آخر

شرائح اللحم الجافة مع الصلصة المشوية


تحضير شواية للطبخ على حرارة عالية. تُدهن الطماطم والذرة والبصل الأخضر والهلابينو من جميع الجوانب بالزيت. نضع الخضار على الشواية ونقلبها بشكل متكرر ونخرجها عندما تصبح طرية ومتفحمة ، حوالي 5 دقائق للبصل الأخضر والهلابينو و 7 إلى 8 دقائق للذرة والطماطم. نقل إلى لوحة القطع.

في هذه الأثناء ، رشي شرائح اللحم على جميع الجوانب بـ34 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. توضع شرائح اللحم على الشواية وتُطهى لمدة 3 دقائق ؛ قم بتدوير كل شريحة حوالي 90 درجة (وهذا سيمنحك علامات شواء لطيفة) واطهيه لمدة 3 دقائق أخرى. اقلب شرائح اللحم وكرر عملية الشواء والتدوير ، واطبخ حتى تصل شرائح اللحم إلى النضج المطلوب ، وحوالي 5 دقائق أخرى للطبقة المتوسطة النادرة (درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت). انقلي شرائح اللحم إلى الأطباق واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.

لتحضير الصلصة: أزيلي الجلد عن الطماطم وقطعي اللحم إلى مكعبات. ضع في وعاء كبير. نقطع حبات الذرة ونضيفها إلى الوعاء. يقطع البصل الأخضر ويضاف إلى الوعاء. قسّم الهالابينو وأزل البذور والساق ؛ يقطع اللحم ناعماً ويضاف نصفه إلى الوعاء. اخلطي الصلصة مع عصير الليمون وربع ملعقة صغيرة ملح. تذوق الصلصة. إذا كنت ترغب في ذلك أكثر توابلًا ، أضف الهالبينو المتبقي. قدمي الصلصة مع شرائح اللحم.


تحضير

فرك الجاف

الخطوة 1

يُمزج السكر البني ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو والملح والفلفل والحريف والثوم الحبيبي ومسحوق الخردل والكزبرة والكمون في وعاء صغير.

ستيك وصلصة

الخطوة 2

تحضير شواية لشبكة الزيت ذات الحرارة المتوسطة والعالية. اشوي الذرة ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا ، 8-10 دقائق اتركها تبرد. تقطع الحبوب من الكيزان وتوضع في وعاء متوسط ​​الحجم. يُضاف البصل ، والهلابينو ، والطماطم ، والكزبرة ، وعصير الليمون إلى الذرة ويُقلب المزيج مع الملح والفلفل. ضع الصلصة جانبًا.

الخطوه 3

في هذه الأثناء ، تُغطى شرائح اللحم بالفرك الجاف بالكامل ، وتعبئتها أكثر من مرة إذا لزم الأمر ، وتُرش عليها ملعقتان كبيرتان. زيت للمساعدة في فرك الالتصاق. شوي شريحة اللحم ، مع التقليب من حين لآخر والانتقال إلى مكان أكثر برودة على الشواية حسب الحاجة للتحكم في التوهجات ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا ويتم إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء السميك يسجل 130 درجة ، أي حوالي 4 دقائق لكل جانب متوسط ​​نادر. انقله إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

الخطوة 4

أعد الستيك إلى الشواء فقط لإعادة التقشير من الخارج ، حوالي دقيقة واحدة لكل جانب. انقل مرة أخرى إلى لوح التقطيع وقم بتقطيعه عكس اتجاه الحبوب. تقدم مع الصلصة.

الخطوة الخامسة

افعل قبل ذلك: يمكن صنع الصلصا قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.


