آخر

كتاب بالبرتقال


كعكة إسفنجية:

يخفق البيض بالخلاط لمدة 20 دقيقة على الأقل أو حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات. نأخذ القليل من الكريم بملعقة أو بلوحة الخلاط ، ونتركها تسقط على التكوين كما لو كنا نكتب. إذا تركت علامات مرئية ، فهذا يعني أنها جاهزة. دهن المقلاة بالزيت ، ضعها بالدقيق (حتى تلك التي تلتصق بالتفلون ، أخبرك من التجربة). صب التركيبة مع الحرص على عدم وضع كل شيء في المنتصف ، ولكن في كل مكان (وليس لعمل سنام) وقم بتسويتها برفق. اضغط برفق على صينية الطاولة عدة مرات للتخلص من الهواء الزائد. نضع الباندسبان في الفرن على حرارة 170 درجة ونتركه هناك لمدة 25 دقيقة.

لا يفتح الباب على الإطلاق خلال هذا الوقت. يصبح العجين جاهزًا عندما يصبح لونه ذهبيًا أو يخرج من جدران الوعاء. أغلق الفرن وافتح الباب واتركه ليبرد لبضع دقائق على الأقل. بعد التبريد الكامل يمكن قطعه.

شراب مركز:

سخني العصير قليلاً حتى يذوب السكر. شراب كونترتوب.

رغوة برتقالية:

يُترك الجيلاتين لينقع في عصير البرتقال الممزوج بالقشر. اخفقي الكريمة المخفوقة ، اخفقي البيض مع 8 ملاعق كبيرة من السكر حتى يتضاعف الحجم ، مثل الباندسبان. يخلط الكريم قليلاً مع تركيبة البيض. سخني الجيلاتين حتى يذوب ، مع الحرص على عدم غليه. اتركيه ليبرد حتى لا يسخن ثم أضيفي الكريمة المخفوقة مع البيض. اخلطي قليلاً حتى تصبح ناعمة ، ثم اسكبيها فوق سطح الشراب ، أضيفي الطبقة التالية من البانديسبان واتركيها في الثلاجة لبضع ساعات. تم تصميمه وتزيينه حسب الرغبة.


قبل ذلك بساعات قليلة ، افتحي أوراق الفطيرة ، ثم ذُبِت مسبقًا وافردها في صينية كبيرة واتركها حتى تجف. يمكن تركها في المساء حتى الصباح ، في مكان دافئ. ثم تُسحق برفق وتوضع في صينية الخبز. استخدم صينية بحجم 26/36 سم.

يرش البيض بالملح ثم يخلط مع السكر حتى يصبح رغويًا. نضيف قشر البرتقال المبشور جيداً والزيت واللبن الذي يطفئ فيه البيكنج بودر. قم بتجانس التركيبة واسكب فوق أوراق الفطيرة في المقلاة. اتركه هكذا لمدة 10-15 دقيقة لترطيب أوراق الفطيرة. في غضون ذلك ، اقلب الفرن إلى 180 درجة.

تُخبز الفطيرة ذات النكهة البرتقالية الشديدة لمدة 30-35 دقيقة عند 180 درجة ، أو حتى يصبح لونها بنيًا على السطح. ثم اتركه ليبرد.

في غضون ذلك ، تحضير الشراب لفطيرة بورتوكالوبيتا. اعصري 3 حبات برتقالات واخلطيها بالماء والسكر وقشر البرتقال ، مبشورة ناعما جدا. اغلي الشراب حتى يذوب السكر ، ثم اتركيه ليبرد.

عندما تبرد الفطيرة جيدًا ، قم بتقسيمها وصب الشراب البارد فوقها. ضعي الصينية مع فطيرة القطران الباردة حتى يمتص كل القطر. من وقت لآخر ، رش أجزاء الفطيرة بالشراب من الصينية ، حتى لا تجف على السطح.


