آخر

وصفة السباغيتي كاربونارا PP


  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • الباستا الايطالية
  • كاربونارا

كاربونارا معكرونة كريمية مع القليل من المساعدة - أصبحت سهلة. PP تعني البارميزان والبازلاء! تجعلها المكرونة المصنوعة من القمح الكامل أكثر صحة ، ولكن يمكنك استخدام السباغيتي العادية إذا كنت ترغب في ذلك.


لندن ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 300 غ معكرونة من القمح الكامل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 شرائح لحم مقدد مقطعة إلى شرائح
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 250 مل نبيذ أبيض زجاجي
  • 100 جرام بازلاء مجمدة
  • 75 مل حليب
  • 1 صفار بيضة
  • 120 غ فيلادلفيا لايت
  • شريحتان من لحم الخنزير المطبوخ ومقطع إلى مربعات
  • 3 سيقان بقدونس مفروم
  • نشارة من جبن البارميزان للتزيين

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 30 دقيقة

  1. تُطهى المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تمام النضج. يُصفّى ويُسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويُترك جانباً.
  2. تُقلى قطع لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة ، وتُترك جانبًا بمجرد طهيها.
  3. يُضاف زيت الزيتون المتبقي إلى مقلاة ويُطهى البصل لمدة ثلاث دقائق ، ثم يُضاف الثوم ويُستمر في القلي حتى يصبح نصف شفاف ويلين الثوم.
  4. أضيفي كأسًا من النبيذ الأبيض ، وخففي الحرارة حتى يغلي ببطء ، ثم أضيفي البازلاء المجمدة ولحم الخنزير المقدد في المقلاة.
  5. يُمزج الحليب والبيض وفيلادلفيا في وعاء ثم يُضاف إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة جدًا حتى يذوب الخليط ويمتزج. نضيف مربعات لحم الخنزير ويقلب.
  6. أعد المعكرونة إلى المقلاة ، ثم اخلط المزيج بملقط من خلال تغطية كل خصلة من السباغيتي ، مع تسخين المعكرونة برفق. أضف البقدونس والملح والفلفل (تذكر لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير مالح).
  7. يرش جبن البارميزان فوق أطباق التقديم ويقدم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

وجبة سريعة وسهلة شكرا Sleath - لقد جعلتني أبتسم وأضحك - أنا لست طاهيًا ولا أنا مصور - لكني أحب هذا آسف لأنك لم تفعل - 22 Jan 2013


وصفة السباغيتي كاربونارا PP - وصفات

تعبت من قرارات العشاء؟ استمتع بفترة تجريبية لمدة 14 يومًا لخدمة خطة الوجبات لدينا ، صوّت رقم 1 بواسطة Lifehacker، وتقليل العبء العقلي اليوم.

نشط: 35 دقيقة المجموع: 35 دقيقة

كاربونارا الإيطالية هي واحدة من تلك الأطباق التي تأتي معًا مثل السحر. تقوم المعكرونة شديدة السخونة بطهي البيض برفق لتحويله إلى صلصة كريمية غنية. فتات من لحم الخنزير المقدد يعطيها قرمشة لذيذة. يحصل هذا الإصدار على لمسة صيفية أخف مع البازلاء والاسكواش وتحتل المرتبة الأولى من الريحان الطازج.


معكرونة علاء كاربونارا

لم تنجح جدتي أنجلينا أبدًا ، بقدر ما أتذكر ، ولكن بصفتي مقيمًا منذ فترة طويلة في روما ، فإنني مغرم جدًا بـ لا كاربونارا ، أحد الأطباق المميزة للطبخ الروماني. جنبًا إلى جنب مع bucatini all & # 8217amatriciana ، ستجده في كل قائمة تقريبًا في المدينة. وهو & # 8217s طبق شعبي يتم إعداده في المنزل & # 8211 سريعًا وسهلًا (بمجرد أن تتعطل منه) ومرضي للغاية.

قد يكون مفاجأة لبعض القراء أن الكاربونارا الحقيقي لا يحتوي على كريم. إنه طبق ريفي ، حتى خشن ، تم اختراعه من قبل عامة الناس ومن أجلهم ، مليء بالنكهة ولكن ليس مكررًا تمامًا & # 8211 و الكريم ليس مكونًا مميزًا في الطبخ البروليتاري ، على الأقل ليس في روما ويشير جنوبًا في إيطاليا. الاعتقاد الخاطئ الآخر: الكاربونارا الحقيقي لا يحتوي على لحم الخنزير أو prosciutto ، ولكن أيضًا غوماليلي (الخنزير المعالج & # 8217s cheeck) أو البانسيتا (لحم الخنزير المقدد الإيطالي غير المدخن). ولا يتم إضافة البازلاء أو الخضار الأخرى إلى الصلصة.

