آخر

5 نصائح لبدء موسم الشوي بشكل صحيح


استمتع بهذا الصيف كالمحترفين باستخدام نصائح البداية الرائعة هذه

قم بإلقاء حفلات الشواء في الهواء الطلق مثل المحترفين باستخدام هذه النصائح الخمس السريعة!

لقد كان شتاءًا طويلًا وقاسيًا في جميع أنحاء البلاد مع العواصف الثلجية والجليدية التي أجبرت حتى عشاق الشواء والشواء الأكثر صعوبة على إبقاء طهيهم في المطبخ. ولكن مع بداية فصل الربيع تأتي درجات حرارة أكثر دفئًا وأيامًا أطول ، وهو مزيج مثالي لأولئك الذين يتطلعون إلى إطلاق النار على مدخنيهم في الفناء الخلفي وشواياتهم لطهي الطعام بالخارج في الفناء الخلفي الأول لهذا الموسم.

انقر هنا للحصول على 5 نصائح لبدء موسم الشواء على اليمين (عرض شرائح)

سواء كانت شوايتك تتحدى العناصر الموجودة في الشرفة الخلفية أو تم تخزينها بعيدًا في المرآب خلال فترة العطلة ، فمن المحتمل أن شهور عدم النشاط قد تركتها لا تشبه نجمة العديد من حفلات الشواء الموسم الماضي.

لقد جمعت شبكات الشواء التي كانت في وقت ما نقية طبقة من الصدأ غير الفاتحة للشهية ، في حين أن الشحوم الناتجة عن عمليات الطهي التي لا تعد ولا تحصى ظلت في وضع الخمول أثناء فترة التوقف ، في انتظار التسبب في حدوث اشتعال أثناء الطهي الأول. في هذه الأثناء ، أصبح المظهر الخارجي اللامع لشواية الغلاية المضمونة باهتًا وقذرًا خلال غير موسمها ، وأصبحت أكياس الفحم غير المستخدمة التي تم وضعها بعيدًا للأيام الأكثر دفئًا رطبة من التخزين غير المناسب.

ومع ذلك ، لم نفقد كل الأمل ، حيث لدينا العديد من النصائح لجعل هذه الشواية تبدو وكأنها جديدة مرة أخرى ولضمان أن الأشهر العديدة القادمة مليئة بذكريات لا حصر لها مليئة بالدخان واللهب. قبل أن تحصل أول هوت دوج ، أو رف من الأضلاع ، أو شرائح اللحم على شكل حرف T على بعض المحبة للنيران الحية ، تحقق من دليلنا خطوة بخطوة لمساعدتك على "العودة" إلى موسم الشواء والشواء ،

بإذن من كلينت كانتويل ، خبير الطبخ بالذخيرة الحية ومحرر Grilling.com.


كن خبيرًا في الشواء هذا الصيف: 5 حيل شواء يجب أن تعرفها

قبل الشواء هذا الصيف ، لا تنس هذه الخطوات المهمة.

كريس مونرو / سي نت

الصيف يعني الشوي ، والشوي يعني تحسين مهاراتك في الطهي في الهواء الطلق. إليك ما تحتاج إلى معرفته لتحقيق أقصى استفادة من موسم الشواء هذا.

ستساعدك النصائح الواردة أدناه على البدء ، ولكن هناك الكثير من تصميمات الشوايات المتاحة. استشر دليل الشواية للحصول على تفاصيل حول التدفئة والتنظيف والصيانة للطراز الخاص بك.

احصل على المزيد من التكنولوجيا الخاصة بك


كيفية شواء البرغر والنقانق

برجر

يسخن: مباشر (مكشوف) ، متوسط ​​عالي
زمن: من 4 إلى 5 دقائق لكل جانب متوسط
نصيحة اختبار المطبخ: بعد تشكيل الفطائر ، استخدم إبهامك لعمل مسافة بادئة ضحلة بعرض 1 و frac12 بوصة في الجزء العلوي من كل فطيرة. سيساعد ذلك على بقاء الفطائر مسطحة ، لذا سينتهي بك الأمر مع البرغر وليس كرات البيسبول. تأكد من شويها أولاً.

