آخر

باذنجان وليمون مشوي مع لبنة بالثوم


استخدم أي نوع من الباذنجان يبدو أكثر جاذبية في السوق ؛ يجب أن تكون صلبة عند اللمس وذات بشرة لامعة. من السهل العثور على باذنجان الكرة الأرضية الصغيرة ، ولكن هذا أيضًا وقت رائع لاستخدام أنواع آسيوية طويلة ، أو أنواع صغيرة مستديرة بيضاء ، أو أي من الأصناف المخططة ذات المظهر الرائع.

مكونات

  • زيت نباتي (للشواء)
  • ½ بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 3 حبات باذنجان صغيرة مقطعة إلى شرائح سمكها نصف بوصة
  • 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 1 ليمون شرائح رقيقة جدا
  • 1 كوب (مغلف) أوراق نعناع طازجة
  • 1 ملعقة طعام شيري أو خل نبيذ أبيض
  • 1 فص ثوم صغير ، مبشور
  • 1 كوب لبنة (زبادي لبناني)

تحضير الوصفة

  • قم بإعداد شواية للحرارة المتوسطة والعالية وشبكة الزيت الخفيفة. ينقع البصل في الماء المثلج لمدة 10 دقائق لينضج نكهته. صفيها واتركيها حتى تجف بالمناشف الورقية ، ثم انقليها إلى وعاء متوسط ​​الحجم.

  • في هذه الأثناء ، قلبي الباذنجان والزعتر و 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون في وعاء متوسط ​​آخر. يتبل بالملح والفلفل. يُشوى الباذنجان ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ومتفحمًا على شكل بقع ، 5-8 دقائق ؛ انقله إلى لوح التقطيع واتركه يبرد قليلاً. قم بتقطيع أي جولات كبيرة إلى النصف ؛ اجلس جانبا.

  • قلبي الليمون مع 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون في وعاء صغير يتبل بالملح والفلفل. اشوي الليمون ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يتفحم قليلاً على شكل بقع ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نقل إلى لوح التقطيع واتركه يبرد قليلاً. نقطع شرائح الليمون إلى نصفين ونضيف البصل إلى وعاء. يضاف النعناع والشيري والباقي ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛ يتبل بالملح والفلفل.

  • اخلطي الثوم واللبنة في وعاء صغير آخر. يتبل بالملح والفلفل. يُسكب مزيج اللبنة في طبق ويُرتب فوقها مزيج الباذنجان والبصل.

قسم المراجعات سهل على الشواية ، ويعطي الباذنجان طعم كريمي جميل. مجموعات النكهة الجميلة والخفيفة ، مثالية لفصل الصيف. قام المعلق أدناه بسحب التصنيف إلى الأسفل لأنهم لا يعرفون ما هو الزعتر ، وهذا أمر سيئ للغاية لأن هذه وصفة رائعة. كما أنني استخدمت الكريمة الحامضة والزبادي اليوناني بدلاً من اللبنة وكان رائعاً. Anonymous Durham، NC06 / 25/20 استخدام جميل للباذنجان. أعدته على موقد الحديد الزهر الخاص بي في الحجر الصحي في مدينة نيويورك وشعرت وكأنها الصيف. لم يكن لدي لبنة لذلك استخدمت الزبادي اليوناني والقشدة الحامضة ، من يعطي نجمة واحدة لأنه ليس على دراية بالزعتر؟ لقد قمت بالفعل بشوي الباذنجان والليمون في الفرن ، على ورقة ملف تعريف الارتباط ، القسم السفلي ، عند 450 وكانت النتائج رائعة. كما الباذنجان يفقد الماء كل شيء لأن الناس سيكون لديهم ثواني ... Edmundo MurrugarraMaryland03 / 09 / 20WTF زعتر أو أيا كان؟ صنع هذا مع العدس الأسود على الجانب. AnonymousBoston، MA11 / 19/17

باذنجان وليمون مشوي باللبنة بالثوم - الوصفات

لقد استمتعنا حقًا بأول إقران لـ Game Sausage BBQ Wine الخاص بنا مع مطورنا ، مارينا ، حيث كنا حريصين على القيام بواحدة أخرى! لحسن الحظ ، يعد يوم أوائل الصيف الدافئ عذرًا جيدًا مثل أي يوم لمارينا لإقامة وليمة! خططت مارينا لقائمة متوسطية رائعة مع طبق سمك مشوي ليكون الطبق الرئيسي. مرة أخرى كان النبيذ علينا ، لكن هذه المرة لم نذهب بسهولة! يعتقد الكثير من الناس أنه عند إقران النبيذ بالسمك فإن النبيذ يجب كن نبيذًا أبيض. ومع ذلك ، كما سيخبرك مدير النبيذ لدينا ، & # 8220 ماذا !؟ بالطبع يمكنك إقران السمك بالنبيذ الأحمر! & # 8221 مع ذلك ، اختار جوش لونين أحمر ، واحد فقط أبيض وناشد مارينا لإحضاره أي بقايا طعام. وهذه هي الأطعمة والوصفات التي أعدتها مارينا:

الآن لثلاثة أنواع من النبيذ اختار جوش & # 8230

Terra D & # 8217Oro 2014 Chenin Blanc / Viognier، Clarksburg

وصف مارينا Terra D & # 8217Ora Chenin Blanc بأنه & # 8220crisp عطريًا ومتعدد الاستخدامات ، ومثالي للاحتساء الصيفي & # 8221. يقترن جيدًا مع herby zing of the تبولة أرز قرنبيط. نظرًا لأنه نبيذ سهل الانتقال ، فهو مرافقة طبيعية لجميع أنواع الخضروات. لها لمسة من الحمضيات تجعلها تتناسب بشكل جيد مع المنعشة دهن اللبنة والثوم والباذنجان المشوي والليمون. لا يقتصر الأمر على أنه أقل من 15 دولارًا حاليًا حسب الحالة على موقعنا على الويب ، ولكن مجلة Wine Enthusiast سجلت 90 نقطة قائلة & # 8220 طعمها متساوٍ من الفواكه والنضج ، مدعومة بحموضة جيدة لإبقائها شهية. الثراء الملحوظ في الملمس يساعد النكهات على البقاء في النهاية. & # 8221

