آخر

شوكولاتة بودينو


توضع جانباً 6 إلى 8 أكواب أو سلطانيات.

يُسخن الحليب والقشدة في قدر صغير ويترك جانباً. لا تغلي.

اخفقي السكر ونشا الذرة والكاكاو معًا في قدر متوسطة الحجم. اخفقي في الماء المغلي لتشكيل عجينة سميكة. اخفقي صفار البيض معًا واخفقي في قدر متوسطة الحجم مع التقليب المستمر حتى لا ينضج الصفار. اخفقي الفانيليا. صب الحليب الدافئ / الكريم تدريجيًا في القدر المتوسط ​​واخفقه حتى يمتزج جيدًا.

يُطهى على نار متوسطة حتى يتماسك ، حوالي 7 دقائق مع التحريك المستمر ، بملعقة خشبية. لا تغلي بودينو. نرفع عن النار ونقلب الشوكولاتة المفرومة. انقل البودينو على الفور إلى الأكواب أو السلطانيات. ضع غلاف بلاستيكي فوق بودينو مباشرة لمنع تشكل الجلد. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد.

يُمزج الكريم مع سكر الحلويات والفانيليا في وعاء خلط كبير. فاز على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة. ضع الكريمة المخفوقة على البودينو. ابشر الشوكولاتة إما مباشرة على بودينو أو على قطعة من الورق الشمعي ثم رش الشوكولاتة المبشورة فوق الكريمة المخفوقة.


ملخص الوصفة

  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 9 أونصات شوكولاتة حلوة ومر
  • 1 1/2 عود (6 أونصات) زبدة غير مملحة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 1/3 كوب سكر
  • 4 بيضات كبيرة ، مخفوقة قليلاً
  • ماء ساخن
  • لوز محمص مملح و آيس كريم فانيليا، للتقديم

سخن الفرن إلى 350 درجة. قالب زبدة ودقيق 8 إنش. يُبطن الجزء السفلي بورق زبدة ويُطحن الورق.

في وعاء صغير ، اخفقي الدقيق مع الملح والبيكنج باودر. قطعي الشوكولاتة ، وفي وعاء كبير آمن للاستخدام في الميكروويف ، سخنيها مع الزبدة بقوة عالية كل 30 ثانية حتى تذوب الشوكولاتة. اخفقي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والسكر. أضيفي البيض واخفقي حتى تصبح ناعمة. اخفقي المكونات الجافة حتى تمتزج بالتساوي. يُسكب المزيج في قالب الكيك المُجهز.

ضعي قالب الكيك في صينية تحميص صغيرة. انقلي الصينية إلى منتصف الفرن. اسكب كمية كافية من الماء الساخن بحذر في صينية التحميص حتى تصل إلى ثلث جانب صينية الكيك. اخبز لمدة 40 دقيقة ، حتى بودينو صلبة الملمس ويتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج منه عدد قليل من الفتات الرطبة. انقلي قالب الكيك إلى الرف ودعيه يبرد لمدة 30 دقيقة.

مرر السكين حول بودينو وعكسها على طبق. تقشر الورق وعكس بودينو تكرارا. تُقطّع إلى شرائح وتُقدّم مع اللوز المحمّص وآيس كريم الفانيليا مع زيت الزيتون.


بودينو الشوكولاته الداكنة:

بودينو هي حلوى إيطالية شهيرة ، لذا من السهل صنعها ومن الصعب عدم الوقوع في حبها.

اللغة الإنجليزية لها كلمة pudding ، الفرنسية بودينو الايطالية بودينو.