كيفية شواء ستيك ريب آي جاف

Aged Ribeye هو شيء غير عادي. في الذكرى السنوية ، نحاول دائمًا تنظيم شيء لن ننساه أبدًا. في العام الماضي قمنا بزيارة القلعة الجميلة في فورتسبورغ ، والتي كانت تجربة لا تُنسى بالتأكيد. قررنا هذا العام أن نختار شيئًا مباشرًا ما نحبه كلانا: لحم البقر. كان من الممكن أن نذهب إلى أي مطعم ستيك ونأكل بعض شرائح اللحم المعدة جيدًا ، لكن لن يكون الأمر ممتعًا مثل تحضير قطعة من اللحم بنفسك ، أليس كذلك؟

شرائح اللحم التي اخترناها تحتوي على كمية كبيرة من الدهون التي تم تحويلها إلى الكراميل بعد الشوي ريب آي مشوي جاف

لقد جربنا العديد من أنواع شرائح اللحم المختلفة في العديد من البلدان المختلفة في حياتنا وفي أذهاننا قسمنا شرائح اللحم إلى فئتين:

بعد تجربة شريحة لحم Entrecôte Dry Aged ، تغير تصورنا لعالم شرائح اللحم تمامًا. اللحم البقري الجاف أفضل بكثير من أي شيء آخر جربناه في أوروبا وبالتأكيد يستحق المال. لقد أصبحت مدمنة لكلانا ولا تزال تشعر بالخصوصية ، ولكن أيضًا وجبة سهلة الطهي.

انتريكوت مشوي جاف

بعد شويها على نار مباشرة لبضع دقائق فقط ، وضعناها جانبًا وانتظرنا حتى تصل إلى 50 درجة مئوية.

انتريكوت مشوي جاف ريب آي مشوي جاف

بمجرد وصولهم إلى درجة الحرارة ، قمنا بلفهم في ورق الألمنيوم وتركهم يرتاحون لمدة 5 دقائق أخرى.

ريب آي مشوي جاف

قدمنا ​​لهم خبز الباجيت الدافئ مع الزبدة. لا تهتم حتى بصنع طبق جانبي لطيف & # 8211 لن يلاحظه أحد حقًا. إنه لأمر محزن ، لكن صدقني ، لا يهم ما تقدمه مع شريحة اللحم ، سيكون ملك الوجبة. أنا لا أزعج أبدا

ريب آي مشوي جاف


ملخص الوصفة

  • شريحتان من لحم الأضلاع منزوعة العظم بسمك 12 أونصة بسمك 1 بوصة
  • 1 1/2 ملاعق طعام من صلصة السمك الآسيوية
  • الملح كوشير
  • فلفل مطحون

في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق ، رتبي شرائح اللحم في طبقة واحدة. أضيفي صلصة السمك وقلبيها حتى تتغطى. أغلق الكيس ، واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء. برد لمدة 3 أيام.

قم بإزالة شرائح اللحم من الكيس البلاستيكي ولف كل شريحة بإحكام في طبقة مزدوجة من الشاش. ضعي شرائح اللحم على رف فوق طبق وضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام.

افتح لف شرائح اللحم وتخلص من القماش القطني. اتركي شرائح اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

اشعل الشواية أو سخن مقلاة الشواء. نكّهي شرائح اللحم بالملح والفلفل. اشوي شرائح اللحم على نار عالية ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا في الخارج ومتوسط ​​الندرة خلال 8 دقائق تقريبًا. انقلي شرائح اللحم إلى لوح التقطيع واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.


أفضل وصفة ستيك من الشواية؟

بالطبع ، لا يجب أبدًا الإجابة على أسئلة الذوق على الإطلاق. في مصنع DRY AGER® ، يتفق المرء مع موضوع الشواء. إن لحوم الأبقار الجافة عالية الجودة هي الأساس والتفاني في التحضير.

1. الاختيار الصحيح

في الأساس بالنسبة للحوم ينطبق ما يلي: ما هو مقلي في المقلاة ، ومذاق الشواية أيضًا. ومع ذلك ، مع وجود لحوم البقر الجافة عالية الجودة ، لا تجرؤ على التجربة. بادئ ذي بدء ، يجب توضيح السؤال حول أي قطعة من اللحم تكمل أفضل روائح الشواء المدخن. الوصفات الكلاسيكية لشرائح اللحم هي Rumpsteak وشرائح اللحم العظمي مثل Porterhouse و Tomahawk و Entrecôtes العصير. ولكن أيضًا قطع لحم الضأن الجافة والمقطوعة # 8211 ، أو البرغر أو الأضلاع من اللحم البقري الجاف المعتق تعتبر ممتازة للتحضير على النار في الهواء الطلق. تحتاج القطع المختلفة أيضًا إلى أوقات طهي مختلفة.

