آخر

معكرونة بالخرشوف


وصفة المعكرونة بالخرشوف بها بتاريخ 22-03-2011 [محدث في 24-01-2013]

المعكرونة بالخرشوف هي واحدة من الأطباق المفضلة لدي ، وكوني في منتصف موسم الخرشوف لم أستطع إلا أن أعطيك وصفتي لأكثر من وصفة موسمية لذيذة. الدورة الأولى رخيصة وصحية ، المعكرونة بالخرشوف جيدة حقًا وبسيطة التحضير ، والاحتياطات الوحيدة التي يجب استخدامها لإعداد هذه الوصفة ، هو استخدام زوج من القفازات عند تنظيف الأرضي شوكي وإلا ستصبح يديك سوداء كما أصبحت بالنسبة لي: د

طريقة

كيفية صنع المعكرونة بالخرشوف

طريقة تحضير المعكرونة بالخرشوف

نظف الأرضي شوكي عن طريق إزالة الأوراق الخارجية الصلبة

اقطع أطراف الخرشوف ونظف الجذع.

ثم نقطع الخرشوف إلى شرائح رفيعة.

ضعي شرائح الأرضي شوكي في وعاء مع الماء وعصير الليمون واتركيها تنقع لمدة عشرين دقيقة.

في مقلاة كبيرة ، اقلي البصل المفروم برذاذ الزيت ، ثم صفي الأرضي شوكي وأضيفيه إلى المقلاة.

يُحلى بالنبيذ الأبيض ، ويُغطى بكوب من الماء ، ويُضاف الملح والفلفل ويُطهى الأرضي شوكي لمدة نصف ساعة بغطاء.

عندما يكاد ينضج ، أزل الغطاء واخلطه.

في هذه الأثناء ، اطبخي المعكرونة في ماء مملح وفير ، وصفيها جيدًا واسكبيها في المقلاة مع صلصة الأرضي شوكي.
أضيفي جبنة البارميزان المبشورة ومكعبات جبنة سكامورزا إلى المعكرونة مع الأرضي شوكي.

تُقلى المعكرونة مع الأرضي شوكي في مقلاة لبضع دقائق حتى تلتصق الصلصة بالبيني.

قدمي المعكرونة مع الأرضي شوكي على الأطباق واستمتع بوجبتك!


المعكرونة بالخرشوف - الوصفات

في الأصل من شمال إفريقيا ، هذه الخضار ، المشتقة من الشوك ، كانت معروفة ومقدّرة منذ زمن الإغريق والرومان لصفاتها الحسية. غني بالألياف والأملاح المعدنية (الحديد والصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم) والفيتامينات (B1 و B3 أهمها) من بين الخصائص العالية ، يعتبر الأرضي شوكي مطهرًا ممتازًا للكبد والقنوات الصفراوية. كما أنه يقوي القلب ، ويقلل من هشاشة الشعيرات الدموية ، ويعطي عصيره الحيوية والحيوية للبشرة. يمكن تصنيف الأنواع العديدة من الأرضي شوكي إلى فئتين رئيسيتين: بالأشواك أو بدون الأشواك ووفقًا لدورة الإنتاج فإنها تختلف في الخريف والربيع. من بين الأنواع الشوكية التي نتذكرها ، الليغوريا ، السردينيا ، البنفسج في البندقية ، توسكانا وباليرمو ممتازة لتؤكل نيئة بسبب حنانها ومقرمشها. بينما من بين غير الشائكة ، فإن أشهرها هو الرومانسكي ، أو المامولا ، ذات اللون الأخضر ، ثم هناك تلك الموجودة في كاتانيا وباليرمو وكامبانيا. لها مذاق جيد وقليل من السعرات الحرارية (22 لكل 100 جرام) الخصائص التي تجعلها ممتلئة للغاية ومتعددة الاستخدامات في المطبخ.


معكرونة بالخرشوف

هناك المعكرونة مع الخنادق انه الحلقة الدراسية الاولى سهل التحضير وخفيف جدًا ، يستغرق تحقيق هذا الطبق القليل من الوقت والنتيجة التي ستحصل عليها ستكون معكرونة غنية بالنكهة ، ولكن مع القليل من السعرات الحرارية. هناك كريم الخرشوف، في الواقع ، على الرغم من وجود نكهة مغلفة ، إلا أنها تتكون فقط من الخرشوف المخلوط وبالتالي فهي منخفضة للغاية في السعرات الحرارية.

إنها دورة نباتية أولى بناءً على مكونات قليلة نظرًا لأنك ستستخدم عمليًا فقط الخرشوف وقليلا من بصلة للتوابل.

