آخر

مطعم يرمي العملاء ويغلق منتصف العشاء


قد يتغلب هذا على معضلة "الفصل بالنص" في وقت سابق من هذا الأسبوع ، ولكن فقط بطريقتين

لسنا متأكدين من مدى ارتفاع هذه الرتب على مقياس فظاعة المطعم ، لكنها سيئة للغاية.

ذكرت NBC Charlotte أن مطعمًا محليًا قرر الإغلاق فورًا بعد فشل إدارة المطعم في الاتفاق مع الملاك على شروط الإيجار المستقبلية.

استدعى مطعم Hops Grill and Brewery الشرطة يوم الأحد "تحسباً للإغلاق للمساعدة في السيطرة على الحشود" ، حسبما ذكرت صحيفة هافينغتون بوست.

لذا ، يوم الأحد ، قاطعت الشرطة رواد المطعم في Hops ، عندما طلبت الإدارة من جميع رواد المطعم الدفع والمغادرة على الفور.

قال موظف سابق: "لقد أبلغوا الموظفين في اللحظة الأخيرة ، لذلك فقدت العائلات وظائفها ... وكنا نعمل جميعًا هنا. لذا ، إنها خيبة أمل كبيرة". بعد أن غادر الجميع ، رفعت لافتة اعتذرت عن الإزعاج. لا توجد معلومات عما إذا كان العمال قد حصلوا على آخر راتب لهم ، ولكن إذا كانوا كذلك ، فربما يكونون أفضل حالًا من العمال الذين كانوا كذلك أطلق بواسطة رسالة نصية في وقت سابق من هذا الشهر.


"إنهم يسرقون عملائنا ولدينا ما يكفي": هل Deliveroo تقتل ثقافة المطاعم؟

S hukran Best Kebab - أفضل مطعم تركي في منطقة Seven Sisters في شمال لندن ، وفقًا لبعض الناس (على الرغم من أنه محاط بمنافسين شرسين على العرش) - انضم إلى Deliveroo منذ عامين ، وفي ذلك الوقت بدا وكأنه لا عقلي. يقول حسين كورت ، مالك شكراً: "الحياة كمطعم صغير ومستقل صعبة ، كما أن هوامش الربح ضئيلة". "أردنا دخول المزيد من العملاء والمال ويبدو أن Deliveroo تقدم ذلك. لم أكن أعتقد أن هناك جانبًا سلبيًا ". في غضون أيام قليلة من توقيع العقد مع الشركة ، وصل جهاز كمبيوتر لوحي جديد لامع ظهرت عليه الطلبات التي تم تقديمها عبر Deliveroo من الأثير مع اختبار ping مرضي.

بدأ الشعور بأن شيئًا ما كان خطأً تدريجيًا. كورت ، رجل ملتحي اجتماعي في أوائل الأربعينيات من عمره ، غادر مسقط رأسه في وسط الأناضول في عام 1995 واستخدم حبه للطعام لبناء حياة جديدة في المملكة المتحدة ، أدار الأرقام: مع عمولة Deliveroo تصل إلى 35 ٪ بالإضافة إلى ضريبة القيمة المضافة على في كل طلب ، كان يضطر إلى زيادة أسعاره لتجنب خسارة المال في كل عملية بيع. كان هذا يعني أن أي شخص يشتري كفتة أضنة ضخمة أو كباب شيش مختلط من خلال تطبيق Deliveroo كان يدفع في الواقع ثلاثة رسوم إضافية للراحة ، حيث كان Deliveroo يفرض عليهم أيضًا رسوم التوصيل والخدمة. لقد انخفض ذلك بشكل سيء مع العملاء المخلصين سابقًا الذين تم تقديمهم بعدد كبير من المنافسين الذين تم خصمهم بشكل كبير في كثير من الأحيان عند استخدام التطبيق.

كلما فكر كورت في الأمر ، تساءل أكثر عما كان من المفترض أن يكتسبه مطعمه من هذا الترتيب. عندما تسوء الأمور ، مثل عدم حضور سائق توصيل أو شخص يشكو من عنصر مفقود ، يمكن أن يتعرض لغرامة مالية ، وكان من المستحيل تقريبًا الوصول إلى إنسان في Deliveroo لحلها. وبمرور الوقت ، كان Deliveroo يتعلم المزيد والمزيد عن زبائنه ، بينما أصبح عملاؤه بعيدًا عنه أكثر من أي وقت مضى. "لقد شعرت أن Deliveroo كانت تحصل على المال والمعلومات من كل زاوية ، بينما قام أشخاص آخرون - نحن في المطعم ، والسائقون الذين جاءوا لاستلام الطلبات - بكل العمل" ، كما يقول.

كان ذلك عندما بدأت الشائعات الغريبة تدور حول مشهد المطعم المحلي. كانت الكلمة أن Deliveroo بدأت في بناء مطابخها الخاصة على قطعة أرض قاحلة على الطريق ، فقط على الجانب الآخر من خط سكة حديد هورنسي ، كانت الوحدات المثبتة حديثًا لا تحتوي على نوافذ ، كما قال الناس ، وتم وضع حارس أمن على الباب. لم يستطع كورت فهم ذلك. "ما رأيك الذي يحدث هناك؟" سأل زملائه المطاعم. "ماذا تعرف Deliveroo عن الطهي؟"

إذا كنت تعيش في واحدة من 150 بلدة ومدينة بريطانية تخدمها حاليًا Deliveroo ، فمن المحتمل أن يكون شعار الشركة الفيروزي موجودًا في كل مكان هذه الأيام: مُلصق على ملصقات داخل نوافذ الوجبات الجاهزة ، ويتمايل على ظهور راكبي الدراجات وراكبي الدراجات النارية ، ويومض عبر أجهزة التلفزيون أثناء أخبار المساء. سيطر تعويم سوق الأسهم في Deliveroo الشهر الماضي على العناوين الرئيسية ، كما حدث الانهيار السريع في سعر سهمها بعد أن اختار كبار المستثمرين المؤسسيين الابتعاد. أشار الكثيرون إلى مخاوف بشأن حوكمة الشركة والتحديات القانونية المحتملة من عمال التوصيل البالغ عددهم 50000 ، والذين يتم تصنيفهم حاليًا كمقاولين يعملون لحسابهم الخاص بدلاً من الموظفين الذين يتقاضون رواتب.

زعم مكتب الصحافة الاستقصائية مؤخرًا أن نسبة كبيرة من الدراجين الذين أخذوا عينات منهم يكسبون أقل من الحد الأدنى للأجور ، بما في ذلك بعض الذين يتقاضون أقل من 2 جنيه إسترليني في الساعة.تدعي Deliveroo أن الدراجين يكسبون 13 جنيهًا إسترلينيًا في الساعة في المتوسط ​​في الأوقات الأكثر ازدحامًا ( على الرغم من أن هذا لا يأخذ في الاعتبار الفترات التي تأتي فيها طلبات قليلة أو معدومة) وأن الرسوم المدفوعة للركاب تزداد عامًا بعد عام.

حسين كورت ، من شكراً بست كباب في توتنهام. "شعرت أن Deliveroo كان يأخذ كل المال بينما قام الآخرون بكل العمل." الصورة: أنطونيو أولموس / الأوبزرفر

وسط هذه الخلافات ، مرت حقيقة واحدة مهمة حول Deliveroo دون أن يلاحظها أحد نسبيًا: الشركة التي يسميها المستشار ، ريشي سوناك ، "قصة نجاح تكنولوجية بريطانية حقيقية" لم تحقق ربحًا - حتى أثناء عمليات إغلاق Covid. من الصعب تخيل مجموعة من الظروف المناسبة لنموذج أعمال Deliveroo أكثر من الوباء ، مما أدى إلى أن يقضي معظم الناس عدة أشهر في الواقع تحت الإقامة الجبرية بينما تغلق الحانات والمطاعم أبوابها. ولكن على الرغم من رؤية زيادة كبيرة في الطلب (كان إجمالي الطلبات للربع الأول من عام 2021 أكثر من ضعف تلك في الفترة نفسها من العام الماضي) ، انتهى الأمر بالشركة إلى إلغاء ربع وظائف موظفيها في عام 2020 والاعتماد على ضخ نقدي كبير. من أمازون لدرء الخراب هذا العام ، فهي في طريقها لتكبد خسارة تقارب 300 مليون جنيه إسترليني. ومع ذلك ، لا تزال الأسواق المالية تقدر قيمة الشركة بنحو 5 مليارات جنيه إسترليني.

اختتم تقرير صادر عن بنك الاستثمار الخاص Berenberg في وقت سابق من هذا الشهر: "في عالم يريد فيه المستهلكون المزيد وأفضل وأسرع ، نعتقد أن Deliveroo تقوم بعمل جيد". يراهن الكثير من الأشخاص الذين يكسبون المال من المال على أن Deliveroo تسير على طريق طويل الأجل لتحقيق الربحية ، حتى لو دفع تكوينها الحالي الشركة إلى المنطقة الحمراء مع كل طلب. صرح مؤسس Deliveroo ، Will Shu ، في رسالة إلى المساهمين المحتملين: "نعتقد حقًا أننا ما زلنا نبدأ". "الانضمام إلينا في رحلة." ولكن ما هي الوجهة النهائية لتلك الرحلة؟ وماذا ستكون التداعيات - على الطريقة التي نأكل بها ، وسبل عيش أولئك الذين يطعموننا ومستقبل أحيائنا - بمجرد وصولنا؟

يمتد W est Green Road ، موطن Shukran Best Kebab ، لأكثر من ميل عبر شمال شرق لندن - من Ducketts Common في الغرب إلى سوق Tottenham's Latin Village في الشرق. اخرج يمينًا أو يسارًا من مدخل كورت وستجد نفسك منغمسًا في واحدة من أكثر المطاعم المستقلة كثافة وتنوعًا في العاصمة. ينافس رواد المطعم النيجيريون مطاعم الوجبات السريعة الكورية.تتوافق المقاهي البولندية مع المخابز الغانية والوجبات السريعة الكاريبية والمطابخ الخيرية الأوغندية. جميعهم تقريبًا تديره عائلة أو يملكها فرد أو شخصان فقط يعيشان محليًا.

يقول جواو كاسترو ، مالك مطعم Bom Pecado ، وهو مطعم برتغالي يعني اسمه "Good Sin" ، المشهور بمأكولاته الشهية و باستيل دي ناتا المعجنات. يقول كاسترو أن اندماج الطريق لثقافات الطهي يفسح المجال للتفاعلات الصدفة. يقول: "إنه مكان اجتماعي خاص". "ينتهي الأمر بالناس بالجلوس بجانب الغرباء واكتشاف من هم."

قبل أن يتجول معظمنا مع الهواتف الذكية في جيوبنا ، فإن مطاعم West Green Road التي تقدم خدمة الوجبات الجاهزة ستتعامل مع عمليات التسليم بنفسها. في منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، بدأ Just Eat ، وهو اليوم أكبر لاعب في سوق توصيل الطعام في المملكة المتحدة ، في تجميع خيارات الوجبات الجاهزة المحلية ، مما يسمح للعملاء بتصفح مجموعة من خيارات الوجبات القريبة على موقع ويب واحد ، بدلاً من الاضطرار إلى المصارعة مع مجلد منتفخ من القوائم الورقية التي تم حشوها من خلال صندوق الرسائل. لكن عمليات التسليم كانت لا تزال تُدار إلى حد كبير داخليًا ، على الأقل حتى عام 2013 ، عندما أطلقت Deliveroo جيلًا جديدًا من "منصات توصيل الطعام" شديدة التنافسية التي زودت المطاعم بمجموعة أدوات كاملة من لوجستيات التوصيل - من محطات الطلبات إلى شبكة من السائقين على الطلب. انتهت أيام إعلانات السينما المحببة لمنزل الكاري المحلي قبل فترة طويلة ، كان Snoop Dogg يروج لأقرب دجاج بالتي على التلفزيون في أوقات الذروة.

في البداية ، تجنبت العديد من منافذ البيع في West Green Road شركة Deliveroo ومنافستها Uber Eats. لسبب واحد ، كان Deliveroo موجهًا نحو الطرف الأكثر ثراءً في السوق - "نادل المطاعم ، بينما نحن هنا أكثر من Tesco أو Aldi" ، كما يقول أحد أصحاب المطاعم في توتنهام. من ناحية أخرى ، كان الكثيرون سعداء بالتركيز على العملاء الذين يتناولون الطعام في الداخل ، ويرسلون وجباتهم فقط في سيارة أجرة إذا لزم الأمر. لكن الوباء غير كل شيء: بين عشية وضحاها ، تحول الوصول إلى بنية تحتية موثوقة للتوصيل ومجموعة جاهزة من عملاء التوصيل من كونها رفاهية متخصصة إلى آلية حيوية للبقاء. تم الآن تسجيل جميع منافذ الطعام في المنطقة تقريبًا في المنصة ، بما في ذلك العديد من الرخص غير المعتمدة ومحلات البقالة ، وهو هدف جديد رئيسي للشركة في سعيها لتحقيق النمو الدائم. "Deliveroo هنا لتقديم الطعام للمطاعم التي ترغب في الاستمرار في تقديم طعامها الرائع للعائلات في المنزل خلال هذا الوقت العصيب ،" قال Shu ، مع دخول أول إغلاق في البلاد حيز التنفيذ.

أصبح سعاة Deliveroo الآن مشهدًا مألوفًا في العديد من البلدات والمدن البريطانية. تصوير: روبرت إيفانز / علمي

تحدث إلى أصحاب المطاعم عن تجاربهم مع Deliveroo على مدار العام الماضي ، وستظهر صورة أكثر تعقيدًا. ال مراقب تحدث إلى العديد من أصحاب المقاهي والمطاعم في الحي ، وباستثناء شخص محايد بشكل عام ، فإنهم جميعًا ينتقدون الشركة. يصر الجميع على أن مستويات العمولة مرتفعة للغاية وأن المستقلين المحليين يدفعون أكثر من الاحتمالات مقارنة بالسلاسل الوطنية والعلامات التجارية المرموقة. هناك غضب أيضًا من أن المطاعم تقع تحت رحمة طريقة Deliveroo في ترتيبها داخل التطبيق ، مع القليل من الشفافية حول سبب وجود بعض المنافذ في القمة والبعض الآخر ضياعًا في الأسفل.

يقول أحدهم: "إنهم يجذبونك بالكلمات المعسولة ويدفعون المستخدمين نحوك في البداية ، لذلك يبدو أن الأمر ينجح ، ثم تسقط مثل الحجر". يقول آخر ، مشيرًا إلى حقيقة أنه عندما ينضم مطعم إلى المنصة ، فإنه يمكن أن يجلب معه مجموعة من المتفانين المعجبين الذين يمكن لـ Deliveroo التسويق لمطاعم أخرى. "إنها سرقة ، خالصة وبسيطة."

لا يحسد أي من الأشخاص الذين تمت مقابلتهم على حق Deliveroo في فرض رسوم على المطاعم مقابل الخدمة التي تقدمها. تتمحور شكاواهم حول حقيقة أنه من خلال تولي دور حارس السوق ، فإن الشركة تتحمل مسؤولية اللعب بشكل عادل ، وهي في هذا الصدد تقصر. وتكثر التكهنات بأن أسماء المطاعم المفضلة ، من النوع الذي نادرًا ما توجد في هذا الجزء من المدينة ، قادرة على إبرام صفقات أفضل من المنافذ الصغيرة التي تضرب بجذورها في مجتمعاتها ولكن ليس لها نفوذ اقتصادي عندما يتعلق الأمر برسوم التفاوض. يشير الكثيرون إلى حقيقة أنه على عكس شركاتهم الخاصة ، لا تدفع Deliveroo أي ضرائب على الشركات في المملكة المتحدة ، ويشك أصحاب المطاعم في أن التأثير الصافي لعمليات الشركة هو أن الأموال تتدفق من حي فقير - معدل البطالة في توتنهام هو الأسرع نموًا حاليًا في الولايات المتحدة. البلد ومستوى فقر الأطفال فيه ما يقرب من ضعف المتوسط ​​الوطني - وفي جيوب المستثمرين العالميين البعيدين.

ولكن على الرغم من هذه الشكاوى ، يقول كل صاحب مطعم تقريبًا إنه ليس لديهم خيار سوى البقاء على المنصة لأن هذا هو المكان الذي يوجد فيه العملاء الآن. طلب جميع الأشخاص تقريبًا عدم الكشف عن هويتهم في هذه المقالة خشية أن يؤدي التحدث علنًا ضد Deliveroo إلى هبوطهم في تصنيفات البحث الخاصة بالتطبيق. ال مراقب طلبت مقابلة مع ممثل Deliveroo لمناقشة الانتقادات التي وجهها شركاؤها في المطعم ولكن قيل لهم أنه لا يوجد أحد متاح.

