آخر

باستا سريعة وسهلة مع وصفة البيكورينو والطماطم والبقدونس


ياسمين فهر

معكرونة سريعة

عندما يكون لديك معكرونة طازجة (إما صنعتها بنفسك أو اشتريتها) ، فلن تحتاج حقًا إلى فعل الكثير لها لأنها ستكون بالفعل جيدة جدًا. هذا هو سبب نجاح هذه الوصفة. أضف القليل من زيت الزيتون وأنت في العمل. رائع لتناول وجبة طوال الأسبوع أو عندما لا ترغب في فعل الكثير على الإطلاق.

مكونات

  • 1 رطل من باستا تالياتيلي الطازجة
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 3-4 حبات من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أرباع
  • جبن بيكورينو رومانو مبشور
  • نكهة ليمون
  • 2 غصن بقدونس مفروم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

الاتجاهات

تُطهى المعكرونة في قدر من الماء المغلي المملح جيدًا (يجب أن يكون طعمه مثل طعم البحر) ، لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق ، أو حتى تصل إلى مستوى النضج المطلوب. يُصفّى ويُمزج على الفور مع بعض زيت الزيتون ويُقلب جيداً. نضيف باقي المكونات ونقلب ونتبل حسب الرغبة.


57 وصفات المعكرونة سهلة وسريعة

وصفات المعكرونة السهلة هذه هي السر لعشاء مريح وجدير بالمطعم دون أي ضجة. بالتأكيد ، هناك أيام تريد فيها مشروعًا ، عندما تريد اتباع وصفة متقنة ، وإضافة مجموعة من التوابل وإزالة الوعاء مرارًا وتكرارًا. يمكن أن يكون الطهي بهذه الطريقة مهدئًا ، بل تأمليًا. لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى شيء بسيط ، شيء سريع. شيء حقًا ، هل حقا حسن. هذه الوصفات الـ 57 للمعكرونة ستكون دليلك.


تاريخ باستا كاسيو إي بيبي

تعود جذور Cacio e pepe إلى الرعي المتنقل. في العصر الروماني ، كان على الرعاة القيام برحلات طويلة مع قطعانهم ، وكانوا بحاجة لملء أكياس سرجهم بأطعمة طويلة الأمد ومليئة بالسعرات الحرارية التي من شأنها أن تمنحهم القوة في الرحلة. ومن بين الأطعمة التي أحضرها الرعاة معهم الطماطم المجففة ولحم الخنزير المقدد وجبن البيكورينو والمعكرونة المجففة والمعدّة يدويًا والفلفل الأسود.

الفلفل الأسود من التوابل التي تحفز مستقبلات الحرارة ، وبالتالي فهي تساعد الرعاة على مقاومة البرد. تم اختيار البيكورينو المخضرم لعمر التخزين الطويل ، والسباجيتي بسبب المستويات العالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.

وهكذا أصبحت باستا كاسيو إي بيبي طبقًا منتشرًا في جميع أنحاء ريف لاتسيو بالإضافة إلى مراعي أمبرين وأبروزو ، حتى أصبح طبقًا نموذجيًا للحانات الرومانية.


طريقة عمل مكرونة البيستو

لتحضير معكرونة البيستو ، عليك أن تبدأ بطهي 1 رطل من المعكرونة في قدر كبير من الماء المملح حتى تمام النضج. صفي المعكرونة ، لكن احتفظي بكوب واحد من سائل الطهي. بعد ذلك ، يمكنك نقل المعكرونة إلى وعاء كبير وتغطيتها بكوب واحد من البيستو (محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر).

يمكنك بعد ذلك تقليب المعكرونة بالبيستو حتى يتم تغطيتها بالتساوي. في هذه المرحلة ، إذا بدت المعكرونة جافة قليلاً ، يمكنك رش بعض سائل الطهي المحجوز لتفكيكها. تريد أن يشكل البيستو صلصة كريمية تتشبث بالمعكرونة ، لكنك لا تريد أن ترى الماء يتجمع في قاع الوعاء.

لإنهاء معكرونة البيستو ، يمكنك ببساطة نقلها إلى طبق وفوقها بجبن البارميزان المبشور والفلفل الأسود المطحون حديثًا.


