. & quot ؛ لا أحد يحب معرفة كل شيء. لكن في عدد فبراير من مجلة Southern Living ،

سترى أننا قمنا بتسليط الضوء على جميع الطهاة الثلاثة في & quotBite-Size Charleston & quot ، وهو مقبلات يزحف عبر بعض أفضل المطاعم في المدينة. أنا لا أقول ، "لقد أخبرتك بذلك." أنا فقط أقول. عنجد.

ابقوا متابعين. في 23 مارس ، سيتم الإعلان عن المتأهلين للتصفيات النهائية. وفي 4 مايو ، سيحصل الفائزون على ميدالياتهم.

في غضون ذلك ، في المرة القادمة التي تكون فيها في Chucktown (كما يُطلق على المدينة بمودة) ، تأكد من التوقف عند Tristan و McCrady & aposs و FIG لترى ما يدور حوله كل هذا العناء. ستلاحظ سبب اكتساب هذه المنطقة المدمجة في Lowcountry شهرة كواحدة من عواصم الطعام في البلاد.

الصور: آرون ديل ، بإذن من تريستان. شون بروك ومايك لاتا من جينيفر ديفيك.


مرتبة الشرف تذهب إلى العديد من كتب الطبخ

إذا كان هذا هو الربيع ، فقد بدأ موسم الجوائز في عالم الطعام. أعلنت مؤسسة جيمس بيرد الأسبوع الماضي أسماء الفائزين بجوائز كتب الطبخ ، وقدمت الرابطة الدولية لمتخصصي الطهي جوائزهم قبل ذلك بقليل. تعمل كلتا القائمتين من أفضل الكتب بمثابة حافز جاد للتوجه إلى متجر الكتب في الوقت الحالي - والمطبخ بعد ذلك بوقت قصير.

جوائز كتاب مؤسسة جيمس بيرد

كتاب طهي العام: "يوكاتان: وصفات من رحلة استكشافية للطهي ،" ديفيد ستيرلنج (مطبعة جامعة تكساس)

قاعة مشاهير كتاب الطبخ: باربرا كافكا

أمريكي: "التراث" ، شون بروك (الحرفي)

الخبز والحلوى: "نكهة الطحين: طريقة جديدة للخبز مع التيف والحنطة السوداء والذرة الرفيعة والحبوب الكاملة الأخرى والحبوب القديمة والمكسرات ودقيق غير القمح" ، بقلم أليس ميدريتش (أرتيزان)

المشروبات: "Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail" ، بقلم ديف أرنولد (دبليو دبليو نورتون)

الطبخ من وجهة نظر مهنية: "Bar Tartine: Techniques & amp Recipes" ، بقلم نيكولاس بالا وكورتني بيرنز (كرونيكل بوكس)

التركيز على الصحة: ​​"الطبخ الخفيف المجنون اللذيذ: علم جعل الطعام الصحي مذاقًا رائعًا" ، بقلم كيث شرودر (Oxmoor House)

الطبخ العام: "كتاب طبخ المطبخ: وصفات ، مطابخ ونصائح لإلهام الطبخ الخاص بك" ، بقلم فيث دوراند وسارة كيت جيلينجهام (كلاركسون بوتر)

عالميًا: "يوكاتان: وصفات من رحلة استكشافية للطهي" ، بقلم ديفيد ستيرلينغ (مطبعة جامعة تكساس)

تصوير: "في مطبخها: قصص ووصفات من الجدات حول العالم" ، بقلم غابرييل جاليمبيرتي (كلاركسون بوتر)

المرجع والمنحة الدراسية: "ذبح الدواجن والأرانب والضأن والماعز ولحم الخنزير: الدليل الفوتوغرافي الشامل للذبح والذبح الإنساني" بقلم آدم دانفورث (ستوري)

موضوع واحد: "مذاق أكثر نكهات العالم خطورة ، مع وصفات" ، بقلم جينيفر ماكلاغان (Ten Speed ​​Press)