في بيان ، قالت الشركة إنها فخورة بالعمل مع أكثر من 50000 متسابق و 46000 مطعم شريك في المملكة المتحدة وأنها ساعدت الأخيرة على تعزيز نموها خلال الوباء. وقالت: "إنهم في صميم عملنا ورفاههم ونجاحهم هو أولويتنا الأولى". "لقد أدخلنا أيضًا مجموعة واسعة من إجراءات الدعم لمساعدة مجتمعنا ، من مبلغ 16 مليون جنيه إسترليني إلى صندوق الشكر لراكبي الدراجات إلى صندوق المجتمع الجديد الذي تبلغ قيمته 50 مليون جنيه إسترليني ، والذي سيدعم الركاب وشركاء المطاعم بشكل مباشر."

يكمن وراء العديد من مخاوف المطاعم شيء غير ملموس: الخوف من أن الكثير منا اعتاد على اختيار الغداء أو العشاء من خلال الهاتف الذكي ، فإن علاقتنا بالطعام نفسه ، والسياق الاجتماعي الذي يحيط به ، آخذ في التغير. يأتي كورت من منطقة قيصري في تركيا ، كما يفعل مالكو العديد منها ocakbaşı أو مطاعم "الشواء" في المنطقة بالنسبة له ، فإن مشهد الوجبات الجاهزة المحلي عبارة عن خريطة غنية بالنقاط المرجعية الثقافية - شيء مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالجغرافيا المادية ، في الأرض التي ظهر منها مطبخه والأماكن التي يتم طهيها فيها الآن . بالنسبة للعملاء ، يوفر تناول الطعام في المطاعم الصغيرة بعض التعرض لهذا الواقع على النقيض من ذلك ، وطلب وجبة من خلال منصة توصيل الطعام ، حيث من المرجح أن يتم فرز خيارات متطابقة المظهر حسب حجم الخصومات المقدمة أو مدى سرعة طرف ثالث يمكن لراكب دراجة نارية أن يقدمها لك ، هي عملية مجردة.

يقول آدم بادجر ، الأكاديمي في رويال هولواي ، جامعة لندن ، والمتخصص في هذا موضوع وعمل أيضا كساعي. "المطاعم تصبح متسابقو توصيل إدخالات البيانات مجرد شريط تحميل ينتقل من اليسار إلى اليمين عبر الشاشة." مثل كل الأسطح التي تبدو مستوية ، فإن الحواف الصلبة لـ Deliveroo موجودة - ما عليك سوى معرفة المكان الذي تبحث فيه.

يقع موقع Deliveroo Editions في Cranford Way ، شمال لندن ، في الجزء الخلفي من محطة كهرباء فرعية ، محصورًا بين صالة ألعاب رياضية للملاكمة من جانب وبعض التقشير المتضخم على الجانب الآخر. على الرغم من قعقعة محركات الدراجات النارية التي تشق طريقها من وإلى المدخل ، وأصوات الشاحنات التي تنعكس من مجمع التخزين الذاتي والمستودعات المجاور ، فإنها تشعر بهدوء مخيف. يمكنك الجلوس هنا لساعات وتقريباً لا تسمع صوتًا بشريًا.

مثل معظم "المطابخ المظلمة" ، فإنها تحتل الأراضي الواقعة على حافة الهاوية: مساحات ليست شيئًا ولا آخر ، مساحات حضرية يمكن التغاضي عنها بسهولة. يمكن العثور على مواقع إصدارات Deliveroo الأخرى في المملكة المتحدة في الجزء الخلفي من المناطق الصناعية أو أسفل الجسور المرورية. تتكون عادة من ما يصل إلى 16 صندوقًا معدنيًا بحجم حاويات الشحن تقريبًا ، معبأة على قطعة من الإسفلت مع أزيز المولدات بينهما. بالمقارنة مع West Green Road ، يبدو Cranford Way وكأنه عالم مختلف ومع ذلك فهو بالكاد نصف ميل من أحد طرفي الشارع. من هنا ، يتم ضخ عروض من Pizza Express و Shake Shack و "Cluckleberry Finn Fried Chicken" - وهي مجموعة مخصصة للتوصيل فقط لن تجدها في أي مكان خارج تطبيق Deliveroo - في المدينة. الآلاف من الناس يعيشون في منطقة مستجمعات Deliveroo لشكران بست كباب. معظمهم الآن ، عن غير قصد ، في منطقة مستجمعات Deliveroo Editions.

أحد مواقع Deliveroo's "Dark Kitchen" في لندن. الصورة: جاك شنكر

"المطابخ المظلمة" هي الأماكن التي يتم فيها إعداد وجبات الطعام بالكامل للتوصيل. لقد تم استخدامها لعقود في مجالات مثل تقديم الطعام للأحداث الجماعية ، لكن فكرة توجيههم نحو الوجبات الجاهزة المنزلية حديثة نسبيًا. إنها قفزة لم تتحقق إلا من خلال ظهور منصات توصيل الطعام ، والرائد العالمي لهذا المفهوم هو Deliveroo ، التي افتتحت أول مطبخ مظلم لها في لندن في عام 2016. واليوم ، تفتخر الشركة بوجود 250 شركة في ثماني دول ، كل منها موطنًا لمجموعة متنوعة من المستأجرين ، بما في ذلك سلسلة مطاعم دولية وشركات ناشئة مؤقتة وعلامات تجارية افتراضية ، والتي قد "يتواجد" بعضها على التطبيق لبضعة أسابيع فقط.

بالنسبة للكثيرين ، فإن فكرة وجود مجموعة كاملة من المأكولات المختلفة الناشئة من نفس المطبخ - مع طاهٍ يقوم في نفس الوقت بإعداد بيتزا على سطح عمل ووعاء ساخن في سيتشوان على سطح آخر - تبدو مقلقة ، لكنها تعكس منطق السوق الرقمية المجردة. ال نيويوركر وصفت مؤخرًا المطابخ المظلمة بأنها "مكافئ الطهي لقلم قابل للسحب متعدد الألوان". لإنجاح العملية ، تحتاج إلى معرفة اللون الذي يجب دفعه وهذا هو المكان الذي تبرز فيه مخازن البيانات الضخمة في Deliveroo. "باستخدام تقنيتنا الخاصة ، يمكننا تحديد مطابخ محلية معينة مفقودة في منطقة ما ، وتحديد طلب العملاء على تلك المأكولات المفقودة واختيار العلامات التجارية التي من المرجح أن تجذب العملاء في تلك المنطقة" ، قال باتريك فايس ، مدير الاستحواذ على العقارات السابق في Deliveroo ، متحدثًا في عام 2017 ، قال.

كما تكشف نشرة اكتتاب الشركة بشأن التعويم ، تكمن الإصدارات في قلب رؤية Deliveroo للمستقبل وخطتها للفوز بحروب تطبيقات التوصيل. "مع خبرة عالمية لا مثيل لها ، نحن في وضع فريد لتوسيع نطاق هذا المفهوم" ، كما تدعي الشركة ، ويوافق العديد من المستثمرين على ذلك. يقول إيوانيس بونتيكيس ، محلل الأسهم في شركة مورنينجستار للخدمات المالية: "تمتلك ديليفرو بالفعل قاعدة بيانات رائعة لتفضيلات المستهلك". "وبمجرد الانتهاء من إعداد مطبخ مظلم ، يكون من السهل جدًا تجربة أفكار جديدة للعلامة التجارية ومفاهيم طعام جديدة وتسويق وعروض ترويجية جديدة." يشير Pontikis إلى أن المطابخ المظلمة لا تتمتع فقط بميزة على المطاعم التقليدية عندما يتعلق الأمر بتوليد الطلب: فهي تستفيد أيضًا من اقتصاديات الوحدة الأفضل - أي انخفاض تكلفة كل وجبة يتم إنتاجها.

قد تكون المطاعم التي تم إنشاؤها في West Green Road قد أمضت سنوات في بناء بنية تحتية ثابتة وسمعة موثوقة ومكانًا لأنفسهم في المنطقة.ولكن عندما يتعلق الأمر بالقدرة على التنبؤ بشكل تكيفي وإنتاج وإعلان وتسليم أي وجبات معينة مطلوبة في الرموز البريدية القريبة في أي لحظة معينة - البرغر والأجنحة بعد ظهر يوم السبت أثناء إحدى مباريات كرة القدم في إنجلترا ، على سبيل المثال ، أو أطباق مريحة من المعكرونة في مساء يوم ممطر من أيام الأسبوع - Cranford Way يفجرهم جميعًا خارج الماء.

لكل من المطاعم القائمة والمطاعم الناشئة ، هناك بعض المزايا للمطابخ المظلمة. في البلدات التي أفسدتها الإيجارات المعطلة ، يعد إنشاء متجر داخل أحد مواقع Deliveroo Editions بدلاً من الحصول على عقد إيجار باهظ الثمن وغير مرن في الشارع الرئيسي طريقة رخيصة نسبيًا لاختبار الطلب. بدأت بعض منافذ الطعام الأكثر ابتكارًا في بريطانيا حياتها كمقاهي منبثقة أو مقطورات متنقلة في المهرجانات للعديد من المطابخ المظلمة ، وهي الخطوة التالية في تقديم طعامهم إلى جمهور أوسع. وفي سياق الوباء ، حيث أصبح كل مطعم تقريبًا مطبخًا مظلمًا في مرحلة ما ، يمكن القول إن مواقع الإنتاج المخصصة للتوصيل فقط كانت بمثابة شريان الحياة.

Rosa’s Thai Cafe ، وهو مطعم بدأ كعملية للزوج والزوجة ، ومنذ ذلك الحين نما إلى سلسلة صغيرة من 24 منفذًا في المملكة المتحدة ، وافتتح أربعة مطابخ مظلمة في عصر كوفيد ، بما في ذلك واحد في كرانفورد واي. يعتقد رئيسها التنفيذي ، جافين أدير ، أن المفهوم يمكن أن يساعد في خفض حواجز الدخول للمطاعم القائمة والناشئة على حد سواء ، ولا ينبغي اعتباره مجرد تهديد للأعمال القائمة. يقول: "ليس لديك التزام طويل الأجل ، وهو أحد الأشياء التي أعاقت بعض الشركات التي حاولت النمو في الماضي". "قد تنتهي هذه المطابخ بالمساعدة في إثبات وجود اهتمام كافٍ بمنتجنا في حي معين لنا حتى نفتح في النهاية مطعمًا كاملاً هناك. في الأساس ، نحن واضحون جدًا في أننا شركة مطاعم تقدم عملية توصيل إضافية. إنه ليس إما / أو. "

وبالمثل تصر Deliveroo على أن نموذج Editions مصمم لدعم مواقع المطاعم الموجودة في الشارع الرئيسي ، وليس استبدال تلك المباني ، وتقول إن مطابخ Editions قد أنقذت بعض المطاعم من الانهيار ، ومكنت العلامات التجارية المحلية من التوسع على الصعيد الوطني وساعدت الملابس الصغيرة على النمو لتصبح الأسماء المعمول بها.

لكن اختيار المطاعم الموسعة للمستهلكين ليس بالضرورة أخبارًا جيدة إذا لم تكن ساحة اللعب متكافئة. يرفض Deliveroo الإفصاح عن معدلات العمولة التي يتقاضاها شركاء مختلفون في المطاعم ، ومع ذلك يقر Adair أنه عندما يتعلق الأمر باقتصاديات التوصيل المستند إلى التطبيق ، فإن شركته في وضع محظوظ بسبب "علاقتها القوية" مع النظام الأساسي القليل من المطاعم في West Green Road يمكن أن يقول الشيء نفسه. والمستقبل المليء بالأسطول للعلامات التجارية الافتراضية المؤقتة التي يمكن التخلص منها والتنقل بين المواقع حول المجمعات الصناعية لا يبشر بالكثير إذا كان مطعمك منسوجًا في نسيج مكان حقيقي ، خاصةً إذا تم جمع البيانات المستخدمة لبناء ذلك المستقبل من الكسب غير المشروع الصعب لأعمال مثل شركتك. بونتيكيس مقتنع بأنه ، بغض النظر عن عمليات الإغلاق المتعلقة بفيروس كورونا ، سيكون هناك دائمًا طلب صحي على بعض مطاعم تناول الطعام ، خاصة تلك الموجودة في الطرف الأعلى من السوق. لكنه يقول إن الوجبات السريعة الصغيرة التي تديرها عائلة والتي تعتمد تقليديًا على الوعي المحلي وإمكانية الوصول قد تجد صعوبة في تمييز نفسها داخل سوق موجه بالكامل نحو الراحة. ويقول إن مصيرهم على المدى الطويل يظل "مسألة المليون دولار".

يصر كيرت على أنه إذا بدأت المطابخ المظلمة في تقديم وجبات تنافسها مباشرة ، فسوف يمزق ملصق Deliveroo من نافذته ويرميها في سلة المهملات. لكنه ربما يكون قد فات الأوان بالفعل. لم يعد Deliveroo هو اللاعب الوحيد في سوق المطبخ المظلم: فودستارز ، التي اشتراها مؤخرًا رئيس Uber السابق ترافيس كالانيك ، تعمل بالفعل شرق شكران بست كباب ، على حافة مصنع معالجة النفايات العام الماضي ، Karma Kitchen ، التي حصلت للتو على استثمار جديد بقيمة 250 مليون جنيه إسترليني ، فتحت وحدة مطبخ خاصة بها للتوصيل فقط على بعد أقل من ميلين شمالًا.

في شهر آذار (مارس) ، قامت شركة Reef الأمريكية بشراء مواقف للسيارات بهدف تحويلها إلى "محاور للاقتصاد حسب الطلب" - مما يوفر مساحة لكل شيء بدءًا من وحدات الزراعة العمودية إلى مستودعات فرز الطرود المنبثقة ، وبالطبع ، مطابخ مظلمة - أعلنت أنها تعمل مع مالكي مركز تسوق Wood Green ، على بعد 10 دقائق بالدراجة النارية من الباب الأمامي لـ Kurt. في ميامي ، تقوم ريف بتجربة استخدام الروبوتات لتقديم وجبات الطعام ، وهي خطوة يعتقد بعض المحللين أن ديليفرو ستقلدها في السنوات القادمة. في الصين - حيث العلاقة بين منصات توصيل الطعام والمطابخ المظلمة أكثر تقدمًا ، وتم حياكة السوق من قبل اثنين من أكبر عمالقة التكنولوجيا في البلاد ، Alibaba و Tencent - تم الجمع بين البيانات والأتمتة لتمكين إنشاء مواقع إنتاج متخصصة مصمم لإنتاج طبق شعبي واحد دون أي تدخل بشري على الإطلاق. يعتقد معظم الناس حاليًا أن Deliveroo هو تطبيق يربط المطاعم المحلية بسائقي التوصيل. ولكن بالوقوف في West Green Road ، مع اقتراب المطابخ المظلمة بسرعة ، من الصعب عدم الشك في أن الهدف النهائي لصناعة تكنولوجيا الأغذية المدعومة من رأس المال المغامر قد يكون التخلص من كليهما.

في هذه الأثناء ، لا يزال يتعين على Deliveroo التعامل مع البشر الحقيقيين والمطاعم ، وكثير منها لا يخشى على نحو متزايد إثارة ضجة. في وقت سابق من هذا الشهر ، احتج ركاب Deliveroo المضربون في وسط لندن على أجر معيشي في يوم إطلاق سوق الأوراق المالية للشركة. لدى وصوله إلى المقر الرئيسي لشركة Deliveroo ، حيث حرس ضباط شرطة مدينة لندن الأبواب ، خاطب رئيس نقابة العمال المستقلين لبريطانيا العظمى ، التي تمثل بعض عمال التوصيل ، الحشد. صرخ أليكس مارشال من خلال مكبر صوت ، "بينما كان الوباء مستمراً وكنت تعرض حياتك وحياة أسرتك للخطر من أجل توصيل الطعام ، فإن هذه الشركة أصبحت أكثر ثراءً وثراءً ، حتى مع راتبك الخاص والظروف ساءت! " تم الوعد بمزيد من الإضرابات والاحتجاجات والتحديات القانونية من قبل الدراجين. وفقًا لـ Deliveroo ، يشير الاستطلاع الداخلي إلى أن 89٪ من الركاب راضون أو راضون جدًا عن الوضع الراهن وأن هناك دعمًا "ساحقًا" للشركة ونموذج العمل المرن الخاص بها.

