آخر

ديك رومي مع زبدة الليمون والمريمية


مكونات

  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، زائد 1/4 كوب (1/2 عصا) ، مذابة ، للدهن
  • 1/4 كوب حكيم طازج مفروم ناعماً
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون الطازج المبشور
  • 1 12-14 رطلاً ديك رومي ، مبلل جافًا
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير الوصفة

  • ضع رفًا داخل مقلاة كبيرة ثقيلة. يُهرس نصف كوب من الزبدة والمريمية وبشر الليمون والفلفل الحلو في وعاء حتى يتجانس.

  • بدءًا من نهاية عنق الديك الرومي ، قم بفك جلد الثدي عن طريق تحريك أصابعك برفق تحته. عمل نصف زبدة الليمون الحامض تحت الجلد. ترخي الجلد حول الساقين والفخذين. عمل ما تبقى من زبدة الليمون الحامض تحت الجلد. يُتبّل الديك الرومي من الداخل والخارج بالملح والفلفل وحشوة الليمون. انقلي الديك الرومي ، مع صدره لأسفل ، إلى مقلاة معدة وضعيها في الثلاجة ، مكشوفًا ، طوال الليل.

  • دع الديك الرومي يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. يسخن الفرن إلى 375 درجة. صب الماء الساخن في المقلاة حتى عمق 1/4 بوصة. يُحمص الديك الرومي ، ويُطهى أحيانًا مع ربع كوب الزبدة المتبقي ، لمدة ساعة. باستخدام المناشف الورقية ، اقلب الديك الرومي ؛ تحميص ، مع تغطية بالحساء من حين لآخر ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ يسجل 165 درجة ، 1 - 1 1/2 ساعة أطول. نقل إلى طبق. دعها ترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل النحت.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ،

المحتوى الغذائي

12 حصة ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 500.4٪ سعرات حرارية من الدهون 49.7 دهون (جم) 27.6 دهون مشبعة (جم) 10.6 كوليسترول (مجم) 190.5 كربوهيدرات (جم) 0.3 ألياف غذائية (جم) 0.1 إجمالي السكريات (جم) 0.0 صافي الكربوهيدرات (غ) 0.0 بروتين (غ) 58.5 صوديوم (ملغ) 141.5

  • 3 ملاعق كبيرة لجميع الأغراض
  • 1 رطل من شرائح صدر الديك الرومي
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 3 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة حكيم طازج مفروم
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • نصف كوب مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة

انشر الدقيق في طبق كبير. قطع عدة شقوق صغيرة في الحواف الخارجية للديك الرومي لمنع الشباك. جففيها بمناشف ورقية وتبليها بالملح والفلفل. ينشف برفق في الدقيق. تجاهل أي دقيق متبقي.

سخني 1 ملعقة صغيرة زيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف نصف الديك الرومي ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً من الخارج ولم يعد لونه وردي من الداخل ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. انقله إلى طبق وخيمة برقائق للتدفئة. يقلى الديك الرومي المتبقي في 1 ملعقة صغيرة زيت أخرى حتى يتحول إلى طبق ذهبي.

أضف 1 ملعقة صغيرة زيت متبقية إلى المقلاة. يضاف الثوم والمريمية مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة. يُضاف النبيذ ويُطهى ، مع كشط أي قطع بنية اللون ، حتى يتم تقليلها بمقدار النصف ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف المرق ويُطهى حتى يقل السائل بمقدار النصف ، من 4 إلى 5 دقائق. يُضاف عصير الليمون وأي عصائر متراكمة من الديك الرومي ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أخرى. يرفع عن النار ويقلب في الزبدة. قدمي الصلصة بالملعقة فوق الديك الرومي.


كورتيس ستون & # 8217s صدر ديك رومي مشوي مع زبدة الليمون والمريمية البنية

تجنب الديك الرومي الجاف في موسم الأعياد مع هذه الوصفة من الشيف كورتيس ستون ، والتي تتطلب نقع طائرك في محلول ملحي بنكهة الليمون والأعشاب لإضافة الرطوبة.

النشرة الأسبوعية

الافضل السبت مساء بوست في بريدك الوارد!

الديك الرومي المشوي مثالي لوجبات العطلات. نقع في محلول ملحي بنكهة الليمون والأعشاب هو تأمين ضد الديك الرومي الجاف ، حيث يعمل المحلول الملحي في اللحم ويضيف الرطوبة.

صدر الديك الرومي المشوي بالليمون والزبدة البنية
(يجعل 6 حصص)

صدر الديك الرومي المشوي بالليمون والزبدة البنية. صورة من ماذا يوجد للعشاء؟ بواسطة كورتيس ستون. الصورة © كوينتين بيكون.

