آخر

خيار مخلل مع بهارات ثابتة


أكلت الخيار المخلل مع التوابل الثابتة في العام الماضي وقد أحببته حقًا ، لقد كان شيئًا يدغدغ براعم التذوق لدي بطريقة ممتعة ، لذلك وضعته هذا العام أيضًا.آمل أن يكون جيدًا ، والآن بعد أن أصبحت محظوظًا ...

  • 10 كجم من الخيار
  • 6 لتر ابا
  • 600 جرام سكر
  • 1.3 لتر خل 9 درجات
  • 4 أكياس حارة ثابتة حامضة وحلوة
  • بصلة
  • جزرة
  • بذور الخردل
  • 27 عبوة 800 جرام

حصص: 27

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

طريقة التحضير مخلل خيار مع توابل ثابتة:

في البداية أعددت البرطمانات لتكون نظيفة. لقد قشرت الجزر والبصل ، كان لدي بصلة صغيرة ، لأنها لم تنمو أكثر. في الجزء السفلي من البرطمانات ، وضعت شرائح البصل والجزر (بقدر ما يريد وضعها) ، أضفت بذور الخردل ثم وضعت الخيار المغسول. بعد أن انتهيت من ملء البرطمانات ، خرجت 2700 جرام من البرطمان وقمت بإعداد المحلول الملحي. في قدر كبير أضع 6 لترات من الماء ، أضفت 1.3 لتر من الخل و 600 غرام من السكر و 4 أكياس من التوابل الثابتة ، عندما بدأت في الغليان ، قلّبت باستمرار لمدة 5 دقائق ، ثم ملأت كل جرة على حدة وأغلقتهم بأغطية. غطيت الجرار ببطانية واتركها لتبرد حتى اليوم التالي ثم احفظها في مكان بارد ومظلم.


وصفات الخيار المخلل الأخرى:

  • خيار البلغاري بالخل الحلو والحامض & # 8211 وصفة هنا
  • مخلل خيار & # 8211 وصفة هنا
  • سلطة مخلل & # 8211 ciolomada & # 8211 وصفة هنا
  • مخلل (كوفاسيتي) & # 8211 وصفة هنا

أو مخلل كوسة الصيف أو الشتاء & # 8211 وصفة هنا.


نغسل كل الخضار ونقشرها والبذور ونقطعها ثم نضعها في برطمانات مغسولة جيداً ومجففة. أضف القليل من أوراق الغار وبذور الخردل والفلفل.
نخلط الخل والماء والملح وأكياس التوابل الثابتة والسكر جيداً في قدر ، ثم نضعها على النار ونتركها تغلي لبضع دقائق. يُسكب هذا المزيج ساخنًا (ضع مُلمعًا ، ببطء حتى لا تنكسر البرطمانات) فوق الخضار في البرطمانات ويُغلق على الفور بالغطاء.
يفضل إبعادها عن الحرارة الشديدة والضوء.


مخلل الخيار بالملح: أفضل وصفة!

مخلل الخيار بالملح: أفضل وصفة!

خيار مخلل بالملح. وصفة. مخلل الملح لذيذ! الوصفة شاقة قليلاً ، وتتطلب المزيد من وقت التحضير ، لكن الجهد يستحق ذلك.

المصدر: REALITATEA.NET

المؤلف: REALITATEA.NET

مخلل خيار بالملح. وصفة. يُغسل الخيار ويوضع في ماء بارد مملح قليلاً ويُحفظ لمدة ثلاث ساعات حتى يصبح مرنًا. حوالي ملعقة كبيرة من الملح ، حوالي 10 جرام ، تستخدم لكل لتر من الماء. بعد الوقوف في الماء البارد ، قم بإزالته ، واغسله جيدًا بالماء البارد وضعه في البرطمانات.

مخلل خيار بالملح. وصفة. بعد وضعها في البرطمانات ، يتم تحضير المخلل ، أي الماء المالح الذي سيبقيهم محفوظًا. يتم تحضيرها على النحو التالي: احسب 20 - 25 جرامًا من الملح مرة واحدة لكل لتر من الماء و 10 لترات من الماء ضع حفنة من الزعتر والشبت ، أخضر أو ​​مجفف ، 2-3 أوراق غار ، 7-8 أوراق كرز حامض ، 2 فرع بأوراق الكرفس و 20-30 حبة فلفل أسود.

