آخر

لا تخف من السمك: دليل سريع لاختيار وطهي السمك المناسب لك


بصفتي طاهٍ ، يُسألني كثيرًا عن وصفات أو أفكار حول كيفية التخلص من ركود عشاء ليلي من أيام الأسبوع. في كثير من الأحيان ، ألزم وأشارك وصفة لذيذة من السمك ، وهنا تبدأ: الأنين والأعذار تصم الآذان. لذلك ، في أفضل صوتي أرنولد من روضة اطفال، "وقف الأنين!" إليك بعض الأعذار التي أسمعها كثيرًا عن الطهي بالسمك ، ولماذا لا أشتريها.

"لكنني لا أعرف أي شيء عن طهي السمك. أخشى! أمسك بي."

إليكم كيف لم يذهب اقتباس FDR الشهير: "الشيء الوحيد الذي يجب أن نخافه ، هو الخوف نفسه ... أوه ، والطهي بالسمك."

تشدد يا سالي ، حان الوقت لارتداء سروالك الضخم أو البنت (لن أحكم) والبدء في الطهي بالسمك. لماذا يعتبر الطهي بالسمك مخيفًا للغالبية العظمى من الطهاة في المنزل؟ إذا كنت سأراهن على راتبي التالي ، فأنا أراهن على حقيقة بسيطة أن الناس إما يشعرون بأنهم أو ببساطة لا يعرفون ما يفعلونه.

حسنًا ، إذا كان هذا هو الحال ، فقد حان الوقت لتعلم أسماكك ، من باب المجاملة مني ، إنها حقيقة أ-فيش-أيونادو (وأزيز الكراك مع التورية الرهيبة).

فورًا ، أول شيء تحتاج إلى معرفته ، والقاعدة التي تنطبق على جميع أنواع الطهي التي أريدك أن تتذكرها إلى الأبد ، هي أن الوجبات الجيدة تبدأ بمكونات عالية الجودة. بسيط ، أليس كذلك؟ حسنًا ، إنها واحدة من أسهل المبادئ وأكثرها سرعة في تجاوزها ، وعادة ما تكون لصالح الراحة. وكملاحظة جانبية ، لا يجب أن تعني الجودة باهظة الثمن. لا ينبغي أن يكون الأكل الصحي أو الجيد مرادفًا لحساب مصرفي فارغ. من الواضح أن اختيار سوق أسماك عالي الجودة هو أفضل طريقة للذهاب ، لكنني أدرك أن التوقف الإضافي في سوق السمك أو الجزار قد لا يكون سهلاً. تقوم شركة Whole Foods وما شابهها بعمل لائق أيضًا ، فقط ابتعد عن الأشياء المجمدة المعبأة مسبقًا ، والتي تختلف عن الأسماك الطازجة المعبأة في الثلج. ستكون الأشياء الطازجة في منطقة اللحوم الطازجة ، وسيكون الأشرار المعبأون مسبقًا في ثلاجة البقالة.

"لكنني لا أعرف كيف أختار الشخص المناسب. لا أريد أن أمرض!"

توقف عن ذلك. تنطبق نفس قواعد اللحوم الفاسدة على الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر. أنت معتاد على شراء هذه الأشياء ولديك مستوى عالٍ من الإلمام بهذه العملية. تحتاج فقط إلى الراحة في اختيار الأسماك الجيدة. إليك بعض النصائح التي من شأنها أن تساعدك على طول الطريق.

1. ابدأ بإجراء فحص بصري لطيف للأسماك. كيف تبدو بشكل عام؟ هل تبدو طازجة؟ يجب أن تكون الخياشيم حمراء وليست بنية أو رمادية.

2. إذا كنت تشتري سمكة كاملة ، فالعيون جيدة. أنت تبحث عن عيون مشرقة وواضحة ، مثل الزجاج. الابتعاد عن العيون الغائمة أو المعتمة.

3. تحقق وتأكد من أن الجلد يبدو لامعًا ومعدنيًا.

4. بعد ذلك ، التقط السمكة. من المحتمل أن تكون الأسماك زلقة بعض الشيء ، لكن لا ينبغي أن تكون لزجة (مثل لحم الخنزير القديم). اشعر بالحزم تمامًا كما تفعل مع الطماطم أو الأفوكادو.

5. أخيرًا ، اعطيه رائحة طيبة. يجب أن تكون رائحته منعشة ولامعة مثل البحر. لا ينبغي أن تكون رائحتها "مريبة".