احتجاجات من قبل سعاة Deliveroo بعد إدراج الشركة في سوق الأسهم في وقت سابق من هذا الشهر. الصورة: Getty Images

لم يمنع ذلك ظهور مجموعة من البدائل الشعبية لمنصات توصيل الطعام الرائدة في السنوات الأخيرة - من مجموعات البريد السريع الإقليمية إلى الخدمات عبر الإنترنت التي تسمح للمطاعم الصغيرة بتسويق خيارات التوصيل للعملاء مباشرةً ، دون استخدام Just Eat و Uber Eats أو Deliveroo. يساعد أحد متسابقي Deliveroo في بناء منصة أخلاقية لتوصيل الطعام سيتم إطلاقها قريبًا في شمال لندن ، ويعد بأجر معيشي مضمون للسائقين والمركبات الخالية من الانبعاثات ورفض العمل مع سلاسل كبيرة أو مطابخ مظلمة الآن ، وبعض أصحاب المطاعم هم الدخول في العمل أيضًا. Henal Chotai ، مالك Red Cup Cafe في Harrow ، شمال غرب لندن ، مع زوجته ، Reena ، يشترك في تطوير خدمة توصيل صديقة للبيئة تسمى FoodeBikes ، يعتقد أنه مع خروج المملكة المتحدة من الإغلاق ، فإن شهية الجمهور للمنصات التي تفعل ذلك وظيفة أفضل لدعم المطاعم المستقلة تنمو بسرعة.

"المطاعم المستقلة في هذا البلد على ركبتيها في الوقت الحالي ، ولكن في نفس الوقت تم تضخيم قيمة ما نقدمه للمجتمع - أهمية الضيافة الإنسانية الحقيقية ، الأماكن التي تذهب إليها وتشكل ذكريات سعيدة -" يقول Chotai. "لقد تعرضنا للضرب والكدمات ، لكننا مستعدون للقتال من أجل مستقبلنا. لذلك أتوسل للجميع ، عندما تستطيع: الخروج وزيارة مطعمك المحلي الصغير ، والعثور على طريقة للشراء منه مباشرة. لقد كنا هنا من أجل مجتمعاتنا المحلية ونحتاج إلى مجتمعاتنا المحلية لمساعدتنا - والبلد ككل - للوقوف على أقدامنا مرة أخرى ".

واجه عمالقة التكنولوجيا الآخرون - أوبر لسيارات الأجرة ، و Airbnb لمنازل العطلات - في نهاية المطاف ردود فعل عنيفة عامة وتنظيمية ، على الرغم من أن ذلك لم يفعل الكثير في كثير من الحالات لقص أجنحتهم. في أعقاب حكم محكمة صدر مؤخرًا يطالب أوبر بإعادة تصنيف سائقيها كعمال بدلاً من متعاقدين مستقلين ، قد تسير Deliveroo قريبًا في نفس الاتجاه. ومع ذلك ، في النهاية ، لن تكون التعديلات التشريعية البسيطة ولا خيارات المستهلك الفردية كافية لتغيير المد ، إلا إذا قررنا كمجتمع أن نموذج منصة توصيل الطعام كما هو متصور حاليًا سيضر بالأشياء التي نهتم بها ، مثل المطاعم المحلية أو حقوق العمال.

Henal و Reena Chotai ، اللذان يحاولان إنشاء خدمة توصيل صديقة للبيئة خاصة بهما في لندن. تصوير: أنطونيو أولموس / الأوبزرفر

يجادل Badger بأن Deliveroo هو نتاج للأنظمة الاقتصادية والسياسية التي تدعمه إذا أردنا أن يعمل بشكل مختلف ، فعلينا أن نبدأ من هناك. يقول: "هذه شركة تعكس وتكرر هياكل رأس المال الاستثماري الاحتكاري". "لعقود من الزمان ، كان لدينا سوق للوجبات السريعة لم يكن احتكاريًا - كان عكس ذلك ، كان مجزأًا ومحليًا. ثم جاءت المصالح المالية المضاربة لتغيير ذلك. نعم ، هناك لوائح حالية ، لا سيما بشأن حقوق العمال ، والتي يجب أن تلتزم Deliveroo بها ، واللوائح الجديدة التي يجب إدخالها. ولكن على نطاق أوسع ، إذا أردنا أن يكون لدى Deliveroo أولويات أفضل ، فعلينا جميعًا أن نكافح من أجل مجتمع أفضل. ديليفرو ليست هي المشكلة في حد ذاتها ".

تواصل Deliveroo التوسع: تخطط الشركة للتأسيس في 100 مدينة بريطانية أخرى هذا العام وتأمل أن تصبح في النهاية أول ما يفكر فيه أي منا عندما يفكر في الطعام. أعلنت الشركة مؤخرًا: "مهمتنا هي أن نكون الشركة النهائية للمواد الغذائية على الإنترنت". "الطريقة التي نفكر بها في الأمر بسيطة: هناك 21 مناسبة لتناول الوجبات في الأسبوع - الإفطار والغداء والعشاء ، سبعة أيام في الأسبوع. في الوقت الحالي ، يتم إجراء أقل من واحدة من تلك المعاملات الـ 21 عبر الإنترنت. نحن نعمل على تغيير ذلك ".

من ناحية ، فإن الشركة على حق: التحولات في طريقة تناول الطعام أمر لا مفر منه. لقد تطور تاريخ الوجبات الجاهزة منذ أن قدمت الإمبراطورية الرومانية العدس أثناء التنقل في ثيرموبوليا وجلد الباعة في سوق الأزتك تاماليس سيكون من الخطأ إضفاء الطابع الرومانسي على ماض طهي كانت فيه أشكال مختلفة من الاستغلال منتشرة في كل مكان. لكن يجدر بنا أن نتذكر أن كل إعادة تشكيل للطريقة التي نعيش بها والموارد التي نعتمد عليها ، بما في ذلك المطاعم والوجبات والأشخاص الذين ينتجونها ويقدمونها ، تتضمن إعادة تشكيل القوة ، وخلق فائزين وخاسرين. يراهن المستثمرون العالميون بالمليارات على مستقبل يحركه التطبيق ويهيمن عليه المطبخ المظلم ، ومن الواضح من سيخرج منتصرًا إذا تحقق هذا المستقبل.

يقول كورت: "نحن ، في هذا الشارع ، الجميع هنا ... ساعدنا في جعل Deliveroo غنية". "ولكن ما هو الجيد بالنسبة لهم سيكون مفيدًا لنا؟" الجواب على هذا السؤال - شكراً بست كباب وآلاف المطاعم الصغيرة الأخرى - في أيدينا.

تم تعديل هذه المقالة في 27 أبريل 2021 لتوضيح أن باتريك فايس هو ديليفرو سابق مدير اقتناء الممتلكات.


7 قواعد جديدة لقواعد السلوك في المطاعم مع بدء عمليات الإغلاق الخاصة بفيروس كورونا

هل تتساءل كيف تأكل بأمان في المطاعم بينما تستمر في الانفتاح؟ بدأت عمليات الإغلاق الخاصة بفيروس كورونا تنتهي في بعض الأماكن ، وسيظل لدى البعض الآخر بعض الوقت للانتظار. ولكن عندما تفتح المطاعم أبوابها ، كيف يبدو المظهر الطبيعي الجديد عند تناول الطعام فيها؟

بينما نستمر جميعًا في التغلب على أسابيع من الحجر الصحي ، والتباعد الاجتماعي ، والمأوى في مكانه الصحيح ، من الصعب تخيل عالم يكون فيه من الطبيعي مرة أخرى الاستمتاع بتناول وجبة في مطعم. لا مزيد من البيك اب أو تناول الطعام بالخارج؟ استراحة من الطبخ؟ من الصعب أن تلف رأسك حوله!

في النهاية ، على الرغم من المطاعم إرادة البدء في إعادة الفتح لتناول الطعام في المنزل (في بعض الولايات ، يكونون كذلك بالفعل). في حين أنه سيكون من الممتع الاستمتاع بتناول وجبة (وليس في حاوية طعام خارجية) ، فمن الآمن افتراض أن تناول الطعام في المطعم سيبدو مجرد القليل يختلف عما اعتاد عليه المالكون الذين يتنقلون حول أفضل السبل لاتخاذ الاحتياطات ضد انتشار COVID-19. ستكون هناك قواعد مشاركة جديدة لنا جميعًا ، بما في ذلك رواد المطعم.

من المستحيل التنبؤ بالضبط بما سيكون عليه الوضع الطبيعي الجديد لتناول الطعام بالخارج ، ولكن خبراء المطاعم وآداب السلوك يمكنهم على الأقل وضع بعض التوقعات حول قواعد المشاركة الجديدة هذه. استمر في القراءة للحصول على بعض التخمينات والاقتراحات.

1. لا تنسى قناعك

احصل على مكان شراء الأقنعة عبر الإنترنت حتى مع رفع القيود المفروضة على المأوى وإعادة فتح المطاعم ، فمن المحتمل أن تظل التدابير الوقائية الأخرى موصى بها ، أو حتى مطلوبة. قد تكون أقنعة الوجه ، على وجه الخصوص ، جزءًا من الوضع الطبيعي الجديد - وتحثك خبيرة آداب السلوك ليزا جروتس على الظهور مستعدة للمطاعم معها.

نعم ، سيتعين عليك إزالة قناعك عندما يحين الوقت الفعلي لذلك تأكل، ولكنه أكثر احترامًا لرواد تناول الطعام والخوادم الآخرين إذا واصلت تشغيله أثناء الانتظار.

2. احتفظ بقائمتك

في محاولة لتقليل مخاطر انتقال الجراثيم بين الرواد وموظفي المطعم ، قد تجد مطاعمك المفضلة تنتقل إلى قوائم الاستخدام الفردي. على سبيل المثال ، سيشجع الفريق في Teleferic Barcelona في كاليفورنيا رواد المطعم على مراجعة القوائم عبر الإنترنت وسيطلب منهم أخذ نسخ ورقية من المطعم إلى المنزل ، وفقًا لما ذكره المالك Xavi Padrosa.

3. استعد لاحترام الحدود الجديدة لتجربة تناول الطعام الخاصة بك

ريك كاماك ، عميد إدارة المطاعم والضيافة في معهد تعليم الطهي ، يحذر عشاق الطعام في كل مكان من أنواع القيود التي ستحتاج معظم المطاعم إلى وضعها لضمان السلامة. إنه يتوقع أن تفرض المطاعم قيودًا زمنية على أوقات الجلوس ونوافذ أكثر صرامة يمكن خلالها تناول الطعام. قاوم الرغبة في التراجع عن هذه القواعد! في الوقت الحالي ، اقبلهم بلباقة ... واستمتع بوجبتك.

تيترا إيماجيس / جيتي إيماجيس

4. كن في الوقت المناسب أكثر من المعتاد

إذا اخترت إجراء حجز لتناول العشاء خارج الحجر الصحي ، فإن Padrosa يشجعك على الحضور في الوقت المحدد. لا ، حقًا ، مثل ، في الواقع في الوقت المحدد. أو مبكرًا! في المستقبل المنظور ، ستظل أنواع الحشود التي تميل إلى التراكم في ردهة المطعم منطقة خطر محتملة. يقول بادروسا: "نحن على يقين من أن لا أحد يريد الوقوف في طوابير مزدحمة في هذه الأوقات المضطربة ، لذا فإن الالتزام بالمواعيد سيساعد المطاعم على الترحيب المنظم".

5. حافظ على المسافة الخاصة بك عند تحية الأصدقاء وأفراد الأسرة

في فترة ما قبل الجائحة ، كان من الطبيعي تمامًا - بل كان متوقعًا - بالنسبة لك أن تنهض وتعانق أحبائك عند وصولهم إلى مطعم لمشاركة وجبة معك. لقد غيّر التباعد الاجتماعي ، بالطبع ، الطريقة التي نتعامل بها جميعًا مع الاتصال الجسدي. تحث خبيرة الآداب جينيفر لين رواد المطعم ليس للتخلص من هذه القواعد لمجرد أن المطاعم مفتوحة. من المؤكد أن الأحضان والقبلات في الأماكن العامة تجعل الآخرين يشعرون بالحرج ، لذا التزم بالابتسامة و "مرحبًا!" عندما يصل أصدقاؤك وعائلتك لمقابلتك على العشاء.

6. قل وداعا للمشاركة

في السابق ، ربما كنت تعتقد أنه من اللطيف والكرم بشكل خاص دعوة أحبائك الذين تتناول الطعام معهم لتناول وجبة من طبقك أو رشفة من مشروبك. الآن ، على الأقل ، ولت تلك الأيام! تقول لين: "اعتبارًا من الآن ، سيكون من المستهجن أن تطلب من شخص ما القيام بذلك". "سيجعل الأمر محرجًا فقط ، وسيضعهم في وضع يسمح لهم بالشعور بالوقاحة من خلال رفض العرض."

7. تدرب على الصبر!

بعد شهور من البقاء في المنزل والتباعد الاجتماعي ، قد تكون سئمت من التحلي بالصبر ... ولكن للأسف ، لن يختفي هذا في أي وقت قريبًا. نظرًا لأن المطاعم والمؤسسات الأخرى تتعلم كيفية تكييف ممارساتها لتحقيق أقصى قدر من الأمان لعملائها ، تذكر ممارسة السلوكيات الأساسية عند التعامل مع الخوادم ومديري المطاعم ، بغض النظر عن مدى نفاد صبرك. يقول غروتس: "نحن نصنع هذه القواعد يومًا بعد يوم". "سيكون من الأسهل بكثير قبولهم بدون غضب."


مع زيادة التطعيمات ، قد ترغب في تناول الطعام في الداخل مرة أخرى. إليك ما يجب مراعاته.

ليست هذه هي المرة الأولى في هذا الوباء ، فالأرض تتغير. الأخبار جيدة هذه المرة: بعد بداية بطيئة ، يتم تطعيم المزيد والمزيد من الناس ضد فيروس كورونا. وتعيد العديد من المطاعم في جميع أنحاء البلاد فتح غرف الطعام ، مما يعيد الأعمال إلى الصناعة التي تضررت بشدة.

قد يكون هذا يستحق نخبًا في جلسة Hangout المفضلة في الحي لديك - لكن هذه الأخبار السارة تأتي أيضًا مع جانب متكدس من عدم اليقين.

يتم إطلاق اللقاح بوتيرة متفاوتة ، مما يعني أن العائلات ومجموعات الأصدقاء لن يحصلوا جميعًا على اللقاحات في نفس الوقت. لا تزال لوائح المطاعم تختلف على نطاق واسع حسب الولاية القضائية ، وهناك عدد قليل من الأماكن قد رفعت القيود إلى حد كبير ، والتي فسرها البعض على أنها إذن لإقامة حفلة مثل 2019.

من يستطيع العشاء معا؟ هل يمكنني تناول الطعام في الداخل مرة أخرى؟ هل علي أن؟ هذه ليست سوى بعض الأسئلة التي يفكر فيها رواد المطعم عندما يفكرون في حجز طاولة خلال هذا الوقت الفاصل ، عندما يتم تطعيم ملايين الأمريكيين يوميًا ولكن قبل أن نصل إلى مناعة القطيع.

الإجابات ليست دائما واضحة المعالم.

تقول لينا وين ، الأستاذة الزائرة للسياسة الصحية والإدارة في كلية معهد ميلكن للصحة العامة بجامعة جورج واشنطن وكاتبة عمود في صحيفة واشنطن بوست: "لا يوجد شيء مثل انعدام المخاطر ، ولا يوجد شيء خطر بنسبة 100 في المائة". "إنه طيف." لطالما حثت الناس على التفكير في مخاطرهم على أنها نفقات من "ميزانية فيروس كورونا" ، وتقول إن ميزانيات أولئك الذين تم تطعيمهم قد ارتفعت للتو. "لا يزال عليك التفكير في كيفية إنفاقها ، وإذا كانت أولويتك هي رؤية الأحفاد والذهاب إلى الكنيسة ، فربما لن تذهب إلى المطاعم كثيرًا."