ال أول ذكر للحلوى الإيطالية لتظهر هنا في الولايات كان في إصدار عام 1963 من سان فرناندو فالي ليفينج، وهي صحيفة صغيرة في كاليفورنيا اليوم. وصف المقال المعني حدث عشاء لجمعية النبيذ والطعام في وادي سان فرناندو حيث رافقت أزواج النبيذ الأيبيرية دورات من "الأراضي الأجنبية" والتي لن يكون لسكان الوادي بالتأكيد لقاءات منتظمة. تم إدراج دورة الحلوى ، budino Maltais ، على أنها نذير من دولة الجزيرة الأوروبية الصغيرة في مالطا ، جنوب إيطاليا مباشرة. من هناك ، تم ذكر مسار بودينو حتى منتصف الثمانينيات ، عندما أدرجت شيف كاليفورنيا ومضيف KCRW إيفان كليمان الحلوى في قوائم الطعام في مطعمها أنجيلي. أ ملف تعريف عام 1990 بواسطة روث رايشل كليمان في مرات لوس انجليس تضمنت وصفة الشيف لريكوتا بودينو ، ودفع الطبق برفق نحو التيار الرئيسي مرة أخرى. ولكن بعد ذلك في عام 2017 ، تم تسمية الحلوى التي كانت غامضة "حلوى لوس أنجلوس" بواسطة سافور.

يمكن أن يكون هذا الإصدار من وصفة Dark Chocolate Budino نباتيًا أيضًا إذا قمت بفرز الحليب مع النبات!

تكفي: 12 قالب بودينو فردي.

وقت التحضير: 20 دقيقة + 2 ساعة يبرد

مكونات:

180 جرام شوكولاتة سانتا باربرا الداكنة

1. في مقلاة صغيرة ، ضعي الحليب على نار هادئة.

2. استخدمي قدرًا آخر وأضيفي الزبدة واتركيها تذوب مع السكر واخفقيها معًا حتى تصبح ناعمة.

3. أطفئ الحرارة / أزلها من الموقد.

4. أضيفي الشوكولاتة الداكنة مع الخفق حتى تصبح ناعمة.

5. أثناء الخفق بقوة أضف الدقيق تدريجياً واستمر في الخفق حتى يذوب.

6. يوضع على الموقد على الفور ويصب الحليب الساخن ويطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار (حوالي 5 دقائق) ، حتى تحصل على بودينج / بودينو شوكولاتة ناعم وسميك.

7. دهن قوالب بودينو بالروم.

8. صب البودينغ / بودينو في القوالب وبردها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل الأكل. كلما زاد الوقت في الثلاجة كان ذلك أفضل.

1. يمكن حفظ بودنغ الشوكولاتة في الثلاجة لمدة 4 أيام كحد أقصى إذا تم تغطيتها بغلاف بلاستيكي أو إغلاقها في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن تحضير بودنغ الشوكولاتة بأمان مسبقًا عندما تنوي تقديمه.

2. للحصول على مهلبية نباتية كل ما تحتاجه هو صب الزبدة والحليب بحليب الصويا والزبدة.

3. للحصول عليها خالية من الغلوتين ، مع طحين GF.

4. لقد استخدمت تلك الطوابع. الأبعاد: قطر 8 سم (3.14 بوصة) - ارتفاع 4.5 سم (1.77 بوصة) - قطر القاعدة 6 سم (2.36 سم).


هذه هي خطوات طبخ البودينغ:

اخلطي المكونات الجافة ، أضيفي الماء والفانيليا ، ثم صفار البيض ، ثم الحليب الساخن / خليط الكريمة.

أنت & # 8217 ستحتاج إلى وعاءين للطبخ لهذا الغرض. قدر متوسط ​​الحجم ووعاء متوسط.

سخني الحليب والكريمة الثقيلة في القدر. اخلطي المكونات الجافة في الوعاء.

يُضاف السائل إلى الجاف ويُخفق جيدًا. يُسكب كل شيء مرة أخرى في القدر ، ويُسخن ويُطهى حتى يتكاثف البودينغ.


هذه الوصفة لـ Budino al Cioccolato.