ريوجا 2014 Garnacha ، كامبو فيجو

قالت مارينا إن عطر Rioja 2014 Garnacha كان & # 8220 مشرقًا وناعمًا ودسمًا ومتوازنًا وخفيفًا وقابلًا للشرب & # 8221. سارت الأمور بشكل رائع مع مجموعة متنوعة من التاباس. سارت ملاحظات التوابل اللذيذة بشكل جيد مع الكمون المتبل الحمص. رائحة الفراولة والكرز تبرز بشكل جميل دبس الرمان في فلفل أحمر- محمرة. كانت مارينا في الحال! في مسابقة Critics Challenge Wine ، حيث تم منح هذا النبيذ ميدالية بلاتينية برصيد 94 نقطة ، كتب أحد القضاة & # 8220Camp Viejo & # 8217s يعرض Garnacha ملاحظات عن الفلفل والفاكهة الحمراء ، مع العفص القوية التي من المحتمل أن تتلاشى على مدى الزوجين المقبلين سنوات ، مما يجعل هذا النبيذ أكثر سلاسة ومتعة مع مرور الوقت. & # 8221

Il Gelso 2009 Gelso Della Valchetta، IGT Lazio

يأتي هذا النبيذ من منطقة لاتسيو بإيطاليا ، المطلة على البحر التيراني. كان هذا النبيذ الأحمر المتناغم والخشبي اختيارًا ممتازًا للأسماك الغنية مثل مشوي باس مخطط! كما أنه يعمل بشكل جيد مع الطماطم والبطاطس المحمصة التي ترافق الأسماك. السمك محشو بالليمون والزيتون المحفوظ وهو ممتاز مع حموضة نبيذ # 8217 ورائحة رائعة ونكهات فاكهية عالية النبرة. قيمة أخرى ، بسعر 10.95 دولار فقط حسب الحالة! يقول عملاؤنا & # 8220 I Love Italian Reds! وبسعر 11 دولارًا للزجاجة الواحدة حسب الحال ؟! حسنًا ، لقد حصلت وجبات العشاء العائلية يوم الأحد على Yummy-er & # 8221.

لا تنسى الحلوى!

لإقران هذه القائمة تحت الأرض ، قدمت مارينا كعكة الجزر والجوز المتبلة بالقرفة والقرنفل التي تحاكي إلى حد ما سلطة الجزر المغربية. لتحقيق التوازن بين الحلاوة التي قدمتها مع سلطة البرتقال المغربية المنعشة مع القرفة وماء زهر البرتقال.

موسيقى

هل تستمتع بالاستماع إلى الموسيقى أثناء الطهي؟ تقترح مارينا الاستماع إلى فرقة مغزافريبي أثناء تحضيرك لهذه الوجبة. يوفر أسلوبهم الموسيقي الفردي مع عناصر الارتجال والموسيقى الشعبية والكلاسيكية خلفية رائعة في المطبخ!


وصفات من حديقة حاوية الخضروات الصيفية

الخضار المزروعة في المنزل والمغذية بـ TLC ستمتلئ بالنكهة. سوف تتحول الأفكار إلى إعداد وجبة مع الخضار الشهية. هل يجب عليهم تقليب الطماطم النيئة والخيار مع صلصة الخل؟ شواء الباذنجان على العشاء؟ هل يجب على البستاني الذي تحول إلى طاهٍ أن يخلط الأعشاب في صلصة جريمولاتا لتغليها بالملعقة على سمك القد الأسود أو شريحة لحم الخاصرة؟

فيما يلي وصفات لتحقيق أقصى استفادة من منتجاتك الموسمية. نحن نقدم طرقًا للاستمتاع بالخضروات التي من المرجح أن تظهر في حدائق الحاويات. وتشمل هذه الطماطم والخيار والفجل مع الجزر والفلفل الحلو والفلفل الحار. الخضروات الأخرى التي تزدهر في الأواني هي الباذنجان والكوسا والقرع الأصفر.

هذه الصلصة الحارة من الأعشاب الإيطالية تضيء السمك والدجاج والمعكرونة والشوربات واليخنات. قدميها فوق الفاصوليا الخضراء من أجل عيد الشكر الكلاسيكي. هذه الصلصة المحملة بالبقدونس ستبقى لمدة 7 أيام إلى 10 أيام في الثلاجة. المحصول: 2/3 كوب

احصل على وصفة Gremolata من Sylvia Fountaine من باب المجاملة Feasting at Home.

1 كوب بقدونس إيطالي معبأ (السيقان الصغيرة مناسبة)

قشر ليمونة صغيرة ، بالإضافة إلى 1 أو 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون (ليمون ماير لطيف بشكل خاص).

نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل حسب الرغبة

رشة من رقائق شيلي اختيارية

يوضع البقدونس والثوم والقشر في محضر الطعام ونخفق حتى يفرم. أضف الزيت والملح والفلفل وعصير الليمون. اخفق المزيج مرة أخرى حتى يمتزج بشكل موحد ولكن ليس ناعمًا جدًا. بدلاً من ذلك ، يمكنك تقطيع كل شيء جيدًا ووضعه في وعاء. يقلب في زيت الزيتون والملح والفلفل. أضف رقائق الفلفل الحار للحصول على لمسة من الحرارة إذا أردت. يُحفظ في مرطبان في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

سلطة الطماطم والفيتا

للتنويع ، احذف جبنة الفيتا ونصف لتر من الطماطم مع إضافة 2 ملعقة كبيرة سكر وخيار. 6 خدمات.

