آخر

الألواح


تم التحديث في 20 يوليو 2017

18

أوقية لوز مطحون ، بدون جلد

إخفاء الصور

  • 1

    خذ البيض أولاً وافصل البياض عن الصفار في أوعية منفصلة. ثم اخفقي البيض بمضرب كهربائي حتى تتكون قمم ناعمة. اجلس جانبا.

  • 2

    في وعاء كبير آخر ، اخلطي اللوز المطحون مع السكر وقشر الليمون. ثم أضيفي بياض البيض المخفوق واخلطي بيديك حتى تتشكل عجينة متماسكة وثابتة.

  • 3

    مع العجينة المحضرة ، اصنع كرات دائرية بقياس بوصة واحدة. لتجميع ملفات تعريف الارتباط ، تأكد من أن صفار البيض وحبوب الصنوبر في متناول اليد. اغمس كل كرة من العجين في صفار البيض ، وقم بتغطية السطح بالكامل. ثم قم بتغطيتها بحذر بالصنوبر ، واضغط عليها برفق للتأكد من أنها لن تسقط. كرر العملية مع باقي العجينة.

  • 4

    بعد ذلك ، سخني الفرن إلى 395 درجة فهرنهايت وقم بتغطية صينية الخبز بورق الزبدة. ضع ملفات تعريف الارتباط النهائية فوق الورقة ، مع ترك مسافة صغيرة بين كل منها للسماح بالتمدد.

  • 5

    اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى تبدأ البسكويت في التحول إلى اللون البني - تأكد من مراقبة وقت الطهي بعناية ، لأنها تحترق بسهولة. عندما تصبح جاهزًا ، أخرجه من الفرن وضعه فوق رف خَبز سلكي ليبرد.

نصائح الخبراء

  • في حالة عدم توفر اللوز المطحون الذي تم شراؤه من المتجر ، يمكنك شراء اللوز الكامل وطحنه في المنزل باستخدام محضر الطعام.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • هذه الحلويات اللذيذة من كاتالونيا مصنوعة من قاعدة من اللوز المطحون. يتم تناولها تقليديًا بين 31 أكتوبر و 1 نوفمبر خلال "La Castañada" ، عندما تجتمع العائلات والأصدقاء للاحتفال بعيد جميع القديسين. يتم تقديمها مع الكستناء المحمص ، البوناتو (البطاطا الحلوة) ونبيذ مسقط الحلو. يمكن أيضًا دمج هذه البسكويت مع أنواع مختلفة مثل الشوكولاتة وجوز الهند والميمبريلو (فاكهة السفرجل). Disfrútalos!

الوصفات الكاتالونية: الألواح

الآن دعنا نتعلم كيفية تحضير الألواح، خطوة بخطوة.

اغسل الليمون وابشر الجلد بمبشرة. امزج الجلد المبشور مع السكر.

بعد ذلك ، ضع السكر وقشر الليمون في وعاء واخلطه مع اللوز الخام المسحوق. اخلطيهم جيداً.

إذا لم تقم بطهي البطاطس قبل بدء هذه العملية ، اطبخها الآن دون إزالة القشرة. عندما تنضج البطاطس ، قشرها واسحقها بالشوكة.

الآن دعونا نستخدم البيضة. افصلي بياض البيض عن صفار البيض واحتفظي به لوقت لاحق. احتفظي بجزء صغير من صفار البيض ، والذي يمكنك إضافته لاحقًا إلى المزيج إذا أصبح جافًا جدًا. في الوقت الحالي ، اخلطي الصفار مع من البطاطس المطبوخة.

الآن امزجه مع مزيج اللوز / السكر / الليمون الذي أعددته مسبقًا. عليك تقليب المزيج الجديد لمدة دقيقة تقريبًا باستخدام ملعقة. قد يكون الأمر صعبًا بعض الشيء في البداية لأنه يستغرق بعض الوقت حتى يصبح المزيج متجانسًا ، ولكنه يحدث في النهاية. الهدف هو أن تكون قادرًا على صنع خليط يمكنك من خلاله تكوين كرات صغيرة باستخدام يديك.

إذا بدت العجينة سائلة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق أو ببساطة سحق المزيد من اللوز وإضافته إلى المزيج. على العكس من ذلك ، إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا ، يمكنك إضافة باقي صفار البيض الذي حجزته سابقًا.

الآن بعد أن صنعت كرات صغيرة باستخدام العجينة بأكملها ، افصل نصفها. سيكون البعض لوز الألواح وأخرى صنوبر ولوز اللوحات.

