لحم

خروف أذربيجاني شيش كباب


خروف أذربيجاني شيش كباب

منتجات الشواء:

  1. لحم ضأن (كلية طازجة أو لب من الساق الخلفية) 1 كيلوغرام
  2. 2 قطعة بصل (كبير)
  3. ملح حسب الرغبة
  4. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  5. الخل النبيذ 6-7 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة
  6. الزيت النباتي 2 ملاعق كبيرة
  7. تنقية المياه 400 مل

خدمة المنتجات:

  1. الخضروات الطازجة (الخيار والفلفل الحلو والطماطم والبصل) حسب الرغبة وتذوق
  2. الخضروات الطازجة (الشبت والبقدونس والريحان والبصل الأخضر والكزبرة) حسب الرغبة وتذوق
  3. الحمضيات (الليمون أو الجير) 1 قطعة أو حسب الرغبة والذوق
  • المكونات الرئيسية: لحم ، بصل
  • خدمة 4 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

سكين المطبخ - 2-3 قطع ، لوح التقطيع - 2-3 قطع ، مناشف المطبخ الورقية ، وعاء عميق من البلاستيك (حاوية أو غيرها من الأواني الزجاجية أو السيراميك أو الصلصال) ، اللوحة ، غلاف بلاستيكي ، ثلاجة (قبو) ، شواء ، خشب الفحم - 2.5 كيلوجرام ، الحطب (من أنواع الحدائق ، سواء من خشب البتولا أو الجير) ، سيخ - حسب الحاجة ، صحف أو نشارة الخشب ، زجاجة بلاستيكية ، لوحة مسطحة كبيرة ، طبق مسطح كبير

طبخ خروف شيش كباب على الطريقة الأذربيجانية:

الخطوة 1: تحضير اللحوم.


بادئ ذي بدء ، نختار لحم الضأن غير المشبع بالبخار ، وليس المجمد ، الطازج ، والمبرد قليلاً ، ويفضل أن يكون ذلك الجزء من الكلى أو اللب من الساق الخلفية. نقوم بغسل اللحم تحت تيار من الماء البارد الجاري من الدم ، ونجففه باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، ونضعه على لوح التقطيع وننظفه من الفيلم ، وكذلك العظام الصغيرة التي يمكن أن تبقى عليه بعد تقطيع الذبيحة. ثم نقطع الخروف بقطع جزئية 30-40 غرام لكل منهما وحجمها التقريبي 3 في 3 سم.

الخطوة 2: تحضير البصل.


ثم ، باستخدام سكين نظيف ، قشر البصل ، شطفه ، جففه ، أرسله إلى لوح تقطيع نظيف وتمزقه ، على سبيل المثال ، مكعبات أو أرباع رقيقة. يجب أن تكون الشرائح صغيرة ، وهذه الخضار ليست ضرورية أثناء القلي ، فهي ضرورية فقط لإعطاء نكهتها وعصيرها للحوم.

الخطوة 3: المخلل اللحوم.


بعد ذلك ، ضع الخروف والبصل في وعاء غير مؤكسد: حاوية بلاستيكية أو كوب أو سيراميك أو طين أو وعاء عميق من البلاستيك. قم بتتبيل هذه المكونات لتذوقها مع الملح ، والفلفل الأسود ، واخلطي كل شيء بأيدي نظيفة حتى اتساق متجانس. ثم نغطي المزيج العطري بطبق ، لحم سحق قليلاً ، ونشدد الأطباق بلفافة بلاستيكية ونضعها في ثلاجة أو قبو 3-4 ساعات.

الخطوة 4: إعداد الموقد.


عندما يكون اللحم مخللًا ، أخرجه من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة 1-1.5 ساعة. في غضون ذلك ، قم بإعداد الموقد ، إذا كان كهربائيًا - فكل شيء بسيط وتنظيفه وتشغيله واستعداده. إذا كانت ثابتة المعتاد ، ثم نختار المواد للحريق. للحمل ، الحطب المثالي من التفاح والكرز والبتش والزيزفون. وضعناها في أسفل نحاس نظيف ، مغطى بالصحف القديمة أو نشارة الخشب الجافة ، ونغمس في الفحم ، والتي يجب أن تملأ نصف المساحة الحرة. نوقد النار ونسمح لها بالاحتراق ، حتى يتساقط الفحم ، نحتاج فقط للحرارة 300 درجة.

الخطوة 5: تقلى الشواء لحم الضأن على الطريقة الأذربيجانية.


عندما تكون الفحم جاهزة ، امزج الماء النقي والخل في زجاجة بلاستيكية. ثم دهن سيخ بالزيت النباتي وسلّطهم بخمسة إلى ست قطع من اللحم المخلل (بدون بصل) ، مع ترك 5 ملليمترات من المساحة الحرة بين كل منهما.

نضع الكباب الخام على الشواية ، بحيث لا توجد ثغرات ، ونبدأ في القلي. دوريا سقي الخروفكذلك الفحم مع ماء الخلحتى لا تجف وتطفأ النار المشتعلة.
خلال الإعداد الكامل لل سيخ الوجه لا يزيد عن 4 مرات، واحد لكل جانب ، إذا قمت بذلك كثيرًا ، فستتحول الكباب إلى الجفاف. حول بعد 20-25 دقيقة ستكون اللحوم جاهزة ، لذلك يجب عليك التفكير في طبق جانبي!

الخطوة 6: تحضير الطبق الجانبي.


لتقديم أي من الخضروات الطازجة والخضروات الطازجة ، الحمضيات مناسبة أيضًا. أولاً ، قم بغسلها تحت تيار من الماء البارد الجاري وجففها بمنشفة ورقية. ثم نتصرف حسب الرغبة ، إما بقطع كل شيء على لوح نظيف بأجزاء كبيرة ، أو بقطعه مجازيًا ، ووضعه على طبق كبير مع أغصان من الخضرة وإضافة شرائح من الليمون أو الليمون. عندما يكون الكباب جاهزًا ، يقدمه على صينية كبيرة أو طبق مع طبق جانبي.

الخطوة 7: خدمة الكباب شيش الضأن في النمط الأذربيجاني.


يتم تقديم حار شيش كباب على الطريقة الأذربيجانية ساخنة بعد الطهي مباشرة. توضع بجانبه طبق مع صحن جانبي ، وتستخدم الخضروات الطازجة مثله: الطماطم والخيار والفلفل الحلو والذرة المسلوقة والخضر: البصل والشبت والبقدونس والكزبرة أو الريحان.

يتم وضع Lavash أيضًا على الطاولة ، وتوضع الصلصات على أساس الطماطم والرمان والفلفل الحار. تذوق هذا لذيذ مع النبيذ الأحمر أو العصائر الحلوة والحامضة. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- أفضل مسافة بين الفحم المشتعل والكباب هي 12-15 سم ؛

- إذا كانت الفحم قابلة للاشتعال للغاية ، ورشها بحفنة من حفنة من الملح الصخري ، فسوف يعطي حرارة متساوية ؛

- لا تستخدم الحطب لأنواع مثل الرماد الجبلي والحور والسبن وأكاسيا الدردار وألوية الدفن لصنع حريق ، فهي تحتوي على زيوت سامة ؛

- إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال مجموعة من التوابل مع البهارات وورقة الغار ؛

- في كثير من الأحيان ، بدلاً من الصحف أو نشارة الخشب ، يتم استخدام الوقود السائل.

شاهد الفيديو: شي خرافي افضل مطعم في باكو اذربيجان 2019#عموامير (شهر اكتوبر 2020).