صدر البط مع البرتقال الوصفة الكلاسيكية

صدر البط بالبرتقال الوصفة الكلاسيكية اللذيذة و السريعة. وصفة صدر البط بالبرتقال وطريقة تحضيره وقائمة المكونات. كيف تنقع صدر البط بالبرتقال؟ كم من الوقت يطبخ ثدي البط مع البرتقال؟

تقريبًا في كل مرة نفتقد فيها التدليل ، في عائلتي & # 8211 أؤكد ، الأسرة ، وليس أنا فقط & # 8211 نفكر في صدر بطة مع جلد مقرمش واللحوم الوردية واللذيذة. لذيذ جدا. مع مقاربات وزخارف مختلفة ، يعد صدر البط هذا متعة كبيرة بنفس القدر ، سواء كنت أطبخه مع التفاح بالكراميل أو صنعه. مع صلصة النبيذ الاحمر، إما أن أضعهم بجانبي حشية أو أخرى.

هذه المرة ، نقعها في عصير البرتقال والتوابل ، وطهتها بعناية ، وأدخلتها على الطبق مع بطاطس مهروسة بالزبدة ومع سبانخ سوتيه طازجة المذاق. مزيج كلاسيكي من النكهات ، بالمناسبة ، البط والبرتقال. صدقوني ، الأجزاء كانت كافية تمامًا. ومع ذلك ، كان من دواعي سرور كل واحد منا أن ينغمس في الأعمال الروتينية الممتعة للاستمتاع ، حتى مع شبع المعدة ، بجزء آخر من هذه البهجة.

صدر البط مع البرتقال ، بالإضافة إلى كونه طبقًا كلاسيكيًا لذيذًا بشكل لا يصدق ، يطبخ بسرعة كبيرة. لا تنخدع بالمواعيد المشار إليها وقت التحضير. وتشمل هذه أيضًا النقع ، الذي يستمر من 2 إلى 12 ساعة ، وخلال هذه الفترة لا نفعل شيئًا في الواقع. أشرت إلى أن هذه القطعة من أسرع وألذ الأطباق و في الوصفة الأساسية لصدور البط، والتي يمكنك من خلالها العثور على جميع أنواع التفاصيل المثيرة للاهتمام والنصائح والأمبتريكات وما إلى ذلك. الآن ، دعنا نبدأ العمل.


حول الوصفة الأصلية للكريب سوزيت

كالعادة ، قبل تحضير طبق كلاسيكي (مشهور) ، قمت ببحث شامل في أصوله ومكوناته وتقنية الطبخ وما إلى ذلك. انا بحثت Larousse Gastronomique, أكاديمية الذوق, L & # 8217Atelier des Chefs و أفضل الشيف ولا يبدو أن هناك "وصفة أصلية" لكريب Suzette. يتم قبول العديد من المتغيرات: مع مكعب السكر المفرك بقشر البرتقال ، والسكر الناعم بنكهة قشور الحمضيات المبشورة ، والسكر المحروق (بالكراميل) ، إلخ. تشمل جميع الوصفات المسكرات البرتقالية: Grand Marnier ، Cointreau ، Curaçao ، Triple Sec ، Marie Brizard ، إلخ. بالطبع ، لم يتم اختيار كوراساو لهذه الوصفة ، ولكن نسخها البرتقالية أو الحمراء أو الكهرمانية. في بعض الوصفات ، تكون الصلصة ملتهبة ، في بعض الوصفات الأخرى لا.

كما أن أصول كريب سوزيت هذه متنازع عليها أيضًا ، حيث توجد حوالي عام 1890 ولكن مع أبوات مختلفة: أوغست إسكوفييه ، لويس أوغست بيلارد ، هنري شاربنتييه أو إم جوزيف. يمكنك قراءة المزيد هنا.

أكلت هذه الفطائر لأول مرة في عام 1990 في فرنسا وأتذكر أنها كانت مع صلصة الكراميل. لذلك اخترت اتباع وصفة Meilleur du Chef.

