آخر

ضأن مشوي بسطرمة


على ذوق زوجي .... من صنعه: ص

  • 1 كغ بسطرمة غنم
  • 150 مل من النبيذ الأحمر

حصص: 3

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

تحضير وصفة البسطرمة الضأن المشوي:

عادة ما أشتري بسطرمة من جزار تركي لكنها كانت مغلقة ...

أخذت بسطرمة من هايبر ماركت وكانت مالحة جدًا. تركت البسطرمة في نبيذ أحمر إلى ملح لمدة 3 ساعات ثم تركتها تجف. سخني الفرن.

تقطع البسطرمة إلى قطع حوالي 5 × 5 سم للتخلص من كل الدهون. على السنبلة يتم وضعها على مسافة قصيرة من بعضها البعض وثابتة بقضيب.

اتركه على نار خفيفة لبضع ساعات جيدة ، وتركنا حوالي 4 منهم ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.

قدميها ساخنة مع المخللات وكوب من النبيذ.

شهية طيبة!


مواقع النصائح

1

نقع في الخمر لم يفقد البسطرمة نكهته ...


بسطرمة غنم

بسطرمة الأغنام هو طبق روماني تقليدي ، انتشر في جميع أنحاء العالم لنكهته الخاصة.

تأتي كلمة بسطرمة من فعل "يحفظ" ، مشيرة إلى حقيقة ظهور بسطرمة الأغنام في محاولة للحفاظ على اللحوم طازجة لأطول فترة ممكنة في ظل عدم وجود ظروف تبريد مواتية.

اكتسبت البسطرمة شعبية خاصة في الولايات المتحدة ، حيث عبرت موجات من المهاجرين اليهود من رومانيا المحيط في النصف الثاني من القرن التاسع عشر.

يمكن تحضير البسطرمة من عدة أنواع من اللحوم ، ولكن الأكثر شعبية هي لحم الضأن ولحم الضأن ولحم البقر والديك الرومي. تتكون عملية التحضير من نقع اللحم وتجفيفه جزئياً وتدخينه ، وتمر الخطوات بتغييرات طفيفة حسب الوصفة.

يستغرق تحضير بسطرمة الأغنام في المنزل القليل من الوقت والصبر ، حيث أن العملية نفسها ليست صعبة للغاية. ها هي الوصفة:


البخور يمتص جلطات الدم من الرأس! إليك مدى سهولة إعداد هذه الوصفة من دير Dervent Monastery

بالإضافة إلى الصلاة والإيمان بخطة الله للخلاص ، فإن للرهبان علاجاتهم الطبيعية لعلاج العرج والمرض.

كان للأب إلفتيري من دير ديرفنت علاج خاص للصداع ، يعتمد على البخور والعسل ، وهما من أقوى الأدوية الطبيعية.

يسحب هذا الدواء الضرر من الرأس ويزيل الألم ويساعد في التئام الأوعية الدموية المكسورة. لا عجب أن يقال عن البخور أن له القدرة على تبديد الأرواح الشريرة والنجسة برائحته الطيبة.

من وجهة نظر علاجية ، يحسن البخور التنفس ، ويحفز حالة من الهدوء وراحة البال ، ويهيئ للصلاة.

ومع ذلك ، فإن آثاره العلاجية أكثر تعقيدًا. أظهرت الدراسات الحديثة أن هذه المادة العطرية لها خصائص مضادة للسرطان وتدمر الخلايا السرطانية المقاومة للعلاج الكيميائي.

في الطب الشعبي ، يستخدم البخور أيضًا لإزالة حصوات الكلى والصفراء ، والتكيسات الموجودة على الأعضاء الداخلية المختلفة.

البخور بالعسل - وصفة للصداع

نأخذ قطعة من جلد الغنم (ويفضل أن تكون مقشرة طازجة) وننثر عليها طبقة من العسل ثم نرش القليل من البخور المطحون ناعماً.

يرتبط الجلد بالرأس ويتم إصلاحه جيدًا. اتركي العسل حتى يجف تمامًا.

- صداع الراس
- ترك آثار بعد ضربات في الرأس
- الأوعية الدموية المكسورة في الرأس
- جلطات دموية في الرأس

هذه التأثيرات ناتجة عن خصائص البخور المضادة للالتهابات والشفاء والمطهرة والمهدئة.

