آخر

دليل وصفة العدس الأساسية


كنت نباتيًا لمدة ثماني سنوات أو ما يقرب من ذلك ، وأنا أكبر. لقد أحببته منذ البداية وشعرت أنني لن أحتاج إلى اللحوم مرة أخرى.

ومع ذلك ، فقد حُكم علي بالفشل لأنني ، مثل الكثيرين ، كنت أتناول النظام النباتي بشكل سيء. كنت نحيفة ، شاحبة ، أعاني من مشاكل في مفاصلي وهضمي ، وأعاني من الصداع ... كل العلامات التقليدية لسوء التغذية.

أنا ببساطة لم أهتم بما يكفي لتحقيق التوازن بين ما أكلته ، والعيش بشكل أساسي على الكربوهيدرات. جرب كما فعلت أمي (إذا كنت تقرأ هذا ، يا أمي ، أقسم أنني لا أشركك) للحصول على الخمسة في اليوم الموصى بها على لوحتي ، إذا اخترت نمط حياة معين ، يجب أن تتحمل مسؤولية القيام بذلك بشكل صحيح ، وتحمل المسؤولية التي لم أفعلها (أعتقد أنني لا أقهر ، كما يفعل المراهقون).

لقد انحرفت أخيرًا في الثامنة عشرة من عمري ، عندما واجهت لحم خروف مطبوخًا على نار مفتوحة ، وسرعان ما عاد اللحم إلى نظامي الغذائي. على الفور تقريبًا بدأت أرى المشاكل الصحية التي ابتليت بها خلال سن البلوغ تتلاشى ، وعلى مدى السنوات التي تلت ذلك ، بدأت في عدم التعرف على نفسي ؛ لون متناسق في خدي و "اللحم على عظامي" ، كما كانت جدتي التقليدية تضحك ضحكة مكتومة.

لم أختر أبدًا اتباع نظام نباتي كامل. ومع ذلك ، كلما تعلمت أكثر عن الآثار الصحية والبيئية لاستهلاك اللحوم ، كلما اقتربت من استبعادها من نظامي الغذائي مرة أخرى ، مرة وإلى الأبد. نادرًا ما أطبخ باللحوم كما هي ، ويرجع ذلك في جزء صغير منه إلى التكلفة الباهظة لتناول الطعام على الأقل حتى من الأشياء الجيدة الغامضة. عندما أتناوله - بضع مرات في الشهر - أستمتع بكل قضمة. ومع ذلك ، فإن نظامي الغذائي في الغالب خالٍ من اللحوم.

ولجعل هذا الوجود ممكنًا ، لديّ حفنة من المكونات النباتية التي أستخدمها عادةً في شكل ما ، وأقدمها بجانب الخضرة لتناول وجبة لائقة: البيض ، والأرز البني ، والبطاطا الحلوة ، والتوفو ، والمزيد من البيض ، والباذنجان والفلفل والكينوا والأفوكادو والعدس على الأرجح.

أنا مغرم جدًا بتلك النبضات الصغيرة. فهي غنية بالألياف ، ومليئة بالبروتين الجيد ، وقليلة السعرات الحرارية ، وخالية من الدهون أساسًا ، وسريعة وسهلة الطهي ، ورخيصة بشكل مضحك ، وكبيرة ، ومتعددة الاستخدامات ، ولذيذة. ومع ذلك ، فقد قابلت أشخاصًا يجدون العدس مكونًا مخيفًا ، لذلك اعتقدت أنني سأساهم في الأسبوع الوطني للنباتيين من خلال الاطلاع على أساسيات أحد الأطعمة النباتية المفضلة لدي.

يوجد عدد من أنواع العدس المختلفة ، لكن المجموعات الثلاث الرئيسية هي البني والأخضر والأحمر ، وتحتوي كل مجموعة على عدس بألوان وأصول مختلفة. يتراوح العدس البني من اللون الرملي إلى الأسود الغامق ، ويُطهى بسرعة كبيرة. العدس الأخضر ، الذي يحظى بشعبية خاصة في أوروبا ، يطهى في حوالي 45 دقيقة ، ويطهى ليخنات غنية ورائعة. كلاهما يحتفظ بشكله جيدًا عند الطهي. يتراوح العدس الأحمر من اللون الذهبي إلى الأحمر بالكامل ، ويميل إلى فقد شكله إلى حد ما عند طهيه ، مما يجعل الأطباق سميكة وطرية بشكل رائع (ضروري للديال الهندي).

