آخر

ظهرت Peeps Milk لأول مرة على المستوى الوطني


أعادت مزارع البراري شوكولاتة مارشميلو ميلك وبيض عيد الفصح نوج من الإصدار المحدود للعام الماضي

تضيف Prairie Farms حليبًا بنكهة الفراولة والبرتقال إلى تشكيلة منتجاتها.

عاد Peeps Milk وهو متوفر الآن على الصعيد الوطني. بعد إصدار محدود العام الماضي, مزارع البراري أعاد الشوكولاته Marshmallow Milk و Easter Egg Nog ، ويقدم Strawberry Crème Milk و Walmart الحصري Orange Crème Milk.

أعلن عمدة مقاطعة جرانيت ، إلينوي ، موطن مزارع برايري ، Peeps Milk ، يوم 22 فبراير يوم Prairie Farms Peeps Milk Day في مقاطعة ماديسون ، إلينوي ، وفقًا لتقارير أخبار قابلة للتلف.

في بيان ، قال رئيس الطهاة في Prairie Farms Rob Lagerlöf: "يسعدنا الاحتفال بعودة Prairie Farms PEEPS® Milk ونتطلع إلى نشر الابتسامات في جميع أنحاء البلاد من خلال مطالبة جميع معجبينا بالتعبير عن PEEPSONALITY®. بطرق جديدة من خلال مشاركة طريقتهم المفضلة للاستمتاع بأحدث نكهات الحليب في أمريكا ".

تستضيف Prairie Farms مسابقة reci-PEEP حتى 27 مارس ، حيث تتم دعوة المستهلكين لتحميل وصفة تحتوي على Peeps ومنتج Prairie Farms واحد على الأقل. سيتم اختيار 50 مشاركة بشكل عشوائي كل أسبوع ، وسيحصل الفائزون على حزمة جائزة سلة عيد الفصح.


الحليب يصنع الفارق في إنتاج بري

تشتهر الأجبان من منطقة بري في فرنسا منذ زمن شارلمان.

في الوقت الحاضر ، بالطبع ، يتم إنتاج الجبن يسمى بري في مصانع كبيرة على محيط باريس وكذلك في مواقع أخرى حول العالم. تدوم هذه الأجبان المصنوعة من الحليب المبستر لفترة أطول ولكن نكهة ضعيفة للغاية. لحسن الحظ ، الجبن الحقيقي من Brie ، المصنوع من الحليب غير المبستر لقطعان الماشية المحلية ، لا يزال ينتج في تلك المنطقة ومزارع # 8217s والمصانع الصغيرة.

في رحلتي الأخيرة إلى بري ، زرت صانعي الجبن ودهشت عندما علمت أن جميع أنواع الجبن الإقليمية - بري دي ميلون ، وبري دي مو وكولومييه - هي الأصناف الأكثر شيوعًا التي تبدأ بحليب البقر & # 8217s ونفس الثقافة البكتيرية. ما يعطي الأجبان المختلفة شخصيتها ونكهتها هو كمية الكريمة في الحليب ، وحجم وشكل الجبن المتكون وطول فترة نضجها.

في Societe Rozaire ، وهو مصنع صغير في قرية Fontenay-Tresigny ، لا يزال الجبن يُصنع وفقًا للتقاليد المحلية ، على الرغم من أن بعض الإنتاج مبسط لاستيعاب الكمية الكبيرة المنتجة.

يتمثل الاختلاف الأساسي بين التوت المنتج في المزرعة وتلك التي ينتجها إنتاج & # 8220artisanale & # 8221 في منشأة صغيرة في الحليب. يصنع المزارعون الجبن من أبقارهم وحليب # 8217 ، وهناك اختلاف في النكهة والملمس ، مهما كان دقيقًا بالنسبة للمبتدئين. حليب قطيع واحد ، يرعى في مراعي منخفضة ، سيكون مذاقه مختلفًا عن حليب قطيع يرعى في المراعي العالية. حليب الشتاء يختلف عن حليب الصيف.

يتعاقد بنك سوسيتيه روزاير مع عمال الألبان المحليين الذين يخلط حليبهم معًا. فكر في الفرق بين ويسكي سكوتش الشعير المخلوط والويسكي الأحادي وستحصل على الصورة.

في روزاير ، يصل الحليب غير المبستر ، الذي لا يزيد عمره عن 18 ساعة ، إلى المصنع حيث تمت إضافة & # 8220 كوكتيل & # 8221 من الثقافة البكتيرية لبدء التخمير اللبني. بعد عدة ساعات ، يسخن الحليب ويضاف المنفحة ، وهو إنزيم موجود في الأبقار & # 8217 بطون ، لتخثر الحليب.

يُسمح لصغير Brie de Meaux بساعتين فقط ووقت التخثر # 8217. يتكون بري دي ميلون من نصف كمية المنفحة ، لكن وقت التخثر هو 18 ساعة. إنه ، كما تعتقد ، جبن ذو شخصية ونكهة أكثر. إنه & # 8217s ذا بري آكل & # 8217s بري.

بمجرد تخثر الحليب ، تتشكل الخثارة في قوالب. (Fromage ، الكلمة الفرنسية للجبن ، هي اختلاف في & # 8220formage ، & # 8221 عملية تشكيل الخثارة إلى جبن.) بعد حوالي ست ساعات ، يتم تصريف الجبن بشكل كافٍ من مصل اللبن. وهي غير مصبوبة ومملحة على الجانبين ورشها بضباب من البنسليوم كانديوم وترسل إلى قبو جاف.

خلال هذا الوقت ، يزهر البنسلين ويغطي الجبن بالزغب الأبيض المألوف. ثم يتم نقلهم إلى قبو إنضاج أكثر رطوبة. يبقى بري دي مو من خمسة إلى ثمانية أسابيع ، بري دي ميلون من تسعة إلى عشرة أسابيع.

& # 8220 يمكنك صنع جبن مثالي ، & # 8221 يقول السيد بورج ، المالك ، & # 8220 وإفساد كل شيء من خلال عدم الانتباه إلى نضجه. لا توجد سلطة في مصنعنا أعظم من الجبن. هنا الجبن هو الرئيس ، وليس أنا. & # 8221

تحتوي قشرة الثمرة الناضجة ذات القبو الجيد على زغب أبيض مبطن بحواف صفراء شاحبة ، وربما بقع قليلة من العفن الأرجواني تنمو عليها. تنتفخ الجدران المحيطة ويكون الجزء العلوي غارقًا بعض الشيء لأن الجبن بالداخل سائل يحاول الخروج.

يمكنك شم رائحة الجبن من على بعد ياردات. إنها ليست رائحة الأمونيا النفاذة للجبن المتحلل ، ولكنها رائحة عطر ، كما لو كنت جالسًا في حظيرة على كرة من القش الرطب ، وتغمس شرائح التفاح في الحليب المبخر.

كاساديا بري أند عنب

3/4 كيلو جبن بري، درجة حرارة الثلاجة

8 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة

يُقطع العنب إلى نصفين ويوضع جانبًا. نقطع البري بري إلى 16 شريحة ونتركها جانباً.

ضع قطعة خبز تورتيلا على سطح العمل. ضع شريحتين من البري بري وبعض أنصاف العنب على نصف التورتيلا واطوِ النصف الآخر لتغطيته. اضغط برفق للختم. كرر ذلك مع ما تبقى من خبز التورتيلا والجبن البري والعنب.

امزج ملعقتين صغيرتين من الزبدة وملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة بحجم 10 بوصات. توضع على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. طهي 2 تورتيلا محضرة حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي دقيقة واحدة. اقلب التورتيلا واطهيه لمدة أطول بدقيقة أو دقيقتين على الجانب الآخر. ترفع التورتيلا إلى الطبق وتبقى دافئة. كرر مع التورتيلا المتبقية. عندما ينضج كل شيء ، رتب على طبق. ترافق مع صلصة توماتيلو و جواكامولي.

ساندوتش كروستيد مع بري ودجاج ولحم مقدد

2 رغيف خبز فرنسي أو إيطالي طويل

1/2 رطل جبنة بري ، درجة حرارة الثلاجة ، مقطعة إلى 4 شرائح

8 شرائح لحم مقدد مطبوخ

نصف كيلو دجاج مطبوخ مكعبات

قطع نهايات الخبز. نقطع كل رغيف إلى نصفين لعمل 4 أرغفة قصيرة. باستخدام السكين أو اليدين ، قم بتفريغ الأرغفة.

تُحشى شريحة من الجبن البري وشريحتين من لحم الخنزير المقدد في كل نصف رغيف. باستخدام يد ملعقة خشبية أو يد ، احشي الدجاج.

استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب 2 ساندويتش وغطاء مسطح أصغر من المقلاة. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار خفيفة. أضف 2 ساندويتش وضع الغطاء مباشرة على السندويتشات. ضع وزن 2 رطل على الغطاء (ستفي العلب الثقيلة) واطهيه لمدة 5 دقائق. أزل الغطاء ، واقلب السندويشات وأضف المزيد من الزيت. استبدل الغطاء والوزن واطهي لمدة 5 دقائق أخرى. تُرفع السندويشات وتُترك ساخنة في فرن بدرجة حرارة منخفضة. قم بطهي 2 ساندويتش متبقية بنفس الطريقة.

عندما تنضج السندويشات ، اقطع كل واحدة إلى نصفين ، ثم قطّع كل نصف إلى قطعتين مثلثات. ضع كل مثلث في نهايته على طبق وقدم على الفور.

الخرشوف وبري كروكيت

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1-1 / 2 كوب بصل مفروم ناعم

4 قيعان كبيرة من الأرضي شوكي ، طازجة أو معلبة

1/4 رطل جبنة بري ، مقطعة إلى مكعبات

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يضاف البصل ويطهى لمدة 3 دقائق دون أن يتحول إلى اللون البني. يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء محضر الطعام. أضيفي الأرضي شوكي ، الجبن البري ، الدقيق ، 6 ملاعق كبيرة من فتات الخبز ، والبيكنج بودر ، و 1 بيضة ، والملح والفلفل ، واخلطي الخرشوف حتى يقطع الخرشوف بشكل خشن ويبدأ الخليط في التماسك. اكشط في وعاء.