للأغراض الطبية ، يتم استخدام البخور الطبيعي ، أو شراؤه من مصدر آمن ، أو من متاجر الأطعمة الصحية. يجب أن يذكر ملصق المنتج أنه يمكن تناوله.

أيضًا ، إذا كنت تستخدم البخور للاستخدام الداخلي ، ضع البخور على لسانك دون لمس أسنانك. لا تحبسه في فمك لفترة طويلة ، لأنه يمكن أن يدمر مينا الأسنان.

مصدر المقال: "العلاجات الرهبانية - علاجات للجسد والروح" ، ماريانا بورلوفينو ، إد لوميا كريديني


اغسلي صدور الدجاج جيداً ثم قطعيها إلى نصفين. سيكون من الأفضل إزالة العضلات للحصول على شرائح لذيذة من اللحم ، لقد تركتها.

في وعاء زجاجي نضع الماء مع السكر والملح ونخلط حتى يذوب ثم نضيف الفلفل وأوراق الغار. ضعي اللحم وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركي الطبق في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

ثم انزع اللحم واغسله جيداً بالماء البارد وجففه بمنشفة ورقية.

اخلطي جميع مكونات التتبيلة ، وضعي اللحم في وعاء أضيق ، ثم اسكبي التتبيلة ودهني اللحم من جميع الجوانب حتى يتم تغطيته في كل مكان بالتتبيلة. غطي الوعاء مرة أخرى بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

سخني الفرن على 160 درجة مئوية.

نربط اللحم جيدًا ونطبخه مع الصلصة لمدة ساعة. ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.

نرفع اللحم ونتركه يبرد جيداً ثم نحفظه في الثلاجة من صدور الدجاج حتى نستخدمه.

أتمنى أن تجرب الوصفة وتكتب لي إذا أحببت ذلك.

ولا تنسى يمكنك تحضير وصفة البسطرمة ولحم الخنزير :)

للحصول على توصيات بشأن الوصفات اليومية ، يمكنك أيضًا العثور علي على صفحة Facebook و Youtube و Pinterest و Instagram. أدعوك للإعجاب والاشتراك والمتابعة. أيضًا ، تنتظرك مجموعة Let's cook with Amalia لتبادل الوصفات والتجارب في المطبخ.


المقادير غنم بسطرمة مع الملفوف

  • 1 كغ بسطرمة غنم
  • 2 مخلل الملفوف
  • 1 بصلة كبيرة
  • 10-15 طماطم كرزية أو 3-4 حبات طماطم عادية
  • اختياري ، سواء كنت تأكل أو لا تأكل ، ساخنة قليلاً & # 8211 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار أو القليل من الفلفل الحار المفروم
  • فلفل ، بابريكا ، زعتر
  • ملعقة كبيرة من شحم الخنزير (أو الزيت إذا كنت تفضل ذلك).

نقطع بسطرمة الغنم إلى قطع ليست كبيرة جدًا ، مثل الفم. قشر بصلة واقطعها. سخني الشحم في قدر أعلى أو قدر وقلي البصل مع قطع بسطرمة الغنم. بعد أن تصلبوا ، نخرجهم ونضعهم في قدر من الفخار الروماني. يقطع مخلل الملفوف ويُقلى لمدة 10 دقائق في شحم الخنزير المتبقي ، جنبًا إلى جنب مع ملعقة صغيرة من البابريكا ، وعدد قليل من حبات الفلفل والزعتر.

أنا ، على سبيل المثال ، أهتم كثيرًا بوعاء الفخار ، ولكن يمكن أيضًا طهيه في نفس المقلاة التي يتم فيها طهي كل شيء. عادةً ما أستخدم الفلفل مع الكرنب ، غالبًا مع الفلفل المطحون ، لأنني أحب الحبوب الكاملة. إذا لم تعجبك ، استخدم الفلفل المطحون الطازج وليس الكيس. أيضًا ، يُصنع الملفوف الأصيل المقوى منذ العالم مع شحم الخنزير ، إذا كنا نريد حقًا تذوقه.