إذا كنت تريد معرفة المزيد حول كيفية طهي العدس ، فإليك Akis Petretzikis مع بعض النصائح المفيدة:

سواء كان ذلك في الحساء أو اليخنات أو الكاري ، فمن المستحسن جدًا دمج العدس في نظام غذائي نباتي ، لذلك من أجل فتح الأرضية لعالم العدس ، سأقوم بتمرير وصفة أساسية لـ tarka dhal الهندية - ربما تكون واحدة من أفضل الوصفات لدي. -أطباق محببة خالية من اللحوم.

مكونات أساسية تمامًا

  • 400 جرام عدس أحمر
  • 2 ملعقة صغيرة كركم
  • 2 مقابض زبدة غير مملحة
  • 2 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • 2-3 فص ثوم ، مقطع ناعم
  • 1-2 حبات من الفلفل الأخضر الطازج ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (قم بإزالة البذور إذا كنت ترغب في خفض الحرارة)

إضافات اختيارية (موصى بها)

  • 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • قطعة من الزنجبيل الطازج بحجم الإبهام ، مبشورة ناعماً
  • 2-3 حبات طماطم مفرومة صغيرة

ضع العدس في مقلاة وقم بتغطيته بما يكفي من الماء البارد ليبلغ ارتفاعه حوالي بوصتين فوق سطحه. يُغلى المزيج (تخلص من أي حثالة ترتفع إلى الأعلى) ، وقللها إلى الغليان. أضيفي الكركم وكمية كبيرة من الزبدة. غطيها واتركيها لتطهو برفق.

في مقلاة صغيرة ، تُقلى بذور الكمون على نار متوسطة حتى تحمص وتفوح رائحتها (لا تزيد عن دقيقتين). يُرفع من المقلاة ويوضع على جانب واحد.

قم بإذابة قطعة ثانية من الزبدة في نفس المقلاة وقم بقلي الثوم المفروم والبصل والفلفل الحار والزنجبيل المبشور والطماطم ، إذا كنت تستخدمها. بمجرد أن يصبح الثوم ذهبيًا ، اخلطي بذور الكمون المحمصة ، وإذا كنت تستخدمين ، غارام ماسالا والكزبرة المطحونة. يُرفع عن النار حتى ينضج العدس تمامًا.

قلّب العدس جيدًا. يجب أن يكون لديهم قوام العصيدة - أكثر سمكًا من الحساء وأخف من الحمص. أضف المزيد من الماء حسب الضرورة (ستفاجأ بمدى قوتها التي يمكن أن تزيد عن بضع دقائق إضافية في الطهي) ، واخلطها في خليطك المقلي العطري.

تبليها حسب الرغبة ، ثم قدمها بمفردها ، مغطاة بالكزبرة أو بجانب أرز بسمتي وخضروات.

بسيط جدا ، سريع جدا ، جيد جدا.


الأكثر أساسية Dal

Dal هو مكون وطبق أساسي في المطبخ الهندي باستخدام العدس أو البقوليات. على الرغم من أن العديد من اليخنات قد تنضج لساعات ، فهذه هي وصفتي المفضلة في أحد ليالي الأسبوع ، لأنها سهلة ولذيذة. إنها تطبخ بسرعة حقًا ، فهي تتميز بعمق نكهة الطبق الذي ظل جالسًا على الموقد طوال اليوم ، ويقدم مع الأرز أو الروتي (وربما بعض شرائح الخيار على الجانب) ، إنها وجبة كاملة.

نصيحة تقنية: أدخل ملعقة طويلة في الإناء لكسر التوتر السطحي ومنع العدس من الغليان.

خيار المبادلة: يمكنك استخدام زيت الزيتون أو الزبدة بدلاً من السمن.


تاركا دحل

Tarka dahl هو طعام مريح في أفضل حالاته ، لكنه بالتأكيد ليس أكثر من اللازم. ليس فقط خالي من الغلوتين ومناسب للنباتيين ولكنه مليء بالخضروات والبقوليات التي توفر الفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين. كما أنها مليئة بالنكهات النارية والعطرية من الكركم والزنجبيل والكمون وجارام ماسالا ، وهي المشتبه بهم المعتادين لوصفة تاركا دحل الهندية. إذا لم يكن Tarka Dahl في القائمة ، فيجب أن يكون tikka masala وأنا أحب أن أصنع ذلك مع معجون تكا ماسالا منزلي الصنع ، والذي سيذهب إما إلى الخضار أو اللحوم بالكاري. في الآونة الأخيرة ، كان إيف أيضًا يصنع تتبيلة برياني ماسالا التي تصنع طبق أرز برياني السمك الأكثر روعة.