خضروات مركزة ونباتية: "في المنزل في مطبخ الطعام الكامل: الاحتفال بفن الأكل الجيد" ، بقلم إيمي شابلن (روست بوكس)

الكتابة والأدب: "اللوحة الثالثة: ملاحظات ميدانية حول مستقبل الغذاء" بقلم دان باربر (مطبعة بينجوين)

جوائز كتاب IACP

أمريكي: "Down South: Bourbon و Pork و Gulf Shrimp & amp Second Helpings of Everything" بقلم دونالد لينك وبولا ديسبرو (كلاركسون بوتر)

الخبز / لذيذ أو حلو: "الكتاب المقدس المخبوز" ، بقلم روز ليفي بيرانباوم (هوتون ميفلين هاركورت)

مشروب / مرجع / تقني: "ذبح الدواجن والأرانب والضأن والماعز ولحم الخنزير: دليل التصوير الشامل للذبح الإنساني والذبح" ، بقلم آدم دانفورث (ستوري)

الطهاة والمطاعم: "بار تارتين: تقنيات ووصفات ،" بقلم نيكولاس بالا وكورتني بيرنز (كرونيكل بوكس)

الأطفال والشباب والأسرة: "FutureChefs: Recipes’s Tomorrow’s Across the Nation and the World" (بالإنجليزية) ، بقلم رامين غانيشرام (كتب رودال)

المجموعات: "كتاب الطبخ العظيم في الهواء الطلق: مغامرات في الطبخ تحت السماء المفتوحة" ، بقلم إيلين جونسون ومارجو ترو (أوكسمور هاوس)

تاريخ الطهي: "البضائع الثمينة: ​​كيف غيرت الأطعمة من الأمريكتين العالم" بقلم ديفيد ديويت (Counterpoint Press)

Culinary Travel: "Cyprus: A Culinary Journey" ، بقلم ريتا هينس (C & ampC Publishing)

كتاب جوليا تشايلد الأول: "التراث" بقلم شون بروك (أرتيزان)

المسائل الغذائية: "المزارعون المواطنون: الطريقة الحيوية لتنمية الغذاء الصحي وبناء مجتمعات مزدهرة والعطاء للأرض" ، بقلم دارون جوفي مع سوزان باكيت (ستيوارت وتابوري وأمب تشانج)

عام: "Twelve Recipes" لكال بيترنيل (HarperCollins Publishers)

نظام الصحة والنظام الغذائي الخاص: "في المنزل في مطبخ الطعام بالكامل" ، بقلم إيمي شابلن (روست بوكس)

عالميًا: "إيكاريا: دروس حول الغذاء والحياة وطول العمر من الجزيرة اليونانية حيث ينسى الناس الموت" ، بقلم ديان كوتشيلاس (كتب رودال)

كتابة الطعام الأدبي: "In Search of the Perfect Loaf: A Home Baker’s Odyssey" ، بقلم صمويل فرومارتز (فايكنغ)

تصوير: "الباب المائل" لتشارلز فان ، تصوير إد أندرسون (Ten Speed ​​Press)

موضوع واحد: "السيدة. عربة المؤن العملية "، من تأليف كاثي بارو (دبليو دبليو نورتون)

النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية: "الدليل: علم الخمر" بقلم آدم روجرز (هوتون ميفلين هاركورت)

التصميم العالمي: "A New Napa Cuisine" بقلم كريستوفر كوستو (Ten Speed ​​Press)

كتاب الطبخ الإلكتروني: "Tutka Bay Lodge: Coastal Cuisine from the Wilds of Alaska" ، من تأليف Kirsten Dixon و Mandy Dixon (Alaska Northwest Books)

جائزة جين جريجسون: "Liquid Intelligence" بقلم ديف أرنولد (دبليو دبليو نورتون)

جائزة التصميم: "Relae: A Book of Ideas" بقلم كريستيان إف بوغليسي (Ten Speed ​​Press)

