آخر

قد تسمح قوانين طوكيو الجديدة لأي مطعم بتقديم السمكة المنتفخة


إنهم يخففون القيود المفروضة على الأطعمة الشهية التي قد تكون مميتة

في اليابان ، يستغرق تعلم كيفية تقديم الأطعمة الشهية للسمكة المنتفخة ما لا يقل عن عامين من التدريب ، بالإضافة إلى سلسلة من الاختبارات الكتابية والعملية للحصول على ترخيص.

فإنه ليس من المستغرب؛ تعتبر السمكة المنتفخة طبق مميت، لأن الكبد والأمعاء والعينين والقلب تحتوي على سم يعرف باسم تيترودوتوكسين. حتى كمية صغيرة من السموم الرباعية يمكن أن تقتل إذا تم تناولها.

لذلك قد يكون من المفاجئ أن اليابان تطبق قوانين جديدة ابتداء من أكتوبر والتي ستسمح لأي مطعم بتقديم الأسماك ، سواء بترخيص أو بدونه.

تقارير رويترز أن حكومة مدينة طوكيو تعتقد أن قوانين المدينة المتعلقة بالسمك المنتفخ يجب أن تتغير لتعكس العصر الحديث ، مدعية أنه خارج طوكيو ، تكون لوائح السمكة المنتفخة أكثر تراخيًا ، وحتى في ذلك الوقت تحدث حالات قليلة جدًا من الوفيات.

يأمل المسؤولون أن يؤدي تقليل اللوائح إلى خفض الأسعار والسماح للطهاة بدمج لحوم الأسماك المنتفخة في مطابخ أخرى.

ومع ذلك ، فإن طهاة طوكيو بالكاد سعداء بالقانون الجديد ، خاصة أولئك الذين تدربوا لسنوات لإتقان ذبح الأسماك المخادعة.

وقال أحد الطهاة لرويترز "لا أريد أن ينسى الناس أنه يمكن أن تموت بالفعل من أكل السمكة المنتفخة". أشعر أن وعي الحكومة بهذا قد تضاءل ".


دجاج كاراج: دجاج مقلي ياباني

وصفة منقحة ومحدثة! في 7 سنوات منذ أن نشرت هذه الوصفة في الأصل ، أصبح كاراج الدجاج معروفًا بشكل أفضل في العالم الغربي. في الولايات المتحدة يسميها الكثيرون الآن JFC ، أو الدجاج المقلي الياباني. لقد قمت بتعديل الوصفة قليلاً وتوضيح التعليمات ، لكنها في الأساس نفس الوصفة التي تعلمتها من أمي ، منذ عقود.

هذه هي طريقتي المفضلة لصنع الدجاج المقلي وتناوله. على عكس الأنواع الأخرى من الدجاج المقلي ، لا يترك لي كاراج أبدًا أشعر بالدهون والإرهاق قليلاً بعد ذلك. ربما يكون الزنجبيل في التتبيلة ، أو السطح المقرمش الخفيف ، أو عصير الليمون الليبرالي المضاف قبل الأكل. على أي حال ، فإن دجاج أراج هو كثير العصير ومقرمش للغاية عندما يكون ساخنًا ، ولا يزال عصاريًا عندما يكون باردًا. إنه رائع بالنسبة لبنتوس. اعتادت أمي أن تضع جانباً قطعتين من العشاء من أجل بنتو في اليوم التالي طوال الوقت عندما كنت أكبر.

يشير جزء كارا من كلمة كاراج إلى الصين ، مما يعني أن طريقة تحضير الدجاج هذه ربما كانت مستوحاة من الصين. (العمر يعني المقلي.) على الرغم من أصوله المحتملة ، لم أجد حقًا طبقًا صينيًا يشبه هذا تمامًا ، على الرغم من وجود العديد من أطباق الدجاج المقلي في المطبخ الصيني بالطبع. إن طريقة نقع اللحم في الزنجبيل الطازج للتخلص من أي طعم أو ما شابه ، وهو أمر مكروه تمامًا في كل من الطبخ الياباني والصيني عمومًا ، هي طريقة صينية بشكل أساسي على ما أعتقد.

هذه وصفة بسيطة حقًا ، فقط كن حذرًا من الزيت وستكون بخير. يمكنك صنع كاراج بلحم الصدر ، لكنني أعتقد أنه أفضل بكثير مع لحم الفخذ الداكن. وأنا أعلم أن الجلد الزائد يُزعم أنه أكثر صحة ، لكنه أكثر هشاشة مع بقاء الجلد عليه.

كراج دجاج

دجاج مقلي كلاسيكي مقرمش على الطريقة اليابانية. وصفة أمي اليابانية ، مضمونة لتكون جيدة.

وقت التحضير: 10 دقائق :: وقت الطهي: 20 دقيقة :: الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

حجم الحصة: 3-4 قطع كجزء من وجبة يابانية أو في بينتو

  • 10 أونصة (300 جم) أفخاذ دجاج مخلية من العظم
  • قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج (بحجم إبهامك تقريبًا)
  • 3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا
  • 1 تيرابايت. ساكي (انظر ملاحظات الاستبدال أدناه)
  • حوالي نصف كوب من نشا البطاطس (كاتاكوريكو) أو نشا الذرة (يكفي لتغطية الدجاج. نشا البطاطس أفضل ، لكن نشا الذرة سيفي بالغرض)
  • زيت الفول السوداني أو غيره من الزيوت النباتية (للقلي العميق)
  • بضع قطرات من زيت السمسم (يُضاف اختياريًا إلى زيت القلي للحصول على نكهة إضافية)

قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع صغيرة. يمكنك نزع القشرة إذا أردت ، على الرغم من أن ذلك يجعل الدجاج مقرمشًا.

قشر وابشر قطعة الزنجبيل. تعمل المبشرة الدقيقة بشكل رائع لهذه المهمة.

ضعي قطع الدجاج في وعاء. أضيفي الزنجبيل المبشور وصلصة الصويا والساكي واخلطيهم جيدًا. اتركيه منقوعًا لمدة لا تقل عن 10 دقائق. حوالي 30 دقيقة مثالية. في حالة النقع لأكثر من ساعة (على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها) ، استخدم ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، ثم أضف الملعقتين الأخريين قبل أن تصبح جاهزًا لطهيها ، فهذا يمنع الملح الموجود في صلصة الصويا من سحب الكثير من الرطوبة من دجاج.

قم بتسخين الزيت إذا كنت تستخدم مقلاة يتم التحكم في درجة حرارتها أو مقياس حرارة ، استهدف 180 درجة مئوية / 355 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم بإجراء اختبار بقطعة واحدة من الدجاج أو قطعة صغيرة من الجلد. ضعي كمية كافية من البطاطس أو نشا الذرة في الدجاج المتبل (صفي القليل من التتبيلة إذا كان مائيًا جدًا أولاً) بحيث تكون كل قطعة مغطاة بالكامل. تقلى قطع الدجاج عدة مرات في كل مرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

استنزاف جيدًا - الرف السلكي هو الأفضل لذلك ، لكن المناشف الورقية تعمل أيضًا.

تقدم مع شرائح الليمون. يحب بعض الناس إضافة القليل من قشر اليوزو المبشور و / أو فلفل سانشو.

ملاحظات المكونات والبدائل

نشا البطاطس، أو كاتاكوريكو، هو المعيار للكاراج في اليابان. إنه يخلق سطحًا رائعًا خفيفًا ومقرمشًا وخاليًا من الدهون. ليس من السهل الحصول عليها في العديد من الأماكن (ابحث في متجر بقالة ياباني) ، لذا فإن __نشا الذرة__ (دقيق الذرة في المملكة المتحدة) بديل مقبول.

لاحظ أنه يمكنك تتبيل هذا لمدة 10 دقائق وسيكون طعمه جيدًا حقًا. أفضل عدم تتبيله لأكثر من 30 دقيقة حتى تتألق نكهة الدجاج.

إذا لم تتمكن من استخدام الساكي ، فاستبدل أحد الخيارات التالية (المدرجة بترتيب الأفضلية): نبيذ شيري ، ميرين ، نبيذ شياوكسينج الصيني (يجب أن يذكر الملصق 紹興酒). إذا لم تستطع استخدام الكحول على الإطلاق ، أضف قليلًا من السكر للحصول على نكهة حلوة طفيفة ، واتركه عند هذا الحد. الخل __ليس__ هو بديل جيد للساكي حتى إذا كانت بعض المواقع وكتب الطبخ تقول ذلك. ساكي لا يتذوق أي شيء مثل الخل.

لشرح سبب استخدام الساكي والزنجبيل في التتبيلة - بجانب النكهة - راجع هذا المقال.