لم يتضح سبب فقدان الطبق & # 8216 في الترجمة & # 8217 في البلدان الأخرى. أفضل تخميني هو أن الطبق المسمى & # 8216carbonara & # 8217 في الخارج أصبح مرتبكًا مع fettuccine alla papalina ، وهو إصدار أكثر & # 8216 upscale & # 8217 من carbonara الذي يحتوي على prosciutto وكذلك - على الأقل في بعض الإصدارات - البازلاء والبازلاء كريم. يمكن فهم استبدال غومالي ، لأنه ليس من السهل العثور عليه خارج إيطاليا (أو حتى في إيطاليا ، وهذا هو السبب في أن البانسيتا هو بديل شائع) ولكن سيكون من الأفضل استخدام لحم الخنزير المقدد في روح الطبق بدلاً من لحم الخنزير أو حتى لحم الخنزير. بروسكيوتو. لا يوجد شيء مثل & # 8216 كاربونارا صوص & # 8217 على هذا النحو - الصلصة الخاصة بهذه المعكرونة هي جزء جوهري من الطبق ولا يمكن صنعها بشكل منفصل. وأخيرًا: لا يوجد شيء في فن الطبخ الإيطالي مثل & # 8216 دجاج كاربونارا & # 8217 كيف بدأ ذلك ، الله وحده يعلم.

على أي حال ، إلى الوصفة الأصلية: في أبسطها ، كاربونارا هو في الأساس لحم الخنزير المقدد والبيض مع المعكرونة. في معظم الوصفات ، بما في ذلك تلك التي قدمتها أدا بوني الموقرة ، والتي كانت رومانية وتعرف بالتأكيد ما كانت تفعله ، يتم طهي البيض فقط بواسطة حرارة السباغيتي التي تُسكب وتُخلط معهم طازجة من قدر المعكرونة. ولكن يمكن أن تكون العملية صعبة - إذا لم تكن المعكرونة ساخنة بدرجة كافية ، أو إذا التصق الكثير من ماء المعكرونة بالمعكرونة ، فقد تكون النتيجة فوضى سائلة وغير شهية. وبالطبع ، فإن المخاوف بشأن تلوث البيض هذه الأيام تجعل هذه الطريقة في جعل كاربونارا محفوفة بالمخاطر بعض الشيء أيضًا. لذلك ، بعد سنوات من تجربة الأساليب المختلفة ، ابتكرت تقنيتي الخاصة.

مكونات

  • 400-500 جم (14-16 أوقية) من السباغيتي
  • 4-5 بيضات متوسطة
  • 250 غ (8 أونصة) جبن بيكورينو رومانو مبشور (أو مزيج من البارميزان والبيكورينو)
  • 250 جم (8 أوقية) غومالي أو البانسيتا ، مقطعة إلى مكعبات
  • زيت الزيتون (أو شحم الخنزير)
  • ملح للتذوق
  • الكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا

الاتجاهات

تُطهى المعكرونة في ماء مملح بكثرة حتى تنضج ال دينت.

أثناء طهي السباغيتي ، اخفقي البيض مع جبن البيكورينو المبشور والكثير من الفلفل المطحون الطازج. (بالنسبة لمعظم الأذواق ، إذا كنت تملح ماء المعكرونة بشكل كافٍ وبالنظر إلى أن البيكورينو والبانسيتا مالحون بالفعل ، فلا داعي لتتبيل الصلصة بالملح.)

بشكل منفصل ، في مقلاة ، اقلي مكعبات غومالي أو البانسيتا في زيت الزيتون (أو ، إذا كنت تريد حقًا أن تكون أصيلًا ، شحم الخنزير) على نار معتدلة حتى يصبح دهن البانسيتا شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني قليلاً. أنت لا تريد أن تصبح فطيرة البانسيتا مقرمشة.

بمجرد أن تنضج السباغيتي تمامًا ، صفيها (لكن ليس جيدًا) واسكبيها في المقلاة على نار منخفضة جدًا. تأكد من وجود القليل من ماء المعكرونة ملتصق بالمعكرونة إذا لم يكن كذلك ، أضف مغرفة من قدر المعكرونة. اخلطي جيداً ثم أضيفي خليط البيض واخلطي مرة أخرى. استمر في الخلط حتى يتكاثف البيض وتشكل صلصة كريمية تلتصق بالمعكرونة. إذا كنت تفضل (وفي هذه الأيام أميل إلى الإعجاب بالكاربونارا الخاصة بي بهذه الطريقة) أو إذا كنت قلقًا بشأن التلوث ، فيمكنك الاستمرار لفترة أطول قليلاً حتى يتم ضبط البيض بالفعل. في كلتا الحالتين ، أبعد البيض عن النار بمجرد نضجه قليلًا عما تريد ، حيث سيستمر البيض في النضج من الحرارة المتبقية للمعكرونة.

