خبز

الفطائر مع الكبد


المكونات لصنع الفطائر مع الكبد

العجين:

  1. الحليب 500 ملليلتر
  2. دقيق القمح 250 جرام
  3. بيضة دجاج 3 قطع
  4. سكر 1/2 ملعقة كبيرة
  5. نصف ملعقة صغيرة ملح
  6. الزيوت النباتية 50 مل

الحشوة:

  1. دجاج القلب 400 جرام
  2. كبد الدجاج 200 جرام
  3. لحم بقر خفيف 200 جرام
  4. البصل 2 قطعة
  5. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  6. ملح حسب الرغبة
  7. الزيوت النباتية 50 مل
  8. زبدة 100 غرام (للمرحلة النهائية ، اختياري)
  • المكونات الرئيسية: الكبد والقلب والبيض والحليب والدقيق والرئة
  • خدمة 10 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

ميزان مطبخ ، كوب قياس (للزبدة) ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، سكين مطبخ - 2-3 قطع ، لوح تقطيع - 3 قطع ، مقلاة عميقة مع غطاء - 3 قطع (سعة 3 لتر) ، موقد ، وعاء عميق - قطعتان ، خلاط ، مقلاة ، ملعقة المطبخ - قطعتان ، مغرفة ، مفرمة اللحم (كهربائية أو ثابتة) ، مناشف المطبخ الورقية ، طبق مسطح كبير ، صفيحة

طبخ الفطائر مع الكبد:

الخطوة 1: إعداد مخلفاتها.


أولاً وقبل كل شيء ، قم بغسل جميع المنتجات الثانوية تحت تيار من الماء البارد الجاري من جلطات الدم والملوثات الأخرى. ثم ، بدوره ، وضع على لوح التقطيع ومواصلة التحضير. ننظر من خلال كل كبد دجاج ونزيل المثانة المرارة منه ، إذا لم تتم إزالته ، فسيصبح الطبق مرًا ولم يعد بالإمكان تصحيح الطعم. من قلوب الدجاج ، قطعنا الدهون الزائدة والشرايين - الأوعية الدموية.

نحن نقطع رئة اللحم البقري إلى قطع يصل حجمها إلى 5-6 سم ونقطع بقايا القصبة الهوائية والممرات الهوائية الأخرى عن كل منها.

الخطوة 2: طهي مخلفاتها.


ثم نضع قلوبًا محضرة ، كبدًا ، ونورًا في مقالي عميقة منفصلة ، وسكب من 4 إلى 5 سنتيمترات فوق مستوى الذبائح ونضعها على نار عالية. بعد الغليان ، صب السائل المغلي منها ، صب البرد الطازج ووضعه على الموقد مرة أخرى. عندما يبدأ الماء في الفقاعة مرة أخرى ، فإننا نخفض الحرارة على الحلقات الثلاث إلى مستوى بين الأصغر والوسط ونغطي الأواني بأغطية.

يتم طهي مخلفاتها في أوقات مختلفة: قلب الدجاج - ساعة ، كبد - من 10 إلى 15 دقيقة ، رئة لحم البقر - 20-25 دقيقة. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، بمساعدة ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ننقل المنتجات إلى وعاء عميق ونبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 3: تحضير فطيرة العجين.


بينما يتم طهي مخلفاتها ، فإننا نطبخ الفطائر. نضع البيض في وعاء عميق ، نضيف السكر والملح والحليب إليهم ، ونستخدم هذه الخلاط ، باستخدام الخلاط ، حتى نفخر بسرعة عالية. ثم نقوم بتقليل سرعة جهاز المطبخ إلى مستوى متوسط ​​، وسكب دقيق القمح المنخل في الخليط الناتج ، وسكب الزيت النباتي ونمزج كل شيء حتى اتساق متجانس. يجب أن تكون النتيجة الخليط متجانسة دون كتل.

الخطوة 4: جعل الفطائر.


نضع الآن على نار متوسطة مقلاة جافة ونسخنها. بعد 2-3 دقائق ، نجمع مغرفة كاملة من العجين ونسكبه في قاع الأطباق الساخنة. ثم نقوم بإمالةها بزاوية 30 درجة حتى ينتشر الدقيق شبه النهائي في طبقة زوجية رقيقة ، ومرة ​​أخرى نرسل المقلاة إلى الموقد. تقلى الفطيرة لمدة 2-3 ثواني أو حتى تصبح الحافة بنية.
ثم نطردها بملعقة مطبخ ، ونحولها على الجانب الآخر ونطهوها لمدة 3-4 ثوانٍ أخرى. بعد ذلك ، نقوم بنقل الفطيرة الجاهزة إلى طبق مسطح كبير أو لوح تقطيع وبنفس الطريقة نقوم بقلي الباقي حتى ينتهي العجين.

