آخر

5 أخطاء في الشوي يجب ألا ترتكبها أبدًا


في جميع أنحاء البلاد ، يجتمع الأصدقاء والعائلات معًا للاحتفال بالبداية الرسمية لموسم الشواء.

بصفتي محررًا لمورد الشواء والشواء الموسع عبر الإنترنت Grilling.com ، غالبًا ما أواجه مجموعة متنوعة من الأخطاء والمفاهيم الخاطئة الشائعة في الطبخ بالذخيرة الحية ، وأكثرها انتشارًا هو الاعتقاد بأن الشواء والشواء شيء واحد.

في كثير من الأحيان ، تعني استضافة "حفلة شواء" شواية مليئة بالهوت دوج الأزيز والبرغر الوحشي والذرة المحمصة على قطعة خبز. ومع ذلك ، فإن الحقيقة هي أن التجمع من المرجح أن يكون حفلة شواء (أو مجرد طهي خارج المنزل) حيث أن الشواء والشواء هما طريقتان متميزتان للطهي في الهواء الطلق. في حين أن الشوي هو عملية يتم فيها طهي العناصر "ساخنة وسريعة" على حرارة مباشرة ، يتم تحضير الشواء الحقيقي باستخدام طريقة طهي "منخفضة وبطيئة".

على سبيل المثال ، تعتبر المواد الغذائية الأساسية مثل شرائح اللحم والبرغر والهوت دوج مثالية للطهي بسرعة على نار مباشرة عالية الحرارة ، بينما تستفيد قطع اللحم الأكبر والأكثر صرامة مثل لحم الصدر (يمكنك العثور على إحدى وصفاتي المفضلة هنا في Grilling.com) بشكل كبير من الطهي على درجة حرارة منخفضة (225-250 درجة عمومًا) على حرارة غير مباشرة لعدة ساعات.

فيما يلي خمسة أخطاء شائعة أخرى ارتكبها طهاة الفناء الخلفي ونصائح للمساعدة في تصعيد لعبة الشواء هذا الصيف.

اجلب الحرارة

وصل الضيوف وحان وقت الشواء. ومع ذلك ، فهذا يعني في كثير من الأحيان إشعال نيران فحم ضخمة أو تحويل الشعلات إلى ارتفاع وتسخين الشواية قدر الإمكان. في حين أن الشواية الساخنة الإضافية تعتبر مثالية لأطباق معينة مثل شوي شريحة لحم ، فهي أيضًا السبب في أن العديد من حفلات الشواء تتميز بكمية كبيرة من الطعام المطبوخ أكثر من اللازم والمتفحم في كثير من الأحيان. بدلاً من ذلك ، أشعل نارًا من منطقتين عن طريق وضع غالبية الفحم على جانب واحد من الشواية ، مما يسمح لك بنقل الطعام إلى الجانب الأكثر برودة إذا كان يتم طهيه بسرعة.

صنع القطع

لقد اشتريت أكثر شرائح اللحم اللذيذة مظهرًا من المتجر ، وقمت بتتبيلها بشكل صحيح ، ثم شويها بشكل مثالي فقط لتقطيعها "للتحقق من نضجها". لا يقتصر الأمر على تناول شرائح اللحم (أو الدجاج في هذا الشأن) فقط بإفراز العصائر اللذيذة من اللحم ، بل إنه يقدم أيضًا عرضًا أقل من الكمال بسبب الشريحة القديمة الكبيرة التي صنعتها. لتجنب إجراء القطع ، استثمر في مقياس حرارة جيد للقراءة الفورية مثل Thermapen من Theroworks الذي سيسمح لك بشوي شرائح اللحم واللحوم الأخرى إلى الدرجة المرغوبة من النضج.