لقد صنعت الكثير من البودينو لأطفالي أثناء نموهم ولكن في الغالب من أجل الحلوى. لطالما تم الحفاظ على التقاليد مع وصفة أبي لبودينو ذات نغمتين. تأخذ هذه الوصفة كل ذلك بودينو الغني السلس ولكنها تجعلها أسهل كثيرًا عن طريق إزالة التحريك المستمر على الموقد. بالإضافة إلى ذلك الكل شوكولاتة!

وصفتي لـ Budino al Cioccolato بسيطة مثل 1 ، 2 ، 3.

  1. ببساطة تذوب الشوكولاتة وكمية صغيرة من السكر في الحليب
  2. اخفقي المكونات الأخرى
  3. اسكبيها في أكواب أو رامكينز واخبزيها بأسلوب باين ماري.

مدونة Epicurious

لقد كنت دائمًا منبهرًا ومبهجًا بالحلويات ذات القوام الفريد. عندما كنت طفلاً ، أخذني والداي إلى مطعم New York & Aposs Brasserie وجربت موس الشوكولاتة لأول مرة. لقد وقعت في حبها ، خاصةً حقيقة أنها كانت خفيفة ورقيقة ، لكنها غنية ولذيذة. منذ ذلك الحين ، كانت & quot ؛ & quot ؛ شوكولاتة منفوشة & quot (كما أسميتها) في البراسيري هي علاجي الخاص مرة واحدة في السنة.

تشمل الحلويات الأخرى التي أحبها بسبب قوامها الخفيف أو الناعم بشكل مستحيل سوفل & # xE9 ، وتيراميسو ، وتريفل ، وكعكة الشوكولاتة الخالية من الدقيق. البيض هو المكون الرئيسي الذي تستخدمه العديد من هذه الوصفات لإنتاج قوامها شبه الصلب. يستخدم البعض أيضًا القليل من الدقيق و / أو الكريمة المخفوقة لزيادة طمس الخطوط بين الكيك والحلوى.

منذ فترة وجيزة ، بدأت في ملاحظة حلوى جديدة في قوائم المطاعم التي تندرج في هذه الفئة الرائعة: بودينو. حاولت معرفة المزيد عنها ، لكنها كانت مهمة صعبة بشكل مدهش. حتى يومنا هذا ، لم أحصل بعد على تعريف قوي للطبق & # x2014 يبدو أن لكل شخص رأي مختلف. شيء واحد يمكن أن يتفق عليه الجميع: الكلمة & quotbudino & quot هي كلمة إيطالية لـ & quotpudding. & quot ولكن هناك ينتهي الإجماع. هل هو بودنغ كريمي بالمعنى الأمريكي ، مكثف بنشا الذرة؟ كاسترد أوروبي سميك؟ بودنغ إسفنجي على الطريقة البريطانية على البخار؟ أو أشبه بما يسميه بعض طهاة المعجنات كعكة & quotsouffl & # xE9 & quot؛ حلوى خالية من الدقيق تقريبًا مخففة ببياض البيض المخفوق؟

يمكنك العثور على أمثلة بارزة لبودينو تتناسب مع كل فئة من هذه الفئات. في مطعم بيتزا موزا في لوس أنجلوس ، ابتكرت طاهية المعجنات داليا نارفايز بودنغ الحلوى الغنية بالكريمة التي تسميها بودينو لدينا الوصفة (الشهيرة بشكل مبرر) على Epi. يعرّف مطعم A16 في سان فرانسيسكو أيضًا بودينو على طول خطوط البودينغ ، حيث يقدم تارتليت شوكولاتة بودينو مع حشوة وكاسترد شوكولاتة بيضوي.