قدميها على الفور في أطباق المعكرونة الدافئة ، مع البيكورينو والفلفل المطحون الإضافي لمن يريد القليل.

ملحوظات

هناك عدد من القصص حول أصولمن هذا الطبق. الكلمة كاربونارا يشير إلى carbonai o ، أي عامل منجم الفحم أو عامل الفحم. (يُطلق على كل من الفحم والفحم اسم carbone باللغة الإيطالية.) لذلك تقول إحدى القصص أن اسم الطبق يعني & # 8216 عامل منجم الفحم & # 8217s السباغيتي & # 8217 أو & # 8216 عامل الفحم & # 8217s السباغيتي & # 8217 ، على الأرجح لأنه كان شائعًا بينهم . وتدعم القصة حقيقة أن الطبق لم يأت من روما ، بل جاء من التلال خارج المدينة. يقول آخرون أن & # 8216coal & # 8217 في الاسم هو إشارة إلى وفرة الفلفل المطحون الذي يميز الطبق.

لا تزال هناك قصة أخرى تقول أن هذا الطبق له أصول أمريكية ، على الأقل بشكل مباشر ، نتيجة تناول الرومان لحصص لحم الخنزير المقدد والبيض التي حصلوا عليها من القوات الأمريكية خلال الحرب العالمية الثانية - وهذا هو السبب في أنه من المقبول استبدال لحم الخنزير المقدد الأمريكي بـ pancetta . عادةً ما يعطي دخان لحم الخنزير المقدد الأمريكي الأطباق الإيطالية طعم & # 8216off & # 8217 ، ولكن في هذه الحالة يعمل بشكل جيد للغاية ، حيث يتزاوج جيدًا مع طعم الفلفل المطحون. ومع ذلك ، منذ فيتوتشيني ألا بابالينا ، والتي كما ذكرنا هي البديل عن كاربونارايسبق الحرب ، أتساءل عن هذه القصة. ومع ذلك ، يبدو أن الطبق أصبح شائعًا فقط في فترة ما بعد الحرب.

ال نسبة البيض إلى المعكرونة هو عنصر حاسم في الطبق ، بالطبع ، ولكن من المضحك أن الوصفات تختلف بشكل كبير في هذه النتيجة. أجد أن النسبة الواردة هنا تقريبًا من بيضة واحدة متوسطة إلى 100 جرام من المعكرونة - والتي من بين أشياء أخرى ، يسهل تذكرها وتسمح بإعداد جزء واحد - هي قاعدة عملية قابلة للتطبيق. لكن معظم الوصفات تتطلب أقل بقليل من بيضة واحدة لكل 100 جرام (عادة ما تكون 3 بيضات مقابل 400 جرام) وبعض الوصفات تتطلب أقل من بيضة واحدة لكل 300 جرام. قد يفسر الحجم المتغير للبيض (جزئيًا) الاختلافات. على أي حال ، فإن إحدى مزايا التقنية الموضحة في هذا المنشور هي أنه متسامح إذا كان لديك الكثير من البيض ، فما عليك سوى الاستمرار في الخلط حتى تصبح البيضة سميكة.

على الرغم من أن الوصفة الأساسية محددة جيدًا ، ربما أكثر من الوصفات الكلاسيكية الأخرى & # 8216 & # 8217 ، إلا أن هناك بعض الوصفات الدقيقة إلى حد ما الاختلافاتلهذا الطبق. كما ذكرنا ، يمكن أن تحل فطيرة البانسيتا أو حتى لحم الخنزير المقدد محل الأصل غومالي. يمكن أن يكون الطبق كريميًا إلى حد ما - على الرغم من عدم & # 8216 السباحة & # 8217 في الصلصة - أو جافًا إلى حد ما. يمكن إضافة البانسيتا المقلي أو الجوجالي أو لحم الخنزير المقدد إلى خليط البيض من قبل (هذه هي الوصفة التي ستجدها في Il Talismano) أو بعد المعكرونة. في هذه الحالة ، سأفعل بسهولة نسبة البيض إلى المعكرونة وإلا فلن تكون حرارة المعكرونة كافية لطهي البيض. وصفة واحدة من كتاب طبخ عظيم تسمى لو سبيشاليتا & # 8217 ديلا كوتشينا رومانا (Ce.di.st) يدعو فقط البارميزان وليس البيكورينو. كما يدعو أيضًا إلى إضافة فص ثوم مهروس قليلاً ليقلي قليلاً مع البانسيتا أو الجينسيلي ، تتم إزالة القرنفل بمجرد أن يبدأ في التلوين. في الوصفة التي تقدمها Accademia Italiana della Cucina ، والتي تتبع التقنية المقترحة أعلاه ، يضاف بيكورينو إضافي إلى المعكرونة ، بعيدًا عن النار ، بعد مزجه مع البيض قبل التقديم مباشرة.