تخطي النقع

يعد تدخين الأخشاب مثل الكرز والجوز والتفاح والجوز طريقة رائعة لإضافة نكهة عميقة إلى اللحوم والأسماك والأطعمة الأخرى المطبوخة على الشواية. ومع ذلك ، على الرغم من شعبيتها ، فإن الاعتقاد بضرورة نقع الخشب قبل إضافته إلى الشواية لمنعه من الاحتراق. في الواقع ، الماء لا يفعل شيئًا على الإطلاق لتحسين عملية الطهي لأن الماء ببساطة ينتج بخارًا بينما يجف الخشب ، وبالتالي يؤخر الدخان اللذيذ الذي تبحث عنه. وبالمثل ، تؤدي أوقات النقع الطويلة في الواقع إلى القليل جدًا من تغلغل الماء كما هو موضح بالتفصيل بواسطة Meathead من AmazingRibs.com هنا. عند استخدام قطع الخشب ، ضع 2-3 قطع بحجم قبضة اليد (5-6 إذا كانت أصغر) على الفحم المسخن مسبقًا. بالنسبة لرقائق الخشب ، قم بإطالة وقت الدخان عن طريق إنشاء ما أشير إليه على أنه قنبلة دخان ، ولف حفنة من الرقائق في ورق القصدير وإحداث عدة ثقوب في الرقاقة قبل وضعها على الفحم.

الحصول على مقبلات

عندما يتعلق الأمر بالطهي في الفناء الخلفي ، يتمسك عدد لا يحصى من المشاوي بسرعة بالاعتقاد بأنه من الأفضل صلصة اللحم مبكرًا وفي كثير من الأحيان. بينما تضيف صلصات الشواء هذا العنصر الحلو اللزج الذي نحبه جميعًا عندما يتعلق الأمر بالدجاج المشوي ولحم الخنزير ولحم البقر ، فإنها تحتوي أيضًا على كميات كبيرة من السكر والمحليات الأخرى التي تجعلها تحترق بسرعة على الحرارة المباشرة. في المرة التالية التي تشوي فيها ، ضع الصلصة بالقرب من نهاية عملية الطهي. يُدهن الجانب العلوي من اللحم ويُغطى الشواية ويُترك الصلصة لمدة 5 دقائق تقريبًا. اقلب اللحم وكرري العملية قبل إخراجه من الشواية والتقديم.

حارب الذوق

تعتبر عمليات التفجير مشكلة شائعة عند الطهي على النار الحية حيث يشتعل الزيت من المخللات و / أو تقطر الدهون من اللحم في الفحم. على الرغم من أنه ليس من غير المألوف رؤية أساتذة الشواء يصلون إلى زجاجة رذاذ مملوءة بالماء لترويض اللهب ، فإن الماء في الواقع لن يؤدي فقط إلى تفاقم المشكلة لأن الماء سوف ينشر الدهون المحترقة ويسبب المزيد من النيران فحسب ، بل سيثير أيضًا سحابة. من الرماد غير الفاتح للشهية. بدلاً من ذلك ، استخدم غطاء الشواية وفتحات التهوية لقطع تدفق الأكسجين وبالتالي ترويض اللهب.

تم نشر هذه المقالة في الأصل في 27 مايو 2014.


5 أخطاء مبتدئة يجب تجنبها عند الشوي على الفحم

ضع ذلك في اعتبارك في المرة القادمة التي تستضيف فيها حفلة شواء أو طهي خارج المنزل.

في حين أنه قد لا يزال هناك بعض الجدل حول هذا الموضوع ، يتفق معظم الناس في المعرفة على أن الطعام المشوي على الفحم طعمه أفضل من الطعام & # xA0 مشوي على الغاز. نعم ، يكون الشوي بالغاز أسرع وأكثر ملاءمة ، ولكن عندما يحين موعد نهاية الأسبوع ويكون لديك كل الوقت الذي تحتاجه ، فإن الفحم هو حقًا الطريق الصحيح. بالنسبة لأولئك منا الذين نشأوا في الشواء بالغاز ، فإن الشوي على الفحم قد يستغرق بعض الوقت للتعود عليه وقليل من التجربة والخطأ. فيما يلي خمسة أخطاء شائعة للمبتدئين & # xA0 نرتكبها جميعًا عند الشواء فوق الفحم وأفضل طريقة لتجنبها.


6 أخطاء في وجبات الغش يجب ألا ترتكبها أبدًا!