من الكميات أدناه يوجد 12 فطيرة بالبرتقال أو الكريب Suzette & # 8211 ، أي تقريبًا. 4-6 حصص. يمكنك مضاعفة المكونات حسب الحاجة.


حول شارلوت البرتقال

الشتاء هو موسم الحمضيات وقد استفدت منها بالكامل لإدراجها في الحلويات. كان برتقال شارلوت أوكس هو المفضل لدى جدتي لأبي من كلوج. لكنها فعلت ذلك في عيد ميلادها (في يناير) على نظام الكيك الدبلوماسي: كريم دبلومات بالبيض المطهو ​​على البخار والجيلاتين والفانيليا والحليب والقشدة الطبيعية (انظر الوصفة هنا). قم بتثبيته في قدر كبير (قطره حوالي 28-30 سم) مغطى بكيس بلاستيكي ومبطن بشرائح برتقالية ثم بعد تبريده في الثلاجة (طوال الليل) ، اقلبه على طبق. عمليا ، كان السطح المرئي بالكامل للشارلوت مغطى بشرائح برتقالية. في & # 821770s ، كان لا يزال يتم العثور على البرتقال في أيام العطلات. في الصورة أدناه شارلوت صغير مركب على شكل قطره 20 سم (للاستخدام المكثف & # 8211 أي للعائلة).

اخترت نموذج شارلوت البرتقالي فقط وغيرت الكريم وتقنية التركيب. كريم شارلوت الخاص بي له طعم ورائحة فواكه مكثفة لأنه يتم تحضيره على أساس عصير برتقال طازج (بدون بيض!). لقد قمت بتثبيت شارلوت مباشرة على لوحة (بدون قلب) بمساعدة حلقة معدنية قابلة للتعديل. كعكة احتفالية لعدد كبير من الضيوف وكانت أبعادها سخية (قطرها 26-28 سم وارتفاعها 12 سم). لدي صفان من شرائح البرتقال على الجانبين.

تم تقطيع كعكة البرتقال إلى شرائح بشكل مثالي وهذا هو مدى جمال طبقات البسكويت المميزة وكريمة شارلوت.

لقد صنعت كريمًا مشابهًا في السنوات السابقة لـ Victoria von Eberbach Dome Cake أو Charlotte Royale (انظر هنا). كان هناك مزيج من عصير البرتقال مع عصير العنب ووضعت التوت في الكريمة.

بالإضافة إلى الكعك والكعك الاحتفالي ، نقوم كل عام بإعداد قوائم طعام تتناسب مع عمر الأطفال (الأطفال أيضًا يبلغون من العمر 20 عامًا!) وقمنا بالتجول في مطابخ إيطاليا أو النمسا أو إسبانيا أو فرنسا أو أمريكا أو الدول الاسكندنافية & # 8211 كلها مكملة بالأطباق التقليدية المحلية ، المحبوبة في عائلتنا. لطالما صنعت لهم وجبات خفيفة من بوفيه الأصابع يسهل تناولها باليد (طعام الإصبع)انظر هنا) ولكن أيضًا طبق رئيسي ساخن & # 8211 غالبًا معكرونة لأنها المفضلة لابنتي (لازانيا ، كانيلوني ، طبلة أو غيرها من المعكرونة آل فورنو). جميع وصفات المقبلات الاحتفالية تستطيع ايجادهم هنا. كعكة المقبلات يمكنك العثور عليها هنا.

من الكميات الموضحة أدناه ، يظهر شارلوت برتقالي بقطر 26-28 سم وحوالي. 10-12 سم. يزن تقريبا. 3.2 كجم ومنه تقطع تقريبا. 25 شريحة.


فيديو: مراجعة رواية شجرتي شجرة البرتقال الرائعة - خوسيه ماورو. ظل كتاب #160 (شهر نوفمبر 2021).