آخر

رولي روتي: الطعام الذي تنبعث منه رائحة طيبة إنه غير قانوني تقريبًا


يسمي الشيف توماس أوديرمات نفسه "أكثر من متعهد الطعام في الوقت الحاضر" ، لكنه ابن سويسري ميتزجيرميستر (الجزار الرئيسي) الذي لا يزال يسحب RoliRoti Gourmet Rotisserie شاحنة في أسواق المزارعين ، يستحق أن يصنف ضمن أفضل شاحنات الطعام في أمريكا لمجرد علمه. انخرط Odermatt في تجارة شاحنات الطعام منذ 10 سنوات ، أي قبل خمس أو ست سنوات من انطلاق هذا الاتجاه ، قبل وقت من Twitter ، عندما ، كما ذكرت Inside Scoop SF، كان الحصول على استراحة من الدعاية أمرًا صعبًا ، وجاء الاستراحة الإعلامية الكبيرة للشاحنة عندما ظهرت أخبار سرقة الشاحنة على الصفحة الأولى من سان فرانسيسكو كرونيكل ("إنها أول شاحنة بها دجاجة عملاقة تُسرق على الإطلاق في المدينة ، قال مرسل الشرطة. ").

بعد حصوله على درجة الماجستير في الزراعة العضوية في زيورخ وحضوره في جامعة كاليفورنيا في بيركلي ، أصبح Odermatt أكثر اهتمامًا بـ "أفران الحطب في شي بانيس وأسواق المزارعين النابضة بالحياة "، وأخذ العشاء المشوي الشهير الذي كان يصنعه لأصدقائه على الطريق في شاحنة طعام. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على RoliRoti في أحد الأسواق ، فربما تريد فقط لطلب كل عنصر من العناصر الثلاثة المميزة: RoliRoti Combo (ربع دجاجة وجانب من البطاطس المشوية بإكليل الجبل) ، ساندويتش البورشيتا ، ومفصل لحم الخنزير المشوي.

في هذه المقابلة مع Odermatt ، تعرف على أرانسيني المشوي الجديد الذي سيقوم به ، وخططه لمطعم المشواة ، وإحدى أفضل الطرق للخروج من التذكرة.

متى أطلقت شاحنتك؟

في 2002.

ما هو مصدر الإلهام للدخول في هذا العمل؟

كنت أرغب في تقديم بديل صحي للطعام في الشوارع مقارنة بما كان موجودًا في ذلك الوقت. في عام 2002 ، لم يكن الطعام من الشاحنة يعتبر ذواقة

ما القصة وراء أصل اسم شاحنتك؟

RoliRoti تعني Rolling Rotisserie.

كيف توصلت إلى تصميم شاحنتك؟ هل هناك مصمم ترغب في توجيه صيحاته إليه؟

لقد وجدت السيارة في أوروبا وقمت بتعديلها لتلائم معايير كاليفورنيا. التصميم بسيط ومباشر ، مثل طعامنا ومفهومنا.

هل تحتوي شاحنتك على لوحة ترخيص مخصصة؟

لا ، نحن في RoliRoti لسنا بحاجة إلى لوحات غير تقليدية ولوحات ترخيص. نحن نؤمن ببساطة بطهي أفضل غذاء من مزارع محلية عالية الجودة ومستدامة.

ما هو نموذج الشاحنة لديك؟

سيارة مرسيدس سبرينتر معدلة.

للمبتدئين ، ما هو الطبق الخاص بك؟ هل هو أيضًا أشهر طبق لديك؟

طبقنا المميز هو ساندويتش بورشيتا المشوي - لحم الخنزير المشوي على الطريقة الإيطالية من Heritage Foods USA والملفوف بالأعشاب الطازجة وجرجير الأطفال ومربى البصل يقدم على لفائف لذيذة من شركة Acme Bread. وأشهر طبق لدينا هو الدجاج المشوي. نضع إصبعيات البطاطس المحمصة تحت الشوايات لالتقاط المرق لإضفاء نكهة إضافية.

ما هو مصدر إلهام مطبخك ووصفاتك؟

جودة. علمني والدي أهمية استخدام التخفيضات الصحيحة للغرض الصحيح ، واختيار فقط لحوم منتقاة من النطاق المجاني يتم تربيتها من قبل مزارع عائلية موثوق بها. وصفات عائلة والدتي للمشاوي.

ما هو الشيء الأكثر تحديًا في تشغيل شاحنة الطعام الخاصة بك؟

العديد من الأجزاء المتحركة ، وتعمل في مدينة مزدحمة ، وتتعرض لعوامل الطقس.

إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل ، فهل ستذهب يومًا ما إلى الطوب وقذائف الهاون؟ وإذا كان لديك ، فهل هناك أي شيء تشعر أنه ضاع في عملية الانتقال؟

سنقوم. أعتقد أنه إذا استطعنا الاستمرار في العيش وفقًا لثقافتنا والاستمتاع ، فسنستمر في قيادة هذا العمل.

ما النصيحة التي تقدمها لشخص يتطلع إلى الدخول في تجارة شاحنات الطعام؟

الغذاء أولا. تصميمات خيالية و علاقات عامة إبداعية لاحقًا. استمتع وافتخر بما تقدمه. إذا بقيت صادقًا في معتقداتك وصادقًا مع رؤيتك ، فسوف يراها ضيوفك.

أي أطباق جديدة قادمة مخطط لها يمكنك إخبارنا عنها؟

أرانشيني على المشواة. سنقوم بإعداد الطبق الصقلي التقليدي - كرات أرز الزعفران المحمصة المغطاة بفتات الخبز والمليئة بصلصة الطماطم والريحان والبارميزان.

أي خطط جديدة في الأفق يمكنك مشاركتها؟

نريد أن نفتتح مطعم شواية مشابه لشاحنتنا. أعتقد أننا نريد فقط تشغيله في مبنى ، وحيث يتوقف هو موقعنا ... فقط أضف بعض الطاولات والكراسي.

تحدث الكثير من الأشياء عند تشغيل مطعم ، وربما يتضاعف ذلك على الطريق. على هذا النحو ، سواء كان ذلك غريبًا أو مضحكًا أو جيدًا أو سيئًا ، ما هي اللحظة أو القصة الفائقة أو المميزة بشكل خاص التي حدثت مع شاحنتك سواء كان ذلك مع العملاء أو في المطبخ أو بشكل عام فقط؟

أحب الوقت الذي أوقفني فيه ضابط شرطة دورية للطرق السريعة في كاليفورنيا وسألني لماذا كانت رائحتها جيدة جدًا.

آرثر بوفينو هو المحرر التنفيذي للوجبة اليومية. تابع آرثر على تويتر.


شاهد الفيديو: #متى - #يجب - الامتناع عن أكل تلك اللحوم وما السبب للشيخ السيد مناع بمكة المكرمة @البحبحاني (ديسمبر 2021).