آخر

ما هي أفضل شوكولاتة الخبز؟


اكتشف الشوكولاتة الأفضل لخبز العطلات

اكتشف ماركة خبز الشوكولاتة الأفضل حقًا.

هناك العديد من العلامات التجارية للشوكولاتة المخبوزة ، ولكن معظم متاجر البقالة تقدم خيارًا واحدًا أو خيارين فقط. في حين أن معظمنا يستخدم العلامة التجارية الأكثر ملاءمة أو المتاحة بسهولة ، فإنه يطرح السؤال التالي: هل تُحدث ماركة خبز الشوكولاتة فرقًا في الوصفات؟

لمعرفة ذلك ، تم اختبار وصفة براوني بسيطة عدة مرات باستخدام شوكولاتة مخبوزة مختلفة. كان صنع دفعات متعددة من هذه البراونيز ، كل منها بعلامة تجارية مختلفة من الشوكولاتة ، هو الطريقة المثلى لمعرفة ما إذا كانت العلامة التجارية لخبز الشوكولاتة تُحدث فرقًا حقًا في المنتج النهائي.

تم العثور على العلامات التجارية السبعة للشوكولاتة المخبوزة التي تم اختبارها في متاجر بقالة ومتخصصة مختلفة: Baker’s و Ghirardelli و Lindt 99٪ و Nestlé (مذوب مسبقًا) و Scharffen Berger و Valrhona و Callebaut. تمت مقارنة كل كعكة براوني بناءً على المذاق والقوام والمظهر.

تبين أن العلامة التجارية لخبز الشوكولاتة تحدث فرقًا كبيرًا في النتائج. بعد إجراء هذا الاختبار ، أظهرت النتائج أن الأمر يستحق البحث (والتباهي) عن أفضل ماركة للشوكولاتة المخبوزة. تحقق من عرض الشرائح لمعرفة العلامة التجارية الأفضل.

أليسون ستون طاهية معجنات ومتعهد طعام وكاتبة مدربة. اتبعها علىbakingstoneny ، وتحقق من صفحتها على Facebook.


أسرار صنع أفضل كعكة الشوكولاتة

إذا كنت تخطط لصنع كعكة الشوكولاتة من الصفر ، فتهانينا! أنت تنفذ اختيارات عظيمة في الحياة. في حين أن مهمة تحضير كعكة الشوكولاتة من لا شيء قد تبدو شاقة ، أؤكد لك أنك قادر تمامًا. ربما فكرت في اتباع طريقة الخلطات المعبأة لتجعل طريقك لتناول كعكة الشوكولاتة الغنية والرطبة والكريمة أقصر قليلاً. لا تفعل ذلك! إن الحصول على وصفة كعكة الشوكولاتة الجيدة - أو ثلاثة - في جيبك الخلفي يكون مفيدًا للغاية للرغبة الشديدة في فترة ما بعد الظهيرة ، أو الترفيه عن ضيوف المنزل ، أو حضور الحفلات.

كعكة الشوكولاتة تحظى بشعبية كبيرة لسبب وجيه. الناس يحبون الشوكولاتة. وعلى الرغم من عدم وجود نقص في الوصفات ، يمكنك ضمان نتائج أفضل من خلال معرفة بعض الأسرار الأقل تحدثًا عن صنع أفضل كعكة الشوكولاتة. مستعد؟ حسن. بصفتي خبازًا محترفًا ومطورًا للوصفات ، فأنا على استعداد للإفصاح عن ذلك. تنبيه المفسد: صنع كعكة الشوكولاتة اللذيذة أسهل مما تعتقد.


هل تخبزين بالشوكولاتة المناسبة؟

يعد ممر الخبز في السوبر ماركت الخاص بك مكانًا معقدًا ومكدسًا بالأسئلة والعديد من أنواع كعكة funfetti أكثر مما كنت تعرف أنك بحاجة إليه. إذا كنت & # x27 لديك فقط لبعض خبز الشوكولاتة ، فأنت تواجه رفوفًا من الخيارات: حلو ومر أو نصف حلو؟ حليب أم غامق؟ كيف داكن؟ رقائق أو قضبان؟ الحانات أو الكتل؟ حبيبات. يكفي أن ترمي يديك لأعلى ، وتناول حوضًا من الزينة ، أحد تلك الخلطات المعبأة ، واسمه يوميًا.

نقدم: الدليل الكامل للشراء والخبز بالشوكولاتة.

يجب ألا تخبز أبدًا مع الشوكولاتة التي لن تأكلها بعيدًا عن متناول اليد. & quot؛ لم أكن لأخبز & # x27t ببار حرفي بقيمة 11 دولارًا ، & quot ، تقول كلير سافيتز ، كبيرة المحررين المساعدين. من ناحية أخرى ، يجب أن يكون & quotit لذيذًا بما يكفي لتناوله كوجبة خفيفة. & quot بالعودة إلى ممر الخبز ، هناك خمسة أشكال رئيسية لخبز الشوكولاتة: البارات ، والمكعبات ، والرقائق ، ورقائق البطاطس ، ومسحوق الكاكاو.

تعتبر ألواح الشوكولاتة المفرومة مثالية لملفات تعريف الارتباط اللزجة. الصورة: أليكس لاو

لملفات تعريف الارتباط والحلويات والكعك والشوكولاتة الساخنة والمزيد.
القضبان هي الشكل الأكثر تنوعًا والأكثر شيوعًا من خبز الشوكولاتة. يمكن تقطيعها بسهولة إلى قطع أصغر لصهرها أو طيها في عجينة البسكويت. يحب Saffitz العلامات التجارية Guittard و Callebaut و Valrhona.