المعكرونة: ربما تكون أفضل طعام مريح في العالم. ما الذي يمكن أن يكون أكثر تهدئة وإرضاءًا من وعاء لزج من المعكرونة والجبن أو طبق من المعكرونة الكريمية الكاربونارا المغطاة بقطع البانسيتا المطاطية المدخنة؟

من المحتمل أيضًا أنه أحد أعظم الأطعمة الجاهزة في العالم. المعكرونة سريعة الطهي ويمكن أن تكون أساسًا لمليون وجبة عشاء سريعة وسهلة. ما عليك سوى إضافة القليل من البروتين (بقايا الدجاج أو لحم الخنزير أو علبة من الحمص أو التونة المليئة بزيت الزيتون) ، وبعض الخضار (تعمل المجمدة بشكل رائع هنا) ، وقليلًا من الصلصة (الصلصة الحمراء ، البيستو ، الكريمة ، أو صلصة الطماطم الطازجة السريعة مع الريحان والثوم وقليل من زيت الزيتون الجيد الموضح هنا) ويتم العشاء.

بالطبع ، أحد الأشياء الأخرى المفضلة لدينا حول المعكرونة هو أنها وسيلة ممتازة للجبن وأكوام mdashfluffy من صلصات البارميزان اللذيذة المبشورة والمحملة بالجبن الشيدر و Gruy & egravere الحلوة الكريمية من الريكوتا الطازجة. لكن المعكرونة عالية الجودة رائعة حقًا حتى بدون دفنها تلالًا من الجبن ، لذا فإن الأمر يستحق وقتك في الربيع للحصول على الأشياء الجيدة. اختر المعكرونة المصنوعة من دقيق السميد بنسبة 100 في المائة ، وابحث عن قوام خشن ، والذي سيجذب الصلصة بشكل أفضل وعادة ما يكون مؤشرًا على أن المعكرونة مصنوعة على دفعات صغيرة.

هناك أيضًا مجموعة كبيرة من المعكرونة الخالية من الغلوتين والقمح في معظم متاجر البقالة الآن ، المصنوعة من الأرز أو الكينوا أو الحمص أو الذرة أو دقيق اللوز. هناك شكوى شائعة حول المعكرونة غير المصنوعة من القمح وهي أنها يمكن أن تكون طرية ، لذا راقب وقت الطهي هذا بعناية وابدأ في تذوقها قبل دقائق قليلة حتى تتمكن من تصفيتها بمجرد أن تصبح جاهزة تمامًا.

الآن ، دعنا نحصل على قدر من الماء يغلي ونخفق شيئًا لذيذًا على العشاء! الوصفات القادمة ستكون مصدر إلهام للعديد من الوجبات الرائعة.


أسرع 6 عشاء إيطالي على الكوكب

طبق ماريو باتالي الخالي من الضغط والخالي من الإجهاد يعامل نودلز اللازانيا مثل أي معكرونة أخرى. يغلي الشيف الأوراق حتى تصبح جاهزة ، ثم يقذفها بصلصة طماطم مدتها خمس دقائق بنكهة معجون الزيتون (والتي يمكنك شراؤها أو صنعها بسهولة) والزيتون الأخضر منزوع النوى.

جيني روزنستراش ، التي كتبت مدونة عشاء: قصة حب ، التي ألهمت كتابًا يحمل نفس الاسم ، تعتبر هذه المعكرونة السريعة من المأكولات البحرية كواحدة من وجبات العشاء التي تقدمها طوال أيام الأسبوع. كل ما تحتاجه هو السباغيتي ، البصل أو الكراث ، الثوم ، زيت الزيتون ، البطلينوس الصغير ونصف كوب من النبيذ الأبيض. الأعشاب الطازجة والطماطم والذرة لطيفة ولكنها بالتأكيد ليست ضرورية.

لا يوجد سبب لعمل سلطة أو أي شيء آخر عندما يكون لديك هذا الطبق ، الذي يجمع بين الريجاتوني الطري والسجق البني والقرنبيط الهش في صلصة البيستو اللامعة. على الرغم من أن طحن الجوز والريحان والثوم وزيت الزيتون في معالج الطعام يستغرق دقائق فقط ، إذا كنت مضغوطًا حقًا ، فإن الشراء من المتجر يكون أكثر من جيد.

كرات لحم الدجاج أخف من لحم البقر أو الخنزير ، وتقدم نكهة عميقة ولذيذة ، وذلك بفضل بذور الشمر والفلفل الأسود والبقدونس والنبيذ الأبيض. تتطلب هذه الوصفة خبز جولات بحجم كرة الجولف في فرن 450 و 176 لمدة 14 دقيقة بدلاً من قليها ، مما يجعل التنظيف أسهل بحوالي المليار مرة.

