آخر

وصفة كاليماري مع الطماطم


  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • المحار
  • حبار

عند طهي الكالاماري ، من المهم عدم الإفراط في طهيه وإلا سيكون مطاطيًا.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 500 جرام كاليماري
  • 3 طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 حزمة بصل أخضر
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 2 فص ثوم مفروم

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. يُغسل الحبار ويُترك ليجف ويُقطع إلى حلقات.
  2. قطع الطماطم إلى أسافين. تُقلى الطماطم في الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق.
  3. يفرم البصل الأخضر. يُضاف إلى الطماطم ويُقلى لمدة دقيقة أخرى. كن حذرًا عند قلب الطماطم حتى لا تكسرها وإلا ستحصل على طبق طري. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
  4. تُغمر حلقات الكالاماري قليلاً في الدقيق.
  5. نضيف 2 ملاعق كبيرة زيت في المقلاة ونضيف الكاليماري. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم المفروم ويُقدّم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


يخنة كاليماري بصلصة الطماطم

كانت يخنة الكالاماري هذه المرة الأولى لي مع كالاماري. طبخها ، لا أكلها. تقدم سريعًا إلى عام 2019 (هذا منشور محدث من عام 2015). لقد طهيت هذا الحساء مثل مليون مرة خلال السنوات الأربع الماضية.

لا يزال هو الأفضل وصفة كاليماري أبدا! أفضل من الحلقات المقلية في المطاعم الصينية ، والتي أعشقها أيضًا.

لقد اشتريت كيسًا من الكالاماري المجمد لمجرد نزوة ، ولم أكن أعرف بالضبط ماذا أفعل به ، وأفكر في بعض الحبار في صلصة الطماطم التي تناولتها ذات مرة في مطعم إسباني وأعلم أن الأطفال سيقضون الأيام الثلاثة القادمة في منزل الجدة ورسكووس ، وهذا يعني أنه لبضعة أيام سأتمكن من طهي ما أسميه & ldquoadult & rdquo طعامًا أعرف أن أطفالي لن يلمسه.

لقد أحببت كل هذه الوجبات كثيرًا ، لكن الحساء كان بمثابة الوحي الحقيقي. شيء أعرفه بالتأكيد سأطبخه مرة أخرى ، مع أو بدون شكوى الأطفال (يمكنهم مسح صلصة الطماطم بالخبز وترك الحلقات لنا).

كان سوووووووو أفضل بكثير من إصدار المطعم. كان هذا بالتأكيد جيدًا بما يكفي لترك انطباع لدي ، لكنه في الحقيقة ليس جيدًا مقارنة بهذا الإصدار.


هذه الوصفة مستوحاة من أوليفيا ، المولودة الثالثة لدينا. كان يوم أمس عيد ميلادها العشرين وكانت هذه هي الوجبة التي طلبتها الدعسوقة. كما هو معتاد في منزلنا ، تختار فتاة / فتى عيد الميلاد الوجبة لعشاء عيد ميلادهم.

الدعسوقة & # 8230

من المحتمل أن تكون أوليفيا هي الأكبر والأكثر مغامرة عندما يتعلق الأمر بالطعام. تحب الطبخ وهي دائمًا ما تأتي بأفكار جديدة للوجبات. نحن نحب التحدث عن الطعام وهي لوحة صوت رائعة عندما نتحدث عن وصفة جديدة.

أوليفيا & # 8217s كوكيز الموز زبدة الفول السوداني

لقد تحدثنا عن أوليفيا من قبل ، وهي طبيعية في المطبخ وهي في المنزل تمامًا. إذا لم تجرب & # 8217t ملفات تعريف الارتباط الخاصة بها بزبدة الموز والفول السوداني ، فأنت بحاجة إلى تجربتها ، فهي وصفة رائعة وليست مكونات كثيرة جدًا.

حسنًا ، بالعودة إلى وصفة اليوم رقم 8217 ، قضينا أمسية رائعة مع العائلة والأصدقاء احتفالًا بأوليفيا ، وقد استمتع الجميع بقائمتنا.

قائمة الطعام

في القائمة الليلة الماضية & # 8230 ستيك ستيك ، سلطة ، باستا (خالية من الغلوتين) وصفتنا المميزة اليوم الحبار مع الطماطم والبصل المحمص. يمكنك الآن وضع هذا على المعكرونة أو تناولها بدون المعكرونة (كان البعض منا يبتعد عن المعكرونة ، لذا فقد نجح ذلك جيدًا بالنسبة لنا).

شرائح اللحم بسيطة جدًا & # 8230 قمنا بتتبيلها ثم شويها ..