بالنسبة لأولئك الذين يقومون بالكثير من الخبز ، فإن البارات هي أفضل رهان لك. الصورة: فالرونا

للخبز كبير الحجم
تفعل الكثير من الخبز؟ مثل ، كمية الخبز التي تمتلكها في المخبز؟ تباع الشوكولاتة أيضًا بكميات أكبر. على الرغم من أن الخباز العادي ربما لا يحتاج & # x27t كثيرًا إلى كتل من الشوكولاتة الداكنة يبلغ وزنها 2.2 رطل ، إلا أنها تعد رائعة للمشاريع الكبيرة. نظرًا لأن تقطيعها أكثر صعوبة من القضبان ، يوصي Saffitz باستخدام سكين مسنن لقص القطع من الحافة. يمكن إذابة هذه القطع ، أو مبيضها في معالج الطعام لقطع أصغر.

رقائق الشوكولاتة رقيقة وصغيرة مما يعني أنها تذوب بسرعة. الصورة: sahadis.com

للجاناش ، والزجاج ، والحلويات ، والمثلجات - أي شيء يتطلب شوكولاتة ذائبة
رقائق الشوكولاتة عبارة عن قطع صغيرة من الشوكولاتة على شكل قرص. لا تحتوي على مثبتات ، مما يجعلها أفضل من الرقائق. كما أنها تمثل حلاً مثاليًا لـ & quot أنا بحاجة إلى الشوكولاتة ، الآن & quot حالات الطوارئ - أو هكذا سمعنا. إنها متوفرة بشكل متكرر في أصناف حلو ومر وشبه حلو وحليب وأبيض.

في بعض الأحيان ، تحتاج فقط إلى ملف تعريف ارتباط برقائق الشوكولاتة. الصورة: تارا دون

لملفات تعريف الارتباط والخبز وتناول الوجبات الخفيفة في منتصف الليل.
على عكس ملفات تعريف الارتباط الخاصة برقائق الشوكولاتة Tollhouse التي ربما نشأت معها (وما زلت تحبها!) ، لا ينصح Saffitz بالخبز باستخدام رقائق الشوكولاتة التقليدية. ضع في اعتبارك ملف تعريف ارتباط خارج الفرن مصنوعًا من رقائق البطاطس. الرقائق ناعمة ولامعة ، لكنها لا تزال تحافظ على شكلها المثالي. هذا بفضل المثبتات والمواد الحافظة. على الرغم من عدم وجود & # x27s (على الأرجح) أي ضرر في تناولها ، إلا أن المثبتات تهدد نكهة الشوكولاتة وتعطيها ملمسًا شمعيًا. إذا كنت ستشتري رقائق البطاطس ، فابحث عن العلامات التجارية عالية الجودة التي يتم تصنيعها بأقل قدر من المكونات (تحتوي العلامة التجارية Guittard الوحيدة على استقرار ، على سبيل المثال ، ليسيثين عباد الشمس).

تحصل البراونيز التي تشبه الكيك على قوامها من مسحوق الكاكاو. الصورة: توم شييرليتز

للكيك ، البراونيز ، ميلك شيك ، مقبلات ، والمزيد
يجب أن يكون مسحوق الكاكاو غير محلى. إذا لم يكن & # x27s ، فهو مزيج الشوكولاتة الساخنة & # x27s. قوامه الشبيه بالطحين يجعله الأفضل للحلويات التي تشبه الكعك والبراونيز. يمكن استخدامه أيضًا بدلاً من الدقيق لتغليف الأواني قبل إضافة الخليط. لديك خياران عند شراء مسحوق الكاكاو: & quotNatural، & quot التي تعني في الحقيقة عادية أو أساسية و & quot؛ عملية هولندية. & quot ما لم تكن الوصفة تستدعي تحديدًا مسحوق الكاكاو بالطريقة الهولندية ، فلا تستخدمه. يتم معالجة العملية الهولندية بالقلوية لتقليل مستوى الحموضة (تحول العملية أيضًا المسحوق إلى اللون الأسود المذهل مثل الليل). يعني انخفاض مستوى الحموضة أنه سيتفاعل مع المكونات الأخرى ، مثل البيض ، بشكل مختلف عن مسحوق الكاكاو الطبيعي. وهذا يعني الكعك المتفتت ، والحلويات التي فازت للتو & # x27t ، وملفات تعريف الارتباط الطباشيري. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لاستخدام مسحوق الكاكاو كزينة لن يتم خبزها & # x27t - مثل طلاء الكمأة - فسيعمل أي من الخيارين.

في حين أن بعض أنواع الشوكولاتة قابلة للتبديل في الوصفات ، لدينا بعض التطبيقات المفضلة لكل منها.


أفضل حلويات الشوكولاتة لدينا

هناك قول مأثور ، "الأقل هو الأكثر" ولكن عندما يتعلق الأمر بالشوكولاتة نقول ، "المزيد يعني المزيد"! خذ هذه الوصفات ، على سبيل المثال: كعك بطبقة الشوكولاتة مع طبقة من الحلوى ، وفطائر الشوكولاتة المغطاة بغبار الكاكاو ، وبسكويت الشوكولاتة المزدوجة - ما الذي لا تحبه ؟!

متعلق ب:

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: تارا دون ونسخ © 2016 ، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: تارا دون و copyFOOD NETWORK: 2012، Television Food Network، G.P.

تصوير: تارا دون ونسخ تارا دون

تصوير: تارا دون ونسخ تارا دون

تصوير: Renee Comet & Copy © 2016 ، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: Matt Armendariz & copy2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: مات أرميناريز ونسخ حقوق النشر 2015

تصوير: Armando Rafael Moutela & copy2013، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة. 2013، Cooking Channel، LLC جميع الحقوق محفوظة

تصوير: تارا دون و copyFOOD NETWORK: 2012، Television Food Network، G.P.