يخفق البيض المتبقي بخفة في وعاء صغير. توضع ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز في وعاء آخر. ضع ملاعق صغيرة من الحساء في البيض ثم دحرجها في فتات الخبز حتى تتشكل جميع الكروكيت وتغلف.

قم بتسخين الزيت بعمق 2 بوصة إلى 375 درجة في مقلاة متوسطة ثقيلة. تقلى الكروكيت على دفعات صغيرة لمدة 6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. صفي مناديل ورقية. توضع على منديل من القماش وتقدم.

المحصول: 18 كروكيت بحجم قضمة.

الصحافة المحلية ضرورية.

امنح مباشرة إلى سلسلة منتديات المجتمع Northwest Passages في The Spokesman-Review - والتي تساعد على تعويض تكاليف العديد من مناصب المراسلين والمحررين في الصحيفة - باستخدام الخيارات السهلة أدناه. الهدايا التي تتم معالجتها في هذا النظام ليست معفاة من الضرائب ، ولكنها تستخدم في الغالب للمساعدة في تلبية المتطلبات المالية المحلية اللازمة لتلقي أموال المنح المطابقة الوطنية.


الحليب يصنع الفارق في إنتاج بري

تشتهر الأجبان من منطقة بري في فرنسا منذ زمن شارلمان.

في الوقت الحاضر ، بالطبع ، يتم إنتاج الجبن يسمى بري في مصانع كبيرة على محيط باريس وكذلك في مواقع أخرى حول العالم. تدوم هذه الأجبان المصنوعة من الحليب المبستر لفترة أطول ولكن نكهة ضعيفة للغاية. لحسن الحظ ، الجبن الحقيقي من Brie ، المصنوع من الحليب غير المبستر لقطعان الماشية المحلية ، لا يزال ينتج في تلك المنطقة ومزارع # 8217s والمصانع الصغيرة.

في رحلتي الأخيرة إلى بري ، زرت صانعي الجبن ودهشت عندما علمت أن جميع أنواع الجبن الإقليمية - بري دي ميلون ، وبري دي مو وكولومييه - هي الأصناف الأكثر شيوعًا التي تبدأ بحليب البقر & # 8217s ونفس الثقافة البكتيرية. ما يعطي الأجبان المختلفة شخصيتها ونكهتها هو كمية الكريمة في الحليب ، وحجم وشكل الجبن المتكون وطول فترة نضجها.

في Societe Rozaire ، وهو مصنع صغير في قرية Fontenay-Tresigny ، لا يزال الجبن يُصنع وفقًا للتقاليد المحلية ، على الرغم من أن بعض الإنتاج مبسط لاستيعاب الكمية الكبيرة المنتجة.

يتمثل الاختلاف الأساسي بين التوت المنتج في المزرعة وتلك التي ينتجها إنتاج & # 8220artisanale & # 8221 في منشأة صغيرة في الحليب. يصنع المزارعون الجبن من أبقارهم وحليب # 8217 ، وهناك اختلاف في النكهة والملمس ، مهما كان دقيقًا بالنسبة للمبتدئين. الحليب من قطيع واحد ، يرعى في المراعي المنخفضة ، سيكون مذاقه مختلفًا عن حليب القطيع الذي يرعى في المراعي العالية. حليب الشتاء يختلف عن حليب الصيف.

يتعاقد بنك سوسيتيه روزاير مع عمال الألبان المحليين الذين يخلط حليبهم معًا. فكر في الفرق بين ويسكي سكوتش الشعير المخلوط والويسكي الأحادي وستحصل على الصورة.

في روزير ، يصل الحليب غير المبستر ، الذي لا يزيد عمره عن 18 ساعة ، إلى المصنع حيث تمت إضافة & # 8220 كوكتيل & # 8221 من الثقافة البكتيرية لبدء التخمير اللبني. بعد عدة ساعات ، يسخن الحليب ويضاف المنفحة ، وهو إنزيم موجود في الأبقار & # 8217 بطون ، لتخثر الحليب.

يُسمح لصغير Brie de Meaux بساعتين فقط ووقت التخثر # 8217. يتكون بري دي ميلون من نصف كمية المنفحة ، لكن وقت التخثر هو 18 ساعة. إنه ، كما تعتقد ، جبن ذو شخصية ونكهة أكثر. إنه & # 8217s ذا بري آكل & # 8217s بري.

بمجرد تخثر الحليب ، تتشكل الخثارة في قوالب. (Fromage ، الكلمة الفرنسية للجبن ، هي اختلاف في & # 8220formage ، & # 8221 عملية تشكيل الخثارة إلى جبن.) بعد حوالي ست ساعات ، يتم تصريف الجبن بشكل كافٍ من مصل اللبن. وهي غير مصبوبة ومملحة على الجانبين ورشها بضباب من البنسليوم كانديوم وترسل إلى قبو جاف.

خلال هذا الوقت ، يزهر البنسلين ويغطي الجبن بالزغب الأبيض المألوف. ثم يتم نقلهم إلى قبو إنضاج أكثر رطوبة. يبقى بري دي مو من خمسة إلى ثمانية أسابيع ، بري دي ميلون من تسعة إلى عشرة أسابيع.

& # 8220 يمكنك صنع جبن مثالي ، & # 8221 يقول السيد بورج ، المالك ، & # 8220 وإفساد كل شيء من خلال عدم الانتباه إلى نضجه. لا توجد سلطة في مصنعنا أعظم من الجبن. هنا الجبن هو الرئيس ، وليس أنا. & # 8221

تحتوي قشرة الثمرة الناضجة ذات القبو الجيد على زغب أبيض مبطن بحواف صفراء شاحبة ، وربما بقع قليلة من العفن الأرجواني تنمو عليها. تنتفخ الجدران المحيطة ويكون الجزء العلوي غارقًا بعض الشيء لأن الجبن بالداخل سائل يحاول الخروج.

يمكنك شم رائحة الجبن من على بعد ياردات. إنها ليست رائحة الأمونيا النفاذة للجبن المتحلل ، ولكنها رائحة عطر ، كما لو كنت جالسًا في حظيرة على كرة من القش الرطب ، وتغمس شرائح التفاح في الحليب المبخر.

كاساديا بري أند عنب

3/4 كيلو جبن بري، درجة حرارة الثلاجة

8 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة

يُقطع العنب إلى نصفين ويوضع جانبًا. نقطع البري بري إلى 16 شريحة ونتركها جانباً.

ضع قطعة خبز تورتيلا على سطح العمل. ضع شريحتين من البري بري وبعض أنصاف العنب على نصف التورتيلا واطوِ النصف الآخر لتغطيته. اضغط برفق للختم. كرر ذلك مع ما تبقى من خبز التورتيلا والجبن البري والعنب.

امزج ملعقتين صغيرتين من الزبدة وملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة بحجم 10 بوصات. توضع على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. طهي 2 تورتيلا محضرة حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي دقيقة واحدة. اقلب التورتيلا واطهيه لمدة أطول بدقيقة أو دقيقتين على الجانب الآخر. ترفع التورتيلا إلى الطبق وتبقى دافئة. كرر مع التورتيلا المتبقية. عندما ينضج كل شيء ، رتب على طبق. ترافق مع صلصة توماتيلو و جواكامولي.

ساندوتش كروستيد مع بري ودجاج ولحم مقدد

2 رغيف خبز فرنسي أو إيطالي طويل

1/2 رطل جبنة بري ، درجة حرارة الثلاجة ، مقطعة إلى 4 شرائح

8 شرائح لحم مقدد مطبوخ

نصف كيلو دجاج مطبوخ مكعبات

قطع نهايات الخبز. نقطع كل رغيف إلى نصفين لعمل 4 أرغفة قصيرة. باستخدام السكين أو اليدين ، قم بتفريغ الأرغفة.

تُحشى شريحة من الجبن البري وشريحتين من لحم الخنزير المقدد في كل نصف رغيف. باستخدام يد ملعقة خشبية أو يد ، احشي الدجاج.

استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب 2 ساندويتش وغطاء مسطح أصغر من المقلاة. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار خفيفة. أضف 2 ساندويتش وضع الغطاء مباشرة على السندويتشات. ضع وزن 2 رطل على الغطاء (ستفي العلب الثقيلة) واطهيه لمدة 5 دقائق. أزل الغطاء ، واقلب السندويشات وأضف المزيد من الزيت. استبدل الغطاء والوزن واطهي لمدة 5 دقائق أخرى. تُرفع السندويشات وتُترك ساخنة في فرن بدرجة حرارة منخفضة. قم بطهي 2 ساندويتش متبقية بنفس الطريقة.

عندما تنضج السندويشات ، اقطع كل واحدة إلى نصفين ، ثم قطّع كل نصف إلى قطعتين مثلثات. ضع كل مثلث في نهايته على طبق وقدم على الفور.

الخرشوف وبري كروكيت

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1-1 / 2 كوب بصل مفروم ناعم

4 قيعان كبيرة من الأرضي شوكي ، طازجة أو معلبة

1/4 رطل جبنة بري ، مقطعة إلى مكعبات

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يضاف البصل ويطهى لمدة 3 دقائق دون أن يتحول إلى اللون البني. يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء محضر الطعام. أضيفي الأرضي شوكي ، الجبن البري ، الطحين ، 6 ملاعق كبيرة من فتات الخبز ، والبيكنج بودر ، و 1 بيضة ، والملح والفلفل ، واخلطي الخرشوف حتى يقطع الخرشوف بشكل خشن ويبدأ الخليط في التماسك. اكشط في وعاء.

يخفق البيض المتبقي بخفة في وعاء صغير. توضع ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز في وعاء آخر. ضع ملاعق صغيرة من الحساء في البيض ثم دحرجها في فتات الخبز حتى تتشكل جميع الكروكيت وتغلف.

قم بتسخين الزيت بعمق 2 بوصة إلى 375 درجة في مقلاة متوسطة ثقيلة. تقلى الكروكيت على دفعات صغيرة لمدة 6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. صفي مناديل ورقية. توضع على منديل من القماش وتقدم.