بشكل عام ، لا تجعل عملية انتقاء الأسماك الطازجة رادعًا. عندما تشتري الموز ، هل "مجزأ" بحقيقة أن هناك بعض الموز لا يستحق سلتك؟ هل هذا يجعلك تتوقف عن تناول الموز نهائيا؟ لا بالطبع لأ. اخرج من رأسك.

أيضًا ، أوصي بتجنب تحديد نوع الأسماك التي تحصل عليها قبل أن تصل إلى السوق. اذهب مع ما هو طازج ثم قم بالبناء حول اختيارك. في بعض الأحيان لم يكن هذا هو اليوم المناسب لسمك السلمون البري. هذا يعني فقط وقت سمك السلمون المرقط!

"السمك مخيف!"

ها! هذا واحد هو كلاسيكي. السمك ليس مخيفًا أكثر من دونالد ترامب أو إعلان Geico الفظيع حيث ينادي الرجلان بعضهما البعض بـ "أخي" عشرين مرة. إنه ميت ، لن يعض. أنت تعضها ، ومذاقها مذهل. يعد.

ومع ذلك ، إذا كنت قلقًا بشأن العظام والمقاييس أو قطع الرأس ، فلا بأس بذلك. لا تشتري سمكة كاملة. نحن نعيش في عالم تم فيه بالفعل إنجاز الغالبية العظمى من هذا العمل من أجلك. فقط اعلم أنك تترك بعض الأسماك اللذيذة على المائدة عن طريق تناول شرائح السمك والجوانب فقط. ولكن إذا كنت بحاجة إلى العمل حتى تصل إلى السمكة بأكملها ، فهذا أمر مفهوم ، فقط فكر في الأمر كعملية تدريجية لتعليم الطهي الخاص بك.

"لكنني لا أعرف كيف أطبخ السمك!"

حسنًا ، بعد أن أصبح لديك سمكتك ، ماذا ستفعل بها؟ جهزها بالطبع. على الرغم من وجود نقاط إضافية خاصة إذا كانت إجابتك "التقط صورة لها وانشرها على Instagram" للتفاخر بمدى كونك طباخًا أفضل من أصدقائك.

مثل قطع اللحم البقري أو الدواجن عالية الجودة ، يمكنك طهيها دون تحضيرها. لكن لماذا؟ طبخ بقصد. كن هادفًا في أفعالك.

الأعشاب والتوابل والزبدة والحمضيات ، كلها طرق رائعة لتجهيز وإعداد صديق السمك المختار بعناية. اختر نكهتك المفضلة وابني من هناك ، أو ابحث عن وصفة على الإنترنت كما فعلت مليون مرة من قبل.

من هناك العالم في متناول يديك. يمكنك البدء بقلي السمك بالبقسماط وقليها. قد يكون هذا هو ما يعادل طهي الأسماك لعجلات التدريب ، لكنني لست هنا للحكم على الأشخاص الذين يرغبون في تجربة أشياء جديدة. ابدأ ببطء واعمل في طريقك.

يُعد الشوي أو الخبز أو التدخين أو السلق طرقًا رائعة ، وتعمل بشكل أفضل مع قطع وأنواع مختلفة من الأسماك. ابذل قصارى جهدك لتجربة أشياء جديدة ومعرفة ما يناسبك.

أما بالنسبة للجدل "الجلد على الجلد أو الجلد" ، فهو في الحقيقة مجرد مسألة تفضيل شخصي. إذا كنت ستقلي فيليه بقشرته ، فإنني أوصي بأخذ سكين وتقطيع الجلد (قطع حفنة من الشرائح الطويلة لأسفل الجلد) للمساعدة في منع السمك من الالتفاف عليك في المقلاة.

الشيء الوحيد الذي لا أستطيع التأكيد عليه بما فيه الكفاية؟ لا تفرط في طهي السمك. إذا كنت تريد معرفة سبب مذاق الأسماك في المطعم أفضل من الأسماك التي تطبخها في المنزل ، فمن المحتمل أنك تطهو السمك أكثر من اللازم. إذا كنت لا تحب طهي السمك لأنه يجعل رائحة منزلك مثل السمك ، فمن المحتمل أنك تطهو السمك أكثر من اللازم. إذا كنت لا تحب أكل السمك لأنه ينهار عليك أو يتذوق طعمه مثل قرص الهوكي ، فهذا بالتأكيد لأنك تطهو السمك أكثر من اللازم.