كانت السلطة أيضًا بسيطة جدًا بعض الخس وأضفت بعض الزيتون والجبن الأزرق. استخدمت بعض الخل البلسمي وزيت الزيتون والملح والفلفل. لقد أضفت أيضًا بعضًا من مفضلاتنا توابل يونانية من عند بهارات Penzey & # 8217s (انظر الرابط أدناه). أنا أحب عندما يكون لدينا هذا في المنزل وأستخدمه طوال الوقت على سلطاتي.

نضع فقط بعض زيت الزيتون والزبدة وجبن البارميزان على المعكرونة ، ثم كان الجميع أحرارًا في تناولها كما كانت أو إضافة بعض الحبار والطماطم إذا أرادوا ذلك.

بالنسبة للوصفة المميزة لدينا ، الحبار مع الطماطم المشوية والبصل & # 8230 في إعداد هذا الطبق قمنا بزرع الطماطم ، لكننا تركنا أكبر قدر ممكن من اللحم. يمكن للبذور أن تترك طعمًا مرًا ، لذا فمن الأفضل إزالة أكبر عدد ممكن منها.

غلفنا البصل والطماطم بزيت الزيتون. سوف يطرد البصل الكثير من الرطوبة ، لذلك لن نضيف الكثير من السائل الإضافي إلى هذا المرق (الصلصة).

بقشيش صغير ، قطع روجر البصل من أجلي وكانوا أكثر قوة ، بينما كان يقف هناك يبكي ويقطع ، رأيت أنه كان يرتدي قفازات لاتكس آمنة للطعام. المنطق بسيط ، فعندما تدمع عيناك وتحكك تميل إلى فركهما بيديك. بقايا البصل على يديك تزيد الأمر سوءًا. لذا انزع القفازات ، وافرك عينيك ، ارمِ زوجًا جديدًا واستمر.


عادة ما يكون لحم الحبار صلبًا ومضغًا ، على الرغم من أنه يمكن أن يصبح قاسًا ومطاطيًا عند الإفراط في طهيه. في حين أن البعض قد يقول أنه يجب عليك إما طهيه بسرعة على نار عالية أو ببطء على نار خفيفة ، في هذه الوصفة نوصي بغلي الحبار أولاً قبل الشوي.

حبر الحبار صالح للأكل ويستخدم بالفعل كمضافات غذائية في العديد من الأطباق المختلفة.

تناول الطعام كالملك مع وصفة كاليماري مع الخضار اللذيذة. هذه المقبلات تجلب طعم البحر إلى مائدة طعامك. إضافة الخضار المشوية مثل الهليون والطماطم تكمل أيضًا الطعم الغني للحبار. استمتع بشيء جديد مع وصفة الكالاماري هذه!


أسئلة مكررة

هل الحبار هو نفسه كالحبار؟

كالاماري هي الكلمة الإيطالية للحبار. في الولايات المتحدة ، الكالاماري المقلي عبارة عن حبار مقلي.

إنها ورسكووس مصنوعة من الحبار ومخالبه ، مغموسة أو مغطاة بخليط الطحين ثم تقلى جيداً.

ما هو أفضل طلاء للكاليماري المقلي؟

للحصول على مزيد من الحبار المقلي المقرمش ، قم بتغطية حلقات الكالاماري ومخالبه بمزيج من الدقيق لجميع الأغراض ونشاء الذرة.

نسبة الدقيق ونشا الذرة لجميع الأغراض هي 2: 1. عنصر سري آخر هو البيض.

أضيفي بيضة مخفوقة إلى الحبار قبل تغطيتها بالطحين ومزيج نشا الذرة. تأكد من أن الطلاء متساوي.

تخلص من الطبقة الزائدة قبل القلي العميق وستحصل على أفضل أنواع الحبار المقلي وأكثرها هشاشة.

هل يمكنني الدفع مقابل القلي بدلاً من القلي العميق؟

للحصول على أفضل النتائج ، لا أوصي بالقلي في المقلاة. ومع ذلك ، يمكنك قلي الحبار بشكل سطحي والحصول على نفس النتائج.

كل ما عليك فعله هو إضافة بعض الزيت إلى مقلاة ، على ارتفاع 1 بوصة من قاع المقلاة. يقلى الحبار الضحل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يمكنك أيضًا استخدام مقلاة هوائية لهذه الوصفة.

كم عدد السعرات الحرارية في كل حصة؟

هذه الوصفة 303 سعرات حرارية فقط لكل وجبة.