المحصول: 18 كروكيت بحجم قضمة.

الصحافة المحلية ضرورية.

امنح مباشرة إلى سلسلة منتديات المجتمع Northwest Passages في The Spokesman-Review - والتي تساعد على تعويض تكاليف العديد من مناصب المراسلين والمحررين في الصحيفة - باستخدام الخيارات السهلة أدناه. الهدايا التي تتم معالجتها في هذا النظام ليست معفاة من الضرائب ، ولكنها تستخدم في الغالب للمساعدة في تلبية المتطلبات المالية المحلية اللازمة لتلقي أموال المنح المطابقة الوطنية.


الحليب يصنع الفارق في إنتاج بري

تشتهر الأجبان من منطقة بري في فرنسا منذ زمن شارلمان.

في الوقت الحاضر ، بالطبع ، يتم إنتاج الجبن يسمى بري في مصانع كبيرة على محيط باريس وكذلك في مواقع أخرى حول العالم. تدوم هذه الأجبان المصنوعة من الحليب المبستر لفترة أطول ولكن نكهة ضعيفة للغاية. لحسن الحظ ، الجبن الحقيقي من Brie ، المصنوع من الحليب غير المبستر لقطعان الماشية المحلية ، لا يزال يتم إنتاجه في تلك المنطقة & # 8217s مزارع ومصانع صغيرة.

في رحلتي الأخيرة إلى بري ، زرت صانعي الجبن ودهشت عندما علمت أن جميع أنواع الجبن الإقليمية - بري دي ميلون ، وبري دي مو وكولومييه - هي الأصناف الأكثر شيوعًا التي تبدأ بحليب البقر & # 8217s ونفس الثقافة البكتيرية. ما يعطي الأجبان المختلفة شخصيتها ونكهةها هو كمية الكريمة في الحليب ، وحجم وشكل الجبن المتكون وطول فترة نضجها.

في Societe Rozaire ، وهو مصنع صغير في قرية Fontenay-Tresigny ، لا يزال الجبن يُصنع وفقًا للتقاليد المحلية ، على الرغم من أن بعض الإنتاج مبسط لاستيعاب الكمية الكبيرة المنتجة.

يتمثل الاختلاف الأساسي بين التوت المنتج في المزرعة وتلك التي ينتجها إنتاج & # 8220artisanale & # 8221 في منشأة صغيرة في الحليب. يصنع المزارعون الجبن من أبقارهم وحليب # 8217 ، وهناك اختلاف في النكهة والملمس ، مهما كان دقيقًا بالنسبة للمبتدئين. الحليب من قطيع واحد ، يرعى في المراعي المنخفضة ، سيكون مذاقه مختلفًا عن حليب القطيع الذي يرعى في المراعي العالية. حليب الشتاء يختلف عن حليب الصيف.

يتعاقد بنك سوسيتيه روزاير مع عمال الألبان المحليين الذين يخلط حليبهم معًا. فكر في الفرق بين ويسكي سكوتش الشعير المخلوط والويسكي الأحادي وستحصل على الصورة.

في روزاير ، يصل الحليب غير المبستر ، الذي لا يزيد عمره عن 18 ساعة ، إلى المصنع حيث تمت إضافة & # 8220 كوكتيل & # 8221 من الثقافة البكتيرية لبدء التخمير اللبني. بعد عدة ساعات ، يسخن الحليب ويضاف المنفحة ، وهو إنزيم موجود في الأبقار & # 8217 بطون ، لتخثر الحليب.

يُسمح لصغير Brie de Meaux بساعتين فقط ووقت التخثر # 8217. يتكون بري دي ميلون من نصف كمية المنفحة ، لكن وقت التخثر هو 18 ساعة. إنه ، كما تعتقد ، جبن ذو شخصية ونكهة أكثر. إنه & # 8217s ذا بري آكل & # 8217s بري.

بمجرد تخثر الحليب ، تتشكل الخثارة في قوالب. (Fromage ، الكلمة الفرنسية للجبن ، هي اختلاف في & # 8220formage ، & # 8221 عملية تشكيل الخثارة إلى جبن.) بعد حوالي ست ساعات ، يتم تصريف الجبن بشكل كافٍ من مصل اللبن. وهي غير مصبوبة ومملحة على الجانبين ورشها بضباب من البنسليوم كانديوم وترسل إلى قبو جاف.

خلال هذا الوقت ، يزهر البنسلين ويغطي الجبن بالزغب الأبيض المألوف. ثم يتم نقلهم إلى قبو أكثر رطوبة للنضج. يبقى بري دي مو من خمسة إلى ثمانية أسابيع ، بري دي ميلون من تسعة إلى عشرة أسابيع.

& # 8220 يمكنك صنع جبن مثالي ، & # 8221 يقول السيد بورج ، المالك ، & # 8220 وإفساد كل شيء من خلال عدم الانتباه إلى نضجه. لا توجد سلطة في مصنعنا أعظم من الجبن. هنا الجبن هو الرئيس ، وليس أنا. & # 8221

تحتوي قشرة الثمرة الناضجة ذات القبو الجيد على زغب أبيض مبطن بحواف صفراء شاحبة ، وربما بقع قليلة من العفن الأرجواني تنمو عليها. تنتفخ الجدران المحيطة ويكون الجزء العلوي غارقًا بعض الشيء لأن الجبن بالداخل سائل يحاول الخروج.

يمكنك شم رائحة الجبن من على بعد ياردات. إنها ليست رائحة الأمونيا النفاذة للجبن المتحلل ، ولكنها رائحة عطر ، كما لو كنت جالسًا في حظيرة على كرة من القش الرطب ، وتغمس شرائح التفاح في الحليب المبخر.

كاساديا بري أند عنب

3/4 كيلو جبن بري، درجة حرارة الثلاجة

8 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة

يُقطع العنب إلى نصفين ويوضع جانبًا. نقطع البري بري إلى 16 شريحة ونتركها جانباً.

ضع قطعة خبز تورتيلا على سطح العمل. ضعي شريحتين من البري بري وبعض أنصاف العنب على نصف التورتيلا واطوِ النصف الآخر لتغطيته. اضغط برفق للختم. كرر ذلك مع ما تبقى من خبز التورتيلا والجبن البري والعنب.

امزج ملعقتين صغيرتين من الزبدة وملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة بحجم 10 بوصات. توضع على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. طهي 2 تورتيلا محضرة حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي دقيقة واحدة. اقلب التورتيلا واطهيه لمدة أطول بدقيقة أو دقيقتين على الجانب الآخر. ترفع التورتيلا إلى الطبق وتبقى دافئة. كرر مع التورتيلا المتبقية. عندما ينضج كل شيء ، رتب على طبق. ترافق مع صلصة توماتيلو و جواكامولي.

ساندوتش كروستيد مع بري ودجاج ولحم مقدد

2 رغيف خبز فرنسي أو إيطالي طويل

1/2 رطل جبنة بري ، درجة حرارة الثلاجة ، مقطعة إلى 4 شرائح

8 شرائح لحم مقدد مطبوخ

نصف كيلو دجاج مطبوخ مكعبات

قطع نهايات الخبز. نقطع كل رغيف إلى نصفين لعمل 4 أرغفة قصيرة. باستخدام السكين أو اليدين ، قم بتفريغ الأرغفة.

تُحشى شريحة من الجبن البري وشريحتين من لحم الخنزير المقدد في كل نصف رغيف. باستخدام يد ملعقة خشبية أو يد ، احشي الدجاج.

استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب 2 ساندويتش وغطاء مسطح أصغر من المقلاة. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار خفيفة. أضف 2 ساندويتش وضع الغطاء مباشرة على السندويتشات. ضع وزن 2 رطل على الغطاء (ستفي العلب الثقيلة) واطهيه لمدة 5 دقائق. أزل الغطاء ، واقلب السندويشات وأضف المزيد من الزيت. استبدل الغطاء والوزن واطهي لمدة 5 دقائق أخرى. تُرفع السندويشات وتُترك ساخنة في فرن بدرجة حرارة منخفضة. قم بطهي 2 ساندويتش متبقية بنفس الطريقة.

عندما تنضج السندويشات ، اقطع كل واحدة إلى نصفين ، ثم قطّع كل نصف إلى قطعتين مثلثات. ضع كل مثلث في نهايته على طبق وقدم على الفور.

الخرشوف وبري كروكيت

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1-1 / 2 كوب بصل مفروم ناعم

4 قيعان كبيرة من الأرضي شوكي ، طازجة أو معلبة

1/4 رطل جبنة بري ، مقطعة إلى مكعبات

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يضاف البصل ويطهى لمدة 3 دقائق دون أن يتحول إلى اللون البني. يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء محضر الطعام. أضيفي الأرضي شوكي ، الجبن البري ، الدقيق ، 6 ملاعق كبيرة من فتات الخبز ، والبيكنج بودر ، و 1 بيضة ، والملح والفلفل ، واخلطي الخرشوف حتى يقطع الخرشوف بشكل خشن ويبدأ الخليط في التماسك. اكشط في وعاء.

يخفق البيض المتبقي بخفة في وعاء صغير. توضع ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز في وعاء آخر. ضع ملاعق صغيرة من الحساء في البيض ثم دحرجها في فتات الخبز حتى تتشكل جميع الكروكيت وتغلف.

قم بتسخين الزيت بعمق 2 بوصة إلى 375 درجة في مقلاة متوسطة ثقيلة. تقلى الكروكيت على دفعات صغيرة لمدة 6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. صفي مناديل ورقية. توضع على منديل من القماش وتقدم.

المحصول: 18 كروكيت بحجم قضمة.

الصحافة المحلية ضرورية.

امنح مباشرة إلى سلسلة منتديات المجتمع Northwest Passages في The Spokesman-Review - والتي تساعد على تعويض تكاليف العديد من مناصب المراسلين والمحررين في الصحيفة - باستخدام الخيارات السهلة أدناه. الهدايا التي تتم معالجتها في هذا النظام ليست معفاة من الضرائب ، ولكنها تستخدم في الغالب للمساعدة في تلبية المتطلبات المالية المحلية اللازمة لتلقي أموال المنح المطابقة الوطنية.