نحن كل شيء عن إعادة استخدام بقايا الطعام ، ولكن استخدام واحد هرب منا و mdashun حتى الآن و mdashis البيتزا. خبز البيتا أو عجينة البيتزا أو خبز التورتيلا كلها تعمل على عجينة فوقها مع أي إضافات لديك. علبة صلصة طماطم؟ فقط أضف جبنة الموزاريلا ورقائق الفلفل الأحمر. خضروات مشوية؟ حلق طبقة بيكورينو رومانو عليها. أي نوع من الخضر المطبوخة ، من اللفت إلى السبانخ؟ ضعي بعض شرائح الكوريزو الإسبانية والجبن الأزرق المفتت.

صورة فوتوغرافية: الطعام والنبيذ/ فرانسيس جانش

ليس هناك جدوى من اتباع الاختصارات عندما يتعلق الأمر بهذا المطعم الإيطالي الزبداني الكلاسيكي و mdashit السريع بطبيعته. يُطهى المحار في 10 دقائق ، وقائمة المكونات قصيرة جدًا: الزبدة والثوم والأعشاب وقشر الليمون والعصير. أضف رغيف خبز مقرمش وستحصل على العشاء.


باستا الطماطم والثوم سريعة وسهلة التجفيف

كلنا نحب المعكرونة أليس كذلك ؟! وما هو أفضل من وصفة سريعة وسهلة للغاية في منتصف الأسبوع! كلانا نحب صنع هذا يوم الاثنين - لأن من يحب يوم الاثنين أليس كذلك؟!

هذه الوصفة تتم في 20 دقيقة فقط !! لكن الأذواق وكأنك قضيت ساعات في صنعها. اصنع الوصفة من الطماطم المجففة التي تشتريها من المتجر أو اصنع بعضًا منها لذيذًا في المنزل - وفي كلتا الحالتين ستصبح هذه وصفة المعكرونة الخاصة بك !! صدقني ، سوف يتوسل إليك أصدقاؤك للحصول على الوصفة!

اهلا ياجماعة!! ها هي وصفة جديدة لكم يا رفاق! لقد توصلنا إلى فكرة هذا بعد أن صنعنا مجموعة كاملة من الطماطم المجففة فائقة اللذيذة أثناء صنع طماطم مجففة و زبدة الثوم بروشيتا. جيد جدا!! ؟

حسنًا ، كان لدينا مجموعة كاملة من هذه في جرة وواحدة لطيفة مساء الاثنين ، توصلنا إلى فكرة عن وصفة المعكرونة هذه. وبمجرد أن نصنعها ، وقعنا في حبها على الفور! إنه منعش بضربة من التوابل ويبدأ بشكل صحيح !!

لقد مر شهران رسميًا منذ أن انتقل كلانا إلى ماليزيا. ياي! نحن بالتأكيد نحب هذا المكان ونعشق تمامًا المشاعر الإيجابية من الجميع في هذا البلد.

هناك شيء واحد أحبه تمامًا في الماليزيين. لديهم عادة قول "CAN" لكل شيء تقريبًا. إذا سألتهم يومًا ما إذا كان من الممكن القيام بشيء ما أو إذا كان من الممكن القيام به ، فإنهم دائمًا ما يستجيبون بشكل إيجابي ويقولون "يمكن / يمكن" - مما يعني أنه نعم يمكنك / نعم يمكننا ذلك. يتم استخدام هذا النموذج المختصر بشكل متكرر للغاية من قبل السكان المحليين هنا ويذهب فقط لإظهار نظرتهم نحو الحياة. يجعلني شخصيًا أشعر ، حقًا ، أن كل شيء ممكن إذا كنت ترغب فقط في القيام بذلك.

لذا بالعودة إلى الوصفة لهذا اليوم ، فإن وصفة المعكرونة هذه هي الأفضل بالنسبة لي بصرف النظر عن ذلك وصفة المعكرونة المكونة من 5 مكونات نشرنا العام الماضي! كلتا الوصفات لذيذة للغاية وبسيطة - بالطريقة التي نحبها تمامًا!

تدور نصائح الشيف اليوم حول النكهات وما يمكنك إضافته إلى هذه الوصفة لتحسينها وفقًا لذوقك. استعد لهذه الوصفة لتصبح المفضلة الجديدة لديك !!


5 باستا سريعة لأيام طويلة

تأتي هذه الوصفات معًا في الوقت الذي يستغرقه طهي المعكرونة.