2. التحضير

يجب على أولئك الذين عثروا على قطعة مثالية من اللحم البقري الجاف المعمر إخراجها من الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة على الأقل قبل الشوي. في درجة حرارة الغرفة ، يُسمح للحوم بالتسخين ، مما يجعله في النهاية أكثر حساسية. ما يقرب من 15 دقيقة قبل الظهور الكبير على الشواية ، قليل من الملح الخشن (على سبيل المثال ، ملح الكريستال أو فلور دي سيل) يوفر التوابل الصحيحة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم دهن اللحم ببعض الزيت.


3. على الشواية

  • ضع الفحم بطريقة يتم فيها إنشاء مجال حراري قوي ومنطقة شواء أضعف ساخنة. وبالتالي يمكن تحريك اللحم دفعة واحدة.
  • عندما يتم تسخين الفحم ، يزرع اللحم لفترة وجيزة على كلا الجانبين. اعتمادًا على حجم اللحم ونقطة الطهي المطلوبة ، حوالي 1-4 دقائق لكل جانب. (بالنسبة لحانة بسمك 3 سم ، يجب أن تكون 3-4 دقائق لكل جانب ، مع شريحة لحم طرية ، 60 ثانية لكل جانب.)
  • عندما يتم الوصول إلى درجة اللون البني المطلوب ودرجة الحرارة المطلوبة ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد على حرارة غير مباشرة.

4. درجة الحرارة المثالية

مع وصفة شرائح اللحم المثالية ، يكون اللب في درجة الحرارة المناسبة. يحدد نجاح الطهي. حتى يكون اللحم البقري الجاف أيضًا متوسطًا أو نادرًا أو جيد النضج عند الشواء ، يوصى باستخدام مقياس حرارة اللحوم. بعض الدرجات تصنع الفرق هنا:

  • أزرق نادر / أزرق (خام داخلي): 38 درجة مئوية
  • نادرة (& # 8220 Bloody & # 8221): 48 درجة مئوية
  • متوسطة نادرة (& # 8220english & # 8221): 52 درجة مئوية
  • متوسط ​​(& # 8220 بينك & # 8221): 56 درجة مئوية
  • متوسط ​​البئر (& # 8220 نصف وردي & # 8221): 57-60 درجة مئوية
  • أحسنت صنعًا: 64-74 درجة مئوية


5. تتمة

كما هو الحال في النضج ، يكون الطعم أيضًا في ساعات الراحة. عندما يصل اللحم إلى درجة الحرارة الأساسية المطلوبة ، يجب تركه يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل. قبل التقديم ، يُتبّل اللحم ببعض الملح وحسب الطعم (رقائق الفلفل الحار) أو الأعشاب الطازجة (إكليل الجبل ، الزعتر) أو البهارات الغريبة (الفلفل المدخن ، الشمر وبذور الكزبرة).


كيفية شواء وشراء Flank Steak:

إذا كانت لديك تجربة سيئة مع شريحة لحم الخاصرة ، فلا تلومها على قطع اللحم. بدلاً من ذلك ، انظر إلى الطباخ أو الجزار لأنهم في مكان ما على طول الطريق لم يتبعوا هذه الخطوات الصحيحة.

شراء القطعة المناسبة

-اشترِ لحمك دائمًا من جزار تثق به ويفضل أن يكون لحم البقر الذي يتغذى على الأعشاب.

- يتم بيع شرائح اللحم البقري بانتظام ، لذا ترقبوا إبرام صفقة.

- ابحث عن شريحة لحم موحدة السماكة قدر الإمكان. سيضمن ذلك طهي شريحة لحم بشكل متساوٍ.

- اطلب من الجزار تقليم أي قطع زائدة من الجلد الدهني والفضي (الغشاء). أو يمكنك القيام بذلك بنفسك في المنزل بسكين حاد.