لذا ، للتلخيص ، عندما تسأل والدتك عما تعلمته اليوم ، فإليك ما يمكنك إخبارها به: طهي المزيد من السمك ... وطهيه أقل. هذا درس اليوم. أوه ، وتوقف عن النحيب ... أو المحقق جون كيمبل لن يكون سعيدا.

بن فون هو طاه حائز على جوائز ، ومؤلف وصاحب مطعم وشخصية تلفزيونية مبيعًا. يمكنك العثور على المزيد من كتابات بن بصفته كاتب عمود أسبوعي في Las Vegas Sun ، ومساهم أسبوعي في Daily Meal ، وعلى موقعه الإلكتروني bvate.com.

تم إصدار أحدث كتاب لـ Ben's Southern Routes في عام 2015. بن هو أيضًا مضيف السلسلة الرقمية The Breakfast Show on the Small Screen Network


عندما تستدعي وصفة السمك الأبيض ، ماذا يعني ذلك؟

قد يكون شراء النوع المناسب من الأسماك أمرًا صعبًا بعض الشيء. قد تتطلب وصفتك نوعًا معينًا من الأسماك أو قد تحتوي فقط على المصطلح العام جدًا: "السمك الأبيض". يمكن أن تكون الأسماك محلية جدًا وفي بعض الأحيان لا يتوفر في عداد المأكولات البحرية سوى عدد قليل من الخيارات للاختيار من بينها ، فكيف تتسوق للحصول على النوع الصحيح من الأسماك؟

فيما يلي بعض المؤشرات لمساعدتك على شراء المؤشر المناسب.

ماذا تعني السمكة البيضاء؟

الأسماك البيضاء ليست نوعًا من الأسماك - فهي تعني عمومًا أسماكًا ذات نكهة خفيفة وسريعة الطهي والتي لا تكون باهظة الثمن في العادة. الأنواع الشائعة من الأسماك البيضاء هي البلطي ، والقد ، والباس ، والهامور ، والحدوق ، وسمك السلور ، وسمك النهاش ، وهي رائعة للقلي ، والحرق ، واستخدامها في الحساء والمسحوق ، والخبز.


عندما تستدعي وصفة السمك الأبيض ، ماذا يعني ذلك؟

قد يكون شراء النوع المناسب من الأسماك أمرًا صعبًا بعض الشيء. قد تتطلب وصفتك نوعًا معينًا من الأسماك أو قد تحتوي فقط على المصطلح العام جدًا: "السمك الأبيض". يمكن أن تكون الأسماك محلية جدًا وفي بعض الأحيان لا يتوفر في عداد المأكولات البحرية سوى عدد قليل من الخيارات للاختيار من بينها ، فكيف تتسوق للحصول على النوع الصحيح من الأسماك؟

فيما يلي بعض المؤشرات لمساعدتك على شراء المؤشر المناسب.

ماذا تعني السمكة البيضاء؟

الأسماك البيضاء ليست نوعًا من الأسماك - فهي تعني عمومًا أسماكًا ذات نكهة خفيفة وسريعة الطهي والتي عادةً ما تكون غير باهظة الثمن. الأنواع الشائعة من الأسماك البيضاء هي البلطي ، والقد ، والباس ، والهامور ، والحدوق ، وسمك السلور ، وسمك النهاش ، وهي رائعة للقلي ، والحرق ، واستخدامها في الحساء والمسحوق ، والخبز.


عندما تستدعي وصفة السمك الأبيض ، ماذا يعني ذلك؟

قد يكون شراء النوع المناسب من الأسماك أمرًا صعبًا بعض الشيء. قد تتطلب وصفتك نوعًا معينًا من الأسماك أو قد تحتوي فقط على المصطلح العام جدًا: "السمك الأبيض". يمكن أن تكون الأسماك محلية جدًا وفي بعض الأحيان لا يتوفر في عداد المأكولات البحرية سوى عدد قليل من الخيارات للاختيار من بينها ، فكيف تتسوق للحصول على النوع الصحيح من الأسماك؟

إليك بعض المؤشرات لمساعدتك على شراء المؤشر المناسب.

ماذا تعني السمكة البيضاء؟

الأسماك البيضاء ليست نوعًا من الأسماك - فهي تعني عمومًا أسماكًا ذات نكهة خفيفة وسريعة الطهي والتي عادةً ما تكون غير باهظة الثمن. الأنواع الشائعة من الأسماك البيضاء هي البلطي ، والقد ، والباس ، والهامور ، والحدوق ، وسمك السلور ، وسمك النهاش ، وهي رائعة للقلي ، والحرق ، واستخدامها في الحساء والمسحوق ، والخبز.