يقوم بعض الأشخاص بإتقان المعجنات المصفحة أو كرات العجين المخمر أو ، على الأقل ، الغليان من خلال مخبأهم من الفاصوليا المجففة.

لكن البعض منا يعيد تعلم جداول الضرب أو ينطط طفلًا على أحد الفخذين أثناء إرسال رسائل البريد الإلكتروني بيد غير مهيمنة. قد تتصل بنا مشاريع الطهي ، لكن عليهم الانتظار. جيد وسريع وسهل: هذه هي الأولويات.

لا يزال ، المعكرونة شيء مؤكد. اسلقي الماء ، واطبخي المعكرونة ، وكسري البرطمان وضعيه فوقها الجبن. لكن هذا ليس سبب وجودك هنا. تريد شيئًا سريعًا يدور شوكة حولك ، شيء جيد وممتع.

أدخل مجموعة تعمل بجد من المكونات القابلة للتبديل: لحم الخنزير المقدد أو غيره من منتجات لحم الخنزير المقدد تقدم دهونًا مالحة ومثقلة للطهي. يتم تحميص المكسرات مباشرة في زيت الزيتون للنكهة والقرمشة. تساعد الحبوب الكاملة أو خردل ديجون في صنع صلصة حريرية. يجلب Worcestershire الفانك. زبدة تلعب القاعدة.

الوصفة الوحيدة في هذه المجموعة غير المليئة بالخضروات - وصفة بولونيز للغشاش لمدة 20 دقيقة - تمنحك الوقت الكافي لخفق جانب من البروكلي المحمص معًا (450 درجة مئوية ، زيت زيتون ، ملح وفلفل).

يتم تسجيل معظم الوصفات هنا في حوالي 15 دقيقة من الوقت النشط ، أي تحريك اليدين الفعلي ، والتحريك ، والقذف ، والانتباه. من خلال عوامل التشتيت - الأطفال ، والبريد الإلكتروني ، والعناوين الرئيسية - سيتم إنجازهم بشكل واقعي في حوالي 30. إنها تتطلب بعض التقطيع ، ولكن ليس طنًا. يجتمعون جميعًا باستخدام شعلتين فقط على الموقد ، ووعاء كبير ومقلاة كبيرة.

الهدف من هذه الوصفات هو زيادة وقت عدم نشاطك. في حالة المعكرونة ، هذا يعني استخدام الوقت الذي تستغرقه النودلز في الطهي ، حوالي 6 إلى 12 دقيقة ، لتحضير الصلصة. تختلف أوقات طهي المعكرونة المقترحة من ماركة إلى أخرى. تقدم هذه الوصفات نطاقًا مناسبًا ، لكن ارجع إلى الصندوق أو الحقيبة للحصول على أفضل النتائج.

ستعمل بعض الحركات الأخرى على إعدادك لسرعة المعكرونة. بمجرد أن تصبح جاهزًا للطهي ، املأ أكبر قدر ، وضع غطاء عليه وضعه على نار عالية. ستندهش من عدد الدقائق التي أهدرت في مشاهدة الأواني غير المغطاة وهي تغلي على نار متوسطة. قم بتغطيته وتدويره.

ومسح الطوابق. هذه خطوة أساسية لجميع وصفات الطهي السريع ، وليس فقط الوصفات الموجودة هنا. مساحة العمل الأنيقة هي مساحة فعالة. امسح العمل المدرسي بعيدًا عن المنضدة ، وقم بتكديس أي أطباق إفطار في غسالة الأطباق أو رف التجفيف ، وامسح لوح التقطيع إذا لزم الأمر.

الآن قم بإعداد المكونات الخاصة بك. لا تقلق إذا لم يكن لديك المكونات الدقيقة التي تتطلبها كل وصفة. استخدم القرنبيط أو القرنبيط بدلاً من البروكلي ، واستخدم أي نوع من أنواع المعكرونة الخضراء القوية بدلاً من السبانخ أو الكرنب الملفوف المفروم (يدوم حقًا للأعمار) لبراعم بروكسل ، ومن أجل الخير ، استخدم أي شكل من المعكرونة لديك أو تريده.


15 وصفة سهلة وسريعة لصلصة المعكرونة

دائمًا ما تكون P asta فكرة رائعة عن الوجبة في اللحظة الأخيرة. إذا كنت & # 8217re أي شيء مثلي ، فلديك دائمًا مجموعة متنوعة من المعكرونة المجففة حول & # 8211 سباغيتي ، بيني ، لينغويني إلخ. كل ما تحتاجه إذن هو فكرة سريعة وسهلة عن صلصة المعكرونة!