شوى متوسط ​​الندرة على حرارة عالية

- يُشوى على أعلى درجة حرارة ممكنة حتى متوسطة الندرة إلى متوسطة. سيضمن ذلك مركزًا لطيفًا وعصيرًا وبعض القشرة بالكراميل. يمكن أن تكون شريحة لحم الخاصرة قاسية جدًا وجلدية إذا تم طهيها بدرجة أكبر من المتوسط. آخر شيء تريده هو منتج نهائي يصعب مضغه.

- يطهى مباشرة من الثلاجة. سيؤدي ترك شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة إلى مزيد من النضج في المنتصف ، وهو ما لا نريده هنا.

- على سبيل المثال ، قمت بشوي شريحة لحم 2 رطل المستخدمة في هذه الوصفة (بسمك 3/4 & # 8243 تقريبًا) لمدة 2:30 دقيقة بالضبط لكل جانب في مقلاة شواء من الحديد الزهر.

- لمزيد من النكهة والقوام ، جرب الشوي على الفحم!

- للحصول على قطع أكثر سمكًا ، اطهيها لفترة أطول قليلاً وراقب درجة الحرارة لتجنب الاحتراق. إذا لاحظت أن علامات الشواء بدأت في الاحتراق ، ببساطة اقلب شريحة اللحم بشكل عمودي واستمر في الشوي (سيعطيك هذا أيضًا علامات تجزئة لطيفة).

- لا تلمس اللحم أثناء الطهي واقلبه مرة واحدة فقط (إلا إذا كان عليك القيام بالمناورة أعلاه). سيضمن ذلك علامات كراميل وشوي لطيفة.

دع شريحة اللحم ترتاح

شريحة رقيقة وضد الحبوب على تحيز

باتباع الخطوات المذكورة أعلاه سوف يضمن لك فلانك ستيك مشوي لذيذ. اذهب الآن وشوي ، ويفضل أن يكون ذلك مع نافذة مفتوحة وإنذار حريق باهت لأن الأشياء ستصبح مظلمة في مطبخك. أو فقط اذهب للخارج وشو على الفحم كما قصدت الطبيعة الأم!

مكونات: (يخدم 4)

1 2 رطل من لحم الخاصرة (حوالي 3/4 إلى 1 & # 8243 سميكة) & # 8211 يفضل تغذيتها على العشب

3 حبات طماطم مقطعة إلى أثمان # 8211

1 بصلة حمراء صغيرة & # 8211 مقطعة إلى شرائح رفيعة

2 فص ثوم & # 8211 شرائح رفيعة

12-14 غصن نعناع طازج & # 8211 مفروم خشن

1 كوب بقدونس طازج & # 8211 معبأ بشكل فضفاض & # 8211 مفروم تقريبًا

1 ملعقة صغيرة فلفل حلو إسباني مدخن

1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجففة (أكثر أو أقل حسب التفضيل)

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير (بالإضافة إلى المزيد لشرائح اللحم)

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج (بالإضافة إلى المزيد لشرائح اللحم)

1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

طريقة:

  1. في وعاء كبير ، أضيفي الطماطم والبصل والثوم والنعناع والبقدونس والفلفل الحلو ورقائق الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل والخل وزيت الزيتون. قلبي المزيج برفق ، وحاولي ألا تكسر الطماطم ، وضعيه جانبًا في درجة حرارة الغرفة أثناء شواء الستيك.
  2. قم بتسخين مقلاة شواء من الحديد الزهر أو شواية فحم متبل جيدًا على نار عالية.
  3. تُجفف شرائح اللحم بالتربيت بمنشفة ورقية وتتبل بملح الكوشر والفلفل المكسر.
  4. تُشوى شرائح اللحم على نار عالية لمدة 2:30 دقيقة لكل جانب.
  5. انقل الستيك المشوي إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تقطيعه إلى شرائح بعكس اتجاه الحبوب.
  6. قدمي شرائح لحم الخاصرة مع صلصة روستيكا وجوانبك المفضلة (مثل هذه البطاطا المقلية الحلوة).