عندما تستدعي وصفة السمك الأبيض ، ماذا يعني ذلك؟

قد يكون شراء النوع المناسب من الأسماك أمرًا صعبًا بعض الشيء. قد تتطلب وصفتك نوعًا معينًا من الأسماك أو قد تحتوي فقط على المصطلح العام جدًا: "السمك الأبيض". يمكن أن تكون الأسماك محلية جدًا وفي بعض الأحيان لا يتوفر في عداد المأكولات البحرية سوى عدد قليل من الخيارات للاختيار من بينها ، فكيف تتسوق للحصول على النوع الصحيح من الأسماك؟

إليك بعض المؤشرات لمساعدتك على شراء المؤشر المناسب.

ماذا تعني السمكة البيضاء؟

الأسماك البيضاء ليست نوعًا من الأسماك - فهي تعني عمومًا أسماكًا ذات نكهة خفيفة وسريعة الطهي والتي لا تكون باهظة الثمن في العادة. الأنواع الشائعة من الأسماك البيضاء هي البلطي ، والقد ، والباس ، والهامور ، والحدوق ، وسمك السلور ، وسمك النهاش ، وهي رائعة للقلي ، والحرق ، واستخدامها في الحساء والمسحوق ، والخبز.


عندما تستدعي وصفة السمك الأبيض ، ماذا يعني ذلك؟

قد يكون شراء النوع المناسب من الأسماك أمرًا صعبًا بعض الشيء. قد تتطلب وصفتك نوعًا معينًا من الأسماك أو قد تحتوي فقط على المصطلح العام جدًا: "السمك الأبيض". يمكن أن تكون الأسماك محلية جدًا وفي بعض الأحيان لا يتوفر في عداد المأكولات البحرية سوى عدد قليل من الخيارات للاختيار من بينها ، فكيف تتسوق للحصول على النوع الصحيح من الأسماك؟

إليك بعض المؤشرات لمساعدتك على شراء المؤشر المناسب.

ماذا تعني السمكة البيضاء؟

الأسماك البيضاء ليست نوعًا من الأسماك - فهي تعني عمومًا أسماكًا ذات نكهة خفيفة وسريعة الطهي والتي عادةً ما تكون غير باهظة الثمن. الأنواع الشائعة من الأسماك البيضاء هي البلطي ، والقد ، والباس ، والهامور ، والحدوق ، وسمك السلور ، وسمك النهاش ، وهي رائعة للقلي ، والحرق ، واستخدامها في الحساء والمسحوق ، والخبز.


عندما تستدعي وصفة السمك الأبيض ، ماذا يعني ذلك؟

قد يكون شراء النوع المناسب من الأسماك أمرًا صعبًا بعض الشيء. قد تتطلب وصفتك نوعًا معينًا من الأسماك أو قد تحتوي فقط على المصطلح العام جدًا: "السمك الأبيض". يمكن أن تكون الأسماك محلية جدًا وفي بعض الأحيان لا يتوفر في عداد المأكولات البحرية سوى عدد قليل من الخيارات للاختيار من بينها ، فكيف تتسوق للحصول على النوع الصحيح من الأسماك؟

فيما يلي بعض المؤشرات لمساعدتك على شراء المؤشر المناسب.

ماذا تعني السمكة البيضاء؟

الأسماك البيضاء ليست نوعًا من الأسماك - فهي تعني عمومًا أسماكًا ذات نكهة خفيفة وسريعة الطهي والتي لا تكون باهظة الثمن في العادة. الأنواع الشائعة من الأسماك البيضاء هي البلطي ، والقد ، والباس ، والهامور ، والحدوق ، وسمك السلور ، وسمك النهاش ، وهي رائعة للقلي ، والحرق ، واستخدامها في الحساء والمسحوق ، والخبز.


عندما تستدعي وصفة السمك الأبيض ، ماذا يعني ذلك؟

قد يكون شراء النوع المناسب من الأسماك أمرًا صعبًا بعض الشيء. قد تتطلب وصفتك نوعًا معينًا من الأسماك أو قد تحتوي فقط على المصطلح العام جدًا: "السمك الأبيض". يمكن أن تكون الأسماك محلية جدًا وفي بعض الأحيان لا يتوفر في عداد المأكولات البحرية سوى عدد قليل من الخيارات للاختيار من بينها ، فكيف تتسوق للحصول على النوع الصحيح من الأسماك؟

إليك بعض المؤشرات لمساعدتك على شراء المؤشر المناسب.