كانت الوصفة الخاصة بهذا tarka dahl هي الوصفة التي تم تقديمها لي في الأصل في دورة الطبخ التي حضرتها في بداية العام في هاليفاكس. منذ ذلك الحين ، قمت بتكييف الوصفة ، وجعلتها خاصة بي ، ثم استخدمتها لحدث شاركت فيه في نهاية الأسبوع الماضي.


وصفات هندية أصلية & # 8211 بانير كاري ، تاركا دحل + كباب

كان الطهي (والأكل ، دعنا نواجه الأمر) أحد أبرز الأحداث في كل يوم في حالة الإغلاق. لقد قمنا بتجربة وجباتنا مؤخرًا لأن لدينا المزيد من الوقت أكثر من أي وقت مضى للبحث والتحضير والطهي ، لذلك أردت مشاركة بعض الأطعمة المفضلة لدينا هنا على المدونة!

في بداية الإغلاق ، قررنا بدء & # 8216 طباخًا افتراضيًا مع سلسلة & # 8217 مع أصدقائنا وعائلتنا ، والافتراض الأساسي هو أنه كل أسبوع يعلمنا شخص ما إحدى وجباته المميزة عبر مكالمة فيديو ونطبخ معهم لفترة طويلة. هذا يعني أننا سنقضي وقتًا افتراضيًا مع أحبائنا ونتعلم أيضًا شيئًا جديدًا!

مو ، أحد أصدقائي المقربين # 8217s هو طباخ لا يصدق. اعتاد إدارة مطعم بنجلاديشي وفي كل مرة نزور فيها مكانه لتناول العشاء ، كانت تجربة رائعة دائمًا! لذلك كنا حريصين جدًا عليه أن يعلمنا بعض الأطباق الهندية المميزة. كانت هذه الوصفات الثلاث على وجه الخصوص لا تصدق ، وربما كانت أفضل وجبة قمت بطهيها أنا وجيف في المنزل.

لقد كتبت جميع الوصفات الثلاث هنا وقمت أيضًا بتصوير فيديو الطبخ مع كل خطوة ، والتي يمكنك مشاهدتها على قناتي على YouTube. قد يكون من الجيد مشاهدة ذلك لمعرفة كيف قمنا بتوفيق الأطباق الثلاثة في نفس الوقت ، وكذلك للتعرف على الشكل الذي يجب أن يبدو عليه كل طبق بعد كل خطوة!

دون مزيد من اللغط ، ها هم!

ملاحظة & # 8211 أنا & # 8217d تقريبًا أن هذه الأطباق الثلاثة أطعمتنا نحن الاثنين بثلاث وجبات كاملة ، لذلك سيكون لديك الكثير من الطعام المتبقي إما لتناول طعام الغداء أو في المجمد!

بانير كاري (هذه الوصفة لكتلتين من بانير)!

مكونات

1 × كتلة من الزنجبيل (كمية بحجم كف اليد المبشور جيدًا ، لكننا نستخدم كتل الزنجبيل المجمد Taj & # 8217s من أي سوبر ماركت)

2 × كتل من الثوم المجمد (مرة أخرى ، نستخدم مجروش مُجمد مسبقًا)

بصلة بيضاء مفرومة ونصف

طماطم # 8211 مقطعة ومقطعة إلى أرباع

3-4 فلفل أخضر حسب الحرارة

الكثير من الكزبرة (حفنة كبيرة)

زيت الطهي (أي شيء عدا زيت الزيتون نستخدم عباد الشمس)