الاختلاف الأكثر جذرية هو كاربونارا نباتي ، الذي يحل محل الكوسة بلحم الخنزير (لكنه يحتفظ بالبيض والجبن). أنا أحب نبات الكاربونارا ، والذي هو في الواقع أكثر ملاءمة لأشهر الصيف ، وسوف أنشر الوصفة في أحد هذه الأيام.

السباغيتي هي الأكثر شيوعًا نوع المعكرونة لاستخدامها مع كاربونارا ، لكن ريجاتوني وبيني هي أيضًا جيدة جدًا مصنوعة من ألا كاربونارا. في الواقع ، وفقًا لـ Le Ricette Regionali Italiane (Solares ، 1995) كان الطبق مصنوعًا في الأصل من penne ، والذي يمتزج بسهولة أكبر مع البيض. كان لي فيتوتشيني ألا كاربونارا في تراتوريا محلية في تراستيفيري مرة واحدة ، والتي كانت جيدة جدًا. (ولكن إذا قمت بذلك ، فتأكد من استخدامه فيتوتشيني وليس أدق تاجلياتيل، والتي سوف تغمرها هذه الصلصة الريفية.) في كل حالة ، فإن التقنية هي نفسها تمامًا.


تاريخ النشر: 00:01 بتوقيت جرينتش ، 31 أغسطس 2014 | تم التحديث: 00:01 بتوقيت جرينتش ، 31 أغسطس 2014

من خلال إضافة فطر الكستناء وبعض لحم الخنزير المقدد معرق ، فقد جعلت هذا طبق معكرونة أكثر خصوصية. إنه مثالي عندما تريد أن تتناول العشاء وأن تكون جاهزًا لتناول الطعام في أقل من نصف ساعة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

150 جم (5 أوقية) لحم خنزير مقدد غير مدخن ، مقطّع إلى شرائح رفيعة

150 جم (5 أونصة) فطر كستنائي صغير مقطع إلى أرباع

85 جم (3 أونصات) جبنة بارميزان مبشورة

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج


1 قم بطهي المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة 10 دقائق (أو حسب تعليمات العبوة) حتى تنضج. في هذه الأثناء ، سخني مقلاة كبيرة وعميقة وغير لاصقة أو مقلاة ، أضيفي لحم الخنزير المقدد ، واقليه على نار خفيفة حتى يبدأ الدهن في التدفق. تُسكب ملعقة كبيرة من الزيت وتُرفع النار وتُقلى لمدة 3-5 دقائق أو حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا مع التحريك. أزلها باستخدام ملعقة مثقوبة وانقلها إلى ورق المطبخ لتصفيتها.

كيفية تقديم السباغيتي

يمكنك بالطبع وضع المعكرونة على أطباق أو في أوعية بطريقة غير رسمية. ومع ذلك ، للحصول على عرض تقديمي أكثر أناقة وأنيقة ، قم بتدوير المعكرونة حول شوكة طويلة الشوكة ووضع البروم في كومة في وسط الطبق ، مما يساعده في شوكة صغيرة ثم ، باستخدام نفس التقنية ، ضع أخرى ، أصغر المعكرونة برم فوق الأول.

2 نسكب ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت في مقلاة ونضيف الفطر والثوم ونقليهما على نار متوسطة عالية لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح الفطر ذهبي اللون. اجلس جانبا.

3 في وعاء صغير ، اخلطي البيض ومعظم جبن البارميزان (احتفظي بملعقتين كبيرتين للرش). يتبل بالملح والفلفل. عندما تقترب المعكرونة من النضج ، أعيدي المقلاة إلى درجة حرارة منخفضة. استخرج كوبًا مليئًا من ماء طهي المعكرونة واحتفظ به. صفي المعكرونة في مصفاة أو منخل كبير.

4 اقلب السباغيتي ولحم الخنزير المقدد في المقلاة مع الفطر. ارفعي المقلاة عن النار واخلطي البيض والجبن. يقلب في الكريمة ويقلب

120 مل (4 أونصات سائلة) من ماء طهي المعكرونة المحجوز. (انظر أدناه ، بيض وصلصة كريمية ناعمة). ضع السباغيتي في 4 أطباق أو أوعية (انظر إلى اليمين) وانثرها فوق البقدونس ، وجبن البارميزان المحفوظ ، وطحن الفلفل.