نصيحة اختبار الزيت

مقياس الحرارة هو الأداة الأكثر دقة لقياس درجات الحرارة بالطبع ، ولكن إليك خدعة الطبخ اليابانية لاختبار درجة حرارة الزيت التي يمكن الاعتماد عليها بشكل مدهش. ما عليك سوى وضع زوج من عيدان الطبخ الطويلة (saibashi) عموديًا في وعاء الزيت ، بحيث تلمس الأطراف القاع ، وكلما كانت الفقاعات أصغر وأسرع تخرج من الخيزران المسامي ، زادت سخونة الزيت. بالنسبة للكاراج ، يجب أن تكون الفقاعات صغيرة جدًا وسريعة. يمكنك شراء saibashi من محلات البقالة اليابانية وكذلك المتاجر الصينية. تأكد من الحصول على الخيزران ، وليس البلاستيك ، وإلا فلن تنجح هذه الحيلة.

التنويع مع صلصة الزنجبيل الربيع (الخضراء) البصل

لدي تنوع في هذه الوصفة ، حيث يتم وضع قطع الدجاج في صلصة البصل والزنجبيل الخضراء المنعشة ، في كتابي Just Bento Cookbook. الصلصة المنعشة تجعل الكراج يغني حقًا في بينتو. تم تعديل هذا الاختلاف مؤخرًا وتم عرضه كجزء من أسبوع Cook The Book على Serious Eats.

إذا كنت قد استمتعت بهذه المقالة ، فيرجى التفكير في أن تصبح راعيًا عبر Patreon. ^ _ ^


دجاج كاراج: دجاج مقلي ياباني

وصفة منقحة ومحدثة! في 7 سنوات منذ أن نشرت هذه الوصفة في الأصل ، أصبح كاراج الدجاج معروفًا بشكل أفضل في العالم الغربي. في الولايات المتحدة يسميها الكثيرون الآن JFC ، أو الدجاج المقلي الياباني. لقد قمت بتعديل الوصفة قليلاً وتوضيح التعليمات ، لكنها في الأساس نفس الوصفة التي تعلمتها من أمي ، منذ عقود.

هذه هي طريقتي المفضلة لصنع الدجاج المقلي وتناوله. على عكس الأنواع الأخرى من الدجاج المقلي ، فإن الكراج لا يترك لي الشعور بالدهون والإرهاق قليلاً بعد ذلك. ربما يكون الزنجبيل في التتبيلة ، أو السطح المقرمش الخفيف ، أو عصير الليمون الليبرالي المضاف قبل الأكل. على أي حال ، فإن أراج الدجاج يكون طريًا ومقرمشًا جدًا عندما يكون ساخنًا ، ولا يزال عصاريًا عندما يكون باردًا. إنه رائع بالنسبة لبنتوس. اعتادت أمي أن تضع جانباً قطعتين من العشاء من أجل بنتو في اليوم التالي طوال الوقت عندما كنت أكبر.

يشير جزء كارا من كلمة كاراج إلى الصين ، مما يعني أن طريقة تحضير الدجاج هذه ربما كانت مستوحاة من الصين. (العمر يعني المقلي.) على الرغم من أصوله المحتملة ، لم أجد حقًا طبقًا صينيًا يشبه هذا تمامًا ، على الرغم من وجود العديد من أطباق الدجاج المقلي في المطبخ الصيني بالطبع. إن طريقة نقع اللحم في الزنجبيل الطازج للتخلص من أي طعم أو ما شابه ، وهو أمر مكروه تمامًا في كل من الطبخ الياباني والصيني عمومًا ، هي طريقة صينية بشكل أساسي على ما أعتقد.

هذه وصفة بسيطة حقًا ، فقط كن حذرًا من الزيت وستكون بخير. يمكنك صنع كاراج بلحم الصدر ، لكنني أعتقد أنه أفضل بكثير مع لحم الفخذ الداكن. وأنا أعلم أن الجلد الزائد يُزعم أنه أكثر صحة ، لكنه أكثر هشاشة مع بقاء الجلد عليه.

كراج دجاج

دجاج مقلي كلاسيكي ومقرمش على الطريقة اليابانية. وصفة أمي اليابانية ، مضمونة لتكون جيدة.

وقت التحضير: 10 دقائق :: وقت الطهي: 20 دقيقة :: الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

حجم الحصة: 3-4 قطع كجزء من وجبة يابانية أو في بينتو

  • 10 أونصة (300 جم) من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم
  • قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج (بحجم إبهامك تقريبًا)
  • 3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا
  • 1 تيرابايت. ساكي (انظر ملاحظات الاستبدال أدناه)
  • حوالي نصف كوب من نشا البطاطس (كاتاكوريكو) أو نشا الذرة (يكفي لتغطية الدجاج. نشا البطاطس أفضل ، لكن نشا الذرة سيفي بالغرض)
  • زيت الفول السوداني أو أي زيت نباتي آخر (للقلي العميق)
  • بضع قطرات من زيت السمسم (يُضاف اختياريًا إلى زيت القلي للحصول على نكهة إضافية)

قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع صغيرة. يمكنك نزع القشرة إذا أردت ، على الرغم من أن ذلك يجعل الدجاج مقرمشًا.

قشر وابشر قطعة الزنجبيل. تعمل المبشرة الدقيقة بشكل رائع لهذه المهمة.

ضعي قطع الدجاج في وعاء. أضيفي الزنجبيل المبشور وصلصة الصويا والساكي واخلطيهم جيدًا. اتركيه منقوعًا لمدة لا تقل عن 10 دقائق. حوالي 30 دقيقة مثالية. في حالة النقع لأكثر من ساعة (على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها) ، استخدم ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، ثم أضف الملعقتين الأخريين قبل أن تصبح جاهزًا لطهيها ، فهذا يمنع الملح الموجود في صلصة الصويا من سحب الكثير من الرطوبة من دجاج.

قم بتسخين الزيت إذا كنت تستخدم مقلاة يتم التحكم في درجة حرارتها أو مقياس حرارة ، استهدف 180 درجة مئوية / 355 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم بإجراء اختبار بقطعة واحدة من الدجاج أو قطعة صغيرة من الجلد. ضعي كمية كافية من البطاطس أو نشا الذرة في الدجاج المتبل (صفي القليل من التتبيلة إذا كان مائيًا جدًا أولاً) بحيث تكون كل قطعة مغطاة بالكامل. تقلى قطع الدجاج عدة مرات في كل مرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

استنزاف جيدًا - الرف السلكي هو الأفضل لذلك ، لكن المناشف الورقية تعمل أيضًا.

تقدم مع شرائح الليمون. يحب بعض الناس إضافة القليل من قشر اليوزو المبشور و / أو فلفل سانشو.

ملاحظات المكونات والبدائل

نشا البطاطس، أو كاتاكوريكو، هو المعيار للكاراج في اليابان. إنه يخلق سطحًا رائعًا خفيفًا ومقرمشًا وخاليًا من الدهون. ليس من السهل الحصول عليها في العديد من الأماكن (ابحث في متجر بقالة ياباني) ، لذا فإن __نشا الذرة__ (دقيق الذرة في المملكة المتحدة) بديل مقبول.

لاحظ أنه يمكنك تتبيل هذا لمدة 10 دقائق وسيكون مذاقه جيدًا حقًا. أفضل عدم تتبيله لأكثر من 30 دقيقة حتى تتألق نكهة الدجاج.

إذا لم تتمكن من استخدام الساكي ، فاستبدل أحد الخيارات التالية (المدرجة بترتيب التفضيل): نبيذ شيري ، ميرين ، نبيذ شياوشينغ الصيني (شاوشينغ) (يجب أن يذكر الملصق 紹興酒). إذا كنت لا تستطيع استخدام الكحول على الإطلاق ، أضف قليلًا من السكر للحصول على نكهة حلوة طفيفة ، واتركها عند هذا الحد. الخل __ليس__ هو بديل جيد للساكي حتى إذا كانت بعض المواقع وكتب الطبخ تقول ذلك. لا يتذوق الساكي أي شيء مثل الخل.

لشرح سبب استخدام الساكي والزنجبيل في التتبيلة - بجانب النكهة - راجع هذا المقال.

نصيحة اختبار الزيت

مقياس الحرارة هو الأداة الأكثر دقة لقياس درجات الحرارة بالطبع ، ولكن إليك خدعة الطبخ اليابانية لاختبار درجة حرارة الزيت التي يمكن الاعتماد عليها بشكل مدهش. ما عليك سوى وضع زوج من عيدان الطبخ الطويلة (saibashi) عموديًا في وعاء الزيت ، بحيث تلمس الأطراف القاع ، وكلما كانت الفقاعات أصغر وأسرع تخرج من الخيزران المسامي ، زادت سخونة الزيت. بالنسبة للكاراج ، يجب أن تكون الفقاعات صغيرة جدًا وسريعة. يمكنك شراء saibashi من محلات البقالة اليابانية وكذلك المتاجر الصينية. تأكد من الحصول على الخيزران ، وليس البلاستيك ، وإلا فلن تنجح هذه الحيلة.