شاورما مشوي متبل ريب آي ستيك مع طحينة و # 038 بروكلي متفحم

1. سخن الشواية الخارجية للشواء غير المباشر على حرارة متوسطة إلى عالية. في وعاء صغير ، يُقلب الثوم والزيت والتوابل والملح والفلفل ، ويُفرك فوق شرائح اللحم ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

2. في وعاء كبير ، اخفقي الطحينة و 2 ملعقة طعام من الماء الدافئ مع 2 ملعقة طعام من خليط الطحينة. يُضاف البروكلي إلى وعاء مع ما تبقى من صلصة الطحينة.

3. ضع شرائح اللحم على رف الشواء الساخن فوق جزء مضاء من غطاء الشواية واطهيه لمدة 8 دقائق مع التقليب مرة واحدة. حركي شرائح اللحم فوق جزء غير مضاء من غطاء الشواية واطهيه لمدة 6 دقائق أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة. انقل شرائح اللحم إلى خيمة لوح التقطيع بورق الألمنيوم واتركها لمدة 10 دقائق. (سترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة عند الوقوف في حالة الندرة المتوسطة).

4. قم بتحويل جميع الشعلات إلى حرارة متوسطة إلى عالية. ضعي البروكلي على رف الشواء الساخن فوق جزء مضاء من غطاء الشواية واطهيه لمدة 10 دقائق أو حتى يتفحم قليلاً ، مع التقليب مرة واحدة.

5. قدمي شرائح اللحم الممزوجة بخليط الطحينة المحفوظة ورشها بالجبن مع البروكلي.


القيم الغذائية التقريبية لكل حصة:
665 سعرة حرارية ، 40 جم دهون (12 جم مشبعة) ، 173 ملجم كوليسترول ، 514 ملجم صوديوم ، 19 جم كربوهيدرات ، 7 جم ألياف ، 57 جم بروتين


8 صلصات ستيك سريعة ومغرية لتحسين عملية الشواء

إنه أمر سريع وسهل تحضير صلصة لذيذة مع شرائح اللحم المشوية ، لدرجة أنك ستتساءل عن سبب رغبتك في الوصول إلى الأشياء الجاهزة. جرب هذه الصلصات البسيطة المصنوعة منزليًا من الستيك في طبخك التالي ، وقد تجد إحساسًا جديدًا بطعمك الصيفي.

صوص شرائح اللحم.

جاهزة في غضون 10 دقائق فقط ، هذه الصلصة الأرجنتينية الكلاسيكية عبارة عن مزيج حار ، منعش ، لاذع من الثوم والأعشاب والخل ، مع لمسة من صلصة الفلفل الحار ، تتناسب بشكل جميل مع جميع أنواع اللحوم والخضروات المشوية. نصيحة: لا يُقصد بهذه الصلصة أن تكون سميكة ، لذلك عندما تقوم بخفق المكونات في الخلاط الخاص بك ، توقف عند تقطيعها جيدًا ولكن قبل أن تصبح نقية & # xE9e.

على الرغم من أنه يمكنك تحضير هذه الصلصة السهلة في دقائق معدودة ، إلا أن الشيف جون يقترح عليك تبريدها لبضع ساعات للسماح للنكهات بالتطور.

والمكون السري. مربى التوت! يقول BUNKYLION ، & quotOh my. كقاعدة عامة ، لا أقوم بشراء مرق ستيك تجارية لا أحبها. بعد قراءة التعليقات على هذه الوصفة ، قمت بإعداد هذه الصلصة لتتوافق مع شريحتين من اللحم المشوي ويجب أن أقول إن هذا هو الأفضل! & quot

يصف الشيف جون هذه الصلصة الكريمية بـ & quot؛ المايونيز بالإضافة إلى المالح ، بالإضافة إلى التوابل ، بالإضافة إلى الحمضية ، بالإضافة إلى الأعشاب تعادل روعة & quot ؛ يتفق المراجعون ويقولون إنهم يستخدمونها لتحسين الأطعمة الأخرى مثل الخضروات والبرغر. شاهد الفيديو لترى مدى سرعة وسهولة جمعه معًا.