مفاتيح الكمال

بيض كريمي ناعم وصوص
1 اخلطي البيض والجبن بسرعة بعيدًا عن النار ، بحيث يُطهى دفء المقلاة والمكونات الأخرى البيض بدرجة كافية لتضخيمها برفق والحفاظ عليها ناعمة ، دون تقليبها. استخدم الملقط لرفع المعكرونة.
2 تُسكب الكريما المزدوجة وكمية كافية من ماء طهي المعكرونة لعمل صلصة تغطي خيوط السباغيتي. يجب أن يكون الاتساق دسم. سيعزز المحتوى العالي للدهون في الكريم المزدوج هذا.


ملح لمياه طهي المعكرونة حسب الرغبة
200 جرام معكرونة
2 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
100 جرام غومالي أو بانسيتا في قطعة واحدة
4 ملاعق كبيرة (60 مل) الفيرموث الأبيض الجاف أو النبيذ
1 صفار البيض
1 بيضة كاملة
4 ملاعق كبيرة جبنة بارميزان مبشورة طازجة
طحن من الفلفل وجوزة الطيب الطازجة
1 ملعقة كبيرة مطحون (حوالي 20 جرام) زبدة غير مملحة

1. ضعي الماء على المعكرونة وعندما تغلي أضيفي كمية مناسبة من الملح وبعد ذلك ، عندما يغلي مرة أخرى ، ضعي الإسباجيتي. يقول الإيطاليون إن طهاة المعكرونة المائية يجب أن تكون مالحة مثل البحر الأبيض المتوسط.

2. اقطع القشرة عن فطيرة البانسيتا (أو غومالي إذا كنت قادرًا على الحصول عليها) وضع القشرة في المقلاة مع الزيت على درجة متوسطة إلى عالية بينما تقوم بتقطيع بقية فطيرة البانسيتا. ثم أضيفيها واقليها لمدة 5 دقائق ، ربما أكثر ، حتى تبدأ في الهشاشة. قم بإزالة القشرة (أحب أن آكلها ، لكن قد لا تشعر بنفس الطريقة.) ارمها في الفيرموث واتركها تبتعد لمدة 3 دقائق حتى تحصل على حوالي ملعقتين صغيرتين أو نحو ذلك من دهن الخنزير المقدد المملوء بالنبيذ. يرفع عن النار.

3. لمزيج البيض ، ببساطة اخفقي الصفار ، البيضة الكاملة ، الجبن ، الفلفل وجوزة الطيب (يجب أن توفر البانسيتا والجبن ما يكفي من الملح) مع شوكة. عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، ضع مقلاة لحم الخنزير المقدد سريعًا على النار ، وأضف الزبدة كما تفعل. أخرج كوبًا من ماء طهي المعكرونة ثم صفي السباغيتي وقلبه في مقلاة البانسيتا. اخلطها جيدًا معًا ، ثم أطفئ النار (أبعد المقلاة عن الموقد إذا كان موقدك كهربائيًا).

4. صب خليط البيض فوق معكرونة لحم الخنزير المقدد وقلب المعكرونة بسرعة وبدقة حتى يتم تغطيتها بالكامل بالصلصة. مهما فعلت ، لا تشعل الحرارة مرة أخرى وإلا ستحصل على بيض مخفوق في الوقت المناسب ، ستعمل المعكرونة الساخنة مع الحرارة المتبقية في المقلاة على ضبط البيض لتشكيل صلصة كريمية كثيفة تلتصق ببعضها البعض وتتشبث قليلاً. حبلا من المعكرونة. أضف ملعقة كبيرة أو نحو ذلك ، برفق ، من ماء طهي المعكرونة أثناء تقليبها معًا. سيساعد ذلك في جعل الصلصة أكثر دسمًا.

5. يؤدي هذا إلى ملء طبقين: الأمر متروك لك فيما إذا كنت تستنتج أن هذا يكفي لواحد أو اثنين منكم.


كيفية صنع الكاربونارا الأكثر دسمًا:

الخطوة الأولى: طهي لحم الخنزير

يدعو كاربونارا التقليدي إلى قطعة من لحم الخنزير تسمى غومالي ، والتي يمكن أن تجدها على الأرجح في جزار جيد. إنه يحدث فرقًا باستخدام قطعة لحم الخنزير هذه ، لكنني وجدت أنه من الصعب جدًا العثور عليها بدون رحلة مخصصة خاصة والتخطيط مسبقًا ، لذلك بالنسبة لهذه الوصفة ، أستخدم لحم الخنزير المقدد السميك ، المحنك بالفلفل. لقد قطعتها خشنة قبل قليها على نار متوسطة في مقلاة كبيرة حتى تصبح لذيذة ومقرمشة. دع لحم الخنزير يصفى على المناشف الورقية وتخلص من الدهون من المقلاة التي سنستخدمها لطهي الطبق بأكمله وتضيف القطع الموجودة في الأسفل بعض الثراء الإضافي.