يُغلى الماء مع هذه البهارات ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم نرفعها عن النار ونتركها تبرد لبضع دقائق ، ثم نسكب ملمع على الخيار في البرطمانات. كنسبة مئوية ، يتم حساب المخلل بحوالي نصف سعة الجرة.

خيار مخلل بالملح. وصفة. تُترك الجرار لمدة 48 ساعة ثم يتم تصريف الماء من الخيار في قدر كبير. لا تنزعج إذا كان الماء عكرًا. خذ كل برطمان وصفي الماء. ضع أصابعك فوق الخيار في البرطمان وقم بتصفية كل الماء المغلي.

في هذه الأثناء ، ضع البرطمانات تحت الماء البارد الجاري لإزالة أي آثار للخميرة. يجب أن يكون قاع البرطمان والخيار نظيفين.

خيار مخلل بالملح. وصفة. قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى قطعتين أو ثلاث قطع وضعها فوق الخيار في برطمانات. بعد ذلك ، في كل وعاء ، نضع رشة من الفلفل المطحون وملعقة من بذور الخردل والفجل ونظفها ونقطعها بالطول ، والتي نضعها على شكل صليب فوق الخيار ، بحيث تتناسب جيدًا في الجرة. في هذه الأثناء ، يجب غلي الماء الذي يتم تصريفه من الخيار جيدًا لمدة 10 دقائق ووضعه ساخنًا وعكرًا على الخيار في برطمانات. لا تخافوا لأن السائل سوف ينظف ويحفظ لذلك سوف يستمر لمدة عامين في المخزن.


كيف تصنع أفضل دونات حلوة بالخل

المكونات:

  • الفلفل
  • جذر الكرفس وأوراقه
  • فجل حار
  • جزرة
  • كرنب أحمر
  • قرنبيط
  • عدد قليل من العنب الأسود أو الأبيض حسب الرغبة
  • فلفل
  • بذور الخردل
  • أوراق الغار

إذا كنت ذابًا بعد المخللات ، فلدينا أيضًا الوصفة دونات في مرق!

مكونات 6 لترات من الماء:

  • 1 كغ مخلل خل
  • 1 كغم سكر
  • 6 ملاعق كبيرة ملح خشن للمخللات
  • 2 كيس حارة ثابت

طريقة التحضير:

عند تحضير هذه الوصفة يمكنك مزج الدونات مع خضروات أخرى مثل القرنبيط والملفوف الأحمر والعنب والجزر حسب الذوق. إذا كنت تفضل الكعك البسيط ، فقط ضعه في مرطبان يحتوي على الكرفس والفجل الحار وبذور الخردل والفلفل.

الخطوة الأولى هي غسل الخضار جيدًا وتقشيرها والبذور ثم تقطيعها ووضعها في برطمانات نظيفة وجافة. بعد ذلك ، أضيفي القليل من أوراق الغار وبذور الخردل والفلفل حسب قول gustos.ro. بشكل منفصل ، في قدر ، اخلطي الخل والماء والملح وأكياس التوابل الثابتة والسكر جيدًا ، ثم اغلي المزيج حتى يغلي.

تُسكب التركيبة ساخنة فوق الخضار في الجرة باستخدام ملمع. يجب سكب السائل ببطء وبحرص شديد حتى لا تنكسر البرطمانات. في النهاية ، يتم إغلاق الجرار على الفور بأغطية. يُنصح بالاحتفاظ بها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء ، في المخزن أو القبو. سيكون الكعك لذيذًا وسيبقى قويًا وطريًا لعدة أشهر.