يمكن استخدام هذه الصلصة اللذيذة كتتبيلة ، أو يمكنك الاحتفاظ ببعضها جانبًا وتقديمها مع شريحة اللحم المطبوخة. فقط تأكد من أن الجزء الذي تحتفظ به جانباً للغطس لا يتلامس مع اللحوم النيئة قبل استخدامه.

مراجعة الهذيان: & quotDELICIOUS !! لقد قمت بمضاعفة الجبن واستخدمت بلو بدلاً من ذلك ، قبل أن أحصل على ما كان لدي. صلصة لطيفة لشرائح اللحم & quot - pcmomofsix

بمجرد أن تتذوق شريحة اللحم المتبل والمغطاة بصلصة الخضار القوية ، قد ترغب في حفظ الوصفة فقط حتى تتمكن من جعل الصلصة الخضراء تتغذى على الدجاج ولحم الخنزير والسمك. إنه & aposs هذا مذهل.

هذه صلصة ستيك غنية وحلوة وفلفل تجعل الوجبة حقًا هنا. إنها و aposs أيضًا صلصة لذيذة لتذوق شرائح لحم الخنزير والدجاج المشوي أو المشوي. & quot إتقان الصلصات عمومًا هي واحدة من أهم الخطوات ولكنها أسهلها نحو إنتاج أطباق شرعية بجودة المطاعم في المنزل ، كما يقول الشيف جون. & quot اجمعي جميع مكونات الصلصة قبل طهي الستيك حتى تتمكني من تحضير الصلصة خلال فترة الراحة البالغة 5 دقائق لشريحة اللحم. & quot


ستيك توماهوك مشوي جاف


واحدة من أكثر قطع لحم البقر إثارة للإعجاب هي شريحة لحم التوماهوك. التوماهوك عبارة عن قطعة من لحم الضلع متصلة بعظم طويل لا يقل عن 6-8 بوصات. إنه بمثابة مقبض مثل المصاصة العملاقة المصنوعة من أجل آكلة اللحوم الحقيقية. هذه قطعة ستيك واحدة قد ترغب في حجزها لمناسبة خاصة ولكني سأستمتع بشريحة لحم لذيذة في أي يوم!

ما هو ستيك توماهوك

ضلع لحم البقر "توماهوك" هو قطع خاص من ضلع اللحم البقري. وهو عبارة عن ريب آي ذو عظم طويل بجودة ممتازة ، ويُطلق عليه أكثر شيوعًا "ريب ستيك".

العضلة لذيذة للغاية ومثيرة ، ويرجع ذلك إلى عظامها وجوز الدهون الموجود في وسط الغرفة. زيادة الحنان بسبب وفرة الرخامي وخاصة على العمود الفقري (العضلات على طول الساحل ، الجزء الأكثر رقة ولذيذ من جميع لحوم البقر).

ستيك جاف

جزء لحم الضلع من التوماهوك جاف بعمر 30-65 يومًا في غرفة الشيخوخة ، مما يقلل من وزنه & # 8211 حتى 40٪ & # 8211 تركيز النكهات. هذه الشيخوخة تعطي اللحم حنانًا كبيرًا.

لقد اشتريت شريحة لحم التوماهوك الجافة هذه من مزارع سنيك ريفر. يبيعون شريحة لحم Wagyu tomahawk الأمريكية و USDA Prime Tomahawk. يتم قطع شريحة لحم التوماهوك الأولية إلى حوالي 2 بوصة وتجف لمدة تزيد عن 30 يومًا.

ما هو الفرق بين قطع رعاة البقر وقطع توماهوك من ستيك؟


الفرق بين كاوبوي وتوماهوك هو طول العظم. يبلغ طول Tomahawk كامل العظم 12 بوصة. إنه لحم مناسب بشكل مثالي للطبخ "الشوي" ، والطبخ الأزرق أو النادر ضروري لتقدير هذا اللحم الاستثنائي تمامًا. توماهوك هو أحد التخصصات من بين العديد من قطع اللحم البقري المعروضة. توماهوك هو ، في الواقع ، عين ضلع لحم بقري كامل العظم. وهذا ما يميزها عن قطع رعاة البقر.