الصورة من قبل: جايسون كليري ونسخ شركة كليري للإنتاج.

تصوير: Tara Donne & copy2012، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Tara Donne & copy2012، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة.

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، شبكة الغذاء التليفزيوني ، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Matt Armendariz & copy2014، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Tara Donne & copy2012، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: مارشال تروي فوتوغرافي ونسخ 2012 ، شبكة الغذاء التلفزيوني ، G.P. كل الحقوق محفوظة.

كعكة طبقة الشوكولاتة حلوى الشوكولاتة

ستلبي هذه الكعكة شغفًا جادًا بالشوكولاتة (مع حشوة الشوكولاتة والصقيع والحلوى) و يجعل التنظيف سهلًا ، مع وعاء واحد فقط مطلوب للعجين. حلو!

أفضل موس شوكولاتة

يجب أن تكون أفضل موس الشوكولاتة مثالية. يجب أن يكون مذاقه غنيًا ومريحًا وليس حلوًا جدًا ، مع قوام خفيف ومتجدد الهواء وحريري وسلس. بعد العديد من المحاولات ، نجحنا في صنع الحلوى التي لا تتجاوز معاييرنا فحسب ، بل من السهل جدًا تحضيرها. أغمض عينيك وتناول قضمة و [مدش] سيتم نقلك إلى مطعم فرنسي 4 نجوم.

كوكي كيك الشوكولاتة العملاقة بزبدة الفول السوداني

لا تستطيع أن تقرر بين ملفات تعريف الارتباط والكعك؟ ملفات تعريف الارتباط كبيرة الحجم ومزدوجة الشوكولاتة والمكدسة بين طبقات صقيع زبدة الفول السوداني تخلق حلوى لذيذة لا تجعلك تختار.

آيس كريم شوكولاتة الكرز

الشوكولاته باوند كيك

كب كيك براوني مغطى بالشوكولاتة

هل هي كعكة براوني؟ هل هي كب كيك؟ نحن لا نهتم و [مدش] نحن نعلم فقط أن هذه المعالجة فائقة الشوكولاتة سترضي بالتأكيد أي أسنان حلوة!

كوكي شوكولاتة شوكليت تشيب سكيليت

سوف ترضي كعكة الماموث فائقة الشوكولاتة هذه أي نوع من أنواع الشوكولاتة الخطيرة. طهيها في مقلاة من الحديد الزهر يجعل الحواف أكثر هشاشة بينما يبقى الداخل ثريًا وفوضًا.

تارت الشوكولاتة

نداء لكل محبي الشوكولاتة! تمتلئ تورتة الشوكولاتة المذهلة هذه بكاسترد غني وشبه حلو يشبه غاناش الشوكولاتة ، مثل كمأة الشوكولاتة تقريبًا. يم!

شوكولاتة زبدة الفول السوداني بدون خبز الكوكيز

كعكة آيس بوكس ​​شوكولاتة موكا

كعكة بودينج الشوكولاتة المملحة

حلويات الشوكولاته والبريتزل

استخدم حبوب الشوكولاتة لهذه الحلويات المربوطة بالمارشميلو وقلّب في البسكويت المكسر. رشي عليها الشوكولاتة وبرديها قبل التقديم.

كعكة الشوكولاتة بدون طحين

فوندو الشوكولاته

قليل من الأشياء يمكن أن ترضي شهوة الحلويات مثل غاناش الشوكولاتة الدافئ والغني والحريري. استخدمنا مزيجًا من الشوكولاتة للحصول على فوندو متوازن بشكل جيد ومثالي لغمس باوند من الكيك أو الفاكهة أو المعجنات.

فطيرة آيس كريم شوكولاتة موز

شوكولاتة جووي بالكراميل المملح براوني

تُعد البراونيز دائمًا خيارًا جيدًا عند الرغبة في تناول الشوكولاتة. Eddie & rsquos أفضل حتى و [مدش] هم & rsquore مغطاة بالفانيليا والكراميل ورقائق البسكويت المملح.

آيس كريم شوكولاته

الكمأ الشوكولاته

كعكة الشوكولاتة اللوز بدون طحين

قباب الشوكولاتة والكراميل

يفرح عشاق الشوكولاتة: تحت هذه الأصداف الأنيقة من الشوكولاتة توجد وسائد من الموس الغني المغطاة بالكراميل الحلو.

أفضل حلوى براونيز الفادجي

لقد ابتكرنا كعكة الشوكولاتة المثالية من خلال استخدام بعض النصائح والحيل. يمنحنا استخدام كل من الشوكولاتة شبه الحلوة ومسحوق الكاكاو نكهة الشوكولاتة العميقة والمعقدة التي نتوق إليها. يُضيف طهي الزبدة إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً نكهة محمصة ، بينما تمنحك كريمة الزبدة ملمسًا رائعًا.


كيفية اختيار الشوكولاته المناسبة للطبخ والخبز

هناك الكثير من الشوكولاتة التي تتنافس على الخبز والطبخ وتناول الدولارات. إليك كيفية اختيار الشوكولاتة المناسبة للوظيفة المناسبة.

هناك & aposs قيمة الشوكولاتة Willy Wonka & aposs التي تتنافس من أجل الخبز والطبخ وتناول الدولارات. ومع وجود الكثير للاختيار من بينها ، من الجيد معرفة الفرق بين الأصناف وكيفية اختيار نوع الشوكولاتة المناسب لوصفتك.

نظرة عامة سريعة على الشوكولاتة

تأتي الشوكولاتة من بذور أو حبيبات شجرة الكاكاو. يتم تحميصها وطحنها لإنتاج سائل أو معجون يسمى شراب الشوكولاتة ، والذي يمكن بعد ذلك فصله إلى زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو. ينتج عن تعديل نسب زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو والسكر ومكونات أخرى أنواعًا مختلفة من الشوكولاتة في السوق. للحفاظ على شرعية كل شيء ، تحافظ إدارة الغذاء والدواء على معايير الصناعة الخاصة بوضع العلامات على الشوكولاتة.