طريقة التحضير

اغسل الخيار جيدًا واتركه يصفى ، اغسل الأوراق والفلفل الحار واتركهما يصفى أيضًا.
يُقشر الثوم والفجل ويقطع إلى شرائح.
يتم غسل البرطمانات وتجفيفها مسبقًا.
ضعي أوراق الكرز والشبت والكرفس والثوم في قاع البرطمان ، ثم ابني الخيار في البرطمان وضعي شرائح الفلفل الحار والفجل الحار على الأطراف. إذا كنت تحب الثوم كثيرًا ، يمكنك إضافة 1-2 آخرين الجراء.
في وعاء ، نحضر الماء بالخل و Pikant بسرعة كبيرة ، نضعه على النار ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، مع التحريك باستمرار. في الماء أضع المزيد من الأوراق والثوم. بعد الغلي ، تذوق الماء وإذا لزم الأمر لا يزال الموسم.
يُسكب المزيج الساخن فوق الخيار ثم يُغلق (ختم) البرطمانات بأغطية محكمة.
لم تعد هذه المخللات بحاجة إلى تعقيم.
نجهز صندوقًا نضعه مع الأسرة ، نضع فيه البرطمانات بالمخللات ، ونغطيها جيدًا ونتركها هكذا حتى تبرد.
ثم نخرجها ونخزنها في حجرة المؤن في مكان بارد ومظلم.
سنستمتع بها في الشتاء مع شريحة لحم.
لديك شهية كبيرة!

طماطم مجففة بالزيت

لذلك: بسيط مثل مرحبًا! تأخذ الطماطم وتغسلها وتقطعها إلى شرائح ، لكن احرص على الاحتفاظ بها كما هي

دونات تقليدية

نظف الكعك وقطعه إلى أرباع. استحم من الماء والخل والتوابل والملح والعسل والزيت. متي


مكونات مخلل متنوعة:

  • خضروات مناسبة للتخليل ، بالكمية والنسب المرغوبة: الخيار ، gogonele ، القرنبيط ، البطيخ الصغير ، الملفوف ، البنجر ، إلخ.
  • الفجل الطازج والجذر
  • عصي الشبت الجاف
  • باقات من الزعتر المجفف
  • كرفس
  • بصلة
  • ثوم
  • 3-4 تفاح و / أو سفرجل (اختياري)
  • جزر (اختياري)
  • فلفل
  • أوراق الكرفس ، مع ساق مع كل شيء
  • أوراق الكرز
  • أوراق الغار
  • الفلفل
  • ملح للصناعات الغذائية (للمخللات) ، إذا كنت تستخدم المعتاد للطعام ، فإن المخللات سوف تكون عصيدة.
  • يمكنك أيضًا إضافة: بذور الخردل وبذور البهارات والنكهات الأخرى

مخللات متنوعة ، مبادئ أساسية

لقد لاحظت بالفعل ، على ما أعتقد ، أنني لم أكتب الكميات لأي من المكونات المذكورة أعلاه. اخترت 23 ساعة كوقت التحضير الإجمالي لأن هذا هو الحد الأقصى للوقت الذي تتيحه لي منصة التحرير. في الواقع ، يستغرق الأمر عدة أسابيع للحصول على المخللات. لا يمكنني حتى تحديد عدد الأجزاء التي ستحصل عليها. هذا لأنه ، مثلما يتم تحضير برميل مخلل ، يتم تحضير جرة صغيرة. الكميات بالجرام والكيلوغرام ليست مهمة في هذه الوصفة ، مثل مراعاة بعض النسب. من ناحية أخرى ، قد يختلف الوقت الذي سيكون فيه المخلل جاهزًا حسب درجة حرارة المكان الذي تخزن فيه الحاويات.

حول مكونات المخلل

يمكن استبدال أي خضروات في أعلى قائمة المكونات. مثلما تُصنع المخللات من 4-5 أنواع من الخضروات ، فإنها تُصنع أيضًا بطريقة واحدة (على سبيل المثال فقط gogonele أو الخيار فقط). بالنسبة لي ، لم أستخدم الكرنب أو البنجر. على هذه ، إذا قمت بإضافتها بنسبة صغيرة (1-2 بنجر أو ملفوف أحمر صغير في البرميل) ستحصل على لون وردي لجميع المخللات. لا أريد ذلك ، أنا أفضلهم بطبيعة الحال. المفضل لدي هو البطيخ. القشرة مقرمشة والقلب الناعم منقوع مثل الإسفنج مع عصير عطري. يبدو أنه أقوى الخضروات المخللة.