الخطوة الثانية: طهي النودلز

أنا أستخدم البوكاتيني هنا ، وهو نوع من المعكرونة السميكة من نوع السباغيتي مع ثقب في المنتصف. لدي قدر كبير هنا متبل بالملح ، وسأقوم بطهي المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة. تُرفع عن النار حوالي 2-3 دقائق قبل أن تنضج - ستنتهي من الطهي في الصلصة. لا تتخلص من الماء هنا ، لأننا سنستخدم الماء الساخن لتلطيف خليط البيض.

الخطوة الثالثة: اصنع الصلصة الخاصة بك

لقد تلاعبت كثيرًا بعدد صفار البيض المطلوب لهذه الوصفة للحصول على نفس القوام ، وكان الرقم 7 هو الرقم السحري. افصل صفار البيض في وعاء ، واخلطه في حوالي 3/4 من الجبن المبشور ، وتبليه بقليل من الفلفل.

الآن يأتي الجزء الأصعب من هذه الوصفة بالكامل: تقسية خليط البيض. ستؤدي إضافة الصلصة مباشرة إلى المعكرونة الساخنة إلى تقليب البيض وهذا ليس القوام الذي نسعى إليه. بدلاً من ذلك ، نريد رفع درجة حرارة البيض تدريجيًا حتى يظل ناعمًا ويمتزج مع الجبن المذاب. للقيام بذلك ، تناولت حوالي نصف كوب من ماء المعكرونة الساخنة وأتقطر ببطء ، شيئًا فشيئًا ، الماء الساخن في الخليط ، مع التحريك باستمرار. أسكب من أعلى قليلاً - حوالي 6 بوصات من الوعاء - لذلك يبرد الماء قليلاً قبل أن يضرب البيضة. تحرك بشكل أبطأ هنا إذا لم تكن واثقًا من نفسك أو لم تقم بأسلوب مثل هذا من قبل - فالأمر يستحق ذلك!

الخطوة الرابعة: اخلطه مع التسخين

الآن بعد أن تم طهي لحم الخنزير المقدد ، وطهي المعكرونة لدينا (تقريبًا) ، وخلط الصلصة جاهزًا ، فقد حان الوقت لخلطهم جميعًا معًا. للقيام بذلك ، سأغرف كوبًا واحدًا من ماء المعكرونة في المقلاة التي قمت بطهي لحم الخنزير المقدد فيها ، وباستخدام الملقط ، أنقل المعكرونة غير المطبوخة جيدًا إلى المقلاة. أقوم بتسخين هذا حتى يغلي الماء مرة أخرى ، مع تقليب المعكرونة باستمرار. بمجرد أن يصبح كل شيء لطيفًا وساخنًا ، ابدأ ببطء في تقطير مزيج البيض والجبن في المعكرونة الساخنة. استمر في التقليب هنا ، وافعل ذلك شيئًا فشيئًا. يُعد الإغراق في وعاء الصلصة الكامل طريقة رائعة لمزج البيض (هل يمكنك أن تقول إنني فعلت ذلك من قبل؟ إنه ليس ممتعًا).

مع رفع الحرارة إلى درجة متوسطة ، أستمر في التقليب حتى تبدأ الصلصة في التكاثف. إذا كانت الصلصة رفيعة جدًا ، ارفعوا درجة الحرارة لتبخر بعض الماء الزائد إذا كانت سميكة جدًا ، أضيفوا المزيد من ماء المعكرونة.

يُمزج لحم الخنزير المقدد ، ثم يُطهى ويُزين بالجبن المبشور المتبقي والفلفل الطازج.

تم إنشاؤه بواسطة Carrington | 25 يونيو 2020

6 قطع سميكة من لحم الخنزير المقدد الفاخر

16 أونصة من معكرونة البوكاتيني أو الريجاتوني

4 أوقية من جبن بيكورينو رومانو المبشور حديثًا

1. قطع شرائح لحم الخنزير المقدد غير المطبوخ إلى شرائح بحجم بوصة واحدة. في مقلاة كبيرة ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة عالية حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا ، مع التحريك حسب الحاجة لضمان طهي متساوٍ. عند الانتهاء من الطهي ، انقله إلى مناشف ورقية لتصفيته وتخلص من دهن لحم الخنزير المقدد المتبقي في المقلاة. احتفظ بالمقلاة في متناول اليد حيث سيتم طهي باقي الطبق فيها.

2. في قدر متوسطة الحجم ، احضر 6 ليترات من الماء المملح ليغلي. قم بطهي المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة ، ثم ارفعها عن النار لمدة دقيقتين قبل اقتراحها.