تعليمات

  • زيت ساخن ، حوالي 2 ملاعق كبيرة
  • بمجرد أن تصبح ساخنة ، أضف 2 × بذور الهيل وورق الغار والزنجبيل والثوم. طهي لمدة 5 دقائق.
  • أضف بصلة ونصف البصل المفروم ، واحدة من الطماطم المفرومة ، حفنة من الكزبرة المفرومة و 2 من الفلفل الأخضر المفروم (أكثر إذا كنت تحب المزيد من التوابل) (الصورة 1 هي مكوناتنا مقطعة. الصورة 2 في المقلاة)
  • طهي لمدة 5 دقائق
  • أضف 1 × ملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة ونصف ملح. يجب أن تبدو برتقالية زاهية. (الصورة 3)
  • الآن تحتاج إلى طهي هذا حتى يذوب كل البصل والطماطم. سيستغرق هذا 20 دقيقة. لا تدع المكونات تجف. اغلي غلاية وأضيفي إليها القليل من الماء للحفاظ على رطوبتها ورطوبتها. الهدف من ذلك هو تكوين عجينة. يُطهى على نار هادئة ويخرج فقاعات بعيدًا ، مع الحفاظ على الرطوبة والسائل ، حتى يصبح كل شيء ناعمًا. سوف تحتاج إلى ماء أكثر مما تعتقد. (الصورة 4 على سبيل المثال)
  • يقطع البانير إلى مكعبات.
  • بعد 20-25 دقيقة وبمجرد ذوبان البصل ، حان الوقت لإضافة البهارات النهائية
  • أضف 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري ، 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو ، 12 ملعقة صغيرة × مسحوق الفلفل الحار (أكثر إذا كان أكثر حارة)
  • أضف المزيد من الماء ، ولا تدعه يجف.
  • بعد 2-3 دقائق من إضافة التوابل ، حان الوقت لتكوين الصلصة حتى تتمكن من تغطية البانير بمجرد دخولها ، لذا استمر في إضافة المزيد من الماء. تريد تكوين كمية كافية من الماء ، شيئًا فشيئًا ، لذلك يكفي لتغطية اللوحة بمجرد دخولها.
  • إضافة بانير (صور 5)
  • صورة 6 (كيف يجب أن تكون مائية بحيث تغطي الجبن) (بعد إضافة التوابل النهائية والكثير من الماء والبانير)
  • ضعيها على نار خفيفة واتركيها لمدة 15 دقيقة.
  • بعد 15 دقيقة ، أضيفي الزينة النهائية إلى الأعلى & # 8211 حبة طماطم مفرومة ، وفلفل أخضر أكثر (حبة واحدة) والكثير من الكزبرة! يتمتع!

صورة 1 & # 8211 البصل ، 1 طماطم ، الكزبرة والفلفل للخطوة الأولى

صورة 2 & # 8211 قلي كل هذه في الزيت مع أوراق الغار وبذور الهال.

صورة 3 & # 8211 بعد أن أضفنا الكركم والملح.

الصورة 4 & # 8211 إبقائها رطبة بالماء ، يجب أن تبدو هكذا. تريد إذابة الطماطم والبصل لعمل قاعدة للصلصة.

الصورة 5 (بعد حوالي 20-30 دقيقة من تذويب البصل وإضافة البهارات والمزيد من الماء ، أضف البانير)

الصورة 6 (كيف يجب أن تبدو)

الصورة 7 (بعد غليان البانير على نار منخفضة لمدة 10 دقائق)

الصورة 8 & # 8211 تضيف زينة نهائية وتكون قد انتهيت!

مكونات

  • نصف بصلة بيضاء مقطعة
  • كوب عدس أحمر
  • ملعقة صغيرة كركم
  • ملعقة صغيرة ملح
  • 2 x بذور هيل
  • 1 x ورق الغار
  • الفلفل الحار المجفف أو رقائق الفلفل الحار (3 رشات من الرقائق)
  • حفنة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة

تعليمات

  • اغسل العدس
  • أضف كوبًا واحدًا من العدس الأحمر إلى ثلاثة أكواب من الماء البارد في قدر على الموقد
  • يُضاف البصل والكركم والملح والهيل وورق الغار في المقلاة. (صورة 1)
  • يُغلى العدس ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ولكن سائلًا.
  • العدس واحد جميل وسميك ، لكنه مائي ، حان الوقت لإضافة Tarka إلى Dahl. لذلك تريد حقًا تقطيع فص ثوم جيدًا (صورة 2)
  • احضر ملعقتين صغيرتين من الزيت ليغلي في مقلاة منفصلة.
  • بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا جدًا ، أضيفي رقائق الفلفل الحار والثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة
  • اطهِ حتى يصبح لونه بنيًا (لا تحترق ، لا يجب أن تستغرق وقتًا طويلاً)
  • بمجرد اللون البني ، أضف إلى الدحل. هذا سوف يخفق ويبصق ، لذا توقف ، لكن هذا يضيف دخانًا رائعًا إلى النكهة.
  • ضجة في
  • أضف حفنة كبيرة من الكزبرة للتزيين
  • تم التنفيذ!