يمكن الاستغناء عن الجزر والتفاح أو السفرجل ، فهي ذات أهمية كبيرة فقط لأنها ستخلق لونًا جميلًا وستجلب حلاوة إضافية ، مما يساعد على التخمير بشكل أسرع. بدلا من ذلك ، الفجل الحار والفلفل الحار ضروريان. في الأساس ، الفجل الحار والفلفل الحار يحافظان على قوة المخللات ، ولا يسمحان لها بالتعفن.

حاويات مخلل

من الجيد تحضير حاوياتك في الوقت المناسب. في النهاية ، اختبر عدد الخضروات التي تناسب الحاويات المعدة. اترك مسافة حوالي يد واحدة عند فوهة البرميل أو 4-5 سم. إلى جرة أصغر.

من حيث المبدأ ، في وعاء كبير الحجم بسعة 10 لترات ، بعد أن تقوم بترتيب الخضروات بحيث يدخل أكبر عدد ممكن منها ، سوف يصلح حوالي 5 لترات من الماء. لكل لتر من الماء ، احسب 1 ملعقة كبيرة من الملح المخلل لصناعة الأغذية. يوجد ملح خاص للمخللات في السوق ، اسأل التجار عن هذا المنتج الذي يظهر عادة في عروض المتاجر في موسم الخريف.

والآن ، دعنا ننتقل إلى الإعداد ، بدءًا من تقديم المكونات المستخدمة ، سكب الوفرة الحقيقية في مطبخي:

مخلل منوع ، تحضير خطوة بخطوة

1. استخدمت برميلًا سعة 30 لترًا لمخللاتي ، والتي قمت بغسلها جيدًا وحرقها قبل الاستخدام ، لإزالة أكبر عدد ممكن من البكتيريا والفطريات التي يمكن أن تؤثر سلبًا على المخلل.

تحضير الخضار

2. اغسلي الخضار جيداً وصفي الماء. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة ، يقشر الثوم ويقسمه إلى قطع صغيرة. يُقشر جذر الفجل الحار ويقطع طوليًا إلى أعواد بقطع نصف سنتيمتر (تقريبًا). يُقشر الكرفس ويقطع إلى شرائح بسماكة 1 سم.

ملء الحاوية

3. في قاع البرميل ضع 2-3 أعواد كرفس مع أوراق الشجر ، ثم ضع طبقة من الخضار. لا تنس إضافة 2-3 فروع زعتر ، 2 عود شبت ، 2-3 فصوص من الثوم ، بضع شرائح من البصل ، 2 شريحة كرفس ، 2-3 فلفل حار كامل و 3-4 أعواد من الفجل.

3. قم بالتبديل بنفس الطريقة بترتيب الخضار بحيث تدخل أكبر قدر ممكن حتى يمتلئ البرميل. كل طبقة من الخضار والفلفل الحار والفجل الحار ضرورية لكل طبقة من الخضروات ، وهي ضرورية للحفاظ على قوة المخللات. عندما أقول النكهات ، أعني أن أوراق الكرز ، والكرفس ، والشبت ، والزعتر ، والثوم والبصل سوف تتناوب.

كيف نعرف كمية الماء التي نحتاجها للمخللات؟

4. يمكنك قياس كمية الماء المطلوبة في الوعاء ، وملء الوعاء بالماء ثم تصفيته جيدًا ، وتجميع الماء في وعاء. أذهب عن طريق التقريب ، في تجربتي البالغة 30 لترًا في البرميل تخبرني أنني سأحتاج إلى 15 لترًا من الماء. أقوم بإعداد المحلول الملحي سعة 16 لترًا للحصول على احتياطي.

