آخر

البيرة والخردل سحبت تركيا


اخلطي الكزبرة والخردل الجاف والملح والفلفل ومسحوق الثوم في وعاء صغير. افركي الخليط على الفخذين ، وقم بتغطيتها بشكل متساوٍ وشامل.

صب الجعة في موقد 6 كوارت أو طنجرة ضغط كهربائية ؛ عش الفخذين في البيرة. أغلق الغطاء على القدر.

الموقد: ضع القدر على نار عالية واضغط عليه (15 رطلاً لكل بوصة مربعة). بمجرد الوصول إلى هذا الضغط ، قلل الحرارة قدر الإمكان مع الحفاظ على هذا الضغط. طهي لمدة 30 دقيقة.

أو

كهربائي: اضبط الجهاز على الطهي على ضغط مرتفع (9-11 رطل / بوصة مربعة). اضبط مؤقت الجهاز على الطهي على ضغط عالٍ لمدة 45 دقيقة.

استخدم طريقة التحرير السريع لتخفيض ضغط القدر إلى المستوى الطبيعي. افتح الطباخ وافتحه. نقل الفخذين إلى لوح نحت ؛ تبرد لبضع دقائق. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.

ضع طباخ الموقد على نار متوسطة أو قم بتحويله إلى وظيفة التحمير ؛ أحضر السائل إلى الداخل على نار هادئة. اطبخي حتى ينخفض ​​حجمه إلى حوالي نصف حجمه عند فتح القدر في الخطوة السابقة ، أي حوالي 4 دقائق.

أضيفي السكر البني والخل والخردل ومعجون الطماطم حتى يصبح المزيج ناعمًا. طهي لمدة 1 دقيقة مع التحريك طوال الوقت. يُضاف الديك الرومي المفروم ويُحرَّك جيداً ، ويُترك جانباً عن النار أو يُفصل عن الكهرباء لبضع دقائق حتى يسخن.


انسحبت Eastern NC BBQ تركيا

قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة ، مما يعني أنني سأحصل على القليل من الجزء العلوي لمساعدتي في الحفاظ على تشغيل هذا الموقع. لا يكلفك المزيد أو يؤثر على رأيي.

أنا أحب لحم الديك الرومي المشوي ، لكنني لم أدرك أنني فعلت ذلك حتى سنوات البلوغ. لقد نشأت في Goldsboro بولاية نورث كارولينا & # 8211 حيث يتم الاحتفال بكل شيء من خلال التقاط الخنازير & # 8217. لقد نشأت أيضًا غير مسموح لي بأكل لحم الخنزير ، مما جعل كل مداخن الخنازير صعبة.

ذات مرة عندما كنت في العاشرة من عمري تسللت بعضًا (الكثير من) لحم الخنزير المسحوب في طبخ عمي & # 8217s وأتذكر أنه لذيذ. أتذكر أيضًا أنني كنت مريضًا لمدة يومين بعد ذلك واضطررت إلى الاعتراف لأجدادي السبتيين بشدة أنني أكلت بعض اللحوم غير النظيفة والجميع يصلون علي في الكنيسة في يوم السبت التالي. ؟

على مر السنين ، اكتشفت الأماكن التي بها Eastern NC BBQ Pulled Turkey (ولحم البقر إذا كنت محظوظًا حقًا) لاستيعاب & # 8216no لحم الخنزير على مفترقتي & # 8217 شخصًا مثلي ، لذلك تمكنت & # 8217 من الاستمتاع بتوقيع منطقتنا & # 8217s طريقة شواء بالخل حار.

كما أنني لحسن الحظ أكلت وزني في الجراء في أماكن مختلفة مع لحم الخنزير فقط (اسكب واحدًا من أجل Wilbur & # 8217s ، حيث كان لديهم أفضل hushpuppies!).

تم تقطيع هذه الوصفة الخاصة بـ Eastern NC BBQ Pulled Turkey ، وبدلاً من BBQ & # 8217d ، تم صنعها في Crockpot لأنني أعيش في شقة ويمكنني & # 8217t الطهي بالخارج. مه.

إنه & # 8217s جيدًا حقًا على الرغم من & # 8211 أن النكهة لا تزال تتطابق تقريبًا ، لذا فهي & # 8217s بديلاً جيدًا إذا كنت تستطيع & # 8217t الحصول على الشيء الحقيقي.

أصنع صلصة الباربيكيو الخاصة بي ، لكنني لا أشارك تلك الوصفة ، وأوصي بشدة باستخدام صلصة باربيكيو سكوت إذا كنت تبحث عن وصفة جيدة.


41 بقايا تركيا وصفات للابتلاع بعد عيد الشكر

إذا كنت & # x27re أي شيء مثلنا ، فلديك الكثير من اللحوم المتبقية بعد وجبة عيد الشكر - وهذا هو السبب في أننا قمنا بتجميع وصفات الديك الرومي المفضلة لدينا. بينما نحب شطيرة الديك الرومي الكلاسيكية - خاصة تلك الإبداعات الشاهقة المكدسة بالحشو والبطاطس وصلصة التوت البري - قمنا أيضًا بتضمين الكثير من الطرق لاستخدام بقايا الطعام لإعداد أطباق جديدة تمامًا. (فكر في الطواجن ، والسلطات ، والحساء ، والفطيرة ، والانتشلادا ، وأكثر من ذلك).

حتى لو كان اجتماع عيد الشكر الخاص بك صغيرًا هذا العام ، فقد يكون من المفيد طهي طائر كامل ، فقط للتأكد من وجود الكثير من اللحوم لاستخدامها في جميع وصفات ما بعد عيد الشكر هذه. سيبقى الديك الرومي المطبوخ طازجًا في ثلاجتك لبضعة أيام ، ويمكن أيضًا تجميده لمدة تصل إلى شهرين - بحيث يكون لديك الوقت للوصول إلى عدد غير قليل من هذه الأحجار الكريمة.


سندويتشات باربكيو مسحب تركيا

اخفقي المايونيز وخل التفاح وبذور الكرفس في وعاء صغير للمزج. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. أضف خلطة الملفوف إلى الخليط. غطي الوعاء واتركيه يبرد. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

صلصة الشواء

الخطوة 2

يُقلى لحم الخنزير المقدد في قدر صغيرة ثقيلة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ، حوالي 5 دقائق. أضيفي هريس الطماطم وخل التفاح وربع كوب ماء والسكر البني الداكن ومسحوق الفلفل الحار والكمون المطحون. تُغلى الصلصة وتُخفّف الحرارة وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

الخطوه 3

يُضاف الديك الرومي المطبوخ المبشور إلى صلصة الشواء ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يسخن الديك الرومي مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 4

سبليت و توست رولز. يقسم الديك الرومي والسلو بين القوائم. اضغط على القمم لأسفل برفق للضغط ، ثم قدمها.