لقد جمعت 15 وصفة سهلة ولذيذة وسريعة لصلصة المعكرونة لجميع الأذواق وأنت على يقين من العثور على واحدة تتناسب مع المكونات الموجودة حولك.

فيما يلي بعض النصائح حول المعكرونة المثالية ، في كل مرة & # 8230

والثور استخدم قدرًا كبيرًا والكثير من الماء
& الثور ملح ماء المعكرونة جيدا! يجب أن يكون طعم الماء مثل طعم المحيط.
& الثور طهي المعكرونة حتى تمام النضج
احفظ 1 كوب من ماء المعكرونة قبل تصفيتها
& الثور طهي المعكرونة بالصلصة لبضع دقائق. جميلة مثل ملعقة الصلصة فوق المعكرونة المطبوخة ، إذا كنت & # 8217re بعد طبق معكرونة رائع ، فحاول طهي المعكرونة مع الصلصة لبضع دقائق. إذا جف القدر قليلًا ، أضف القليل من ماء المعكرونة الذي احتفظت به قبل تجفيف المعكرونة لفكها.

1. صلصة أماتريشيانا

1/4 رطل بانسيتا ، مقطعة إلى مكعبات (يمكن أن تحل محل لحم الخنزير المقدد)
1/4 كوب زيت زيتون
1 بصلة مفرومة
عبوة 796 مل (28 أونصة) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
الملح والفلفل حسب الذوق
1 ملعقة كبيرة. جبن بارميزان مبشور

يُحمّر البانسيتا ، ثم يُضاف البصل ويُطهى حتى ينضج. أضيفي الطماطم والملح والفلفل والبارميزان. ينضج على الأقل 15 دقيقة. تُزين بالمزيد من جبن البارميزان والبقدونس المفروم أو الريحان.

2. صلصة الفودكا روز

2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1/2 كوب بصل مقطع مكعبات
1/4 رطل من بروسيوتو ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1/4 كوب فودكا
1 علبة ، 796 مل (28 أونصة) من الطماطم المقطعة مع سائلها
1/4 كوب 35٪ كريمة (مخفوقة / ثقيلة)
1 ملعقة كبيرة. الزعتر الطازج أو الريحان المفروم
ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يُطهى البرسكيوتو والبصل حتى يصبح طريًا. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك لمدة 45 ثانية. يُضاف الفودكا ويُطهى مع التحريك حتى يتبخر. تضاف الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى تنخفض. أضف الكريمة والأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة.

3. جرجير ولوز صلصة بيستو

8 حبات لوز كامل
1 كوب جرجير صغير (معبأ)
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
1 فص ثوم كبير مقشر
رشة إلى 1/4 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
ضغطه واحده من عصير الليمون الطازج (اختياري)

ضع الجرجير في محضر طعام أو مفرمة صغيرة. تُخفق حتى تُفرم ناعماً.
اكشطي جوانب المعالج وأضيفي اللوز. ضعي اللوز حتى يقطع ناعماً ثم اكشطي الجوانب مرة أخرى. نضيف جبن البارميزان ونخلطه. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت وقلّب. نضيف ملعقة الزيت الثانية ونخفق حتى يمتزج الخليط بالكامل. انقل البيستو إلى وعاء صغير وتذوقه وأضف الملح حسب رغبتك وأضف عصير الليمون. للتقديم ، ارمِ بضع ملاعق كبيرة من الخليط مع المعكرونة المحضرة ، أو في حالة المعكرونة الرقيقة مثل الرافيولي ، قم بطلاء التزجيج بفرشاة المعجنات.

4. باستا الليمون

1 فص ثوم للفرك
عصير ليمون 2 حبة ليمون معصور طازج
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
الملح، إلى الموسم
1 كوب جبن بارميجيانو ، مبشور ناعم ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
حفنة من البقدونس الطازج المفروم
قشر 1 ليمون ، مبشور طازجاً

اقطع الثوم إلى نصفين وافرك المنطقة المكشوفة على طول الجزء الداخلي لوعاء تقديم كبير. تجاهل الثوم.

في الوعاء ، أضيفي عصير الليمون الطازج ورشي ببطء في زيت الزيتون البكر الممتاز مع التحريك. يقلب جيدا حتى تصبح المكونات مستحلب. اخلطي الملح وجبنة بارميجيانو. عندما تنضج المعكرونة ، صفيها وأضيفيها إلى وعاء التقديم. اخلط جيدا. رشي جبنة بارميجيانو والبقدونس وقشر الليمون. قدميها على الفور.