يسلط الضوء

من الناحية المثالية ، تعتبر وجبة الغش بمثابة مكافأة لتناول الطعام النظيف والبقاء نشيطًا خلال الأسبوع أو الشهر. قد تشمل المكافأة إزالة الأغلال من قائمتك وتناول ما تريد. لذلك تأكل ما كنت تتوق إليه ، بحيث تتوقف الرغبة في تناول الطعام ويمكنك العودة إلى خطة نظامك الغذائي بكل نشاط وحماس جديد. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول وجبات الغش قد يكون أمرًا صعبًا ويؤدي إلى عكس كل العمل الشاق الذي قمت به طوال هذا الوقت.

6 أخطاء غش جسيمة يجب ألا ترتكبها أبدًا

1. كثرة الغش

إذا كنت تغش كثيرًا ، فهل أنت جاد بشأن خطة نظامك الغذائي؟ لن تؤدي وجبات الغش المتكررة إلا إلى الإدمان على السكر والأطعمة السريعة ، مما يؤدي إلى الرغبة الشديدة في تناول الطعام بشكل متكرر أثناء اتباع نظام غذائي. لن تكون قادرًا على النجاح أبدًا إذا كنت تفرط كل يومين أو ثلاثة أيام بين خطط نظامك الغذائي الصارمة. حدد دائمًا موعدًا محددًا لوجبة الغش ، لذلك سيكون لديك الدافع للوصول إلى هناك بعد اتباع خطتك بشكل صحيح.

2. الإفراط في الانغماس في يوم الغش الخاص بك

كلمة "غش" في كلمة وجبة غش تسمية خاطئة. هذا لا يعني أنه يمكنك الإفراط في تناول الأطعمة مثل الكب كيك والبرغر والبيتزا وما إلى ذلك. يمكنك بسهولة الحصول على أكثر من عدد السعرات الحرارية الموصى به في وجبة غش واحدة فقط ، والتي يمكن أن تدمر أسبوعًا كاملاً من اتباع نظام غذائي ، مما يؤدي إلى إبطال عملك الشاق. فكرة وجبة الغش هي كسر رتابة النظام الغذائي والإفراط في تناول الطعام قليلاً كمكافأة على تضحياتك.

3. مريح نسيان العمل بها

الغش في الوجبة لا يعني أن تنسى تمارينك اليومية. تذكر أنك تضيف المزيد من السعرات الحرارية عن طريق تناول الأطعمة السريعة من أجل التخلص من تلك السعرات الحرارية ، وسوف تحتاج إلى التمرين وفقًا للخطة ، حتى تعرف أنك حصلت على وجبتك.

4. وجبة الغش غير المخطط لها

لا يمكنك تناول وجبة الغش وقتما تشاء أو بالقدر الذي تريده. من الأفضل أن تخطط لوجبة الغش الخاصة بك مسبقًا ، افترض أنك تخطط لها في نهاية الأسبوع ، فهي تبدو وكأنها مكافأة على عمل جيد. كل أسبوع ، سوف تتطلع إلى وجبات الغش الخاصة بك والبقاء متحمسًا. بخلاف ذلك ، خطط لما ستأكله وحضر وجبة مرضية. ستجعلك الخطة مهيأة عقليًا وتبقي الأمور تحت السيطرة.

يمكن أن يؤدي تناول الوجبات السريعة إلى زيادة السعرات الحرارية.

5. إنها وجبة غش وليس يوم غش!

تذكر ، إنها وجبة غش وليست يومًا غشًا ينتهي بك الأمر بالغش فيه طوال اليوم دون القلق بشأن كمية السعرات الحرارية التي تتناولها. وجبة واحدة لإشباع رغباتك كافية وإلا فقد ينتهي بك الأمر إلى التراجع عن قيمة أسبوع كامل بمجرد الإفراط في تناول الطعام.

6. عدم تناول وجبات الغش على الإطلاق

الآن ، لم تضحي برغباتك الشديدة تمامًا. غالبًا ما يتوصل الناس إلى استنتاج مفاده أن اتباع نظام غذائي صارم قد يساعد في إنقاص الوزن وأن الانحراف في الخطة قد يدمر كل شيء. يعتبر فقدان الوزن عملية تدريجية ، وبالتالي ، يجب أن تسمح لنفسك بفترات راحة صغيرة من النظام الصارم ، ولكن بطريقة محكومة.