ال الخرشوف أنا من الخضار التي لديها فترة حصاد طويلة: يمكن حصاد الخرشوف الأول من شهر أكتوبر بينما يمكن حصاد أصناف الربيع من فبراير حتى أواخر الربيع. لهذا بالتحديد ، يمكنك العثور على ملف الخرشوف لمعظم العام ، وبالتالي سيكون من الأسهل تحضير هذا معكرونة بالخرشوف الطازج.

يمكنك تحضير ملف معكرونة أيضا مع أنا الخرشوف بالزيت ومع ذلك ، فإن هذا الأخير ، بالإضافة إلى كونه أكثر تكلفة ، سيكون أثقل أيضًا على وجه التحديد لأنه سيظل يحتفظ بكمية معينة من زيت الحفظ حتى لو تم تصريفه جيدًا.

أوصي باستخدام واحد معكرونة قصيرة ومع واحد سمك مهم إلى حد ما مثل ال باتشيري (أفضل إذا تم رسم البرونز) لأن قوامها يميل إلى أن يظل دائمًا هادئًا & # 8220 al dente & # 8221 ويمتزج تمامًا مع نعومة كريم الخرشوف.

عليك فقط تجربة وصفة مكرونة بالخرشوفبالتأكيد لن تندم على ذلك & # 8230


معكرونة بالخرشوف

هناك معكرونة بالخرشوف إنه لذيذ دورة نباتية أولى، جاهز فقط 10 دقائق. في هذه الوصفة يُطهى الخرشوف في نفس الماء والوعاء اللذين سيتم استخدامهما في عمل المعكرونة ، مما يجعل العملية أسهل وأكثر عملية. خطوات قليلة للحصول على نتيجة مضمونة!

  • 320 جرام من تالياتيلي طازجة ورسكووفو من دقيقة واحدة من الطهي
  • 4 خرشوف
  • 1 ليمون
  • 30 جرام جبن بارميزان
  • 1 غصن من البردقوش
  • 30 جرام زبدة
  • ملح

تعتبر Tagliatelle مع الأرضي شوكي من الطبق الأول الخفيف والسريع للتحضير ، ولكن بنتيجة لذيذة. وصفة معكرونة بالخرشوف أنها تنطوي على بضع خطوات بسيطة وواحدة الطبخ لمدة 15 دقيقة فقط.

الصعوبة الوحيدة في هذه الوصفة هي تنظيف الخرشوف، والتي يمكن أن تكون طويلة ومملة. لتجنب وخز أصابعك وتلوينها ، ننصحك باستخدام القفازات ، خاصة لإزالة الأوراق الخارجية الزائدة. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك شراء الخرشوف الطازج المنظف بالفعل ، والذي تجده في منضدة الخضار.

لتحضير معكرونة الخرشوف استخدمنا بعضها المعكرونة حسنًا ، ولكن يمكنك اختيار تنسيق معكرونة تفضل ، يمكنك أيضًا تحضيره بنفسك ، باتباع وصفتنا! بدلا من ذلك ، وصفة البيض جارجانيلي مع الأرضي شوكي أو فوسيلي مع الأرضي شوكي.


الدورات الثانية

مرق اللحم المشكل مع الأرضي شوكي

طبق نابولي رائع ذو روائح معقدة وقديمة ، جدير بالرواد الأكثر تطلبًا. خاصة إذا تركته يستريح بعد ساعات قليلة من الطهي ، بحيث تنضج النكهات في أفضل حالاتها وتتفاعل مع بعضها البعض. ثم يتم تسخين الحساء برفق ، قبل تقديمه مباشرة

خرشوف محشي ومطهي بصلصة نابوليتان

من بين جميع الوصفات التي تحتوي على الخرشوف ، تستحق هذه الوصفة بالتأكيد أن تكون في أعلى تصنيف 10. وصفة نابوليتان اللذيذة حقًا ، مع الأرضي شوكي (محشوة بالبيض والبارميزان وفتات الخبز) التي يتم قليها أولاً ، ثم تمريرها في صلصة الطماطم.

الخرشوف المطبوخ والبطاطا ، وصفة سردينيا النموذجية

وصفات الخرشوف والبطاطس المطهية شائعة في جميع أنحاء إيطاليا ، ولكنها نموذجية بشكل خاص في ليغوريا وكالابريا وسردينيا. ممتاز كطبق جانبي وكطبق ثانٍ بحد ذاته. غالبًا ما تستخدم أيضًا كأساس للأطباق الفردية اللذيذة ، مع إضافة البيض والجبن أو اللحوم الباردة.