اختيار القاضي: "جيد ورخيص: تناول طعامًا جيدًا مقابل 4 دولارات أمريكية في اليوم" ، بقلم ليان براون (نشر ذاتيًا)

اختيار القاضي: "الشمال: المطبخ الاسكندنافي الجديد لأيسلندا" بقلم جونار كارل جيسلاسون وجودي إيدي (Ten Speed ​​Press)

اختيار الناس: "حفلات عشاء نباتية" بقلم بروس وينشتاين ومارك سكاربرو (كتب رودال)

كتاب طهي العام: "مطبخ نابا الجديد" بقلم كريستوفر كوستو (Ten Speed ​​Press)

المزيد من الجوائز للكتب السابقة

كما قدمت IACP قائمتها الأولى لكتب الطهي الكلاسيكية ، بالإضافة إلى تكريم لمجلد تاريخي.

"كتاب ملفات تعريف الارتباط الرائعة" ، بقلم مايدا هيتير ، نُشر عام 1977 ، (كنوبف)

"كتاب طهي الخضر" بقلم ديبورا ماديسون ، نُشر عام 1987 (كتب بانتام)

"صنع الطباخ" بقلم مادلين كامان ، نُشر في عام 1978 (أثينيوم)

"Greene on Greens" بقلم بيرت جرين ، نُشر عام 1984 (وركمان)

"مذاق الطبخ الريفي" بقلم إدنا لويس ، نُشر عام 1977 (كنوبف)

جائزة كتاب الطبخ التاريخي: "أوبرا بارتولوميو سكابي" بقلم تيرينس سكالي ، نُشرت لأول مرة عام 1570 (مطبعة جامعة تورنتو ، قسم النشر العلمي)


25 وصفة للتجربة من Lehigh Valley & # x27s James Beard المكرمين

والأكثر من ذلك هو حقيقة أن شيزمار وشيف فندق بيت لحم مايكل آدامز ، الفائز في نصف نهائي جيمس بيرد لعام 2008 ، كانا لطفاء بما يكفي لمشاركة بعض وصفاتهم المفضلة معنا على مر السنين. قم بالتمرير والعثور على مفضلاتنا.

يمكنك & # x27ll العثور على بعض الوصفات الأخرى من مؤلف كتب الطبخ David Joachim ، الحائز أيضًا على جائزة James Beard.

بالإضافة إلى ذلك ، قمت برمي عدد قليل من الحائز على جائزة جيمس بيرد Emeril Lagasse. قد لا يكون من مواطني وادي ليهاي ، ولكن مع وجود ثلاثة مطاعم تحمل اسمه في بيت لحم ، فإنه يستحق مكانًا في تقرير الوصفات الحائز على جائزة جيمس بيرد.

بقلم كيلي هوث ، صورة بيل آدامز

في عام 2012 ، أبهرنا Lee Chizmar بمشاركته في BLT. يُدعى & # x27 أفضل ساندويتش على الإطلاق ، & # x27 يتميز تقديمه بخبز العجين المخمر محلي الصنع وجبن الموزاريلا ولحم الخنزير المقدد منزلي ونوعين من الريحان والكراث المخلل والطماطم الموروثة والكمأة أيولي. and there's a blowtorch used in there for good measure.

By Kelly Huth Bill Adams photo

Michael Adams, Hotel Bethlehem: Beet Licorice

In 2008, Chef Michael Adams, was named a James Beard Foundation semifinalist for The Farmhouse in Emmaus. He's now the executive chef at Hotel Bethlehem. For Adams, the nod was a complete surprise.

"I was shocked. I found out through a baby vegetable purveyor in Ohio," Adams says with a laugh. "I didn't know I was being nominated."

The accolade puts extra pressure on chefs, Adams says. Customers will now drive hours just to taste their food, but the expectations of each guest walking into the restaurant is elevated.