مكونات

  • 4 أكواب ماء بارد
  • نصف كوب سكر
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 3 حبات ليمون مبشورة ناعماً
  • نصف كوب عصير ليمون طازج
  • 2 فص ثوم مهروس ومقشر ، بالإضافة إلى رأس ثوم مقطع نصفين أفقيًا
  • كوب من أوراق المريمية الطازجة المعبأة قليلاً
  • كوب من أعواد الزعتر الطازجة المعبأة قليلاً
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 1 (3 ¼ رطل) صدر ديك رومي منزوع العظم
  • 1 جزرة كبيرة مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
  • 2 من ضلوع الكرفس الكبيرة ، مقطعة إلى أطوال 1 بوصة
  • 1 بصلة صفراء مقطعة إلى 8 أسافين
  • نصف كوب ديك رومي قليل الصوديوم أو مرق دجاج

مكونات زبدة المريمية البنية

  • نصف رطل (2 عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم ناعماً
  • 1 فص ثوم كبير مفروم ناعماً
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

الاتجاهات

  1. لتحلية الديك الرومي: في وعاء كبير ، يُمزج الماء والسكر والملح وحبوب الفلفل وقشر الليمون وعصير الليمون وفصوص الثوم المهروسة. باستخدام جانب من السكين الثقيل ، قم بسحق المريمية والزعتر وإكليل الجبل برفق على لوح التقطيع ، ثم قلبهم في محلول ملحي. يُغمر صدر الديك الرومي ، مع الجانب اللحمي لأسفل ، في محلول ملحي. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، وحتى 8 ساعات.
  2. في الوقت نفسه ، اصنع زبدة الميرمية البنية: في مقلاة متوسطة ، قلبي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة لمدة 4 دقائق ، أو حتى تذوب وتتحول إلى اللون البني. يُضاف المريمية والكراث والثوم ويُحرَّك لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج الكراث. نسكب الزبدة في وعاء متوسط ​​الحجم ونتركها تبرد. أضيفي ما تبقى من 10 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى الزبدة البنية واخلطيها جيدًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
  3. لتحميص الديك الرومي: يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. إزالة الديك الرومي من المحلول الملحي. اشطف الديك الرومي تحت الماء الجاري البارد. جففها بالمناشف الورقية. ضع الديك الرومي على لوح التقطيع. باستخدام أصابعك ، اصنع جيوبًا بحذر بين الجلد ولحم الثدي. انشر حوالي نصف كوب من الزبدة تحت الجلد لتغطية لحم الصدر تمامًا ، ثم افرك نصف كوب من الزبدة المتبقية في جميع أنحاء خارج صدر الديك الرومي. اربطي الثدي بالعرض في مكانين باستخدام خيوط المطبخ لمساعدته على الحفاظ على شكله.
  4. افرد الجزر والكرفس والبصل وأنصاف الثوم على ورقة كبيرة مقشرة. ضع صدر الديك الرومي في الأعلى وشوي لمدة ساعة و 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الديك الرومي يقرأ 155 درجة فهرنهايت. ينقل الديك الرومي والخضروات إلى طبق ويترك لمدة 10 دقائق.
  5. في هذه الأثناء ، يُسكب أي عصير في قدر صغير. دعها تقف لمدة 3 دقائق ، ثم تخلص من الدهون التي ارتفعت إلى سطح العصائر. ضعي صينية الخبز على نار متوسطة ، ثم اسكبي المرق واتركيها على نار هادئة ، وكشط القطع البنية في المقلاة بملعقة خشبية. أضف إلى العصائر منزوعة الدسم في قدر. يُغلى المزيج على نار هادئة ويتبل بالملح والفلفل. نقل إلى القارب.
  6. في قدر صغير ، تذوب الزبدة البني الميرمية المتبقية على حرارة متوسطة منخفضة إلى وعاء. باستخدام سكين حاد كبير ، يقطع الديك الرومي بالعرض إلى شرائح. يُعاد الديك الرومي إلى الطبق ويُقدم مع الحشوة والزبدة البنية المذابة وعصائر البان.

حقائق غذائية

سعرات حراريه: 688
إجمالي الدهون: 34 جم
الدهون المشبعة: 20 جم
كربوهيدرات: 43 جرام
الألياف: 1 جم
البروتين: 56 جرام
صوديوم: 472 ملغ


تحضير

الخطوة 1

في وعاء صغير ، يُمزج 1 12 ملعقة طعام زبدة مع المريمية والزعتر وقشر الليمون والملح والفلفل المهروس مع شوكة ويوضع الخليط في جميع أنحاء الديك الرومي.

ضع الديك الرومي في مقلاة تحميص صغيرة أو مقلاة كبيرة مقاومة للالتصاق ، صب 3/4 كوب مرق حول الديك الرومي وأضف فصوص الثوم إلى المقلاة.

لحم الديك الرومي المشوي ، المكشوف ، دهن الديك الرومي ، تقليب فصوص الثوم مرتين ، حتى ينضج الديك الرومي ، حوالي 45 دقيقة (يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي 165 درجة فهرنهايت على الأقل في الجزء الأكثر سمكًا). يُرفع الديك الرومي عن المقلاة ويوضع على لوح التقطيع ويُغطى برقائق معدنية ويترك لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

في غضون ذلك ، قم بإزالة قشر فصوص الثوم. ضعي مقلاة أو مقلاة مع مرق الديك الرومي على موقد على نار عالية وأضيفي فصوص الثوم وما تبقى من 3/4 كوب مرق وعصير الليمون. يُغلى المزيج في الغليان ، ويُقشط قاع المقلاة لدمج التنقيط ، واستمر في الغليان حتى يقل حجم الصلصة قليلاً ، ثم يُهرس الثوم لخلط الصلصة لمدة 2 إلى 3 دقائق. ترفع عن النار وتصفى الصلصة في وعاء صغير وتدور في الكمية المتبقية 1 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة حتى تذوب.