النظام الغذائي ليس عقابًا ، ويعمل فقط عندما تتقبله بكل إخلاص. يمكن أن تعمل وجبات الغش بشكل جيد للغاية بالنسبة لأولئك الذين يأخذون هذه الوجبة كوسيلة للاستسلام لرغباتهم ، فقط للعودة إلى وعدهم بتناول طعام صحي بحماس متجدد. اجعلها بسيطة وشاهد النتائج تتكشف!


لقد طهوه مباشرة من صندوق الثلج

يجب طهي شرائح اللحم بسرعة ، على درجة حرارة عالية ، لأقصر وقت ممكن. كلما طالت مدة إنفاق شريحة لحم على النار ، زادت قوتها. لهذا السبب من المهم جدًا عدم رمي شريحة لحم مثلجة على الشواية. تستغرق شريحة اللحم الباردة وقتًا أطول في الطهي من تلك التي تبدأ في درجة حرارة الغرفة. تضيف هذه الدقائق الإضافية ما يصل إلى شريحة لحم أكثر صلابة وجفافًا حيث تصبح البروتينات في ألياف العضلات أكثر تماسكًا وتتبخر العصائر الإضافية.

هناك عامل آخر ، يكون أكثر أهمية عند الطهي في مقلاة من الحديد الزهر بدلاً من الشواية ، ولكنه مهم مع ذلك: شريحة لحم باردة ستبرد المقلاة ، والوقت اللازم للعودة إلى درجة حرارتها السابقة هو المزيد من الوقت. تتعرض شريحة اللحم للحرارة ، وهذا بدوره يجعلها أكثر صلابة.

الطريق الصحيح: دع شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل الطهي.


عدم استخدام مقياس حرارة اللحوم عند طهي البرغر

بالتأكيد ، لدينا جميعًا تفضيلاتنا من البرغر - مطهو جيدًا ، متوسط ​​، متوسط ​​، نادر ، نادر ، لا يزال خائفا. من الناحية الفنية ، لا يجب أبدًا تناول لحم البقر النيء أو غير المطبوخ جيدًا ، لأنه قد يحتوي على بكتيريا ضارة مثل الإشريكية القولونية. بدلاً من تقطيع كل برجر على حدة لمعرفة ما إذا كان قد تم الانتهاء منه ، فكر في الاستثمار في مقياس حرارة اللحوم. تزيل أداة المطبخ سهلة الاستخدام هذه كل التخمينات المتعلقة بطهي البرغر واللحوم الأخرى ، حيث يمكنك ببساطة إدخال المسبار ومعرفة درجة حرارة اللحم في غضون ثوانٍ.

بالنسبة للحوم البقر المفروم ، تحتاج حقًا إلى طهي البرغر الخاص بك إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت ، وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية. وإذا كنت ترمي بعض اللحوم الأخرى على الشواية في نفس الوقت ، فيجب أن تعلم أن درجات حرارة الطهي الموصى بها تختلف اختلافًا كبيرًا بالنسبة لأنواع اللحوم الأخرى. يحتاج الدجاج ، على سبيل المثال ، إلى الوصول إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت ، بينما يحتاج سمك السلمون إلى 145 درجة فقط. تأكد من أنك تستخدم مقياس الحرارة بشكل صحيح عن طريق إدخاله في الجزء السميك من اللحم والتأكد من أنه لا يخرج الجانب الآخر أو يلمس أيًا من عناصر الشواء.


استخدامه للمأكولات البحرية

حسنًا ، أنت كذلك علبة استخدم مقلاة الحديد الزهر للأسماك & # 8211 لكننا لا نوصي بذلك.

تنتج الأسماك والمأكولات البحرية روائح طويلة الأمد يمكن أن تبقى داخل مقلاة الحديد الزهر لفترة طويلة بعد Fish Fry Friday. ستلاحظ النكهات في أي طبق تطهيه بعد ذلك.