نقانق

يسخن: مباشر (مكشوف) ، متوسط ​​عالي
زمن: من 6 إلى 8 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر
نصيحة اختبار المطبخ: لمنع الكلاب من السقوط من خلال شبكات الشواء ، اصطفهم بشكل عمودي على المشابك. بعد ذلك ، استخدم ملعقة طويلة للفها جميعًا بدلاً من قلب كل واحدة على حدة.

تركيا برجر

يسخن: مباشر (مكشوف) ، متوسط ​​عالي
زمن: من 4 إلى 7 دقائق لكل جانب
نصيحة اختبار المطبخ: تجنب الضغط على الفطائر أثناء طهيها ، وإلا ستضغط على بعض العصائر اللذيذة وتجعل البرغر جافًا.


باستخدام الحرارة العالية فقط ، يمكن شواء معظم شرائح اللحم بشكل مثالي. إذا رأيت اشتعال النيران هي المرة الوحيدة التي ستحتاج فيها حقًا إلى تحريكها على الشواية. تكون بعض قطع اللحم سميكة جدًا لدرجة أنها قد تحترق من الخارج إذا تم شويها على حرارة مباشرة وحدها ولن تصل إلى درجة النضج الداخلي المطلوبة. هذا هو السبب في أنه يجب عليك التفكير في طريقة التحميص والشرائح لشرائح اللحم التي يزيد سمكها عن بوصة واحدة. بعد أن تحرق كلا الجانبين جيدًا على حرارة عالية مباشرة ، حرك شرائح اللحم إلى جزء من الشواية ليس ساخنًا جدًا ، ويفضل أن يكون على حرارة غير مباشرة ، وأكمل عملية الشوي هناك.

تفقد شرائح اللحم المشوية على نار عالية الرطوبة. هذا يعني أن الدهون والعصائر يتم إخراجها حرفياً من اللحم. بمرور الوقت ، نظرًا لأننا جعلنا شرائح اللحم أسهل في الهضم ، فهذه حقيقة مؤسفة. ربما يكون أهم جزء في الحفاظ على هذه الرطوبة عند شوي شريحة لحم هو إبعادها عن الحرارة قبل أن تصبح جافة جدًا.

عادة ما يكون لديك دقيقة أو دقيقتان فقط لتنفيذ ذلك. عندما تنتقل شرائح اللحم من متوسطة إلى متوسطة ، أو من متوسطة إلى متوسطة جيدة يمكن أن تحدث بسرعة. يجب أن تكون يقظًا للقبض على تلك النافذة. لا تبتعد أبدًا عن تناول شريحة لحم على الشواية. كن حذرًا لأنه من الأفضل دائمًا إزالة شريحة لحم عندما لا يتم طهيها بدلاً من تركها تطهى ، لأنه يمكنك دائمًا إعادتها إلى الشواية.


أفضل 9 نصائح للشواء في الأماكن المغلقة

فقط لأنك تعيش في شقة ، لا يعني أنه يجب عليك تفويت طعم الشواء الرائع في الهواء الطلق. اتبع نصائحنا ويمكنك إحضار الطهي بالخارج في الفناء الخلفي إلى الداخل ، مهما كان الطقس:

1. احصل على مقلاة شواء جيدة

اختر مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر. يحتفظ الحديد الزهر بالحرارة جيدًا ويمنح طعامك علامات الشواء التي تريدها.

2. كن مستعدا

تأكد من تتبيل الشواية مسبقًا قبل أول شواية داخلية. سخني الفرن على 375 درجة ، ضعي طبقة سخية من زيت الكانولا أو الزيت النباتي على المقلاة بمنشفة ورقية وضعي الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة. ثم أطفئي النار واتركي المقلاة في الفرن حتى تبرد تمامًا.

عند استخدام الشواية ، قم بزيت الطعام وليس المقلاة. سخني المقلاة على نار عالية حتى يبدأ في التدخين ، ثم اشوي الطعام المزيت مسبقًا حسب الوصفة

3. Crosshatch بسهولة

هل تريد علامات الشواء تلك على مستوى المطاعم؟ من السهل! قم بشوي الطعام بزاوية 45 درجة مع الحواف لمدة 4 دقائق تقريبًا ، ثم قم بتدوير كل قطعة 90 درجة ، وشوي بحيث تعمل النتوءات الآن بزاوية 45 درجة في الاتجاه المعاكس. اطبخي لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. قم بطهي الجانب الآخر من الطعام كالمعتاد ، لأنه لن يكون مرئيًا على الطبق.