يقطع الديك الرومي إلى شرائح ويوضع على طبق التقديم مع رش أي مرق من لوح التقطيع. تُسكب الصلصة فوق الديك الرومي أو تُقدّم على الجانب وتُزيّن بالليمون والمريمية الطازجة ، إذا رغبت في ذلك.


لحم الديك الرومي المشوي مع صوص الليمون والمريمية والزبدة مع مرق التوت البري

ضعي زبدة لورباك المملحة قليلاً وقشر الليمون والمريمية والزعتر في وعاء وتبليها بالملح والفلفل. اضرب بالشوكة حتى تمتزج جيدًا واتركها جانبًا.

افركي الزبدة العشبية على صدر الديك الرومي ورجليه. ضع الديك الرومي على رف واسكب المرقة في صينية الشواء. أضيفي الجزر والكرفس والثوم وإكليل الجبل إلى المرق. ضع الديك الرومي في الأعلى وقم بتغطيته بورق القصدير.

تحمص في الفرن لمدة ساعتين ، مع التحميص كل 20 دقيقة. انزع ورق القصدير واطبخ الديك الرومي لمدة ساعة ونصف أخرى.

تأكد من نضج الديك الرومي عن طريق إدخال سيخ أو سكين في أثخن جزء من الفخذ. إذا سالت العصائر صافية ، فإن الديك الرومي جاهز. إذا لم يكن كذلك ، أعد الديك الرومي إلى الفرن واطبخه لفترة أطول قليلاً. أو أسهل بكثير ، استخدم مسبارًا. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية.

عندما يصبح الديك الرومي جاهزًا ، أخرجه من صينية الشواء وضعه في طبق التقديم. غطيها برفق بورق احباط واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، لعمل المرق ، صفي العصائر من صينية التحميص في إبريق وتخلص من الدهون. أضف 2 ملعقة كبيرة من الدهن مرة أخرى إلى صينية التحميص وأضف الدقيق. يُطهى على نار خفيفة مع الخفق بملعقة خشبية لبضع دقائق حتى يصبح المعجون ذهبيًا.

أضف ببطء عصائر الديك الرومي والمرق والنبيذ مع التحريك المستمر حتى تختفي جميع الكتل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف. يُضاف جيلي التوت البري ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. إذا كان المرق سميكًا جدًا ، أضف القليل من المرقة


لحم الديك الرومي المشوي بالليمون وزبدة المريمية

يصبح عيد الشكر معقدًا عندما يكون لديك عائلة كبيرة مع أطفال بالغين يتحركون في اتجاهات منفصلة. هذا هو السبب في أنني أستضيف عيد الشكر في عطلة نهاية الأسبوع قبل عيد الشكر ، لزيادة الحضور إلى الحد الأقصى ، ثم أقام أنا وريتشارد احتفالًا صغيرًا في يوم عيد الشكر المناسب ، نرحب بالمتطرفين.

تقليد عيد الشكر المفضل في منزلنا هو شراء ديك رومي من مزرعة محلية. قبل عامين ، زرت مزرعة Schmucker & # 8217s للأميش في هومر بولاية ميشيغان. أستمتع بحقيقة أنني قابلت المالكين & # 8211 وكذلك الديوك الرومية & # 8211 وأقدر الاهتمام الذي يولونه للنظام الطبيعي للزراعة. (انظر المنشور الأصلي لمزيد من التفاصيل بشأن ممارسات الزراعة الخاصة بهم وصفة أخرى.) لذلك ، طلبت 20 مدقة قبل أسبوعين من Arbor Farms.

يساعد مارشال عن طريق قلب الطائر بعد ساعة من التحميص.

على عكس وصفة المرق المفضلة لدي ، لا أمتلك أي ولاء لأحد الديك الرومي المشوي ، فأنا أتصفح أحدث مجلات الطبخ لتحديد الوصفة التي تذهل خيالي في عام معين. هذا العام ، نقلت وصفة Bon Appetit لـ Roast Turkey مع Lemon-Sage Butter مطبخ الاختبار الخاص بهم قائلاً إنه & # 8220 من المفضلات لديهم & # 8221. بدا الأمر سهلاً ، لذلك قمت بتجربته.

أنا أفضل تذوق نكهة وملمس الطائر بأقل قدر من التدخل ، ربما محلول ملحي جاف ، لكن في هذه الأيام & # 8217s بقدر ما أذهب إليه. يمكنك قضاء ساعات أو أيام حتى في الحصول على طائر مهيأ للشواء أو القلي العميق. ولكن إذا قمت بطهيها أكثر من اللازم ، أو طهيها جيدًا ، أو أحرقتها قبل طهيها ، فسيتم إهدار كل هذا العمل. إذا كان بإمكاني إعطاء ثلاثة مكونات إلزامية للديك الرومي المشوي ، فستكون مقياس حرارة وملح كوشير وفلفل. ربما إكليل الجبل ، ولكن هذا هو & # 8217s.