وصفة سلطة الطماطم والفيتا من Ina Garten مقدمة من Barefoot Contessa at Home.

2 مكاييل من الطماطم الكرزية ، حمراء أو ألوان مختلطة

ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض الجيد أو خل الشمبانيا

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان الطازجة المفرومة

2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج

قطعي الطماطم إلى نصفين وضعيها في وعاء كبير. نضيف البصل والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل والريحان والبقدونس ويقلب جيدا. قم بتقطيع جبنة الفيتا إلى مكعبات بحجم إلى بوصة ، وقم بتفتيتها بأقل قدر ممكن. قم بطيه برفق في السلطة وقدميه في درجة حرارة الغرفة.

طاجن طماطم بالخضار

ستستخدم هذه المفضلة لدى المعجبين على شبكة الغذاء العديد من أنواع الخضار المزروعة في حديقتك. تلمع الكوسا والبطاطا الحلوة جنبًا إلى جنب مع الطماطم. المحصول: 6 حصص

1 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة

1 بطاطا متوسطة الحجم (أو بطاطا حلوة) ، مقشرة ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة

1 حبة فلفل أحمر ، منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع 1/2 بوصة

2 جزر مقشر ومقطع إلى قطع 1/2 بوصة

1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة إلى حلقات

2 صغيرة أو 1 كوسة كبيرة ، مقطعة بالعرض إلى قطع 1/4 بوصة سميكة

2 طماطم كبيرة ناضجة ، مقطعة بالعرض إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة

2 ملاعق طعام من فتات الخبز على الطريقة الإيطالية المجففة

ريحان طازج للتزيين

سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت.

قلبي البطاطس ، اليام ، الفلفل الحلو ، الجزر ، و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في طبق خبز مقاس 13 × 9 × 2 بوصة للتغليف. يرش الملح والفلفل ويقلب حتى يغطى. وزعي الخضار بالتساوي في قاع المقلاة.

رتبي شرائح البصل بالتساوي فوق خليط الخضار. رتبي الكوسة فوق البصل. رشي عليها ملعقتان كبيرتان من الزيت. يرش بالملح والفلفل. رتبي شرائح الطماطم فوق الكوسة.

قلبي جبن البارميزان وفتات الخبز في وعاء صغير لخلطهما. رشي فتات الخبز بجبن البارميزان على الخضار في طبق الخبز. رشي آخر ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

تُخبز مكشوفة حتى تنضج الخضار ، وتصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون ، حوالي 40 دقيقة. تُزين بأغصان الريحان الطازجة ، إذا رغبت في ذلك.

باذنجان وليمون مشوي مع لبنة بالثوم

استخدم الباذنجان الذي يكون صلب الملمس وذو قشرة لامعة. الزعتر هو بهار شرق أوسطي يمكنك العثور عليه في أمازون إذا لم يكن لديك مكونات بهارات في المنزل لتحضيرها بنفسك. استبدل الزبادي اليوناني والقشدة الحامضة إذا لم يتوفر الزبادي اللبناني. المحصول: 4 حصص.

½ بصلة حمراء صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

3 حبات باذنجان صغيرة مقطعة إلى شرائح سمكها نصف بوصة

5 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة

ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

1 ليمون شرائح رقيقة جدا

1 كوب (مغلف) أوراق نعناع طازجة

1 ملعقة طعام شيري أو خل نبيذ أبيض

1 فص ثوم صغير ، مبشور

1 كوب لبنة (زبادي لبناني)

قم بإعداد شواية للحرارة المتوسطة والعالية وشبكة الزيت الخفيفة. ينقع البصل في الماء المثلج لمدة 10 دقائق لينضج نكهته. صفيها واتركيها حتى تجف بالمناشف الورقية ، ثم انقليها إلى وعاء متوسط ​​الحجم.

في هذه الأثناء ، قلبي الباذنجان والزعتر و 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون في وعاء متوسط ​​آخر يتبل بالملح والفلفل. يُشوى الباذنجان ، مع التقليب كثيرًا ، حتى ينضج ويتفحم في البقع ، يُنقل من 5 إلى 8 دقائق إلى لوح التقطيع ويترك ليبرد قليلاً. قم بتقطيع أي جولات كبيرة جانباً إلى النصف.

قلبي الليمون مع 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون في وعاء صغير يتبل بالملح والفلفل. اشوي الليمون ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يتفحم قليلاً على شكل بقع ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نقل إلى لوح التقطيع واتركه يبرد قليلاً. نقطع شرائح الليمون إلى نصفين ونضيف البصل إلى وعاء. يضاف النعناع والشيري والباقي ملعقة كبيرة. يتبل زيت الزيتون بالملح والفلفل.

يُمزج الثوم واللبنة في وعاء صغير آخر ويتبل بالملح والفلفل. يُسكب مزيج اللبنة في طبق ويُرتب فوقها مزيج الباذنجان والبصل.

ملحوظة: لاحظ أحد المراجعين نتائج رائعة عند شوي الباذنجان والليمون على ورقة بسكويت في القسم السفلي من الفرن على حرارة 450 درجة.

أعظم سلطة جزر في كل العصور

تقدم هذه السلطة المشرقة والحلوة نوعًا ما لدغة مرضية تتراوح بين المقرمش والمضغ.

احصل على وصفة سلطة الجزر الفرنسية (وقصة أصل رائعة) بإذن من Bon Appetit.