نضع الكرنب المصلد قليلاً في وعاء من الفخار ونخلطه مع البسطرمة والبصل المقوى. لأنني من أنصار الفلفل الحار (بالإضافة إلى الثوم والفجل الحار) ، فهذه المرة أيضًا لا أفوت فرصة إضافة ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار. هذه الحقيقة ، بالطبع ، اختيارية ، لأنني لا أريدك أن تستعجل ثم تجد سببًا. نقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين ونبطنها فوق عملنا ونقطعها. لا نستخدم الملح لأنه يحتوي أيضًا على مخلل الملفوف ولحم الضأن بسطرمة. نضيف 200 مل من الماء ونضع القدر في الفرن الساخن. نتحقق من حوالي ساعة واحدة إذا تم طهي الملفوف ونحن راضون عن قوامه. من الجيد أن يحافظ الملفوف على ثباته. يمكن تقديم بسطرمة الأغنام مع الملفوف على الطاولة مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة. من المفهوم أن كأس من النبيذ مناسب أيضًا.


ضلوع غنم مشوية

يبدو من الصعب تصديق ذلك ، ولكن في غضون 15 دقيقة يمكننا الاستمتاع بألذ ضلوع الضأن المشوية!
كيف ذلك؟ الأسرار اثنان ، كبير وواسع. الأول ، تتبيلة لتقطيع الضأن والثاني درجة حرارة اللحم. لا يساعد التتبيل على تنعيم اللحم فحسب ، بل يساعد أيضًا على توفير النكهة. عند اختيار شرائح لحم الضأن لتحضيرها في مقلاة أو على الشواية ، يجب أن تكون قليلة الدسم وسمك 2 سم على الأقل. الرائحة المحددة ، السبب وراء عدم تناول الكثيرين لحوم الضأن أو الماعز على الإطلاق ، تأتي من الجلد الذي يغطيها ، وجبة عيد الفصح حتى بالنسبة للأشخاص الأكثر نزواتًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحموضة في ماء مالح لحم الضأن تتلاشى الرائحة القوية. كلما تركنا قطع لحم الضأن في التتبيلة ، كان ذلك أفضل! يجب أن تتغلغل البهارات الموجودة في التتبيلة في اللحم ، لذلك نحتاج إلى إعطائها الوقت الكافي. من بين جميع اللحوم ، يعتبر الكبش والأغنام الأنسب بشكل عام لتترك في الموقد ثم تُطهى إما في الفرن أو على الشواية أو مقلاة الشواء.
لذلك ، لصنع أفضل شريحة لحم في المقلاة ، علينا فقط أن نضع خطتنا في وقت مبكر. هذا لأننا بعد نقعه نصل إلى السر الثاني. علينا أن نغادر شرائح الكبش للوصول إلى درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك فقط ضعيها على المشواة جيدًا ومثلجات الثلج. ومن أجل إبقائها طرية وعصرية ، لا نتركها كثيرًا ، ولا نخزها لأن كل العصائر ستخرج منها ولن نستمر في قلبها. قطعة لحم الضأن حساسة للغاية وإذا طهيناها أكثر من اللازم وتفقد كل نكهتها (نفس الشيء في حالة اللحم البقري).


مكونات لحم الضأن المقلية أو المشوية
7 قطع لحم ضأن مقشرة
150 مل من النبيذ الأحمر الجاف
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ
6-7 فصوص صغيرة من الثوم ، مقطعة إلى شرائح
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملعقة عسل
ملح
الفلفل الطازج المطحون


بسطرمة الأغنام ، أسرار الوصفة المثالية

إذا كنت تشتهي بسطرمة غنم مثل والدتها ، فكن حريصًا جدًا عند شراء اللحوم. سيكون من الأفضل أن تذهب إلى مزرعة وتأخذ الحيوان الحي. يجب أن يكون الخروف صغيرًا ، ولا يزيد عمره عن عامين ، أو يجب أن يأتي اللحم من كبش مخصي.

بعد الذبح ، يجب سلخ الخروف على الفور ، وترك اللحم ليبرد طوال الليل.

إنه مثالي لتحضير البسطرمة مع النبيذ ، في كل مرة ، لتكون طرية. يمكنك أيضًا تركه في الموقد لبضعة أيام قبل طهيه. كلما زاد استخدامك للتوابل ، كان طعم البسطرمة ألذ ولذيذًا.