/> كانت هذه وصفة ممتازة للديك الرومي المشوي ، والوصفة التي ستجدها أدناه هي بالضبط ما ستجده على موقع الويب Bon Appetit ، للطائر الأكثر شيوعًا الذي يبلغ وزنه 12-14 رطلاً. انها حقا وصفة جيدة على عكس الوصفة أدناه ، كان طائرتي يقارب 20 رطلاً ، لقد قمت بزيادة المكونات المستخدمة ، بالإضافة إلى وقت الطهي ، وفقًا لذلك.

مجرد ملاحظة حول تلك الصورة التي التقطتها للطائر. هل تساءلت يومًا لماذا لا تبدو طائرتك جميلة مثل تلك اللقطات الساحرة للديك الرومي؟ عندما ينضج الطائر بشكل صحيح ، فإنه يذبل قليلاً بعد 30 دقيقة من الفرن. في الماضي البعيد ، أتذكر التقاط صور للديوك الرومية أثناء العطلة من أجل كتيبات.

نحن & # 8217d نطهوها حتى منتصف الطريق ، ثم & # 8220paint & # 8221 اللحم تشطيب ذهبي جميل من خشب الماهوجني. نصف مطبوخ ، يبقى الطائر ممتلئ الجسم. حسنًا ، الطائر الذي تراه في هذه الصورة هو الصفقة الحقيقية. ذبلت قليلاً & # 8211 لكنها جاهزة للنحت (والأكل). حقيقة تركيا.

من المذكرة: تم تحمير طيرتي إلى درجة الكمال قبل طهي اللحم (شكرًا لك على النصيحة ، مقياس حرارة القراءة الفورية) ، لذلك قمت بلفه بورق القصدير في آخر 40 دقيقة من وقت الطهي. كان هناك القليل من نكهة الليمون والمريمية التي كانت جميلة مع قوام الطائر الطازج. أيضًا ، درجة حرارة طائرتي 175 درجة مئوية ، ولم يتم طهيها بإفراط.


ديك رومي مع زبدة الليمون - وصفات

تكفي من 8 إلى 12 ، حسب حجم الديك الرومي

Spatchcock ، مصطلح قديم في الطهي من أصل أيرلندي ، هو اختصار لـ "dispatch cock" ، وهي عبارة تستخدم لوصف تحضير طائر عن طريق تقسيمه إلى أسفل الظهر ، وفتحه مثل كتاب ، والضغط عليه بشكل مسطح لتحميص سهل وأسرع . كان بإمكاني أيضًا استخدام مصطلح الفراشة.

ضع في اعتبارك أن هذا الديك الرومي لن يبدو وكأنه صورة نورمان روكويل من الديك الرومي المحمص تمامًا معروض على طبق. من المفترض أن يتم نحتها في المطبخ. ينتشر الديك الرومي مفتوحًا ويشوى بشكل مسطح لتسريع وقت الطهي. بمجرد نحتها وتقديمها على طبق أنيق ، لن تتمكن من التمييز بين الديك الرومي المطبوخ والديك الرومي المشوي بالكامل. هذه الطريقة رائعة لطهي عيد الشكر مع القليل من الوقت للتحضير والطهي ، لأن الديك الرومي الذي يزن 10 إلى 14 رطلاً سوف يشوي في حوالي ساعة ونصف. أعدك أن تطهير الديك الرومي بالزبدة ليس بالأمر الصعب ، خاصة إذا كان لديك مقص دواجن أو سكين طاهٍ حاد.

  • 6 فصوص ثوم
  • قشر ليمونة واحدة ، تمت إزالتها في شرائط بعرض 1/2 بوصة
  • 10 أوراق حكيم كبيرة مفرومة خشنة
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
  • 1 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى قطع
  • ديك رومي واحد من 10 إلى 14 رطلاً طازجًا أو مجمدًا ، يتم إزالته من
    ثلاجة قبل التحميص بساعة
  • Giblet Gravy for a Spatchcocked Turkey (الوصفة أدناه)

ضع الرف في ثاني أدنى مستوى في الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت. جهز صينية تحميص كبيرة بما يكفي لاستيعاب الديك الرومي عند وضعها بشكل مسطح بعد رشها (تطاير الفراشات).

في محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، اخلطي الثوم وقشر الليمون والمريمية والزعتر والملح والفلفل. تُخفق حتى تُفرم ناعماً. نضيف الزبدة ونخفق حتى تمتزج جيداً.

ضع الديك الرومي ، الذي لا يزال في غلافه الأصلي ، في حوض نظيف. قم بفتح الغلاف البلاستيكي بعناية وقم بإزالة الديك الرومي. قم بإزالة عنق وكيس حوصلة الطائر من كل من التجويف الرئيسي وتجويف عنق الطائر. قم بتخزينها في وعاء مغطى في الثلاجة لعمل المرق. قم بإزالة المشبك البلاستيكي أو المعدني الذي يربط الساقين معًا. اسحب وتخلص من أي جيوب دهنية من العنق والتجاويف الرئيسية للطائر. قم بقص الذيل ، إذا رغبت في ذلك ، وخزنه مع العنق والحوصلة لتخزينها. اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف جيدًا.