كيف لطهي ستيك توماهوك

نظرًا لوفرة رخامها ، يجب تقديم Tomahawk ، مثل قطع الضلع الأخرى ، بشكل مثالي متوسط ​​الندرة. الطهي بالعظم يعطي اللحم طعمًا مختلفًا قليلاً عن القطع الخالية من العظم. يفضل الكثير من الأشخاص الذين يتبعون حمية آكلات اللحوم طهي شرائح اللحم بالعظم لأنها تعطي المزيد من النكهة والتغذية مقارنة بقطع اللحم الخالية من العظم. تتطلب قطع اللحم المتعلم من أصناف شرائح اللحم والعظام وقت طهي أقل. كلما كانت شريحة لحم التوماهوك أكثر دهونًا (رخامية) وبالنسبة لأصناف شرائح اللحم التي تحتوي على العظام ، كلما كان يجب طهيها لفترة أطول.

طريقة طهي شريحة لحم توماهوك هذه معاكسة لطريقة طهي شريحة لحم تقليدية. بشكل عام ، سنقوم بتحمير الستيك وبعد طهيه ، ولكن في هذه الحالة ، نظرًا لأن Tomahawk أكثر سمكًا ، سنطبخه أولاً على حرارة مباشرة ونشويه في النهاية على الجانب الأكثر برودة من الشواية.

قم بإعداد ستيك توماهوك المجمدة

إذا تم تجميد جهاز Tomahawk ، فقم بتبريده لمدة 2 إلى 3 أيام ليذوب ببطء. سيمنع ذلك فقدان الرطوبة أيضًا بدلًا من إذابة شرائح اللحم في حمام مائي أو في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد إذابة الثلج ، أخرجه من عبوته وجففه بمنشفة ورقية واتركه يرتاح حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. تُملح جميع جوانب الستيك مباشرة قبل الطهي.

ثلاث طرق لطهي ستيك توماهوك

هناك 3 طرق لشوي شريحة لحم توماهوك الجافة. هذه كالتالي:

شواء حراري مباشر

سواء كانت شوايتك بالفحم أو الغاز أو الكهرباء ، فإن الطهي المباشر يسمح لك بالحرق (طهي الطعام بحيث يصبح لونه بنيًا خفيفًا أو مشويًا) بسرعة عن طريق وضعه على اتصال مباشر بالحرارة. سخن الشواية. ضع علامة على القطعة على كل جانب حتى الحافة الجانبية السميكة. اخفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ، أغلق الغطاء وشوي لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لميزان حرارة اللحم إلى 125 درجة. بعد الطهي ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى ترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت.

الطبخ غير المباشر للشواء ويعرف أيضًا باسم الحرق العكسي

يسمح الطهي غير المباشر بالتحميص ، كما هو الحال في الفرن. مع هذا الطهي ، لن تكون المنتجات على اتصال مباشر مع مصدر الحرارة ، وستحصل على وصفات لذيذة مطبوخة على نار خفيفة. ضع شريحة اللحم على الجانب الآخر من الفحم. اقلبه كل 5 دقائق من جميع الجوانب.

عندما تكون درجة الحرارة الداخلية 120 فهرنهايت ، أخرجها من الحرارة واتركها ترتاح. يمكنك تغطيتها بورق احباط لتظل دافئة. بعد 15 دقيقة ، يرجى تشغيل المشوى والانتظار حتى تصبح ساخنة جدًا. ضع Tomahawk على الشواية الساخنة واقلبها بعد 1-2 دقيقة للحصول على علامات الشواء على الجانب الآخر. أخيرًا ، احتفظ بالجانب الدهني على الشواية لطهيها أيضًا. إذا لم تحصل على الطهي المرغوب ، يمكنك إعادة وضعه على الشواية لمدة 30 ثانية على كل جانب. بهذه الطريقة ، لا داعي لتركها تجلس ، لذا قم بإزالتها من الشواية ، وقطعها إلى شرائح ، واستمتع بها.