التنويع مع صلصة الزنجبيل الربيع (الخضراء) البصل

لدي تنوع في هذه الوصفة ، حيث يتم وضع قطع الدجاج في صلصة البصل والزنجبيل الخضراء المنعشة ، في كتابي Just Bento Cookbook. الصلصة المنعشة تجعل الكراج يغني حقًا في بينتو. تم تعديل هذا الاختلاف مؤخرًا وتم عرضه كجزء من أسبوع Cook The Book على Serious Eats.

إذا كنت قد استمتعت بهذه المقالة ، فيرجى التفكير في أن تصبح راعيًا عبر Patreon. ^ _ ^


دجاج كاراج: دجاج مقلي ياباني

وصفة منقحة ومحدثة! في 7 سنوات منذ أن نشرت هذه الوصفة في الأصل ، أصبح كاراج الدجاج معروفًا بشكل أفضل في العالم الغربي. في الولايات المتحدة يسميها الكثيرون الآن JFC ، أو الدجاج المقلي الياباني. لقد قمت بتعديل الوصفة قليلاً وتوضيح التعليمات ، لكنها في الأساس نفس الوصفة التي تعلمتها من أمي ، منذ عقود.

هذه هي طريقتي المفضلة لصنع الدجاج المقلي وتناوله. على عكس الأنواع الأخرى من الدجاج المقلي ، لا يترك لي كاراج أبدًا أشعر بالدهون والإرهاق قليلاً بعد ذلك. ربما يكون الزنجبيل في التتبيلة ، أو السطح المقرمش الخفيف ، أو عصير الليمون الليبرالي المضاف قبل الأكل. على أي حال ، فإن دجاج أراج هو كثير العصير ومقرمش للغاية عندما يكون ساخنًا ، ولا يزال عصاريًا عندما يكون باردًا. إنه رائع بالنسبة لبنتوس. اعتادت أمي أن تضع جانباً قطعتين من العشاء من أجل بنتو في اليوم التالي طوال الوقت عندما كنت أكبر.

يشير جزء كارا من كلمة كاراج إلى الصين ، مما يعني أن طريقة تحضير الدجاج هذه ربما كانت مستوحاة من الصين. (العمر يعني المقلي.) على الرغم من أصوله المحتملة ، لم أجد حقًا طبقًا صينيًا يشبه هذا تمامًا ، على الرغم من وجود العديد من أطباق الدجاج المقلي في المطبخ الصيني بالطبع. إن طريقة نقع اللحم في الزنجبيل الطازج للتخلص من أي طعم أو ما شابه ، وهو أمر مكروه تمامًا في كل من الطبخ الياباني والصيني عمومًا ، هي طريقة صينية بشكل أساسي على ما أعتقد.

هذه وصفة بسيطة حقًا ، فقط كن حذرًا من الزيت وستكون بخير. يمكنك صنع كاراج بلحم الصدر ، لكنني أعتقد أنه أفضل بكثير مع لحم الفخذ الداكن. وأنا أعلم أن الجلد الزائد يُزعم أنه أكثر صحة ، لكنه أكثر هشاشة مع بقاء الجلد عليه.

كراج دجاج

دجاج مقلي كلاسيكي مقرمش على الطريقة اليابانية. وصفة أمي اليابانية ، مضمونة جدًا لتكون جيدة.

وقت التحضير: 10 دقائق :: وقت الطهي: 20 دقيقة :: الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

حجم الحصة: 3-4 قطع كجزء من وجبة يابانية أو في بينتو

  • 10 أونصة (300 جم) أفخاذ دجاج مخلية من العظم
  • قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج (بحجم إبهامك تقريبًا)
  • 3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا
  • 1 تيرابايت. ساكي (انظر ملاحظات الاستبدال أدناه)
  • حوالي نصف كوب من نشا البطاطس (كاتاكوريكو) أو نشا الذرة (يكفي لتغطية الدجاج. نشا البطاطس أفضل ، لكن نشا الذرة سيفي بالغرض)
  • زيت الفول السوداني أو أي زيت نباتي آخر (للقلي العميق)
  • بضع قطرات من زيت السمسم (يُضاف اختياريًا إلى زيت القلي للحصول على نكهة إضافية)

قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع صغيرة. يمكنك نزع القشرة إذا أردت ، على الرغم من أن ذلك يجعل الدجاج مقرمشًا.

قشر وابشر قطعة الزنجبيل. تعمل المبشرة الدقيقة بشكل رائع لهذه المهمة.

ضعي قطع الدجاج في وعاء. أضيفي الزنجبيل المبشور وصلصة الصويا والساكي واخلطيهم جيدًا. اتركيه منقوعًا لمدة لا تقل عن 10 دقائق. حوالي 30 دقيقة مثالية. في حالة النقع لأكثر من ساعة (على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها) ، استخدم ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، ثم أضف الملعقتين الأخريين قبل أن تصبح جاهزًا لطهيها ، فهذا يمنع الملح الموجود في صلصة الصويا من سحب الكثير من الرطوبة من دجاج.

قم بتسخين الزيت إذا كنت تستخدم مقلاة يتم التحكم في درجة حرارتها أو مقياس حرارة ، استهدف 180 درجة مئوية / 355 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم بإجراء اختبار بقطعة واحدة من الدجاج أو قطعة صغيرة من الجلد. ضعي كمية كافية من البطاطس أو نشا الذرة في الدجاج المتبل (صفي القليل من التتبيلة إذا كان مائيًا جدًا أولاً) بحيث تكون كل قطعة مغطاة بالكامل. تقلى قطع الدجاج عدة مرات في كل مرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

استنزاف جيدًا - الرف السلكي هو الأفضل لذلك ، لكن المناشف الورقية تعمل أيضًا.

تقدم مع شرائح الليمون. يحب بعض الناس إضافة القليل من قشر اليوزو المبشور و / أو فلفل سانشو.

ملاحظات المكونات والبدائل

نشا البطاطس، أو كاتاكوريكو، هو المعيار للكاراج في اليابان. إنه يخلق سطحًا رائعًا خفيفًا ومقرمشًا وخاليًا من الدهون. ليس من السهل الحصول عليها في العديد من الأماكن (ابحث في متجر بقالة ياباني) ، لذا فإن __نشا الذرة__ (دقيق الذرة في المملكة المتحدة) بديل مقبول.

لاحظ أنه يمكنك تتبيل هذا لمدة 10 دقائق وسيكون طعمه جيدًا حقًا. أفضل عدم تتبيله لأكثر من 30 دقيقة حتى تتألق نكهة الدجاج.

إذا لم تتمكن من استخدام الساكي ، فاستبدل أحد الخيارات التالية (المدرجة بترتيب التفضيل): نبيذ شيري ، ميرين ، نبيذ شياوشينغ الصيني (شاوشينغ) (يجب أن يذكر الملصق 紹興酒). إذا لم تستطع استخدام الكحول على الإطلاق ، أضف قليلًا من السكر للحصول على نكهة حلوة طفيفة ، واتركه عند هذا الحد. الخل __ليس__ هو بديل جيد للساكي حتى إذا كانت بعض المواقع وكتب الطبخ تقول ذلك. لا يتذوق الساكي أي شيء مثل الخل.

لشرح سبب استخدام الساكي والزنجبيل في التتبيلة - بجانب النكهة - راجع هذا المقال.

نصيحة اختبار الزيت

مقياس الحرارة هو الأداة الأكثر دقة لقياس درجات الحرارة بالطبع ، ولكن إليك خدعة الطبخ اليابانية لاختبار درجة حرارة الزيت التي يمكن الاعتماد عليها بشكل مدهش. ما عليك سوى وضع زوج من عيدان الطبخ الطويلة (saibashi) عموديًا في وعاء الزيت ، بحيث تلمس الأطراف القاع ، وكلما كانت الفقاعات أصغر وأسرع تخرج من الخيزران المسامي ، زادت سخونة الزيت. بالنسبة للكاراج ، يجب أن تكون الفقاعات صغيرة جدًا وسريعة. يمكنك شراء saibashi من محلات البقالة اليابانية وكذلك المتاجر الصينية. تأكد من الحصول على الخيزران ، وليس البلاستيك ، وإلا فلن تنجح هذه الحيلة.