لفراشة الديك الرومي ، ضعه على لوح تقطيع وصدره. باستخدام مقص الدواجن أو سكين الطاهي ، اقطع الديك الرومي من طرف إلى آخر على كل جانب من العمود الفقري لإزالته. اقطع العمود الفقري إلى نصفين وقم بتبريده لعمل مرق اللحم. اقلب جانب صدر الديك الرومي لأعلى ، واسحب الجسم مفتوحًا ، واستخدم كعب يدك للضغط بقوة لأسفل ، مما يؤدي إلى كسر عظام الضلع حتى يظل الديك الرومي مسطحًا. يتطلب هذا القليل من الضغط والقوة التي قد تحتاجها لعمل قطع جزئي في عظم الصدر لجعل الديك الرومي يستلقي بشكل مسطح.

باستخدام أصابعك ، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد ، قم بفك الجلد من صدر الديك الرومي لعمل جيب. ضعي زبدة الليمون في جميع أنحاء لحم الصدر تحت الجلد بأصابعك ، وادفع بعض الزبدة فوق لحم الفخذ والساق. افركي جلد الديك الرومي بالكامل مع أي زبدة منكهة متبقية وتبليها بالملح والفلفل من جميع الجوانب. انقله إلى مقلاة الشواء ، مع وضع الديك الرومي بشكل مسطح وجانب الجلد لأعلى. شوي لمدة 1-1 / 2 ساعة ، اعتمادًا على حجم الطائر ، حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 160 إلى 165 درجة فهرنهايت عند إدخاله في أثخن جزء من الفخذ. اصنع مرق الأحشاء أثناء تحميص الديك الرومي.

انقل الديك الرومي إلى لوح نحت وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم. اتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة قبل النحت ، للسماح للعصائر بإعادة التوزيع. (سترتفع درجة الحرارة الداخلية من 5 إلى 10 درجات بينما يرتاح الديك الرومي.) أنهِ عمل المرق أثناء استراحة الديك الرومي.

قم بتصفية العصائر والقطع ذات اللون البني من مقلاة التحميص من خلال غربال شبكي دقيق مثبت فوق كوب قياس زجاجي كبير. توضع جانبا وتترك الدهون ترتفع إلى الأعلى. تخلصي من الدهن بالملعقة. يمكن إضافة عصائر المقلاة إلى المرق.

نحت الديك الرومي باتباع الإرشادات الموجودة في الصفحة 80 من الكتاب. قدميها مصحوبة بمرق Giblet.

مرق Giblet لتركيا Spatchcocked

يكتسب هذا المرق نكهة عميقة من إضافة العمود الفقري للديك الرومي إلى المرق جنبًا إلى جنب مع الرقبة والحوصلة. اصنع المرقة وصفيها أثناء تحميص الديك الرومي.

  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • تركيا العمود الفقري والرقبة والذيل والقوانص والقلب
  • 1 بصلة صفراء ، جذورها مشذبة لكنها تركت قشرة سليمة ، مقطعة إلى أرباع
  • 1 جزرة كبيرة مغسولة ولكن غير مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 1 كرفس ضلع كبير بما في ذلك القمم الورقية ، مشذب ومقطع إلى أطوال 2 بوصة
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • 4 أغصان بقدونس طازج
  • 1 ورقة غار
  • 6 حبات فلفل أسود
  • 2 كوب مرق دجاج معلب قليل الصوديوم
  • 5 أكواب ماء بارد
  • 1/4 كوب دقيق سريع الذوبان مثل Wondra أو Shake & amp Blend
  • كوشير أو ملح البحر
  • الفلفل الطازج المطحون

ابدأ المرق بإعداد مرق الديك الرومي أولاً. في قدر كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة. نضيف قطع الديك الرومي ونقليها حتى تحمر من جميع الجوانب ، من 5 إلى 7 دقائق. يُضاف البصل والجزر والكرفس والزعتر والبقدونس وورق الغار والذرة والفلفل ومرق الدجاج والماء إلى المقلاة. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ، ثم خفّف الحرارة إلى درجة منخفضة. اخلطي أي رغوة بنية ترتفع إلى الأعلى. يُطهى المرق حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي ساعة واحدة. صب المرق في مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء أو 4 أكواب من الزجاج. اترك العنق والظهر والقوانص والقلب جانبًا حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها. تخلص من باقي المواد الصلبة. ضع المرق جانبًا ، وعندما ترتفع الدهن إلى الأعلى ، قم بإزالته. يفرم اللحم من العنق والظهر ويترك جانباً. قطعي القوانص والقلب إلى مكعبات صغيرة وضعيها جانبًا.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير أو كوب قياس ، اخفقي الدقيق و 1/2 كوب من مرق الديك الرومي المصفى حتى يذوب الدقيق.