صورة 1 & # 8211 جميع المكونات في المقلاة

صورة 2 & # 8211 شرائح رقيقة من الثوم

الصورة 3 & # 8211 بمجرد أن ينضج العدس ولكن بقوام الماء (مثل هذا) ، حان الوقت لإضافة التاركا

الموافقة المسبقة عن علم 4 ، بمجرد & # 8217ve تحمير الثوم ورقائق الفلفل الحار ، أضفها كلها إلى Dahl

الموافقة المسبقة عن علم 5 & # 8211 تضاف الكزبرة وينتهي الأمر!

كباب الضأن

  • باقة كبيرة من الكزبرة مفرومة ناعماً
  • حبتان من الفلفل الأخضر (أكثر ، اعتمادًا على مدى التوابل)
  • بصلة بيضاء مبشورة أو مفرومة ناعماً
  • لحمة مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة من الجيرة (كمون)
  • 2 x مسحوق بابريكا
  • 1 x مسحوق فلفل حار (حسب درجة الحارة)
  • 1/2 ملعقة كاري بودرة
  • 1/2 ملعقة ملح
  • 2 فص ثوم كبير ، مهروس أو مبشور ناعم
  • الزنجبيل & # 8211 قطعتان كبيرتان بحجم الإبهام (نستخدم مكعبين من الزنجبيل المجمد)
  • ضعي جميع المكونات والتوابل مع اللحم المفروم واخلطيهم معًا. ماء مالح في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للطهي.
  • شكليها على شكل فطائر برجر رفيعة وصغيرة
  • تُشوى على صينية الخبز للحصول على نسخة صحية (أضف القليل من الزيت لمنع الالتصاق) أو القلي الضحل في الخضار / زيت عباد الشمس
  • طهي 3/4 دقيقة من كل جانب حتى تنضج. إما صينية

وها أنت ذا! كما قلت ، من أجل إحساس أفضل بالتوقيت والتوفيق بين جميع هذه الأطباق الثلاثة في نفس الوقت ، شاهد مقطع الفيديو الخاص بي على YouTube هنا!

يمكنني & # 8217t التعبير عن مدى شهية هذه الوجبات الثلاث. أنا حقا أنصحك بالمحاولة. آسف إذا كانت التعليمات هوسية ، فأنا لم أكتب وصفة من قبل!


أصفر دال تادكا

منشور من طرف سافيتا

وصفة بسيطة وصحية من العدس الأصفر (الدال) محضرة بالعطريات ، متبلة بالطماطم والثوم ، ومنكهة بالزيت المتبل المعروف باسم تادكا. وجبة بسيطة وسريعة ومثالية بلا لحم يوم الإثنين مع أرز مطهو على البخار. وصفة العدس الكلاسيكية هذه لا تتقادم أبدًا. يتجمد جيدًا ، وخالي من الغلوتين ، ونباتي ، ولديه القدرة على التحميل مع أي خضروات موسمية في متناول اليد.

قبل شهرين ، أكملت CDH 7 سنوات. بينما أردت أن أشارك شيئًا مميزًا لهذه المناسبة .. حركتنا جعلتني أغير خططي. في الأسبوع الماضي ، أثناء طهي عشاء بسيط خلال أيام الأسبوع من Daal Tadka and Rice ذكرني بالأيام الخوالي عندما بدأت التدوين .. كانت هذه واحدة من الوصفات الأولى التي نشرتها على المدونة. لذلك ، قررت أن أقوم ببضع نقرات وإحياء هذا المنشور القديم ببعض الصور الجديدة .. وأعطيك نكهة CDH القديمة. :)

يعد Dal Yellow مع Tadka (زيت متبل مقسى) أكثر أنواع تحضير العدس تواضعًا ووصفة يومية في كل منزل هندي. كل منطقة لها نسختها الخاصة من حساء العدس. وصفتي هي الأكثر شيوعًا في المنطقة الشمالية. بمرور الوقت ، نمت وصفة تادكا بالعدس مع نمو ذوقي وحبي للطعام .. في هذه الأيام ، أقوم بإعدادها بطرق مختلفة حسب الموسم والمزاج. في البداية ، كنت قد خططت لمشاركة نسخة أخرى من هذا العدس اليوم لكنني شعرت .. لا يمكنني أن أنصف الوصفة الجديدة حتى أحيي منشوري القديم. ما زلت أخطط لمشاركة الإصدارات القليلة الأخرى المفضلة من Daal Tadka. تأكد بعد قليل. سوف أقوم بتحديث جميع مشاركاتي هنا.