5. الكثير من لترات الماء ، الكثير من ملاعق كبيرة من الملح المخلل ، وكلها في قدر على النار. أضف الفلفل (أضع 3 ملاعق كبيرة ، حوالي 1 ملعقة كبيرة إلى 10 لترات من الحجم) وأوراق الغار حسب الرغبة. اترك الماء يغلي ، ثم أطفئ النار واخلطه جيدًا حتى يذوب الملح بالكامل. دع المحلول الملحي يبرد حتى يصبح دافئًا. أقوم بصب محلول ملحي فوق الخضار ، وفي الأعلى أرتب أعواد الشبت مرتبة بطريقة لا تسمح للخضروات بالارتفاع إلى السطح (لتغطيتها بالمحلول الملحي). أنا أيضًا أضع وزنًا في الأعلى ، وأضع الغطاء وأخزن البرميل في مكان بارد (المرآب ، بدقة أكبر: P).

إرشادي: عند 30 لترًا ، استخدمت 2 كرفس مناسب ، 3 حبات تفاح مقطعة إلى أرباع ، باقتان من الشبت (من المجفف ، كما هو موجود في السوق) ، حوالي 250 جرامًا من الفلفل الحار ، 2 بصل كبير ، 2 فص ثوم ، 4 كرز الفروع.

عملية التخمير

5. خلال الأسبوع الأول ، يتم رج البرميل يوميًا أو مرة واحدة على الأقل كل يومين. يمكنك إما إخراج العصير من وعاء نظيف جدًا ، باستخدام خرطوم ، ثم سكبه مرة أخرى ، أو إزالة الوزن من الأعلى ، وإغلاق البرميل بإحكام بالغطاء وقلب البرميل فوق رأسه عدة مرات. . يتم تطبيق الخيار الثاني فقط إذا كان للبرميل غطاء يغلق بإحكام حتى لا يتسرب العصير من البرميل بالخارج. ثم ضع الوزن مرة أخرى على الخضار ، وسيقوم الوقت بالباقي.

إنه اليوم الأول الذي نتذوق فيه هذه المخللات المتنوعة اللذيذة ، وقد استغرق صنعها حوالي أسبوعين ، ولكن إذا كان الطقس أكثر برودة ، فقد يستغرق الأمر وقتًا أطول. ومع ذلك ، فإن التخمير البطيء يعطي نتائج ذات جودة أفضل ، مع الحفاظ على الخضار بشكل أفضل.

في كل مرة يتم فيها إخراج الخضار المخللة من البرطمان أو البرميل مع مخللات متنوعة ، من الجيد وضع أعواد الشبت وصحن مقلوبًا لإبقائهم مغمورين في السائل. بهذه الطريقة لن تتفتح على السطح. حتى لا تصلب بشكل مفرط ، بمجرد تخليلها جيدًا ، يفضل الاحتفاظ بها في مكان بارد.


في بوكاتاري لا سيدي

أصدقائي من دكتور اوتكر، خلال هذه الفترة (فعليًا بين 26 مايو و 31 أكتوبر) العرض الترويجي:& # 8220 زيّني مخزنك بالمربى والمخللات ، وسنزين منزلك!”.
وأيضًا خلال هذه الفترة ، عندما بدأت ربات البيوت الطبخ لفصل الشتاء ، جربت الدكتورة أوتكر والأمهات الاجتماعيات من قرى الأطفال SOS منتجات الشركة الألمانية ، جل فيكس و سبايسي فيكس، وجلب الأشياء الجيدة والفرح للأطفال الصغار من القرى الثلاث التي تم تنظيمها في بوخارست وهيميوي وسيبيو.
تحضير الخضار باستخدام الإصلاح حار لا يفقدون فيتاميناتهم ويحتفظون بمظهرهم كما في يوم حصادهم.
يصبح المخلل جاهزًا في غضون بضع دقائق ، لذلك سيكون لدينا المزيد من الوقت لنقضيه مع أحبائنا.
حاولت أيضًا إعداد وصفة لذيذة مع المنتج حار جدا وأعجبني ما خرج:

10 كجم من الخيار
2 جذور فجل
2 فلفل حار / برطمان
2-3 فص ثوم / برطمان
أوراق الكرفس
أوراق الشبت
أوراق الكرز
2 عبوات حار حار عند 3.5 لتر من الماء
الماء - عد ل 1 جرة 5 لتر = 2.5 لتر من الماء ، لواحد من 1.5 لتر = 0.75 مل من الماء
خل 600 مل لكل 3 ، 5 لتر من الماء