قلّب العصائر منزوعة الدهن المحفوظة من طاسة التحميص إلى مرق الديك الرومي. قس 3 أكواب من المرقة واسكبها في قدر متوسطة الحجم. يُطهى المزيج على نار متوسطة إلى عالية. اخفقي في خليط الدقيق واتركيه على نار هادئة حتى يتكاثف المرق لمدة 5 دقائق. أضف القوانص المحجوزة والقلب جنبًا إلى جنب مع جزء من اللحم المبشور ، بما يكفي لإثراء المرق. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل. انقله إلى وعاء أو وعاء مرق ساخن وقدميه على الفور.

  • من عند:
    طاولة عيد الشكر الجديدة
    احتفال أمريكي بالعائلة والأصدقاء والطعام
  • بواسطة ديان مورغان
  • صور لي بيش
  • كتب كرونيكل
  • هاردكوبر / 24.95 دولارًا
  • ردمك 10: 0811864944
  • رقم ال ISBN: 978-0-8118-6493-0
  • وصفة طبع بإذن.

طاولة عيد الشكر الجديدة

وصفات

تحقق أيضًا من الوصفات من الإصدار الأصلي من The Thanksgiving Table.


المشكلة الغذائية: ديك رومي مع زبدة الليمون الحامض

يُظهر هذا الطائر سهل الطهي النكهات التقليدية للعطلة ، فهو أحد المفضلات لدينا.

ديك رومي مع زبدة الليمون المريمية
10-12 حصة

مكونات:
1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، زائد 1/4 كوب (1/2 عصا) ، مذابة ، للدهن
1/4 كوب حكيم طازج مفروم ناعماً
2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون الطازج المبشور
1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
1 12-14 رطل ديك رومي ، مبلل جاف
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
2 ليمون ، أرباع

تتجه الأخبار

ضع رفًا داخل مقلاة كبيرة ثقيلة. يُهرس نصف كوب من الزبدة والمريمية وبشر الليمون والفلفل الحلو في وعاء حتى يتجانس.

بدءًا من نهاية عنق الديك الرومي ، قم بفك جلد الثدي عن طريق تحريك أصابعك برفق تحته. عمل نصف زبدة الليمون الحامض تحت الجلد. قم بفك الجلد حول الساقين والفخذين وعمل ما تبقى من زبدة الليمون الحامضة تحت الجلد. يُتبّل الديك الرومي من الداخل والخارج بالملح والفلفل وحشوة الليمون. انقلي الديك الرومي ، مع صدره لأسفل ، إلى مقلاة معدة وضعيها في الثلاجة ، مكشوفًا ، طوال الليل.

دع الديك الرومي يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، يصب الماء الساخن في مقلاة على عمق 1/4 بوصة. تحميص الديك الرومي مع التحميص من وقت لآخر مع 1/4 كوب من الزبدة المتبقية ، لمدة ساعة واحدة. باستخدام المناشف الورقية ، يقلب الديك الرومي المشوي ، ويتغنى من حين لآخر ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ يسجل 165 درجة فهرنهايت ، أطول بمقدار 1-1 1/2 ساعة.نقله إلى طبق ، اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل النحت.

المعلومات الغذائية:

12 حصة ، حصة واحدة تحتوي على:
السعرات الحرارية (كيلو كالوري) 500.4
٪ سعرات حرارية من الدهون 49.7
الدهون (ز) 27.6
الدهون المشبعة (جم) 10.6
الكوليسترول (ملغ) 190.5
كربوهيدرات (ز) 0.3
الألياف الغذائية (ز) 0.1
إجمالي السكريات (ز) 0.0
صافي الكربوهيدرات (ز) 0.0
بروتين (غ) 58.5
صوديوم (ملغ) 141.5

لمزيد من الوصفات من "قضية الغذاء" لهذا العام انقر هنا!


اشوي ديك رومي مع صقيل الليمون والمريمية والزبدة مع مرق التوت البري

مكونات
75 جرام زبدة لورباك وريج مملحة قليلاً ، طرية
نكهة ليمونة واحدة
3 ملاعق كبيرة حكيم طازج
2 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج
4-5 كجم تركيا النطاق الحر
500 مل مرق دجاج
1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
1 عود كرفس مقشر ومقطع إلى شرائح
1 رأس ثوم
4 أغصان من إكليل الجبل الطازج

للمرق
40 جرام دقيق عادي
750 مل مرقة دجاج ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
250 مل نبيذ أحمر
3 ملاعق كبيرة جيلي التوت البري