كيفية تحضير مكرونة الخرشوف

قم بتنظيف الخرشوف: قم أولاً بإزالة الأوراق الخارجية (1) حتى تصل إلى الأوراق الأكثر رقة ، وقم بقص الأطراف. (2) قم بقص الساق ووضعه جانبًا ، وقسم الأرضي شوكي إلى نصفين ، وإزالة القش ، أو اللحية ، ونقطعها إلى أسافين. يمكنك أيضًا استخدام الجزء الأول من الجذع للوصفة: قم بإزالة الجزء الخارجي بمساعدة مقشرة البطاطس وقم بتقطيعها إلى شرائح 1/2 سم. الآن ضع كل شيء في الماء والليمون ، لمنع الخرشوف من التحول إلى اللون الأسود. [3)

اقلي الثوم في مقلاة مع الزيت. انزع الثوم ثم اخلطه مع النبيذ الأبيض ، واستمر في الطهي عن طريق إضافة مغرفة من مرق الخضار أو ، بدلاً من ذلك ، كوب من الماء. يُطهى لمدة 15 دقيقة مع الغطاء على نار متوسطة. بمجرد طهي الأرضي شوكي (5) أضيفي البقدونس المفروم. تُطهى المعكرونة في ماء مملح غزير ، وتُصفّى تمامًا ، وتترك جانبًا بضع مغارف من ماء الطهي ، وتُضاف المعكرونة إلى الأرضي شوكي ، وتُضاف ، إذا لزم الأمر ، ماء الطهي وتُطهى في مقلاة لمدة دقيقة تقريبًا. أطفئي النار وأضيفي البيكورينو مع رش الفلفل وقدميه ساخناً. معكرونة الخرشوف الخاصة بك جاهزة للاستمتاع بها. [6)


كيفية صنع المعكرونة بالخرشوف والبقع

أولاً نقوم بتنظيف الأرضي شوكي عن طريق إزالة الأوراق الخارجية والنصائح والجزء الصلب من السيقان. ثم نقسمها إلى نصفين ونقطعها إلى أسافين ونغمرها في الماء بالثلج والليمون. كل هذه الخطوات غير مجدية في حال احتجنا إلى استخدام الآلهة خرشوف مجمد. في هذه المرحلة ، حمّروا القليل من البصل في مقلاة مع بقعة مفرومة خشنة لبضع دقائق.

ثم نضيف الأرضي شوكي ونتبل بالملح والفلفل حسب الحاجة واطبخي. أخيرًا ، أضيفي البقدونس ، أضيفي المعكرونة إلى الصلصة وقلبي في قدر مع القليل من ماء الطهي للحصول على القوام المناسب. نحن نخدم معكرونة بالخرشوف ساخنة مع رش الجبن المعتق مثل Grana Padano ورذاذ زيت الزيتون الخام. لقد أشرنا إلى مانيكير المزة في الوصفة ، ولكن من الواضح أنه يمكننا استخدام أشكال أخرى من المعكرونة ، على سبيل المثال ، الكلاسيكية الرائعة هي الخرشوف و البقعة تاجلياتيل.


  • أول شيء يجب القيام به للاستعداد المعكرونة مع الريكوتا والخرشوف هو تنظيف الخضار وغسلها جيداً ، وحرمانها من اللحية والسيقان.
  • ثم نقطع الخرشوف إلى شرائح رفيعة ونحمرها في مقلاة قمت فيها بتسخين زيت الزيتون البكر الممتاز والثوم المفروم والقليل من البقدونس.
  • نضيف النبيذ الأبيض ونتركه يتبخر على نار عالية. أضف الملح وقلل الحرارة. اتركه يطهى لمدة 10 دقائق.
  • قم بغلي الكثير من الماء المملح وقم بطهي التاالياتيلي (أو المعكرونة المفضلة لديك).
  • أخيرًا ، خذ وعاءًا كبيرًا واعمل في Ricotta Santa Lucia بمغرفة من ماء طهي المعكرونة.
  • عندما تكون المعكرونة جاهزةيصفى ويصب في المقلاة مع الأرضي شوكي.
  • أضيفي الريكوتا سانتا لوسيا واخلطي جميع المكونات واخلطيها برفق.
  • قدم المعكرونة الخاصة بك مع الريكوتا والخرشوف ، إضافة القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز لكل طبق.

هناك المعكرونة مع الريكوتا والخرشوف إنها دورة أولى ذات نكهة مكثفة وحاسمة ، نموذجية للمطبخ الصقلي ، في الواقع ، هناك العديد من الأطباق القائمة على الخرشوف التي تنتمي إلى المطبخ الإقليمي لصقلية حيث تنتشر هذه الخضار على نطاق واسع وتقدير.