الآن ، إذا كان لديك مقلاة تريد تخصيصها حصريًا لسمك السلمون أو الوحيد ، فهذا جيد & # 8211 فقط ضع في اعتبارك أن النكهات السمكية ستستمر لبعض الوقت ، بغض النظر عن مدى جودة تنظيف أو تتبيل المقلاة.


أنت لا تزرع الكوبية في تربة جيدة التصريف.

يقول ريان مكيناني ، اختصاصي الاتصالات في مشاتل بيلي ، "عليك أن تمنح الكوبية منزلًا مريحًا لتستقر فيه أو يمكن أن تكافح. & quot والتربة الشبيهة بالرمال تعتبر مثالية لهذا النبات. ومع ذلك ، يمكنك إضافة الجبس إلى الطين للمساعدة في الصرف ، وطحالب الخث أو الرمل للسماح بمزيد من احتباس الماء ، كما يوضح.


8 أدوات منزلية ذكية تحتاجها في منزلك

& rsquove كل ما فعلناه. & rsquove خرجنا واشترينا أدوات عديمة الفائدة لا نحتاجها حقًا ، فقط لأنها بدت رائعة حقًا في ذلك الوقت. بعد ذلك ، نحن عالقون مع مجموعة من الخردة ، وينتهي بنا الأمر برميها أو محاولة بيعها على موقع Ebay.

من ناحية أخرى ، هناك بعض الاختراعات التقنية الرائعة الموجودة بالفعل مفيد. على سبيل المثال ، تقوم العديد من أحدث الأدوات المنزلية ببعض أعمالك ، من ضبط منظم الحرارة بالمنزل إلى قفل الباب الأمامي. وإذا تم استخدامها كما تم تصميمها ، يجب أن تساعد هذه الأدوات حقًا في جعل حياتك أسهل كثيرًا و mdashand أن & rsquos ليس مجرد مطالبة من بعض المعلومات التجارية التي تحاول بيع أداة أخرى غير مفيدة لك.

ألقِ نظرة على بعض أدوات ldquosmart الأكثر شهرة في السوق:


10 أخطاء شائعة في المطبخ يجب عدم تكرارها أبدًا

قمنا باستطلاع آراء موظفينا حول الحقائق الأكثر قيمة في المطبخ التي حصلوا عليها (بالطريقة الصعبة) على مر السنين ، على أمل أن تتمكن من التعلم من أخطاء طرقنا. فيما يلي 10 أخطاء شائعة في الطهي ارتكبناها أو شهدناها ، لذلك لا يتعين عليك القيام بذلك.

للاحتفال بالذكرى السنوية العاشرة لوجود MyRecipes و aposs هذا الأسبوع ، يشارك موظفونا تقارير (بحلول 10 & aposs ، من الواضح) & # x2014 بما في ذلك بعض الحكايات الأكثر فائدة من الحكمة والوصفات المفضلة والحكايات المسلية & # x2014 كل يوم.

حتى الآن هذا الأسبوع ، قمنا بتغطية بعض ما نشعر به ، أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها في حياتك الغذائية ، وأشياء مثل أذكى نصائحنا لتوفير المال لمتجر البقالة وأفضل استراتيجياتنا لجعل تخطيط الوجبات أمرًا سهلاً & # x2014but اليوم ، نحن & # x2019 نركز على ماذا ليس لكى يفعل. إليك 10 أخطاء يجب التوقف عن ارتكابها في المطبخ في أسرع وقت ممكن (نعلم أننا & # x2019ve لأننا صنعناها).

1. شراء كل الأشياء.

لا تحتاج & # x2019 إلى 100 أداة مجنونة لجعل حياتك أسهل ، فأنت بحاجة إلى مجموعة صلبة من الأساسيات ، مثل طقم سكاكين جيد ، وأوعية للخلط ، وأطباق خزفية بأغطية. هل حوامل الكب كيك رائعة؟ نعم فعلا. هل هم ألم للتخزين؟ نعم ايضا.

2. لف البسكويت.