كما قلت ، يمكن أيضًا تقديم هذا الطبق البسيط كحساء متبل. قدمي الخبز لمغرفة الدال ورش عصير الليمون لتوازن نكهة البهارات. حتى اليوم ، عندما أقوم بإعداد Daal Tadka للعشاء .. احتفظ ببعض بقايا الطعام لتناول طعام الغداء. بالنسبة للغداء ، أقوم بتخفيف القليل من الماء أو مرق الخضار ، وتذوق وأضبط التوابل ، وقم بتسخينه ، وأضف القليل من عصير الليمون. هذه الخطوة السهلة تحوله إلى شوربة عدس. جانب من الخبز الدافئ وهذا الحساء يبدو وكأنه وجبة سهلة ومريحة للغاية على الإطلاق!

المضي قدما: يمكن تحضير Daal Tadka مسبقًا من يوم إلى يومين. تصبح سميكة لأنها تجلس لفترة طويلة والتي يمكن إصلاحها أثناء إعادة تسخين الدال. ببساطة خفف بالماء واضبط التوابل (إذا لزم الأمر). أعد التسخين واستمتع!

كل العدس خالي من الغلوتين. فهل هذه وصفة داال. كما أنها خالية من الجوز و نباتي. في التحضير التقليدي ، تستخدم الزبدة المصفاة (تسمى السمن) بدلاً من الزيت للتلطيف. أحب استخدام الزيت فقط وليس الزبدة مما يجعل هذه الوصفة نباتية وأخف وزناً.

أوصي بتحميل الدال بالخضار الموسمية مثل الجزر الصغيرة المقطعة أو الكوسة أو القرنبيط. يغلي مع العدس لمزيد من النكهة. اجعله عشاءً ليليًا مليئًا بالخضروات والبروتينات الخالية من اللحوم. إذا كنت تفضل ، قدميها مع الأرز أو الخبز أو النان. أو سلطة citurs الخضراء رائعة أيضًا.

لا يهم كيف تخدم .. شيء واحد مؤكد! ستقع في حب النكهات والبساطة لهذا الطبق!

ملاحظة: تم نشر وصفة Yellow Daal Tadka لأول مرة في يونيو 2011. واليوم ، قمت بتحديث الصور ، وإضافة المزيد من الشرح في طريقة التحضير.


وصفة Anjum Anand سهلة tarka dhal

وصفة نباتية كلاسيكية سهلة التحضير. تشير Tarka ببساطة إلى المكونات القليلة المقلية والمقلبة في النهاية ، حيث يتم إعداد معظم أطباق العدس الهندي بهذه الطريقة.

ولكن ما الذي يجعل دحل طبقًا جيدًا للطهي الآن؟

يعتبر الماسور دال (المعروف أيضًا باسم العدس الأحمر) أحد أكثر البقول شيوعًا في المطبخ الهندي وهو مصدر جيد للبروتين والأحماض الأمينية الأساسية والبوتاسيوم والحديد والألياف وفيتامين ب 1. كما أنه يساعد على خفض الكوليسترول والتحكم في مستويات السكر.

بالإضافة إلى ذلك ، من السهل صنعه ، ويمتلئ بشكل لا يصدق ويمكن بسهولة تجميده وتسخينه في وقت لاحق.

أضف الأرز والخضروات بجانب الطبق. تقليديا يتم تقديمه مع ملعقة من الزبادي ، ولكن يمكن أن يعمل أيضًا كمرافق للدجاج المشوي أو لحم الضأن المطهو ​​ببطء.


تاركا دال

1. ضعي العدس والبازلاء في منخل واغسليهما تحت الماء البارد الجاري. توضع في قدر كبيرة مع 900 مل من الماء وتترك حتى الغليان. تخلص من أي رغوة ترتفع إلى السطح. أضيفي الكركم ، ثم غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 35-40 دقيقة ، أو حتى ينضج العدس.

2. يرفع عن النار ويقلب لكسر العدس. سوف يثخن الخليط عندما يبرد. أضف القليل من الماء الإضافي إذا أصبح سميكًا جدًا.