التنويع مع صلصة الزنجبيل الربيع (الخضراء) البصل

لدي تنوع في هذه الوصفة ، حيث يتم وضع قطع الدجاج في صلصة البصل والزنجبيل الخضراء المنعشة ، في كتابي Just Bento Cookbook. الصلصة المنعشة تجعل الكراج يغني حقًا في بينتو. تم تعديل هذا الاختلاف مؤخرًا وتم عرضه كجزء من أسبوع Cook The Book على Serious Eats.

إذا كنت قد استمتعت بهذه المقالة ، فيرجى التفكير في أن تصبح راعيًا عبر Patreon. ^ _ ^


دجاج كاراج: دجاج مقلي ياباني

وصفة منقحة ومحدثة! في 7 سنوات منذ أن نشرت هذه الوصفة في الأصل ، أصبح كاراج الدجاج معروفًا بشكل أفضل في العالم الغربي. في الولايات المتحدة يسميها الكثيرون الآن JFC ، أو الدجاج المقلي الياباني. لقد قمت بتعديل الوصفة قليلاً وتوضيح التعليمات ، لكنها في الأساس نفس الوصفة التي تعلمتها من أمي ، منذ عقود.

هذه هي طريقتي المفضلة لصنع الدجاج المقلي وتناوله. على عكس الأنواع الأخرى من الدجاج المقلي ، لا يترك لي كاراج أبدًا أشعر بالدهون والإرهاق قليلاً بعد ذلك. ربما يكون الزنجبيل في التتبيلة ، أو السطح المقرمش الخفيف ، أو عصير الليمون الليبرالي المضاف قبل الأكل. على أي حال ، فإن دجاج أراج هو كثير العصير ومقرمش للغاية عندما يكون ساخنًا ، ولا يزال عصاريًا عندما يكون باردًا. إنه رائع بالنسبة لبنتوس. اعتادت أمي أن تضع جانباً قطعتين من العشاء من أجل بنتو في اليوم التالي طوال الوقت عندما كنت أكبر.

يشير جزء كارا من كلمة كاراج إلى الصين ، مما يعني أن طريقة تحضير الدجاج هذه ربما كانت مستوحاة من الصين. (العمر يعني المقلية.) على الرغم من أصوله المحتملة ، لم أجد حقًا طبقًا صينيًا يشبه هذا تمامًا ، على الرغم من وجود العديد من أطباق الدجاج المقلي في المطبخ الصيني بالطبع. إن طريقة نقع اللحم في الزنجبيل الطازج للتخلص من أي طعم أو ما شابه ، وهو أمر مكروه تمامًا في كل من الطبخ الياباني والصيني عمومًا ، هي طريقة صينية بشكل أساسي على ما أعتقد.

هذه وصفة بسيطة حقًا ، فقط كن حذرًا من الزيت وستكون بخير. يمكنك صنع كاراج بلحم الصدر ، لكنني أعتقد أنه أفضل بكثير مع لحم الفخذ الداكن. وأنا أعلم أن الجلد الزائد يُزعم أنه أكثر صحة ، لكنه أكثر هشاشة مع بقاء الجلد عليه.

كراج دجاج

دجاج مقلي كلاسيكي ومقرمش على الطريقة اليابانية. وصفة أمي اليابانية ، مضمونة جدًا لتكون جيدة.

وقت التحضير: 10 دقائق :: وقت الطهي: 20 دقيقة :: الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

حجم الحصة: 3-4 قطع كجزء من وجبة يابانية أو في بينتو

  • 10 أونصة (300 جم) أفخاذ دجاج مخلية من العظم
  • قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج (بحجم إبهامك تقريبًا)
  • 3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا
  • 1 تيرابايت. ساكي (انظر ملاحظات الاستبدال أدناه)
  • حوالي نصف كوب من نشا البطاطس (كاتاكوريكو) أو نشا الذرة (يكفي لتغطية الدجاج. نشا البطاطس أفضل ، لكن نشا الذرة سيفي بالغرض)
  • زيت الفول السوداني أو غيره من الزيوت النباتية (للقلي العميق)
  • بضع قطرات من زيت السمسم (يُضاف اختياريًا إلى زيت القلي للحصول على نكهة إضافية)

قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع صغيرة. يمكنك نزع القشرة إذا أردت ، على الرغم من أن ذلك يجعل الدجاج مقرمشًا.

قشر وابشر قطعة الزنجبيل. تعمل المبشرة الدقيقة بشكل رائع لهذه المهمة.

ضعي قطع الدجاج في وعاء. أضيفي الزنجبيل المبشور وصلصة الصويا والساكي واخلطيهم جيدًا. اتركيه منقوعًا لمدة لا تقل عن 10 دقائق. حوالي 30 دقيقة مثالية. في حالة النقع لأكثر من ساعة (على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها) ، استخدم ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، ثم أضف الملعقتين الأخريين قبل أن تصبح جاهزًا لطهيها ، فهذا يمنع الملح الموجود في صلصة الصويا من سحب الكثير من الرطوبة من دجاج.

قم بتسخين الزيت إذا كنت تستخدم مقلاة يتم التحكم في درجة حرارتها أو مقياس حرارة ، استهدف 180 درجة مئوية / 355 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم بإجراء اختبار بقطعة واحدة من الدجاج أو قطعة صغيرة من الجلد. ضعي كمية كافية من البطاطس أو نشا الذرة في الدجاج المتبل (صفي القليل من التتبيلة إذا كان مائيًا جدًا أولاً) بحيث تكون كل قطعة مغطاة بالكامل. تقلى قطع الدجاج عدة مرات في كل مرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

استنزاف جيدًا - الرف السلكي هو الأفضل لذلك ، لكن المناشف الورقية تعمل أيضًا.

تقدم مع شرائح الليمون. يحب بعض الناس إضافة القليل من قشر اليوزو المبشور و / أو فلفل سانشو.

ملاحظات المكونات والبدائل

نشا البطاطس، أو كاتاكوريكو، هو المعيار للكاراج في اليابان. إنه يخلق سطحًا رائعًا خفيفًا ومقرمشًا وخاليًا من الدهون. ليس من السهل الحصول عليها في العديد من الأماكن (ابحث في متجر بقالة ياباني) ، لذا فإن __نشا الذرة__ (دقيق الذرة في المملكة المتحدة) بديل مقبول.

لاحظ أنه يمكنك تتبيل هذا لمدة 10 دقائق وسيكون طعمه جيدًا حقًا. أفضل عدم تتبيله لأكثر من 30 دقيقة حتى تتألق نكهة الدجاج.

إذا لم تتمكن من استخدام الساكي ، فاستبدل أحد الخيارات التالية (المدرجة بترتيب التفضيل): نبيذ شيري ، ميرين ، نبيذ شياوشينغ الصيني (شاوشينغ) (يجب أن يذكر الملصق 紹興酒). إذا كنت لا تستطيع استخدام الكحول على الإطلاق ، أضف قليلًا من السكر للحصول على نكهة حلوة طفيفة ، واتركها عند هذا الحد. الخل __ليس__ هو بديل جيد للساكي حتى إذا كانت بعض المواقع وكتب الطبخ تقول ذلك. ساكي لا يتذوق أي شيء مثل الخل.

لشرح سبب استخدام الساكي والزنجبيل في التتبيلة - بجانب النكهة - راجع هذا المقال.

نصيحة اختبار الزيت

مقياس الحرارة هو الأداة الأكثر دقة لقياس درجات الحرارة بالطبع ، ولكن إليك خدعة الطبخ اليابانية لاختبار درجة حرارة الزيت التي يمكن الاعتماد عليها بشكل مدهش. ما عليك سوى وضع زوج من عيدان الطبخ الطويلة (saibashi) عموديًا في وعاء الزيت ، بحيث تلمس الأطراف القاع ، وكلما كانت الفقاعات أصغر وأسرع تخرج من الخيزران المسامي ، زادت سخونة الزيت. بالنسبة للكاراج ، يجب أن تكون الفقاعات صغيرة جدًا وسريعة. يمكنك شراء saibashi من محلات البقالة اليابانية وكذلك المتاجر الصينية. تأكد من الحصول على الخيزران ، وليس البلاستيك ، وإلا فلن تنجح هذه الحيلة.

التنويع مع صلصة البصل الزنجبيل الربيع (الأخضر)

لدي تنوع في هذه الوصفة ، حيث يتم وضع قطع الدجاج في صلصة البصل والزنجبيل الخضراء المنعشة ، في كتابي Just Bento Cookbook. الصلصة المنعشة تجعل الكراج يغني حقًا في بينتو. تم تعديل هذا الاختلاف مؤخرًا وتم عرضه كجزء من أسبوع Cook The Book على Serious Eats.