ملخص الوصفة

  • 4 فصوص ثوم
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر
  • 1 ملعقة كبيرة سمك الأنشوجة المملح المفروم
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • يمكن أن تكسر 32 أونصة من الطماطم ، وتصفيتها ، وعصيرها محفوظ
  • 1 ملعقة كبيرة قبر
  • 1 حفنة من أوراق الريحان
  • 3 ملاعق كبيرة صنوبر ، محمص
  • 3 ملاعق كبيرة زبيب ذهبي
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 1/2 رطل من الحبار ، مُنظف ، وإزالة مخالب ومُقلَّصة ، وتقطيع الجثث إلى حلقات رفيعة جدًا
  • 8 شرائح من الرغيف الفرنسي ، مقطعة بشكل منحاز
  • قشر 1 ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج

يسخن الفرن على حرارة 450 درجة. قطعي 3 فصوص من الثوم إلى شرائح رقيقة. سخني ربع كوب زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الثوم والأنشوجة ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى حتى ينضج الثوم. أضيفي الطماطم إلى الفرن واتركيها محمصة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تجف وتكثف.

يُضاف عصير الطماطم المحفوظ إلى مزيج الطماطم المطبوخ ويُحرّك لإعادة تكوين الصلصة. يُضاف نبات الكبر والريحان والصنوبر والزبيب ويقلب المزيج. يتبل بالملح والفلفل ويوضع على نار خفيفة للتدفئة.

سخني مقلاة كبيرة واضيفي 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون حتي يدخن. يُضاف الحبار ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تبدأ حلقات الحبار في الانفتاح وتصبح متماسكة ، حوالي 30 ثانية. يتبل بالملح والفلفل. تُضاف صلصة الطماطم إلى المقلاة وتُغلى ثم تُخفّف المزيج على نار هادئة. اطبخي حتى يصبح الحبار معتمًا والصلصة ساخنة ، من 2 إلى 3 دقائق.

سخن مقلاة الشواء. نسكب الخبز 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون وتتبل بالملح والفلفل. اشويها حتى تحمص من الجانبين. افركي جوانب الخبز المحمص مع فصوص الثوم المتبقية.

قسّم الكالاماري بالتساوي على 4 أوعية ضحلة. رشي عليها زيت الزيتون ورشي عليها قشر الليمون والبقدونس. قدميها على الفور مع الخبز المحمص.


كاليماري مع الطماطم وتوت الكبر والريحان

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الثوم المفروم والكراث ، ويُطهى لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا. أضيفي الطماطم مع العصير والنبيذ والماء والفلفل الحار والريحان وقشر البرتقال وملعقتين صغيرتين من الملح. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا قليلًا ، من 15 إلى 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، باستخدام مطرقة المطبخ ، قم بضرب جانبي أجسام الكالاماري عدة مرات لتطريتها ، ثم قطعها بالعرض إلى حلقات 1/2 بوصة. (اترك المجسات كاملة ، أو انقصها إلى النصف إذا كانت كبيرة).

يُضاف الكالاماري وتوت الكبر إلى الصلصة. اطبخي حتى يصبح الكالاماري معتمًا ، من دقيقة ونصف إلى دقيقتين. ازالة من الحرارة.

تُسخن 3 ملاعق كبيرة زيت متبقية في مقلاة أخرى. افركي الخبز مع فص الثوم. يُضاف القرنفل إلى الزيت ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف الخبز ويُقلى مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً ، لمدة دقيقة ونصف. ضعي شريحة واحدة من الخبز في كل وعاء تقديم وضعي فوقه الصلصة والكاليماري. يتبل بالفلفل. يُرش بالزيت إذا رغبت ، ويُزين بالريحان.


باستا طازجة بالطماطم والكاليماري

على سطح عمل كبير ، قم بتكوين كومة من السميد وإنشاء بئر في وسط الكومة.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض وحبر الحبار والزيت معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

صب هذا الخليط في البئر.

العمل من داخل البئر إلى الخارج ، قم بخلط السميد تدريجيًا في البيض ، حتى يتم عمل الدقيق بالكامل.

لفها بالبلاستيك واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

أخرجه من الثلاجة واتركه لمدة 5 دقائق.

نطحن سطح ونقلب العجين عليه.

افردي العجينة إلى نصف إنش.

نقطع العجين إلى أثلاث.

باستخدام آلة المعكرونة ، قواطع عريضة ، قم بعمل قطعة واحدة من عجينة المعكرونة بعناية من خلال آلة المعكرونة.

ارم المعكرونة المقطعة برفق في الدقيق لمنعها من الالتصاق.

مرري باقي قطع المعكرونة في الغسالة.

قم بغلي وعاء من الماء المالح.

في مقلاة ساخنة ، أضيفي الكريمة.

على نار عالية ، قلل الكريم بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق.

يضاف الجبن المبشور ويتبل بالملح والفلفل.

استمر في غلي الصلصة على نار هادئة حتى تغطي ظهر الملعقة ، لمدة 2 إلى 3 دقائق.

إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

تُسكب المعكرونة في الماء المغلي وتُطهى لمدة 3 دقائق ، أو حتى تنضج المعكرونة.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


شاهد الفيديو: طريقة عمل طاجن كاليماري. المطعم مع الشيف محمد حامد (شهر اكتوبر 2021).