الحليب يصنع الفارق في إنتاج بري

تشتهر الأجبان من منطقة بري في فرنسا منذ زمن شارلمان.

في الوقت الحاضر ، بالطبع ، يتم إنتاج الجبن يسمى بري في مصانع كبيرة على محيط باريس وكذلك في مواقع أخرى حول العالم. تدوم هذه الأجبان المصنوعة من الحليب المبستر لفترة أطول ولكن نكهة ضعيفة للغاية. لحسن الحظ ، الجبن الحقيقي من Brie ، المصنوع من الحليب غير المبستر لقطعان الماشية المحلية ، لا يزال يتم إنتاجه في تلك المنطقة & # 8217s مزارع ومصانع صغيرة.

في رحلتي الأخيرة إلى بري ، زرت صانعي الجبن ودهشت عندما علمت أن جميع أنواع الجبن الإقليمية - بري دي ميلون ، وبري دي مو وكولومييه - هي الأصناف الأكثر شيوعًا التي تبدأ بحليب البقر & # 8217s ونفس الثقافة البكتيرية. ما يعطي الأجبان المختلفة شخصيتها ونكهةها هو كمية الكريمة في الحليب ، وحجم وشكل الجبن المتكون وطول فترة نضجها.

في Societe Rozaire ، وهو مصنع صغير في قرية Fontenay-Tresigny ، لا يزال الجبن يُصنع وفقًا للتقاليد المحلية ، على الرغم من أن بعض الإنتاج مبسط لاستيعاب الكمية الكبيرة المنتجة.

يتمثل الاختلاف الأساسي بين التوت المنتج في المزرعة وتلك التي ينتجها إنتاج & # 8220artisanale & # 8221 في منشأة صغيرة في الحليب. يصنع المزارعون الجبن من أبقارهم وحليب # 8217 ، وهناك اختلاف في النكهة والملمس ، مهما كان دقيقًا بالنسبة للمبتدئين. الحليب من قطيع واحد ، يرعى في المراعي المنخفضة ، سيكون مذاقه مختلفًا عن حليب القطيع الذي يرعى في المراعي العالية. حليب الشتاء يختلف عن حليب الصيف.

يتعاقد بنك سوسيتيه روزاير مع عمال الألبان المحليين الذين يخلط حليبهم معًا. فكر في الفرق بين ويسكي سكوتش الشعير المخلوط والويسكي الأحادي وستحصل على الصورة.

في روزاير ، يصل الحليب غير المبستر ، الذي لا يزيد عمره عن 18 ساعة ، إلى المصنع حيث تمت إضافة & # 8220 كوكتيل & # 8221 من الثقافة البكتيرية لبدء التخمير اللبني. بعد عدة ساعات ، يسخن الحليب ويضاف المنفحة ، وهو إنزيم موجود في الأبقار & # 8217 بطون ، لتخثر الحليب.

يُسمح لصغير Brie de Meaux بساعتين فقط ووقت التخثر # 8217. يتكون بري دي ميلون من نصف كمية المنفحة ، لكن وقت التخثر هو 18 ساعة. إنه ، كما تعتقد ، جبن ذو شخصية ونكهة أكثر. إنه & # 8217s ذا بري آكل & # 8217s بري.

بمجرد تخثر الحليب ، تتشكل الخثارة في قوالب. (Fromage ، الكلمة الفرنسية للجبن ، هي اختلاف في & # 8220formage ، & # 8221 عملية تشكيل الخثارة إلى جبن.) بعد حوالي ست ساعات ، يتم تصريف الجبن بشكل كافٍ من مصل اللبن. وهي غير مصبوبة ومملحة على الجانبين ورشها بضباب من البنسليوم كانديوم وترسل إلى قبو جاف.

خلال هذا الوقت ، يزهر البنسلين ويغطي الجبن بالزغب الأبيض المألوف. ثم يتم نقلهم إلى قبو أكثر رطوبة للنضج. يبقى بري دي مو من خمسة إلى ثمانية أسابيع ، بري دي ميلون من تسعة إلى عشرة أسابيع.

& # 8220 يمكنك صنع جبن مثالي ، & # 8221 يقول السيد بورج ، المالك ، & # 8220 وإفساد كل شيء من خلال عدم الانتباه إلى نضجه. لا توجد سلطة في مصنعنا أعظم من الجبن. هنا الجبن هو الرئيس ، وليس أنا. & # 8221

تحتوي قشرة الثمرة الناضجة ذات القبو الجيد على زغب أبيض مبطن بحواف صفراء شاحبة ، وربما بقع قليلة من العفن الأرجواني تنمو عليها. تنتفخ الجدران المحيطة ويكون الجزء العلوي غارقًا بعض الشيء لأن الجبن بالداخل سائل يحاول الخروج.

يمكنك شم رائحة الجبن من على بعد ياردات. إنها ليست رائحة الأمونيا النفاذة للجبن المتحلل ، ولكنها رائحة عطر ، كما لو كنت جالسًا في حظيرة على كرة من القش الرطب ، وتغمس شرائح التفاح في الحليب المبخر.

كاساديا بري أند عنب

3/4 كيلو جبن بري، درجة حرارة الثلاجة

8 ملاعق صغيرة زبدة غير مملحة

يُقطع العنب إلى نصفين ويوضع جانبًا. نقطع البري بري إلى 16 شريحة ونتركها جانباً.

ضع قطعة خبز تورتيلا على سطح العمل. ضع شريحتين من البري بري وبعض أنصاف العنب على نصف التورتيلا واطوِ النصف الآخر لتغطيته. اضغط برفق للختم. كرر ذلك مع ما تبقى من خبز التورتيلا والجبن البري والعنب.

امزج ملعقتين صغيرتين من الزبدة وملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة بحجم 10 بوصات. توضع على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. طهي 2 تورتيلا محضرة حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي دقيقة واحدة. اقلب التورتيلا واطهي الجانب الآخر لمدة أطول بدقيقة إلى دقيقتين. ترفع التورتيلا إلى الطبق وتبقى دافئة. كرر مع التورتيلا المتبقية. عندما ينضج كل شيء ، رتب على طبق. ترافق مع صلصة توماتيلو و جواكامولي.

ساندوتش كروستيد مع بري ودجاج ولحم مقدد

2 رغيف خبز فرنسي أو إيطالي طويل

1/2 رطل جبنة بري ، درجة حرارة الثلاجة ، مقطعة إلى 4 شرائح

8 شرائح لحم مقدد مطبوخ

نصف كيلو دجاج مطبوخ مكعبات

قطع نهايات الخبز. نقطع كل رغيف إلى نصفين لعمل 4 أرغفة قصيرة. باستخدام السكين أو اليدين ، قم بتفريغ الأرغفة.

تُحشى شريحة من الجبن البري وشريحتين من لحم الخنزير المقدد في كل نصف رغيف. باستخدام يد ملعقة خشبية أو يد ، احشي الدجاج.

استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب 2 ساندويتش وغطاء مسطح أصغر من المقلاة. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار خفيفة. أضف 2 ساندويتش وضع الغطاء مباشرة على السندويتشات. ضع وزن 2 رطل على الغطاء (ستفي العلب الثقيلة) واطهيه لمدة 5 دقائق. أزل الغطاء ، واقلب السندويشات وأضف المزيد من الزيت. استبدل الغطاء والوزن واطهي لمدة 5 دقائق أخرى. تُرفع السندويشات وتُترك ساخنة في فرن بدرجة حرارة منخفضة. قم بطهي 2 ساندويتش متبقية بنفس الطريقة.

عندما تنضج السندويشات ، اقطع كل واحدة إلى نصفين ، ثم قطّع كل نصف إلى قطعتين مثلثات. ضع كل مثلث في نهايته على طبق وقدم على الفور.

الخرشوف وبري كروكيت

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1-1 / 2 كوب بصل مفروم ناعم

4 قيعان كبيرة من الأرضي شوكي ، طازجة أو معلبة

1/4 رطل جبنة بري ، مقطعة إلى مكعبات

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يضاف البصل ويطهى لمدة 3 دقائق دون أن يتحول إلى اللون البني. يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء محضر الطعام. أضيفي الأرضي شوكي ، الجبن البري ، الدقيق ، 6 ملاعق كبيرة من فتات الخبز ، والبيكنج بودر ، و 1 بيضة ، والملح والفلفل ، واخلطي الخرشوف حتى يقطع الخرشوف بشكل خشن ويبدأ الخليط في التماسك. اكشط في وعاء.

يخفق البيض المتبقي بخفة في وعاء صغير. توضع ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز في وعاء آخر. ضع ملاعق صغيرة من الحساء في البيض ثم دحرجها في فتات الخبز حتى تتشكل جميع الكروكيت وتغلف.

قم بتسخين الزيت بعمق 2 بوصة إلى 375 درجة في مقلاة متوسطة ثقيلة. تقلى الكروكيت على دفعات صغيرة لمدة 6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. صفي مناديل ورقية. توضع على منديل من القماش وتقدم.

المحصول: 18 كروكيت بحجم قضمة.

الصحافة المحلية ضرورية.

امنح مباشرة إلى سلسلة منتديات المجتمع Northwest Passages في The Spokesman-Review - والتي تساعد على تعويض تكاليف العديد من مناصب المراسلين والمحررين في الصحيفة - باستخدام الخيارات السهلة أدناه. الهدايا التي تتم معالجتها في هذا النظام ليست معفاة من الضرائب ، ولكنها تستخدم في الغالب للمساعدة في تلبية المتطلبات المالية المحلية اللازمة لتلقي أموال المنح المطابقة الوطنية.


الحليب يصنع الفارق في إنتاج بري

تشتهر الأجبان من منطقة بري في فرنسا منذ زمن شارلمان.