فجل شرائح رفيعة اختياري

شمر ، جوليينيد ، اختياري

1 ملعقة صغيرة خردل محبب

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

ربع كوب سخي من زيت الزيتون

جوليان بعض الجزر أو صر لهم على حافة واسعة من مربع مبشرة. أضف بعض الفجل المقطّع إلى شرائح رفيعة و / أو الشمر المخلوط إذا كنت تشعر بالبهجة.

يُمزج الخردل وعصير الليمون وزيت الزيتون والعسل في صلصة الخل.

اخلطي الخضار مع صلصة الخل.

أضيفي بعض الزبيب الذهبي إذا أردت وضعي فوقها الفستق المحمص والكثير من البقدونس.

سلطة فارو البحر المتوسط

تمتزج الفاصوليا الخضراء والزيتون والفلفل الأحمر مع حبوب الفارو للحصول على سلطة صيفية شهية.

احصل على وصفة سلطة جيادا دي لورينتيس المتوسطية فارو بإذن من The Food Network.

10 أونصات فارو (حوالي 1 1/2 كوب)

1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة

8 أونصات من الفاصوليا الخضراء ، مقطعة إلى قطع من 1 إلى 2 بوصة (حوالي 2 كوب)

1/2 كوب زيتون أسود منزوع النواة

1 حبة متوسطة من الفلفل الأحمر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 4 أونصات أو كوب واحد)

3 أونصات جبن بارميزان مفتت (حوالي 3/4 كوب)

1 حفنة صغيرة من الثوم المعمر مقطعة (حوالي 1/4 كوب)

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة كبيرة خردل ديجون

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

في قدر متوسط ​​الحجم ، اخلطي 4 أكواب من الماء مع الفارو. جلب ليغلي على نار عالية. يُغطّى ويُترك على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح الفارو طريًا تقريبًا ، حوالي 20 دقيقة. أضف 1 12 ملعقة صغيرة من الملح واتركه على نار خفيفة حتى ينضج الفارو ، لمدة 10 دقائق أطول. استنزاف جيدا. انقله إلى وعاء كبير واتركه يبرد.

في هذه الأثناء ، يُغلى قدر متوسط ​​الحجم من الماء المملح على نار عالية. نضيف الفاصوليا الخضراء ونحرك. طهي لمدة دقيقتين. انقلي الفاصوليا الخضراء المطبوخة إلى وعاء من الماء المثلج واتركيها تبرد لمدة دقيقتين. صفي الفاصوليا الخضراء.

بمجرد أن يبرد الفارو ، أضيفي الفاصوليا الخضراء والزيتون والفلفل الأحمر وجبن البارميزان والثوم المعمر. يقلب حتى يتجانس. في وعاء صغير ، اخلطي خل الشيري وزيت الزيتون والخردل والفلفل و 1/2 ملعقة صغيرة ملح. يقلب حتى يتجانس. اسكبي صلصة الخل الشيري فوق سلطة فارو. قلبي المزيج وخدم.

صلصة تشيميشوري

يعمل هذا على شكل ماء مالح وكصلصة تُسكب فوق اللحم المشوي.

احصل على وصفة صلصة تشيميتشوري من Bon Appetite.

1 فريسنو تشيلي أو هالبينو أحمر ، مفرومة ناعماً

3-4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة أو مفرومة ناعماً

1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد

نصف كوب كزبرة مفرومة ناعماً

كوب بقدونس مفروم ناعماً

2 ملعقة كبيرة. الزعتر المفروم ناعما

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

يُمزج الكراث والفلفل الحار والثوم والخل و 1 ملعقة صغيرة. ملح في وعاء متوسط. دعه يجلس لمدة 10 دقائق. قلّب الكزبرة والبقدونس والأوريغانو. باستخدام شوكة ، اخفقي الزيت. ينقل نصف كوب تشيميشوري إلى وعاء صغير ويتبل بالملح ويحتفظ به كصلصة.

ضع اللحم في طبق من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك. إرم مع تشيميتشوري المتبقية. غطيه واتركيه يبرد لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل. يُرفع اللحم من التتبيلة ويُترك ليجف ويُشوى.


وصفات سلطة الكوسة والاسكواش

متى كانت آخر مرة أكلت فيها الكوسة نيئة؟ في رأيي ، الكوسة النيئة لا تحظى بالتقدير. قوامه الناعم ونكهته المعتدلة طعمه رائع في جميع أنواع السلطات الصيفية. جرب إضافة الكوسة الحلزونية إلى سلطة المعكرونة التالية أو الكوسة المقلية إلى سلطة خضراء. أو ، إذا كان لديك الكثير من الكوسة الطازجة لاستخدامها ، اصنع سلطة كوسة كاملة مع شرائط الاسكواش والليمون والكثير من الأعشاب الطازجة.

سلطة كوسة
تأتي وصفة سلطة الكوسة الرائعة هذه من طعام جميل بسيط بواسطة أماندا فريدريكسون. محضر من حفنة من المكونات الأساسية ، إنه طبق جانبي سهل وأنيق في الصيف. يضيف الصنوبر القرمشة والريحان والثوم المعمر يضفي عليه نكهة طازجة ، وخل الليمون البسيط يجعله رشيقًا ومشرقًا.

سلطة البروكلي باستا
تحل نودلز الكوسة محل بعض أنواع النودلز العادية في سلطة معكرونة البروكلي المثالية للنزهة. عند تناولها ، تشعر وكأنك تملأ المعكرونة ، لكن في الحقيقة ، معظمها من الخضار!

سلطة الباستا النباتية
هذه الوصفة لا & # 8217t * من الناحية الفنية * تندرج تحت فئة وصفات الكوسة. وجه الفتاة! بدلاً من الكوسة ، تتميز بالقرع الأصفر الحلزوني بالإضافة إلى المعكرونة. لا تتردد في استبدال نودلز الكوسة إذا كنت تفضل ذلك ، أو استخدم مزيجًا من الكوسة والقرع الأصفر للحصول على نسخة غنية بالألوان من سلطة المعكرونة النباتية الكريمية هذه.