مع عناوين الأخبار المشجعة ، ودرجات الحرارة في الربيع ، والإرهاق الجماعي من فيروس كورونا الذي وصلنا إلى أعلى مستوياته على الإطلاق ، قد يكون من المغري إلقاء الحذر - وجولة أخرى من تناول الطعام في الخارج - في مهب الريح. لكن الخبراء يتفقون على أن الوقت الحالي ليس هو الوقت المناسب لتقليل حذرك ، ولكن بدلاً من ذلك للحفاظ على يقظتك حتى نتمكن من العودة إلى شيء كالمعتاد بحلول الخريف.

بالنسبة لمعظم الأشخاص ، الذين لم يتم تطعيمهم ، لا يزال بإمكان المطاعم أن تشكل مخاطر. وجدت دراسة صدرت هذا الشهر عن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن المقاطعات التي تسمح بتناول الطعام الشخصي في المطاعم شهدت ارتفاعًا لاحقًا في الحالات والوفيات. جاء ذلك بعد اكتشاف سابق لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) أن الأشخاص الذين أصيبوا في يوليو كانوا أكثر عرضة لتناول العشاء في مطعم.

تحدثنا إلى خبراء الصحة العامة والعلماء وممثلي الصناعة حول تناول الطعام في هذا العالم الجديد الملقح جزئيًا.

مع من يمكنك تناول العشاء؟

تنطبق إرشادات CDC للأشخاص الذين تم تلقيحهم ، بعد أسبوعين من اللقطة الأخيرة ، على الإعدادات الخاصة فقط. قال أنتوني إس فوسي ، مدير المعهد الوطني الأمريكي للحساسية والأمراض المعدية ، إن إرشادات الأماكن العامة ستتوفر قريبًا ، على الرغم من أن الوكالة ليس لديها تاريخ محدد لإصدارها حتى الآن. في نصائحها الأولية ، ركزت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها على ما يمكن أن يفعله الأشخاص الذين تم تطعيمهم بأمان في منازلهم ، وحثهم على مواصلة اتخاذ الاحتياطات بما في ذلك التقنيع والتباعد في الأماكن العامة.

وقالت جريتا ماسيتي ، القائدة المشاركة لفريق عمل الاختراعات المجتمعية والسكان الحرجة التابع لمركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، إن الوكالة حذرة بشأن إصدار إرشادات تناول الطعام بسبب كثرة الأمور المجهولة. "بادئ ذي بدء ، إذا ذهبت إلى مطعم ، فلن تعرف حالة التطعيم لأي من الرواد الآخرين أو أي من الأشخاص الذين يعملون هناك" ، كما تقول. "وبالمثل ، فإن المطاعم نفسها لن تعرف ما إذا كان الناس قد تم تطعيمهم والذين يمرون عبر أبوابها".

لمعرفة من يمكنك كسر الخبز معه في الأماكن العامة ، تحقق أولاً لمعرفة عدد الأشخاص المسموح لهم قانونًا بالجلوس كحزب حيث تعيش. لكن الأرقام ليست العامل الوحيد الذي يجب مراعاته. يلاحظ وين أن تناول الطعام في مجموعة يعني أنه لا يمكنك مراعاة البروتوكولات المعتادة.


محتويات

بدأ المقهى في سيكيستون عام 1942 على يد إيرل لامبرت بمساعدة زوجته أغنيس وشقيقه روبرت وزوجة روبرت روبي. في عام 1976 ، تولى نجل إيرل نورمان "أولي نورم" لامبرت ، مدرب كرة القدم السابق في مدرسة سيكيستون الثانوية ، الإدارة. كان نورمان هو من بدأ تقليد رمي القوائم للعملاء. في عام 1981 ، أوضح قائلاً: "لقد بدأت في رمي القوائم منذ حوالي أربع سنوات عندما كنا في المقهى القديم. كان الجو مزدحمًا للغاية في ظهيرة واحدة بالنسبة لي لتقديم القوائم إلى زبون وصاح أحدهم ،" ارميها. " لذا رميتهم. لذلك ، أفعل ذلك الآن في كل وجبة ظهر وخلال المساء أيضًا. اللفائف طازجة ، مباشرة من الفرن. " [4]

في أغسطس / آب 2015 ، رفع أحد العملاء دعوى قضائية ضد المطعم قال إنه عانى من إصابات دائمة في العين بعد أن صدمه أحد الموظفين. [5] قال محامٍ بالنيابة عن المدعي إن لامبرت قد تمت مقاضاته لإصابات مماثلة في الماضي. [6] أكد متحدث باسم لامبرت أن عملاء آخرين سعوا سابقًا للحصول على تعويضات عن مطالبات مماثلة ، وفي بعض الحالات تم دفع المصاريف الطبية. [7]


لا ، Chilaquiles و Migas ليسا نفس الشيء

غالبًا ما يخطئ أبناء عمومة الإفطار في بعضهم البعض. لكن لديهم بعض الاختلافات الأساسية (واللذيذة).

تصل متأخرًا جدًا في مخبز Tía Dora في أي صباح ، وستجد نفسك في طابور على الرصيف. سبعة أيام في الأسبوع ، ينتظر الحشد في حي أوك كليف في دالاس بصبر تاماليس المطعم المفعم بالحيوية ، وتاكو الإفطار الذي يتم تقديمه على خبز التورتيلا الإسفنجي المصنوع منزليًا ، ومجموعة ألوان نابضة بالحياة من معجنات البان دولسي. يتم سماع الإسبانية والإنجليزية بشكل متقطع من أولئك الذين تجمعوا في الخارج في الغالب ، هناك صمت. هذا هو السحب المكثف لـ Tía Dora - على الرغم من أن فيروس كورونا دفع الإدارة إلى إغلاق تناول الطعام في الأماكن المغلقة.

قبل فرض قيود الوباء ، كان العملاء يقضون صباحهم في الدردشة مع العائلة والأصدقاء في أكشاك Tía Dora المريحة. وقد فعل الكثير منهم ذلك على طبق من تشيلكيليس المميز لباناديا ، وهو عبارة عن مجموعة متواضعة من مثلثات التورتيلا المقرمشة المغطاة بالصلصة تعلوها نمط جيروسكوبي مبهج من الكريما ودش كثيف من جص الكيسو ، مع الفاصوليا المعاد تقديمها على الجانب. البيض والبروتينات الأخرى ، بما في ذلك الدجاج المقطّع ، اختيارية.

تقول جوانا بينيدا ، المدير العام وأخت مالك المخبز شبه الدائم ، أورورا "Tía Dora" Reyes ، إن chilaquiles هي ثالث أكثر الكتب مبيعًا في panadería ، بعد المعجنات والتاكو. انطلاقا من التجربة القصصية ، ومع ذلك ، يمكنني القول أن chilaquiles يبدو أنه التعادل الحقيقي.

ثم هناك الميجا ، والتي يمكن طلبها على شكل طبق أو وعاء ممتلئ. كما هو الحال مع معظم الميجا في الولاية ، فإن منطقة تيا دورا عبارة عن منظر طبيعي متكتل من البيض المخفوق المرصع ببيكو دي جالو وشرائح التورتيلا المقلية أو المقرمشة والجبن. الغريب ، في تكساس ، غالبًا ما يتم الخلط بين الميغاس والشيلاكويلس ، خاصة في جنوب تكساس ، حيث تستخدم القوائم المكسيكية الأسماء بالتبادل. يكمن الاختلاط في القاسم المشترك بين الطبقين ، التورتيلا المقرمشة.

ولكن هناك فرقًا في هذا الصدد: عادةً ما تتميز الميجاس بشرائح قصيرة من التورتيلا المقلية ، بينما تستخدم الشيلاكيل ما هو أساسًا رقائق التورتيلا. هناك اختلافات أخرى أيضًا. يتم خلط التورتيلا في الميجا مع البيض المخفوق وتغمس في الصلصة. وعلى الرغم من أن كلا الطبقين لهما جذور في المكسيك ، إلا أن تاريخهما يختلف. نشأة Chilaquiles هي إلى حد كبير من السكان الأصليين. تعود نسب ميجاس إلى أوروبا.

ومع ذلك ، لا يزال العديد من أصحاب المطاعم ورواد المطاعم يخطئون أحدهم بالآخر ، وهو خطأ يحدث بشكل متكرر أكثر الآن بعد أن اكتسبت chilaquiles شعبية ، خاصة بين Anglos. إذا كانت chilaquiles على وشك التفوق على ابن عمها ، فقد يكون من المنطقي أن يتعلم تكساس كيفية التمييز بينهما.

الأختان خوانا بينيدا وأورورا "تيا دورا" رييس.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

يتم تحضير رقائق التورتيلا والصلصا للتشيلاكيل في مقلاة في مخبز تيا دورا.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

تم إنشاء Chilaquiles بعد الفتح الإسباني للمكسيك. الاسم مثل المجلة المكسيك ديسكونوسيدو ذكرت ، مشتق من كلمة ناهواتل أمريكا الوسطى chīlaquīlli، والتي تشير إلى "شيء مغطى بالفلفل الحار" ، كما هو موثق في كتاب مفردات كتبه القس الإسباني ألونسو دي مولينا عام 1571. ومع ذلك ، فإن أول مثال على "chilaquiles" يذكر شيئًا يشبه الطبق الذي نعرفه اليوم يظهر في كتاب وصفات 1828 Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano، والذي يشير إليه كطبق من التورتيلا المقلية ، clemole (كالدو الطماطم والشيلي الشائع في وسط المكسيك) ، ولحم الخنزير أو chorizo ​​، وقليل من بذور السمسم. بعد ثلاث سنوات ، تم تضمين ثلاثة من وصفات chilaquiles - blancos و rojos / colorados و tapatíos - في كتاب الطهي إل كوسينيرو مكسيكانو.

الأحدث من التاكو

سيكون تاكو المأكولات البحرية النجم في مطعم دالاس الجديد

تثبت شاحنة سان أنطونيو تاكو المبتكرة بشكل كبير أن مقطورات الطعام يمكنها فعل أي شيء

الحنين إلى الوطن في كاليفورنيا ، ابتهجوا: هذا شمال تكساس تاكويريا به ممتاز كال-مكس

لماذا يتوقع سكان تكساس دفع المزيد مقابل تورتيلا الذرة هذا الصيف

11 مدينة تكساس الكبرى مملوكة للنساء

تعود مهرجانات تكساس تاكو

ربما يظهر أقرب اقتباس في الولايات المتحدة في El cocinero español ، مجموعة من 1898 من وصفات كاليفورنيا المكسيكية ، والتي تتضمن تعليمات عن chilaquiles a la mexicana (التي تتميز بالزيتون) ، chilaquiles tapatíos a la mexicana (تشيلاكيلز على طراز غوادالاخارا ، مع الزيتون أيضًا) ، و chilaquiles con camarones secos (الجمبري المجفف). ظهرت أول إشارة مطبوعة معروفة للطبق الذي يتم تقديمه في تكساس في عدد عام 1925 من صحيفة سان أنطونيو لا برينسا تكساس ويتضمن ذكرى مولعة لعيد من الشيلاكيل والفاصوليا المقلية.

في القرن الذي تلا ذلك ، تطورت خيارات إضافة شرائح التشيلاكويلز ، وأصبح البيض هو الخيار الافتراضي الشائع. ومع ذلك ، فقد ظل أساس الطبق دائمًا تلك الرقائق المنقوعة بالصلصة. اليوم ، طبق chilaquiles البسيط والمرضي هو من المطاعم المكسيكية.

في الآونة الأخيرة ، كان chilaquiles مصدر إلهام لعمل تجاري مسمى. في صيف عام 2019 ، افتتح فريق الزوج والزوجة من أورلاندو وسوزانا أغيري شاحنة طعام تسمى Chilaquil في سان أنطونيو. في أكتوبر الماضي ، انتقل Chilaquil إلى قاعة الطعام في منطقة Pearl التاريخية هناك ، ويتوفر الطبق كطبق ، ورقائقه ملطخة بصلصة روجا أو ما يكفي من الصلصة الخضراء لتلطيخها باللون الأخضر. ثم تُغطى الرقائق بالكريما والجبن ، وشريحة من الكزبرة المفرومة ، ومروحة من شرائح الأفوكادو ، وعقدة من البصل المخلل الوردي اللامع ومدعومة بالفاصوليا السوداء المعاد طهيها. على الرغم من أن معظم العملاء يطلبونها مغطاة بالبيض المقلي ، إلا أنها ليست مطلوبة. يوضح أورلاندو أغيري: "في تكساس ، يقول معظم الناس إن التشيلاكيل يحتاج إلى بيضة في الأعلى ، لكنهم لا يفعلون ذلك". "هذا اختيار وأحد الفروق بين chilaquiles و migas."

من المغري اعتبار الميجا على أنها تكيف آخر من تكساس للمطبخ المكسيكي ، مثل الفلفل الحار كون كارني والتاكو المنتفخ. لكن القصة ليست بهذا الوضوح.

أصول Migas تكمن في المكسيك في أوائل القرن العشرين. صُنع الطبق بدافع الضرورة خلال الثورة المكسيكية وعواقبها الكارثية ، بما في ذلك المجاعة الوحشية. كان طهي الميجاس (الإسبانية لكلمة "الفتات") وسيلة لإعادة استخدام الخبز القديم وبالتالي زيادة الموارد الغذائية الشحيحة. سليل أطباق الخبز القديمة التي يتم تقديمها في جميع أنحاء إسبانيا ، تطورت إلى أشكال مختلفة من حساء سميك بالأرغفة أو اللفائف ، وهو شيء مختلف تمامًا عن ميجاس الذي يمكن أن يجده تكساس في معظم المطاعم المكسيكية اليوم.

اكتسبت هذه الميغاس ذات الطراز المكسيكي شعبية في Migas La Güera ، وهو مطعم في حي Tepito في مكسيكو سيتي تم افتتاحه في منتصف الستينيات من قبل José Luis Frausto وزوجته Celia Patiño. في 2018 العالمي مقالًا ، قال لويس فراوستو إنه جرب أولاً وعاءًا تصالحيًا من الميجاس بعد مباراة كرة قدم عندما كان طفلاً. يقال إن الوصفة المستخدمة في La Güera ، والتي لا تزال سرية حتى يومنا هذا من قبل أطفال الزوجين ، تستند إلى ذكرياته عن هذا الطبق (على الرغم من أن بعض المصادر تمنح Patiño الفضل في الوصفة). إن نجاح ميجاس La Güera - مرق لحم الخنزير المبخر باللون الأحمر الداكن والمثخن بالخبز القديم ويقدم مع أو بدون عظام لحم الخنزير - ألهم عددًا لا يحصى من المقلدين ، واليوم يتم تقديم الميجاس المماثلة في الأكشاك والمطاعم في جميع أنحاء مكسيكو سيتي والمناطق المحيطة بها البلديات.

تظهر إشارة تكساس إلى هذا الطبق كوصفة في إصدار عام 1922 من لا برينسا تكساس. لكن هذا بالطبع ليس الإعداد الخالي من المرق الذي يعرفه معظم سكان تكساس. يظهر أول ذكر معروف لشيء يشبه هذا الطبق كوصفة أخرى في طبعة 1951 من براونزفيل هيرالد. تدعو التعليمات إلى مسحوق البيض والبصل والطماطم ومسحوق التشيلي وشرائح التورتيلا المقلية.

من المغري اعتبار هذا الطبق الذي يبدو أميركيًا على أنه تكيف آخر من تكساس للمطبخ المكسيكي ، مثل الفلفل الحار والتاكو المنتفخ. لكن القصة ليست بهذا الوضوح. عندما نشأت الأختان رينا وماريتزا فاسكيز في فيراكروز بالمكسيك في الثمانينيات والتسعينيات ، غالبًا ما كانا يأكلان نسخة من الميجاس التي كانت تشبه إلى حد كبير Tex-Mex migas. تقول رينا: "لقد نشأنا ونحن نأكل الميجاس من بقايا الطعام". "كان لدينا دائما بقايا التورتيلا. في اليوم التالي ، كنا نمزف البيض ونرمي التورتيلا وكل ما تبقى لدينا - بعض الخضار أو الشوريزو أو لحم الخنزير المقدد ".

بعد أن هاجرت الأختان إلى أوستن في عام 1999 ، أصبحتا مهتمتين بفتح شركة طعام خاصة بهما. ورغبًا في تقديم أطباق تُذكّر بشبابهم ، فقد ذهبوا بحثًا عن المهاجر على طراز Tex-Mex الذي نشأوا معه. لكن الميغاس التي تذوقوها أثناء بحثهم في المطاعم المحلية وشاحنات الطعام كانت تحتوي على رقائق أرق وأكثر رشاقة من تلك التي تذكروها.