لكن سكان بودينو الذين أثارت اهتمامي أكثر من غيرهم بالمرور أكثر في منطقة هل هي كعكة أو سوفل & # xE9. لدى Babbo وصفة واحدة من هذا القبيل على موقعه على شبكة الإنترنت. طاهية المعجنات جينا ديبالما تسميها سميد بودينو ، وهي في الأساس سوفل & # xE9 مع إضافة كعكة ودقيق سميد ، مخبوزة في رامكينز في حمام مائي. على عكس المزيد من بودينوز مثل الكسترد ، فإن هذا واحد غير مصبوب ويقف من تلقاء نفسه. إنه & aposs مغطى بمارميلاتا الراوند والنعناع ويبدو لذيذًا & # x2014 بمجرد أن أجد الراوند في سوق المزارعين و aposs ، أخطط لصنعه.

لقد وجدت أيضًا ثلاث وصفات بودينو أخرى تبدو مثيرة للاهتمام. بودينو الشوكولاتة هذا عبارة عن كاسترد سميك مع بسكويت مطهو على البخار في غلاية مزدوجة. من المفترض أيضًا أن يكون & aposs قويًا بما يكفي للوقوف بمفرده. يشبه ماير ليمون بودينو من قاعدة بياناتنا DePalma & aposs في بنائه. وهذه النسخة من Meyer lemon budino تشبه أخرى من الحلويات المفضلة لدي في طفولتي ، كعكة البودينغ ، تلك المعجزة الذواقة حيث يخبز الخليط بطريقة ما في نوعين من الحلويات ، كعكة محاطة بالبودينغ الدافئ السائل.

بغض النظر عن التعريف الذي تنسب إليه ، فإن بودينو يقدم حلوى صيفية لذيذة ، لذيذة ولكن خفيفة. هل لديك وصفة مفضلة؟ أم أنك من محبي الحلويات الأخرى التي تطمس الخط الفاصل بين الكيك والحلوى؟


شوكولاتة بودينو (كعكة بودينغ إيطالي)

باستخدام مبشرة صندوقية أو سكين حاد ، قطّعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. ضعي الشوكولاتة المقطعة في غلاية مزدوجة ، أو في وعاء ، وضعيها فوق ماء يغلي بالكاد. تذوب الشوكولاتة ببطء حتى تصبح ناعمة مع التحريك من حين لآخر.

في وعاء منفصل ، اخلطي السكر والدقيق وصفار البيض والبيض. خفقت حتى تمتزج تمامًا.

عندما تذوب الشوكولاتة تمامًا ، تُرفع عن النار وتُضاف الزبدة الطرية. يُمزج مزيج زبدة الشوكولاتة مع مزيج البيض مع التحريك حتى يتجانس.

رش قالب مافن بالحجم القياسي أو قالب كيك مقاس 9 بوصات بطبقة خفيفة من رذاذ غير لاصق.

في حالة صنع كعكات فردية ، استخدم مغرفة صغيرة لملء كل كوب مافن 3/4 ممتلئ (ستنتفخ الكعكة). اخبزي الكيك لمدة 12 دقيقة ، أو حتى تنحسر حواف الكيك بعيدًا عن المقلاة.

في حالة صنع كعكة مقاس 9 بوصات ، اكشطي كل الخليط في المقلاة المُعدة واخبزيها لمدة 25 دقيقة ، أو حتى تنحرف جوانب الكعكة بعيدًا عن المقلاة.

يجب أن يجف الجزء العلوي من الكعكة عند الانتهاء ، ولكن إذا قدمتها دافئة ، سيظل المركز رطبًا بالشوكولاتة المنصهرة. يمكن إعادة تسخين بودينو لفترة وجيزة في الفرن قبل التقديم.

يمكن تقديمه مع آيس كريم الفانيليا أو مع اختيار الجيلاتي. للحصول على عرض أكثر أناقة ، قم بإقران بودينو مع الكريمة الطازجة والتوت (أو الفراولة) أو شرائح رقيقة من الموز بالكراميل.


ما هو بودينو؟

بودينو بودنغ إيطالي ويمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا.

أفكر في وصفة بودينو هذه مثل كعكة براوني ناعمة المركز مخبوزة في فنجان - كعكة بودنغ الشوكولاتة.