اغمس الكرات التي تريد تغطيتها في حبات الصنوبر في بياض البيض الذي حجزته سابقًا. نضع الصنوبر في وعاء ولف كل كرة داخل الوعاء حتى تغطى بالصنوبر. بعد ذلك ، ابدأ بوضع الكرات في صينية الفرن.

لوز الألواح العملية أسهل قليلاً. ببساطة ضع حبة لوز خام فوق كل كرة ، واضغط لأسفل قليلاً حتى تلتصق. امسح الكرات ببياض البيض المتبقي. ضعي الكرات في صينية الفرن بجانب الصنوبر المغطاة وضعي الصينية في الفرن على درجة 150 درجة مع الشواية حتى تصبح الكرات ذهبية في الأعلى. يجب أن تكون الدرج على ارتفاع متوسط.

السماح لل الألواح طهي لمدة 10 دقائق وانتهى الأمر!


وصفة Panellets ، حلوى كاتالونية لجميع القديسين & # 8217 Day

الألواح هي أ حلوى تقليدية من كاتالونيا وجماعة بلنسية وجزر البليار، تم إعداده بشكل خاص في 1 نوفمبر ، عيد جميع القديسين & # 8217. هذا اليوم هو أيضًا اليوم الذي فيه Castañada (كاستانيادا) في كاتالونيا وجزر البليار وأراغون.

يعود تاريخ الألواح الحالية إلى القرن ال 18، على الرغم من أنه يعتقد أن أصلهم الفعلي يكمن في مطبخ عربي بسبب استخدام اللوز. إنها حلوى بها العديد من الاختلافات ، حيث توجد ألواح مصنوعة من الشوكولاتة ، والقهوة ، والبرتقال ، والفستق ، وجوز الهند ، وما إلى ذلك ، ولكن التقليدية هي تلك التي نعرضها لك في هذه الوصفة ، وهي مصنوعة من عجينة مرزبانية محضرة من الأرض. لوز ، سكر ، بيض وليمون قشر عجينة مغطاة بالصنوبر. وصفة بسيطة للغاية لا يمكنك تفويتها!


كل سانت في كاتالونيا هو احتفال بعيد كل البعد عن الهالوين المخيف الأنجلو ساكسون (حتى لو كانت العولمة للأسف تنشر حفلات الهالوين على السمع أيضًا ... يريد الناس أن يفعلوا ما يرونه في الأفلام!)

كل القديسين هو الوقت الذي تقضيه مع العائلة ، إن أمكن بالنار ورواية القصص ، قم بزيارة الموتى في المقبرة ، وتناول الكستناء والبطاطا الحلوة و ... الألواح!

على الرغم من أنه يمكنك شرائها من جميع محلات المعجنات (عادةً ما أشير إليها خلال جولاتي في المدينة القديمة) ومن محلات السوبر ماركت هذه الأيام ، فمن الممتع طهيها في المنزل. من السهل:

هذه هي وصفتنا المجربة والمختبرة للألواح:

قائمة المكونات:

من أجل المعجون الأساسي ستحتاج (حوالي 40 وحدة):

- 250 غرام (8.8 أونصة) سكر
- 500 (17.6 أونصة) من مسحوق اللوز
- 3 بيضات.

ملاحظة: تضيف بعض الوصفات أيضًا حبة بطاطس كبيرة مسلوقة ، لكنني أفضل الوثوق بالخبراء ، لذلك لن نستخدمها هنا.

للألواح الخاصة يمكنك استخدام:

- إما 150 غرام (5.2 أونصة) من الصنوبر
- أو 150 جرام (5.2 أونصة) من اللوز المقطع أو المفروم
- او كيس كرز واحد
- أو 1 كيس جوز الهند المبشور
- أو علبة واحدة من عجينة السفرجل
- او 1 ليمونة
- أو بعض البن المطحون
- أو بعض مسحوق الكاكاو


تاريخ اللوحات

يتم صنع اللوحات التقليدية خلال La Castanyada ، والتي يتم الاحتفال بها في كاتالونيا من نهاية أكتوبر حتى نوفمبر. La Castanyada هو مهرجان الخريف الذي يتزامن مع Tots Sants ، أو عيد جميع القديسين.

خلال Castanyada ، تمتلئ المدن بالباعة الجائلين الذين يبيعون الكستناء المحمص (كاستانيز) والبطاطا الحلوة. الأفران تملأ رفوفها بألواح. و بورون تتدفق بحرية مع نبيذ موسكاتيل الحلو.