سلطة كوب نباتي
تتضمن سلطة كوب نباتية بعضًا من فضلتي الصيفية المفضلة: كوسة ، طماطم كرزية ، ذرة ، وخضروات طازجة. يخطو التوفو المخبوز للدجاج التقليدي ، ويضيف لحم الخنزير المقدد بجوز الهند نكهة مدخنة أساسية ، وتجمع صلصة الكاجو الكريمية معًا.


الباذنجان المشوي مع الرمان & # 8211 الطبخ مع أورلي في تل أبيب

لقد أمضيت مؤخرًا أسبوعين في إسرائيل ولا داعي للقول إن الطعام كان في ذهني. على الرغم من أنني كنت هناك لسبب مختلف ، إلا أنني تمكنت من استيعاب أكبر عدد ممكن من تجارب الطعام ، وتضمنت إحدى هذه التجارب جولة طعام ودروس طبخ مع أورلي في تل أبيب. لقد وجدت موقع Orly & # 8217s طبخ في إسرائيل من خلال البحث عبر الإنترنت والتحقق من المراجع على موقع Trip Advisor. نالت جولتها ودرس الطبخ الذي قدمته التوصية بشدة ، وبما أنها نشرت أيضًا كتابًا للطبخ عن الطعام الإسرائيلي ، بدت أورلي مؤهلة. اتصلت بها وحجزت جولة خاصة ودرس طبخ لشخصين. عادةً ما أفضل الانضمام إلى مجموعة أكبر لدروس الطهي وأجدها أكثر إثارة للاهتمام عندما يكون هناك عشاق الطعام الآخرين ، لكنني أخذت ما هو متاح. في وقت مبكر من صباح يوم الإثنين ، استقلت أنا وزوجة زوجي الأنيقة تالي القطار من حيفا إلى تل أبيب لمقابلة أورلي على أطراف سوق الكرمل (شوك الكرمل) في تل أبيب. حذرنا أورلي من الإفراط في تناول الطعام قبل وصولنا حيث كان علينا تناول الإفطار في السوق.

وصلنا مبكرًا قليلاً وتجولنا في السوق لفترة من الوقت ، لكن كان الوقت مبكرًا وكان التجار يقومون بالتحضير للتو. اضطررت إلى احتواء رغبة عشاق الطعام في شراء كل شيء حيث كنت أقيم في فندق ولم يكن لدي مطبخ. ربما في المرة القادمة. سرعان ما حان الوقت للقاء أورلي وشقنا طريقنا نحو متجر الزهور في أحد أركان السوق حيث رتبت لمقابلتنا. بعد الالتقاء والترحيب ، بدأنا في السير عبر الأكشاك واستقبلنا العديد من البائعين الذين عرفوها بوضوح ورحبوا بمجموعتها (في هذه الحالة ، نحن فقط).

كانت أورلي تجر عربة تسوق لأننا كنا نذهب للتسوق من أجل المكونات ثم نطبخها في مطبخها. عندما قمت بالتسجيل في فصلها ، سألت عن الطعام المفضل لدي وأخبرتها أنني أفضل الطهي النباتي الذي ، كما قالت ، كان مثاليًا لها لأن هذه هي الطريقة التي تحب تناول الطعام بها. بدأنا بالتجول وأخذ أورلي الباذنجان والرمان والبطاطا الحلوة والكوسة والبطاطا ذات القشرة الصفراء والبصل العطري والبقدونس والنعناع واللفت والبيض. كان هذا واعدًا بأن يكون غداء رائع. نعم ، كنا نذهب لطهي الوجبة في مطبخها ثم نجلس مع أسرتها الإسرائيلية للاستمتاع بثمار عملنا.

التين الطازج في Shuk Ha & # 8217Carmel

كانت محطتنا الأولى الإفطار وأخبرنا أورلي أن هذا سيكون تذوقًا تقدميًا في جميع أنحاء السوق. استقرنا أولاً في مقهى صغير يقع في شارع جانبي في الحي اليمني . في العبرية يسمى الحي & # 8220كيريم هاتيمانيم & # 8221 ، ترجم كـ & # 8220 الكرم اليمني & # 8221. كان سبب & # 8220 vineyard & # 8221 هو الأحكام الحكومية في ذلك الوقت التي تتطلب استخدام المنطقة للزراعة ومن أجل الحفاظ على المنازل ، كان يُطلب من السكان القيام بالمساعي الزراعية. يبدو أن كروم العنب تترسخ ومن هنا جاءت تسميتها كرم يمني. كان هذا القسم من السوق رائعًا حقًا. إنه أحد أقدم الأحياء في تل أبيب ولم يتغير كثيرًا على مر العقود. تم تأسيسها في القرن التاسع عشر كضاحية يهودية في يافا القديمة ثم سكنها اليهود اليمنيون في أوائل عام 1900 و 8217. أنت تمشي عبر الأزقة الضيقة مع المباني الحجرية الساحرة على كل جانب والممرات الضيقة التي تربطها. واليوم ، تم ترميم هذا الحي وسكانه بالإسرائيليين والأوروبيين ، ويقدم مطاعم رائعة من الحمص والكوشر ومطاعم الشرق الأوسط. تعرف باسم وجهة الحمص في تل أبيب.