الشوكولاتة المناسبة لوصفتك

استخدم هذا الرسم البياني البسيط لمعرفة أي نوع من الشوكولاتة يعمل بشكل أفضل للذوبان والتشكيل أو الطهي أو الخبز أو الأكل أو الشرب.

شوكولاتة سرية

شوكولاتة الخبز. وتسمى أيضًا بالشوكولاتة المرة أو غير المحلاة. يحتوي سائل الشوكولاتة الصلب هذا على & # xA050-58٪ زبدة كاكاو ولا سكر مضاف. أفضل للطبخ والخبز.

شوكولاته حلوة مرة. أغمق من كل أكل الشوكولاتة. له أقوى نكهة شوكولاتة ويحتوي على ما لا يقل عن 35٪ شوكولاتة سائلة. تحتوي بعض العلامات التجارية الفاخرة على 70٪ أو أكثر من زبدة الكاكاو ومواد الكاكاو الصلبة. أفضل للطبخ والخبز والأكل.

نصف حلو. غالبًا ما تستخدم بدلاً من الحلويات المر ، ولكنها تحتوي على المزيد من السكر المضاف. يحتوي على ما لا يقل عن 35٪ شوكولاتة سائلة. أفضل للطبخ والخبز والأكل.

الشوكولاته الحلوة. يحتوي على سكر مضاف أكثر من نصف محلى ، ويحتوي على 15٪ من شراب الشوكولاتة على الأقل. أفضل للطبخ والخبز والأكل.

شوكولاتة الحليب. يحتوي على 10٪ سائل شوكولاتة على الأقل و & # xA0 على الأقل 12٪ مواد صلبة من الحليب لمنحها مذاقًا حلوًا ودسمًا. أفضل للأكل.

شوكولاته بيضاء. & # xA0 ليست حقًا & quottrue & quot الشوكولاته لأنها لا تحتوي على مواد صلبة من الشوكولاتة. يحتوي على 20٪ زبدة كاكاو على الأقل. حقيقة عشاق الطعام: عندما يتم استبدال زبدة الكاكاو بدهون أخرى أقل تكلفة ، لم يعد من الممكن تصنيفها على أنها شوكولاتة بيضاء يتم بيعها على أنها لحاء اللوز أو طلاء الحلويات. أفضل للطبخ والخبز والأكل.

مسحوق الكاكاو. يمكن أن يكون حلوًا أو مرًا. مصنوعة عن طريق تجفيف وطحن سائل الشوكولاتة وإزالة معظم زبدة الكاكاو ، ولكن يجب أن تحتفظ بنسبة 10-22٪ من زبدة الكاكاو. & quotDutched & quot أو الكاكاو المعالج بالهولندية يعالج بعامل قلوي لجعله أغمق وأقل مرارة وأكثر قابلية للذوبان في السوائل. أفضل للخبز والشرب.

كوفيرتور. يفضله محترفو صنع الحلوى. يحتوي على ما لا يقل عن 32٪ من زبدة الكاكاو ، مما يجعلها شديدة اللمعان ويسمح لها بالتدفق بسهولة أكبر عند ذوبانها وتلطيفها. تأتي في شكل قضبان أو عملات معدنية تسمى بيستول. أفضل للذوبان والخبز.

حبيبات الكاكاو. مصنوع من تحميص حبوب الكاكاو وتفتيتها. يضيف قرمشة إلى ملفات تعريف الارتباط والحلويات. الأفضل للخبز.

انطلق الآن وواجه أصعب مجموعة من الشوكولاتة مسلحة بالمعرفة التي تحتاجها للحصول على ما تريده بالضبط.


الكاكاو المفضل لدينا

قبل أن ندخل في الكاكاو ، هل تتساءل عن الفرق بين الكاكاو الهولندي والطبيعي؟ لقد كتبنا منشورًا عن ذلك! تحقق من ذلك هنا.

مسحوق الكاكاو الطبيعي غير القلوي من هيرشي (اقرأ: ليس معالجًا هولنديًا) له نكهة لطيفة ومألوفة ، وهو رائع للمخبوزات المريحة التي تريد تذوقها مثل طفولتك.

"هذا يجعل كعكة براوني صلبة ، وهذا كل ما أحتاجه!" تقول إيما.

في العام الماضي ، غيرت هيرشي الكاكاو الداكن الخاص بها من مزيج الكاكاو الطبيعي والمعالج بالهولندية إلى الكاكاو المعالج هولنديًا بنسبة 100٪. لم يحب الجميع هذا التغيير ، كما يتضح من المراجعات ، لكن البعض منا من كبار المعجبين ، لا سيما بالنظر إلى أنه كاكاو معالج هولنديًا صديقًا للميزانية ويمكن العثور عليه بسهولة في معظم متاجر البقالة.

"لقد جربت مساحيق الكاكاو الفاخرة (مثل Guittard ، وهو أمر رائع) ، لكنني دائمًا أعود إلى Hershey's Special Dark. لها نكهة قوية لطيفة ، والسعر مناسب!" تقول ميغان.

كاكاو طبيعي آخر غير قلوي ، يوفر Ghirardelli نكهة شوكولاتة جميلة وحلوة للمخبوزات والكاكاو الساخن.

"Ghirardelli تفوز بالنكهة وإمكانية الوصول. أنا فتاة Ghirardelli على طول الطريق ،" يقول Summer.