في الوقت الحاضر ، بالطبع ، يتم إنتاج الجبن يسمى بري في مصانع كبيرة على محيط باريس وكذلك في مواقع أخرى حول العالم. تدوم هذه الأجبان المصنوعة من الحليب المبستر لفترة أطول ولكن نكهة ضعيفة للغاية. لحسن الحظ ، الجبن الحقيقي من Brie ، المصنوع من الحليب غير المبستر لقطعان الماشية المحلية ، لا يزال يتم إنتاجه في تلك المنطقة & # 8217s مزارع ومصانع صغيرة.

في رحلتي الأخيرة إلى بري ، زرت صانعي الجبن ودهشت عندما علمت أن جميع أنواع الجبن الإقليمية - بري دي ميلون ، وبري دي مو وكولومييه - هي الأصناف الأكثر شيوعًا التي تبدأ بحليب البقر & # 8217s ونفس الثقافة البكتيرية. ما يعطي الأجبان المختلفة شخصيتها ونكهتها هو كمية الكريمة في الحليب ، وحجم وشكل الجبن المتكون وطول فترة نضجها.

في Societe Rozaire ، وهو مصنع صغير في قرية Fontenay-Tresigny ، لا يزال الجبن يُصنع وفقًا للتقاليد المحلية ، على الرغم من أن بعض الإنتاج مبسط لاستيعاب الكمية الكبيرة المنتجة.

يتمثل الاختلاف الأساسي بين التوت المنتج في المزرعة وتلك التي ينتجها إنتاج & # 8220artisanale & # 8221 في منشأة صغيرة في الحليب. يصنع المزارعون الجبن من أبقارهم وحليب # 8217 ، وهناك اختلاف في النكهة والملمس ، مهما كان دقيقًا بالنسبة للمبتدئين. الحليب من قطيع واحد ، يرعى في المراعي المنخفضة ، سيكون مذاقه مختلفًا عن حليب القطيع الذي يرعى في المراعي العالية. حليب الشتاء يختلف عن حليب الصيف.

يتعاقد بنك سوسيتيه روزاير مع عمال الألبان المحليين الذين يخلط حليبهم معًا. فكر في الفرق بين ويسكي سكوتش الشعير المخلوط والويسكي الأحادي وستحصل على الصورة.

في روزير ، يصل الحليب غير المبستر ، الذي لا يزيد عمره عن 18 ساعة ، إلى المصنع حيث تمت إضافة & # 8220 كوكتيل & # 8221 من الثقافة البكتيرية لبدء التخمير اللبني. بعد عدة ساعات ، يسخن الحليب ويضاف المنفحة ، وهو إنزيم موجود في الأبقار & # 8217 بطون ، لتخثر الحليب.

يُسمح لصغير Brie de Meaux بساعتين فقط ووقت التخثر # 8217. يتكون بري دي ميلون من نصف كمية المنفحة ، لكن وقت التخثر هو 18 ساعة. إنه ، كما تعتقد ، جبن ذو شخصية ونكهة أكثر. إنه & # 8217s ذا بري آكل & # 8217s بري.

بمجرد تخثر الحليب ، تتشكل الخثارة في قوالب. (Fromage ، الكلمة الفرنسية للجبن ، هي اختلاف في & # 8220formage ، & # 8221 عملية تشكيل الخثارة إلى جبن.) بعد حوالي ست ساعات ، يتم تصريف الجبن بشكل كافٍ من مصل اللبن. وهي غير مصبوبة ومملحة على الجانبين ورشها بضباب من البنسليوم كانديوم وترسل إلى قبو جاف.

خلال هذا الوقت ، يزهر البنسلين ويغطي الجبن بالزغب الأبيض المألوف. ثم يتم نقلهم إلى قبو أكثر رطوبة للنضج. يبقى بري دي مو من خمسة إلى ثمانية أسابيع ، بري دي ميلون من تسعة إلى عشرة أسابيع.

& # 8220 يمكنك صنع جبن مثالي ، & # 8221 يقول السيد بورج ، المالك ، & # 8220 وإفساد كل شيء من خلال عدم الانتباه إلى نضجه. لا توجد سلطة في مصنعنا أعظم من الجبن. هنا الجبن هو الرئيس ، وليس أنا. & # 8221

تحتوي قشرة الثمرة الناضجة ذات القبو الجيد على زغب أبيض مبطن بحواف صفراء شاحبة ، وربما بقع قليلة من العفن الأرجواني تنمو عليها. تنتفخ الجدران المحيطة ويكون الجزء العلوي غارقًا بعض الشيء لأن الجبن بالداخل سائل يحاول الخروج.

يمكنك شم رائحة الجبن من على بعد ياردات. إنها ليست رائحة الأمونيا النفاذة للجبن المتحلل ، ولكنها رائحة عطر ، كما لو كنت جالسًا في حظيرة على كرة من القش الرطب ، وتغمس شرائح التفاح في الحليب المبخر.

كاساديا بري أند عنب

3/4 pound brie cheese, refrigerator temperature

8 teaspoons unsalted butter

Halve grapes and set aside. Cut brie into 16 slices and set aside.

Place 1 tortilla flat on work surface. Place 2 slices brie and some grape halves on one half of tortilla and fold other half over to cover. Press gently to seal. Repeat with remaining tortillas, brie and grapes.

Combine 2 teaspoons butter and 2 teaspoons oil in 10-inch skillet. Place over medium-high heat until butter is melted. Cook 2 prepared tortillas until lightly golden, about 1 minute. Flip tortillas and cook other side 1 to 2 minutes longer. Remove tortillas to plate and keep warm. Repeat with remaining tortillas. When all are cooked, arrange on platter. Accompany with tomatillo salsa and guacamole.

Croustade Sandwich With Brie, Chicken And Bacon

2 long French or Italian loaves of bread

1/2 pound brie cheese, refrigerator temperature, cut into 4 slices

8 slices crisply cooked bacon

1/2 pound diced cooked chicken

Cut off ends of breads. Cut each loaf in half, making 4 short loaves. Using knife or hands, hollow out loaves.

Stuff slice of brie and 2 slices bacon into each half loaf. Using handle of wooden spoon or hands, stuff in chicken.

Use skillet large enough to hold 2 sandwiches and a flat lid that is smaller than the skillet. Heat 2 tablespoons oil in skillet over low heat. Add 2 sandwiches and place lid directly on sandwiches. Place 2-pound weight on lid (heavy cans will do) and cook 5 minutes. Remove lid, turn sandwiches and add more oil. Replace lid and weight and cook another 5 minutes. Remove sandwiches and keep warm in low-temperature oven. Cook remaining 2 sandwiches in same way.

When sandwiches are cooked, cut each one in half, then cut each half into 2 triangular pieces. Stand each triangle on end on platter and serve immediately.

Artichoke And Brie Croquettes

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1-1/2 cups finely diced onions

4 large artichoke bottoms, fresh or canned

1/4 pound brie cheese, cut into cubes

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

Melt butter in small skillet over medium heat. Add onions and cook 3 minutes without browning. Remove from heat and scrape into bowl of food processor. Add artichokes, brie, flour, 6 tablespoons bread crumbs, baking powder, 1 egg, salt and pepper and pulse until artichokes are coarsely chopped and mixture begins to hold together. Scrape into bowl.

Lightly beat remaining egg in small bowl. Place remaining 2 tablespoons bread crumbs in another bowl. Drop small soup spoons of batter into egg and then roll in bread crumbs until all croquettes are formed and coated.

Heat 2-inch depth of oil to 375 degrees in medium heavy skillet. Fry croquettes in small batches until golden, about 6 minutes. صفي مناديل ورقية. Place on cloth napkin and serve.

Yield: 18 bite-sized croquettes.

الصحافة المحلية ضرورية.

امنح مباشرة إلى سلسلة منتديات المجتمع Northwest Passages في The Spokesman-Review - والتي تساعد على تعويض تكاليف العديد من مناصب المراسلين والمحررين في الصحيفة - باستخدام الخيارات السهلة أدناه. الهدايا التي تتم معالجتها في هذا النظام ليست معفاة من الضرائب ، ولكنها تستخدم في الغالب للمساعدة في تلبية المتطلبات المالية المحلية اللازمة لتلقي أموال المنح المطابقة الوطنية.


Milk Makes The Difference In Brie Production

Cheeses from the Brie region of France have been renowned since the time of Charlemagne.

Nowadays, of course, cheeses called brie are produced in large factories on the perimeter of Paris as well as other locations around the world. These cheeses made with pasteurized milk last longer, but have a much-weakened flavor. Happily, the true cheese from Brie, made from the unpasteurized milk of local herds of cattle, is still produced in that region’s farms and small factories.

On a recent trip to Brie, I visited cheesemakers and was amazed to learn that all the regional cheeses - Brie de Melun, Brie de Meaux and Coulommiers - are the most common varieties they begin with cow’s milk rennet and the same bacterial culture. What gives the different cheeses their personality and flavor is the amount of cream in the milk, the size and shape of the formed cheese and the length of time it ripens.

At Societe Rozaire, a small factory in the village of Fontenay-Tresigny, cheese is still made according to local tradition, although some of the production is streamlined in order to accommodate the large quantity produced.

The basic difference between farm-produced bries and those made by “artisanale” production in a small facility is the milk. Farmers make cheese from their own cows’ milk and the difference in flavor and texture, however subtle to the uninitiated, is there. Milk from one herd, grazing in low pasture, will taste different than milk from a herd grazing in high pasture. Winter milk is different than summer milk.

Societe Rozaire contracts with local dairymen whose milk is all mixed together. Think of the difference between blended and single malt Scotch whiskeys and you’ll get the picture.

At Rozaire, unpasteurized milk, not more than 18 hours old, arrives at the factory where first a “cocktail” of bacterial culture is added to start the lactic fermentation. After several hours, the milk is heated and rennet, an enzyme found in cows’ bellies, is added to curdle the milk.

The smaller Brie de Meaux is allowed only two hours’ coagulation time. Brie de Melun is made with half the amount of rennet, but the coagulation time is 18 hours. It is, as you would guess, a cheese with more personality and flavor. It’s the brie eater’s brie.