طريقة
يسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية.
ضعي زبدة لورباك آند ريج المملحة قليلاً وقشر الليمون والمريمية والزعتر في وعاء وتبليه بالملح والفلفل. اضرب بالشوكة حتى تمتزج جيدًا واتركها جانبًا.
افركي الزبدة العشبية على صدر الديك الرومي ورجليه. ضع الديك الرومي على رف واسكب المرقة في صينية الشواء. أضيفي الجزر والكرفس والثوم وإكليل الجبل إلى المرق. ضع الديك الرومي في الأعلى وقم بتغطيته بورق القصدير.
تحمص في الفرن لمدة ساعتين ، مع التحميص كل 20 دقيقة. قم بإزالة ورق القصدير واطبخ الديك الرومي لمدة 1 & frac12 ساعة أخرى.
تأكد من نضج الديك الرومي عن طريق إدخال سيخ أو سكين في أثخن جزء من الفخذ. إذا سالت العصائر صافية ، فإن الديك الرومي جاهز. إذا لم يكن كذلك ، أعد الديك الرومي إلى الفرن واطهيه لفترة أطول قليلاً. أو أسهل بكثير ، استخدم مسبارًا. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية.
عندما يصبح الديك الرومي جاهزًا ، أخرجه من صينية الشواء وضعه في طبق التقديم. غطيها برفق بورق احباط واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء ، لعمل المرق ، صفي العصائر من صينية التحميص في إبريق وتخلص من الدهون. أضف 2 ملعقة كبيرة من الدهن مرة أخرى إلى صينية التحميص وأضف الدقيق. يُطهى على نار خفيفة مع الخفق بملعقة خشبية لبضع دقائق حتى يصبح المعجون ذهبيًا.
أضف ببطء عصائر الديك الرومي والمرق والنبيذ مع التحريك المستمر حتى تختفي جميع الكتل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف. يُضاف جيلي التوت البري ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. إذا كان المرق سميكًا جدًا ، أضف القليل من المرقة.

نصائح
عند طهي الديك الرومي ، فإن أفضل طريقة للحصول على توقيت فقط للسماح بحوالي. 20 دقيقة لكل 500 جرام.
تذكر إحضار الديك الرومي إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية الطهي وجعل التوقيت أكثر دقة.
لفصل الدهن والعصائر بسرعة ، أضف مكعب ثلج إلى الإبريق. سيشجع ذلك الدهون على التماسك بشكل أسرع.


LURPAK & reg butter تتعاون مع الطاهية العالمية سارة تود للاحتفال بعيد الميلاد في يوليو

مع اقتراب البرد الشتوي وتزايد الرغبة الشديدة في تناول النكهات الغنية ، توجت ماركة الزبدة الشهيرة LURPAK & reg مؤخرًا أفضل زبدة في العالم في بطولة العالم للجبن لعام 2018 التي حصلت على جائزة أفضل علامة تجارية للزبدة في مسابقة الجبن العالمية نصف السنوية لعام 2018 ، وفازت في فئة الزبدة المملحة مع أفضل نتيجة في فئتها من 99.8 من 100 ، يشجع الأستراليين على التغلب على البلوز الشتوي من خلال الاستمتاع باحتفال مبكر بأروع وقت في العام - عيد الميلاد - في يوليو.

الحفاظ على الجذور الدنماركية للعلامة التجارية والتمسك بالتقاليد الأوروبية ، يلهم LURPAK & reg الأستراليين للدخول في روح الأعياد والاحتفال بهذه الظاهرة الشعبية المستوحاة من الزوار والمقيمين الدوليين الذين عادةً ما يربطون الاحتفال بعيد الميلاد بالطقس البارد.

طوال شهر يوليو ، ستشترك LURPAK & reg مع المتسابقة السابقة MasterChef Australia ، سارة تود ، لقيادة حملة عيد الميلاد في يوليو تستحق LURPAK & reg وتكريم الزبدة ، التي غالبًا ما تكون البطل المجهول في كل وليمة احتفالية.

سوف يُدافع تود عن وصفات جديدة ومثيرة تُظهر كيف أن إضافة زبدة لورباك وريج يمكن أن ترفع مستوى الأطباق اليومية من جيدة إلى رائعة وتشجع الأمة على صنع أطباق لذيذة مستوحاة من الكريسماس. كما ستوفر بعض المواد الغذائية الإضافية للتفكير حول كيفية إعداد وجبات يومية على مدار العام.

بعد أن صنعت اسمًا لنفسها في MasterChef Australia ، انتقلت تود بحياتها المهنية إلى المستوى التالي ، حيث قامت بتأليف أول كتاب دولي لها عن الطهي ، وافتتحت مطاعم ناجحة بشكل كبير في الهند ، بالإضافة إلى تقديم المشورة للطهاة الطامحين وخبراء المطاعم. يأتي كل هذا لأنها تحافظ على مكانتها كشخصية تلفزيونية عادية وأم مشغولة لابنها الصغير.

وفقًا لتود ، تعتبر الزبدة عنصرًا أساسيًا في المطبخ تمكنها من إعداد أطباق لذيذة حتى أثناء أداء أسلوب حياتها المزدحم وهي عنصر غالبًا ما يتم تجاهله وعدم تقديره من قبل العديد من الطهاة في المنزل.

قال تود: "أنا عاشق كبير للزبدة ، إنها قنبلة نكهة. ما لا يدركه كثير من الناس هو تنوع وعمق النكهة التي يمكن أن تضيفها الزبدة إلى أي طبق ، فهي تجعل كل شيء مذاقًا أفضل. سواء كانت غنية بالنكهة. يمكن أن تضيف الزبدة مستوى جديدًا من النكهة التي لم تكن تعلم أنه يمكن تحقيقها ".