4. سموكن ...

لتقليل مستويات الدخان ، لا تضغط على الزيت والصلصة ولا تضغط على الطعام للضغط على العصائر. هذا فقط يجعل الطعام يجف ويزيد من احتمالية احتراقه.

5. اتركه وحده

تحلى بالصبر: قد يؤدي قلب الطعام مبكرًا جدًا إلى طهيه بشكل غير متساوٍ أو حتى تفككه.

6. وهمية

من الصعب الحصول على تلك النكهة الدخانية من مقلاة شواء داخلية ، ولكن يمكنك شراء أو صنع الصلصات ذات النكهة المدخنة والمزجج ودعك التوابل لإضفاء المزيد من الاهتمام على الطعام.

7. قم بالاختيار الصحيح

أفضل الأطعمة للشواء في الداخل هي شرائح اللحم وصدور الدجاج الخالية من العظم والبرغر والنقانق وشرائح السمك والروبيان. يمكن أن تؤدي اللحوم الدهنية مثل البط إلى تناثر السوائل والكثير من الدخان. تجنب أيضًا القطع الكبيرة من اللحوم مثل الدواجن الكاملة أو أكتاف لحم الخنزير.

8. درجة حرارة صحية

يعتبر مقياس الحرارة الرخيص الذي يتم قراءته فورًا هو أفضل وسيلة للحكم الدقيق على ما إذا كان اللحم مطبوخًا أم لا. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بدرجات حرارة تصل إلى 150 درجة لشرائح اللحم المتوسطة النادرة وقطع لحم الضأن حتى 170 درجة لصدور الدجاج والديك الرومي متوسطة البئر.

9. الراحة

ليس لك ، بل لحومك! أخرج اللحم من مقلاة الشواء عندما يكون أقل من درجة الحرارة الداخلية بحوالي 5 درجات ، ثم غطيه برقائق معدنية واتركه لمدة تصل إلى 15 دقيقة قبل تقطيعه. سترتفع درجة الحرارة حوالي 5 درجات في ذلك الوقت ، مما يسمح للعصائر بإعادة توزيع وإنتاج قطعة لحم شهية ولذيذة.


أهم 5 نصائح لشوي الخضار والفواكه

عندما تفكر في الشواء ، قد يكون الدجاج ولحم البقر أول ما يتبادر إلى الذهن. لكن الخضار (وحتى بعض الفواكه) يمكن أن تقدم إضافة صحية ولذيذة إلى قائمة الشواء الخاصة بك. سواء كطبق جانبي أو وجبة رئيسية ، يضيفون تنوعًا رائعًا ونكهة رائعة. فيما يلي بعض النصائح والحيل المفضلة لدينا لشوي الخضار والفاكهة:

الحجم والشكل مهمان - عند تقطيع الخضار إلى شرائح للشواء ، تذكر عمل قطع سميكة أي شيء يمكن أن ينزلق عبر شبكات الشواية. يجب أن توضع الخضروات الرقيقة ، مثل الهليون ، بشكل عمودي على المشابك. ضع في اعتبارك اختيار مقلاة شواء لمنع فقدان أي خضروات بسهولة.

انقع الخضار والفواكه - زد من نكهة وصفاتك باستخدام خلطات التتبيلة والتوابل على الخضار والفواكه قبل الشوي. يمكن لـ Garam masala أو Chimichuri إضافة نكهة غير متوقعة للخضروات المفضلة لديك ، بينما خلطات التوابل على الفاكهة ستخلق حلوى فريدة من نوعها.

اشوي الأشياء المتشابهة معًا - هل سبق لك أن شويت كباب من الخضار المختلفة؟ تحترق بعض الخضار قبل أن تنضج الأخرى. بدلًا من ذلك ، جرب وضع كل البصل معًا في سيخ واحد ، وحاول وضع كل الفلفل معًا ، وهكذا. سيسمح لك ذلك بطهي كل مكون بشكل مثالي ، ثم دمجهم جميعًا في وعاء لتقديمه.