5. نبيذ أبيض ، مشروم و صوص كريمة

1 صينية فطر مقطع
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة. زبدة
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/2 كوب كريمة
ملح & # 038 فلفل حسب الرغبة

في مقلاة على نار متوسطة ، اقلي شرائح الفطر مع 2 فص ثوم مفروم صغير في 2 ملعقة كبيرة زبدة و 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر لمدة 5 دقائق مع التحريك بانتظام. يُضاف 1/4 كوب من النبيذ الأبيض ويُطهى حتى يتبخر. يقلب في 1/2 كوب كريمة ويسخن برفق حتى يصبح سميكًا. يتبل بالملح والفلفل. يُمزج مع المعكرونة ويُزين بجبن البارميزان المبشور حديثًا.

6. صلصة الفلفل الأحمر المحمص

برطمان كبير فلفل أحمر محمص ومعبأ بالماء والخل
1 فص ثوم مفروم
1 بصلة صغيرة مفرومة
1/4 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف
1/4 ts. توابل المجففة
1/4 ملعقة صغيرة. البقدونس المجفف
1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
الملح والفلفل حسب الذوق

قم بإفراغ جرة الفلفل المشوي في معالج الطعام الخاص بك وتشغيلها حتى تصبح ناعمة. يصفى من خلال مصفاة شبكية لإزالة أي بذور. في هذه الأثناء ، يُطهى البصل في قدر قليل من زيت الزيتون حتى يصبح شديد النعومة. يضاف الثوم والبهارات ويطهى لمدة 1 دقيقة. يُضاف هريس الفلفل الأحمر المصفى إلى القدر ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

7. صلصة طماطم بيكون

1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد المفروم
1 بصلة مفرومة ناعماً
8 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
1 علبة طماطم كبيرة مطحونة
2 غصن من إكليل الجبل الطازج ، مفروم
ملح وفلفل

لحم مقدد بني في قدر كبيرة. يُضاف البصل ويُقلى حتى ينضج ويبدأ في التكرمل ، حوالي 3 دقائق. أضف الثوم واستمر في القلي لبضع دقائق أخرى. صب الطماطم ورش الماء. يضاف إكليل الجبل ويتبل بالملح والفلفل. ينضج لمدة 1 ساعة.

8. صلصة الألفريدو

3 ملاعق كبيرة زبدة
8 أوقية. (1 كوب) كريمة خفق ثقيلة
ملح للتذوق
رشة جوزة الطيب المطحونة
1/4 كوب جبن بارميزان مبشور
1/4 كوب جبن رومانو مبشور
1 صفار بيضة
2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور

تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة. أضف الكريمة الثقيلة. مع التحريك باستمرار ، أضيفي الملح وجوزة الطيب وجبن البارميزان المبشور وجبن الرومانو المبشور. يقلب حتى يذوب ، ثم يخلط مع صفار البيض. يُطهى على نار خفيفة متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق. تُزين بجبنة بارميزان مبشورة إضافية ، إذا رغبت في ذلك.

9. طماطم ، كوريزو و كريمة

1 ملعقة كبيرة. زبدة
1 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل المفروم ناعما
1 1/2 رطل من الطماطم الناضجة الطازجة ، مقشرة ومقطعة ومقطعة إلى مكعبات
ملح وفلفل مطحون طازج
قليل من السكر
6-8 أوقية. نقانق chorizo ​​، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة (يمكن أيضًا استخدام النقانق الإيطالية)
رشة فلفل أحمر حار مطحون
1/2 كوب كريمة ثقيلة (خفق / 35٪)
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا

سخني الزبدة على نار متوسطة. يضاف إكليل الجبل والطماطم ويتبل بالملح والفلفل والسكر. اطبخي حتى تنضج الطماطم لتتحول إلى صلصة. نضيف السجق والفلفل الحار. أضف الكريمة والبقدونس. يُطهى على نار خفيفة حتى تقل الصلصة بمقدار النصف.

10. كابريزي باستا

2 طماطم مقطعة مكعبات
1 كرة كبيرة جبنة موزاريلا مقطعة مكعبات
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (120 مل)
1 ملعقة صغيرة زعتر (5 مل)
الملح، إلى الموسم
4 أوراق ريحان

أثناء طهي المعكرونة ، ابدأ في صنع الصلصة. اخلطي الطماطم والموزاريلا في وعاء كبير. يضاف زيت الزيتون البكر الممتاز ، الأوريجانو ، الملح وأوراق الريحان. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، أضفها إلى الوعاء مع نصف كوب من ماء المعكرونة. تخلط جيدا وتقدم على الفور.