Once the milk is curdled, the curds are formed into molds. (Fromage, the French word for cheese, is a variation of “formage,” the process of forming the curds into cheese.) After about six hours, the cheeses are sufficiently drained of whey. They are unmolded, salted on both sides, sprayed with a mist of penicillium candidum and sent to a dry cellar.

During this time the penicillin flowers and covers the cheese with the familiar white fuzz. They are then moved to a more humid ripening cellar. Brie de Meaux stays from five to eight weeks, Brie de Melun for nine to 10 weeks.

“You can make a perfect cheese,” says Monsieur Bourges, the owner, “and ruin the whole thing by not paying attention to its ripening. There is no greater authority in our factory than the cheese. Here the cheese is the boss, not me.”

The rind of a ripe, well-cellared brie has white fuzz that is lined with pale yellow ridges, and probably a few stains of purple mold growing on it. The perimeter walls bulge and the top is a bit sunken because the cheese inside is runny, trying to get out.

You can smell the cheese from a couple of yards away. It’s not the acrid ammonia smell of a degraded cheese, but a perfume, as if you were sitting in a barn on a bale of damp straw, dipping slices of apple in evaporated milk.

Brie And Grape Quesadillas

3/4 pound brie cheese, refrigerator temperature

8 teaspoons unsalted butter

Halve grapes and set aside. Cut brie into 16 slices and set aside.

Place 1 tortilla flat on work surface. Place 2 slices brie and some grape halves on one half of tortilla and fold other half over to cover. Press gently to seal. Repeat with remaining tortillas, brie and grapes.

Combine 2 teaspoons butter and 2 teaspoons oil in 10-inch skillet. Place over medium-high heat until butter is melted. Cook 2 prepared tortillas until lightly golden, about 1 minute. Flip tortillas and cook other side 1 to 2 minutes longer. Remove tortillas to plate and keep warm. Repeat with remaining tortillas. When all are cooked, arrange on platter. Accompany with tomatillo salsa and guacamole.

Croustade Sandwich With Brie, Chicken And Bacon

2 long French or Italian loaves of bread

1/2 pound brie cheese, refrigerator temperature, cut into 4 slices

8 slices crisply cooked bacon

1/2 pound diced cooked chicken

Cut off ends of breads. Cut each loaf in half, making 4 short loaves. Using knife or hands, hollow out loaves.

Stuff slice of brie and 2 slices bacon into each half loaf. Using handle of wooden spoon or hands, stuff in chicken.

Use skillet large enough to hold 2 sandwiches and a flat lid that is smaller than the skillet. Heat 2 tablespoons oil in skillet over low heat. Add 2 sandwiches and place lid directly on sandwiches. Place 2-pound weight on lid (heavy cans will do) and cook 5 minutes. Remove lid, turn sandwiches and add more oil. Replace lid and weight and cook another 5 minutes. Remove sandwiches and keep warm in low-temperature oven. Cook remaining 2 sandwiches in same way.

When sandwiches are cooked, cut each one in half, then cut each half into 2 triangular pieces. Stand each triangle on end on platter and serve immediately.

Artichoke And Brie Croquettes

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1-1/2 cups finely diced onions

4 large artichoke bottoms, fresh or canned

1/4 pound brie cheese, cut into cubes

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

Melt butter in small skillet over medium heat. Add onions and cook 3 minutes without browning. Remove from heat and scrape into bowl of food processor. Add artichokes, brie, flour, 6 tablespoons bread crumbs, baking powder, 1 egg, salt and pepper and pulse until artichokes are coarsely chopped and mixture begins to hold together. Scrape into bowl.

Lightly beat remaining egg in small bowl. Place remaining 2 tablespoons bread crumbs in another bowl. Drop small soup spoons of batter into egg and then roll in bread crumbs until all croquettes are formed and coated.

Heat 2-inch depth of oil to 375 degrees in medium heavy skillet. Fry croquettes in small batches until golden, about 6 minutes. صفي مناديل ورقية. Place on cloth napkin and serve.

Yield: 18 bite-sized croquettes.

الصحافة المحلية ضرورية.

امنح مباشرة إلى سلسلة منتديات المجتمع Northwest Passages في The Spokesman-Review - والتي تساعد على تعويض تكاليف العديد من مناصب المراسلين والمحررين في الصحيفة - باستخدام الخيارات السهلة أدناه. الهدايا التي تتم معالجتها في هذا النظام ليست معفاة من الضرائب ، ولكنها تستخدم في الغالب للمساعدة في تلبية المتطلبات المالية المحلية اللازمة لتلقي أموال المنح المطابقة الوطنية.


Milk Makes The Difference In Brie Production

Cheeses from the Brie region of France have been renowned since the time of Charlemagne.

Nowadays, of course, cheeses called brie are produced in large factories on the perimeter of Paris as well as other locations around the world. These cheeses made with pasteurized milk last longer, but have a much-weakened flavor. Happily, the true cheese from Brie, made from the unpasteurized milk of local herds of cattle, is still produced in that region’s farms and small factories.

On a recent trip to Brie, I visited cheesemakers and was amazed to learn that all the regional cheeses - Brie de Melun, Brie de Meaux and Coulommiers - are the most common varieties they begin with cow’s milk rennet and the same bacterial culture. What gives the different cheeses their personality and flavor is the amount of cream in the milk, the size and shape of the formed cheese and the length of time it ripens.

At Societe Rozaire, a small factory in the village of Fontenay-Tresigny, cheese is still made according to local tradition, although some of the production is streamlined in order to accommodate the large quantity produced.

The basic difference between farm-produced bries and those made by “artisanale” production in a small facility is the milk. Farmers make cheese from their own cows’ milk and the difference in flavor and texture, however subtle to the uninitiated, is there. Milk from one herd, grazing in low pasture, will taste different than milk from a herd grazing in high pasture. Winter milk is different than summer milk.

Societe Rozaire contracts with local dairymen whose milk is all mixed together. Think of the difference between blended and single malt Scotch whiskeys and you’ll get the picture.

At Rozaire, unpasteurized milk, not more than 18 hours old, arrives at the factory where first a “cocktail” of bacterial culture is added to start the lactic fermentation. After several hours, the milk is heated and rennet, an enzyme found in cows’ bellies, is added to curdle the milk.

The smaller Brie de Meaux is allowed only two hours’ coagulation time. Brie de Melun is made with half the amount of rennet, but the coagulation time is 18 hours. It is, as you would guess, a cheese with more personality and flavor. It’s the brie eater’s brie.

Once the milk is curdled, the curds are formed into molds. (Fromage, the French word for cheese, is a variation of “formage,” the process of forming the curds into cheese.) After about six hours, the cheeses are sufficiently drained of whey. They are unmolded, salted on both sides, sprayed with a mist of penicillium candidum and sent to a dry cellar.

During this time the penicillin flowers and covers the cheese with the familiar white fuzz. They are then moved to a more humid ripening cellar. Brie de Meaux stays from five to eight weeks, Brie de Melun for nine to 10 weeks.

“You can make a perfect cheese,” says Monsieur Bourges, the owner, “and ruin the whole thing by not paying attention to its ripening. There is no greater authority in our factory than the cheese. Here the cheese is the boss, not me.”

The rind of a ripe, well-cellared brie has white fuzz that is lined with pale yellow ridges, and probably a few stains of purple mold growing on it. The perimeter walls bulge and the top is a bit sunken because the cheese inside is runny, trying to get out.

You can smell the cheese from a couple of yards away. It’s not the acrid ammonia smell of a degraded cheese, but a perfume, as if you were sitting in a barn on a bale of damp straw, dipping slices of apple in evaporated milk.

Brie And Grape Quesadillas

3/4 pound brie cheese, refrigerator temperature

8 teaspoons unsalted butter

Halve grapes and set aside. Cut brie into 16 slices and set aside.

Place 1 tortilla flat on work surface. Place 2 slices brie and some grape halves on one half of tortilla and fold other half over to cover. Press gently to seal. Repeat with remaining tortillas, brie and grapes.

Combine 2 teaspoons butter and 2 teaspoons oil in 10-inch skillet. Place over medium-high heat until butter is melted. Cook 2 prepared tortillas until lightly golden, about 1 minute. Flip tortillas and cook other side 1 to 2 minutes longer. Remove tortillas to plate and keep warm. Repeat with remaining tortillas. When all are cooked, arrange on platter. Accompany with tomatillo salsa and guacamole.

Croustade Sandwich With Brie, Chicken And Bacon

2 long French or Italian loaves of bread

1/2 pound brie cheese, refrigerator temperature, cut into 4 slices

8 slices crisply cooked bacon

1/2 pound diced cooked chicken

Cut off ends of breads. Cut each loaf in half, making 4 short loaves. Using knife or hands, hollow out loaves.

Stuff slice of brie and 2 slices bacon into each half loaf. Using handle of wooden spoon or hands, stuff in chicken.

Use skillet large enough to hold 2 sandwiches and a flat lid that is smaller than the skillet. Heat 2 tablespoons oil in skillet over low heat. Add 2 sandwiches and place lid directly on sandwiches. Place 2-pound weight on lid (heavy cans will do) and cook 5 minutes. Remove lid, turn sandwiches and add more oil. Replace lid and weight and cook another 5 minutes. Remove sandwiches and keep warm in low-temperature oven. Cook remaining 2 sandwiches in same way.

When sandwiches are cooked, cut each one in half, then cut each half into 2 triangular pieces. Stand each triangle on end on platter and serve immediately.

Artichoke And Brie Croquettes

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1-1/2 cups finely diced onions

4 large artichoke bottoms, fresh or canned

1/4 pound brie cheese, cut into cubes

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

Melt butter in small skillet over medium heat. Add onions and cook 3 minutes without browning. Remove from heat and scrape into bowl of food processor. Add artichokes, brie, flour, 6 tablespoons bread crumbs, baking powder, 1 egg, salt and pepper and pulse until artichokes are coarsely chopped and mixture begins to hold together. Scrape into bowl.

Lightly beat remaining egg in small bowl. Place remaining 2 tablespoons bread crumbs in another bowl. Drop small soup spoons of batter into egg and then roll in bread crumbs until all croquettes are formed and coated.