كيف تقيم سندويشات الشواء المشوي الديك الرومي؟

طريقة ممتازة لاستخدام بقايا الديك الرومي

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


خبز الشيدر والبيرة والخردل

ربما تكون قد خلقت وحشًا. ذهبت ذهابًا وإيابًا ، مرارًا وتكرارًا ، قبل مشاركة وصفة ملفات تعريف الارتباط الخاصة برقائق البطاطس. كان افتراضي أن معظم الأشخاص العقلاء سيجدونهم مقززين من أن قسم التعليقات سيكون عبارة عن سلسلة من & # 8220eww & # 8221s. ما أغباني! اتضح أن الكثير منكم هم من عشاق شطائر رقائق البطاطس ، والأسوأ من ذلك. لقد وضعت دوريتوس على البيتزا الخاصة بك! أنت تضع Cheetos على التونة الخاصة بك! من الواضح أنني بين إخوتي. هذا لن يؤدي إلا إلى المتاعب ، لأنه في المرة القادمة لدي مزيج غريب وغير تقليدي من النكهات التي أريد أن أجربها ، فمن سيوقفني؟ غير واضح أنت.


مثله. لفترة من الوقت ، كنت & # 8217 مفتونًا بفكرة الخبز المقطّع ، مثل Flo Braker & # 8217s من كتابها الأخير. ومع ذلك ، على الرغم من جمال سكر الليمون الزبدي ، أو سكر القرفة في هذا الشأن ، إلا أنني أردت أن أجعله لذيذًا. كان ميلي الأول هو الذهاب مع المعشوق عالميًا (لكن نوعًا ما أفرط في الاستخدام هذه الأيام ، أليس كذلك؟ هل حقا ما كنت أحلم به مؤخرًا هو Welsh rarebit ، والذي أفهم أنه طعام حانة في الأماكن التي لم أكن محظوظًا بما يكفي للسفر إليها حتى الآن. إنها صلصة كثيفة وغنية مصنوعة من الشيدر والخردل والبيرة والزبدة والقشدة والتوابل وغالبًا ما تُغرف فوق قطعة من الخبز المحمص ، مثل الجاودار أو خبز بني آخر. وانا اريدها.



في مطبخي ، مع عدم وجود أحد يمنعني ، قمت بهرس الاثنين. لقد صنعت عجينًا غنيًا للخبز ، طريًا بدرجة كافية & # 8220 يسحب & # 8221 بالزبدة والبيض ، ولكن بعد ذلك الجعة حيث سيكون الحليب أو الماء. لقد رميت زلة من دقيق الجاودار للنكهة والعضلات ، لكن يمكنك تخطي ذلك تمامًا إذا لم يكن لديك دقيق الجاودار. لقد صنعت صلصة من الزبدة المذابة ، والخردل ، وقليل من صلصة اللحم ، واندفاعة من الصلصة الحارة ودهنها فوق العجين ثم رشتها بكثافة مع شيدر مبشور متبل بالبابريكا ومسحوق الخردل والملح والفلفل . ثم قطعت كل شيء إلى مربعات مكدسة وقمت بخبزها وبعد ذلك بوقت قصير ، أخرجت من الفرن كتالوجًا مرنًا أو سلينكي أو بطاقة من رغيف خبز جعلني أرغب على الفور في إنهاء تلك الجعة الباردة في الثلاجة.


للأسف ، لقد حان وقت الالتحاق بمرحلة ما قبل المدرسة ، وهكذا ، كالعادة هذه الأيام ، تصرفت كشخص بالغ. أعدك ألا أرتكب نفس الخطأ يوم الأحد.

خبز الشيدر والبيرة والخردل

هذا مستوحى من الهيكل من Flo Braker & # 8217s Lemon Bread بنكهة Welsh Rarebit.

خبز
4 ملاعق كبيرة (55 جرام) زبدة غير مملحة
1/4 كوب بالإضافة إلى 1/3 كوب بيرة (140 مل) ، ويفضل أن تكون داكنة ولكن حقًا ، استخدم ما تحب شربه
2 1/2 كوب (315 جرام) دقيق لجميع الأغراض مقسم
1/3 كوب (40 جرام) دقيق الجاودار (استخدم طحين إضافي إذا لم يكن لديك هذا)
2 ملاعق كبيرة (25 جرام) سكر حبيبي
2 1/4 ملعقة صغيرة (1 مغلف ، 1/4 أونصة أو 7 جرام) خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة (6 جرام) ملح طعام
2 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة

حشوة
3 ملاعق كبيرة (42 جرام) زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة (15 جرام) ديجون أو خردل من اختيارك
1 1/2 ملعقة صغيرة (8 مل) صلصة ورشسترشاير
اندفاعة من الصلصة الحارة
1 ملعقة صغيرة (3 جرام) من مسحوق الخردل
1 ملعقة صغيرة (2 جرام) بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح طعام
عدة يطحن الفلفل الأسود
1 1/2 كوب (170 جرام) جبن شيدر مبشور

اصنع عجينة: في قدر صغير ، سخني 4 ملاعق كبيرة من الزبدة وربع كوب من الجعة حتى تذوب الزبدة. يرفع عن النار ويضاف 1/3 كوب من البيرة المتبقية. توضع جانبا لتبرد قليلا. يجب أن يكون المزيج دافئًا (110 إلى 116 درجة) ، لكن ليس ساخنًا بالبخار.

في هذه الأثناء ، في وعاء الخلاط ، اخلطي كوبين من الدقيق متعدد الاستخدامات والسكر والخميرة وملح المائدة. مع الخلاط على نار هادئة ، اسكب خليط الزبدة والبيرة ، واخلط فقط حتى يصبح الطحين مبللًا. يُضاف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ويُمزج حتى يتجانس. سيبدو الخليط متكتلًا ، لكنه سيصبح سلسًا في لحظة. أضيفي نصف كوب دقيق لجميع الأغراض وكل دقيق الجاودار واخلطيهم حتى يمتزجوا تمامًا. استبدل المضرب بخطاف العجين واترك الآلة تعجن العجينة لمدة 3 إلى 4 دقائق على نار هادئة.

يُدهن وعاء متوسط ​​/ كبير ويُنقل العجين إليه. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها جانباً لمدة 50 إلى 60 دقيقة ، حتى تتضاعف. في غضون ذلك ، تحضير الحشوات.

[افعل ذلك: يمكنك أيضًا وضع العجينة في الثلاجة طوال الليل & # 8212 ملفوفة بإحكام بالبلاستيك. في اليوم التالي ، اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل طرحه.]