لتحقيق هذه الوصفة ، نقترح عليك تنظيف الأرضي شوكي بعناية عن طريق إزالة الأوراق الخارجية الأكثر صلابة والأكثر صلابة. باستخدام القلب فقط، هذا هو أعمق جزء رقيق ولين.

لجعل المعكرونة الخاصة بك ألذ ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المبشور إلى كريمة الريكوتا وقليل من الفلفل. بدلاً من ذلك ، يمكنك مزج الخرشوف في هريس ودمجها مع كريمة الخرشوف ، وسوف تصنع صلصة نكهة لا تقاوم لتتبيل النودلز.

يُمزج مع صلصة الخرشوف والريكوتا شكل المعكرونة الذي تفضله: بالإضافة إلى تالياتيلي ، تعتبر البيني ريغاتي أو تروفي مثالية لحفظ الصلصة بالداخل.

قم بإعداد هذه الدورة التدريبية الأولى الرائعة بسرعة وسهولة بمناسبة الضيوف غير المتوقعين: في وقت قصير جدًا ستحضر طبقًا لذيذًا ورائعًا إلى المائدة.


خرشوف طبيعي

كيف يتم تحضيره
قم بإزالة جميع الأوراق الخارجية الصلبة من الأرضي شوكي وأي قش وأي قطعة من الساق تقشرها بسكين صغير. أثناء تحضيرها ، اغمسها في ماء حامض بعصير الليمون لمنعها من السواد. أزل الأشواك وصفيها ورتبها في برطمانات ذات فوهة واسعة واضغط عليها حتى يكون هناك أقل قدر ممكن من الهواء بينها. بدل مع القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل. تحضير المحلول الملحي: ضعي كمية كافية من الماء على النار لتغطية الأرضي شوكي (حوالي 1/2 لتر لكل كيلو من الخضار) ، أضيفي الملح (حفنة لكل لتر من الماء) واتركيها حتى الغليان على نار خفيفة لإذابة الملح .. صب المحلول الملحي فوق الأرضي شوكي ، ثم أغلق البرطمانات بإحكام واتركها تعقم لمدة ساعة تقريبًا. دعهم يبردوا في ماء التعقيم وجففهم وخزنهم في مكان بارد بعيدًا عن الضوء. قبل استخدامها مباشرة ، اغسل الأرضي شوكي بالماء البارد. يمكنك طهيها سوتيه مع الثوم المفروم والبقدونس أو في السلطة مع الزيت وعصير الليمون والبقدونس.


مكرونة بالخرشوف والفطر

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 300 غرام من مكرونة بيني
  • 4 خرشوف
  • 250 غ من الفطر المشكل (المجمد أيضاً)
  • 1 فص ثوم
  • 1 حزمة بقدونس طازج
  • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • مرق الخضار حسب الرغبة
  • 1 ليمون
  • ملح
  • فلفل

تحضير المعكرونة بالخرشوف والفطر عن طريق تنظيف الأرضي شوكي: قم بإزالة الأوراق الصلبة الخارجية والأطراف. نقطع الخرشوف إلى أسافين رفيعة ونغمسها في وعاء بالماء وعصير الليمون حتى لا تتحول إلى اللون الأسود.

نظف الفطر عن طريق إزالة التربة وتقطيعه إلى قطع صغيرة. من ناحية أخرى ، إذا كنت تستخدم الفطر المجمد ، اتركه يذوب ثم قطعه إلى قطع صغيرة.

قشر فص الثوم وقطعه وتحميره في مقلاة غير لاصقة مع زيت الزيتون.

أضيفي الأرضي شوكي المصفى جيدًا واقليه على نار عالية لبضع دقائق.

أضيفي الفطر ورشيها بمغرفة من مرق الخضار الساخن واتركيها تنضج على نار متوسطة لمدة عشر دقائق ثم أضيفي مرق الخضار إذا لزم الأمر.

عندما تنضج الخضار ولكن لا تزال مقرمشة ، أطفئي النار وأضيفي الملح والفلفل ورشيها بالكثير من البقدونس المفروم الخشن.

تُطهى المعكرونة في الماء المغلي المملح ، ثم تُصفّى تمامًا وتُسكب في المقلاة مع الصلصة. تُقلى على نار عالية مع التحريك وإضافة مغرفة من ماء طهي المعكرونة.

قدمي المعكرونة مع الأرضي شوكي والفطر ساخنة ومزينة بمزيد من البقدونس المفروم.

ملحوظة: يمكنك جعل هذا الطبق أخف وزنا عن طريق تقليل كمية الزيت إلى ملعقة صغيرة لكل شخص.