يعود تاريخ Castanyada إلى القرن الثامن عشر وهو مشتق من الأطعمة التي كانت تُقدم عادة خلال الجنازات في الماضي: البقوليات والمكسرات والخبز النذري الذي كان يقدم للموتى.


لقد استخدمت خلاصة الفانيليا في ملفات تعريف الارتباط هذه. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الهيل المطحون للحصول على نكهة أخرى. في الواقع ، سأحاول الهيل. يمكنك أيضًا استخدام مستخلص اللوز ، قشر الليمون.

إذا جربت هذه الوصفة من قبل ، فقم بالتقاط صورة ومشاركتها على Instagram مع #lathiskitchen. أود أن أرى ومشاركة إبداعك. إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فيرجى قول بضع كلمات في مربع التعليق أدناه مما يجعلني أجرب وصفات جديدة.

يمكنك أيضًا متابعتنا على Facebook و Pinterest و Twitter و Instagram للحصول على تحديثات منتظمة. لا تنسى الاشتراك معنا للحصول على الوصفات اللذيذة مباشرة في صندوق الوارد الخاص بك مجانًا.


الألواح

يقترب عيد جميع القديسين بسرعة وفي شرق إسبانيا التقليدي يعني تناول البونويلوس والكستناء المشوي والأطباق اللذيذة للغاية. تحظى هذه الحلويات المصنوعة من المرزبانية بشعبية كبيرة في كاتالونيا وفالنسيا وجزر البليار ، حيث يمكنك العثور عليها حرفيًا في كل مخبز محلي و / أو حلويات خلال الأسبوع الذي يسبق احتفال أوائل نوفمبر.

على الرغم من وجود البطاطا الحلوة كأحد مكونات وصفتنا ، من المهم ملاحظة أن الوصفة الأصلية مصنوعة من اللوز والسكر والبيض والصنوبر فقط ... أو ما هو نفسه ، فقط مرزبانية تقليدية. تعد إضافة البطاطا الحلوة أو حتى البطاطا العادية مساهمة أحدث بكثير ومن المحتمل أن تكون محاولة لخفض تكلفة المكونات ، خاصة بالنظر إلى ارتفاع سعر اللوز.

مهما كان السبب في ذلك ، فأنا في الواقع أفضل الألواح التي تحتوي على بعض البطاطا الحلوة. لماذا ا؟ لأنه في رأيي المتواضع ، النتيجة هي نسيج أكثر نعومة ومارزيبان أكثر ترطيبًا. لكن بالطبع ، إذا كنت لا تتفق معي أو كنت ترغب ببساطة في اختيار الوصفة الأكثر تقليدية ، فتجاهل البطاطا الحلوة ولا تضيفها إلى باقي المكونات. هذا سهل!


صنوبر وجوز الهند

الألواح، الخبز الصغير باللغة الكاتالونية ، عبارة عن حلويات صغيرة مصنوعة ليوم جميع القديسين (الأول من نوفمبر) ويوم الموتى (الثاني من نوفمبر). إنها حلويات تقليدية مصنوعة في منطقة كاتالونيا ، إسبانيا ، مع عجينة اللوز (مرزبانية) وتتصدر من اختيارك يمكن أن تكون الصنوبر وجوز الهند واللوز والقهوة وما إلى ذلك. تبقى القاعدة كما هي معجون اللوز. يمكنك صنعها مع البطاطس أو بدونها ، كما يقولون ، يتم صنع أفضلها بدونها ، على الرغم من أن حبات الصنوبر تلتصق بالكرات ، أعتقد أن نسخة البطاطس أفضل. نقطة أخرى مهمة هي جعل عجينة اللوز ترتاح في الثلاجة لمدة يوم قبل تشكيل الألواح. بهذه الطريقة الزيت من دقيق اللوز يجعل المعجون متماسكًا تمامًا.

هذه الوصفة تقدم هدايا لطيفة لعيد الميلاد أيضًا ، ويمكن للأطفال المساعدة في صنعها بأشكال مختلفة. عادة ما يكون جوز الهند في كاتالونيا ذو شكل هرمي وعادة ما تكون ألواح الصنوبر مستديرة ، واللوز أسطواني ولكن في النهاية يعود شكله إليك. على الرغم من أنها تستخدم في الأيام الدينية الكاثوليكية ، فمن المحتمل أن تكون هذه الألواح قد جلبت في إسبانيا من قبل العرب ، في القرن الثامن عشر ، الذين يستخدمون عجينة اللوز والمكسرات بانتظام في الحلويات هناك. لذلك هؤلاء لديهم تاريخ طويل وراءهم.

لذا دع & # 8217s يصنع تلك الهدايا الصغيرة!