3. أثناء طهي المعكرونة ، اصنع صلصة البيض. في وعاء متوسط ​​، يُمزج صفار البيض و 3 أونصات من الجبن المبشور. يتبل بالفلفل المبشور الطازج.

4. عند الانتهاء من طهي المعكرونة وإخراجها من الحرارة ، قم بإزالة 1 1/2 كوب من ماء المعكرونة (في وعاء آمن للحرارة). صب 1 كوب من الماء في المقلاة المستخدمة لطهي لحم الخنزير المقدد. ببطء شديد ، صب المتبقي من نصف كوب من الماء في خليط البيض مع التحريك باستمرار. اذهب ببطء هنا ، وابدأ في سكب حوالي 6 بوصات فوق الطبق للمساعدة في تبريد الماء قليلاً.

5. نقل المعكرونة إلى المقلاة المستخدمة لطهي لحم الخنزير المقدد. يُسخن على نار متوسطة حتى يغلي الماء قليلاً ، مع التحريك بانتظام لمنع المعكرونة من الالتصاق. يُسكب مزيج البيض ببطء في المعكرونة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة ويذوب الجبن. يرفع عن النار ويقلب في قطع لحم مقدد.

6. ضعي فوقها الكمية المتبقية من الجبن والفلفل الطازج.

ملحوظة: تعتمد التغذية على إجمالي كمية المكونات. يعتمد هذا على حاسبة السعرات الحرارية عبر الإنترنت ولا يمكنني ضمان الدقة. لمزيد من المعلومات الغذائية التفصيلية ، يرجى الرجوع إلى الآلة الحاسبة المفضلة لديك.


كيفية صنع معكرونة كيتو محلية الصنع

يعد تحضير معكرونة الكيتو منخفضة الكربوهيدرات الخاصة بك أمرًا سريعًا وسهلاً. ها هي وصفتي المفضلة لتحضير المعكرونة بسرعة عندما أشتهي عشاء المعكرونة:

  • قم بمعالجة المكونات الجافة. أضف دقيق اللوز ودقيق جوز الهند وعلكة الزانثان والملح إلى معالج الطعام. نبضة للجمع.
  • أضف باقي المكونات. أضيفي خل التفاح والبيض والماء ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، حتى تتكون العجين على شكل كرة.
  • برد. غلفي العجين بورق تغليف واحفظيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
  • أفرد العجينه. عندما تصبح جاهزًا للاستخدام ، افردي العجينة حتى تصل إلى حوالي بوصة.
  • مقطعة إلى إسباجيتي رفيعة.
  • يطبخ. تُذوّب الزبدة في مقلاة وتُطهى نودلز المعكرونة مع صلصة كاربونارا ، مع التقليب لدمج كل شيء.
  • قم بإنهائه. يُرفع عن النار ويُسكب بسرعة في خليط البيض المحضر (انظر التفاصيل أدناه حول كيفية تحضير كل ما هو ضروري لإنهاء صلصة كاربونارا). إرم إلى معطف.
  • تخدم. رشي المعكرونة بجبنة بارميزان مبشورة وقدميها.


كاربونارا

وصفة نباتية للكاربونارا الإيطالية الأصيلة - معكرونة مغطاة بصلصة لامعة مع لحم مقدد نباتي مقرمش وجبن بارميزان منعش.

الكلمات الدلالية لحم الخنزير المقدد، كاربونارا، باستا

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة نباتية
  • 60 غ من لحم الخنزير المقدد النباتي انظر الملاحظات
  • 1 فص ثوم كبير مقشر ، كامل
  • 200 جرام إسباجيتي
  • 100 مل أكوافابا (ماء الحمص)
  • 20 جرام جبن بارميزان نباتي مبشور ناعماً ، انظر الملاحظات
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة غذائية انظر الملاحظات
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح أسود (كالا ناماك) أو ملح البحر
  • 1/8 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • رشة فلفل أسود

طريقة

أضف الزيت والزبدة إلى مقلاة كبيرة واتركها لتسخن على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى المقلاة مع فص الثوم المقشر الكامل. دعه يقلى حتى يصبح مقرمشا (4-5 دقائق) مع التحريك بانتظام حتى لا يحترق شيء.

ضعي السباغيتي على النار حتى تغلي في ماء مملح.

بمجرد أن يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا ، أخرج فص الثوم وتخلص منه. ارفعي المقلاة عن النار وضعيها جانبًا في الوقت الحالي.