سوس فيدي طبخ توماهوك

الطبخ بالفيديو هو طريقة طهي تحافظ على سلامة الطعام عن طريق تسخينه لفترات طويلة في درجات حرارة منخفضة نسبيًا. تتطلب هذه الطريقة استخدام أكياس بلاستيكية محكمة الغلق مغمورة في الماء الساخن. إذا كان لديك إمكانية استخدام آلة في حمام مائي ، فسوف تستفيد من هذه الطريقة ، مما يضمن حصولك على قطعة طرية ، مع طهي موحد وقشرة خارجية مذهلة. قم بتسخين الحمام المائي إلى 129 & # 8211 135 F. أغلق Tomahawk في كيس مفرغ من الهواء وضعه في الحمام المائي. طهي لمدة 1 إلى 3 ساعات. تتطلب شرائح اللحم السميكة أوقات طهي أطول.

بمجرد انقضاء الوقت اعتمادًا على سمك القطعة ، أخرج شريحة اللحم من الكيس وجففها بمنشفة ورقية. أضف زيت الأفوكادو والزبدة إلى مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. أضف الستيك إلى المقلاة وقم بتمييزه لمدة دقيقة ، ثم اقلبه وكرر. الآن ادعمي الشرائح عالية بخطاف أو ملقط واشوي الجانب السميك ثم الحواف الأخرى حتى تصبح مقرمشة. قطعيها وقدميها على الفور.

كيفية تقطيع شريحة لحم توماهوك وتقديمها

استخدم مقياس حرارة اللحم افحص درجة الحرارة قبل التقديم. على لوح التقطيع ، أمسك عظمة التوماهوك بيد واحدة ، وقم بقصها بطولها الكامل لإزالة اللحم من العظم. ثم نقطع اللحم إلى شرائح سميكة. تقدم مع بطاطس الجيكاما.

وصفات أخرى للحمية كارنيفور

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا آكلة اللحوم وتحتاج إلى وصفة أخرى للحمية آكلة اللحوم ، فجرّب ما يلي:


جرب هذه الوصفة لريب آي مشوي مثالي مع Piemontese Salsa Verde

يُعد Bagnèt vert ، وهو صلصة خضراء من منطقة بيدمونت الإيطالية ، مكملاً مثالياً لشرائح اللحم السميكة على الطراز الفلورنسي. في مطعم يوجين ، يستخدم Mahu لحوم أبقار Happy Valley التي يتم تغذيتها على العشب.

لتقليد هذه الجودة في المنزل ، اطلب من الجزار عين ضلوع جافة. هل أنت قلق من معرفة موعد نضج الستيك؟ يقول ماهو ، استخدم مقياس حرارة. يخدم 4

2 رطل شريحة لحم بالعظم
2 بيض
كوب بقسماط سادة
2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
3 أنشوجة ، مبللة جافة ومفرومة ناعماً

أخرجي شرائح اللحم من الثلاجة واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 3 ساعات.

لتحضير طبق البانيت ، يُغلى قدر من الماء على نار متوسطة إلى عالية. اخفض البيض بحذر في الماء واطبخه لمدة 8-9 دقائق. انقله إلى وعاء من الماء المثلج ، واتركه ليبرد ، وقشر ، واترك صفار البيض جانبًا (احتفظ بالبيض لاستخدام آخر).

قم بمعالجة فتات الخبز والخل في محضر الطعام لمدة دقيقتين. اترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق أو حتى يتم امتصاص الخل بالكامل. يُضاف الأنشوجة والثوم والكبر والبقدونس والصفار المسلوق ويُخفق جيدًا حتى يتجانس. قلبي زيت الزيتون حتى تبدو الصلصة شبه مستحلب.

سخني الشواية على نار عالية. شوي شرائح اللحم على نار مباشرة ، حوالي 7 دقائق لكل جانب ، أو حتى تسجل درجة الحرارة الداخلية 140 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، 155 درجة فهرنهايت للمتوسط ​​، على مقياس حرارة اللحوم. اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقطيع والتتبيل بملح مالدون والفلفل حسب الرغبة. قدميها بملعقة ممتلئة من بانيت فيرت.


شاهد الفيديو: ستيك اللحم مع صوص المشروم بطعم رائع وشهي - مطبخ منال العالم (شهر اكتوبر 2021).