إذا كنت قد استمتعت بهذه المقالة ، فيرجى التفكير في أن تصبح راعيًا عبر Patreon. ^ _ ^


دجاج كاراج: دجاج مقلي ياباني

وصفة منقحة ومحدثة! في 7 سنوات منذ أن نشرت هذه الوصفة في الأصل ، أصبح كاراج الدجاج معروفًا بشكل أفضل في العالم الغربي. في الولايات المتحدة يسميها الكثيرون الآن JFC ، أو الدجاج المقلي الياباني. لقد قمت بتعديل الوصفة قليلاً وتوضيح التعليمات ، لكنها في الأساس نفس الوصفة التي تعلمتها من أمي ، منذ عقود.

هذه هي طريقتي المفضلة لصنع الدجاج المقلي وتناوله. على عكس الأنواع الأخرى من الدجاج المقلي ، فإن الكراج لا يترك لي الشعور بالدهون والإرهاق قليلاً بعد ذلك. ربما يكون الزنجبيل في ماء مالح ، أو السطح المقرمش الخفيف ، أو عصير الليمون الليبرالي المضاف قبل الأكل. على أي حال ، فإن أراج الدجاج يكون طريًا ومقرمشًا جدًا عندما يكون ساخنًا ، ولا يزال عصاريًا عندما يكون باردًا. إنه رائع بالنسبة لبنتوس. اعتادت أمي أن تضع جانباً قطعتين من العشاء من أجل بنتو في اليوم التالي طوال الوقت عندما كنت أكبر.

يشير جزء كارا من كلمة كاراج إلى الصين ، مما يعني أن طريقة تحضير الدجاج هذه ربما كانت مستوحاة من الصين. (العمر يعني المقلية.) على الرغم من أصوله المحتملة ، لم أجد حقًا طبقًا صينيًا يشبه هذا تمامًا ، على الرغم من وجود العديد من أطباق الدجاج المقلي في المطبخ الصيني بالطبع. إن طريقة نقع اللحم في الزنجبيل الطازج للتخلص من أي طعم أو ما شابه ، وهو أمر مكروه تمامًا في كل من الطبخ الياباني والصيني عمومًا ، هي طريقة صينية بشكل أساسي على ما أعتقد.

هذه وصفة بسيطة حقًا ، فقط كن حذرًا من الزيت وستكون بخير. يمكنك صنع كاراج بلحم الصدر ، لكنني أعتقد أنه أفضل بكثير مع لحم الفخذ الداكن. وأنا أعلم أن الجلد الزائد يُزعم أنه أكثر صحة ، لكنه أكثر هشاشة مع بقاء الجلد عليه.

كراج دجاج

دجاج مقلي كلاسيكي مقرمش على الطريقة اليابانية. وصفة أمي اليابانية ، مضمونة لتكون جيدة.

وقت التحضير: 10 دقائق :: وقت الطهي: 20 دقيقة :: الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

حجم الحصة: 3-4 قطع كجزء من وجبة يابانية أو في بينتو

  • 10 أونصة (300 جم) أفخاذ دجاج مخلية من العظم
  • قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج (بحجم إبهامك تقريبًا)
  • 3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا
  • 1 تيرابايت. ساكي (انظر ملاحظات الاستبدال أدناه)
  • حوالي نصف كوب من نشا البطاطس (كاتاكوريكو) أو نشا الذرة (يكفي لتغطية الدجاج. نشا البطاطس أفضل ، لكن نشا الذرة سيفي بالغرض)
  • زيت الفول السوداني أو غيره من الزيوت النباتية (للقلي العميق)
  • بضع قطرات من زيت السمسم (يُضاف اختياريًا إلى زيت القلي للحصول على نكهة إضافية)

قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع صغيرة. يمكنك نزع القشرة إذا أردت ، على الرغم من أن ذلك يجعل الدجاج مقرمشًا.

قشر وابشر قطعة الزنجبيل. تعمل المبشرة الدقيقة بشكل رائع لهذه المهمة.

ضعي قطع الدجاج في وعاء. أضيفي الزنجبيل المبشور وصلصة الصويا والساكي واخلطيهم جيدًا. اتركيه منقوعًا لمدة لا تقل عن 10 دقائق. حوالي 30 دقيقة مثالية. في حالة النقع لأكثر من ساعة (على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها) ، استخدم ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، ثم أضف الملعقتين الأخريين قبل أن تصبح جاهزًا لطهيها ، فهذا يمنع الملح الموجود في صلصة الصويا من سحب الكثير من الرطوبة من دجاج.

قم بتسخين الزيت إذا كنت تستخدم مقلاة يتم التحكم في درجة حرارتها أو مقياس حرارة ، استهدف 180 درجة مئوية / 355 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم بإجراء اختبار بقطعة واحدة من الدجاج أو قطعة صغيرة من الجلد. ضعي كمية كافية من البطاطس أو نشا الذرة في الدجاج المتبل (صفي القليل من التتبيلة إذا كان مائيًا جدًا أولاً) بحيث تكون كل قطعة مغطاة بالكامل. تقلى قطع الدجاج عدة مرات في كل مرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

استنزاف جيدًا - الرف السلكي هو الأفضل لذلك ، لكن المناشف الورقية تعمل أيضًا.

تقدم مع شرائح الليمون. يحب بعض الناس إضافة القليل من قشر اليوزو المبشور و / أو فلفل سانشو.

ملاحظات المكونات والبدائل

نشا البطاطس، أو كاتاكوريكو، هو المعيار للكاراج في اليابان. إنه يخلق سطحًا رائعًا خفيفًا ومقرمشًا وخاليًا من الدهون. ليس من السهل الحصول عليها في العديد من الأماكن (ابحث في متجر بقالة ياباني) ، لذا فإن __نشا الذرة__ (دقيق الذرة في المملكة المتحدة) بديل مقبول.

لاحظ أنه يمكنك تتبيل هذا لمدة 10 دقائق وسيكون طعمه جيدًا حقًا. أفضل عدم تتبيله لأكثر من 30 دقيقة حتى تتألق نكهة الدجاج.

إذا لم تتمكن من استخدام الساكي ، فاستبدل أحد الخيارات التالية (المدرجة بترتيب التفضيل): نبيذ شيري ، ميرين ، نبيذ شياوشينغ الصيني (شاوشينغ) (يجب أن يذكر الملصق 紹興酒). إذا كنت لا تستطيع استخدام الكحول على الإطلاق ، أضف قليلًا من السكر للحصول على نكهة حلوة طفيفة ، واتركها عند هذا الحد. الخل __ليس__ هو بديل جيد للساكي حتى إذا كانت بعض المواقع وكتب الطبخ تقول ذلك. لا يتذوق الساكي أي شيء مثل الخل.

لشرح سبب استخدام الساكي والزنجبيل في التتبيلة - بجانب النكهة - راجع هذا المقال.

نصيحة اختبار الزيت

مقياس الحرارة هو الأداة الأكثر دقة لقياس درجات الحرارة بالطبع ، ولكن إليك خدعة الطبخ اليابانية لاختبار درجة حرارة الزيت التي يمكن الاعتماد عليها بشكل مدهش. ما عليك سوى وضع زوج من عيدان الطبخ الطويلة (saibashi) عموديًا في وعاء الزيت ، بحيث تلمس الأطراف القاع ، وكلما كانت الفقاعات أصغر وأسرع تخرج من الخيزران المسامي ، زادت سخونة الزيت. بالنسبة للكاراج ، يجب أن تكون الفقاعات صغيرة جدًا وسريعة. يمكنك شراء saibashi من محلات البقالة اليابانية وكذلك المتاجر الصينية. تأكد من الحصول على الخيزران ، وليس البلاستيك ، وإلا فلن تنجح هذه الحيلة.

التنويع مع صلصة الزنجبيل الربيع (الخضراء) البصل

لدي تنوع في هذه الوصفة ، حيث يتم وضع قطع الدجاج في صلصة البصل والزنجبيل الخضراء المنعشة ، في كتابي Just Bento Cookbook. الصلصة المنعشة تجعل الكراج يغني حقًا في بينتو. تم تعديل هذا الاختلاف مؤخرًا وتم عرضه كجزء من أسبوع Cook The Book على Serious Eats.

إذا كنت قد استمتعت بهذه المقالة ، فيرجى التفكير في أن تصبح راعيًا عبر Patreon. ^ _ ^


دجاج كاراج: دجاج مقلي ياباني

وصفة منقحة ومحدثة! في 7 سنوات منذ أن نشرت هذه الوصفة في الأصل ، أصبح كاراج الدجاج معروفًا بشكل أفضل في العالم الغربي. في الولايات المتحدة يسميها الكثيرون الآن JFC ، أو الدجاج المقلي الياباني. لقد قمت بتعديل الوصفة قليلاً وتوضيح التعليمات ، لكنها في الأساس نفس الوصفة التي تعلمتها من أمي ، منذ عقود.