عمل الحشوات: مرة أخرى في نفس القدر الصغير الذي استخدمته للزبدة والبيرة ، قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. يُرفع عن النار ويُخفق في الخردل ، ورشيسترشاير والصلصة الحارة حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

في قاع وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي مسحوق الخردل والفلفل الحلو وملح المائدة وعدة حبيبات من الفلفل الأسود معًا. يُضاف جبن الشيدر المبشور ويُقلب حتى تتغطى الخيوط المبشورة بالتوابل بالتوابل. أحب الاحتفاظ بها في الثلاجة لحين الحاجة إليها حتى لا تصبح طرية ومتكتلة ، مما يصعب نثرها على العجين قليلًا.

اجمع الخبز: إما أن تدهن صينية رغيف 9 × 5 برفق بالزبدة أو برذاذ غير لاصق وتترك جانباً.

اقلب العجين على منضدة مطحون جيدًا ولف العجين إلى مستطيل 20 × 12 بوصة ، مع التأكد من أنه لا يلتصق بالعداد عن طريق رفع الأقسام وإعادة دهن العجين حسب الحاجة. ادهن خليط الزبدة والخردل والورسيستيرشاير بالتساوي على السطح بالكامل ، حتى الحواف. تقطع العجينة بالعرض إلى 5 شرائح يجب أن تكون كل منها 12 × 4 بوصات. رش الأولى بالتساوي بربع كوب من الجبن المبشور (وهو الآن جيد لتتركه في درجة حرارة الغرفة). ضعي شريحة أخرى فوقها برفق ، وغطيها بربع كوب آخر من الجبن ، وكرر الأمر مع الشرائح المتبقية حتى تصبح مكدسة على ارتفاع 5 مرات ويتم استخدام الجبن بالكامل.

باستخدام سكينك المسنن الأكثر حدة ، بلطف & # 8212 بلطف! أخف حركات النشر التي يسمح بها وزن الشفرة! & # 8212 قطع مكدسك إلى 6 إلى 7 شرائح 2 بوصة (يجب أن تكون كل قطعة مكدسة 4 × 2 بوصة). أقول مجموعة من 6 إلى 7 لأنه بينما يجب أن ينتج عن طولك البالغ 12 بوصة 6 شرائح فقط بحجم 2 بوصة ، أجد أن العجين الناعم يمتد كثيرًا عند رفعه وتكديسه حتى ينتهي بي الأمر بـ 7. أيهما يناسب هذا ليس شيئًا يدعو للقلق.

رتبي أكوام العجين على طول صينية الرغيف كما لو كنت تملأ درج كتالوج البطاقات. أجعل هذا أسهل من خلال وضع صينية الرغيف على نهايتها القصيرة لتسهيل الجزء التالي. إذا ، عند الانتهاء من ملء جميع مكدسات العجين الخاصة بك ، ينتهي بك الأمر بأقل من المطلوب للعجين & # 8220cards & # 8221 للوصول إلى نهاية المقلاة ، عندما تعيد المقلاة لتستقر على المنضدة مرة أخرى ، فقط اهتز قليلا حتى مراكز العجين. سيكون كل شيء حتى في الارتفاع النهائي / الفرن. إذا انتهى بك الأمر أيضًا عديدة بطاقات العجين ، قبل إضافة الكومة الأخيرة ، ببساطة اضغط برفق على العجين الذي تم تعبئته بالفعل لإفساح المجال له.

قم بتغطية المقلاة بغطاء بلاستيكي أكثر واتركها جانباً لترتفع مرة أخرى لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 350 درجة.

اخبزي الرغيف لمدة 25 إلى 35 دقيقة ، حتى ينتفخ ويصبح لونه بني. انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة 5 دقائق قبل قلبه على لوح التقديم / لوح التقطيع. قدميها دافئة مع البيرة الباردة.

Loaf & # 8220pulls & # 8221 أسهل عندما يكون الجو حارًا أو دافئًا. إذا تم تبريده إلى ما بعد النقطة التي ترغب الطبقات في فصلها بسهولة ، فقم ببساطة بتقديمها في شرائح رفيعة. غلفي بقايا الطعام بالبلاستيك واحفظيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم. أراهن أن بقايا الطعام سيكون من الرائع إعادة تسخينها مع البيض المخفوق.


المزيد من وصفات الدجاج السهلة

  • إليك طريقة أخرى ممتازة لطهي الدجاج: دجاجنا المسلوق بشكل مثالي طري وطري ولذيذ.
  • إنشلادا دجاج السالسا فيردي هذه لذيذة للغاية وهذا الدجاج المبشور مثالي للحشو. نرمي الدجاج بالصلصة الخضراء والقشدة الحامضة والثوم والجبن.
  • إذا كنت تتساءل عما إذا كان يمكنك صنع هذا في طباخ بطيء أم لا ، يمكنك ذلك! انتقل إلى وصفة الدجاج المبشور بالطبخ البطيء لترى مدى سهولة ذلك.

تم تحديث الوصفة ، وتم نشرها في الأصل في يونيو 2015. منذ نشر هذا في عام 2015 ، أضفنا فيديو عن الوصفة وقمنا بتعديل الوصفة لتكون أكثر وضوحًا. - آدم وجوان


وصفة عطلة نهاية الأسبوع: سندويتشات تينيسي تركيا المسحوبة

لصنع شطائر الديك الرومي المقطعة التي كانت مدخنة ورطبة على حد سواء ، قام الطهاة في Cook's Country بتمليح صدور الديك الرومي للحفاظ على هذا اللحم الخالي من الدهن. وضع الصدور على الشواية بحيث تكون الأطراف السميكة أقرب إلى مصدر الحرارة مما يؤدي إلى تسوية وقت الطهي. باستخدام كوبين من رقائق الخشب المنقوعة ، أعطى لحم صدر الديك الرومي الرقيق كمية كبيرة من لحم الديك الرومي ولكن لا يتغلب على الدخان. ونقل الصدور إلى مقلاة من الألومنيوم يمكن التخلص منها وتغطيتها بالزبدة جزئيًا خلال الطهي ، مما أضاف ثراءً إلى اللحم. قمنا بتزيين السندويشات بصلصة الباربيكيو البيضاء المنعشة.

سندويتشات تينيسي الديك الرومي
يخدم 8 إلى 10

نحن نفضل هنا صدر ديك رومي طبيعي (غير مخلل) ، لكن كلا من الدهن الذاتي والكوشر يعملان بشكل جيد. خطط مسبقًا: يجب تبريد اللحم المملح لمدة 8 ساعات على الأقل. تخطي خطوة التمليح إذا قمت بشراء كوشير أو ثدي ذاتي التحميص. تبيع بعض المتاجر فقط صدور ديك رومي منزوعة العظم مع بقاء الجلد ملتصقًا ويمكن إزالة الجلد بسهولة بسكين التقشير. إذا لم يكن لديك نصف كوب من العصائر من الديك الرومي الباقي ، أضف مرق الدجاج.