3. أثناء طهي العدس ، ضعي البصل والفلفل الحار والزنجبيل والثوم في خلاط Kenwood BlendXPro وقطعيه باستخدام برنامج الفرم الخشن.

4. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ، أضيفي بذور الكمون والخردل واقليها حتى تبدأ في الفقع. يُضاف مزيج البصل ويُقلى بلطف لمدة 4-5 دقائق ، ويُضاف الكزبرة والطماطم و 2 ملعقة كبيرة ماء. اطبخي لمدة 2-3 دقائق أخرى.

5. يقلب مزيج البصل مع العدس ويتبل حسب الرغبة. رشي فوق جارام ماسالا ، وغطيه واتركيه لمدة دقيقة قبل إعادة تسخينه برفق. تقدم مع البصل المقلي المقرمش.


  • 250 جم / 9 أونصات شانا دال ، تُشطف حتى يصبح الماء صافيًا
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 3-4 حبات فلفل أخضر كاملة مقطوعة بالسكين
  • 2 سم / نصف قطعة من الزنجبيل الطازج المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومتروكة كاملة
  • 3 طماطم
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • ¾ ملعقة صغيرة جارام ماسالا
  • 1½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

ضعي العدس و 900 مل / نصف لتر من الماء في قدر ، وحركيها جيدًا واتركيها حتى الغليان. تخلصي من أي رغوة تتشكل على سطح الماء بملعقة. غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة حتى تنضج. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بانتظام لمدة 35-40 دقيقة أو حتى ينضج العدس ، مع إضافة المزيد من الماء حسب الضرورة.

عندما ينضج العدس ، ارفعي المقلاة عن النار واستخدمي مخفقة لتكسيرها. ضعي المزيج جانبًا حتى يتكاثف ويبرد.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي بذور الكمون واقليها لمدة 20-30 ثانية أو حتى تفوح رائحتها.

يُضاف البصل والفلفل الحار والزنجبيل ويُقلى لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

اخلطي الثوم والطماطم في بيوريه في محضر الطعام. أضيفي البيوريه إلى المقلاة وقلبي جيداً حتى تمتزج.

أضيفي التوابل المطحونة و 100 مل / 3 أوقية سائلة من الماء إلى المقلاة وحركيها جيدًا حتى تمتزج. يتبل ، حسب الرغبة ، بالملح ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى يرتفع الزيت من الصلصة إلى سطح الصلصة.

يُضاف العدس المطبوخ إلى الصلصة ويُحرّك جيداً مع إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة لتفكيك الخليط. يُغلى المزيج ويُتبل ، حسب الرغبة ، بالملح والفلفل. أضيفي الكزبرة المفرومة قبل التقديم مباشرة.

نصائح حول الوصفة

يجب شطف شانا دال جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا قبل الاستخدام.


أفضل 10 وصفات من أي وقت مضى الضال

اصنع واحدة من أفضل 10 وصفات لدينا على الإطلاق لوعاء الكاري المريح النهائي. جرّب وصفة خطي الكلاسيكية ، وهي وصفة تاركا رائعة أو وصفة ضال أسود كريمي.

هل تتوق إلى شيء مريح ومتعدد الاستخدامات؟ جرب إحدى وصفات الضال اللذيذة - فهي مثالية لإطعام الجمهور ويمكنها استخدام مجموعة متنوعة من الخضار. يمكن أن تكون معقدة أو بسيطة كما تريد وتستخدم مكونات مناسبة للميزانية مثل البقول والعدس.

الضال هو طبق عائلي شهي وهناك حقًا واحد للجميع. سواء كنت تفضل الدسم والحار أو الكريمي وجوز الهند ، فإن وصفاتنا المستوحاة من الهند ستضع الابتسامة على وجهك. إذا كنت تريد المزيد من الإلهام ، فراجع مجموعة الوصفات الهندية الصحية.

1. السبانخ والبطاطا الحلوة والعدس الضال

هل تريد إلقاء نظرة على طبق هندي آخر صحي للغاية؟ حساء الشتاء الهندي الخاص بنا لذيذ تمامًا ويمكن تخزينه لراحة قصوى.

2. الباذنجان الضال مع الطماطم و رايتا البصل

هل تبحث عن المزيد من الأطعمة الخالية من الغلوتين؟ صاج بانير سريع وسهل التحضير ، وهو طبق هندي تقليدي مشهور جدًا.