موظفة تيا دورا ، غلوريا جاليندو ، تطرح عجينًا من أجل خبز التورتيلا. الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

قامت الأختان بالعبث في المطبخ حتى استقرتا على وصفة مصنوعة من خبز التورتيلا الخاص بهما. هذا هو تاكو الميجا الأصلي - الذي انضم إليه لاحقًا "ميجاس بوبلاناس" - متوفر في فيراكروز أول ناتشورال ، الأسطول الشهير للأخوات من المقطورات والشاحنات ومدافع الهاون في منطقة أوستن. هذا الطبق عبارة عن مزيج من البيض المخفوق ورقائق التورتيلا ومونتيري جاك والبصل المفروم والكزبرة والطماطم وينتهي بقطعة من الأفوكادو ويقدم عادة في خبز التورتيلا الطازج. غالبًا ما يتم تسميته كواحد من أفضل سندويشات التاكو في المدينة والولاية.

إنه تاكو الإفطار الذي يجذب صفوف العملاء. ربما يكون شعور شرائح التورتيلا المقرمشة جنبًا إلى جنب مع خبز التورتيلا الطري المصنوع منزليًا والذي يجذب الكثير من الناس إلى باب المطعم. ولكن قد يكون الطلب الشديد هو التراجع عن الطبق ، حيث أن تاكو ميجاس ، حسب تجربتي ، غير متسق إلى حد ما. (هذا أمر غير معتاد بالنسبة إلى Veracruz All Natural الذي يمكن الاعتماد عليه.) ​​في بعض الأحيان تكون الحشوة مالحة. في بعض الأحيان يكون لطيفًا. في بعض الأحيان ، يتم تقديم الطبق باردًا. ومع ذلك ، اكتسبت سندويشات التاكو Migas في Veracruz شهرة وطنية من خلال الحاضرين في SXSW ، الذين أبدوا إعجابهم بها على وسائل التواصل الاجتماعي.

ميجاس ليس الطبق الوحيد المصنوع من بقايا الطعام الذي تتذكره أخوات فاسكيز باعتزاز منذ طفولتهن. تقول Reyna: "كانت والدتي تصنع قدرًا من chilaquiles لجميع أفراد الأسرة". وهكذا ، في عام 2011 ، بعد عامين من بدء الأخوات في تقديم سندويشات التاكو ، أضافوا chilaquiles إلى القائمة كجزء من سلسلة من عروض البرانش الخاصة. اليوم ، يتم تقديمه كوجبة إفطار تاكو في موقع وسط المدينة وسيتم إضافته قريبًا في مواقع أخرى. يمكن لأي شخص لا يزال يخلط بين الميجاس والتشيلاكويلس أن يزيل عدم اليقين هذا بالذهاب إلى فيراكروز All Natural وطلب كلاهما فلا يوجد أي خطأ في أحدهما للآخر. بينما يهيمن البيض على الميجاس ، عندما يتعلق الأمر بالكلاب ، فالأمر كله يتعلق بالسالسا. على حد تعبير رينا ، "الصلصة هي القنبلة."

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد مايو 2021 من تكساس الشهرية مع العنوان "أبناء عمومة الإفطار ، تمت إزالتهم عدة مرات". اشترك اليوم.


المطعم: مستحيل

الشيف روبرت إرفين موجود في تدمر ، نيوجيرسي لمعرفة ما إذا كان بإمكانه إنقاذ مطعم عائلي عمره 60 عامًا من الفشل. تولى Paul Villari 3rd إدارة مطعم عائلته من والده منذ 15 عامًا وشاهد قاعدة العملاء قد اختفت تمامًا. لم يتمكن Paul من جلب قاعدة عملاء جديدة ووجد نفسه على وشك الاضطرار إلى إغلاق رمز الحي هذا. مع ديكور قديم ومطبخ كارثي ، إنه سباق حتى النهاية حيث يحاول روبرت إعادة Villari إلى طريق النجاح. هل سينجح أم سيكون هذا المطعم: مستحيل؟

ماينيلي

يتوجه روبرت إلى بروفيدنس ، ري ، لإنقاذ مطعم ماينيلي ، وهو مطعم إيطالي مفضل في الحي سابقًا مع خدمة سيئة وقائمة واسعة من الأطباق التي لا يمكن للمطبخ الحصول عليها بشكل صحيح. عند اكتشاف مشكلات سلامة الغذاء ، أغلق روبرت المطعم حتى إشعار آخر. بعد محاولة تعليم التقنيات الأساسية لموظفي الطهي ، يقوم روبرت بتجنيد المساعدة في التصميم من أجل التجديد الداخلي الذي تمس الحاجة إليه. مع مرور الوقت ، يحتاج روبرت إلى سحب كل المحطات لإكمال هذه المهمة ومنع ماينيلي من الإغلاق إلى الأبد.

فيضان المد

يجب على روبرت التغلب على المستحيل لإنقاذ مطعم Flood Tide الموقر سابقًا في Mystic ، كونيتيكت ، والذي اكتسب سمعة سيئة بسبب مالكه الخشن. يقوم روبرت بتقييم أمسية الخدمة التي وجد خلالها العديد من المشاكل بما في ذلك المطبخ المتسخ. أثناء تشجيع الموظفين على الاعتزاز بعملهم ، يتعامل مع فوضى المطبخ. بعد ذلك ، يقوم بتحديث القائمة والديكور وإعادة تدريب الموظفين على الاستفادة بشكل أفضل من وقتهم وموادهم. مع اقتراب عقارب الساعة ، يصبح السباق حتى النهاية لمعرفة ما إذا كان روبرت سينجح.

أعمال الملح II

مطعم جديد مع ملاكه الصغار يبقي روبرت على أصابع قدميه في هذه المهمة. يفتخر Salt Works II في ويلمنجتون ، نورث كارولاينا ، بتقديمه للطبخ المنزلي ، ولكن عندما يخطو روبرت إلى المطبخ ، وجد أنهم يطبخون الطعام المعلب فقط. يقفز على الفور إلى العمل لتحديث المناطق الداخلية وتغيير القائمة بينما يحث الموظفين على العمل كفريق واحد. على أمل جذب قاعدة عملاء جديدة لتتماشى مع طابع المطعم الأصغر سنًا ، يتجول روبرت في الشوارع لجلب طلاب الجامعات القريبين. مع نفاد الوقت ، يحتاج إلى تأكيد أن الموظفين يمكنهم تنفيذ القائمة الجديدة حتى يتمكن هذا المطعم من البقاء على قدميه.

Rascal's BBQ and Crab House

يسافر روبرت إلى Rascal's BBQ & amp Crab House في New Castle ، Del. ، حيث يمر الكثيرون ولكن لا يتوقفون لتناول الطعام تقريبًا. يختبئ Rascal خلف جبال القمامة وواحد من أقذر المطابخ التي رآها روبرت. يأمر بتنظيف شامل ، وعندما يبدأ فرز القمامة ، تظهر بعض الكنوز لتحديث جمالية المطعم. يقدم روبرت أيضًا أطباقًا طازجة وقائمة طعام جديدة للمساعدة في إحياء هذا المكب. مع انتهاء المهمة ، لا يزال روبرت بحاجة إلى القيام ببعض الأعمال الجادة للانتصار على القمامة.

ميجليو

في Meglio's في Bridgeton ، Mo. ، بالقرب من St. Louis ، وجد Robert مطعمًا إيطاليًا عالق في الماضي بقائمة غسيل من المشاكل. يزعمون أنهم يطبخون وصفات عائلية قديمة ، لكن روبرت يكتشف أن مدى طبخهم ينطوي على فتح أكياس الطعام المجمدة. بعد تجاوز الصدمة الأولية ، حاول إعادة تدريب طاقم الطهي وشرح سبب وجوب توفير طعام عالي الجودة للعملاء باستخدام قائمة أصغر ومكونات طازجة. مع معضلة تصميم اللحظة الأخيرة ومالك غير مركّز ، يواجه "روبرت" احتمالات صعبة لإنجاح هذه المهمة.

الحديقة السرية

في داون في جاكسونفيل بولاية فلوريدا ، يسعى روبرت جاهدًا لإنقاذ The Secret Garden Café ، وهي منطقة إفطار / غداء فاشلة يملكها الشريكان زاك ومايكل. من البداية ، من الواضح أن هذا المطعم ليس له اتجاه أو موضوع واضح ، وأطباق أقل إثارة ، وفريق عمل غير منظم ، وديكور عشوائي. ينطلق روبرت في العمل من خلال وضع الموظفين في العصارة ، وإنشاء أطباق جديدة ، وتحديث الديكور بطرق هائلة ، وتسويق المطعم أثناء العمل بلا كلل لضمان أن كل شيء جاهز لإعادة افتتاح كبرى ناجحة. مع وجود عدد لا يحصى من حالات الصعود والهبوط طوال الوقت ، قد تكون هذه المهمة مستحيلة.


كيف أنقذت مجموعة من السقاة مطعم لوس أنجلوس هذا

عندما يغلق مطعم ما ، فإنه يترك فجوة دائمة في نسيج المجتمع. إن Bäco Mercat و Bon Temps و Broken Spanish و Here’s Looking at أنت مجرد عدد قليل من ضحايا الجائحة المعروفين الذين ستحزنهم المدينة لفترة طويلة.

كانت كفاح مطاعم الأحياء الصغيرة أقل توثيقًا ولكنها ليست أقل إيلامًا من Rustic Kitchen

في يناير ، كان بار النبيذ الصغير والمطعم في Mar Vista في حالة سيئة. مثل العديد من أصحاب الأعمال الصغيرة ، كافح John و Noelle Fanaris لإبقاء أبوابهم مفتوحة.

المطعم ، الذي يقدم أكثر من 70 نوعًا من النبيذ ، هو مكان حي يعتمد على الأشخاص الذين يجلسون ويختبرون وجبة ممتعة في أحد فناحي المطعم. انها ليست وجهة للإخراج. في ديسمبر ، انخفضت الإيرادات بنسبة 70 ٪. جعل الحظر المفروض على تناول الطعام في الهواء الطلق من المستحيل تقريبًا مواكبة كشوف المرتبات والمرافق والبائعين.

قال جون: "كنا حقًا على وشك الإغلاق". "كنت أغرق في [ديون البطاقة] الائتمانية وأحفر في مدخرات حياتي لإبقائنا واقفة على قدمي".

نظرة إلى الوراء كيف أعاد الوباء تشكيل مشهد مطاعم لوس أنجلوس

بعد ظهر أحد الأيام في أواخر كانون الثاني (يناير) ، يتذكر جون أنه كان جالسًا في الحانة الخاصة به وهو يفكر في مستقبل المطعم عندما دخلت كريستي نورمان. كان الساقي هناك لالتقاط الحقائب من تذوق افتراضي استضافته في وقت سابق من الأسبوع.

يستضيف نورمان ، الذي كان ساقيًا في سباجو حتى انتشار الوباء ، جلسات تذوق افتراضية أسبوعية ودروس رئيسية نصف شهرية أو شهرية. إنها تعتمد على الأعمال التجارية لتكون مواقع الالتقاء والتوصيل لمجموعات تذوق النبيذ الخاصة بها. قبل ستة أشهر ، قدم جون ، وهو من عشاق النبيذ والسقاة الذين حضروا بعض فعاليات النبيذ في نورمان قبل الوباء ، مطعمه كموقع توصيل وتوصيل. من خلال القيام بذلك ، أنشأ إمكانية الوصول لعشرات من محترفي النبيذ على Westside للمشاركة في فصول نورمان.

قالت: "مشيت في ذلك اليوم وبدا منزعجًا حقًا".

قال جون: "سألتني كيف تسير الأمور ، وقلت لها ، حسنًا ، كان الأمر مروعًا".

قال نورمان: "عرضت المساعدة ، لكنه قال إنه ليس بإمكاني فعل شيء". "لقد وضع هذه الابتسامة الكبيرة على وجهه وقد حطم قلبي."

عندما عادت إلى المنزل ، سرعان ما ابتكرت خطة مساعدة طارئة.

نورمان ، 26 عامًا ، لديه خبرة في مواجهة تحدٍ يبدو مستحيلاً. حصلت على شهادة الساقي في سن 21 وانضمت إلى فريق سباجو بعد فترة وجيزة. عندما ضرب الوباء ، شاركت في تأسيس مؤسسة السقاة المتحدة ، وهي منظمة جمعت أكثر من 950 ألف دولار لمساعدة محترفي النبيذ.

في تلك الليلة ، نشرت رسالة إلى 180 شخصًا في مجموعة خاصة لسقاة النبيذ في لوس أنجلوس على Facebook وأرسلت رسالة بريد إلكتروني إلى حوالي 320 شخصًا على قائمتها البريدية الشخصية.

كتبت: "يحتاج Rustic Kitchen إلى دعمنا في الوقت الحالي ، بشكل عاجل ، لذلك ابتكرت بعض الطرق للقيام بذلك". "أحاول ألا أسألكم كثيرًا. أنا حقا لا. هذا يعني العالم بالنسبة لي. علينا جميعًا أن نأكل ، لذلك شعرت أن هذه طريقة منخفضة التأثير لكل منا للقيام بشيء صغير وتحقيق نتيجة كبيرة ".

تضمنت دعوة نورمان للعمل طلبًا للحصول على أموال لشراء بطاقة هدايا بقيمة 1000 دولار للمطعم والتي سيتم منحها في مسابقة على Instagram. طلبت من المتسابقين متابعة المطعم ووضع علامة على صديقين يعيشان في لوس أنجلوس خلال 24 ساعة فقط ، تضاعف عدد متابعي Rustic Kitchen الاجتماعية ، من حوالي 600 متابع إلى أكثر من 1200.

نادل وخادم واثنان من المديرين ينظرون إلى الوراء في عام من COVID-19

لكن نورمان أراد إيجاد حل مستدام للمطعم. طلب منشورها على Facebook أيضًا من المجموعة الالتزام بطلب التسليم أو الإخراج من Rustic Kitchen مرة واحدة على الأقل في الأسابيع السبعة المقبلة وأن يطلب الجميع من جهات الاتصال الخاصة بهم أن يفعلوا الشيء نفسه. أنشأت نموذجًا عبر الإنترنت لتتبع التفاصيل وبدأت محادثة Telegram مكرسة لجهود حفظ المطعم. قام حوالي 20 شخصًا بالتسجيل ، والتزموا بطلب الطعام ونشر الخبر.

لدى نورمان بنية محددة للحملة تسميها "رمي السهام" - كل جهد توعية يشبه رمي السهام. لتشجيع القيادة ، طلبت من المشاركين التطوع ليكونوا قادة - حشد المجموعة والمساهمة "بالطاقة الإيجابية" - لأسبوع محدد.

قال نورمان: "رمي السهام لا يعود إليك ، إنه مجرد شيء ترميه هناك". "إذا تمسكت ، فهذا رائع. إذا لم يحدث ذلك ، فأنت على الأقل أخبرت شخصًا واحدًا عن المطعم.

سجل المشاركون كل "سهم" تم إلقاؤه بمعلومات حول من اتصلوا به وما إذا كان الشخص قد قال إنه سيزور المطعم. في فبراير وطوال مارس ، التزم بعض الأشخاص بالرحيل على الفور. ووعد آخرون بالزيارة في المستقبل وقدموا أطرًا زمنية محددة.

تمكنت نورمان من جمع ما يكفي من المال لبطاقة الهدية البالغة 1000 دولار وتلقيت تبرعًا إضافيًا بقيمة 500 دولار ، وضعته في حساب منزل مجموعة الساقي في Rustic Kitchen. إذا قال شخص ما إنه يريد زيارة المطعم ولكن لا يمكنه تحمل تكاليفه في الوقت الحالي ، فإن نورمان يقدم له وجبة مجانية باستخدام الحساب.

وقالت: "يتعلق الأمر بخلق الإلهام والقيادة في مجتمع النبيذ لدينا ومنحهم فرصة للتقدم لأن صناعة النبيذ فردية للغاية".

لاحظ جون زيادة التفاعل على حساب Instagram الخاص بمطعمه وبدأ في رؤية المزيد من العملاء يأتون إلى المطعم لتناول الطعام في الخارج بعد مشاركة نورمان على Facebook.

قال: "كان الناس يدعموننا ، وجلبوا أصدقائهم ، وكان الأمر رائعًا". "إنه يساعدنا على تجاوز الحدبة والمتابعة."