"You're being recognized for your dedication to the craft and artisanship behind food. To be even mentioned in the plethora of people who get nominated. " Adams says, adding it's just "icing on the cake."

Adams has shared a few recipes with us over the years.

When I asked him for a fun take on beets last summer, I never dreamed heɽ turn them into Beet Licorice. Check out a video of how he's making them.


I just watched Joanne Weir, PBS cooking show on Viennese dinner as part of her river tour. The baked potato casserole featured a square dish with thin-sliced peeled medium-sized potatoes placed vertically on their sides, she poured melted butter over them, baked them slightly burned a few edges & grated a little lemon zest over it. Then fried her breaded Wiener schnitzel in an iron skillet, plated, then made a bowl of iceberg lettuce leaves, dressed with a basic vinaigrette, topped schnitzel with salad saying vinaigrette gave dinner plate a wonderful presentation.

My Comment : Large lettuce leaves on schnitzel top just a messy soggy mess & would not enhance the schnitzel crispness. Very basic cooking not done very well.

With all the chefs that appear on the Food Network, PBS, you have been my favorite for many years. Your verbal delivery of your special dishes is special.


الأطباق العشرة التي صنعت مسيرتي المهنية: جون بيش

كان جون بيش على هاتف خلوي يقف خارج أغسطس ، مطعمه الرائد محتضنًا داخل مبنى مهيب من القرن التاسع عشر على زاوية في منطقة الأعمال المركزية في نيو أورلينز ، عندما طلب مني بأدب الصمود. "آسف لذلك ،" قال عندما عاد بعد لحظات قليلة. "شخص ما أراد التقاط صورة."

Besh ، الذي يترأس مملكة قوية تضم ستة مطاعم أخرى في Crescent City - Lüke و Borgne و Domenica و Besh Steak و American Sector و Soda Shop في المتحف الوطني للحرب العالمية الثانية - بالإضافة إلى La Provence في Lacombe و Lüke في سان أنطونيو ، تكساس ، معتاد على الحياة في دائرة الضوء. حصل على جائزة جيمس بيرد لعام 2006 ، وحصل على ترشيحين لجيمس بيرد لأفضل مطعم وطني ، وظهر بشكل متكرر على PBS ، و Food Network ، و Top Chef.

وبغض النظر عن الضجة التي تستحقها عن جدارة ، فإن ما يجبر الناس على التوقف في الشارع وقول مرحبًا لبيش - الذي سيرد التحية بكل سرور - هو أن هذا الابن الأصلي الساحر لم ينس أبدًا جذوره في لويزيانا. من خلال مؤسسته غير الربحية John Besh Foundation ، يساعد في الحفاظ على تراث الطهي وطقوس نيو أورلينز وساحل الخليج ، تمامًا كما يفعل كل يوم من خلال الطعام المدروس في مطابخه.

السنوات التكوينية التي قضاها في حضور دمامل الجراد والصيد في المستنقعات كان لها تأثير دائم على بيش. يقول: "علمني الخروج من الروبيان ثم إعادته للمنزل". اللقطات الشخصية المتواضعة مثل هذه هي محور التركيز الطبخ من القلب: الدروس المفضلة التي تعلمتها على طول الطريق (Andrews McMeel Publishing) ، كتابه الجديد الذي ظهر لأول مرة في 29 أكتوبر. فيه ، Besh - الذي كتب بالفعل نيو اورليانز و جدول عائلتي- يتقاسم وصفات لأطباق مثل الحبار مع السباغيتي والبوتارجا والطماطم والجبن الطازج ، وساق بروفنسال من لحم الضأن.