أحب استخدام حبيبات الكاكاو للحصول على جرعة إضافية من الشوكولاتة وقليل من القرمشة.

تابع معنا! اشترك في رسالتي الإخبارية واحصل على خطة العشاء الخاصة بي + قائمة التسوق ، وتابعني على Facebook و Instagram و Pinterest للحصول على أحدث الوصفات والمحتوى.


شوكولاتة حلو ومر بودينو

ماذا تفعل عندما من المقرر أن يبدأ ضيوفك في العشاء 30 يوم كامل في اليوم التالي؟ تذهب كل شيء ، هذا ما & # 8217s. أطلق عليها عشاء أخير ، من نوع ما ، مع الكثير من الكريمة والكربوهيدرات التي يمكن أن نحشرها في وجبة واحدة. حسنًا ، لم يكن الأمر سيئًا حقًا (كان لدينا سلطة أيضًا!) ولكن بين المعكرونة كاربونارا وهذه الحلوى المنحلة ، كانت إلى حد كبير وجبة مليئة بكل ما لم يكن Whole 30 & # 8217t.

مع كون الانحطاط هو هدفنا الأساسي ، كان هذا البودينو ، أو بودنغ الشوكولاتة الإيطالي ، مجرد حلوى للوظيفة.

ما أحبه في بودينو هو أنه ، على عكس كريم بروليه أو وعاء كريم ، فإنه غير مخبوز ، مما يعني أنه يمكنك تقديمه في أي طبق تريده. لا داعي للقلق بشأن ما إذا كان الفرن آمنًا أم لا. مما يعني ، تكسير أكواب الشاي القديمة وأوعية القرص اللطيفة والبرطمانات الزجاجية وتجنون! يمكنك أيضًا تقديم الحلوى في وعاء تقديم كبير أيضًا إذا كنت تفضل ذلك ، ولكن ، خاصةً عند الترفيه ، أحب ذلك عندما يكون لكل ضيف حصته الفردية الخاصة (لا تتطلب المشاركة).

هذه الوصفة من الإيطالية ، My Way من Johnathan Waxman. لقد حصلت على & # 8217 لقد حصل على طبق بودينو من قبل في مطعم Adele & # 8217s في ناشفيل (وقد أحببته تمامًا) ، وكنت متحمسًا للعثور على الوصفة في كتابه. بالطبع ، أضفت بوربون الذي لا ينبغي أن يكون مفاجأة لك. يقترح واكسمان غرابا أو غراند مارنييه أو حتى القليل من نكهة الليمون ، لكنني أعتقد أن بوربون أو البراندي هما الأنسب للاقتران مع الشوكولاتة الحلوة والمرة. استخدم أي نوع من أنواع المشروبات الكحولية التي تريدها أو اتركها تمامًا.

تغيير واحد أجريته & # 8217d من الوصفة الأصلية: لقد جعلك Waxman تبرد الكاسترد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل مزجه في الشوكولاتة المذابة (والتي تم تبريدها أيضًا بشكل كبير في هذه المرحلة). أنا & # 8217m لست متأكدًا من سبب ذلك ، لكنني أعتقد بصدق أن الكاسترد الفاتر سيكون أسهل مع الشوكولاتة من الكاسترد المبرد. لذا في المرة القادمة ، سأوفر على نفسي 30 دقيقة وقدرًا كبيرًا من المتاعب والمهارة في خطوة التبريد.

يقول السيد واكسمان أن هذا يخدم 4-6. أنا & # 8217m لست متأكدًا من الذي يقدمه ، لكني بالكاد استطعت إنهاء أصغر فنجان إسبريسو مليء به. إنها جدا غني ، أنا & # 8217ll أقول ذلك كثيرًا. لقد قمت بتعديل الوصفة الخاصة بي لتقديم 6-8 حصص ، ولكن في الواقع يمكنك على الأرجح تمديدها إلى 10 ولن يكون ضيوفك أقل رضا.