كريستين تران ، المديرة العامة ومديرة النبيذ في Hinoki ومطعم Bird في Century City ، هي واحدة من السقاة في شبكة نورمان ومشارك دائم في تذوق النبيذ الافتراضي. لقد تواصلت مع قاعدة بيانات جهات الاتصال الخاصة بها ، وطلبت منهم مقابلتها في مطعم Rustic Kitchen لتناول طعام الغداء. في فبراير ، وهو الأسبوع الذي كانت فيه قائدة ، تناولت العشاء في المطعم ثلاث مرات.

"لقد طلبت المطاعم الصغيرة المساعدة خلال العام الماضي وأعتقد كمجتمع إذا لم نساعد مجتمعنا ، فكيف نتوقع من الآخرين المساعدة؟" قالت.

اتصلت لو ديودوفيتش ، وهي محترفة نبيذ عاطلة عن العمل عملت في لوس أنجلوس لمدة 14 عامًا ، وأرسلت رسائل نصية إلى كل شخص تعرفه وطلبت منهم القدوم إلى Rustic Kitchen.

قالت: "آخذ طفلي إلى الحديقة وأي شخص يتحدث معي في الحديقة ، أخبرهم عن المطعم أيضًا". "لدي أيضًا ابن مراهق ، وقلت له أن يخبر جميع أصدقائه عن جراد البحر معكرونة بالجبن لأنه يحبها."

حدد نورمان مكالمات منتظمة مع مجموعة السقاة ، للتحقق من رمي السهام. وشجعتهم على مشاركة شعورهم حيال كونهم جزءًا من الفريق.

كيف تركت أحداث العام تأثيرًا دائمًا على كيفية طهي الطعام من هذه النقطة فصاعدًا.

شعرت لورين هيرش ، التي تشارك في ملكية نادي النبيذ والبار Club 14 في Westlake مع شقيقها ، بأنها مضطرة لدعم عضو آخر في مجتمع النبيذ. قالت: "كل طلب واحد مهم". "تسمع عن إغلاق المطاعم وتتمنى لو كنت قد فعلت شيئًا. هذا يفعل شيئًا ما ".

مع تحسن الأعمال التجارية ، يتطلع جون إلى إعادة تعيين المزيد من الموظفين والبدء في استضافة حفلات العشاء مع صانعي النبيذ مرة أخرى. قبل حظر تناول الطعام في الهواء الطلق في نوفمبر ، كان قد خطط لعشاء نفد بالكامل مع Law Estate Wines.

قال "ما فعله هؤلاء السقاة ساعدوا حقًا". "رأيت الناس يأتون ويشترون النبيذ وتناولوا العشاء [في الخارج]. ربما بدونها ، كنت سأضطر إلى الإغلاق ".

تأمل نورمان أن تشجع جهودها المجتمعات الأخرى على إطلاق حملات مماثلة لمطاعم الحي المفضلة لديهم. إنها لا تخطط للتوقف عن مساعدة Rustic Kitchen في أي وقت قريب. في الأسبوع الثامن من الحملة ، صممت مسابقة. سيختار الساقي المشارك الذي حصل على أكبر عدد من النقاط (الذي حصل عليه من خلال رمي السهام والمتابعة مع الأشخاص ومطالبتهم بإرسال تقييمات Yelp) سائلًا ليتم تفريغه على رأس نورمان. إنها تعتمد على الطبيعة التنافسية للجميع لتحقيق طفرة في الأعمال التجارية للمطعم.

قالت: "آمل أن يرى الناس ما نقوم به وأن يكونوا مصدر إلهام لهم للقيام بشيء ما للأماكن التي أثرت عليهم". "الأمر لا يتعلق فقط بهذا المطعم بعينه ولكن بالرسالة التي يرسلها إلى الجميع. يمكن لمجموعة صغيرة من الأشخاص بمجهود بسيط أن تحدث فرقًا كبيرًا ".


محتويات

سلسلةالحلقاتبثت أصلا
بثت لأول مرةبثت آخر مرة
1427 أبريل 2004 (2004/04/27) 18 مايو 2004 (2004/05/18)
2824 مايو 2005 (2005/05/24) 12 يوليو 2005 (2005/07/12)
3421 فبراير 2006 (2006-02-21) 14 مارس 2006 (2006-03-14)
4614 نوفمبر 2006 (2006-11-14) 19 ديسمبر 2006 (2006-12-19)
5830 أكتوبر 2007 (2007-10-30) 18 ديسمبر 2007 (2007-12-18)
الكابوس البريطاني العظيم لرامزي130 يناير 2009 (2009-01-30)
كوستا ديل نايتميرز لرامزي423 سبتمبر 2014 (2014/09/23) 14 أكتوبر 2014 (2014/10/14)

السلسلة 1 تحرير

يحدد رامزي سريعًا المطعم على أنه يواجه مشكلتين رئيسيتين أولاً ، قائمة الطعام الفاخرة لا تجذب معظم السكان المحليين من الطبقة العاملة ، وثانيًا ، رئيس الطهاة ، تيم جراي ، البالغ من العمر 21 عامًا ، يفتقر إلى الخبرة وغير كفء وبعيد عن العمق. ، يتضح أولاً عندما يقدم لرامزي عن غير قصد أسقلوب منتهي الصلاحية مما يسبب له القيء ، ثم عندما يثبت أنه غير قادر على صنع عجة. يوضح رامزي لتيم كيفية شراء منتجات أرخص من Leeds Kirkgate Market ويساعده في إعداد وجبة لعائلته ، على الرغم من أنه لا يزال قلقًا عندما يقوم Tim بتقطيع هذه الوجبة. على الرغم من ذلك ، بعد مراجعة القائمة وتبسيطها ، نجح تيم في تقديم قائمة حانة صغيرة جديدة لما يقرب من خمسين ضيفًا في عيد الحب ، مما يجعل رامزي يأمل في مستقبل المطعم.

بينما يرى رامزي بسرعة الإمكانات في المطعم عند وصوله ، نظرًا للمبنى الجذاب والموقع الممتاز والتدفق القوي للسياح ، فإنه يجد الطعام الفعلي فقيرًا ، وهو ما يلقي باللوم فيه على عدم خبرة المالك الجديد نيل فاريل وطبيعة الذعر والرأس. موقف الشيف ريتشارد كولينز الكسول ، والذي يعيق موظفي المطبخ الموهوبين. يجد رامزي أيضًا أن المطبخ في حالة مروعة ، ويجعل الموظفين يشاركونه في تنظيفه وإعادة دهانه. يرى فشل أولي في التحسين أن ريتشارد يقترب بشكل خطير من طرده ، لكنه يتحدث عن نيل لإعطائه فرصة أخيرة ، وريتشارد قادر على تحسين وقيادة المطبخ من خلال خدمة بقائمة مبسطة ومتجددة.

قبل زيارة النزل ، يناقش رامزي تاريخه والنجاح الذي حققه تحت حكم المالك السابق فرانكو تاروشيو ، والذي تحول إلى صعوبة مالية في ظل المالك الحالي فرانشيسكو ماتيولي ، وهو الأمر الذي فاجأ رامزي ، بالنظر إلى أن الاثنين كانا على دراية بالفعل من مسيرة فرانشيسكو المهنية. مدير مطعم في لندن. ومع ذلك ، سرعان ما يكتشف رامزي مدى سوء الأمور في المطعم بدون رئيس طهاة ، والطعام باهظ الثمن وذو نوعية رديئة (بما في ذلك يخنة المأكولات البحرية المليئة بالرمال) ، وفقد السكان المحليون الاهتمام. يساعد رامزي فرانشيسكو في تعيين رئيس طهاة جديد ، سبنسر رالف ، وإنشاء قائمة طعام ذات أسعار معقولة ، قبل عقد عشاء خاص للاحتفال بالذكرى الأربعين للنزل ، بحضور فرانكو.

على الرغم من الإمكانات التي يوفرها السكان المحليون الأثرياء وملعب الجولف المجاور للمطعم ، يجد رامزي أنه ضائع بسبب الديكور الرهيب للمبنى (بما في ذلك السطح الخارجي المطلي بالكامل بظل كلاريت) ، والقائمة القديمة التي تعتمد بشكل كبير على المقلي العميق الطعام المطبوخ في معدات الشيخوخة ، قذرة. كما تطرح قلة خبرة المالكين ريتشارد هودجسون ونيك وايتهاوس مشكلة كبيرة ، كما هو الحال مع اللامبالاة الظاهرة من جانب الكثير من موظفي المطبخ ، وخاصة رئيس الطهاة مارك روبنسون ، الذي تتركز خلفيته في الغالب في تكنولوجيا المعلومات بدلاً من الطهي ، وهو يوبخه رامزي للإنفاق وقت لعب الجولف بدلاً من الطهي ، الأمر الذي يؤدي في النهاية إلى تدمير رامزي للقلايات العميقة في المطبخ عن طريق رميها في خطر المياه في الملعب. تبدأ الأمور في التحول عندما يتم تعيين مساعد طاهٍ متمرس ، آندي تروويل ، ويعطيه رامزي وصفة برجر يحولها إلى الطبق المميز الجديد للمطعم ويقدمها في غداء عيد الأم الناجح.

السلسلة 2 تحرير

يلتقي رامزي بالشيف التنفيذي أليكس سكوت في المطبخ ، حيث لا يجد أي مكونات إيطالية أصلية ، والعديد من الأطباق المطبوخة والمعبأة مسبقًا. تتكون وجبته من حساء مينيسترون دهني ، وأعواد الخبز في عبوة ورقية ، ونقانق على خبز بالثوم تذكره بـ "قضيبين من القلطي مغموسان في البقدونس". في الممر ، يجد رامزي طعامًا قديمًا ونودلزًا وخضروات فاسدة. والأسوأ من ذلك كله ، أن المطبخ والأرضية قذرة ، وبقايا الطعام في كل مكان (ولكن بشكل مثير للدهشة ، لا جرذان أو فئران). على الرغم من خسارة أليكس 1000 جنيه إسترليني في الأسبوع ، افتتح رامزي مرآبه ليجد سيارة BMW جديدة ذات لوحات أرقام مخصصة - "A1 CH3F". يكتشف رامزي أن أليكس أنفق 48 ألف جنيه إسترليني على السيارة ، وانطلق على الفور لبيع السيارة ولوحة الأرقام - واستدعى عددًا من الطهاة المشهورين حول هذا الأخير ، بنتائج مسلية. يعلم رامزي Gavin ، المدير غير الفعال ، أن يكون أكثر موثوقية - حتى يلعب دور طباخ غير متعاون ، للسماح لـ Gavin بإخباره. رامزي أيضا لديه الطهاة يشاركون في مسابقة بيتزا يفوز بها سو الشيف ألدونا نوفاك. هذا يثير بعض الشغف بها تجاه الطعام ، بينما كانت تفتقر إليه تمامًا من قبل. يقوم Ramsay أيضًا بتحديث القائمة والديكور ، حيث يجلب لوحات من مدرسة فنية محلية. في ليلة إعادة الافتتاح ، يبدأ `` أليكس '' في الشعور بالارتباك ويستغرق وقتًا طويلاً في إخراج الطعام ، لكن إصرار `` جافين '' الجديد ينقذ الليل.

في حين أن أكبر مشكلته هي اسم المطعم ، إلا أن رامزي يجد أن أصحاب المبتدئين في إسرائيل وتارا بونس يسمحون لأنفسهم بالتغلب عليها من قبل المدير العام ديف بون ، الذي وجد رامزي أنه تصادمي وغير فعال ، ورئيس الطهاة فيليب بليز ، الذي يتمتع بخبرة واسعة إلى حد ما. موهوبون ، لكنهم مغرورون أيضًا ويميلون إلى اتباع طرق مختصرة. يقوم Ramsay بإعادة تسمية المطعم باسم Saracen's Café Bar ، بعد الفندق الذي يقع فيه المطعم ، ويخلق قائمة أفضل مع شطيرة النادي باعتبارها محورها. بينما يحتاج فيليب إلى الكثير من الإقناع (وأكثر من قليل من الصراخ) لاحتضان القائمة الجديدة تمامًا ، فإن تعامل ديف غير الكفؤ مع إعادة فتح خدمة الغداء يؤدي سريعًا إلى الانزلاق إلى الفوضى ، تاركًا العديد من الضيوف بدون طعام. أدى هذا إلى نفاد صبر إسرائيل أخيرًا ، وطرد ديف على الفور. يغادر رامزي بنظرة مستقبلية غير مؤكدة ، مشيرًا إلى أن إسرائيل وتارا تتشددان أخيرًا وأن موقف فيليب يبدو أفضل قليلاً ، لكن يبقى أن نرى ما إذا كانت التغييرات ستستمر.

في استراحة من الشكل ، أعلن رامزي أن طعام المطعم ممتاز ، وبسهولة أفضل ما لديه في العرض حتى الآن. ومع ذلك ، فقد وجد أن الشيف المالكة Charita Jones سهلة للغاية عند إدارة موظفيها (مثل تحمل التأخير والسماح للموظفين باستخدام مرافق المطعم خارج الوردية) ، تميل إلى الاعتماد على تجميد طعامها (إتلاف نكهته) و بذلت محاولة قليلة للترويج للمطعم. بمساعدة رامزي ، تتكيف مع طهي كل طعامها حسب الطلب ، وتمكنت من جذب المزيد من العملاء. يجد موظفو المطبخ في البداية صعوبة في التكيف مع العرف المتزايد بشكل كبير ، ولكن سرعان ما يتكيفون مع مرور الأسبوع.

لدى رامزي مشاعر مختلطة تجاه طعام المطعم ، مشيرًا إلى أنه في حين أن طعام رئيس الطهاة Loïc Lefebvre متقن للغاية من الناحية الفنية ، إلا أنه معقد للغاية ، وغير فعال من حيث التكلفة ، وسيكون له جاذبية محدودة حتى في لندن أو إدنبرة ، ناهيك عن إنفرنيس. بعد مساعدة Loc وفريقه على اكتساب فهم أفضل للثقافة المحلية من خلال اصطحابهم إلى مباراة Inverness Caledonian Thistle وحتى حملهم على ارتداء التنانير من أجل خدمة إعادة الفتح ، يساعد Gordon Loïc في إنشاء قائمة متطورة ولكنها أيضًا فعالة من حيث التكلفة وجذابة للسكان المحليين.

السلسلة 3 تحرير

في البداية ، يرى رامزي أن مشكلة المطعم تتمثل في قائمته غير المركزة والمعقدة بشكل مفرط ، ويساعد رامزي المالك مورا دوريس على معالجة هذا الأمر ، إلى جانب إبرام صفقات مع الجزارين المحليين. ومع ذلك ، يجد رامزي أيضًا أن رئيس الطهاة (وابن مورا) لينين غير متسقين بشكل مثير للقلق من حيث القدرة ، وفي مزيد من التحقيقات ، وجد أنه كان يشرب الخمر أثناء الخدمة. في حين أن لينين يتمتع بكفاءة عالية عندما يكون رزينًا ، فإن معاييره تنخفض بشكل كبير عندما يشرب. يأمر رامزي لينين بقصر شربه على المساء ، ولكن في وردية عمله التالية ، استدعى نادلة لتهريب الكحول إلى المطبخ من أجله ، مما أثار غضب رامزي. تمكن رامزي من إقناع لينين بالتوقف عن الشرب في الليلة الثالثة من خلال وعد نفسه بالتخلي عن القسم من أجل خدمة تلك الليلة ، لكن الأحداث تأخذ منعطفًا خطيرًا في الليلة الرابعة ، عندما ينهار لينين فجأة في الخدمة ويجب نقله إلى المستشفى ، حيث تبين أنه في المراحل الأولى من تليف الكبد. أدى ذلك إلى قيام رامزي بإحضار الشيف السابق والمؤسس الخيري مايكل كوين لمناقشة قضية إدمان الكحول وتعاطي المخدرات في الصناعة ، ويخبر مايكل رامزي أن 10٪ من جميع الطهاة سيواجهون مشكلات تعاطي المخدرات خلال حياتهم المهنية ، وأن لينين يجب أن يعطيها. يصل وظيفته ويدخل رحاب. في غضون ذلك ، يدير Ramsay و sous-chef Les خدمة ناجحة بقائمة جديدة تركز على المأكولات الأيرلندية.