ديك رومى:
2 (1 3 / 4- إلى 2 رطل) صدر ديك رومي منزوع العظم والجلد مشذب
ملح وفلفل كوشير
2 كوب رقائق خشب
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 (13 × 9 بوصة) صينية تحميص من الألومنيوم للاستخدام لمرة واحدة
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع

صلصة الباربكيو البيضاء:
1 كوب مايونيز
1/3 كوب خل عصير
1 ملعقة كبيرة فجل محضر ، مصفى
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
1 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة فلفل
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
8 خبز همبرغر
خس ايسبرغ مبشور

1. بالنسبة لتركيا: جفف الديك الرومي بالمناشف الورقية ، ثم ضعه على ورقة كبيرة من غلاف بلاستيكي ، ورش ملعقة كبيرة ملح. غلفيه بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

2. قبل الشوي مباشرة ، انقعي رقائق الخشب في الماء لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيها. باستخدام قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل ، قم بلف الرقائق المنقوعة في عبوة رقائق مقاس 8 × 4 بوصة. (تأكد من أن الرقائق لا تثقب ثقوبًا في جوانب أو أسفل العبوة.) قم بقص فتحتين متباعدتين بشكل متساوٍ بطول 2 بوصة أعلى الحزمة.

3 أ. لشواية الفحم: افتح فتحة التهوية السفلية تمامًا. ثلاثة أرباع بداية مدخنة كبيرة خفيفة مليئة بقوالب الفحم (4½ ليترات). عندما يتم تغطية الفحم العلوي جزئيًا بالرماد ، اسكب أكثر من نصف الشواية بالتساوي. ضع حزمة رقائق الخشب على الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها وقم بتغطيتها وافتح فتحة الغطاء بالكامل. سخني الشواية حتى تصبح ساخنة ورقائق الخشب مدخنة ، حوالي 5 دقائق.

3 ب. لشواية الغاز: قم بإزالة شبكة الطهي وضع حزمة رقائق الخشب مباشرة على الموقد الأساسي. ضع الشبكة في مكانها ، وقم بتحويل جميع الشعلات إلى ارتفاع ، وقم بتغطيتها ، وقم بتسخينها حتى تسخن ورقائق الخشب ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اترك الموقد الأساسي على درجة حرارة متوسطة إلى عالية وأوقف تشغيل الموقد (المواقد) الأخرى. (اضبط الموقد الأساسي حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الشواء بين 300 و 350 درجة.)

4. تنظيف شبكة الطبخ والزيت. يُفتح الديك الرومي ويُرش بملعقتين صغيرتين من الفلفل والكاين. ضع الديك الرومي على الجانب الأكثر برودة من الشواية ، مع الأجزاء السميكة من الصدور الأقرب للنار. قم بتغطية الشواية (ضع غطاء الفتحة مباشرة فوق الديك الرومي في حالة استخدام الفحم) واطهي حتى تسجل الصدور 120 درجة ، 30 إلى 40 دقيقة.

5. انقلي الديك الرومي إلى مقلاة يمكن التخلص منها وضعيه فوقها بالزبدة. قم بتغطية المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم والعودة إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية. غطي الشواية واستمري في الطهي حتى تسجل الصدور 160 درجة ، أطول من 25 إلى 35 دقيقة. نرفع المقلاة عن الشواية ونترك الديك الرومي يرتاح في مقلاة مغطاة لمدة 20 دقيقة.

6. لصلصة الشواء البيضاء: اخفقي جميع المكونات في وعاء حتى تصبح ناعمة.

7. نقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع. باستخدام شوكتين أو يديك ، قم بتقطيع الديك الرومي إلى قطع بحجم لدغة. نقل إلى وعاء كبير. يُضاف نصف كوب من العصير من المقلاة إلى لحم الديك الرومي المبشور ويُقلب المزيج. اضف الملح والفلفل للمذاق.

8. قدمي الديك الرومي على الخبز مع صلصة الباربيكيو البيضاء والخس.

هل تريد وصفات وأخبار طعام يتم إرسالها إليك عبر البريد الإلكتروني مباشرةً؟ اشترك في النشرة الإخبارية للأغذية الجديدة هنا!


زلابية عيد الشكر

شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا

لن يكون هناك المزيد من بقايا عيد الشكر المملة مع وصفة فطائر عيد الشكر المستوحاة من آسيا في ترسانتك. تمتلئ الجيوب الطرية من العجين بما تشتهيه قلبك - الديك الرومي ، والحشو ، والبطاطا المهروسة ، وصلصة التوت البري ، وطاجن الفاصوليا الخضراء - لصنع أصناف بوتيستيك لذيذة يتم تحميرها أولاً ثم تبخيرها إلى الكمال.


ديك رومي مع صلصة باربيكيو بالخردل على طريقة ساوث كارولينا

يبدو أن كارولينا لديها أنماط شواء إقليمية أكثر من أي مكان آخر في الولايات المتحدة من صلصة كارولينا الشمالية المبنية على الخل ، إلى صلصة الخردل (ولكن لا تزال منعشة) في ساوث كارولينا. ولكن هناك أيضًا اختلافات أثناء سفرك من الشرق إلى الغرب في هاتين الدولتين أيضًا.

منذ أن استخدمت صلصة خل كارولينا الشمالية في وصفة طباخ الضغط الخاصة بي ، انتقلت إلى الجنوب قليلاً لهذه الوصفة باستخدام صلصة ساوث كارولينا الخردل.

هذا لا يزال خلًا تمامًا ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. إذا كنت تريد القليل من ركلة الخل ، يمكنك إضافة القليل من العسل (ابدأ بملعقة كبيرة إضافية وانطلق من هناك).

كنت سأفعل هذا في الأصل مع لحم الخنزير ، لكن صدر الديك الرومي كان أرخص ، لذا اعتقدت أنني سأجرب شيئًا مختلفًا قليلاً.

اشتريت نصف صدر ديك رومي كامل مع الجلد والعظام. بالنسبة لمعظم الوصفات ، كنت سأتركها سليمة ، لكن في هذه الحالة تعمل بشكل أفضل عن طريق إزالة الجلد والعظام حتى تتمكن من الحصول على قشرة بنية لطيفة على كلا الجانبين. يمكنك دائمًا شراء ثدي خالٍ من العظم ، لكن السوق المحلي لم يكن به & # 8217t أيًا منها في ذلك الوقت.