من الجيد أيضًا أن نلاحظ: اعتقدت أن البودينغ كان أفضل مع حوالي ساعة واحدة فقط من التبريد. أطول من ذلك ، وقد تم إعداده بصعوبة كبيرة ، كما ترون في هذه الصور (تم تبريده لمدة 3 ساعات تقريبًا) ، كان يحتوي على تناسق يشبه الكمأة أكثر من البودينغ (لا يعني ذلك أنني أشكو من ذلك). بالطبع ، يمكنك بالتأكيد جعلها أبعد من ذلك ، فقط امنحها 30 دقيقة إلى ساعة في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

الحديث عن ضيوف العشاء & # 8230

& # 8217 أضفت فئة جديدة I & # 8217m أتصل بـ Easy Entertainment. الآن بعد أن أصبح لدينا المساحة لاستضافة 6 أشخاص بالفعل على مائدة الطعام لدينا (يا له من مفهوم!) لقد استفدنا من ذلك من خلال استضافة الأصدقاء لتناول العشاء كل بضعة أسابيع. في حدود المعقول ، بالطبع ، نظرًا لأن وجود الأشخاص في بعض الأحيان يبدو أنه يتحول إلى عمل أكثر بكثير مما كنت تتوقع ، خاصة عندما تأخذ في الاعتبار التنظيف والإعدادات التي يجب أن تحدث للتأكد من أن منزلك ليس حطامًا عند وصولهم. ومع ذلك ، فقد كنت أستمتع بالشركة ، لأنها تمنحني فرصة لطهي أشياء قد لا أصنعها لأنفسنا في العادة.

أدركت & # 8217 أن أنواع الوصفات التي تعدها للضيوف مختلفة تمامًا عن الوصفات التي نصنعها لأنفسنا. وهذا هو & # 8217s حيث تأتي فئة الترفيه السهل الجديدة. هذه وصفات مناسبة لحفلات العشاء الصغيرة والمتوسطة التي يمكن تحضيرها أو إعدادها في الغالب في وقت مبكر (لذلك أنت & # 8217 لا تكافح لإنهاء العشاء بينما يحتسي ضيوفك الكوكتيلات في الغرفة الأخرى). إنها ليست معقدة بشكل رهيب ، ومع ذلك فهي تقدم عرضًا أنيقًا ومثيرًا للإعجاب. معظمها من الحلويات مثل هذه الآن (ليست مفاجأة هناك) لكنني & # 8217 سأعود من خلال وصفاتنا القديمة ووضع علامات عليها وفقًا لذلك في الأسابيع القادمة ، بالإضافة إلى إنشاء بعض الوصفات الجديدة لهذا الغرض فقط.

أنا فضولي ، ما هي وصفاتك المفضلة للترفيه السهل؟ العشاء والحلويات والمقبلات & # 8230 أريد أن أسمع المفضلة لديك!


من السهل جعل هذه وصفة بودينو شوكولاتة منخفضة الكربوهيدرات وخالية من السكر

البودينغ مصنوع من الحليب. بودينو مصنوع من الحليب والقشدة الثقيلة. أستخدم حليب فير لايف كامل الدسم لإبقاء الكربوهيدرات أقل واستبدال السكر باستخدام سويرف. أنت حقا لا تستطيع معرفة ذلك.

يمكن أن يقدم هذا أربع حصص كبيرة ، لكنني قسمتها إلى سبعة أطباق حلويات صغيرة ، بحجم أكواب الإسبريسو ، مما يجعل هذه 5 كربوهيدرات لكل وجبة.

هذا غني وسيرضي رغباتك في تناول الشوكولاتة ، لكن القليل يقطع شوطًا طويلاً. أكواب الإسبريسو تقدم الخدمة المثالية.


شاهد الفيديو: شفا أكلت كثيرا!!! We ate too much (شهر اكتوبر 2021).