الحرارة قيد التشغيل - اعتمادًا على ما تصنعه ، من الأفضل أحيانًا استخدام الحرارة المباشرة على المشابك للحصول على علامات الشواء الرائعة ، ثم نقل العناصر بعيدًا عن الحرارة المباشرة لطهيها بالكامل دون احتراق. تعمل هذه التقنية جيدًا مع المكونات الأكثر صلابة مثل الجزر والقرنبيط.

استخدم مكونات فريدة - جرب شواء قلوب الرومين لإنشاء نسخة جديدة من سلطة القيصر الكلاسيكية ، أو شوي الفاكهة الطازجة في الموسم (مثل الخوخ) لكراميل السكريات وخلق حلوى رائعة وبسيطة لإنهاء وجبتك.


نصائح لشوي الدجاج:

  • تقليم الدهن من صدور الدجاج
  • نظرًا لأن جميع صدور الدجاج لها سمك غير متساوٍ ، فإن سحق اللحم بالخارج بمطرقة اللحم سيخلق سمكًا أكثر اتساقًا ويضمن أن يتم طهي الصدور بشكل متساوٍ. ابدأ بوضع ثدي أو ثديين في كيس زيبلوك. أغلق الكيس وابدأ في دق الدجاج حتى يصل سمكه إلى نصف بوصة. استمري حتى تتساوى كل الثديين في السماكة.
  • انقع الدجاج لمدة 30 دقيقة في Dale’s Seasoning أو Dale’s Reduced Sodium Blend.
  • ادهن الشواية بالزيت قبل الشوي لمنع الدجاج من الالتصاق.
  • بمجرد أن تصبح الشواية جاهزة ، ضعي الدجاج المتبل على الشواية وقلبي فقط عندما يصبح صدر الدجاج معتمًا في الغالب.
  • استخدم مقياس حرارة القراءة الفوري للحوم للتأكد من طهي الدجاج بدرجة الحرارة الصحيحة.
  • ينضج الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة وتصبح العصائر صافية.
  • ابحث عن بعض وصفات الدجاج المفضلة لدينا من Dale & # 8217s هنا.

جدول المحتويات

افحص الشواية من أعلى إلى أسفل

أول شيء تفعله هو نقل الشواية بأمان من مكان التخزين إلى سطح صلب ، مثل الممر ، حتى تتمكن من غسلها جيدًا. تحقق من الداخل بحثًا عن الحشرات أو المخلوقات التي حولته إلى منزل الشتاء. عليك & # 8217 طردهم.

أنت & # 8217ll تريد أيضًا فحص الشبكات والتأكد من عدم صدأها أو تقشرها أو تقطيعها بعيدًا. سيؤثر الصدأ والغطاء المتكسر على طعم طعامك ويمكن أن يسبب مشاكل صحية أو إصابة إذا ابتلع.

نظف الداخل

كويزينارت

الآن بعد أن فتشت الشواية & # 8217 ، حان الوقت لتنظيف الداخل جيدًا وبدء الموسم جديدًا. يمكنك اتباع هذه الخطوات لتنظيف شواية تعمل بالغاز أو الفحم.

أنت & # 8217ll تريد أيضًا تنظيف مداخن اللهب ، وهي تلك الخيام الصغيرة التي تغطي أنابيب الموقد أسفل المشابك. استخدم فرشاة شواء للتخلص من أي بقايا سميكة ، ثم اغسل كل ممر للهب بالماء والصابون.

باستخدام فرشاة الشواء ، نظف أنابيب الموقد بحركة صعودًا وهبوطًا (وليس جنبًا إلى جنب) لتجنب انسداد الثقوب الصغيرة. قم بتنظيف الجزء الداخلي من الشواية باستخدام سكين معجون لإزالة أي مواد لزجة سميكة متراكمة.

أيضًا ، قم بإزالة الدرج السفلي ، وتخلص من أي حطام مكشوط في سلة المهملات. ثم نظف الصينية بالماء الدافئ والصابون وإسفنجة. افعل نفس الشيء مع وعاء الشحوم.

امنح الخارج غسلًا قويًا

عادة ما يتم بناء الجزء الخارجي من الشواية من مزيج من الفولاذ المقاوم للصدأ والمطلي والمينا. إذا كنت تنظف شواية من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فتأكد من استخدام منظف الفولاذ المقاوم للصدأ غير الكاشطة ، جنبًا إلى جنب مع قطعة قماش من الألياف الدقيقة.