بسطرمة غنم مقلية ، طرية جدا ، مع النبيذ الأبيض والثوم

بسطرمة لحم الضأن المقلية مع النبيذ الأبيض والثوم ، وصفة طرية للغاية وسريعة جاهزة في 15 دقيقة كحد أقصى. كيف تصنع بسطرمة الأغنام بسرعة لتكون طرية؟ وصفة مكتوبة والفيديو خطوة بخطوة.


اللحوم المشوية

نضع اللحم على السنابل (في منتصف قطعة اللحم تقريبًا).

يتم وضع الفحم في خزان شواء على شكل جبل. صب سائل الاشتعال واشعل النار.

بعد أن يحترق الفحم ، انشره في جميع أنحاء الخزان واتركه يبيض حتى السطح.

ضع مسامير اللحم على رف الشوي وابدأ تشغيل المحرك بأقصى سرعة وفوقها. ستدور جميع المسامير في نفس الوقت في نفس الاتجاه. تدريجيًا اترك المسامير أخفض وأقل والمحرك بسرعات أقل اعتمادًا على درجة حرارة الجمر.

الوقت تقريبا. 45 دقيقة يمكنك الاستمتاع بها مع الأصدقاء وأيسيركن بينما الشواية تفعل كل شيء.

بعد 45 دقيقة ، ينضج اللحم قليلاً. أضف ملح البحر فوق اللحم وطعم الزعتر.

بعد 15 دقيقة أخرى ، أخرج اللحم من العمود الفقري. يُضاف زيت الزيتون والأوريجانو والليمون والقش والبصل الأخضر والملح حسب الرغبة.

نضع اللحم المحضر بهذه الطريقة في طاجن الترمس ونتركه لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم.


توصيات لك ولمنزلك

طباخ بطيء 7.5 لتر ديجيتال

مقلاة من الحديد الزهر مطلي بالمينا دائرية ، 20 سم ، فيروزي

مجموعة من 3 أواني طعام بتفريغ الهواء (0.7 لتر ، 1.4 لتر ، 2.4 لتر)

لايكا برينسيس ، 29 يناير 2014

كريستيان مولدوفينو 22 سبتمبر 2013

CeReteteMaiFacFetele (رئيس المطبخ) 28 أبريل 2010

شكرا جزيلا لك إلينا ، أنت تملقني: P

burulea maria elena (رئيس المطبخ) ، 28 أبريل ، 2010

جميل جدًا ، يمكنك أن ترى يد محترف ، تهانينا ، أنا لا آكل لحم الضأن ، لكنني آسف لأنني أغري بالطريقة التي تم طهيها وتقديمها.

نيني من ثورنهيل ، 28 مارس 2010

وصفة رائعة. أنا أيضًا أصنع بسطرمة ، خاصة لأنني أجد هنا قطع لحم الضأن الأسترالية. يخرج سوبر.

CeReteteMaiFacFetele (رئيس المطبخ) 15 مارس 2010

costy1969 أريد أن أشير إلى أن الصور تمثل بالضبط لحم الخروف الذي استخدمته للبسطرمة. هناك شرائح من لحم الضأن تم شراؤها من جزار في بلجيكا حيث أعيش. ربما تبدو غير واقعية بالنسبة لك لأنها ذات جودة عالية ، والتي يصعب للأسف العثور عليها في رومانيا. اعتدنا في رومانيا على العثور على لحم الضأن من البطن والضلوع وبقايا الطعام. مليئة بالجلد والدهون ، يصعب تكسير أسنانك فيها ، ولا نعرف حتى كيفية التعرف على شريحة من اللب الخالي من الدهون عندما نراها. شكرا لك على كل حال على الملاحظة ، شهية جيدة وزيادة الطهي.

costy1969 (Chef de cuisine) ، 13 مارس 2010

فالوصفة جيدة ، ولكن الصور ليست حقيقية ، فاللحم في الصورة ليس غنمًا ، بل لحم بقر.


فيديو: مسلسل ضيعة ضايعة - الجزء الأول ـ الحلقة 16 السادسة عشر كاملة HD - العاشق (شهر اكتوبر 2021).