كاكاو Guittard's Cocoa Rouge عبارة عن مسحوق كاكاو معالج هولنديًا ، و slam dunk عندما تهدف إلى الحصول على نكهة شوكولاتة غنية وعميقة حقًا. يحتوي على دهون (من زبدة الكاكاو) أكثر من أنواع الكاكاو الأخرى ، مما يعني أن الكعك المخبوز ، والبسكويت ، والبراونيز يخرج أكثر رطوبة وفادج.

هذا هو أحد مساحيق الكاكاو المفضلة لدي عندما أذهب للحصول على نكهة شوكولاتة شاملة ، كما هو الحال في كعكات Double-Chocolate Cupcakes. إنه أغلى من الكاكاو الآخر ، بالتأكيد ، لكنه يستحق ذلك.

يتم استيراد Droste Cocoa من هولندا ، ونعم ، إنه كاكاو معالج هولنديًا! مثل كاكاو كاكاو روج من شركة Guittard ، يحتوي Droste على نسبة دهون أعلى من معظم أنواع الكاكاو الأخرى للحصول على نكهة كاكاو غنية بكامل قوامها. إنه استثنائي.

كان هذا هو الكاكاو الذي استخدمته والدتي عندما كنت أكبر ، ولا يزال يمثل معيارًا ذهبيًا في كتابي. إنه أيضًا الكاكاو المفضل في America's Test Kitchen ، منذ سنوات عديدة. يصنع الكاكاو الساخن الرائع.


خيالية أم رخيصة؟ ما هي أفضل شوكولاتة للخبز؟

طهي الشوكولاتة: إذا كنت لا تأكلها بمفردها ، فربما لا تكون جيدة بما يكفي لاستخدامها في الخبز. الصورة: إيسي كروكر / الجارديان. تصميم الطعام: سام ديكسون. تصميم الدعامة: آنا ويلكينز.

طهي الشوكولاتة: إذا كنت لا تأكلها بمفردها ، فربما لا تكون جيدة بما يكفي لاستخدامها في الخبز. الصورة: إيسي كروكر / الجارديان. تصميم الطعام: سام ديكسون. تصميم الدعامة: آنا ويلكينز.

آخر تعديل في الثلاثاء 23 فبراير 2021 12.05 بتوقيت جرينتش

هل يهم نوع الشوكولاتة الذي أستخدمه للخبز؟
ايان ، ادنبره

يبدو هذا وكأنه وظيفة لواء الخبز لدينا: رافنيت جيل ، بنجامينا إبيوي ، وتامال راي. يقول إيبويهي: "أنا معجب كبير بالشوكولاتة ، ولكن هناك العديد من الأنواع المختلفة ، يمكن أن يكون الأمر مخيفًا". وتضيف أن الشريط الذي تختاره يعود جزئيًا إلى الذوق الشخصي: "إذا كنت لا تأكله بمفرده ، فربما لن ترغب في تناوله في الخبز".

وهذا يعني الابتعاد عن أرفف الخبز في السوبر ماركت. يقول Ebuehi: "إنه أمر غير منطقي ، ولكن أفضل شوكولاتة للخبز تكون في ممر الحلويات". شوكولاتة الخبز ، التي تحتوي عادةً على زيوت ودهون مضافة ، أقل موثوقية بكثير: "إنها ليست جيدة للذوبان أو التقسية ، ومن المرجح أن تنقسم عند صنع الغاناش."

بدلاً من ذلك ، استخدم أفضل أنواع الشوكولاتة التي يمكنك تحمل تكلفتها. يقول جيل: "لا يجب أن تشعر أبدًا بالإقصاء إذا لم يكن لديك ميزانية شوكولاتة عالية الجودة ، ولكن إذا كنت ستخبز كعكة شوكولاتة خالية من الدقيق ، على سبيل المثال ، حيث تكون الشوكولاتة هي المغني الرئيسي ، يجب أن تنفق أكثر قليلاً ، إذا استطعت ". يوافق Ebuehi: "إذا لم تكن الشوكولاتة هي النكهة الأكثر وضوحًا ، فيمكنك التخلص من كل ما لديك في متناول اليد ، ولكن إذا كانت تورتة شوكولاتة أو كمأة ، فمن المهم بالتأكيد النوع الذي تستخدمه." يفضل Gill و Ebuehi العلامة التجارية الخاصة بـ Waitrose رقم 1 (يوصي Gill أيضًا بـ Tesco Finest و Sainsbury's Taste the Difference) أو ، إذا سمحت ميزانيتك بذلك ، الفاصوليا الأصلية. ويضيف جيل: "إذا كنت أشعر بالخيال بشكل خاص ، فأنا أشتري شوكولاتة Pump Street ، لكنني عادة ما ينتهي بي الأمر بتناول ذلك."

لا يمكن أن يكون توقيت هذا السؤال أفضل بالنسبة لراي ، الذي شارك مؤخرًا في Zoom bake-along حيث كان تارت الشوكولاتة الخاص به في القائمة. يقول: "لقد حددت أنه يمكنك استخدام شوكولاتة رخيصة ، وأنا أؤيد ذلك". "أنا لست متذوقًا للشوكولاتة ، فأنا دائمًا ما أختار شوكولاتة الحليب ، وهي أكثر دهونًا ، لذلك في هذا السياق ، ليس هناك الكثير من الفائدة لإنفاق الكثير عليها."

هناك ، بالطبع ، استثناءات لقاعدة راي. يقول: "إذا كنت تقوم بـ" أعمال الشوكولاتة "، مثل التقسية للزينة ، سأستخدم بالتأكيد شوكولاتة داكنة عالية الجودة". "تريد شيئًا يحتوي على نسبة عالية من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو ، بدلاً من الدهون النباتية." سوف تتصرف الشوكولاتة بشكل أكثر موثوقية ، وستحصل على نتائج أفضل.