عند زيارة فندق Sandgate ، يتم الخلط بين Ramsay على الفور وتصميم الفندق. يوجد بار ومطعم وحتى مطعم ياباني في الطابق السفلي ، كلها تعمل من نفس المطبخ. لزيادة تعقيد التجربة ، لكل منها قائمة طعام خاصة به ولا يستطيع رواد المطعم الطلب من قائمة واحدة دون الذهاب إلى المطعم الآخر. يجد رامزي ستيوارت وايت ، جوردي اللطيف ، المسؤول عن المطبخ إلى جانب مساعديه الشباب عديمي الخبرة. يحدد رامزي العديد من القضايا: من الواضح أن ستيوارت لا يشعر بالراحة في طهي مجموعة غريبة من الطعام وليس لديه خبرة في طهي الطعام الياباني ، ويجب أن يترك المطبخ لطهاة مبتدئين أثناء إدارته لشواية الشرفة ، حيث يتم إرسال الطلبات من خلال نظام الاتصال الداخلي الذي يعطل المطبخ. في المطبخ ، يقضي موظفو الفندق الكثير من الوقت والمال في البار الخاص بهم (وفي الواقع يقومون عن غير قصد بإبقاء الفندق واقفاً على قدميه) ويؤدي عدد المديرين إلى حدوث ارتباك حول من هو المسؤول. علاوة على ذلك ، خلال الأسبوع فقد ستيوارت وردة AA الخاصة به ، مما أدى إلى إحباطه بشدة. على الرغم من هذه المشاكل ، تمكن رامزي من وضع المطعم على المسار الصحيح من خلال تحويل المطعم الياباني إلى منطقة طعام حصرية ، مع تركيز القائمة على المأكولات البحرية الطازجة ، وإضفاء مزيد من السيطرة على الجزء الأمامي من المنزل مع المالك لويس كمضيف.

يتم تشغيل Clubway 41 بواسطة Dave Jackson وصديقته Dawn Brindley ، ويتم ترقيته بشكل كبير على خلفية حصوله على لقب مطعم Blackpool Restaurant لهذا العام ، لكنه يكافح لجذب العملاء. يجد رامزي أن مطعم الطابق العلوي يتم إبقائه طافيًا في الطابق السفلي من مقهى الملعقة الدهنية. سمك السلمون مع الفراولة والهريس مع النكتارين أمر مروع لرامزي. يواجه ديف صعوبة في تلقي الانتقادات من رامزي ويظهر كفاءة قليلة في الطهي ، وحتى أقل إلمامًا بإدارة المطبخ ، حتى مع طباخ الطابق السفلي نايجل لويد ، الذي كان أكثر قدرة على التعامل مع الاندفاع. بالتعمق أكثر ، اكتشف رامزي أنه لم يسمع أي من السكان المحليين عن Clubway 41 الحائز على جائزة ويحصل على نسخ من استمارات الترشيح ، ووجد أن التقييمات هزلية تقريبًا. لتحديد صعوبة جذب العملاء إلى مطعم في الطابق العلوي ، يخاطر ويحول المقهى الموجود في الطابق السفلي إلى عامل الجذب الرئيسي ، مع التركيز على الطعام الإنجليزي البسيط. في إعادة الافتتاح ، تم تغيير اسم المطعم Jacksons. مع Dave و Nigel في المطبخ ، تبدأ الخدمة بشكل جيد ، وبينما يعتبر Nigel مساعدًا قادرًا ، يستمر Dave في الكفاح من أجل التعامل مع عبء العمل.

استثمرت دانييلا بايفيلد في مؤسسة عمرها 40 عامًا وهي مترددة في التحديث وتعتمد على وظائف للحفاظ على المطعم بدلاً من قاعدة عملاء ثابتة.يذكر رامزي أن المطعم عالق في فترة زمنية متقلبة ، مع الأطباق والخدمة التي تذكرنا بالسبعينيات ، كما أن أسعار الأطباق منخفضة للغاية ، مما يؤدي إلى خسارة لكل عملية بيع. يفتقر رئيس الطهاة ستيف ستراوغان إلى الشغف ولا يعتاد على الجلسات المزدحمة. خلال احتفال عيد الميلاد ، يستخدم المطبخ التونة المعلبة كبديل لشرائح التونة ، ويستخدم فطيرة التفاح المشتراة بدلاً من صنعها ، ويخلط حساء مينسترون الطازج مع حساء الكيس لتوفير التكاليف. يكافح ستيف للحفاظ على النظام في المطبخ أثناء الخدمة بدون نظام واضح. يتجاهل رامزي القائمة المعقدة ويبتكر قائمة جديدة أبسط ويغير الديكور في غرفة الطعام. كما أنه يعيد خدمة المائدة المشتعلة كعلامة مميزة للمطعم. تقدم خدمة العشاء بشكل جيد ، على الرغم من أن ستيف لا يزال يواجه صعوبة في التواصل مع الفريق.

السلسلة 4 تحرير

يدير Laurence Davy مطعمًا في موقع عطلة إسباني مثالي ، ولكنه يواجه صعوبة في جذب السكان المحليين. يكتشف رامزي قائمة تضم العديد من المأكولات والوصفات المروعة ، مثل القريدس مع صلصة الشوكولاتة والدجاج بالموز. أعطت الخدمة السيئة والطعام المطبوخ بشكل غير صحيح للمطعم سمعة سلبية ، خاصة بعد وصفات Laurence الغريبة والموقف المتغطرس الذي أدى إلى عزل الحمير. لإظهار للموظفين أهمية ترك المكونات تتحدث عن نفسها ، يقوم بصنع عصائر من عناصر القائمة ، بما في ذلك القريدس مع الشوكولاتة ، مع عدم قدرة لورانس على تحديد القريدس. ينشئ Ramsay قائمة بسيطة للخدمة الليلية ، لكن لورانس يصر على أنه يتحكم في قائمته الكبيرة التي لا تحظى بشعبية ويتحول فقط إلى قائمة النسخ الاحتياطي لرامزي بعد فوات الأوان. ومما زاد الطين بلة ، أن المطعم يتعرض للسرقة أثناء الليل ، حيث يأخذ اللصوص الأموال من عمليات الاستيلاء المخزنة في خزائن الملفات. يأخذ رامزي لورانس إلى مدرسة مصارعة الثيران لإظهار أهمية الاستماع إلى نصائح الخبراء. كما أنه يوبخ لورانس بسبب استخدامه المفرط لشواية بلانشا الخاصة به ، مما يتسبب في زيادة طهي الطعام وتذوقه رتيبًا ، ويعلمه طهي الطعام الطازج في المقالي. تبدأ الخدمة النهائية بشكل جيد ، لكن الموظفين حجزوا طاولات مزدوجة ، مما تسبب في حدوث ارتباك في المطبخ وإفساد عملية إعادة فتح خالية من العيوب تقريبًا. يغادر رامزي ، قلقًا من أن المطعم لن يمر خلال فصل الشتاء الأبطأ.

The Fenwick Arms هي حانة إنجليزية كلاسيكية ، لكن رامزي يجد أن القائمة ليست سوى نكش حانة إنجليزية كلاسيكية ، مع العديد من الأطباق التي دمرتها الصلصات القذرة التي أنشأها المالك ورئيس الطهاة ، بريان راي. في عمر 62 عامًا ، يعمل برايان (وزوجته إيلين هاودن) ما بين 100 و 120 ساعة في الأسبوع ، ويؤدي عمره وصحته إلى حدوث اضطراب في المطبخ لأنه غير قادر على تتبع الطلبات. يجد رامزي أيضًا أن براين هو مكتنز قهري ، يجمع مجموعة غريبة من الأواني الفخارية من موقع eBay. لمعالجة المشاكل ، يزيل رامزي براين من المطبخ وينقله إلى مقدمة المنزل. ومع ذلك ، فإن براين غير قادر على إزالة نفسه تمامًا من واجباته ويخلق دفعة أخرى من الصلصة الرهيبة. يرمي رامزي الصلصة بعيدًا ويجعل براين يبدأ في بيع مجموعته الزائدة من الأطباق. قام بتوجيه Brian إلى قائمة أبسط ، مع التركيز على أطباق الحانة الكلاسيكية بدلاً من التظاهر بأنه مطعم ، ولتكملة بودنغ يوركشاير الممتاز ، يخلق Ramsay تركيزًا جديدًا وحملة للحانة لإعادة المرق الحقيقي. برايان متحمس للفكرة ويقوم الموظفون بتسويق مرق اللحم الجديد في المدينة. على الرغم من بعض الارتباك في الخدمة ، فإن طاقم المطبخ يصمد تحت الضغط ويسعد العملاء بالطعام الجديد. يغادر رامزي بعد أن جعل بريان يعد بعدم العودة إلى المطبخ.

على الرغم من كونه طاهياً ناجحاً في العقد الماضي ، واجه المالك والطاهي نيك أندرسون أوقاتاً عصيبة بسبب رفضه تحديث قائمة طعامه أو طرق الطهي ، والتي يعزوها رامزي للطريقة التي طُرد بها فجأة من الفندق بعد فترة وجيزة من كسبه. نجمة ميشلان في عام 1997. بعد التحدث إلى السكان المحليين واكتشاف سمعة Rococo السيئة ، أخبر رامزي نيك أنه لا توجد طريقة يمكنه من خلالها إنقاذ الأشياء كما هي ، وأن الطريقة الوحيدة للتعافي هي البدء بفعالية من جديد مطعم في نفس المبنى. وافق نيك ، وتمت إعادة تسمية روكوكو ماجي، في ظل تغيير كامل وتجديد ، وقائمة جديدة تركز على المأكولات البحرية المحلية.

رامزي لديه مشاكل كبيرة مع الطعام ، لكنه يجد أن أكبر مشكلة هي الخلافات بين المالكين ومالك الموظفين ، ساندي مورغان لديه القليل من المعرفة عن المطاعم ويصر على شراء جميع المكونات شخصيًا من سوبر ماركت قريب بدلاً من مورد الأعمال المناسب. ابنتها الصغرى لورا كيلي لديها معرفة عمل أقل. الابنة الكبرى هيلين كيلي لديها المزيد ، لكنها تعمل في مكان آخر ، وبالتالي فهي تعمل فقط في المطعم بدوام جزئي. رئيس الطهاة فيليب لي لديه موقف المواجهة ، ويستخدم مجموعات غريبة (مثل البطاطس المهروسة والمشمش) في القائمة ولا يتعامل مع مساعد الطاهي إيما ، الذي يقدم لرامزي الشيء الوحيد الذي يحبه ، وهو حلوى التوفي اللزجة. يجد رامزي صعوبة في المضي قدمًا ، وتسبب الخلافات المستمرة في أن تبتعد لورا مؤقتًا عن المطعم ، ولكن مع التزام هيلين بالمطعم بدوام كامل وموافقة فيل على العمل أكثر مع إيما وتبسيط القائمة ، تبدأ الأمور في البحث.

السلسلة 5 تحرير

عند وصوله ، وجد رامزي أن المالك والممثل السابق آلان لوف في حالة عاطفية هشة بسبب الطبيعة المحفوفة بالمخاطر للعمل وإمكانية فقدان منزله. يتخصص مطعم Allan في الأسماك التي لا يحبها ، كما أن طاهيه ، جيمي وأليكس ، كسالى ويبدو أنهم مهتمون فقط بالمال. يدرك رامزي أن أسماك المطعم باهظة الثمن ودون المستوى المطلوب. عند اصطحاب أليكس وجيمي إلى سوق السمك المحلي ، وجد أن بولوك في إمداد محلي وفير وقام بمراجعة القائمة ، مضيفًا وجبة سمك وشيبس بولوك التي أثبتت شعبيتها. يصطدم رامزي مع آلان بسبب الديكور المبهرج للمطعم ، والذي يفخر به آلان ويهدد في البداية بالتوقف عن التصوير إذا حاول رامزي تغييره. وافق آلان في النهاية على السماح بإجراء تغيير ، كما قام رامزي بإعادة تسمية المطعم مطعم لوفز فيش وذلك للاستفادة من أكبر أصولها ، وهو ألان نفسه. تم تعيين جيمي رئيس الطهاة ، وأثبتت إعادة الافتتاح بالكامل نجاحًا كبيرًا.

يسعد رامزي في الوقت نفسه بالعمل في باريس ، المدينة التي تعلم فيها في الأصل أن يكون طاهياً ، وهو يشعر بالرهبة قليلاً من احتمال توليه مطعم نباتي. بحلول نهاية الليلة الأولى ، أجبر المالكة راشيل ماكنالي على طرد دانيال رئيس الطهاة الكسول وغير الكفؤ (الذي يتعين على رامزي طرده جسديًا من المبنى عندما يرفض المغادرة). استقالت صديقة راشيل ، النادلة ستيفاني ، بعد يوم واحد من انتقاد رامزي لموقفها. رامزي يكره الأجرة الباهتة والمراعية للصحة ، مشيرًا إلى أن الناس يأتون إلى باريس لينغمسوا في أنفسهم. لقد أوضح ذلك من خلال اصطحاب الموظفين لتناول الطعام ، متبوعًا بشرب المساء في الحانات ، وأخيراً إلى أداء هزلي مستوحى ، ابتكر هو والموظفون معًا حلوى شوكولاتة نباتية ولكنها لا تزال فاخرة جدًا. يشرع رامزي في إثبات إمكانات المطعم من خلال فتحه بنفسه لتناول طعام الغداء ، وهو أمر لم تفعله راشيل أبدًا ، ويجني أكثر من 400 يورو من وجبة بسيطة من حساء الطماطم والجبن المشوي على الخبز المحمص. يصل النسخ الاحتياطي بعد ذلك في صورة والد راشيل بريان والطاهي الشاب الواعد إنديا إنيس ، وعلى الرغم من التأخير القصير الذي تسبب فيه نسيان راشيل لشراء الإمدادات ، يبدو أن خدمة إعادة التشغيل القوية أدت إلى نجاح المطعم.

على الرغم من الاستمتاع بالعادات ربما أكثر من أي مطعم آخر شوهد حتى الآن في العرض ، يكشف المالك الجديد سكوت أيتشيسون أن The Priory يخسر المال لأن كل العرف تقريبًا يأتي من الأشخاص الذين يستخدمون قسائم "خصم 50٪" على كارفري المطعم - العملاء موجودون دفع 5 جنيهات إسترلينية فقط لوجبة كاملة ، أي أقل من قيمة المكونات الموجودة في اللحوم ، مما يتسبب في تكبد المطعم خسارة كبيرة في كل عملية بيع تقريبًا. كما ينتقد رامزي بشدة أخلاقيات العمل وكفاءة رئيس الطهاة توبي ، ويغضبه عندما يكتشف أن المطبخ مليء بالطعام القديم والمعدات القذرة الصدئة التي يأمر باستبدالها. ومع ذلك ، يشتبه رامزي في أن طاقم المطبخ قد تم تثبيطهم فقط بسبب عدم تغيير القائمة. قام بإعداد قائمة شواء جديدة ، لكن توبي أسوأ في طهيها من اللحوم. يأمر رامزي المدير العام للمطعم مات ، وهو نفسه طاهي متمرس ، بتولي المهمة من توبي ، الذي تم تخفيض رتبته إلى مساعد طاهٍ. هذا التغيير في الأدوار يجعل الأمور تتحرك أخيرًا ، وتحت قيادة مات ، يمر المطبخ أخيرًا بالخدمة.

يدير The Fish and Anchor الملاكم الإيطالي السابق مايك سيمينيرا ، وهو مطعم محلي مليء بالتذكارات الرياضية وله سمعة مشوهة ، يشتهر مايك وزوجته كارون بخصالهما ، الأمر الذي أخاف العملاء بعيدًا. مايك ، على الرغم من شغفه وطموحه ، ليس طاهياً مدرباً وقد استند في قائمته إلى كتب الطبخ التي كتبها طهاة مشهورون مثل جيمي أوليفر وريك شتاين وجوردون رامزي نفسه. ينتقد رامزي تعقيد القائمة وقلة التركيز ، وقد ثبتت مخاوفه في الخدمة المسائية. نظرًا لأن كتب الطبخ مكتوبة للطهي المنزلي ، فإن الأطباق معقدة للغاية بحيث لا يمكن إدارتها في بيئة مطعم مزدحمة ، ولا يعرف مايك كيفية التعامل مع الطلبات المتعددة. لا يتم تقديم الطعام لنصف العملاء ، ويتحدث كارون شفهيًا ويطرد العديد من العملاء. في اليوم التالي ، يتخلص رامزي من كتب طهي مايك ويزيل الأطباق الغريبة من القائمة. إنه يناشد التراث الإيطالي الفخور لمايك ويخلق عنصرًا أصليًا من كرات اللحم. مايك قادر على التعامل مع الطلبات في الخدمة التالية بالثناء على الطعام ، لكن الليل يفسد عندما ينسى كارون طلبًا ويحدث نوبة غضب. تمكن رامزي من مساعدة الزوجين على تخفيف التوتر والعمل معًا. يذهبون إلى المدينة للترويج لقائمتهم الجديدة وخدمتهم. قبل الخدمة ، يضع رامزي كيس ملاكمة في الخارج لحمل الزوجين على التنفيس عن غضبهما. المطعم مكتظ ، وتثبت كارون أنها تغلبت على مشاكلها المزاجية. ومع ذلك ، فإن قلة خبرة مايك في إدارة غرفة طعام كاملة تجعله يتخلف عن الركب. يتم إيقاف الخدمة عندما تنزلق إحدى النادلات وتسقط ، وتُفقد للوعي وتُنقل إلى المستشفى.