11. اجليو أوليو

4 أوقيات. فتات الخبز
باقة صغيرة من البقدونس الإيطالي المفروم ناعماً
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
3 فصوص ثوم مقطعة مكعبات
3 حبات فلفل حار مجففة ، مسحوقة (اختياري)
الملح، إلى الموسم

نحمص فتات الخبز مع البقدونس في قدر جافة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في مقلاة أخرى ، سخني زيت الزيتون البكر الممتاز واخلطي الثوم والفلفل الحار. يُطهى لبضع دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تحرق الثوم. تُضاف المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة بزيت الزيتون وتُمزج جيداً. أضف بعض ماء المعكرونة إلى المعكرونة. يُطهى لمدة دقيقة أخرى أو إلى أن يصبح الخليط ناعمًا ويُمزج في فتات الخبز المحمص والبقدونس قبل التقديم.

12. باستا كون بومودوريني وبيكورينو

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ
3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
25 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
حفنة من أوراق الريحان الطازجة
جبنة بيكورينو ، مبشورة طازجة ، للرش

أثناء طهي المعكرونة ، سخني زيت الزيتون في قدر واقلي الثوم برفق حتى يصبح ذهبيًا. تُضاف الطماطم وتُطهى حتى تصبح الطماطم طرية. الموسم مع الملح. أضف كوبًا ونصف من ماء المعكرونة المطبوخ إلى القدر. أطفئ الحرارة. يُضاف أوراق الريحان الممزقة ويُطهى معًا لمدة 30 ثانية تقريبًا. يرش بسخاء جبن البيكورينو ويخلط جيدا. رشي عليه زيت الزيتون. انقله إلى وعاء التقديم. أضيفي المزيد من جبن البيكورينو وقدميها على الفور.

13. باستا السبانخ ريكوتا

حفنة من السبانخ (طازجة أو مجمدة)
5 أوقية. جبن ريكوتا طري (حوالي 2/3 كوب)
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
جبنة جرانا بادانو المبشورة حديثًا
زيت زيتون بكر ممتاز للرذاذ
الملح، إلى الموسم

في قدر ، أضيفي السبانخ مع 1/4 كوب من الماء واطهيه لبضع دقائق. بمجرد أن تنضج السبانخ ، تُرفع عن النار وتُهرس باستخدام محضر الطعام. أضف السبانخ المهروسة إلى المعكرونة المطبوخة. أضيفي جبنة الريكوتا وجبنة جرانا بادانو والزبدة. الملح، إلى الموسم. أطفئ النار وحركه لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

14. مكرونة بالزبدة والجبن

2 ملعقة كبيرة. زبدة
1/2 كوب من جرانا بادانو المبشور حديثًا
2 ملعقة كبيرة. جبنة البارميزان
الملح، إلى الموسم

تُصفّى المعكرونة وتُسكب في وعاء الخلط مع بعض ماء المعكرونة المحفوظ. أضيفي جبن جرانا بادانو المبشور والزبدة وجبن البارميزان واتركي المعكرونة الساخنة تذوب جميع المكونات. تخلط جيدا وتقدم على الفور.

15. باستا مع الريكوتا والطماطم

15 إلى 20 طماطم كرزية مقطعة إلى أرباع
4 أوقيات. من جبن الريكوتا الطازج
حفنة من الكزبرة أو الريحان أو البقدونس المفروم ناعماً
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ
الملح، إلى الموسم

أثناء طهي المعكرونة ، سخني زيت الزيتون في مقلاة واطهي الطماطم الكرزية لمدة 30 ثانية. صفي المعكرونة واحتفظي ببعض ماء المعكرونة. تُضاف المعكرونة المطبوخة وجبن الريكوتا إلى المقلاة. مغرفة في بعض ماء المعكرونة. يجب أن تكون الصلصة مخملية وليست جافة. الملح، إلى الموسم. تُطهى المعكرونة في المقلاة مع جميع المكونات الأخرى حتى تنضج. يُغطى بالكزبرة ويُرش بزيت الزيتون البكر الممتاز ويُقدم على الفور.