كان هناك وقت كان فيه الخبز بالشوكولاتة الداكنة يعني بورنفيل ، ولكن محتوى الكاكاو بنسبة 36٪ ربما لم يقطعها تمامًا هذه الأيام. يقول جيل: "أوصي دائمًا باستخدام 70٪ ، خاصة إذا كنت تصنع كعكة الشوكولاتة". يقترح Ebuehi الاحتفاظ بقطعتين في ترسانتك: "سيغطي 70٪ و 50٪ أو 54٪ الكثير من القواعد." يمكنك حتى دمج الاثنين في ملفات تعريف الارتباط. يفضل Ebuehi الألواح المفرومة على رقائق الشوكولاتة أيضًا: "أريد قطعًا مكتنزة وغير متساوية حقًا ، بالإضافة إلى أنك تحصل على ذوبان أفضل وبرك صغيرة من الشوكولاتة." (إذا كنت تفضل الرقائق ، فجرب أمثال Guittard.)

أخيرًا ، جرب. يقول جيل: "من المهم تجربة أنواع مختلفة من الشوكولاتة والبدء في ملاحظة الاختلافات بينها". "إذا كنت لا تمانع في الاختلاف ، فلا بأس - لا أحد يحكم." الآن ، خنق بعيدا.


اختبار طعم الشوكولاتة المخبوزة

تحظى حلويات C بالشوكولاتة بشعبية كبيرة ، ونوعية الشوكولاتة المستخدمة مهمة للغاية ، سواء كانت كوكيز أو أبوس أو كعك أو كعكة أو صلصة فدج حارة تصنعها أنت وأبوزري. لمقارنة مزايا شوكولاتة الخبز شبه الحلوة المتوفرة بشكل شائع ، اخترنا سبع علامات تجارية وقمنا بخبز مجموعة من البراونيز مع كل منها ، باستخدام نفس وصفة Ultimate Brownie. بهذه الطريقة يمكننا تقييم العلامات التجارية الأفضل أداءً. ما الذي كنا نبحث عنه؟ شوكولاتة الخبز التي تنتج كعكة براوني بنكهة غنية وقوام رطب بشكل لا يصدق & # x2014 لا طعم سيئ ، ولا جفاف طباشيري. وبعبارة أخرى ، نتائج جيدة تسبب الإدمان.

أفضل شوكولاتة الخبز

شريط خبز شوكولاتة غيرارديلي شبه حلو (2.70 دولار)
الايجابيات: صنع هذا من أجل كعكة براوني رطبة. & quotIt لديه مضغ جيد ، وقشرة محطمة لطيفة أربطها بالبراونيز ، & quot قال أحد المحررين.

سلبيات: كان لديه مظهر جاف غير فاتح للشهية وخداع.

الوصيف الأول

كتلة شوكولاتة كاليبوت شبه الحلوة (8.99 دولار للرطل)
الايجابيات: أحب المتذوقون هذه الشوكولاتة لأنها صنعت كعكة فطيرة أخف وزنا. قال أحد المحررين ، "إنه يحتوي على أغنى نكهات الشوكولاتة على الإطلاق! & quot

سلبيات: أغلى من الباقة.

الثواني تمر بسرعة

شوكولاتة بيكر آند أبوس شبه الحلوة لجميع الأغراض (2.99 دولار)
الايجابيات: "الرائحة تموت من أجلها ،" صرح أحد المحررين. اتفق الجميع على أن هذه الكعكة كانت غنية جدًا لدرجة أنها كانت تشبه وتذوق مثل غاناش.

سلبيات: وجد البعض هذه الكعكة حلوة للغاية.

المتنافسون الآخرون

يصنع Hershey & Aposs شوكولاتة مفضلة لتناول الوجبات الخفيفة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بخبز الشوكولاتة ، فإن هذه العلامة التجارية أنتجت كعكة براوني شاحبة ولطيفة المذاق. كان خبز Scharffen Berger & aposs مخيبًا للآمال بشكل مدهش أيضًا. لقد صنعت كعكة براوني داكنة بشكل جميل وذات مظهر فادج مع سطح أملس ، لكن الملمس كان طباشيريًا وطعمه موحل. قال أحد المختبرين إن كعكة البراوني المصنوعة في داجوبا ذات ملمس متفتت ، وحتى تذوقتها & quot؛ بودرة & quot؛ تميزت N & # xF3i S & # xEDr & # xEDus بتغليفها الأصلي والبسيط ، على الرغم من أن طعم هذه الكعكة كان قصيرًا: لقد بدا لزجًا وفادجًا & # x2014 إلى خطأ & # x2014yet كان يفتقد الجاذبية من الشوكولاتة. جميع العلامات التجارية الأربعة & apos ؛ براوني سيكون أفضل مع مغرفة من الآيس كريم.

تفاصيل اختبار الطعم الإضافية

جميع الأنواع السبعة من شوكولاتة الخبز شبه الحلوة التي تم تقييمها متوفرة في جميع أنحاء البلاد في محلات السوبر ماركت أو عبر الإنترنت. تم إدراجها من أعلى إلى أدنى درجة تم تحقيقها ، وهي: لوح خبز شوكولاتة جيرارديللي شبه الحلو ، قالب شوكولاتة شبه حلو كاليبوت ، شوكولاتة بيكر آند أبوس شبه الحلوة لجميع الأغراض ، شوكولاتة هيرشي آند أبوس بيكينج شوكولاتة ، شارفين بيرغر وأبوس شوكولاتة داكنة شبه حلوة ، داجوبا عضوي نصف حلو شوكولاتة للخبز ، N & # xF3i S & # xEDr & # xEDus 45 في المائة شوكولاتة أيسلندية نقية شبه حلوة.