هذه هي طريقتي المفضلة لصنع الدجاج المقلي وتناوله. على عكس الأنواع الأخرى من الدجاج المقلي ، فإن الكراج لا يترك لي الشعور بالدهون والإرهاق قليلاً بعد ذلك. ربما يكون الزنجبيل في التتبيلة ، أو السطح المقرمش الخفيف ، أو عصير الليمون الليبرالي المضاف قبل الأكل. على أي حال ، فإن دجاج أراج هو كثير العصير ومقرمش للغاية عندما يكون ساخنًا ، ولا يزال عصاريًا عندما يكون باردًا. إنه رائع بالنسبة لبنتوس. اعتادت أمي أن تضع جانباً قطعتين من العشاء من أجل بنتو في اليوم التالي طوال الوقت عندما كنت أكبر.

يشير جزء كارا من كلمة كاراج إلى الصين ، مما يعني أن طريقة تحضير الدجاج هذه ربما كانت مستوحاة من الصين. (العمر يعني المقلية.) على الرغم من أصوله المحتملة ، لم أجد حقًا طبقًا صينيًا يشبه هذا تمامًا ، على الرغم من وجود العديد من أطباق الدجاج المقلي في المطبخ الصيني بالطبع. إن طريقة نقع اللحم في الزنجبيل الطازج للتخلص من أي طعم أو ما شابه ، وهو أمر مكروه تمامًا في كل من الطبخ الياباني والصيني عمومًا ، هي طريقة صينية بشكل أساسي على ما أعتقد.

هذه وصفة بسيطة حقًا ، فقط كن حذرًا من الزيت وستكون بخير. يمكنك صنع كاراج بلحم الصدر ، لكنني أعتقد أنه أفضل بكثير مع لحم الفخذ الداكن. And, I know that skin-off is allegedly healthier, but it's so much crispier with the skin left on.

Chicken karaage

Classic, crispy Japanese-style fried chicken. My Japanese mom's recipe, so guaranteed to be good.

Prep time: 10 min :: Cook time: 20 min :: Total time: 30 min

Serving size: 3-4 pieces as part of a Japanese meal or in a bento

  • 10 oz (300g) boneless chicken thighs
  • 1 piece fresh ginger , (about the size of your thumb)
  • 3 ملاعق كبيرة. soy sauce
  • 1 تيرابايت. sake (see substitution notes below)
  • about 1/2 cup Potato starch (katakuriko) or cornstarch , (enough to coat the chicken. Potato starch is better, but cornstarch will do)
  • peanut oil or other vegetable oil , (for deep frying)
  • a few drops sesame oil , (optional add to the frying oil for extra flavor)

Cut up the chicken thighs into bite-sized pieces. You can take off the skin if you like, though it does make the chicken crispier.

Peel and grate the piece of ginger. A microplane grater works great for this task.

Put the chicken pieces in a bowl. Add the grated ginger, soy sauce and sake, and mix well. Let marinate for a minimum of 10 minutes. Around 30 minutes is ideal. If marinating for more than an hour (say, overnight), use 1 tablespoon soy sauce, then add the other 2 tablespoons just before you're ready to cook them this prevents the salt in the soy sauce from drawing out too much moisture from the chicken.

Heat the oil if using a temperature-controlled fryer or a thermometer, aim for 180°C / 355°F. If not, a test with a single piece of chicken or a small piece of skin. Toss enough potato or cornstarch into the marinated chicken (drain off a bit of the marinade if it's too watery first) so that each piece is completely coated. Fry the chicken pieces a few at a time until a deep golden brown.

Drain well - a wire rack is best for this, but paper towels work too.

تقدم مع شرائح الليمون. Some people like to add a sprinkling of grated yuzu peel and/or sansho pepper.

Ingredient notes and substitutions

Potato starch، أو katakuriko, is standard for karaage in Japan. It creates a wonderfully light, crispy, greaseless surface. It's not that easy to get a hold of in many places though (look in a Japanese grocery store), so __cornstarch__ (cornflour in the UK) is an acceptable substitute.

Note that you can marinate this for as little as 10 minutes and it will taste really good. I prefer not to marinate it for more than 30 minutes, to let the flavor of the chicken shine through.

If you cannot use sake, substitute one of the following (they are listed in order of preference): sherry, mirin, Chinese xiaoxing (shaoxing) wine (the label should say 紹興酒). If you can't use alcohol at all, add a pinch of sugar for the slight sweet flavor, and leave it at that. Vinegar is __not__ a good substitute for sake even if some websites and cookbooks say it is. Sake does not taste anything like vinegar.

For an explanation of why sake and ginger are used in the marinade - besides for flavor - see this article.

Oil testing tip

A thermometer is the most accurate tool for measuring temperatures of course, but here's a Japanese cooking trick for testing oil temperature that's surprisingly reliable. Just put in a pair of long cooking chopsticks (saibashi) vertically into the pan of oil, so the tips touch the bottom.The smaller and faster the bubbles rise out of the porous bamboo, the hotter the oil. For karaage the bubbles should be quite small and fast. You can buy saibashi at Japanese grocery stores as well as Chinese ones. Be sure to get bamboo ones, no plastic, or this trick won't work.

Variation with a ginger-spring (green) onion sauce

I have a variation of this recipe, in which the chicken pieces are tossed in a tangy green onion-ginger sauce, in my Just Bento Cookbook. The tangy sauce makes the karaage really sing in a bento. This variation was recently adapted and featured as part of a Cook The Book week on Serious Eats.

If you enjoyed this article, please consider becoming my patron via Patreon. ^_^


Chicken Karaage: Japanese Fried Chicken

A revised and updated recipe! In the 7 years since I originally posted this recipe, chicken karaage has gotten much better known in the western world. In the U.S. a lot of people now call it JFC, or Japanese Fried Chicken. I've tweaked the recipe a bit and cleared up the instructions, but fundamentally it's the same recipe I learned from my mom, decades ago.

This is my absolute favorite way to make, and eat, fried chicken. Unlike other types of fried chicken, karaage never leaves me feeling greasy and slightly gross afterwards. Perhaps it's the ginger in the marinade, or the crispy-light surface, or the liberal squeeze of lemon added before eating. In any case, chicken araage is juicy and so crispy when hot, and still succulent when cold. It's great for bentos. My mom used to set aside a couple of pieces from dinner for my bento the next day all the time when I was growing up.

The kara part of the word karaage refers to China, meaning that this method of preparing chicken was probably inspired by China. (The age means deep-fried.) In spite of its probable origins, I really haven't encountered a Chinese dish that is exactly like this, though there are many deep-fried chicken dishes in Chinese cuisine of course. The method of marinating meat in fresh ginger to get rid of any gaminess or so, which is quite disliked in both Japanese and Chinese cooking generally, is fundamentally Chinese I believe.

This is a really simple recipe just be careful of the oil and you'll be fine. You can make karaage with breast meat, but I think it's much better with the dark thigh meat. And, I know that skin-off is allegedly healthier, but it's so much crispier with the skin left on.

Chicken karaage

Classic, crispy Japanese-style fried chicken. My Japanese mom's recipe, so guaranteed to be good.

Prep time: 10 min :: Cook time: 20 min :: Total time: 30 min

Serving size: 3-4 pieces as part of a Japanese meal or in a bento

  • 10 oz (300g) boneless chicken thighs
  • 1 piece fresh ginger , (about the size of your thumb)
  • 3 ملاعق كبيرة. soy sauce
  • 1 تيرابايت. sake (see substitution notes below)
  • about 1/2 cup Potato starch (katakuriko) or cornstarch , (enough to coat the chicken. Potato starch is better, but cornstarch will do)
  • peanut oil or other vegetable oil , (for deep frying)
  • a few drops sesame oil , (optional add to the frying oil for extra flavor)

Cut up the chicken thighs into bite-sized pieces. You can take off the skin if you like, though it does make the chicken crispier.

Peel and grate the piece of ginger. A microplane grater works great for this task.

Put the chicken pieces in a bowl. Add the grated ginger, soy sauce and sake, and mix well. Let marinate for a minimum of 10 minutes. Around 30 minutes is ideal. If marinating for more than an hour (say, overnight), use 1 tablespoon soy sauce, then add the other 2 tablespoons just before you're ready to cook them this prevents the salt in the soy sauce from drawing out too much moisture from the chicken.

Heat the oil if using a temperature-controlled fryer or a thermometer, aim for 180°C / 355°F. If not, a test with a single piece of chicken or a small piece of skin. Toss enough potato or cornstarch into the marinated chicken (drain off a bit of the marinade if it's too watery first) so that each piece is completely coated. Fry the chicken pieces a few at a time until a deep golden brown.

Drain well - a wire rack is best for this, but paper towels work too.

تقدم مع شرائح الليمون. Some people like to add a sprinkling of grated yuzu peel and/or sansho pepper.