أعتقد أنني يجب أن أبدأ في إجراء مسابقة لتخمين المكون المفقود من صور المكونات لكل وصفة ، حيث يبدو أن هناك شيئًا واحدًا على الأقل مفقودًا في كل مرة. هذه المرة ، إذا كنت تفكر في صلصة ورسيستيرشاير فستكون على صواب! وكمكافأة ، لم يكن لديّ البيرة في الصورة أيضًا. أوه ، أو دخان سائل! واو ، لقد أسقطت الكرة حقًا هذه المرة!

كان ذلك مساء يوم الجمعة وكنت أشعر بالكسل ، لذا بدلاً من وضع فرك معًا ، استخدمت الملح المتبل (أستخدم Penzey & # 8217s 4S). عملت بشكل جيد.

كان صدر الديك الرومي حوالي 3 أرطال بما في ذلك الجلد والعظام ، لذلك أعتقد أنه انتهى به الأمر إلى حوالي 2 رطل. يمكن أن يخدم هذا بسهولة أربعة ، لكن S.O. وقد أحببته كثيرًا ، لقد انتهينا من كل شيء. بالطبع ، بعد ذلك قضينا المساء في غيبوبة طعام محطمة بالذنب بسبب الإفراط في تناول الطعام أثناء مشاهدة إعادة عرض & # 8220Monk & # 8221.

لقد خدمته مع Cole Slaw مع لحم الخنزير المقدد والمايونيز محلي الصنع (كان علي فقط الحصول على بعض لحم الخنزير في الوجبة بطريقة ما ، أليس & # 8217t أنا؟).


سبع وصفات من المستوى التالي من Wild-Turkey

تيس روسي

بخلاف يوم واحد من شهر نوفمبر ، لا تلعب الديوك الرومية كثيرًا كأجرة للمائدة ، وهذا عار حقيقي إذا سألتني. على الرغم من أنها ليست دهونًا مثل Butterball ، إلا أن توم البري البالغ يحمل 10 أرطال أو أكثر من اللحم. لا شك أن العديد من الصيادين يفضلون الثدي ، لكن الأرجل والأفخاذ الداكنة اللذيذة تكون رائعة أيضًا عند تحضيرها بشكل صحيح. للمساعدة في منح القاذف البري الاحترام الذي يستحقه ، إليك سبع وصفات إبداعية ولذيذة لتجربها مع توم الربيع.

1. صدر gobbler محشي يوناني

مفضل متوسطي باللحم المحشي. تيس روسي

تضمن هذه الوصفة محلول ملحي طوال الليل أن يبقى اللحم رطبًا طوال عملية الطهي ، لكن الفيتا والزيتون هما اللذان يمنحان صدر الديك الرومي المحشو نكهته المشرقة. اصنع التوابل اليونانية الخاصة بك عن طريق خلط الريحان والأوريغانو المجفف والمردقوش والنعناع والزعتر.

مكونات

نصف كوب ملح كوشير (لمحلول ملحي)

3 أكواب سبانخ طازجة معبأة

مكونات صدر Gobbler المحشو باليونان. تيس روسي

قم بتحضير محلول ملحي عن طريق خفق الملح والسكر في الماء الساخن حتى يذوب ، ثم اترك المحلول الملحي يبرد. بعد ذلك ، ضعي صدر الديك الرومي في محلول ملحي مبرد ، ثم ضعيه في الثلاجة وانقعيه طوال الليل.

بعد أن يجلس صدر الديك الرومي طوال الليل ، قم بإزالته من المحلول الملحي وفراشه. افعل ذلك عن طريق وضع الثدي بشكل مسطح على لوح التقطيع. ضع سكينًا حادًا موازيًا للوح وقم بتقطيعه إلى جانب الثدي. استمري في تقطيع الثدي من المنتصف مع التوقف مسافة 1/2 سم من الجانب الآخر حتى يفتح الثدي مثل الكتاب. ضع الثدي المفلطح بين طبقتين من الغلاف البلاستيكي واضربه حتى يصل سمكه إلى بوصة.

تحضير الحشوة بتسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والثوم مع قليل من ملح الكوشر ويُطهى لمدة 3 دقائق. ثم أضيفي السبانخ إلى المقلاة واطهيها حتى تذبل. ارفعي المقلاة عن النار وقلبي جبنة الفيتا والزيتون مع التوابل اليونانية وملح الكوشر المتبقي والفلفل الأسود.

وزعي حشوة السبانخ والفيتا في طبقة متساوية فوق صدر الديك الرومي المغطى بالزبدة ، مع ترك حافة بطول بوصة حول اللحم. بدءًا من الجانب القصير من الثدي ، قم بلف الديك الرومي في أسطوانة ضيقة ، ودس الحواف كما تذهب. قم بتأمين الأسطوانة باستخدام خيوط الجزار & # 8217s ، مربوطة على فترات بوصة.

اشوي أو دخن الديك الرومي المحشو حتى تصل سماكة جزء اللحم إلى 155 درجة. نرفع الديك الرومي عن النار ونتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه. يخدم 4

2. ساندويتش ترك فيل ع

لمسة مستوحاة من الجنوب على الديك الرومي المقلي. تيس روسي

في رأيي ، فإن شطائر الدجاج في سلسلة مطاعم الوجبات السريعة الجنوبية ، على الرغم من كونها أساسية ، تدين بشعبيتها لشيء واحد: تتبيلة عصير المخللات. لا يضيف النقع النكهة فحسب ، بل يملأ الدجاج - أو ، في هذه الحالة ، صدر الديك الرومي - ويتركه رطبًا وعصيرًا ، حتى بعد القلي بالزيت الساخن.

مكونات

3 أكواب زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا

مكونات سندويتشات ترك في ع. تيس روسي

قم بتقطيع صدر الديك الرومي بالعرض إلى ثلاث إلى أربع قطع ، ثم اطحن كل قطعة إلى شرائح بسمك بوصة. ضع الشرحات في وعاء كبير أو كيس بسحاب واسكب عصير المخلل فوقه. ضعيها في الثلاجة واتركيها تنقع لمدة ساعة على الأقل أو ، الأفضل من ذلك ، بين عشية وضحاها.

عندما تكون جاهزًا لقلي الديك الرومي ، صب الزيت في فرن هولندي من الحديد الزهر أو مقلاة عالية الجوانب حتى يصبح الزيت بعمق بوصتين. ضعيها على موقد متوسط ​​الارتفاع واتركي الحرارة تصل إلى 350 درجة.

اخفقي الحليب والبيض معًا في وعاء. بعد ذلك ، يُسكب الدقيق في مقلاة ضحلة ويُخفق في الملح والفلفل والسكر والبابريكا والفلفل الحار والخردل الجاف وصودا الخبز.

قم بإزالة شرائح الديك الرومي من المحلول الملحي واتركها حتى تجف. تُغمس كل شريحة في خليط الحليب والبيض ، ثم تُغمر على الفور في الدقيق المتبل. ضعها على رف سلكي وكرر الأمر مع شرائح اللحم المتبقية.