ماذا تعني السمكة البيضاء؟

الأسماك البيضاء ليست نوعًا من الأسماك - فهي تعني عمومًا أسماكًا ذات نكهة خفيفة وسريعة الطهي والتي لا تكون باهظة الثمن في العادة. الأنواع الشائعة من الأسماك البيضاء هي البلطي ، والقد ، والباس ، والهامور ، والحدوق ، وسمك السلور ، وسمك النهاش ، وهي رائعة للقلي ، والحرق ، واستخدامها في الحساء والمسحوق ، والخبز.


عندما تستدعي وصفة السمك الأبيض ، ماذا يعني ذلك؟

قد يكون شراء النوع المناسب من الأسماك أمرًا صعبًا بعض الشيء. قد تتطلب وصفتك نوعًا معينًا من الأسماك أو قد تحتوي فقط على المصطلح العام جدًا: "السمك الأبيض". يمكن أن تكون الأسماك محلية جدًا وفي بعض الأحيان لا يتوفر في عداد المأكولات البحرية سوى عدد قليل من الخيارات للاختيار من بينها ، فكيف تتسوق للحصول على النوع الصحيح من الأسماك؟

إليك بعض المؤشرات لمساعدتك على شراء المؤشر المناسب.

ماذا تعني السمكة البيضاء؟

الأسماك البيضاء ليست نوعًا من الأسماك - فهي تعني عمومًا أسماكًا ذات نكهة خفيفة وسريعة الطهي والتي عادةً ما تكون غير باهظة الثمن. الأنواع الشائعة من الأسماك البيضاء هي البلطي ، والقد ، والباس ، والهامور ، والحدوق ، وسمك السلور ، وسمك النهاش ، وهي رائعة للقلي ، والحرق ، واستخدامها في الحساء والمسحوق ، والخبز.


عندما تستدعي وصفة السمك الأبيض ، ماذا يعني ذلك؟

قد يكون شراء النوع المناسب من الأسماك أمرًا صعبًا بعض الشيء. قد تتطلب وصفتك نوعًا معينًا من الأسماك أو قد تحتوي فقط على المصطلح العام جدًا: "السمك الأبيض". يمكن أن تكون الأسماك محلية جدًا وفي بعض الأحيان لا يتوفر في عداد المأكولات البحرية سوى عدد قليل من الخيارات للاختيار من بينها ، فكيف تتسوق للحصول على النوع الصحيح من الأسماك؟

فيما يلي بعض المؤشرات لمساعدتك على شراء المؤشر المناسب.

ماذا تعني السمكة البيضاء؟

الأسماك البيضاء ليست نوعًا من الأسماك - فهي تعني عمومًا أسماكًا ذات نكهة خفيفة وسريعة الطهي والتي عادةً ما تكون غير باهظة الثمن. الأنواع الشائعة من الأسماك البيضاء هي البلطي ، والقد ، والباس ، والهامور ، والحدوق ، وسمك السلور ، وسمك النهاش ، وهي رائعة للقلي ، والحرق ، واستخدامها في الحساء والمسحوق ، والخبز.


عندما تستدعي وصفة السمك الأبيض ، ماذا يعني ذلك؟

قد يكون شراء النوع المناسب من الأسماك أمرًا صعبًا بعض الشيء. قد تتطلب وصفتك نوعًا معينًا من الأسماك أو قد تحتوي فقط على المصطلح العام جدًا: "السمك الأبيض". يمكن أن تكون الأسماك محلية جدًا وفي بعض الأحيان لا يتوفر لدى عداد المأكولات البحرية سوى عدد قليل من الخيارات للاختيار من بينها ، فكيف يمكنك التسوق للحصول على النوع الصحيح من الأسماك؟

فيما يلي بعض المؤشرات لمساعدتك على شراء المؤشر المناسب.

ماذا تعني السمكة البيضاء؟

الأسماك البيضاء ليست نوعًا من الأسماك - فهي تعني عمومًا أسماكًا ذات نكهة خفيفة وسريعة الطهي والتي عادةً ما تكون غير مكلفة للغاية. الأنواع الشائعة من الأسماك البيضاء هي البلطي ، والقد ، والباس ، والهامور ، والحدوق ، وسمك السلور ، وسمك النهاش ، وهي رائعة للقلي ، والحرق ، واستخدامها في الحساء والمسحوق ، والخبز.


شاهد الفيديو: # فيلم الحريه لسمك الحوض البلاده والتعاسه وسوء الحظ لسمك الحوض الفرفشه والفرح لسمك البحر (ديسمبر 2021).