Ingredient notes and substitutions

Potato starch، أو katakuriko, is standard for karaage in Japan. It creates a wonderfully light, crispy, greaseless surface. It's not that easy to get a hold of in many places though (look in a Japanese grocery store), so __cornstarch__ (cornflour in the UK) is an acceptable substitute.

Note that you can marinate this for as little as 10 minutes and it will taste really good. I prefer not to marinate it for more than 30 minutes, to let the flavor of the chicken shine through.

If you cannot use sake, substitute one of the following (they are listed in order of preference): sherry, mirin, Chinese xiaoxing (shaoxing) wine (the label should say 紹興酒). If you can't use alcohol at all, add a pinch of sugar for the slight sweet flavor, and leave it at that. Vinegar is __not__ a good substitute for sake even if some websites and cookbooks say it is. Sake does not taste anything like vinegar.

For an explanation of why sake and ginger are used in the marinade - besides for flavor - see this article.

Oil testing tip

A thermometer is the most accurate tool for measuring temperatures of course, but here's a Japanese cooking trick for testing oil temperature that's surprisingly reliable. Just put in a pair of long cooking chopsticks (saibashi) vertically into the pan of oil, so the tips touch the bottom.The smaller and faster the bubbles rise out of the porous bamboo, the hotter the oil. For karaage the bubbles should be quite small and fast. You can buy saibashi at Japanese grocery stores as well as Chinese ones. Be sure to get bamboo ones, no plastic, or this trick won't work.

Variation with a ginger-spring (green) onion sauce

I have a variation of this recipe, in which the chicken pieces are tossed in a tangy green onion-ginger sauce, in my Just Bento Cookbook. The tangy sauce makes the karaage really sing in a bento. This variation was recently adapted and featured as part of a Cook The Book week on Serious Eats.

If you enjoyed this article, please consider becoming my patron via Patreon. ^_^


Chicken Karaage: Japanese Fried Chicken

A revised and updated recipe! In the 7 years since I originally posted this recipe, chicken karaage has gotten much better known in the western world. In the U.S. a lot of people now call it JFC, or Japanese Fried Chicken. I've tweaked the recipe a bit and cleared up the instructions, but fundamentally it's the same recipe I learned from my mom, decades ago.

This is my absolute favorite way to make, and eat, fried chicken. Unlike other types of fried chicken, karaage never leaves me feeling greasy and slightly gross afterwards. Perhaps it's the ginger in the marinade, or the crispy-light surface, or the liberal squeeze of lemon added before eating. In any case, chicken araage is juicy and so crispy when hot, and still succulent when cold. It's great for bentos. My mom used to set aside a couple of pieces from dinner for my bento the next day all the time when I was growing up.

The kara part of the word karaage refers to China, meaning that this method of preparing chicken was probably inspired by China. (The age means deep-fried.) In spite of its probable origins, I really haven't encountered a Chinese dish that is exactly like this, though there are many deep-fried chicken dishes in Chinese cuisine of course. The method of marinating meat in fresh ginger to get rid of any gaminess or so, which is quite disliked in both Japanese and Chinese cooking generally, is fundamentally Chinese I believe.

This is a really simple recipe just be careful of the oil and you'll be fine. You can make karaage with breast meat, but I think it's much better with the dark thigh meat. And, I know that skin-off is allegedly healthier, but it's so much crispier with the skin left on.

Chicken karaage

Classic, crispy Japanese-style fried chicken. My Japanese mom's recipe, so guaranteed to be good.

Prep time: 10 min :: Cook time: 20 min :: Total time: 30 min

Serving size: 3-4 pieces as part of a Japanese meal or in a bento

  • 10 oz (300g) boneless chicken thighs
  • 1 piece fresh ginger , (about the size of your thumb)
  • 3 ملاعق كبيرة. soy sauce
  • 1 تيرابايت. sake (see substitution notes below)
  • about 1/2 cup Potato starch (katakuriko) or cornstarch , (enough to coat the chicken. Potato starch is better, but cornstarch will do)
  • peanut oil or other vegetable oil , (for deep frying)
  • a few drops sesame oil , (optional add to the frying oil for extra flavor)

Cut up the chicken thighs into bite-sized pieces. You can take off the skin if you like, though it does make the chicken crispier.

Peel and grate the piece of ginger. A microplane grater works great for this task.

Put the chicken pieces in a bowl. Add the grated ginger, soy sauce and sake, and mix well. Let marinate for a minimum of 10 minutes. Around 30 minutes is ideal. If marinating for more than an hour (say, overnight), use 1 tablespoon soy sauce, then add the other 2 tablespoons just before you're ready to cook them this prevents the salt in the soy sauce from drawing out too much moisture from the chicken.

Heat the oil if using a temperature-controlled fryer or a thermometer, aim for 180°C / 355°F. If not, a test with a single piece of chicken or a small piece of skin. Toss enough potato or cornstarch into the marinated chicken (drain off a bit of the marinade if it's too watery first) so that each piece is completely coated. Fry the chicken pieces a few at a time until a deep golden brown.

Drain well - a wire rack is best for this, but paper towels work too.

تقدم مع شرائح الليمون. Some people like to add a sprinkling of grated yuzu peel and/or sansho pepper.

Ingredient notes and substitutions

Potato starch، أو katakuriko, is standard for karaage in Japan. It creates a wonderfully light, crispy, greaseless surface. It's not that easy to get a hold of in many places though (look in a Japanese grocery store), so __cornstarch__ (cornflour in the UK) is an acceptable substitute.

Note that you can marinate this for as little as 10 minutes and it will taste really good. I prefer not to marinate it for more than 30 minutes, to let the flavor of the chicken shine through.

If you cannot use sake, substitute one of the following (they are listed in order of preference): sherry, mirin, Chinese xiaoxing (shaoxing) wine (the label should say 紹興酒). If you can't use alcohol at all, add a pinch of sugar for the slight sweet flavor, and leave it at that. Vinegar is __not__ a good substitute for sake even if some websites and cookbooks say it is. Sake does not taste anything like vinegar.

For an explanation of why sake and ginger are used in the marinade - besides for flavor - see this article.

Oil testing tip

A thermometer is the most accurate tool for measuring temperatures of course, but here's a Japanese cooking trick for testing oil temperature that's surprisingly reliable. Just put in a pair of long cooking chopsticks (saibashi) vertically into the pan of oil, so the tips touch the bottom.The smaller and faster the bubbles rise out of the porous bamboo, the hotter the oil. For karaage the bubbles should be quite small and fast. You can buy saibashi at Japanese grocery stores as well as Chinese ones. Be sure to get bamboo ones, no plastic, or this trick won't work.

Variation with a ginger-spring (green) onion sauce

I have a variation of this recipe, in which the chicken pieces are tossed in a tangy green onion-ginger sauce, in my Just Bento Cookbook. The tangy sauce makes the karaage really sing in a bento. This variation was recently adapted and featured as part of a Cook The Book week on Serious Eats.

If you enjoyed this article, please consider becoming my patron via Patreon. ^_^


Chicken Karaage: Japanese Fried Chicken

A revised and updated recipe! In the 7 years since I originally posted this recipe, chicken karaage has gotten much better known in the western world. In the U.S. a lot of people now call it JFC, or Japanese Fried Chicken. I've tweaked the recipe a bit and cleared up the instructions, but fundamentally it's the same recipe I learned from my mom, decades ago.

This is my absolute favorite way to make, and eat, fried chicken. Unlike other types of fried chicken, karaage never leaves me feeling greasy and slightly gross afterwards. Perhaps it's the ginger in the marinade, or the crispy-light surface, or the liberal squeeze of lemon added before eating. In any case, chicken araage is juicy and so crispy when hot, and still succulent when cold. It's great for bentos. My mom used to set aside a couple of pieces from dinner for my bento the next day all the time when I was growing up.

The kara part of the word karaage refers to China, meaning that this method of preparing chicken was probably inspired by China. (The age means deep-fried.) In spite of its probable origins, I really haven't encountered a Chinese dish that is exactly like this, though there are many deep-fried chicken dishes in Chinese cuisine of course. The method of marinating meat in fresh ginger to get rid of any gaminess or so, which is quite disliked in both Japanese and Chinese cooking generally, is fundamentally Chinese I believe.

This is a really simple recipe just be careful of the oil and you'll be fine. You can make karaage with breast meat, but I think it's much better with the dark thigh meat. And, I know that skin-off is allegedly healthier, but it's so much crispier with the skin left on.

Chicken karaage

Classic, crispy Japanese-style fried chicken. My Japanese mom's recipe, so guaranteed to be good.