Heat 2-inch depth of oil to 375 degrees in medium heavy skillet. Fry croquettes in small batches until golden, about 6 minutes. صفي مناديل ورقية. Place on cloth napkin and serve.

Yield: 18 bite-sized croquettes.

الصحافة المحلية ضرورية.

امنح مباشرة إلى سلسلة منتديات المجتمع Northwest Passages في The Spokesman-Review - والتي تساعد على تعويض تكاليف العديد من مناصب المراسلين والمحررين في الصحيفة - باستخدام الخيارات السهلة أدناه. الهدايا التي تتم معالجتها في هذا النظام ليست معفاة من الضرائب ، ولكنها تستخدم في الغالب للمساعدة في تلبية المتطلبات المالية المحلية اللازمة لتلقي أموال المنح المطابقة الوطنية.


Milk Makes The Difference In Brie Production

Cheeses from the Brie region of France have been renowned since the time of Charlemagne.

Nowadays, of course, cheeses called brie are produced in large factories on the perimeter of Paris as well as other locations around the world. These cheeses made with pasteurized milk last longer, but have a much-weakened flavor. Happily, the true cheese from Brie, made from the unpasteurized milk of local herds of cattle, is still produced in that region’s farms and small factories.

On a recent trip to Brie, I visited cheesemakers and was amazed to learn that all the regional cheeses - Brie de Melun, Brie de Meaux and Coulommiers - are the most common varieties they begin with cow’s milk rennet and the same bacterial culture. What gives the different cheeses their personality and flavor is the amount of cream in the milk, the size and shape of the formed cheese and the length of time it ripens.

At Societe Rozaire, a small factory in the village of Fontenay-Tresigny, cheese is still made according to local tradition, although some of the production is streamlined in order to accommodate the large quantity produced.

The basic difference between farm-produced bries and those made by “artisanale” production in a small facility is the milk. Farmers make cheese from their own cows’ milk and the difference in flavor and texture, however subtle to the uninitiated, is there. Milk from one herd, grazing in low pasture, will taste different than milk from a herd grazing in high pasture. Winter milk is different than summer milk.

Societe Rozaire contracts with local dairymen whose milk is all mixed together. Think of the difference between blended and single malt Scotch whiskeys and you’ll get the picture.

At Rozaire, unpasteurized milk, not more than 18 hours old, arrives at the factory where first a “cocktail” of bacterial culture is added to start the lactic fermentation. After several hours, the milk is heated and rennet, an enzyme found in cows’ bellies, is added to curdle the milk.

The smaller Brie de Meaux is allowed only two hours’ coagulation time. Brie de Melun is made with half the amount of rennet, but the coagulation time is 18 hours. It is, as you would guess, a cheese with more personality and flavor. It’s the brie eater’s brie.

Once the milk is curdled, the curds are formed into molds. (Fromage, the French word for cheese, is a variation of “formage,” the process of forming the curds into cheese.) After about six hours, the cheeses are sufficiently drained of whey. They are unmolded, salted on both sides, sprayed with a mist of penicillium candidum and sent to a dry cellar.

During this time the penicillin flowers and covers the cheese with the familiar white fuzz. They are then moved to a more humid ripening cellar. Brie de Meaux stays from five to eight weeks, Brie de Melun for nine to 10 weeks.

“You can make a perfect cheese,” says Monsieur Bourges, the owner, “and ruin the whole thing by not paying attention to its ripening. There is no greater authority in our factory than the cheese. Here the cheese is the boss, not me.”

The rind of a ripe, well-cellared brie has white fuzz that is lined with pale yellow ridges, and probably a few stains of purple mold growing on it. The perimeter walls bulge and the top is a bit sunken because the cheese inside is runny, trying to get out.

You can smell the cheese from a couple of yards away. It’s not the acrid ammonia smell of a degraded cheese, but a perfume, as if you were sitting in a barn on a bale of damp straw, dipping slices of apple in evaporated milk.

Brie And Grape Quesadillas

3/4 pound brie cheese, refrigerator temperature

8 teaspoons unsalted butter

Halve grapes and set aside. Cut brie into 16 slices and set aside.

Place 1 tortilla flat on work surface. Place 2 slices brie and some grape halves on one half of tortilla and fold other half over to cover. Press gently to seal. Repeat with remaining tortillas, brie and grapes.

Combine 2 teaspoons butter and 2 teaspoons oil in 10-inch skillet. Place over medium-high heat until butter is melted. Cook 2 prepared tortillas until lightly golden, about 1 minute. Flip tortillas and cook other side 1 to 2 minutes longer. Remove tortillas to plate and keep warm. Repeat with remaining tortillas. When all are cooked, arrange on platter. Accompany with tomatillo salsa and guacamole.

Croustade Sandwich With Brie, Chicken And Bacon

2 long French or Italian loaves of bread

1/2 pound brie cheese, refrigerator temperature, cut into 4 slices

8 slices crisply cooked bacon

1/2 pound diced cooked chicken

Cut off ends of breads. Cut each loaf in half, making 4 short loaves. Using knife or hands, hollow out loaves.

Stuff slice of brie and 2 slices bacon into each half loaf. Using handle of wooden spoon or hands, stuff in chicken.

Use skillet large enough to hold 2 sandwiches and a flat lid that is smaller than the skillet. Heat 2 tablespoons oil in skillet over low heat. Add 2 sandwiches and place lid directly on sandwiches. Place 2-pound weight on lid (heavy cans will do) and cook 5 minutes. Remove lid, turn sandwiches and add more oil. Replace lid and weight and cook another 5 minutes. Remove sandwiches and keep warm in low-temperature oven. Cook remaining 2 sandwiches in same way.

When sandwiches are cooked, cut each one in half, then cut each half into 2 triangular pieces. Stand each triangle on end on platter and serve immediately.

Artichoke And Brie Croquettes

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1-1/2 cups finely diced onions

4 large artichoke bottoms, fresh or canned

1/4 pound brie cheese, cut into cubes

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

Melt butter in small skillet over medium heat. Add onions and cook 3 minutes without browning. Remove from heat and scrape into bowl of food processor. Add artichokes, brie, flour, 6 tablespoons bread crumbs, baking powder, 1 egg, salt and pepper and pulse until artichokes are coarsely chopped and mixture begins to hold together. Scrape into bowl.

Lightly beat remaining egg in small bowl. Place remaining 2 tablespoons bread crumbs in another bowl. Drop small soup spoons of batter into egg and then roll in bread crumbs until all croquettes are formed and coated.

Heat 2-inch depth of oil to 375 degrees in medium heavy skillet. Fry croquettes in small batches until golden, about 6 minutes. صفي مناديل ورقية. Place on cloth napkin and serve.

Yield: 18 bite-sized croquettes.

الصحافة المحلية ضرورية.

امنح مباشرة إلى سلسلة منتديات المجتمع Northwest Passages في The Spokesman-Review - والتي تساعد على تعويض تكاليف العديد من مناصب المراسلين والمحررين في الصحيفة - باستخدام الخيارات السهلة أدناه. الهدايا التي تتم معالجتها في هذا النظام ليست معفاة من الضرائب ، ولكنها تستخدم في الغالب للمساعدة في تلبية المتطلبات المالية المحلية اللازمة لتلقي أموال المنح المطابقة الوطنية.


Milk Makes The Difference In Brie Production

Cheeses from the Brie region of France have been renowned since the time of Charlemagne.

Nowadays, of course, cheeses called brie are produced in large factories on the perimeter of Paris as well as other locations around the world. These cheeses made with pasteurized milk last longer, but have a much-weakened flavor. Happily, the true cheese from Brie, made from the unpasteurized milk of local herds of cattle, is still produced in that region’s farms and small factories.

On a recent trip to Brie, I visited cheesemakers and was amazed to learn that all the regional cheeses - Brie de Melun, Brie de Meaux and Coulommiers - are the most common varieties they begin with cow’s milk rennet and the same bacterial culture. What gives the different cheeses their personality and flavor is the amount of cream in the milk, the size and shape of the formed cheese and the length of time it ripens.

At Societe Rozaire, a small factory in the village of Fontenay-Tresigny, cheese is still made according to local tradition, although some of the production is streamlined in order to accommodate the large quantity produced.

The basic difference between farm-produced bries and those made by “artisanale” production in a small facility is the milk. Farmers make cheese from their own cows’ milk and the difference in flavor and texture, however subtle to the uninitiated, is there. Milk from one herd, grazing in low pasture, will taste different than milk from a herd grazing in high pasture. Winter milk is different than summer milk.

Societe Rozaire contracts with local dairymen whose milk is all mixed together. Think of the difference between blended and single malt Scotch whiskeys and you’ll get the picture.

At Rozaire, unpasteurized milk, not more than 18 hours old, arrives at the factory where first a “cocktail” of bacterial culture is added to start the lactic fermentation. After several hours, the milk is heated and rennet, an enzyme found in cows’ bellies, is added to curdle the milk.

The smaller Brie de Meaux is allowed only two hours’ coagulation time. Brie de Melun is made with half the amount of rennet, but the coagulation time is 18 hours. It is, as you would guess, a cheese with more personality and flavor. It’s the brie eater’s brie.

Once the milk is curdled, the curds are formed into molds. (Fromage, the French word for cheese, is a variation of “formage,” the process of forming the curds into cheese.) After about six hours, the cheeses are sufficiently drained of whey. They are unmolded, salted on both sides, sprayed with a mist of penicillium candidum and sent to a dry cellar.

During this time the penicillin flowers and covers the cheese with the familiar white fuzz. They are then moved to a more humid ripening cellar. Brie de Meaux stays from five to eight weeks, Brie de Melun for nine to 10 weeks.

“You can make a perfect cheese,” says Monsieur Bourges, the owner, “and ruin the whole thing by not paying attention to its ripening. There is no greater authority in our factory than the cheese. Here the cheese is the boss, not me.”

The rind of a ripe, well-cellared brie has white fuzz that is lined with pale yellow ridges, and probably a few stains of purple mold growing on it. The perimeter walls bulge and the top is a bit sunken because the cheese inside is runny, trying to get out.