إذا كنت تنظف شواية مطلية أو مطلية بالمينا ، فقط استخدم الماء الدافئ والصابون وقطعة قماش من الألياف الدقيقة. اترك الشواية تجف في الشمس.

تحقق من مصدر الوقود؟

mooremedia / شترستوك

إذا كان لديك شواية تعمل بالغاز ، فأنت & # 8217ll تريد فحص خطوط الوقود للتأكد من أنها تعمل بشكل صحيح وعدم وجود تسريب. لحسن الحظ ، البروبان له رائحة مميزة جدًا. في بعض الأحيان ، ستخبرك الرائحة وحدها إذا كان هناك شيء ما & # 8217t صحيح.

اتبع هذه الخطوات لفحص خط الوقود:

  • أحضر وعاءًا من الماء الدافئ والصابون وفرشاة الخبز أو المعجنات.
  • تأكد من امتلاء خزان البروبان ، وقم بتشغيل الصمام.
  • ادهن بالماء والصابون ببطء فوق الخرطوم ووصلاته.
  • إذا كان هناك & # 8217s تسرب ، & # 8217ll ستلاحظ تشكيل فقاعات صغيرة.

بصرف النظر عن التحقق من خطوط الغاز الخاصة بك ، فأنت & # 8217ll تريد التأكد من أن لديك خزان غاز البروبان الكامل لبداية الموسم. لا يوجد شيء أسوأ من الاستعداد لشوي وجبتك الأولى فقط لتجد أنك لا تملك أي وقود.

إذا كان لديك شواية فحم ، فقط تأكد من أن لديك الكثير من قوالب الفحم الطازجة أو الفحم المقطوع ، بالإضافة إلى مكعبات إشعال النار.

قم بترقية أدواتك إذا لزم الأمر

الآن بعد أن بدأت شوايتك تتألق حقًا ، سترغب في التأكد من أن لديك جميع الأدوات التي تحتاجها لموسم ناجح من شوي كل شيء تحت أشعة الشمس.

هناك الكثير من الأشياء التي قد تحتاج إلى استبدالها ، من الشعيرات السائبة على فرشاة التنظيف إلى موازين الحرارة القديمة المتعثرة. بعد كل شيء ، لا تريد & # 8217t أن تكتشف أثناء الطهي في منتصف الطريق أن تلك الأسياخ القديمة قد أصبحت أخيرًا.

ابحث عن الوصفات المثالية

Rawpixel.com/Shutterstock

أخيرًا ، شوايتك في حالة جيدة ونظيفة تمامًا. لا توجد طريقة أفضل لإفساد هذا اللمعان الرائع من أكوام لحم البرجر وأضلاع ظهر الطفل البذيئة.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على نظافة هذه الشبكات لفترة أطول قليلاً ، فهناك الكثير من الوصفات اللذيذة الصديقة للرقائق التي يمكن أن تساعد في ذلك.

وإذا كنت تعتقد أن الشواية مخصصة بشكل أساسي لمن يتناولون اللحوم ، فعلينا أن نثبت خطأك في هذه الوصفات النباتية اللذيذة ووصفات البسكيتاري.

هناك الكثير مما يمكنك فعله على الشواية. في بعض الأحيان ، تأتي أفضل الوجبات من مجرد تجربة النكهات التي تحبها ، لذا جرب شيئًا جديدًا هذا العام!

قد يستغرق تجهيز الشواية للموسم دقيقة واحدة ، لذا اختر يومًا دافئًا ومشمسًا واجعله يتألق مرة أخرى. كلما أسرعت في ذلك ، كلما أسرعت في الاحتفال بأول طبخ بالخارج للعام # 8217!

اميلي Unterkoefler
Emilee Unterkoefler هي كاتبة طعام مستقلة ، ومتحمسة للمشي لمسافات طويلة ، وأم مع أكثر من عشر سنوات من الخبرة في العمل في صناعة المواد الغذائية. اقرأ السيرة الذاتية الكاملة "

أفضل 13 نصيحة شوي لدينا لفصل الصيف

حان الوقت لبدء التخطيط للطهي الصيفي القادم.

درجات الحرارة ترتفع والشمس تغرب بعد قليل. هذا يعني شيئًا واحدًا: حان وقت إشعال الشواية والطهي بالخارج.

إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بالشوي أو كنت بحاجة فقط لتجديد معلومات الشواء ، فإن نصائح الخبراء هذه ستجعلك تشعل الشواية مثل المحترفين.

الغاز مقابل الفحم

يتضمن الجدل القديم حول طريقة الشوي & quot؛ أفضل & quot؛ متغيرات متعددة ، من النكهة إلى التكلفة إلى الراحة. على الرغم من عدم وجود دراسات تثبت أن أيًا منهما أكثر صحة ، إلا أن الغاز يحترق بشكل أنظف. تنبعث شوايات الفحم المزيد من أول أكسيد الكربون والجسيمات والسخام في الغلاف الجوي ، مما يساهم في زيادة التلوث وزيادة تركيزات الأوزون على مستوى سطح الأرض. من منظور التذوق ، من ناحية أخرى ، يفضل الكثير من الناس المذاق الأكثر تدخينًا والأكثر ثراءً للطعام المطبوخ على شواية الفحم.

احصل عليه ساخن!

سخني الشواية قبل 15 إلى 25 دقيقة من بدء الطهي للتأكد من وصولها إلى درجة الحرارة المناسبة (ولقتل أي بكتيريا). يجب أن تكون شوايتك 400-450 & # xB0F للارتفاع ، 350-400 & # xB0F للارتفاع المتوسط ​​، 300-350 & # xB0F للمتوسط ​​و 250-300 & # xB0F للحرارة المنخفضة. تعمل الشواية المسخنة بشكل صحيح على حرق الأطعمة عند ملامستها ، وتحافظ على رطوبة الأجزاء الداخلية وتساعد على منع الالتصاق. في حين أن الحرق لا يعلق في & quot؛ العصائر & quot؛ (خلافًا للاعتقاد الشائع) ، فإنه يخلق نكهات محسّنة من خلال الكراميل.

اضافة مجانية

إذا اخترت الشواء بالفحم ، فنحن نوصي باستخدام الفحم المقطوع الخالي من المواد المضافة ، وهو مجرد خشب متفحم. قد تحتوي قوالب القوالب التقليدية على قصاصات الخشب ونشارة الخشب بالإضافة إلى غبار الفحم ونترات الصوديوم والبورق والمواد المضافة مثل البارافين أو سائل الولاعة. أما بالنسبة للسائل الأخف ، فننصح بتجنبه نهائياً. يمكن أن تطلق السوائل الأخف مركبات عضوية متطايرة (VOCs) في الهواء ، وتترك بقايا غير سارة على الطعام وتشكل خطرًا خطيرًا إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح.

امسحها بالفرشاة

من الأسهل إزالة الحطام عندما تكون الشواية ساخنة ، لذلك بعد التسخين المسبق ، استخدم فرشاة سلكية ذات مقبض طويل على رف الشواية لتنظيف الحطام المتفحم من الوجبات السابقة. كشط مرة أخرى على الفور بعد الاستخدام.

الزيت

حتى على الشواية النظيفة ، قد تلتصق الأطعمة الخالية من الدهون عند وضعها مباشرة على الرف. قلل الالتصاق عن طريق دهن رف الشواء الساخن بالزيت بمنشفة ورقية مبللة بالزيت النباتي: أمسكها بملقط وافركها على الرف. (لا تستخدم رذاذ الطبخ على الشواية الساخنة.)

السلامة اولا

تعتبر سلامة الأغذية أولوية قصوى ، لذا ضع في اعتبارك هذه القواعد البسيطة من وزارة الزراعة الأمريكية: تجنب التلوث المتبادل باستخدام ألواح التقطيع والأواني والأطباق المنفصلة للأطعمة النيئة والمطبوخة ، قم بتبريد الأطعمة أثناء تتبيلها وعدم تلطيخها بسائل التتبيل. (اصنع ماء مالح إضافيًا فقط للدهن أو غلي سائل التتبيل أولاً).

انقع اللحم

النقع يفعل أكثر من مجرد إضفاء النكهة على الطعام ، كما أنه يمنع تكوين HCAs (الأمينات الحلقية غير المتجانسة) ، والتي تتشكل عند شواء اللحوم واللحوم مثل الدواجن واللحوم الحمراء والأسماك. وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان (AICR) ، يمكن أن يقلل التتبيل من تكوين HCA بنسبة تصل إلى 92 إلى 99 في المائة.