Prep time: 10 min :: Cook time: 20 min :: Total time: 30 min

Serving size: 3-4 pieces as part of a Japanese meal or in a bento

  • 10 oz (300g) boneless chicken thighs
  • 1 piece fresh ginger , (about the size of your thumb)
  • 3 ملاعق كبيرة. soy sauce
  • 1 تيرابايت. sake (see substitution notes below)
  • about 1/2 cup Potato starch (katakuriko) or cornstarch , (enough to coat the chicken. Potato starch is better, but cornstarch will do)
  • peanut oil or other vegetable oil , (for deep frying)
  • a few drops sesame oil , (optional add to the frying oil for extra flavor)

Cut up the chicken thighs into bite-sized pieces. You can take off the skin if you like, though it does make the chicken crispier.

Peel and grate the piece of ginger. A microplane grater works great for this task.

Put the chicken pieces in a bowl. Add the grated ginger, soy sauce and sake, and mix well. Let marinate for a minimum of 10 minutes. Around 30 minutes is ideal. If marinating for more than an hour (say, overnight), use 1 tablespoon soy sauce, then add the other 2 tablespoons just before you're ready to cook them this prevents the salt in the soy sauce from drawing out too much moisture from the chicken.

Heat the oil if using a temperature-controlled fryer or a thermometer, aim for 180°C / 355°F. If not, a test with a single piece of chicken or a small piece of skin. Toss enough potato or cornstarch into the marinated chicken (drain off a bit of the marinade if it's too watery first) so that each piece is completely coated. Fry the chicken pieces a few at a time until a deep golden brown.

Drain well - a wire rack is best for this, but paper towels work too.

تقدم مع شرائح الليمون. Some people like to add a sprinkling of grated yuzu peel and/or sansho pepper.

Ingredient notes and substitutions

Potato starch، أو katakuriko, is standard for karaage in Japan. It creates a wonderfully light, crispy, greaseless surface. It's not that easy to get a hold of in many places though (look in a Japanese grocery store), so __cornstarch__ (cornflour in the UK) is an acceptable substitute.

Note that you can marinate this for as little as 10 minutes and it will taste really good. I prefer not to marinate it for more than 30 minutes, to let the flavor of the chicken shine through.

If you cannot use sake, substitute one of the following (they are listed in order of preference): sherry, mirin, Chinese xiaoxing (shaoxing) wine (the label should say 紹興酒). If you can't use alcohol at all, add a pinch of sugar for the slight sweet flavor, and leave it at that. Vinegar is __not__ a good substitute for sake even if some websites and cookbooks say it is. Sake does not taste anything like vinegar.

For an explanation of why sake and ginger are used in the marinade - besides for flavor - see this article.

Oil testing tip

A thermometer is the most accurate tool for measuring temperatures of course, but here's a Japanese cooking trick for testing oil temperature that's surprisingly reliable. Just put in a pair of long cooking chopsticks (saibashi) vertically into the pan of oil, so the tips touch the bottom.The smaller and faster the bubbles rise out of the porous bamboo, the hotter the oil. For karaage the bubbles should be quite small and fast. You can buy saibashi at Japanese grocery stores as well as Chinese ones. Be sure to get bamboo ones, no plastic, or this trick won't work.

Variation with a ginger-spring (green) onion sauce

I have a variation of this recipe, in which the chicken pieces are tossed in a tangy green onion-ginger sauce, in my Just Bento Cookbook. The tangy sauce makes the karaage really sing in a bento. This variation was recently adapted and featured as part of a Cook The Book week on Serious Eats.

If you enjoyed this article, please consider becoming my patron via Patreon. ^_^


Chicken Karaage: Japanese Fried Chicken

A revised and updated recipe! In the 7 years since I originally posted this recipe, chicken karaage has gotten much better known in the western world. In the U.S. a lot of people now call it JFC, or Japanese Fried Chicken. I've tweaked the recipe a bit and cleared up the instructions, but fundamentally it's the same recipe I learned from my mom, decades ago.

This is my absolute favorite way to make, and eat, fried chicken. Unlike other types of fried chicken, karaage never leaves me feeling greasy and slightly gross afterwards. Perhaps it's the ginger in the marinade, or the crispy-light surface, or the liberal squeeze of lemon added before eating. In any case, chicken araage is juicy and so crispy when hot, and still succulent when cold. It's great for bentos. My mom used to set aside a couple of pieces from dinner for my bento the next day all the time when I was growing up.

The kara part of the word karaage refers to China, meaning that this method of preparing chicken was probably inspired by China. (The age means deep-fried.) In spite of its probable origins, I really haven't encountered a Chinese dish that is exactly like this, though there are many deep-fried chicken dishes in Chinese cuisine of course. The method of marinating meat in fresh ginger to get rid of any gaminess or so, which is quite disliked in both Japanese and Chinese cooking generally, is fundamentally Chinese I believe.

This is a really simple recipe just be careful of the oil and you'll be fine. You can make karaage with breast meat, but I think it's much better with the dark thigh meat. And, I know that skin-off is allegedly healthier, but it's so much crispier with the skin left on.

Chicken karaage

Classic, crispy Japanese-style fried chicken. My Japanese mom's recipe, so guaranteed to be good.

Prep time: 10 min :: Cook time: 20 min :: Total time: 30 min

Serving size: 3-4 pieces as part of a Japanese meal or in a bento

  • 10 oz (300g) boneless chicken thighs
  • 1 piece fresh ginger , (about the size of your thumb)
  • 3 ملاعق كبيرة. soy sauce
  • 1 تيرابايت. sake (see substitution notes below)
  • about 1/2 cup Potato starch (katakuriko) or cornstarch , (enough to coat the chicken. Potato starch is better, but cornstarch will do)
  • peanut oil or other vegetable oil , (for deep frying)
  • a few drops sesame oil , (optional add to the frying oil for extra flavor)

Cut up the chicken thighs into bite-sized pieces. You can take off the skin if you like, though it does make the chicken crispier.

Peel and grate the piece of ginger. A microplane grater works great for this task.

Put the chicken pieces in a bowl. Add the grated ginger, soy sauce and sake, and mix well. Let marinate for a minimum of 10 minutes. Around 30 minutes is ideal. If marinating for more than an hour (say, overnight), use 1 tablespoon soy sauce, then add the other 2 tablespoons just before you're ready to cook them this prevents the salt in the soy sauce from drawing out too much moisture from the chicken.

Heat the oil if using a temperature-controlled fryer or a thermometer, aim for 180°C / 355°F. If not, a test with a single piece of chicken or a small piece of skin. Toss enough potato or cornstarch into the marinated chicken (drain off a bit of the marinade if it's too watery first) so that each piece is completely coated. Fry the chicken pieces a few at a time until a deep golden brown.

Drain well - a wire rack is best for this, but paper towels work too.

تقدم مع شرائح الليمون. Some people like to add a sprinkling of grated yuzu peel and/or sansho pepper.

Ingredient notes and substitutions

Potato starch، أو katakuriko, is standard for karaage in Japan. It creates a wonderfully light, crispy, greaseless surface. It's not that easy to get a hold of in many places though (look in a Japanese grocery store), so __cornstarch__ (cornflour in the UK) is an acceptable substitute.

Note that you can marinate this for as little as 10 minutes and it will taste really good. I prefer not to marinate it for more than 30 minutes, to let the flavor of the chicken shine through.

If you cannot use sake, substitute one of the following (they are listed in order of preference): sherry, mirin, Chinese xiaoxing (shaoxing) wine (the label should say 紹興酒). If you can't use alcohol at all, add a pinch of sugar for the slight sweet flavor, and leave it at that. Vinegar is __not__ a good substitute for sake even if some websites and cookbooks say it is. Sake does not taste anything like vinegar.

For an explanation of why sake and ginger are used in the marinade - besides for flavor - see this article.

Oil testing tip

A thermometer is the most accurate tool for measuring temperatures of course, but here's a Japanese cooking trick for testing oil temperature that's surprisingly reliable. Just put in a pair of long cooking chopsticks (saibashi) vertically into the pan of oil, so the tips touch the bottom.The smaller and faster the bubbles rise out of the porous bamboo, the hotter the oil. For karaage the bubbles should be quite small and fast. You can buy saibashi at Japanese grocery stores as well as Chinese ones. Be sure to get bamboo ones, no plastic, or this trick won't work.

Variation with a ginger-spring (green) onion sauce

I have a variation of this recipe, in which the chicken pieces are tossed in a tangy green onion-ginger sauce, in my Just Bento Cookbook. The tangy sauce makes the karaage really sing in a bento. This variation was recently adapted and featured as part of a Cook The Book week on Serious Eats.

If you enjoyed this article, please consider becoming my patron via Patreon. ^_^


شاهد الفيديو: مطعم بريطاني يقدم وجبة سمك ليس بسمك للنباتيين فقط (شهر اكتوبر 2021).