خبز

فطيرة اللحم


المكونات لصنع فطيرة اللحم

الحشوة:

  1. لحم الخنزير (المتن الطازج) 800 جرام
  2. تنقية المياه حسب الحاجة
  3. 1 قطعة بصل (كبير)
  4. مرق اللحم 200 ملليلتر
  5. الزيت النباتي 3 ملاعق كبيرة
  6. ملح حسب الرغبة
  7. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

العجين:

  1. بيضة دجاج 1 قطعة
  2. الخميرة الجافة الحبيبية 12 جرام
  3. الحليب المبستر كامل الدسم 500 مليلتر
  4. سكر 2 ملاعق كبيرة
  5. زبدة 100 غرام
  6. دقيق القمح المنخل 6 أكواب (حوالي 1 كيلوغرام)
  7. قرصة الملح

تزييت:

  1. صفار البيض 2 قطعة
  2. تنقية المياه 2 ملعقة شاي
  • المكونات الرئيسية: لحم الخنزير والبصل والحليب والدقيق والسكر
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

زجاج (سعة 240 مليلتر) ، كوب قياس (للحليب) ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، موقد ، فرن ، مناشف المطبخ الورقية ، سكين مطبخ - 2-3 قطع ، لوح تقطيع - 2-3 قطع ، مقلاة عميقة (سعة 3 لتر) ) ، مقشدة ، ستيوبان ، سلطانية - قطعتين ، وعاء عميق من المايكرويف ، وعاء عميق - 3 قطع ، شوكة الطاولة ، منشفة المطبخ - قطعتان ، مطحنة اللحم مع شبكة دقيقة ، مقلاة ، مجرفة المطبخ الخشبية ، ورقة الخبز ، فرشاة الخبز ، ورقة الخبز غير لاصقة ، دبوس المتداول ، قفازات المطبخ ، شقة كبيرة بعض طبق أو صينية

طبخ فطيرة اللحم:

الخطوة 1: تحضير اللحوم.


بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل لحم الخنزير تحت الماء البارد الجاري ، وتجفيفه بمنشفة المطبخ الورقية ، ووضعه على لوح التقطيع واستخدام سكين حاد لإزالة الفيلم ، والدهون الزائدة ، وكذلك العظام الصغيرة التي يمكن أن تبقى على اللحوم بعد تقطيع الذبيحة. ثم اقطع لحم المتن إلى قطع صغيرة من السمك 2 ، 5-3 سنتيمترات ووضع في مقلاة عميقة.

الخطوة 2: طهي اللحوم.


بعد ذلك ، املأ لحم الخنزير بالماء النقي أعلى من مستواه بمقدار 5-7 سنتيمترات وضعيه على نار متوسطة. بعد الغليان بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، نزيل الرغوة البيضاء من سطح البروتين المخثر السائل ، ونطهو اللحم حتى ينضج 30-35 دقيقة اعتمادا على تنوع وعمر الفرد.

الخطوة 3: تحضير الحليب.


وفي الوقت نفسه ، صب كل الحليب في مقلاة الحساء ، وضعه على نار متوسطة الحرارة والحرارة إلى 38-40 درجة. هذا يعني أنه يجب أن يكون دافئًا قليلاً ، بحيث يمكنك خفض أصابعك هناك وعدم التعرض للحروق. ثم صب 100 مل من الحليب في وعاء صغير ، أضف نصف ملعقة كبيرة من السكر المحبب ، خميرة جافة إليه ، امزج كل شيء مع ملعقة كبيرة حتى يصبح ناعمًا ويترك في مكان دافئ على 10-15 دقيقة أو حتى رغوة رقيق مع ارتفاع 2-3 سم.

الخطوة 4: تحضير الزبدة.


بينما يتم غرس العجين ، نذوب الزبدة. يمكن القيام بذلك بأي طريقة مريحة: إما في فرن ميكروويف ، أو باستخدام أطباق مقاومة للحرارة مخصصة لهذا الغرض ، أو على موقد. عندما تذوب الدهون ، ضعها في مكان جيد التهوية لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 5: تحضير العجين.


بعد ذلك ، ضع في وعاء عميق بيضة دجاج وقليل من الملح. قم بضربهم باستخدام شوكة الطاولة أو الخفق حتى يصبح رائعًا ، مع إعطاء هذه العملية بضع دقائق فقط.
ثم نضيف الزبدة المبردة واللبن الدافئ المتبقي و 1.5 ملعقة كبيرة من السكر والخميرة المناسبة.
نحن نخلط هذه المنتجات مع ملعقة كبيرة من الاتساق المتجانس ونبدأ في صب دقيق القمح المنخل هناك.

نحن نتصرف ببطء ، والزجاج من الزجاج ، وفي الوقت نفسه ، بأيد نظيفة ، نعجن العجين لينة غير لزجة من الكثافة المتوسطة.

عندما تحصل على الهيكل المرغوب فيه ، نقوم بلف الدقيق شبه النهائي في وعاء ، ثم نعيده إلى الوعاء ، ونغطيه بمنشفة مطبخ ونضعه في مكان دافئ للغاية ، على سبيل المثال ، بالقرب من الموقد المرفق. نحن نقف هناك لمدة 20-30 دقيقة أو حتى الاستخدام.

الخطوة 6: تحضير اللحم المسلوق.