الخطوة 5: تحضير البصل ومخلفاته المسلوقة.


عندما تكون الفطائر ومخلفاتها جاهزة ، يمكنك البدء في عمل التعبئة. بادئ ذي بدء ، بسكين مطبخ نظيف ، قشر البصل ، وشطفه تحت الماء وجففه بمنشفة المطبخ الورقية. ننشر الخضروات على لوح تقطيع ونقطعها بمكعبات متوسطة الحجم يصل حجمها إلى سنتيمتر واحد.

بعد ذلك ، قم بتركيب مطحنة اللحم الكهربائية أو الثابتة على طاولة المطبخ مع شبكة متوسطة ، وقم بالتناوب خلاله إلى قلوب الدجاج العميقة والكبد ورئة اللحم البقري وانتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 6: تحضير التعبئة.


نضع مقلاة نظيفة على نار متوسطة ونسكب الزيت النباتي المتبقي فيها. بعد بضع دقائق ، اغمس البصل المفروم وتطهى على نار خفيفة حتى تصبح شفافة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، أضف فضلات الأرض إلى الخضار ، لتذوق الملح والفلفل الأسود المطحون وطهي كل شيء معًا 5-7 دقائق. زريعة بقوة لا يستحق كل هذا العناء ، فمن المستحسن أن الحشو هو العطاء والعصير. عندما يصل إلى الاتساق المرغوب ، أزل المقلاة من الموقد واترك خليط الكبد العطري ليبرد قليلاً.

الخطوة 7: إحضار الطبق إلى الاستعداد الكامل.


جميع مكونات الطبق جاهزة ، لقد حان الوقت لبدء المرحلة النهائية. نحن نوزع الفطائر على كونترتوب ، في وسط كل منها نضع 1-1.5 ملعقة كبيرة من الحشوة ونطويها بالمغلفات أو اللفات. ثم تابع حسب الرغبة ، أو قلي المنتج الناتج في الزبدة على كلا الجانبين 2-3 ثواني من كل منها ، أو خدمتها على الفور إلى الطاولة.

الخطوة 8: تقدم الفطائر مع الكبد.


تقدم الفطائر مع الكبد في أجزاء على لوحات بمعدل 2-3 قطع لكل منهما.

يتم تقديمها بشكل أساسي مع القشدة الحامضة ، والكريمة محلية الصنع ، والصلصات التي تعتمد على الحليب والطماطم أو المايونيز ، لكن سلطة مصنوعة من خضروات الربيع الطازجة ستكمل أيضًا هذا الطبق الرائع. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- في كثير من الأحيان ، يتم طهي البصل بالجزر ، ثم يتم إضافة فضلات الأرض ؛

- من الأفضل أن تقلى الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر أو غير لاصقة ، إذا لم تكن واثقًا من الأطباق الخاصة بك وتخشى أن تلتصق العجينة ، فمن الأفضل أن تشحم القاع بقطعة من لحم الخنزير المقدد أو بطبقة رقيقة من الزيت النباتي ؛

- هل يكسر فطيرة العجين؟ أضف بيضة دجاج أخرى هناك واخفقها مرة أخرى ؛

- يمكنك إضافة أي توابل وأعشاب مجففة تُستخدم أثناء تحضير أطباق اللحم إلى الحشوة: الكزبرة ، الهيل ، الغار المطحون ، القرنفل ، الميليسا ، الينسون ، حبيبات الثوم ، الأبيض أو البهارات ؛

- في بعض الأحيان تغلى المخلفات في ماء مملح مع إضافة جذور حارّة (البقدونس والشبت والجزر) وأوراق الغار والبازلاء من الفلفل الأسود ؛

- يجب صرف الماء المغلي الأول من المنتجات الثانوية! وبالتالي ، سوف تتخلص من جلطات الدم والنيتريت والأوساخ الأخرى.

شاهد الفيديو: فطائر بعجنتى السحريه بالكبد والقوانص هشه وجميله والطعم حكايه (سبتمبر 2020).