بادئ مدخنة

بادئ مدخنة (weber.com ، 14.99 دولارًا) يجعل بدء حريق الفحم أمرًا سهلاً. فقط ضع الورق المجعد في قاع المدخنة واملأه بالفحم وأشعل الورق. في حوالي 20 دقيقة ، سيكون الفحم جاهزًا للنشر بالتساوي في قاع الشواية - لا إشعال ، لا سائل أخف ، لا يتطلب هرمًا مثاليًا.

هل تم ذلك؟

أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان البروتين قد تم طهيه بالكامل أم لا هو التحقق من درجة حرارته الداخلية باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

استخدم سلة شواء

استخدم سلة شواء (bedbathandbeyond.com ، 9.99-24.99 دولارًا) للأطعمة التي قد تسقط من خلال رف الشواء أو مرهقة جدًا بحيث لا يمكن قلبها واحدة تلو الأخرى (خضروات ، أسماك ، توفو ، فواكه ، إلخ).

اختبار اليد

لقياس درجة حرارة الشواية بدون مقياس حرارة ، ضع راحة يدك على ارتفاع 5 بوصات فوق رف الشواية ، تكون النار مرتفعة إذا اضطررت إلى تحريك يدك في ثانيتين ، متوسطة إذا كان عليك تحريك يدك في 5 ثوانٍ ومنخفضة إذا كان عليك تحريك يدك في 10 ثوانٍ.

ترويض النيران

تحدث حالات التفجر عندما تتساقط الدهون على مصدر الحرارة وتشتعل فيها النيران. يؤدي هذا إلى تكوين الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات وتراكمها على طعامك. اللحوم التي تلعقها النيران مذاقها أيضًا & quot؛ & quot؛ وقد تتفجر النيران من الخارج من الطعام قبل أن ينضج الداخل تمامًا. لتقليل النوبات ، اختر قطع اللحم الخالية من الدهون ، وقلل من الدهون الزائدة وأزل جلد الدواجن. واحتفظ بزجاجة من الماء بالقرب من الشواية للتخلص بسرعة من أي اشتعال غير متوقع.

إعطائها قسطا من الراحة

دع اللحوم الجاهزة ترتاح على طبق نظيف ، مغطى برقائق معدنية ، لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها حتى يمكن إعادة توزيع العصائر بالتساوي.


لا تنس أن تترك شريحة اللحم ترتاح.

& # x201C طهي شرائح اللحم على عشر درجات أقل من درجة الحرارة المرغوبة ثم وضعها في الراحة ، مما يسمح للكولاجين الموجود في اللحم بتكثيف العصائر لأنها تبرد قليلاً ، & # x201D يقول Prentiss. & # x201C هذا يخلق ملف طريق شريحة لحم أكثر عصيرًا من مجرد طهيها مباشرة حتى درجة الحرارة.

توافق شارب. & # x201Let عليه بقية. هذا أمر بالغ الأهمية ، & # x201D كما يقول. & # x201C فقط لأن شريحة اللحم خارج المقلاة لا يعني & # x2019t أنها توقفت عن الطهي. احتفظ بها في مكان دافئ & # x2014 أنت لا تريد شريحة لحم باردة & # x2014 وتريحها طوال فترة طهيها. & # x201D

يوصي الشيف كارلوس بالسماح لشريحة اللحم بالراحة لمدة نصف وقت الطهي قبل التقديم & # x2014 ، لذا إذا كانت شريحة اللحم تستغرق 10 دقائق للطهي ، فأنت & # x2019d تتركها ترتاح لمدة خمس دقائق.

إذا كنت & # x2019re غير قادر على إبقاء شريحة اللحم دافئة أثناء الراحة ، أو إذا كنت ترغب في تناولها ساخنة جدًا ، يوصي Prentiss بإعادة شريحة اللحم إلى الشواية بعد استراحتها وإعادتها إلى درجة الحرارة الداخلية التي تفضلها قبل تناول الطعام .


شاهد الفيديو: Free to Play Guide for Rise of Kingdoms Best tips for ROK F2P (ديسمبر 2021).