لا ، هذا & # x2019s ليس درسًا تلميحًا أو درسًا غامضًا في الحياة. عند تقطيع البسكويت ، لا تقم بتدوير القاطع. إنه يعبث بجدية مع تقشر الطبقات. على التوالي لأسفل ، بشكل مستقيم للأعلى & # x2014 نهاية. وإذا كنت سئمت من سقوط البسكويت بشكل مسطح ، فيمكنك العثور على مفتاح البسكويت الأطول بشكل رائع في المجمد الخاص بك.

3. صب الماء على نار الشحوم.

يبدو أنه إجراء بديهي يجب اتخاذه ، لكن لا ترمي الماء (أو مناشف الأطباق ، أو المآزر) على حرائق الشحوم لإخمادها. الطريقة الأكثر فعالية لإطفاء حريق الشحوم الصغيرة هي رمي الدقيق عليها. لذا ، نصيحة صغيرة & # x2026 إذا كنت & # x2019re للقلي العميق أو تعمل مع الكثير من الزيت الساخن ، احتفظ بوعاء كبير من الدقيق في متناول يدك. اجعل هذا أيضًا تذكيرًا وديًا للتأكد من أن مطبخك مجهز بمطفأة حريق عاملة. شكرا لاحقا.

4. دهن اللحم المشوي بالتتبيلة التي استخدمتها مع اللحم النيء.

لا تفعل هذا. أبدا. إلا إذا كنت & # x2019re في ذلك الشيء الكامل & # x201C food التسمم & # x201D.

5. تسريع الطبخ.

الحرارة المرتفعة وعدم ترك الأطعمة الخاصة بك تنضج بالكامل أو تستريح بعد سحبها من الحرارة لا تعني نفس النتيجة في وقت أقل (بالنظر إليك ، البصل المقرمش قليلاً وشريحة اللحم التي لم تعد مليئة بالعصير). هناك طرق ذكية لجعل تحضير العشاء يتحرك بشكل أسرع ، لكن قطع الزوايا عند طهي شيء ما بشكل صحيح لا يستحق الدقائق القليلة التي توفرها.

6. استخدام السكين / السطح الخطأ للوظيفة.

عندما يتعلق الأمر بمهارات السكين ، لا تفعل ما فعلت ماما. قطعي الطماطم إلى شرائح على لوح تقطيع بسكين حاد ويفضل أن يكون مسنن & # x2014 ليس في راحة يدك بسكين زبدة. (بعد ثلاث غرز ، الدرس المستفاد.) وتذكر ، ليس كل شيء من المفترض أن يتم تقطيعه بسكين تقشير & # حقيقة x2014in ، معظم الأطعمة ليست & # x2019t. عندما يتعلق الأمر بالأسطح ، استخدم لوح تقطيع جيد ، صلب ، نظيف ، خشبي أو بلاستيكي & # x2026 الذي يقودنا إلى نقطة أخرى مهمة حقًا:

  • 6 ب. أن تكون شخصًا يمتلك لوح تقطيع زجاجي.
    هذه حرفيا ليس لها أي هدف في الحياة.

7. عدم شحذ السكاكين.

نظرًا لأننا نتحدث عن السكاكين ، فإن أحد أكثر الأخطاء شيوعًا التي يرتكبها طهاة المنزل هو توقع بقاء سكاكينهم حادة وظيفيًا إلى الأبد (ويتجاهلون حقيقة أنهم لا يفعلون ذلك). من المهم أن تستثمر في مجموعة جيدة من السكاكين من get-go & # x2014 إذا كانت لديك ميزانية لذلك ، فإن مجموعة من السكاكين عالية الجودة حقًا ستخدمك جيدًا وستدوم إلى الأبد إذا تم الاعتناء بها بشكل صحيح & # x2014 ولكن لا يهم كم تنفق على السكين ، يجب شحذها بشكل منتظم حتى تؤدي بشكل جيد. بالنسبة للطاهي العادي في المنزل ، يجب أن تكون شحذ السكاكين مرة كل 3 أشهر جزءًا من روتين صيانة المطبخ. إذا لم يكن لديك المعدات في المنزل ، فإن عددًا من متاجر المطبخ المتخصصة ، مثل Sur La Table ، تقدم معدات / خدمات شحذ السكاكين في المتجر. فقط تذكر ، أنك & # x2019 أكثر عرضة لجرح نفسك بسكين مملة أكثر من سكين حاد.