نحن الآن نتحقق من استعداد اللحوم ، إذا دخلت أسنان شوكة الطاولة بسلاسة ، دون ضغط ، فقد تم طبخها. نقل لحم الخنزير في وعاء عميق واتركها لتبرد. نحن لا نستنزف المرق ، ستظل هناك حاجة! ثم نقوم بتمرير شرائح لحم المتن إلى وعاء عميق من خلال مفرمة اللحم الكهربائية أو الثابتة بشبكة دقيقة ثم ننتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 7: تحضير البصل.


باستخدام سكين مطبخ نظيف ، قشر البصل. نقوم بشطفها تحت الماء ونجففها بمنشفة ورقية ونضعها على لوح تقطيع جديد ونقطعها إلى مكعبات صغيرة بحجم سنتيمتر واحد.

الخطوة 8: تحضير الحشوة.


ثم ضعي المقلاة العميقة على نار متوسطة وسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي فيها. بعد بضع دقائق ، عندما ترتفع درجة الحرارة ، اخفض البصل المفروم هناك. يقلى ل 3-4 دقائق حتى لونها بنيا ذهبيا ، مع التحريك الدوري مع ملعقة مطبخ خشبي.
بمجرد أن تصبح الخضرة بنية ، أضيفي لحم الخنزير المطحون و 200 مل من مرق اللحم. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل الأسود ويُخلط المزيج على نار خفيفة مرة أخرى 5-7 دقائق، قم بإزالة من الموقد وإعطاء ملء الانتهاء الفرصة لتبرد.

الخطوة 9: تشكل فطيرة باللحم.


بعد ذلك ، قم بتشغيل الفرن إلى 180 درجة مئوية ، وانتشر على سطح من ورقة الخبز بحجم ورقة الخبز غير اللاصقة ورشيها بطبقة رقيقة من الدقيق. يقسم العجين الصاعد 2 أجزاء، واحدة كبيرة ، والثانية أصغر ، إذا كنت تريد ، يمكنك قرصة قطعة صغيرة من كل للزينة.
الآن ضع على جزء كبير من منتج الدقيق نصف النهائي على الورق وقم بلفه بمسمار لفافة في طبقة سميكة 1 سنتيمتر. اسحبه برفق على ورقة خبز ، وباستخدام ملعقة كبيرة ، قم بتوزيع طبقة متساوية من لحم الخنزير المقلي على سطح العجينة.

بعد ذلك ، نقوم مرة أخرى برش الطاولة بالدقيق ، ونضع عليها الجزء الثاني من منتج الدقيق نصف النهائي وبنفس الطريقة نقوم بتشكيل مربع آخر ، ولكن بسماكة أصغر ، تقريبًا 6-7 مم.
اسحبها برفق على سطح الحشوة واستخدم أصابعك لقرص حواف الطبقتين حتى لا توجد فجوات. إذا تركت القليل من العجين للزينة ، فنحن نحتونها ونضعها على سطح الكعكة ، على سبيل المثال النباتات أو الحيوانات أو الطيور المائية أو الطيور أو أي شيء تريده.
قررت الاستغناء عنها؟ ثم قم بإجراء بضع قطع على الطبقة العليا للعجين بحافة السكين ، هذا يكفي في 4-5 قطع على كلا الجانبين ، ووضع المنتج شكلت في مكان دافئ على 15-20 دقيقةأن يرتفع قليلاً.

الخطوة 10: خبز فطيرة اللحم.


في هذا الوقت ، ضع صفار الدجاج في وعاء صغير. أضف إليهم بضع ملاعق صغيرة من الماء النقي وتغلب على كل شيء باستخدام شوكة الطاولة حتى تكون متجانسة. بعد 15-20 دقيقة ، باستخدام فرشاة للخبز ، قم بشحم الكعكة الناتجة بالمزيج الناتج وإرسالها إلى الفرن المسخن مسبقًا 40-45 دقيقة.
بعد ذلك ، نتحقق من جاهزيتها باستخدام سيخ خشبي. أدخل نهايته في لحم الخبز واحصل عليه. إذا كانت العصا جافة ، وبدون لصق قطع من العجين ، وضعنا أيدينا على أيادي المطبخ ، وأعدنا ترتيب ورقة الخبز على لوح التقطيع ، الذي سبق وضعه على طاولة المطبخ ، وفيه نبرد الكعكة إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نقطعها إلى أجزاء ونضعها على طبق كبير أو صينية مسطحة ونقدمها إلى الطاولة.

الخطوة 11: خدمة فطيرة اللحم.


بعد الطهي ، يتم تبريد فطيرة اللحم وتقطيعها إلى أجزاء ويتم تقديمها على الطاولة مع الشاي الطازج والقهوة والكاكاو والحليب الدافئ أو أي مشروبات أخرى. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تستكمل كل حصة من الخبز مع كريم محلي الصنع أو كريمة حامضة أو صلصات حارة أو حار. استمتع بالطعام اللذيذ محلي الصنع!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- يمكن تقطيع اللحم في الخلاط ؛

- في كثير من الأحيان تضاف التوابل إلى الحشو ، والتي تستخدم أثناء إعداد أطباق اللحوم. كما أنها تضع ملعقتين كبيرتين من الكريمة أو معجون الطماطم هناك ، وهذه المكونات تعطي اللحوم نكهة غنية وعصائر أكثر متعة ؛

- بديل جيد ولكن ليس مثاليًا للسمن والسمن. من المرغوب فيه أن تكون كمية السائل في حده الأدنى ، ويتقلب محتوى الدهون بين 72 و 78 ٪.

شاهد الفيديو: فطيرة لحم تركي سهلة التحضير. فطائر برك تركية. (سبتمبر 2020).