عندما يسخن الزيت ، اقلي شرائح الديك الرومي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج بالكامل ، مع التقليب مرة واحدة بعد 3 أو 4 دقائق. انقلي شرائح الديك الرومي المقلية إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.

في هذه الأثناء ، دهن النصفين العلوي والسفلي من خبز الهمبرغر بالزبدة ، ثم نحمصهم في مقلاة ساخنة. ضعي شيبسي مخلل في القاع وضعي فوقها شريحة ديك رومي. غطي النصف العلوي من الكعكة واستمتع بها. يخدم 4

3. تركيا - ساق البامية

النكهة الحارة اللذيذة لهذا البامية تستحق الانتظار. تيس روسي

سواء كنت تغلي المرق أو تقلب الرو ، فإن صنع البامية الجيدة هو عمل بطيء الخطى. أضف الوقت الإضافي الذي تستغرقه لتحطيم اللحم القاسي لساق الديك الرومي البري ، وقد تأخذك هذه الوصفة طوال اليوم. لكن صدقني ، نكهته الحارة والرائعة أكثر من تبرر الانتظار. فقط تأكد من وجود Abita المثلج في متناول اليد لتبريد اللسان بعد ذلك.

مكونات

لتحضير البامية:

2 ليتر من مرق الدجاج

1 14.5 أوقية. يمكن قطع الطماطم

نصف رطل أندويل أو نقانق مدخنة ، مقطعة إلى شرائح بسمك نصف بوصة

مكونات لحم الديك الرومي. تيس روسي

سخني الفرن إلى 275 درجة. ملح أرجل الديك الرومي بإحرار.

أضف شحم الخنزير المقدد إلى فرن هولندي كبير أو محمصة ثقيلة على درجة متوسطة إلى عالية. عندما يكون الشحم ساخنًا ، قم بتحمير أرجل الديك الرومي واحدة تلو الأخرى. أضف أرباع البصل إلى المحمصة وكمية كافية من الماء لغمر اللحم أكثر من نصفه بقليل. ضع الغطاء على الفرن الهولندي ، أو أغلق المحمصة بإحكام بورق القصدير ، وضعها في الفرن. اطهو ببطء لمدة 3 ساعات ، أو حتى ينسحب لحم فخذ الديك الرومي بسهولة من العظم.

انقل الأرجل إلى لوح التقطيع وقم بتصفية خالصة المرق من خلال منخل شبكي دقيق ، وتخلص من أي مواد صلبة. حجز مخزون البامية. افصل اللحم عن الأوتار وقم بتقطيعه بالشوكة أو بالأصابع.

لتحضير البامية:

تذوب الزبدة في فرن هولندي على نار متوسطة عالية. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضف كمية كافية من الدقيق لعمل عجينة سميكة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون الرو إلى اللون البني الذهبي.

يُضاف الكرفس والجزر والبصل ويُطهى حتى يصبح طريًا. اسكبي مرق الديك الرومي المحفوظ ومرق دجاج يكفي لصنع 1 جالون ، ثم قلبي الطماطم المعلبة ، والفلفل الحار ، وملح الكوشر ، ورسيسترشاير ، والفلفل الأبيض. ارفعي الحرارة إلى درجة الغليان تقريبًا ، ثم اخفضيها حتى تنضج. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ننتهي بقطع النقانق ولحم الديك الرومي ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى يصبح كل شيء ساخنًا. تقدم مع أرز أبيض وصلصة تاباسكو. يخدم 4

4. جوبلر امباناداس

نظرة جامحة على كلاسيكيات أمريكا الجنوبية. تيس روسي

اللحم الملفوف بالعجين هو طعام الشارع المفضل لدى المعجبين في جميع أنحاء العالم ، ولكن في الأرجنتين ، يعد فطيرة إمباناداس طبقًا وطنيًا. تحل هذه الوصفة محل اللحم البقري الأرجنتيني المعتاد بلحم الديك الرومي المبشور ، لكن احتفظ بالبيض المسلوق التقليدي والزيتون الأخضر للحصول على طبق أصيل ، وإن كان بريًا ، على النمط الكلاسيكي لأمريكا الجنوبية.

المكونات

6-8 حبات زيتون أخضر مع الفلفل الحلو المفروم

مكونات جوبلر امباناداس. تيس روسي

سخني الفرن إلى 375 درجة. في هذه الأثناء ، في قدر متوسط ​​الحجم ، تُغلى مرق الدجاج على نار هادئة. ثم قم بإسقاط فخذي الديك الرومي مع ورقتي الغار وخفض الحرارة حتى تنضج بالكاد. يُطهى لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصل أسمك جزء من الفخذين إلى 155 درجة. قم بإزالة الفخذين من المرقة ، ودعها تبرد ، وباستخدام أصابعك ، قم بتمزيق اللحم إلى قطع صغيرة.

سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل المبشور ويُقلى حتى يصبح طرياً. أضيفي معجون الطماطم مع البابريكا المدخنة والكمون وملح الكوشر ورقائق الفلفل الأحمر. يُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق ، ثم يُضاف الزيتون المفروم والفلفل الحلو والبيض المسلوق والديك الرومي المبشور.

ضع ورقة عجين الفطير على منضدة مغمورة بقليل من الدقيق. باستخدام وعاء مقلوب ، قم بتقطيع الورقة إلى جولات بحجم 6 بوصات. ضع 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. من حشوة الامبانادا في كل جولة. ادهني حافة العجينة بغسول البيض وقلبيها. احكم إغلاق الحواف عن طريق ضمها معًا أو العقص بشوكة. اصنع شقًا صغيرًا في الجزء العلوي من كل إمبانادا ، وادهنها بما تبقى من بياض البيض. رتبي الفطائر على صينية خبز واطهيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون. يخدم 4

5. ديك رومي - سجق طماطم

لا تدع الديك الرومي المطحون في متجر البقالة يحولك إلى هذه المفضلة القديمة. تيس روسي

يحصل الديك الرومي المطحون في متجر البقالة على غلاف سيئ كبديل سيئ للحوم البقر ، ولكن صنع اللحم المفروم الخاص بك من أرجل وفخذ الديك الرومي البري هو طريقة رائعة لاحترام المورد. يوجد الكثير من اللحم في النصف السفلي للطائر ، وتقشير الأرباع أمر بسيط. من المسلم به أن أصعب جزء هو فصل اللحم عن الأوتار العديدة الموجودة على أفخاذ الطبل ، لكن الأمر يستحق الجهد المبذول.