والأكثر إثارة للمشاعر ، أنهم جميعًا منسوجون من خلال حكايات المرشدين الذين وضعوه على طريقه الخاص نحو نجاح المطعم. بعد الخدمة في مشاة البحرية وتخرجه من معهد الطهي في أمريكا ، على سبيل المثال ، ذهب بيش إلى الغابة السوداء في ألمانيا مع زوجته الجديدة ، حيث تدرب مع كارل جوزيف فوكس في فندق ومطعم Spielweg. كان كريس كراجورغيو ، الفرنسي الذي أدار مطعم La Provence في الأصل - مطعم Besh الذي سيبدأ حقبة جديدة مثل عصره - تأثيرًا عميقًا آخر.

يقول بيش: "الطبخ هي إحدى تلك المهن التي نعتمد فيها على جيل لقيادة الجيل التالي". "كل هذه الدروس أعطتني الأساس الذي نقلته إلى الطهاة الشباب: التحلي بالاحترام. قبل أن تحب شيئًا ما ، عليك أن تحترمه ".

تمتلئ رحلة الطهي المصادفة لبيش بالأشخاص الملهمين والمنورين. فيما يلي 10 من الأطباق التي واجهها والتي كان لها تأثير قوي.


Raichlen was born in Nagoya, Japan. [2] He grew up in Baltimore, Maryland, US. [3]

In 1975, Raichlen earned a Bachelor of Arts in French literature from Reed College. [4] He received a Thomas J. Watson Foundation Fellowship to study medieval cooking in Europe, and was offered a Fulbright Scholarship to study comparative literature. He trained at Le Cordon Bleu and La Varenne cooking schools in Paris. [5]

Since 1998, Raichlen's books have focused on the culture and practice of global grilling. His 31 books include The Barbecue Bible (1998, revised in 2008), How to Grill (2001), BBQ USA, Healthy Latin Cooking, مشروع دخان و Project Fire. His books have been translated into 17 languages. Raichlen also wrote Planet Barbecue!, the story of his travels to more than 50 countries in search of the best barbecue, published by Workman Publishing in 2010. [6]

Raichlen has been known to further careers of barbecue pitmasters thanks to his writing, including Wayne Mark Schafer, of Baltimore's Pit Beef fame Big Fat Daddy's, who was featured in Raichlen's NY Times article and 425 Fiery Recipes book. [7]

In 2012, he released his first novel, Island Apart, about a Chappaquiddick hermit's developing relationship with a cancer patient. [8]

Raichlen created the TV show Barbecue University (aka BBQ U), which aired for four seasons from 2003 to 2006 on American Public Television. From 2008 to 2010 he hosted Primal Grill, again on American Public Television. Primal Grill focused on the "how-tos" of live fire cooking, employing different grills for each technique. In 2015, he created مشروع دخان on public television, focusing on traditional and cutting-edge techniques in smoked food. [9] and more recently Steven Raichlen's Project Fire. Raichlen also hosts the French-language TV shows Le Maitre du Grill و Les Incontourables du BBQ on Zeste in Quebec. His Steven Raichlen Grills Italy show was launched on Gambero Rosso Channel in Italy in 2018.

He battled and defeated Iron Chef Rokusaburo Michiba in a "Battle of the Barbecue Gods" on Japanese television.

He has appeared on numerous television programs and networks including Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, المنظر و سي إن إن. [4] [5]

Raichlen is the founder of Barbecue University, which offers three-day intensive courses on live fire cooking at the Broadmoor Resort in Colorado Springs. [10]

Raichlen has won five James Beard awards for his cookbooks. High-Flavor, Low-Fat Cooking won the 1993 award for Best Light and Healthy Cookbook, and his follow-up, High-Flavor, Low-Fat Vegetarian Cooking, won the 1996 award for Best Vegetarian Cookbook. [5] In 1999, Healthy Latin Cooking won the award for Healthy Focus. [ citation needed ] He also earned the 2001 James Beard Foundation/KitchenAid Book Award for his Healthy Jewish Cooking [5] [11] His 780-page book, BBQ USA, won the 2004 award for Tools and Techniques. [12]