3. ضال أسود كريمي مع بصل مقرمش

للإلهام ، تحقق من دليلنا للحصول على أفضل الأطباق الجانبية الهندية ، المليئة بالوصفات التي تلبي احتياجات الجميع.

4. خطي الضال

هل تبحث عن تقديم مع طبق جانبي لذيذ؟ جرب هذه البصل السهلة أو رقائق الفرن الهندية لعيد العائلة.

5. الحمص وجوز الهند الضال

إذا كنت تنفد في الوقت المحدد وتريد شيئًا يحتوي على مكونات أقل ، فجرّب عصير الليمون وجوز الهند لمدة 20 دقيقة.

6. المستوى التالي الضال مخاني

هل تريد إضافة القليل من الأشياء الإضافية؟ ألقِ نظرة على ضال العدس مع السمك بالكاري.

7. العدس الأحمر والقرع الأحمر

مثالي كمقبلات وكعكة رئيسية ، يستخدم العدس الأحمر والاسكواش لدينا القرع للحصول على لمسة صحية على الكلاسيكية الهندية. يُقدم مع القليل من صلصة المانجو الحلوة على نان دافئ ، هذا الضال سوف يدفئك من الداخل إلى الخارج.

يتوهم شيء مع القليل من التوابل؟ ألقِ نظرة على لفائف شباتي بالخضروات الحارة لتسخين الحرارة.

8. العدس الحلو والحامض مع الباذنجان المشوي

اكتشف أفضل وصفات الباذنجان لدينا على الإطلاق لإطعام الحشد ، جربها مخبوزة أو مشوية أو مشوية.

9. تركة الضال

اكتشف المزيد من الأطباق المليئة بالبروتين في مجموعة وصفات العدس النهائية.

10. ضحل السبانخ مع الهريسة الزبادي

جرب المزيد من وصفات السبانخ ، من السلطات الطازجة إلى بانير الساج الفاخر.

هل استمتعت بهذه الوصفات؟ جرب المزيد من أطباق الكاري اللذيذة ...

ما هي وصفة الضال المفضلة لديك؟ اترك تعليقًا أدناه ...


دحل أساسي

تشير كلمة "دال" إلى كل من العدس والحساء الهندي البسيط المصنوع من العدس أو البقوليات الأخرى. هذه الوصفة الأساسية للدال مُتبلة بمزيج لذيذ من التوابل ، وتصنع عشاءًا نباتيًا رائعًا.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت (زيتون ، خضار ، جوز الهند)
  • 300 غرام (1½ كوب) عدس أحمر مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة الكمون المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة الكركم المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
  • 1 الفلفل الأحمر الطازج المفروم
  • 1 البصل المفروم
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 2 ملعقة كبيرة الزنجبيل الطازج المبشور
  • نصف كوب كزبرة مفرومة
  • 1 لتر (4 أكواب) مرق خضروات أو ماء
  • 2 كوب خضروات موسمية مفرومة من اختيارك
  • نصف كوب بقدونس مفروم طازج للتقديم

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

سخني الزيت في قدر بطيء على نار عالية.

يُضاف العدس والكمون والكركم وجارام ماسالا ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الأحمر والبصل والثوم والزنجبيل ويُطهى مع التحريك حتى ينضج البصل.

أضيفي الكزبرة والمرق والخضروات المفرومة ، واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل (كلما كانت أطول كان ذلك أفضل).


ضعي العدس في قدر كبيرة مع الكركم والزنجبيل والثوم ورقائق الفلفل الحار وأضيفي 2 مكيال من الماء. يُغلى المزيج على نار هادئة (لا تتركه يغلي) ويُترك على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

في مقلاة صغيرة ، رشي الزيت برذاذ الزيت وضعيه على نار متوسطة ، أضيفي بذور الكمون والخردل وانتظري حتى يبدأوا في التحريك ويطهى لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك ثم أضيفي خليط العدس مع الملح .

ارجع إلى النار واتركه يغلي مرة أخرى ، تذوقه في حال احتجت إلى مزيد من الملح وقدميه.


شاهد الفيديو: بمناسبة قرب فصل الشتاء طريقة شوربة العدس المفيدة بعناصر ومكونات غذائية كاملة وشهية ولذيذة (شهر نوفمبر 2021).