طريقة التحضير :

اغسل الخيار جيدًا واتركه يصفى ، اغسل الأوراق والفلفل الحار واتركهما يصفى أيضًا.
يُقشر الثوم والفجل ويقطع إلى شرائح.
يتم غسل البرطمانات وتجفيفها مسبقًا.
ضعي أوراق الكرز والشبت والكرفس والثوم في قاع البرطمان ، ثم ابني الخيار في البرطمان وضعي شرائح الفلفل الحار والفجل الحار على الأطراف. إذا كنت تحب الثوم كثيرًا ، يمكنك إضافة 1-2 آخرين الجراء.


في وعاء ، نحضر الماء بالخل و Pikant بسرعة كبيرة ، نضعه على النار ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، مع التحريك باستمرار. في الماء أضع المزيد من الأوراق والثوم. بعد الغلي ، تذوق الماء وإذا لزم الأمر لا يزال الموسم.
يُسكب المزيج الساخن فوق الخيار ثم يُغلق (ختم) البرطمانات بأغطية محكمة.
لم تعد هذه المخللات بحاجة إلى تعقيم.

نحضر صندوقًا نضعه في أسرة ، نضع فيه البرطمانات بالمخللات ، ونغطيها جيدًا ونتركها هكذا حتى تبرد.
ثم نخرجها ونخزنها في حجرة المؤن في مكان بارد ومظلم.
سنستمتع بها في الشتاء مع شريحة لحم.
شهية كبيرة امتلاك !


مخلل دونات مع Pikant Fix

عادةً ما أضع الكعك المخلل لفصل الشتاء لصنع محلول ملحي بالخل والتوابل ، لكنني قررت هذا العام أن أجعل لقراء المدونة وصفة للكعك المخلل باستخدام Pikant Fix (أحد مخللات المخللات المتوفرة تجاريًا).

إذا استخدمت في العام الماضي Pikant Fix الكلاسيكي لمخلل القرنبيط ، فقد استخدمت إصدار Pikant Fix Iute ، الذي تكون مكوناته مماثلة لتلك الموجودة في الإصدار الكلاسيكي مع إضافة واضحة لرقائق الفلفل الحار: بعض المكونات الإلكترونية التي تضمن الحفظ ، في يحتوي الظرف أيضًا على الفلفل الحار والملح وبذور الخردل والكزبرة وأوراق الشبت المجففة وحبوب الفلفل وأوراق الغار.


خيار مخلل في محلول ملحي لفصل الشتاء

لا ينبغي أن يكون جزء كبير من المخللات مفقودًا من قائمتنا ، خاصة في فصل الشتاء عندما تكون الفتات الدهنية أكثر تواجدًا على طاولاتنا. مثل هذه الخضار المخللة بالملح خيار مخلل في محلول ملحي، الذين أكتب وصفتهم اليوم ، يجلبون تناولهم للبروبيوتيك ، وهو أمر ضروري للغاية للحصول على فلورا معوية صحية في الأمعاء.

غني بالأنزيمات التي تساعدنا على هضم الطعام والبروبيوتيك ، أي البكتيريا المفيدة التي تساعد على تنظيم الجراثيم المعوية والأطعمة المخمرة مثل خيار مخلل في محلول ملحييساعد على تحسين الهضم ويقوي جهاز المناعة في النهاية.

الخصائص المضادة للسرطان ، والمستوى العالي من الفيتامينات ، والقدرة على ملء الأمعاء بالبكتيريا المفيدة وكذلك القدرة على تقوية جهاز المناعة ، تجعل الأطعمة المخمرة موصى بها حتى لا تكون مفقودة من نظامنا الغذائي اليومي. يمكنك قراءة المزيد عن تخمير الطعام في المقالة التي نشرتها على Lecturi de Mamica (انقر هنا).

لذلك ، الآن ، في بداية الخريف ، من الجيد الحصول على جزء كبير من المخللات في المخزن خلال فصل الشتاء. والأكثر سهولة هو الخيار الذي يتم حفظه عن طريق التخمير.