المعكرونة مع البيكورينو والفلفل (كاسيو إي بيبي)

المعكرونة مع Pecorino and Pepper (Cacio e Pepe) تنحدر من روما وتقدم نكهة رائعة في 25 دقيقة. طبق من المعكرونة اللذيذ والجبن يتكون من خمسة مكونات فقط (بما في ذلك ماء الطهي المستخدم في الصلصة)!

هذا هو طبق المعكرونة الذي لم تدرك أنه مفقود في حياتك. وبمجرد أن تختبر بساطته اللذيذة والرائعة ، ستعرف أنك ستحققه مرارًا وتكرارًا.

بالنسبة لي ، المعكرونة مع البيكورينو والفلفل هي مزيج من شيء قديم وشيء جديد.

لقد نشأت وأنا أتناول المعكرونة مع الزبدة وجبن البارميزان ، وهذا هو أول طبق علمته لأطفالي على الطهي ، بمجرد أن يصبحوا طويلين بما يكفي لاستخدام الموقد. (كان ابني في الثامنة من عمره عندما وصل إلى هذا المعلم كانت ابنتي في الحادية عشرة من عمرها).

لذا ، هناك شيء مألوف حوله كاسيو إي بيبي الذي ينحدر من روما. لكن بيكورينو رومانو ، المصنوع من حليب الأغنام ، يحتوي على نكهة أكثر كثافة ونكهة من جبن البارميزان.

والفلفل هنا ("كاسيو" يشير إلى الجبن ، و "بيبي" يعني الفلفل) ، يضيف فقط إلى تلك اللكمة.

لكن أنا كان لتقليل مقدار ملعقة الفلفل التقليدية إلى 23 ملعقة صغيرة للحصول على رطل من المعكرونة. (المكونات الموضحة أعلاه هي نصف رطل من السباغيتي.)

يوفر الفلفل ما يكفي من zing دون جعل عيني تدمع. يمكن للباحثين عن الحرارة ، مثل زوجي ، أن يضيفوا المزيد دائمًا إليهم.

الاختلاف الآخر (المفاجئ) هو. لا يوجد زبدة أصيلة كاسيو إي بيبي. يتم تقليب القليل من الماء النشوي الناتج عن طهي المعكرونة تدريجياً في وعاء من البيكورينو والفلفل المبشور ، حتى تتشكل الصلصة.

ثم تُخلط المعكرونة في الوعاء مع الصلصة.

لكن لا تنجذب إلى تخطي الوعاء وتخلط كل شيء في وعاءك على الموقد. ستؤدي الحرارة إلى تكتل Pecorino Romano وتصلبها في كتل ضخمة بدلاً من طلاء المعكرونة بصلصة مخملية.

تعلمت ذلك بالطريقة الصعبة خلال عدة جولات من الاختبار. أدركت أيضًا أن كمية مياه المعكرونة المحجوزة التي تضيفها يمكن أن تجعل هذه الوصفة أو تكسرها.

أنا أقدم قياسًا دقيقًا في الوصفة لتجنيبك النتائج المائية من المبالغة في الحماس مع مغرفتك.

لكنني أوصي بتوفير مياه المعكرونة الإضافية لإضافة المزيد قليلاً إذا كان هناك أي تأخير في تناول الطعام. يُفضل تناول هذا الطبق على الفور قبل أن يجف.

الآن بعد أن عرفت أسرار النجاح ، ستكون هذه الوصفة مفيدة لك! اذهب واصنع بعض المعكرونة مع البيكورينو والفلفل.

إنه رائع مع السباغيتي رقم 4 ، (لا ينبغي الخلط بينه وبين شانيل رقم 5). لكنها تعمل بشكل جيد مع linguine أو farfalle أيضًا.

سآخذ رائحة المعكرونة المطبوخة حديثًا فوق العطر في أي يوم.

ملاحظة. إذا كانت المعكرونة بالجبن هي المربى الخاص بك ، تحقق من باستا كاربونارا الخاصة بي مع الكراث ، أو بيني ألا فودكا ، أو لينجويني مع صلصة الجوز الكريمية. قدمي المعكرونة مع أفضل سلطة إيطالية خضراء مع تتبيلة منزلية ، وستحصل على وجبة سريعة وسهلة ولذيذة.

(مصدر الوصفة: مقتبس من La Cucina ، The Regional Cooking of Italy [هذا هو الرابط التابع لي] - لقد ضاعفت الجبن ، وقللت الفلفل بأكثر من الثلثين وحدد كمية من ماء المعكرونة لخلطها.)


شاهد الفيديو: باستا الخضار اللي يجربها بيدمنها وصفات رمضانيه سهله وسريعه (ديسمبر 2021).