صنوبر وجوز الهند

مكونات
  • 150 جرام طحين اللوز
  • 150 جرام سكر
  • 100 جرام بطاطا حلوة
  • 2 بياض بيضه
  • نكهة الليمون العضوي (عضوي منذ قشر الليمون حتى عند غسله مليء بالمبيدات الحشرية)
  • 200 جرام صنوبر
  • 200 جرام جوز هند مبشور
  • 200 غ من قطع اللوز * اختياري
الاتجاهات
  1. يُضاف دقيق اللوز والسكر وقشر الليمون إلى وعاء ويخلط جيدًا
  2. أضف حوالي 2 ملعقة كبيرة من الماء إلى المزيج وحركه حتى يتجانس
  3. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها في الثلاجة طوال الليل
  4. في اليوم التالي ، اصنع كرات صغيرة بقطر 2 سم (أو أشكال أخرى) بالمعجون ، وأضفها إلى بياض البيض ثم في الصنوبر (أو جوز الهند واللوز) وقم بتغطية الكرة جيدًا
  5. أضفه إلى صينية الخبز ، على صينية الخبز
  6. عند الانتهاء ، أضيفي القليل من السكر إلى بياض البيض واخلطيهم ، وادهنوا الألواح ببياض البيض المتبقي
  7. اطبخ في الفرن على 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق تقريبًا (أو أقل ، حتى تصبح الكرات ذهبية)
  8. دعهم يبردوا ويصبحوا متماسكين قبل التقديم

الألواح مع Guarana (ملفات تعريف الارتباط باللوز في All Saint’s Day)

البانيلتس هي عبارة عن كعكات مرزبانية خاصة مصنوعة في عيد جميع القديسين في كاتالونيا ، إسبانيا. مغطاة بالصنوبر ، هذه الحلوى الصغيرة الحلوة - المصنوعة من البطاطا الحلوة وعجينة اللوز - صغيرة بما يكفي لدخول فمك ، لكنها تحزم ركلة كبيرة بما يكفي لتبرير الاعتدال. تتطلب العديد من وصفات البانيليه الحديثة قهوة فورية تضاف إلى العجين لإضفاء النكهة. لقد أضفنا بذور الجوارانا إلى وصفتنا ، بدلاً من القهوة ، من أجل فتح المزيد من العيون. تُستخدم بذور الجوارانا في مشروبات الطاقة الطبيعية في البرازيل لعدة قرون ، وهي معروفة جيدًا بإضافة القليل من النشاط إلى خطوتك. بالنسبة لألواح الغوارانا الخاصة بنا ، نتعرف أيضًا على كيفية صنع دقيق اللوز الخاص بك في المنزل حتى تتمكن من استخدامه في هذه الوصفة الخالية من الغلوتين وغيرها الكثير.

جرب وصفة بسكويت اللوز التي تمزج بين التقليدية والمعاصرة وأخبرنا برأيك!

صنع طحين اللوز الخاص بك في المنزل

املأ قدرًا كبيرًا بالماء واتركه حتى يغلي. أضف كوبين من اللوز الخام إلى الماء واتركه يغلي لمدة كافية لتسلق المكسرات (حوالي دقيقة إلى دقيقتين). بمجرد أن يبدأ جلدهم في التجعد ، صفي اللوز واشطفه في مصفاة تحت الماء الجاري البارد. استخدم أصابعك لتقشير قشر اللوز وهي لا تزال دافئة. (يمكن التخلص من القشرة أو تجفيفها جنبًا إلى جنب مع اللوز وطحنها لاستخدامها في وصفات أخرى ، مثل العصائر أو قطع لحم الخنزير المقدد النباتي أو الصلصات أو المخبوزات).

ضعي اللوز في طبقة واحدة على ورق مبطّن بمنشفة ورقية واتركيها تجف تمامًا (من 4 إلى 12 ساعة). بمجرد أن يجف اللوز تمامًا ، انقل النصف إلى معالج الطعام.

اخفق لمدة ثانية واحدة في كل مرة حتى يتحول اللوز إلى مسحوق ناعم ، وكشط الجوانب بملعقة بعد كل 5 نبضات لضمان الطحن المتساوي. (إذا كنت تعالج لفترة طويلة جدًا ، فستصنع زبدة اللوز ، والتي تعمل بشكل رائع في وصفات ملفات تعريف الارتباط الأخرى ، لكننا نريد دقيقًا لهذه الوصفة.)

اكشطي دقيق اللوز في وعاء وطحن اللوز المتبقي بنفس الطريقة. أضيفيها إلى الوعاء وضعيها جانباً.