من لم يسمع ، أو من لم يأكل خيارًا واحدًا على الأقل من مخلل الملح حتى الآن؟ وكم هو جيد! ناهيك عن مدى صحة تناولها بجانب شريحة لحم خنزير مختلطة (انظر الوصفة هنا) على سبيل المثال ، أو مدى مذاقها عند وضعها في سلطة لحم البقر (انظر الوصفة هنا)!

من المهم أن تتذكر أنه يمكننا وضع المخللات في الملح أو الخل. لكن عندما نتحدث عن الأطعمة المخمرة لن نفكر في المخللات في الخل بل المخللات في الملح لأن هذا النوع من التخليل يفضل إطلاق حمض اللاكتيك الذي يتم الحصول عليه من خلال عملية بيولوجية وبعدها السكريات مثل الجلوكوز والفركتوز والسكروز محولة في الطاقة الخلوية وحمض اللاكتيك.

حسنًا ، إن حمض اللاكتيك هذا ، كما قلت أعلاه ، هو الذي يحافظ على الفواكه والخضروات في حالة حفظ مثالية وفي نفس الوقت يعزز نمو النباتات الصحية في الأمعاء.

على الرغم من أن وضع المخللات يبدو معقدًا ، اعلم أنه ليس مشكلة كبيرة. عليك فقط أن تضع في اعتبارك بعض القواعد التي من الجيد أن تعرفها عندما تبدأ في قطف المخللات ثم تذهب إلى العمل دون خوف.

لهذا السبب ، عمليًا ، لن أكتب لك اليوم وصفة بكميات دقيقة من المكونات ، لكنني سأقدم لك بعض الإرشادات ثم كيفية عمل مخلل ، بالإضافة إلى بعض القواعد الجيدة التي يجب معرفتها. ثم قم بتعيين الكميات حسب الاحتياجات.

ومع ذلك ، سيكون من العار قضاء الخريف وعدم محاولة وضع جرة على الأقل المخللات في المحلول الملحي لفصل الشتاء. جربه هذا العام. في العام المقبل ، بشجاعة ، ستضع بالتأكيد المزيد.

لنجاح المخللات ، ضع في اعتبارك أنه من الضروري تحضير أوراق مختلفة ، مثل الكروم أو الكشمش الأسود أو البلوط أو الكرز أو الكرفس. هذا الأخير هو الأكثر فائدة وبالتالي الأكثر استخدامًا. تساهم هذه الأوراق ، من خلال محتواها من التانين والمواد العطرية المختلفة ، في حفظ المخللات وتوابلها بشكل أفضل.

أيضا ، عند حفظ المخللات بشكل عام ، فإن ما يلي ضروري:

  • الثوم & # 8211 الذي له خاصية تدمير بعض الميكروبات والذي يحتوي على زيوت أساسية من شأنها أيضًا أن تنكه التحضير
  • بذور الخردل # 8211 التي لها دور في منع تكون العفن على سطح المخللات
  • الفجل & # 8211 الذي له دور في تقوية المخللات
  • محلول ملح مع ماء بنسبة 20 جرام ملح لكل لتر ماء ، وهي كمية يمكن أن تختلف حسب حجم الخضار التي يتم تحضيرها بالتخليل. يمكننا أيضًا استخدام ملعقة وزن. في هذه الحالة ، ستأتي ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء أو ملعقة كبيرة من الملح. حذر!لا يستخدم الملح المعالج باليود للمخللات ، ولكنه يستخدم الملح الخشن الكبير الخام.

الخضار المحفوظة في محلول ملحي ، بعد وقت أقصر أو أطول ، ستغير مذاقها ، وتصبح حامضة ، وتلين قليلاً وسيصبح المحلول الملحي حامضيًا حسب الذوق والنكهة ومظهرًا هلاميًا قليلاً ، وأخضر شاحب. التغيير الذي يحدث بسبب تحول بكتيريا حمض اللاكتيك ، مما يساهم في تخليل الخضار.


فيديو: المخلل بخيار بطريقة سهلة ومضمونة (ديسمبر 2021).