المنهجية: في اختبار طعم أعمى ، قارن المحكمون النكهة والاتساق والمظهر لنفس وصفة Ultimate Brownie المصنوعة من سبعة أنواع من ألواح الشوكولاتة شبه الحلوة. تم تصنيف النتائج باستخدام نظام التصنيف رباعي الشوكة Epicurious (أربعة هي الأفضل).


أفضل شوكولاتة للخبز

ما الفرق بين الشوكولاتة غير المحلاة والحلوة المرّة وشبه الحلوة وشوكولاتة الحليب ، وما نوع المخبوزات التي ستستخدم كل منها؟

بواسطة Chatelaine تم تحديثه في 6 يناير 2005

ما هي مدة صلاحية خل النبيذ الأحمر ، وكيف يمكنني استخدامه؟

وفقًا لمعهد الخل في أتلانتا ، وهو اتحاد تجاري دولي يمثل صانعي الخل ومعبئيه ، يجب أن يستمر خل النبيذ إلى أجل غير مسمى. نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض في الخل ، فإنه يحافظ على نفسه بشكل طبيعي ولا يحتاج إلى التبريد. بمرور الوقت ، قد يتضاءل لون خل النبيذ الأحمر أو قد تتطور الرواسب في الزجاجة ، لكن هذه التغييرات لن تؤثر على المذاق. لا يزال استخدامه آمنًا تمامًا.

خل النبيذ الأحمر مفيد لتتبيل السلطة والمخللات والصلصات. يضيف لكمة لأطباق الخضار والغمس أيضًا. تبحث عن سلطة مع زينغ؟ جرب سلطة السبانخ والريحان.

في الوصفات التي تتطلب توابل جافة مثل الريحان أو الزعتر ، ما مقدار العشب الطازج الذي تستخدمه عند استبدال البهارات الجافة؟

لا توجد صيغة صحيحة لاستبدال الأعشاب الطازجة بالمجففة ، لأن كل عشب يختلف في المذاق والحدة. لدينا قاعدة عامة في Chatelaine Test Kitchen ، ومع ذلك: استبدل 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الأعشاب المجففة (الأوراق فقط ، وليس المطحونة) مقابل 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من أوراق الأعشاب الطازجة المفرومة. في حالة استخدام الأعشاب المجففة ، نوصي بتناول 1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) لكل 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الأوراق الطازجة المفرومة كما هو مطلوب في الوصفة. تذوق الفرق الذي يصنعه الريحان الطازج في دجاج بالريحان والفلفل الحار.

هل هناك بديل عن صودا الخبز؟

لسوء الحظ ، لا يوجد بديل لصودا الخبز ، وهي عامل تخمير في المخبوزات مثل الكعك والبسكويت والخبز. ينتج عن مزيج صودا الخبز والحمض مثل الزبادي أو عصير الحمضيات أو القشدة الحامضة فقاعات من غاز ثاني أكسيد الكربون تنفث العجين أو الخليط. على الرغم من أن مسحوق الخبز يحتوي على صودا الخبز ، إلا أنه يحتوي أيضًا على نشا الذرة والكريم الحمضي من الجير الممزوجين. وهذا يعني أنه إذا كانت وصفتك تعتمد على صودا الخبز وكنت تستخدم مسحوق الخبز بدلاً من ذلك ، فقد ينتهي بك الأمر بمذاق مسطح ومضحك المظهر! لرؤية صودا الخبز تعمل بسحرها ، جرب بسكويت الشوفان بالشوكولاتة والجوز البقان.

ما الفرق بين الشوكولاتة غير المحلاة والحلوة المرّة وشبه الحلوة وشوكولاتة الحليب ، وما نوع المخبوزات التي ستستخدم كل منها؟

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين أنواع الشوكولاتة في نسبة شراب الشوكولاتة (شوكولاتة مذابة غير محلاة) وزبدة الكاكاو والمكونات المضافة مثل المستحلبات والمنكهات.

شوكولاتة غير محلاة عبارة عن شوكولاتة نقية تحتوي على زبدة كاكاو بنسبة 50 في المائة على الأقل وبدون إضافة سكر. طعمها مرير جدًا من تلقاء نفسها ، لكن النكهة الشديدة تصمد جيدًا في الوصفات الحلوة الغنية بالدهون مثل الكعك والكعك. استمتع بها في فطيرة ازتيك براوني.

تحتوي الشوكولاتة الحلوة والمرة وشبه الحلوة على كميات متفاوتة من السكر والنكهات وزبدة الكاكاو الإضافية المضافة إلى سائل الشوكولاتة. يستخدمها العديد من الخبازين بالتبادل. ابحث عن ألواح تحتوي على 65 إلى 70 في المائة من زبدة الكاكاو - فهي الأفضل جودة. جربها في الكمأة ، صلصة الشوكولاتة ، كعكة الشوكولاتة الذائبة أو كعكة الشوكولاتة البودنج الخاصة بنا.

شوكولاتة الحليب يحتوي على مواد حليب صلبة وسكر ونسبة أقل من شراب الشوكولاتة مقارنة بالأصناف الداكنة. معظم الشوكولاتة التي نأكلها هي شوكولاتة بالحليب. # 8217s أخف في اللون وله طعم شوكولاتة معتدل. هذا المحتوى المرتفع من السكر يجعل الخبز صعبًا بعض الشيء ، لذلك أنصح بعدم استبدال شوكولاتة الحليب في الوصفات التي لا تتطلب ذلك. إنه & # 8217s رائع لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة والموس وألواح الشوكولاتة. الشعور بالانحلال؟ اخبز تورتة الشوكولاتة ذات اللونين.