8. اكتظاظ المقلاة.

عندما تحزم مقلاة سوت & # xE9 بأقصى سعة مع الفطر أو الخضار الأخرى ، سينتهي بك الأمر بطبخها بالبخار بدلاً من سوتها & # xE9ing & # x2014 تمنح مساحة الخضار الخاصة بك للتنفس ، والإفراج عن العصائر ، والقيام بأشياءهم.

9. تخزين الطماطم في الثلاجة.

فقط لا تقم ب & # x2019t. القاعدة العامة: درجة الحرارة التي اشتريتها بها هي درجة الحرارة التي يجب أن تخزن فيها الطعام.

10. التقليب والتقليب كثيرًا.

من الواضح أن منع الوصفات التي ترشدك تحديدًا إلى التحريك & # x201C بشكل متكرر & # x201D أو & # x201Cconstantly & # x201D (مثل الكاسترد) ، فأنت لا تحتاج إلى إثارة ضجة مستمرة والحث على ما & # x2019s في المقلاة طالما أنك & # x2019ve حصلت على مقلاة على مستوى الحرارة المناسب لمحتوياتها. الحرارة في المقلاة هي ما يطبخ طعامك وليس الملقط أو الملعقة. إذا كنت & # x2019 تحرق اللحم في مقلاة ساخنة ، فأنت بحاجة إلى تركه وشأنه لبضع دقائق حتى لا يلتصق. إذا كنت & # x2019re تحاول الحصول على لون بني لطيف على أي شيء ، فإن التقليب أو التقليب باستمرار لن يؤدي بك إلى هناك. فقط اهدأ وامنح طعامك بعض المساحة.


2. اللحوم كانت مختلطة أكثر من اللازم

سواء كنت تصنع فطيرة رفيعة أو سميكة ، لا تخلط اللحم كثيرًا.

قال جون أدلر ، نائب رئيس الطهي في Blue Apron ، لـ TODAY: "بمجرد إضافة الملح إلى اللحم المفروم وخلطه ، تبدأ في إطلاق الميوسين ، وهو بروتين محرك مرتبط في خلايا اللحم". "الملح يكسر البنية الخلوية للحم ، وإذا خلطت أكثر من اللازم ، فإنك تنشط الكثير من الميوسين ، وتحصل على برجر كثيف ومضغ للغاية."

أنت تعلم أنك ذهبت بعيدًا جدًا إذا بدأ اللحم في الظهور أكثر شحوبًا. قال آدلر: "استخدم وعاءًا عميقًا وواسعًا ، وانشر اللحم ورش بهاراتك بالتساوي ، واخلطها برفق لتتحد وتشكل في شكل فطائر".

سبيدي شريمتيوس برجر


20. لا تستخدم طريقة "الزغب ، والرش ، والكشط" عند قياس الدقيق.

إذا كنت تخبز ملفات تعريف الارتباط أو الفطائر أو أي شيء يتطلب الدقة (تذكر: الخبز هو علم!) ، فإن تجفيف الدقيق وتعبئته من الكيس بكوب قياس ليس مثاليًا. هذا لأن القيام بذلك يميل إلى تعبئة الدقيق كثيرًا ، مما يمنحك أكثر مما تحتاجه بالفعل.

إذا لم تكن تمتلك ميزانًا للطعام (وهي الطريقة الأكثر دقة دائمًا!) ، فإليك ما يجب عليك فعله: اقلب الدقيق بالشوكة للسماح له بالتنفس قليلًا ، ثم أخرجه بملعقة كبيرة واملأ الكوب ملعقة في كل مرة ، دون الضغط لأسفل ، ثم استخدم ظهر السكين لتسوية الجزء العلوي من الكأس والتأكد من تساويها.

اقرأ المزيد عن طريقة الزغب والرش والكشط لقياس الدقيق هنا.


شاهد الفيديو: marco borsato en do - voorbij lyrics (ديسمبر 2021).