الحي اليمني & # 8220 كروم & # 8221 (كيريم حاتميم)

لتناول الإفطار توقفنا عند شلومو ودورون , مطعم من الجيل الرابع للحمص افتتح في عام 1937 من قبل شلومو ويديره الآن حفيده دورون. وهو في الأساس مطعم من مطاعم الحمص يفتح في الصباح ويغلق عند نفاذ الطعام. حمصهم خارج هذا العالم لذيذ. من أنجح أطباقهم هو الحمص مع شكشوكةطبق ذو نكهة رائعة مع بيض مطبوخ في صلصة الطماطم مدفون في الحمص ، البيض مطبوخ لفترة أطول من الشكشوكة المعتادة. تم إحضار طبق حمص ثان وكان هذا أيضًا تخصصًا منزليًا & # 8211 حمص بالفول (الفول) الذي كان لذيذًا جدًا لدرجة أنني لم أستطع التوقف عن غمس خبز البيتا فيه. من الواضح أن البعض يفضل غمس شرائح البصل في الحمص بدلاً من البيتا ولكن ليس هذا الطعام ، فهو بالتأكيد pita بالنسبة لي. جاء الحمص مع صوصتين ، صلصة خضراء تسمى زوج على أساس الكزبرة والفلفل والمعروفة باسم صلصة الفلفل اليمنيتي ، والفلفل الأحمر وصلصة الليمون. غمسنا خبزنا في هذه الصلصات لإضافة نكهات حارة. ماذا يمكنني أن أقول ، مثل هذه النكهات الغنية والجميلة الأصيلة. مع وجبة الإفطار ، تم تقديم أكواب صغيرة من القهوة السوداء الداكنة بنكهة الهيل (الملقب بالعبرية هيل) والزنجبيل والقرفة ، عليك أن تجربها لتفهمها. جيد جدا وبضربة. إذا كنت تخطط لرحلة إلى المنطقة هنا صحيفة هآرتس مقال عن أفضل حمص في تل أبيب. بالتأكيد قام شلومو ودورون بعمل الخفض.

أطباق الحمص في شلومو ودورون (يسار بالفول ، يمين مع الشكشوكة)

المحطة التالية كانت في مخبز يمني ، مساحة قديمة صغيرة في شارع جانبي بدون لافتة على الباب ، تنتج خبزًا يمنيًا طازجًا ولذيذًا بشكل لا يصدق. رأيناهم يصنعون وتذوق نوعين من الخبز: لاهوه ، أو لاشوش ، فطيرة مثل الخبز مع & # 8220 ثقوب فقاعية & # 8221 من جهة تشبه كعكة صغيرة عملاقة ، وسلوف ، خبز بيتا مسطح. تم اصطفاف العديد من المقالي على مواقد الغاز ومليئة بعجين اللاشوش المطبوخ على اللهب قبل قلبها على المنضدة لتبرد. تم تبريد المقالي في كل مرة عن طريق غمسها في الماء البارد لضمان طهي قاع اللاشوش بشكل متساوٍ. تذوقنا الخبز كما جاء ، طازجًا ، دافئًا ، مطاطيًا قليلاً ، حلوًا ومخميرًا. تم طهي السلوف على صينية بغطاء معدني يشبه القبة يحتوي على عناصر تسخين تسمح للسلوف أن يتحول إلى اللون البني من الأعلى ويحافظ على الرطوبة بداخله. السلوف يذكرنا إلى حد ما بخبز نان الهندي المطبوخ في فرن التندوري ، وما أفهمه هو أن في الأصل كان هذا الخبز مطبوخًا على جانب فرن مشابه يسمى طابون. يحتوي السلوف على بذور الحلبة المسحوقة مما يعطيها نكهة حلوة وجوزية.

المحطة التالية كانت لـ بوريكا في شاماي براذرز الوقوف في منتصف السوق. يشتهرون بالبوريكا (قد يكونون هم الوحيدون الذين يقدمونها) ، وهي بيضة مطبوخة مع البطاطس في عجينة رقيقة تُطوى وتُقلى. عادة ما يتم طهي البيض بشكل طري ولكن بالنسبة لمجموعة Orly & # 8217s ، يقوم بتجفيف البيض ويطبخه لفترة أطول قليلاً لتسهيل تناوله أثناء التنقل. أصل الطبق من شمال إفريقيا ، طرابلس على وجه الخصوص ، على الرغم من أن أماكن أخرى تدعي أنه طبق خاص بها. إنه طبق زيتي غني & # 8220slightly & # 8221 يقدم ملفوفًا إما في خبز بيتا (نعم) أو لنا في ورق شمع (شكرًا لك). يجب أن تكون جائعًا لإنهائه.

كانت المحطة التالية في كشك في السوق تديره امرأة درزية تصنع فطائر عربية عملاقة ، شبه شفافة ، على كريب مثل المقلاة المستديرة ولكنها أكبر بكثير. طهيت البيتا ثم ملأته باللبنة بالجبنة وزا # 8217atar وسلطة التبولة. لقد طلبت وحصلت على إذن لتصوير الطاهي ، لذا ألق نظرة على الصور أدناه. كان هذا لذيذًا جدًا مع مجموعة من النكهات من المالح إلى المالح إلى الليمون والعشبية.