ما الفرق بين الشوكولاتة غير المحلاة والحلوة المرّة وشبه الحلوة وشوكولاتة الحليب ، وما نوع المخبوزات التي ستستخدم كل منها؟

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين أنواع الشوكولاتة في نسبة شراب الشوكولاتة (شوكولاتة مذابة غير محلاة) وزبدة الكاكاو والمكونات المضافة مثل المستحلبات والمنكهات.

شوكولاتة غير محلاة عبارة عن شوكولاتة نقية تحتوي على زبدة كاكاو بنسبة 50 في المائة على الأقل وبدون إضافة سكر. طعمها مرير جدًا من تلقاء نفسها ، لكن النكهة الشديدة تصمد جيدًا في الوصفات الحلوة الغنية بالدهون مثل الكعك والكعك. استمتع بها في فطيرة ازتيك براوني.

تحتوي الشوكولاتة الحلوة والمرّة وشبه الحلوة على كميات متفاوتة من السكر والنكهات وزبدة الكاكاو الإضافية المضافة إلى سائل الشوكولاتة. يستخدمها العديد من الخبازين بالتبادل. ابحث عن ألواح تحتوي على 65 إلى 70 في المائة من زبدة الكاكاو - فهي الأفضل جودة. جربها في الكمأ ، صلصة الشوكولاتة ، كعكة الشوكولاتة الذائبة أو كعكة الشوكولاتة البودنج.

شوكولاتة الحليب يحتوي على مواد حليب صلبة وسكر ونسبة أقل من شراب الشوكولاتة مقارنة بالأصناف الداكنة. معظم الشوكولاتة التي نأكلها هي شوكولاتة بالحليب. # 8217s أخف في اللون وله طعم شوكولاتة معتدل. هذا المحتوى العالي من السكر يجعل الخبز صعبًا بعض الشيء ، لذلك أنصح بعدم استبدال شوكولاتة الحليب في الوصفات التي لا تتطلب ذلك. إنه & # 8217s رائع لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة والموس وألواح الشوكولاتة. الشعور بالانحلال؟ اخبز تورتة الشوكولاتة ذات اللونين.

ما الفرق بين الشوكولاتة غير المحلاة والحلوة المرّة وشبه الحلوة وشوكولاتة الحليب ، وما نوع المخبوزات التي ستستخدم كل منها؟

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين أنواع الشوكولاتة في نسبة سائل الشوكولاتة (شوكولاتة مذابة غير محلاة) وزبدة الكاكاو والمكونات المضافة مثل المستحلبات والمنكهات.

شوكولاتة غير محلاة عبارة عن شوكولاتة نقية تحتوي على نسبة 50 في المائة على الأقل من زبدة الكاكاو وبدون إضافة سكر. طعمها مرير جدًا من تلقاء نفسها ، لكن النكهة الشديدة تصمد جيدًا في الوصفات الحلوة الغنية بالدهون مثل الكعك والكعك. استمتع بها في فطيرة ازتيك براوني.

تحتوي الشوكولاتة الحلوة والمرة وشبه الحلوة على كميات متفاوتة من السكر والنكهات وزبدة الكاكاو الإضافية المضافة إلى سائل الشوكولاتة. يستخدمها العديد من الخبازين بالتبادل. ابحث عن ألواح تحتوي على 65 إلى 70 في المائة من زبدة الكاكاو - فهي الأفضل جودة. جربها في الكمأة ، صلصة الشوكولاتة ، كعكة الشوكولاتة الذائبة أو كعكة الشوكولاتة البودنج الخاصة بنا.

شوكولاتة الحليب يحتوي على مواد حليب صلبة وسكر ونسبة أقل من شراب الشوكولاتة مقارنة بالأصناف الداكنة. معظم الشوكولاتة التي نأكلها هي شوكولاتة بالحليب. # 8217s أخف في اللون وله طعم شوكولاتة معتدل. هذا المحتوى المرتفع من السكر يجعل الخبز صعبًا بعض الشيء ، لذلك أنصح بعدم استبدال شوكولاتة الحليب في الوصفات التي لا تتطلب ذلك. إنه & # 8217s رائع لملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة والموس وألواح الشوكولاتة. الشعور بالانحلال؟ اخبز تورتة الشوكولاتة ذات اللونين.


25 حلوى شوكولاتة سهلة ومبتكرة لم تجربها بعد

من شوكولاتة الحليب الحلوة إلى الشوكولاتة الداكنة الغنية ، هذه الحلويات هي حلم عشاق الشوكولاتة.

هناك أشخاص لديهم أسنان حلوة و [مدش] ثم هناك آخرون لديهم أسنان حلوة للشوكولاتة فقط. بقدر ما نحب حلوى خفيفة ومنعشة تعتمد على الفاكهة ، فإن أي محب للشوكولاتة سيخبرك بما ستكون عليه الحلوى المفضلة لديهم. لا يضر أن منتج الكاكاو الحلو يأتي بأشكال عديدة (مثلجات ، حلوى ، كعكات). طعم الشوكولاتة بأي شكل مذهل ، ولكن هناك شيء ما يتعلق بالحلوى محلية الصنع التي يكون مذاقها أفضل.

هذه الوصفات المبتكرة والبسيطة لصنع الشوكولاتة تحول الكلاسيكيات القديمة إلى أحلى وأشهر أنواعها: فكر في البراونيز الساخنة والفاكهة وكعكة الجبن الغنية والناعمة ولحاء الشوكولاتة اللذيذ. وإذا كنت تنظر إلى طيف الشوكولاتة الكامل ، من الفأر الحليبي إلى الشوكولاتة الداكنة الحلوة والمرة ، فستتفاجأ بمدى تنوع هذه الحلوى حقًا. تابع القراءة للحصول على بعض حلويات الشوكولاتة السهلة التي تستحق التجربة!


شاهد الفيديو: By vlogg VERDENS BESTE SJOKOLADE?! (ديسمبر 2021).