In 2015, Raichlen was inducted into the Barbecue Hall of Fame. [13] In 2003, بالعافية named Raichlen “Cooking Teacher of the Year," the same year that The Barbecue Bible, based on his four years of research while traveling 150,000 miles through 25 countries on five continents, won an IACP Julia Child Award. [5]

Raichlen's wife is Barbara Raichlen. They live in Coconut Grove, Florida [14] and Martha's Vineyard, Massachusetts. [8]


EatingWell reports circ growth, merges Cooking Light

Vermont Business Magazine Meredith Corporation's EatingWell magazine, which unveiled its January/February 2019 issue on Tuesday for the Shelburne-based publication, now commands a circulation rate base of 1.775 million and is the largest subscription title in the epicurean category featuring original brand content. Print advertising also has grown over the last year. The new issue includes new sections and merges ضوء الطبخ into its pages as a permanent feature.

"The first issue of the year is all about transformations, starting with the pages of this magazine," said Jessie Price, Editor in Chief. "Beginning with this issue, we've combined EatingWell and Cooking Light to bring our readers a better product that will help them be healthier by inspiring them to cook delicious meals, learn about nutrition and make better lifestyle choices."

The issue is jam-packed with more than 50 delicious recipes and each one is accompanied by bold photography and strong visuals. Additionally, the sections have been reorganized to integrate two popular Cooking Light features: "Dinner Tonight," an easy-cooking guide and menu planner for weeknight meals in 45 minutes or less and "Good. Food. Fast," a column filled with healthy snack ideas that are satisfying, convenient and require minimal cooking. With a 10 times per year frequency, EatingWell continues to boast a larger trim size as part of the brand experience.

"EatingWell's strengthened editorial product provides our marketing partners with even greater access to an exuberant group of consumers who want to eat better and feel good about their food choices," said Mark Josephson, EVP and Group Publisher of the Meredith Food Group. "This enhanced product blends the best of both brands and celebrates how healthy food is a part of everyday life for a mainstream audience."

According to PIB, EatingWell's advertising pages are up 5.3% for the year through November 2018, leading the epicurean category in performance during this period. In September 2017, Tiffany Ehasz was named Publisher of EatingWell. Under her leadership the brand has experienced a significant revenue growth of nearly 14%. Furthermore, the total UV average between January and March 2018 is 4.05MM (comScore Multiplatform). Along with a rate base increase, EatingWell demonstrated a strong ad performance for the year – bucking the trend on the industry's advertising side.

EatingWell has been at the forefront of the healthy-eating movement for more than 25 years. Its food and science-based wellness journalism covers a wide range of topics in sync with what consumers crave from a food magazine today, including farm-to-table, locally sourced ingredients, and fresh and easy recipes.

Cooking Light continues to produce newsstand-only special interest publications (SIP) which are available nationwide, including Cooking Light All-Time Top-Rated Recipes on sale December 7, 2018 and Cooking Light Healthy Eating Guide on sale January 4, 2019. The brand also continues to operate CookingLight.com and its social destinations – Facebook, Twitter, Instagram and Pinterest – as well as its branded businesses which include licensing, cookbooks and the Cooking Light Diet.

Represented in the food category with more than 10 brands addressing the aspirational and practical needs of consumers, Meredith's influential content, utility and immersive experiences drive $2 out of every $3 in food purchases made in store and online.

ABOUT EATINGWELL

Launched in 1990, EatingWell is a leading source of delicious, healthy recipes, entertaining ideas, and inspiring articles about food origins and science-based nutrition. EatingWell is a fast-growing multimedia brand in the expanding healthy-eating sector. Its core mission is to give readers a better way to eat deliciously, live healthy, feel happy and look great. In 2016, EatingWell was named by Advertising Age as one of the "Top 10 Magazines of the Year." The brand has also won 15 James Beard awards, with an additional 25 nominations.


شاهد الفيديو: السفيرة عزيزة - أشهرها البيض والبلاستيك. أشياء تسخينها في الميكروويف يتسبب في انفجاره (شهر اكتوبر 2021).