اختر من زبدة الثوم المملحة أو غير المملحة أو ذات النكهة من زبدة LURPAK & reg بالثوم أو الزبدة القابلة للدهن ذات النكهة الخفيفة المملحة قليلاً وغير المملحة والأخف وزناً مع نكهة خفيفة مميزة والتي لها الكثير من الفوائد الملحوظة للطهي والخبز والدهن وأي شيء تريد صنعه.

لتحضير وليمة عيد الميلاد اللذيذة الخاصة بك أو للإبداع في الأطباق الجديدة ، اجتمع LURPAK & reg و Sarah Todd معًا لإنشاء نصائح وحيل مفيدة حول دمج الزبدة في طبخك اليومي.

نصائح وحيل سارة تود للتغلب عليها باستخدام LURPAK & reg

صنع الزبدة المركبة الخاصة بك أمر سهل للغاية
تُقطّع النكهات جيدًا من اختيارك ، وتشمل مكونات مثل الأعشاب والثوم المشوي ومسحوق الفلفل الحار والزيتون ويخفق مع الزبدة. ثم باستخدام غلاف التغليف ، قم بلفه في السجل وأعد وضعه في الثلاجة. بمجرد ضبطه ، استخدمه لتذوق الدجاج المشوي أو ببساطة كزبدة أعشاب لتزيين شريحة لحم مطبوخة أو حتى قطعة خبز.

لا تحرقوا الزبدة!
إذا كنت تستخدم الزبدة لطهي شيء ما في مقلاة وبدأت في ملاحظة أن الزبدة على وشك الاحتراق ، قم برش رذاذ سريع من الزيت لإعادتها إلى درجة حرارة محايدة ، سيسمح لك ذلك بمواصلة الطهي دون الحاجة إلى بدء كل شيء مرة أخرى.

اصنع نكهات جديدة بالزبدة البنية (أو أحب أن أسمي زبدة الجوز)
الزبدة البنية هي أحد استخداماتي المفضلة للزبدة. قم ببساطة بإذابة الزبدة في مقلاة واستمر في طهيها على نار متوسطة حتى تبدأ قوام الحليب بالكراميل. ستبدأ في رؤية القليل من المواصفات ذات اللون البني الذهبي ، وهذا ما يمنح الزبدة نكهة رائعة من الجوز. استخدم هذا في كل شيء!

زبدة بيضاء أو بيوري بلانس
إنها في الأساس صلصة زبدة ساخنة مستحلب مصنوعة من خل نبيذ أبيض مخفض بنكهة الكراث وينتهي بالزبدة الباردة لخلق صلصة خفيفة ونضرة ومنعشة تتناسب تمامًا مع أطباق المأكولات البحرية. ابشر الزبدة عندما تكون شديدة البرودة. يعد هذا رائعًا لصنع قشرة فطيرة قشرية تتطلب قطعًا صغيرة من الزبدة الباردة حقًا.

عزز نكهة شرائح اللحم
بمجرد أن تنضج شريحة لحم تقريبًا حسب رغبتك ، أضف القليل من غصن إكليل الجبل والثوم المفروم وقليل من زبدة LURPAK & reg ، حيث أن الزبدة الرغوية والفقاعات ، قم بإمالة المقلاة بزاوية وبملعقة نقع اللحم بهذه اللذيذة.

باستخدام الحليب الطازج 100٪ ، مع قليل من الملح ، تصنع LURPAK & reg زبدة ممتازة منذ عام 1888. إليك مجموعة مختارة من الوصفات اللذيذة من LURPAK & reg لإلهام عيد الميلاد الخاص بك في عيد يوليو الذي سيجعل أي طاه ، حديث طاولة.


ديك رومي بالليمون مع الخضار

رش الطباخ البطيء برذاذ الطهي. في وعاء صغير ، تُهرس الزبدة مع نصف عصير الليمون ، 2 كراث وبقدونس حتى تمتزج.

انثر ملعقتين كبيرتين من خليط الزبدة في قاع الطباخ. رتبي شرائح البطاطس في الأعلى. يتبل بالملح والفلفل. ضعي شرائح الجزر على البطاطس. يتبل بالملح والفلفل.

باستخدام أطراف أصابعك ، قم بفك الجلد برفق من صدر الديك الرومي ، وتركه ملتصقًا من جانب واحد. انشر ما تبقى من زبدة الليمون وأوراق المريمية تحت الجلد بأصابعك. نتبّل الصدر على الجانبين بالملح والفلفل. ضعي الصدر مع الجلد لأعلى على الخضار. رش ما تبقى من عصير الليمون على الوجه.

غطيه واطهيه على حرارة عالية حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 170 درجة في الجزء السميك من الثدي وتصبح الخضار طرية عند ثقبها ، من 3 إلى 4 ساعات. انقلي الديك الرومي إلى طبق واتركيه لمدة 5 دقائق ثم قطعيه إلى شرائح. تُسكب الخضار في أطباق ويُقدّم بجانبها الديك الرومي.