تحضير البطاطا الحلوة

قشروا البطاطا الحلوة وقطعيها إلى قطع نصف إنش. ضعي القطع في قدر متوسطة الحجم وأضيفي الماء حتى يصل ارتفاعها إلى 2.5 سم فوق البطاطس. يُغلى الماء ويُطهى على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس (حوالي 15 دقيقة). صفي البطاطس واتركيها تبرد.

صنع الألواح بعجينة بسكويت غرنا

اكسر البيض وافصل الصفار عن بياض البيض. ضعه جانبًا.
باستخدام الهاون والمدقة ، اطحن قشر الليمون المجفف إلى مسحوق ناعم. توضع جانباً في وعاء تحضير صغير.

إضافة بذور غرنا إلى الهاون والمدقة وطحنها إلى مسحوق ناعم. اخفقي مع مسحوق قشر الليمون في وعاء تحضير.

قطع 3 بوصات من حبة الفانيليا (أو أكثر إذا كنت تحب الفانيليا حقًا). استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الحبة بالطول إلى أسفل المركز. بشفرتك ، اكشطي الكافيار من الحبة وضعه جانبًا. تخلص من الكبسولة أو استخدمها في وصفات أخرى.

ضعي البطاطس المبردة في معالج الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة. أضف ببطء ما يلي:
صفار البيض
اللوز المطحون
السكر
الفانيليا (الكافيار)
قشر الليمون المطحون
بذور غرنا الأرض

تخفق حتى تتشكل عجينة طرية ورطبة. انقلي العجين إلى وعاء ، وغطيه بإحكام واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل (ويفضل طوال الليل).

صواني الخبز مع غرنا

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز.

صب الصنوبر في وعاء مسطح.
في وعاء صغير منفصل ، اخفقي بياض البيض برفق واتركيه جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

اغرف ملعقة صغيرة من العجين واستخدم راحتي يديك لتتحول إلى كرة. تدحرج الكرة في الصنوبر مع الضغط برفق لتغليف عجينة البسكويت بالمكسرات.

توضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز وتُدهن ببياض البيض. كرر هذه العملية مع باقي عجينة البسكويت.

تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 15 دقيقة). أخرج البسكويت من الفرن واتركه ليبرد قليلاً قبل التقديم. استمتع بألواحك مع غرنا وأخبرنا برأيك!

خيارات النكهة الأخرى: يمكنك إضافة القهوة سريعة التحضير أو الفاكهة المسكرة إلى العجينة ، أو يمكنك رش السطح الخارجي بمسحوق الكاكاو أو جوز الهند المبشور.

ملاحظة: تختلف الأذواق عندما يتعلق الأمر بالفانيليا. استخدم أكثر أو أقل ، حسب المستوى المفضل لديك من نكهة الفانيليا النقية.


وصفة الألواح خطوة بخطوة:

  • 200 جرام لوز مطحون خام
  • 200 جرام سكر
  • بياض 2 بيضة
  • 75 جرام صنوبر
  • قشر الليمون
  • 1 صفار بيضة
  1. يُضاف السكر واللوز المطحون وقشر الليمون وبياض البيض إلى وعاء معًا
  2. استخدم شوكة لخلط هذه المكونات معًا. بمجرد أن تبدأ في تكوين عجينة ، ابدأ في عجنها بيديك حتى تتكون عجينة سميكة ومتساوية.
  3. قطعي قطع العجين التي صنعتها ولفيها إلى كرات صغيرة ، ضعي كل واحدة مكتملة على قطعة من ورق الخبز على صينية خبز.
  4. ضع حبات الصنوبر على كل "لوح" وادفعها برفق حتى تلتصق بالسطح حتى يتم تغطيتها ثم قم بطلائها بصفار البيض المخفوق للحصول على مظهر ذهبي جميل.
  5. أثناء قيامك بذلك ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
  6. بمجرد تغطية جميع "الألواح" ، ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 5-10 دقائق ، أو حتى تصبح "الألواح" ذات لون بني ذهبي.
  7. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.
  8. استمتع بـ "الألواح" اللذيذة المصنوعة منزليًا!

إذا كنت تريد وليمة احتفالية كاملة ، يمكنك حتى دعوة عائلتك وأصدقائك إلى جولة في يوم "La Castanyada" ، وتناول "الألواح" المصنوعة منزليًا جنبًا إلى جنب مع الكستناء المحمص والبطاطا الحلوة لمساعدتك على احتضان برد الخريف!

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


شاهد الفيديو: PANELLETS (ديسمبر 2021).