في البداية ، كان رامزي مستاءً من جو المطعم والادعاءات المضللة بأنه أفضل مطعم في نوتنغهام (مع كتابة "الوصيفون" بحروف صغيرة). يفتخر المالك عرفان "راز" رزاق بفخر بأن فكرة "اصنع الكاري الخاص بك" هي ما يميز مطعمه عن غيره ، لكن رامزي يخبره أنه يضمن فشل العمل. يتعين على موظفي المطبخ شراء كميات ضخمة من المكونات لجعل جميع أطباق الكاري في القائمة ، ولا يتذوق أي منها طعمًا لطيفًا ، ولا يمكن حتى لموظفي المطعم تذوق الفرق بينهم. بناءً على دعوة رامزي ، يضع رئيس الطهاة خان كورما لحم الضأن المصنوع من وصفة عائلية في القائمة لخدمة الليلة الثانية ، مما يثبت نجاحًا كبيرًا ويفوز راز. يبيع رامزي راز بفكرة توصيل الكاري إلى المكاتب في وسط المدينة. مع قائمة مجددة بالكامل تعتمد على النكهات الإقليمية ، فإن ليلة إعادة الافتتاح هي نجاح كبير.

يدير مخزن الحبوب رجل الأعمال الطموح نايجل نيدو. في الأصل كان الغرض منه أن يكون ناديًا حصريًا للأثرياء والمشاهير ، اضطر Nigel إلى إعادة تسمية المطعم ، الذي يكافح الآن لجذب العملاء وله سمعة سيئة لدى السكان المحليين بسبب انطباعه الحصري. يتناول رامزي ونايجل الغداء معًا ، حيث يتضح أن المطعم لا يرقى إلى مستوى تركيزه على الطعام البريطاني الحديث ، مع وجود الكثير من الأطباق الغريبة في القائمة (مثل سمك القرش مع جبن الموزاريلا) التي يكافح طاقم المطبخ لطهيها. يدير المطبخ مارتن ، الذي أخذ على متنه اثنين من الصبية الجانحين لمساعدتهم على العودة إلى المسار الصحيح في الطهي. يحجز رامزي المطعم إلى نصف طاقته لتناول طعام الغداء لاختبار المطبخ ، ولكن الموظفين غير معتاد حتى على هذه الأرقام ، ويكافح الموظفون لمواكبة ذلك. يحدد رامزي أن نايجل ، الذي ليس لديه خبرة كمدير مطعم ، يفتقر إلى السيطرة على غرفة الطعام ويواجه صعوبة في قبول النقد. حتى أن نايجل يكافح من أجل تفويض المهام إلى موظفيه عندما يواجه تحديًا لبناء حظيرة دجاج سابقة التجهيز. بعد إقناع نايجل بالانتقال إلى قائمة طعام بريطانية أبسط والسماح لمارتن بمزيد من التحكم ، يستضيف الموظفون معرضًا للطعام لإعادة المجتمع. تبدأ إعادة الافتتاح بشكل جيد ، لكن مارتن يكافح مع الأرقام ويفشل في إظهار قيادة قوية تحت الضغط. يفقد طاقم المطبخ الانضباط ، على الرغم من أن الطاهي الشاب بيت قادر على الحفاظ على تماسكه. الخدمة مخيبة للآمال ، حيث خاب أمل مارتن من نفسه وعازم نايجل على القيام بذلك بشكل صحيح.

الكابوس البريطاني العظيم لرامزي يحرر

عرض خاص لمرة واحدة لمدة ساعتين بعنوان الكابوس البريطاني العظيم لرامزي تم بثه في 30 يناير 2009 كجزء من The Great British Food Fight ، وهي سلسلة من البرامج المتعلقة بالطعام لمدة أسبوعين على القناة الرابعة. في البرنامج ، قام رامزي بحملة للمشاهدين لبدء دعم المطاعم المحلية ، خاصة في ظل اقتصاد سيء.

The Dovecote Bistro (أعيدت تسميته Martins 'Bistro)

ميك هو سائق شاحنة ومشغل برجر سابق افتتح مطعمًا صغيرًا مع زوجته وابنته بالتبني ميشيل. يشعر رامزي بالفزع في البداية من ورق الحائط المخدر ، لكنه معجب بقائمة الطعام البسيطة. ومع ذلك ، يمتلك ميك قدرة طهي قليلة جدًا ، حيث يستخدم القرع البرتقالي لصنع الصلصة والطهي في الميكروويف غير المبرد ، والمغلف بالشفط ومُحكم الإغلاق والمطبوخ مسبقًا. فهو لا يُظهر قدرًا ضئيلاً من المسؤولية في المطبخ فحسب ، بل إنه يتحفظ أيضًا على إنفاقه وهو مدين بشكل كبير. يصر ميك على أن المشاكل في المطبخ ليست ذنبه ، وعناده يتسبب في شقاق مع زوجته وابنته. يأخذ رامزي الأمور التجارية من يد ميك ويطرده من المطبخ. تم تكليف ابنته ميشيل بمهمة المطبخ ، على الرغم من عدم وجود خبرة في الطهي. لقد ارتقت إلى مستوى التحدي ، وبينما لم يكن ميك مقتنعًا باستبدال طعام الميكروويف ، فإن إعادة الفتح كانت ناجحة.

بعد أشهر ، يحقق المطعم ربحًا. يرسل رامزي ميشيل لمزيد من التدريب على الطهي ، وتثير إعجابه بالطعام المطبوخ الطازج.

تمت إعادة تسمية المطعم Martins 'Bistro أثناء الإنتاج.

The Runaway Girl (أعيدت تسميتها باسم Silversmiths)

يدير جاستن The Runaway Girl ، المتخصصة في التاباس الإسبانية ، مع أفضل صديق ورئيس الطهاة ، ريتشي. يجد رامزي أن اسم المطعم ومظهره يشبهان نادي التعري. لا يقوم المطبخ بأي أعمال تحضيرية قبل الخدمة ، حيث كان جاستن قد قام ريتشي بطهي جميع الوجبات مسبقًا لمنع الهدر. يستثمر جاستن القليل جدًا في المطبخ ويركز على تنظيم أحداث الموسيقى الحية ، والتي يجدها العملاء بصوت عالٍ وبغيض. يطلق ريتشي خطبته الساخنة حول عدم قدرة جاستن على الاستماع إلى النقد ، ويهدد بالاستقالة إذا لم يتحسن المطعم على الفور. توظف Ramsay عشاءًا غامضًا لتقييم الخدمة ، وعلى الرغم من ادعاء جاستن الاعتراف بالغرض منها ، إلا أنه يفسد الخدمة وينسي حتى توفير أدوات المائدة ، مما أدى إلى مراجعة لاذعة. بعد مساعدة جاستن وريتشي في إجراء التعديلات ، قام بتجديد المطعم وإعادة تسميته صاغة الفضة، يحظر الموسيقى الحية ، وإدراكًا أنه ليس لديهم فرصة للتنافس مع المطاعم الإسبانية المحلية ، يغير التركيز إلى المطبخ البريطاني الحديث.

كوستا ديل نايتميرز لرامزي يحرر

على الرغم من نجاحه سابقًا ، فقد واجه Mayfair أوقاتًا صعبة ، والتي يعزوها رامزي إلى رفض المالك جاك لإقالة رئيس الطهاة خوان ، ومعايير النظافة الفظيعة (مما أدى إلى إغلاق رامزي للمطعم لليوم الأول لتنظيف شامل) ، والإصرار على ملء الكثير من المطعم بالخردة عديمة الفائدة. يرى رامزي في البداية أن جون ابن جاك هو الرجل المناسب لتولي المهمة ، لكنه سرعان ما يفقد الثقة عند اكتشاف أن شركة تأجير السيارات التي يديرها جون بشكل منفصل قد فشلت ، وأنه استثمر 40 ألف يورو من أموال والديه فيها. بعد إجبار جون على التعهد بإغلاق أعماله التجارية وسداد مدفوعات والديه ، وجعل جاك يتخلص من مخزونه ، يعيد رامزي تسمية المطعم جاك دجاج شاك وينشئ قائمة جديدة تركز على الدجاج المقلي. الخدمة التالية تأتي بشكل سيئ في البداية بفضل سوء تعامل جون مع نظام الطلب ، لكنه في النهاية يتعطل ، وتم الانتهاء من الخدمة بنجاح.

بمجرد وصوله إلى المطعم ، شعر رامزي بالغضب من رئيس الطهاة ستيف والموظفين الذين يطبخون لأنفسهم عشاء من شريحة لحم الخاصرة في المطعم ، ويتهمهم بالاستفادة من المالكين تيم وديبي. ومع ذلك ، تم اكتشاف أن تيم يمثل جزءًا كبيرًا من المشكلة بسبب تدخله في الخدمة ، ورفضه السماح لستيف بتعيين قائمته الخاصة ، والتعامل اللامبالي مع الجانب التجاري من المطعم. يوجه رامزي انتقادات أخرى لافتقار ستيف إلى المعرفة بالمنتج المحلي وعدم قدرته على التحدث بالفرنسية. ومع ذلك ، يقوم هو وطاقم المطبخ بطهي أطباق جيدة بعد أن أخذهم رامزي إلى سوق المأكولات البحرية المحلي ، فقط لتيم يتهم الموظفين بالكسل عند رؤية النتائج ، حتى أنه يهدد بطردهم من العمل. على الرغم من ذلك ، سارت ليلة إعادة الافتتاح بشكل جيد ، وأخبر رامزي تيم أنه طالما أنه لا يتدخل في إدارة المطبخ ، يمكنه أن يجعل Le Deck ناجحًا.

في Kitchen Nightmares أولاً ، يعمل رامزي مع مطعم تم افتتاحه قبل 8 أسابيع فقط من وصوله. مالكا ميلان وجينا جديدان في صناعة المطاعم ، وقلة خبرتهما تدفعهما إلى الاعتماد على رئيس الطهاة نيل لإدارة المطعم وكذلك إدارة المطبخ ، مما يضع ضغطًا شديدًا على نيل. قائمة المطعم معقدة للغاية بالنسبة للواء صغير ، ويفشل نيل في التفويض إلى مساعديه من الطهاة ، مما يؤدي إلى إبطاء الخدمة ويسبب تعرض نيل للتوتر الشديد أثناء الطهي.

من أجل إثبات الصعوبة التي يواجهها نيل والخوادم ، قام رامزي بعمل خدمة من ميلان وجينا مع ستة ضيوف فقط لإثبات التأثير السلبي للقرارات التي اتخذوها ، مثل النادل المكسور والقائمة المعقدة. يقوم أيضًا بتنفيذ قائمة جديدة تعتمد على مشاركة اللوحات لتخفيف الضغط عن المطبخ. أثناء إعادة التشغيل ، تبدأ الخدمة في البداية بقوة. ومع ذلك ، عندما تنفد لوحات المشاركة ، يعود نيل إلى عاداته السيئة. رامزي قادر على إعادة نيل إلى المسار الصحيح ، وحفظ الخدمة وإثارة إعجاب ناقد الطعام المحلي.

في البداية ، يبدو أن الأشقاء جو وتيري كلكوتي أكثر اهتمامًا بإدارة المؤسسة كحانة بدلاً من مطعم ، مما تسبب في جعل طعام الشيف تيري سيئًا للغاية. ومع ذلك ، يحدد Ramsay مشكلة أكبر: عدم قدرة الخادم Joe على الحفاظ على هدوئه أثناء الخدمة يؤدي به إلى مواجهة الضيوف بانتظام الذي كان من المفترض أن يخدمهم. من أجل تحسين قدرات الأشقاء في الجزء الأمامي والخلفي من المنزل ، قام رامزي بعمل خدمة غداء في Quique De Costa ، وهو مطعم حائز على نجمة ميشلان في المنطقة.

في يونيو 2006 ، فاز رامزي بقضية المحكمة العليا ضد المعيار المسائي، التي زعمت أنه تم تزوير مشاهد والحالة العامة للمطعم في الحلقة الأولى من كوابيس مطبخ رامزي. جاءت هذه المزاعم في أعقاب تقارير من المالك السابق لبونابرتيس ، سو راي. حصل رامزي على 75000 جنيه إسترليني بالإضافة إلى التكاليف. [2] قال رامزي في ذلك الوقت: "لن أسمح للناس بكتابة أي شيء يريدونه عني. لم نقم أبدًا بأي شيء بطريقة ساخرة ومزيفة."

تلقى البرنامج تقييمات إيجابية لإلقاء نظرة متعمقة على صناعة المطاعم. جين Redfem من خارج Telly وعلق على أن العرض "كان من الممكن تصميمه بشكل ساخر لاستغلال سمعة رامزي الكريهة. لكن شاهد واستمع وفكر فيما يقوله ، والتزامه الصادق بمهنته بشكل عام ، والمهمة المطروحة أصبحت واضحة للغاية." [3] لورنا مارتن المراقب قالت "كوابيس مطبخ رامزي مشاهدة قهرية - مليئة بالإثارة والعاطفة والترفيه. "[4] سليت تأثرت سارة ديكرمان بـ "الواقعية الاقتصادية" في البرنامج التلفزيوني عن الطعام المتعب. كتبت ، "هناك شيء منعش في عرض لا يعد بتذكرة ركوب (تغيير جراحي ، مليون دولار ، وظيفة ريتشارد برانسون) ولكنه بدلاً من ذلك يقدم لأصحاب المطاعم الأمل - إذا قاموا بإصلاح مؤسساتهم بجدية - بأنهم ربما ، ربما ، حتى في الأشهر القليلة المقبلة. " [5]

كوابيس رامزي المطبخ حصل على جائزة أفضل ميزة في جوائز BAFTA لعامي 2005 [6] و 2008. [7] كما نال جائزة إيمي الدولية لعام 2006 لأفضل ترفيه غير مكتوب. [6]

تحرير الولايات المتحدة

في 3 مارس 2009 ، أصدرت Acorn Media سلسلة 1 من كوابيس رامزي المطبخ على DVD في الولايات المتحدة. تم إصدار السلسلة 2 في 1 سبتمبر 2009. Ramsay's Kitchen Nightmares DVD news: Box Art for Ramsay's Kitchen Nightmares - The Complete Series 2 | TVShowsOnDVD.com

اسم الحلقة # تاريخ النشر
الموسم الاول 8 3 مارس 2009
الموسم الثاني 10 1 سبتمبر 2009

كندا تحرير

بالنسبة للسوق الكندية ، أصدرت شركة Visual Entertainment أول ثلاث سلاسل من كوابيس مطبخ رامزي على DVD في مجموعتين من وحدات التخزين.


ماذا حدث بعد ذلك في J Willy's؟

في الأسابيع التي تلت ذلك ، احتفظوا بتغييرات جوردون.

فازوا بالجائزة الأولى في قاعة مشاهير كلية كرة القدم للطهي مع صلصة الشواء المميزة الخاصة بهم.

تم إغلاق J Willy في 4 فبراير 2009.

مع ارتفاع أسعار المواد الغذائية وانخفاض العملاء ، كان لديهم خيار خفض الجودة أو الإغلاق.

تم فتح مقهى في مكانه ولكنه أغلق أيضًا.

تم هدم المبنى في عام 2015.

كما أغلق ريك وتريشيا مطعمهما Damon's Grill ويعمل ريك الآن في ترميم وبيع السيارات الكلاسيكية.

تم بث J Willy's في 30 أكتوبر 2008 ، تم تصوير الحلقة في فبراير 2008 وهي Kitchen Nightmares الموسم 2 الحلقة 5.


شاهد الفيديو: قتال عنيف بأحد مطاعم باريس (كانون الثاني 2022).