You can smell the cheese from a couple of yards away. It’s not the acrid ammonia smell of a degraded cheese, but a perfume, as if you were sitting in a barn on a bale of damp straw, dipping slices of apple in evaporated milk.

Brie And Grape Quesadillas

3/4 pound brie cheese, refrigerator temperature

8 teaspoons unsalted butter

Halve grapes and set aside. Cut brie into 16 slices and set aside.

Place 1 tortilla flat on work surface. Place 2 slices brie and some grape halves on one half of tortilla and fold other half over to cover. Press gently to seal. Repeat with remaining tortillas, brie and grapes.

Combine 2 teaspoons butter and 2 teaspoons oil in 10-inch skillet. Place over medium-high heat until butter is melted. Cook 2 prepared tortillas until lightly golden, about 1 minute. Flip tortillas and cook other side 1 to 2 minutes longer. Remove tortillas to plate and keep warm. Repeat with remaining tortillas. When all are cooked, arrange on platter. Accompany with tomatillo salsa and guacamole.

Croustade Sandwich With Brie, Chicken And Bacon

2 long French or Italian loaves of bread

1/2 pound brie cheese, refrigerator temperature, cut into 4 slices

8 slices crisply cooked bacon

1/2 pound diced cooked chicken

Cut off ends of breads. Cut each loaf in half, making 4 short loaves. Using knife or hands, hollow out loaves.

Stuff slice of brie and 2 slices bacon into each half loaf. Using handle of wooden spoon or hands, stuff in chicken.

Use skillet large enough to hold 2 sandwiches and a flat lid that is smaller than the skillet. Heat 2 tablespoons oil in skillet over low heat. Add 2 sandwiches and place lid directly on sandwiches. Place 2-pound weight on lid (heavy cans will do) and cook 5 minutes. Remove lid, turn sandwiches and add more oil. Replace lid and weight and cook another 5 minutes. Remove sandwiches and keep warm in low-temperature oven. Cook remaining 2 sandwiches in same way.

When sandwiches are cooked, cut each one in half, then cut each half into 2 triangular pieces. Stand each triangle on end on platter and serve immediately.

Artichoke And Brie Croquettes

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1-1/2 cups finely diced onions

4 large artichoke bottoms, fresh or canned

1/4 pound brie cheese, cut into cubes

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

Melt butter in small skillet over medium heat. Add onions and cook 3 minutes without browning. Remove from heat and scrape into bowl of food processor. Add artichokes, brie, flour, 6 tablespoons bread crumbs, baking powder, 1 egg, salt and pepper and pulse until artichokes are coarsely chopped and mixture begins to hold together. Scrape into bowl.

Lightly beat remaining egg in small bowl. Place remaining 2 tablespoons bread crumbs in another bowl. Drop small soup spoons of batter into egg and then roll in bread crumbs until all croquettes are formed and coated.

Heat 2-inch depth of oil to 375 degrees in medium heavy skillet. Fry croquettes in small batches until golden, about 6 minutes. صفي مناديل ورقية. Place on cloth napkin and serve.

Yield: 18 bite-sized croquettes.

الصحافة المحلية ضرورية.

امنح مباشرة إلى سلسلة منتديات المجتمع Northwest Passages في The Spokesman-Review - والتي تساعد على تعويض تكاليف العديد من مناصب المراسلين والمحررين في الصحيفة - باستخدام الخيارات السهلة أدناه. الهدايا التي تتم معالجتها في هذا النظام ليست معفاة من الضرائب ، ولكنها تستخدم في الغالب للمساعدة في تلبية المتطلبات المالية المحلية اللازمة لتلقي أموال المنح المطابقة الوطنية.


Milk Makes The Difference In Brie Production

Cheeses from the Brie region of France have been renowned since the time of Charlemagne.

Nowadays, of course, cheeses called brie are produced in large factories on the perimeter of Paris as well as other locations around the world. These cheeses made with pasteurized milk last longer, but have a much-weakened flavor. Happily, the true cheese from Brie, made from the unpasteurized milk of local herds of cattle, is still produced in that region’s farms and small factories.

On a recent trip to Brie, I visited cheesemakers and was amazed to learn that all the regional cheeses - Brie de Melun, Brie de Meaux and Coulommiers - are the most common varieties they begin with cow’s milk rennet and the same bacterial culture. What gives the different cheeses their personality and flavor is the amount of cream in the milk, the size and shape of the formed cheese and the length of time it ripens.

At Societe Rozaire, a small factory in the village of Fontenay-Tresigny, cheese is still made according to local tradition, although some of the production is streamlined in order to accommodate the large quantity produced.

The basic difference between farm-produced bries and those made by “artisanale” production in a small facility is the milk. Farmers make cheese from their own cows’ milk and the difference in flavor and texture, however subtle to the uninitiated, is there. Milk from one herd, grazing in low pasture, will taste different than milk from a herd grazing in high pasture. Winter milk is different than summer milk.

Societe Rozaire contracts with local dairymen whose milk is all mixed together. Think of the difference between blended and single malt Scotch whiskeys and you’ll get the picture.

At Rozaire, unpasteurized milk, not more than 18 hours old, arrives at the factory where first a “cocktail” of bacterial culture is added to start the lactic fermentation. After several hours, the milk is heated and rennet, an enzyme found in cows’ bellies, is added to curdle the milk.

The smaller Brie de Meaux is allowed only two hours’ coagulation time. Brie de Melun is made with half the amount of rennet, but the coagulation time is 18 hours. It is, as you would guess, a cheese with more personality and flavor. It’s the brie eater’s brie.

Once the milk is curdled, the curds are formed into molds. (Fromage, the French word for cheese, is a variation of “formage,” the process of forming the curds into cheese.) After about six hours, the cheeses are sufficiently drained of whey. They are unmolded, salted on both sides, sprayed with a mist of penicillium candidum and sent to a dry cellar.

During this time the penicillin flowers and covers the cheese with the familiar white fuzz. They are then moved to a more humid ripening cellar. Brie de Meaux stays from five to eight weeks, Brie de Melun for nine to 10 weeks.

“You can make a perfect cheese,” says Monsieur Bourges, the owner, “and ruin the whole thing by not paying attention to its ripening. There is no greater authority in our factory than the cheese. Here the cheese is the boss, not me.”

The rind of a ripe, well-cellared brie has white fuzz that is lined with pale yellow ridges, and probably a few stains of purple mold growing on it. The perimeter walls bulge and the top is a bit sunken because the cheese inside is runny, trying to get out.

You can smell the cheese from a couple of yards away. It’s not the acrid ammonia smell of a degraded cheese, but a perfume, as if you were sitting in a barn on a bale of damp straw, dipping slices of apple in evaporated milk.

Brie And Grape Quesadillas

3/4 pound brie cheese, refrigerator temperature

8 teaspoons unsalted butter

Halve grapes and set aside. Cut brie into 16 slices and set aside.

Place 1 tortilla flat on work surface. Place 2 slices brie and some grape halves on one half of tortilla and fold other half over to cover. Press gently to seal. Repeat with remaining tortillas, brie and grapes.

Combine 2 teaspoons butter and 2 teaspoons oil in 10-inch skillet. Place over medium-high heat until butter is melted. Cook 2 prepared tortillas until lightly golden, about 1 minute. Flip tortillas and cook other side 1 to 2 minutes longer. Remove tortillas to plate and keep warm. Repeat with remaining tortillas. When all are cooked, arrange on platter. Accompany with tomatillo salsa and guacamole.

Croustade Sandwich With Brie, Chicken And Bacon

2 long French or Italian loaves of bread

1/2 pound brie cheese, refrigerator temperature, cut into 4 slices

8 slices crisply cooked bacon

1/2 pound diced cooked chicken

Cut off ends of breads. Cut each loaf in half, making 4 short loaves. Using knife or hands, hollow out loaves.

Stuff slice of brie and 2 slices bacon into each half loaf. Using handle of wooden spoon or hands, stuff in chicken.

Use skillet large enough to hold 2 sandwiches and a flat lid that is smaller than the skillet. Heat 2 tablespoons oil in skillet over low heat. Add 2 sandwiches and place lid directly on sandwiches. Place 2-pound weight on lid (heavy cans will do) and cook 5 minutes. Remove lid, turn sandwiches and add more oil. Replace lid and weight and cook another 5 minutes. Remove sandwiches and keep warm in low-temperature oven. Cook remaining 2 sandwiches in same way.

When sandwiches are cooked, cut each one in half, then cut each half into 2 triangular pieces. Stand each triangle on end on platter and serve immediately.

Artichoke And Brie Croquettes

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

1-1/2 cups finely diced onions

4 large artichoke bottoms, fresh or canned

1/4 pound brie cheese, cut into cubes

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

Melt butter in small skillet over medium heat. Add onions and cook 3 minutes without browning. Remove from heat and scrape into bowl of food processor. Add artichokes, brie, flour, 6 tablespoons bread crumbs, baking powder, 1 egg, salt and pepper and pulse until artichokes are coarsely chopped and mixture begins to hold together. Scrape into bowl.

Lightly beat remaining egg in small bowl. Place remaining 2 tablespoons bread crumbs in another bowl. Drop small soup spoons of batter into egg and then roll in bread crumbs until all croquettes are formed and coated.

Heat 2-inch depth of oil to 375 degrees in medium heavy skillet. Fry croquettes in small batches until golden, about 6 minutes. صفي مناديل ورقية. Place on cloth napkin and serve.

Yield: 18 bite-sized croquettes.

الصحافة المحلية ضرورية.

امنح مباشرة إلى سلسلة منتديات المجتمع Northwest Passages في The Spokesman-Review - والتي تساعد على تعويض تكاليف العديد من مناصب المراسلين والمحررين في الصحيفة - باستخدام الخيارات السهلة أدناه. الهدايا التي تتم معالجتها في هذا النظام ليست معفاة من الضرائب ، ولكنها تستخدم في الغالب للمساعدة في تلبية المتطلبات المالية المحلية اللازمة لتلقي أموال المنح المطابقة الوطنية.


شاهد الفيديو: Peeps Original Mix (شهر اكتوبر 2021).