بيتا مع جبنة اللبنة وسلطة za & # 8217atar و التبولة

بيتا مع جبنة اللبنة وسلطة za & # 8217atar و التبولة

انتهى هذا الإفطار التدريجي ، وكان شيئًا جيدًا لأنني لا أعتقد أنه كان بإمكاني تناول لقمة أخرى (ما لم يكن هناك المزيد من الخبز والحمص ، وهو ما لا يمكنني الحصول عليه مطلقًا). أثناء تجولنا في الأسواق توقفنا في العديد من المتاجر المتخصصة التي يتردد عليها Orly. تميز متجر التوابل بمجموعة كبيرة من الأعشاب والتوابل والبقوليات والحبوب من بين كنوز الطهي الأخرى. كان هناك عدة أنواع من الحمص لاستخدامها في الحمص. تخلط أورلي نوعين من الحمص ، أحدهما أصغر من الآخر. كانت هناك عدة أنواع من الفول (الفول المجفف) والبرغل وماذا لديك. كان رأسي يدور وهنا حيث فقدت السيطرة على نفسي وملأت عربة Orly & # 8217s بأكياس وأكياس من البهارات والحبوب والبقوليات التي يؤسفني أن أقول إنها لم تعد إلى كندا ولكنها تُركت للاستخدام الجيد مع أختي في القانون. لم أتمكن من وضعه في الحقيبة وإلا كانت رائحة ملابسي مثل البهارات ولم أستطع شحنه بسبب قوانين الاستيراد المزعجة. كنت أرغب في إعادة Ba & # 8217harat ، وهو خليط توابل مصنوع من عدة توابل ويمكن استخدامه بعدة طرق في الطبخ في الشرق الأوسط. لقد أحضرت ليمونًا فارسيًا جافًا ، صغيرًا أسود وصلب ، يستخدم لإضافة نكهة الليمون إلى الأطباق المطبوخة. أوي.

كان باقي السوق كما يمكنك أن تتخيل مليئًا بالمنتجات الرائعة والخبز الرائع والزيتون والجبن والمزيد. كان الباذنجان جميلًا ولامعًا ، والفلفل كان كبيرًا ولحمًا ، ورائحة الليمون والليمون الحامض ، والأفوكادو المطول الذي لم أره من قبل ، والتين الطازج ، والعنب ، والرمان ، والطعام # 8217 الجنة. شوك ها & # 8217 كرمل هو سوق في الهواء الطلق في الهواء الطلق ، وإذا كنت تتوقع أن يكون مثل Boqueria في برشلونة ، فهو ليس كذلك. بدلاً من ذلك ، هذا سوق غير رسمي في الشرق الأوسط به اضطراب لطيف وشعور أصيل. تمتزج الثقافات وتندمج في وئام ويلامس المتسوقون المنتج ويختارونه بأنفسهم حيث قد يتعرضون للصفع في الأسواق الأوروبية الأخرى. ليس هنا. هذه تجربة تفاعلية حقًا.

بمجرد أن انتهت أورلي من التقاط منتجاتها ، كدسنا في سيارتها ، وتقاسمنا زجاجة ماء (3 أكواب بلاستيكية) وقادتنا إلى شقتها التي تبعد حوالي 20 دقيقة. لقد فوجئت بصغر حجم مطبخها في مثل هذه العملية الكبيرة التي تتضمن كتاب طهي وجولات طبخ ودروس طبخ مع تناول الطعام في منزلها. إذا كنت تبحث عن مطبخ فسيح وجمالي ، فهذا ليس هو المطبخ ولكنه مريح وأصيل ويعمل بشكل واضح معها حيث أن تقييمات المشاركين السابقين كانت جيدة جدًا. كان زوج Orly & # 8217 في المنزل وتم تجنيده للمساعدة في غسل الخضار والأطباق حسب الحاجة. عملنا على منضدة خشبية غطتها أورلي بغطاء بلاستيكي قالت إنه يهدف إلى حماية الخشب. تم تكليف كل منا بلوح تقطيع من البلاستيك وسلمنا سكينًا وبدأنا في الطهي.

تمت طباعة القائمة والوصفات في كتيب تلقاه كل منا ، وكما قالت إنه نباتي بالكامل لاستيعاب ما أفضّله:

حمص (عادي وخضراء)
باذنجان بلدي
سلطة تبولة
شكشوكة خضراء
يخنة الخضار للكسكس
كسكس
التمر والتين والبندق كوكيز.

سرعان ما أصبح واضحًا أن أورلي ليست فقط على دراية بالمطبخ ولكنها أيضًا بارعة جدًا في المطبخ. لقد تم تنظيمها وقائمة الطعام جاءت معًا بسرعة ولذيذة. على الرغم من أنني تناولت معظم الأطباق التي أعددناها من قبل ، إلا أنه كان جديدًا وممتعًا أن أرى كيف أعدتهم Orly وتعلمت بعض الأشياء الشيقة والمهمة.


قصص ذات الصلة

لتشجيع المحادثات المدروسة والمحترمة ، ستظهر الأسماء الأولى والأخيرة مع كل إرسال إلى مجتمعات CBC / Radio-Canada & # x27s عبر الإنترنت (باستثناء الأطفال والمجتمعات الموجهة للشباب). لن يُسمح بعد الآن بالأسماء المستعارة.

بإرسال تعليق ، فإنك توافق على أن CBC لها الحق في إعادة إنتاج ونشر هذا التعليق كليًا أو جزئيًا ، بأي طريقة تختارها CBC. يرجى ملاحظة أن CBC لا تؤيد الآراء الواردة في التعليقات. تخضع التعليقات على هذه القصة للإشراف وفقًا لإرشادات الإرسال الخاصة بنا. التعليقات مرحب بها أثناء الفتح. نحن نحتفظ بالحق في إغلاق التعليقات في أي وقت.


كتب الطبخ الشرق أوسطية

هذه ليست بأي حال من الأحوال قائمة شاملة ، فهذه بعض من أفضل كتب الطبخ الشرق أوسطية الموجودة في مطبخك لوصفات محددة ، وتقنيات أساسية ، ورؤى تاريخية ، والمزيد من الإلهام:

  • "أرابيسك: طعم المغرب وتركيا ولبنان" لكالوديا رودين ، 30.08 دولارًا أمريكيًا من أمازون
  • "عطور حلب: المطبخ الأسطوري لليهود السوريين" لبوبا دويك ومايكل ج. كوهين ، 49.99 دولارًا من أمازون
  • "الجزء السفلي من القدر: وصفات وقصص فارسية" بقلم ناز ديرافيان ، 33.75 دولارًا أمريكيًا من أمازون
  • "طعام الحياة: الطبخ والاحتفالات الفارسية القديمة والحديثة" لنجمة باتمانجليج ، 42.17 دولارًا من أمازون
  • "القدس: كتاب طبخ" ليوتام أوتولينغي وسامي التميمي ، 24.99 دولارًا من أمازون
  • "مطبخ جولي تبولي اللبناني: وصفات أصلية لطهي منزلي متوسطي طازج ولذيذ" بقلم جولي آن ساجر وليا بهابها ، 21.27 دولارًا أمريكيًا من أمازون
  • "New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian" لجريج ولوسي معلوف ، 29.99 دولارًا من أمازون
  • "الزيتون والليمون والزعتر: أفضل طبخ منزلي في الشرق الأوسط" لراوية بشارة ، 29.99 دولارًا من أمازون
  • "سوريا لدينا: وصفات من المنزل" لدينا الموسوي وعتاب عزام ، 30 دولارًا من أمازون
  • "فلسطين على طبق: ذكريات من مطبخ أمي" لجودي كالا ، 35 دولارًا من أمازون
  • "ماء الورد وأزهار البرتقال: وصفات طازجة وكلاسيكية من مطبخي اللبناني" من إعداد مورين عبود ، 30 دولارًا من أمازون
  • "Sababa: Fresh، Sunny Flavor from My Israel Kitchen" بقلم أدينا سوسمان ، 23.49 دولارًا من أمازون
  • "كتاب الطبخ التركي" لموسى داغديفيرين ، 38.31 دولارًا من أمازون
  • "زهاف: عالم من الطبخ الإسرائيلي" لمايكل سولومونوف ، 24.43 دولارًا من أمازون
  • "زيتون: وصفات من المطبخ الفلسطيني" ياسمين خان ، 26.95 دولارًا من أمازون

أفضل الخضار الشتوية للشواء

& quot بالنسبة للخضروات ، قاعدتي الذهبية هي التسوق الموسمي ، & quot يقول كيفن كولمان ، رئيس الشوايات في ويبر جريلز. & quot في الشتاء ، تكون الخضروات الجذرية والخضروات الصليبية في ذروة نضجها. يعتبر البنجر والقرنبيط والبروكلي والجزر والبطاطا الحلوة والجزر الأبيض والقرع مثالية للشواء. وشوي أو تحميص الخضار على الشواية سهل. & quot

قد يؤدي شوي الأشياء غير المتوقعة إلى وجبات مفاجئة. يمكنك شواء البصل المتبل. يمكنك شواء البطاطس للسلطة. يمكن أن ترسو حلاوة اللحم المفروم واللحوم لشرائح البطاطا الحلوة الكثيفة طبقًا دسمًا. لذلك يمكن أن تُمزج قطع القرنبيط التي تشبه شرائح اللحم بالصلصة الصحيحة.


إليكم الأمر: بابا غنوج يشبه الحمص كثيرًا ، باستثناء أننا نستخدم باذنجانًا مشويًا بدلًا من استخدام الحمص. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى شواية غاز أو بروبان & # 8211 أعتقد أنك تحصل على أفضل النتائج بهذه الطريقة وأنا حقًا لا أحب إصدار التحميص والتوتر. عادة ، يتم تحميص الباذنجان كله على اللهب ، وتركه يبرد ، وتقشيره ، ثم ترك السائل الزائد يستنزف.

أحب تقصير العملية من خلال حذف بعض الخطوات. أحب تقشير الباذنجان ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، ثم ضعه على الشواية مباشرة. إذا قمت بذلك بهذه الطريقة ، فلا داعي لتصريف السوائل الزائدة أو تقشير الباذنجان المطبوخ الساخن.

بمجرد شواء شرائح الباذنجان ، يمكنك ببساطة نقلها إلى الخلاط مع عصير الليمون والثوم والطحينة وبعض التوابل وخلطها حتى تصبح ناعمة جدًا.

أنا أحب هذا النوع من الطحينة ، طعمها أفضل ، لكن أي طحينة ستفعل.

سيبدو كثيرًا مثل الحمص عندما ينضج ، لكنه في فئة نكهة خاصة به. إنه أكثر حيادية من الحمص ، وقوامه أرق.


زعلوق مغربي (سلطة الباذنجان المطبوخ وسلطة الطماطم)

Dishes featuring eggplants and tomatoes are very common in the cuisines of Northern Africa, Southern Europe, and the Middle East, where these ingredients are mixed with local produce and spices to become wonderful cold and hot salads. Better known eggplant dishes such as baba ganoush أو moutabel are a beautiful example of what these types of dishes can be. Moroccan zaalouk is no exception to the quality and bold flavors one can achieve when using simple ingredients in the right proportions. This cooked salad is made with eggplant, tomatoes, garlic, olive oil, and spices and served as a side dish to many meals, but is usually presented as a dip alongside crusty bread.

Technically speaking both eggplants and tomatoes are fruits, although they're usually grouped within the vegetable family. Both belong to the family of nightshades, like peppers, and potatoes, and both offer great nutrition, especially regarding their vitamin content. Eggplants offer great amounts of fiber, vitamins A and C, magnesium, niacin, and potassium—with 1140 mg of it per 1-pound eggplant, this fruit offers almost a third of the recommended adult daily intake of the mineral.

Zaalouk is a delicious and nutritious preparation that can be served hot or cold. Because eggplants and tomatoes are the stars of the dish, we recommend buying organic ripe produce for the best flavor. The same goes for the olive oil, as this ingredient is what will bind together the salad, and might also be drizzled on top before serving. Although it's simply delicious with bread, use zaalouk as a side dish to fish, chicken, or meat, or top rice or potatoes with it for a saucy addition to your everyday dishes.


شاهد الفيديو: تبولة متبل بذنجان باطرش (شهر اكتوبر 2021).