مكونات

3 رطل ديك رومي مفروم (لحوم الفخذ والساق)

1 8 أوقية. جرة من الطماطم المجففة ، مقطعة إلى مكعبات

كوب سبانخ معبأة ومفرومة

1 كوب ماء مثلج حسب الحاجة

تركيا - مكونات سجق الطماطم. تيس روسي

يُمزج الديك الرومي ولحم الخنزير في حوض كبير. اخفقي المكونات الجافة معًا ووزعيها بالتساوي على اللحم. أضيفي البصل والطماطم المجففة والسبانخ واخلطيهم جيدًا. طحن اللحم من خلال الطاحونة الخشنة & # 8217s ، متبوعة بطحن ثانية من خلال الصفيحة الدقيقة.

باستخدام خلاط اللحم أو يديك ، اخلطي النقانق جيدًا مع إضافة الماء المثلج حسب الحاجة ، حتى يبدأ اللحم المفروم في الالتصاق والالتصاق. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء ، قليلًا في كل مرة ، حتى تنضغط قبضة من اللحم على أصابعك.

اشطف وانقع أغلفة الخنازير ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة.

ضع اللحم في حشو السجق ، أو مطحنة مزودة بأنبوب حشو ، وحشو اللحم في أغلفة الخنازير. قم بقياس النقانق إلى أطوال 6 بوصات ، وقم بلف كل 6 بوصات أخرى لتشكيل روابط. علق أو ضع الروابط على الرفوف في الثلاجة طوال الليل حتى تجف وتترك النكهات تتطور.

تُسلق النقانق أو تُشوى إلى درجة حرارة داخلية 155 درجة. يخدم 4

6. توم سكالوبيني

ثدي تركيا مثالية للقلي. تيس روسي

عندما يتم تقطيعها وقصفها إلى رصائع رفيعة ، فإن صدور الديك الرومي طبيعي للبقسماط الخفيف والبقسماط. لقد أتقنت الثقافات في جميع أنحاء العالم هذه الطريقة في تحضير الدجاج ، ولحم العجل ، وحتى الديك الرومي ، سواء لشنيتزل ، أو بيكاتا ، أو بارما. لكن من الصعب التغلب على الإسكالوبيني الإيطالي. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لوجود المزيد في متناول اليد ، فقم بتقطيعها هنا ، لكن أي فطر صالح للأكل سيفي بالغرض.

مكونات

¼ كوب ماديرا أو نبيذ آخر للطبخ الجاف

زعتر طازج وبقدونس مفروم

مكونات توم سكالوبيني. تيس روسي

اصنع محلول ملحي عن طريق خفق السكر والملح في ماء ساخن حتى يذوب. دع المحلول الملحي يبرد. ضعي صدر الديك الرومي في المحلول الملحي المبرد ، ثم ضعيه في الثلاجة وانقعيه طوال الليل.

قطع صدر الديك الرومي بالعرض إلى ثلاث إلى أربع قطع بسمك حوالي بوصات. لف كل قطعة من الديك الرومي في غلاف بلاستيكي واستخدم مطرقة اللحم أو دبوس التدحرج أو قاع مقلاة ثقيلة لدقها في شرائح يبلغ سمكها حوالي نصف بوصة.

ضع مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. أضف 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون إلى المقلاة. في طبق ضحل أو مقلاة ، اخفقي الدقيق والملح والفلفل حسب الرغبة. بعد ذلك ، يُغمر الديك الرومي في الدقيق ، ويُتخلص من الفائض ، ويُوضع كل قطعة في المقلاة الساخنة. يُطهى ، مع التقليب مرة كل 8 دقائق أو نحو ذلك ، حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني الفاتح. يُطهى على دفعات ، مع إضافة المزيد من زيت الزيتون حسب الضرورة. انقل الشرائح إلى طبق في فرن دافئ.

أضف 2 ملعقة كبيرة. من زيت الزيتون إلى المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع الثوم والفطر والكراث. يقلب ويترك لمدة دقيقتين.

أضف النبيذ والمرق إلى المقلاة. ارفعي النار على نار هادئة مع كشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة. يُطهى لمدة 5 إلى 8 دقائق ، أو حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف. أضيفي عصير الليمون والأعشاب المفرومة. أضف الشرحات مرة أخرى إلى المقلاة ، وتأكد من تغطيتها بالسائل. قدميها فوق المعكرونة المطبوخة وضعي فوقها جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة. يخدم 4

7. أسياخ تركيا بالزعفران والزبادي

تتطابق التوابل الغريبة بشكل جيد مع طعم الزبادي اليوناني الناعم. تيس روسي

العشب الحلو لأزواج التوابل الأكثر غرابة في العالم بشكل مثالي مع اللمسة الناعمة للزبادي اليوناني. على سبيل المكافأة ، تساعد إنزيمات الألبان على تكسير ألياف العضلات القاسية حيث يتبل اللحم بين عشية وضحاها. If you don’t have saffron, a teaspoon of turmeric will do in pinch.

مكونات

2 lb. turkey breast and thigh meat

1 small pinch saffron threads

Saffron-and-Yogurt Tom Skewers ingredients. Tess Rousey

In a medium bowl, crush the saffron and dissolve it into the hot water. Add the onion, olive oil, lemon juice, salt, pepper, and yogurt. Whisk to blend well.

Cut the turkey breasts and thighs into 1-inch square chunks. Place the meat in a zip-top bag and pour the saffron-yogurt mixture over. Seal the bag, removing as much air as possible, and refrigerate overnight.

Start a pile of charcoal briquettes, or pre-heat your propane grill to medium-high. As the grill heats, thread the turkey onto skewers. Oil the grill grates with a paper towel soaked in vegetable oil, then place the skewers on the hot grill. Cook, turning occasionally, until the turkey is cooked through, for about 10 minutes. يخدم 4

Grilling tip: The sugar in the yogurt can burn quickly and make a mess of your grill. Do as they do in the Middle East and suspend the skewers over the fire by placing each end on a brick.


Tips for Harvesting Tasty Turkey

My friend, Jim Spencer, who has eaten many more wild turkeys than I have, offered these tips for enjoying a tasty bird. First, avoid body-shooting your bird. This is good advice from a hunting standpoint, too, because the best way to kill a turkey is to shoot it in the head and neck. If stray pellets find their way into the body, remove them when you clean the bird, and remove feathers the shot forced into the meat. Trim bruised and bloodshot meat away as well.

Cool the bird quickly after the kill. To do this, hang it by one foot, allowing both wings and the untied foot to dangle. This spreads the turkey out and allows faster cooling. There's no need for field-dressing if you cool the bird quickly and keep it cool.

Some hunters skin the bird because it's quicker and easier. But if you plan to roast or smoke your turkey, it's best to pluck it. Leaving the skin on helps keep the meat moist during cooking. You can pour hot water over the bird to loosen the feathers and make plucking easier. Eviscerate the bird after it's plucked, and remove the head and feet. Then you're ready to cook.