اصنع خليط الصلصة. أضف أكوافابا (100 مل) ، بارميزان مبشور (20 جم) ، خميرة غذائية (1 ملعقة صغيرة) ، ملح أسود (1/2 ملعقة صغيرة) ، كركم (1/8 ملعقة صغيرة) وفلفل أسود (قرصة) في وعاء الخلط. أضف مغرفة من ماء المعكرونة النشوي (

50 مل) ويقلب مع شوكة.

صفي المعكرونة بعد طهيها وأضيفيها إلى مقلاة لحم الخنزير المقدد. ارجعي إلى الفرن على نار متوسطة إلى منخفضة.

أضيفي صلصة أكوافابا إلى المقلاة واخلطي كل شيء معًا حتى تغلف المعكرونة جيدًا. يُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق للسماح لها بالتسخين حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

يُقدّم في أطباق المعكرونة ويُضاف المزيد من البارميزان المبشور والفلفل الأسود فوقها.

ملاحظات الوصفة

يتوفر الملح الأسود (كالا ناماك) في أي مكان مع مجموعة جيدة من التوابل أو يمكن العثور عليه بسهولة عبر الإنترنت.


معكرونة كاربونارا

اغلي 6 ليترات من الماء المملح. أضيفي السباغيتي واطهيه حتى تمام النضج لمدة 8-10 دقائق. احتفظي بنصف كوب من الماء ثم صفيه.

سخني مقلاة 10.25 إنش على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق. يُضاف البانسيتا ويُطهى حتى يصبح مقرمشًا ، لمدة 3 دقائق. أطفئ النار.

اخفقي البيض والجبن معًا في وعاء صغير.

اقلب المقلاة إلى متوسطة الحجم وأضف نصف كوب من ماء المعكرونة والبازلاء المحفوظة. أضيفي السباغيتي إلى المقلاة وقلبيها.

نرفع المقلاة عن النار ونضيف خليط البيض. قلبي بسرعة حتى يبدأ البيض في تكثيف الصلصة. أضف المزيد من مياه المعكرونة المحفوظة حسب الرغبة.

يتبل بالفلفل الأسود والملح. قدميها على الفور.

مقلاة Blacklock * 96 * 10.25 بوصة

تحتفل هذه المقلاة بذكرى عام 1896 ، وهو العام الذي قام فيه نزل جوزيف بتحويل مسبك مهجور في جنوب بيتسبرج بولاية تينيسي إلى مسبك بلاكلوك المزدهر.

اليوم ، تم إعادة تصور المقلاة المفضلة مقاس 10.25 بوصة مع الاندماج المثالي للتقاليد والابتكار. استخدمه كمقلاة يومية لجميع الوصفات المفضلة لديك.


روبيان كاربونارا

أثمر: 4 حصص

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطبخ: 15 دقيقة

الوقت الكلي: 25 دقيقة

يتم إعداد المعكرونة بجودة المطاعم في المنزل في غضون 25 دقيقة. ناهيك عن الصلصة الكريمية مع لحم الخنزير المقدد المقرمش والروبيان الطري.

مكونات:

  • 12 أوقية بوكاتيني *
  • 4 شرائح لحم مقدد ، مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 8 أونصات روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق ومفروم خشناً
  • 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 4 أونصات جبنة كريمية ، مكعبات
  • 1/4 كوب نصف ونصف * أو أكثر حسب الحاجة
  • 1/2 كوب بازلاء مجمدة
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة

الاتجاهات:

  1. في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، تُطهى المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة ، تُصفّى جيدًا.
  2. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصبح لونه بني ومقرمش ، حوالي 6-8 دقائق. صفي الدهون الزائدة واحتفظي بملعقة كبيرة في المقلاة. انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
  3. يُضاف الثوم إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته.
  4. روبيان يتبل بالريحان والأوريجانو والملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف الجمبري إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه ورديًا ، لمدة 2-3 دقائق.
  5. أضيفي جبنة الكريمة ونصفها ونصفها وبازلاء حتى تمتزج جيدًا ، لمدة 1-2 دقيقة. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، أضف نصفًا ونصفًا حسب الحاجة حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب.
  6. أضيفي المعكرونة ولحم الخنزير المقدد.
  7. قدميها على الفور ، مزينة بجبن البارميزان والبقدونس إذا رغبت في ذلك.

ملحوظات:

* يمكن استبدال السباغيتي أو اللينجويني.

* نصف ونصف أجزاء متساوية من الحليب كامل الدسم والقشدة. للحصول على كوب ونصف ، يمكنك استبدال 3/4 كوب حليب كامل الدسم + 1/4 كوب كريمة ثقيلة أو 2/3 كوب حليب منزوع الدسم أو قليل الدسم + 1/3 كوب كريمة ثقيلة.


شاهد الفيديو: How to Make Classic Carbonara. Jamie Oliver (ديسمبر 2021).