The boneless breast meat of a wild
turkey can be used as the main
ingredient in a wide variety of delectable recipes.
Photo: courtesy of the National Wild Turkey Federation

Unlike many other game animals, which may be harvested in quantity, wild turkeys are rare commodities, with only one or two killed each season by lucky hunters. For this reason, the hunter typically wants to use a preparation method that makes the most of this delectable game bird. Fortunately, this can be accomplished without a lot of fuss and bother. Simple preparation methods can be used for whole plucked birds, or, if you prefer, you can use boneless fillets of breast meat in the entree and saves other parts of the bird for use in making dressing, soup or other dishes.

All the recipes that follow are easy to prepare without exotic ingredients or hard-to-follow directions. And each transforms wild turkey into a mouth-watering repast that will have your family or dinner guests asking for extra helpings. Try them and see.

1. Grilled Marinated Turkey Breasts

  • Boneless breast meat from one wild turkey
  • 2/3 cup soy sauce
  • 1cup brown sugar
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • 1/3 cup honey
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • Lawrey's Seasoning Salt
  • Adolph's Meat Tenderizer

Slice the breast meat lengthwise to create fillets that are about 1/2 inch thick. Make a marinade by combining the soy sauce, brown sugar, lemon juice, honey and garlic in mixing bowl. Sprinkle the fillets with the seasoning salt and meat tenderizer, then transfer the meat to a zip-seal plastic freezer bag. Pour the marinade into the bag with the turkey and seal. Turn to coat all the pieces of meat, and refrigerate for 24 hours. Remove the fillets from the marinade, drain and grill over a medium-hot fire for approximately 10 minutes per side or until done to taste.

2. Lemon-Herb Turkey Breast

  • 2 pounds boneless wild turkey breast
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
  • 1 teaspoon oregano
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1/2 cup dry white wine
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 teaspoon black pepper
  • 2 فص ثوم

Mix all ingredients but the turkey. Pour the mixture over the turkey breast in a Crock-Pot and cook on low 6 to 8 hours, basting the turkey occasionally with the sauce.

3. Dijon-Breaded Turkey Breast

  • 1/2 cup dry bread crumbs
  • 1 1/2 teaspoons sage
  • 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم
  • 3 tablespoons melted butter
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • Boneless breast meat from one wild turkey
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

Mix together bread crumbs, sage, parsley, melted butter and half the salt. Season the turkey breasts with the remaining salt and the pepper, then brush them with the mustard and pat on the breading mix. Bake at 375 degrees for approximately 45 minutes or until done to taste.

4. Wild Turkey Parmigiano

  • 2 egg whites
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 1/2 cup Italian-seasoned dry bread crumbs
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 1 pound boneless turkey breast fillets
  • 1 cup Italian-flavored tomato sauce
  • 1 cup shredded Mozzarella cheese

يسخن الفرن على 400 درجة. In a shallow bowl, beat egg whites with water. In another shallow bowl, combine bread crumbs and Parmesan cheese. Dip turkey pieces into egg mixture, then dredge in bread crumb mixture. Arrange the meat on a greased 10-inch x 15-inch baking pan. Bake 4 to 5 minutes. Pour tomato sauce evenly over the turkey and top with Mozzarella cheese. Bake 4 to 5 minutes more, or until turkey is cooked through, sauce is heated and cheese is melted.

5. Swiss Turkey Breast Over Rice

  • 2 large boneless turkey breasts, cut into three portions each
  • بخاخ طبخ مانع للالتصاق
  • 6 slices Swiss cheese •1 (10-3/4 oz.) can cream of mushroom soup
  • 1/4 cup milk •1 (8-oz.) bag herb-seasoned stuffing mix
  • 1/2 stick butter or margarine, melted

Arrange turkey breasts in a lightly-greased, 3-quart baking dish. Top with cheese. Combine soup and milk in bowl. Spoon over cheese. Sprinkle with stuffing mix. Drizzle butter on top. Cover, and bake at 350 for 1 hour. Serve over wild rice.

6. Turkey Breast and Gravy

  • 1 large (14"x20") oven bag
  • 1 ملعقة طعام طحين
  • 2 packages (7/8 ounce each) turkey gravy mix
  • 3/4 cup water
  • 4 to 8 pound wild turkey breast
  • Salt, black pepper
  • 2 medium onions, quartered

سخن الفرن إلى 350 درجة. Shake flour in the oven bag place in 13x9x2-inch baking pan. Add gravy mix and water to the bag, and squeeze the bag to blend. Season turkey breast with salt and pepper, and place in the bag. Place onions in the bag around the turkey.

Close the oven bag with a twist tie cut six 1/2-inch slits in top. Bake 1-1/4 to 2 hours, or until a meat thermometer inserted in the breast reads 170 degrees. For easy slicing, allow the turkey to stand in the oven bag 10 minutes. Stir gravy before serving.

7. Butterflied Wild Turkey with Lime and Oregano

  • 1 wild turkey, plucked
  • 4 limes, cut into halves
  • 4 teaspoons oregano leaves
  • Salt, pepper

With poultry shears or a knife, split turkey lengthwise along one side of backbone. Pull turkey open place, skin side up, on a flat surface, and press firmly, cracking breastbone slightly, until bird lies reasonably flat. Rinse and pat dry. (At this point, you may cover and refrigerate until next day.) Before cooking, rub juice from 1 or 2 lime halves over turkey sprinkle with oregano, then lightly sprinkle with salt and pepper.

Barbecue turkey by indirect heat, placing turkey, skin side up, on grill directly above drip pan. Cover barbecue and adjust dampers as necessary to maintain an even heat. Cook turkey until a meat thermometer inserted in the breast registers 170 degrees, about 1-1/2 to 2 hours. Every 30 minutes, squeeze 1 or 2 lime halves and rub over turkey.

Turkey Fried Rice Photo by Recipe.com

8. Turkey Fried Rice

  • 6 teaspoons vegetable oil, divided
  • 2 بيض
  • 1 small bell pepper, chopped
  • 1 cup diced turkey breast
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • Soy sauce, as needed
  • 2 جزر مقطع شرائح
  • 2 cups cooked rice any type (white, brown, wild)
  • 1 كوب زهور البروكلي

Heat wok. Add 2 teaspoons oil. Add pepper, onion, carrots and broccoli florets. Cook until crisp, yet tender. Remove, and set aside. Add 2 more teaspoons oil to wok. Add eggs, scramble, remove set aside. Add remaining oil. Add turkey breast, and stir-fry until cooked, about 10 minutes. Add soy sauce to taste. Return vegetables and eggs to wok. Add rice and additional soy sauce, as desired. Mix thoroughly and serve hot.


شاهد الفيديو: تحسين طعم البيره. كوكتيل البيره المكسيكية (ديسمبر 2021).