آخر

الاكتشافات المحلية: براسيكا ومحلول ملحي


تحصل العديد من توابل الملفوف التجارية على طعمها من الخل وتتم معالجتها بالحرارة مثل المربى. ولكن لآلاف السنين ، تم الحفاظ على الخضار النيئة وتذوقها بما يزيد قليلاً عن قليل من الملح وقليل من المساعدة من الطبيعة الأم ووقت الأب. يشعر Uri Laio بالرضا في دمج تقنيات الإنتاج في العالم القديم مع النكهات الحديثة لصنع مخلل الملفوف المخمر بشكل طبيعي والكيمشيس لأعماله في لوس أنجلوس ، براسيكا ومحلول ملحي. تشمل العروض المنعشة هذا الكيمتشي الحار الممزوج بتوابل الكاري. - جين جاربي


سوق مانيلا

غالبًا ما يُسأل عن مكان العثور على هذا العنصر أو ذاك المتعلق بالطعام. منشوراتي حول هذه المسألة المحددة & # 8220Where to Buy؟ & # 8221 هي من بين أكثر المشاركات زيارة على الإطلاق في هذه المدونة. في الواقع ، يتناغم العديد من القراء ويساعدوني في الإجابة على الأسئلة ، ولهذا ، نحن جميعًا ممتنون لأنني متأكد ، وآمل أن المدونة قد ساعدت مئات إن لم يكن الآلاف من الأشخاص الذين يبحثون عن المكونات / المواد الغذائية في مانيلا وحول البلاد. أشعر أحيانًا أن & # 8220Dear Abby & # 8221 من عالم البقالة / الإنتاج في مانيلا & # 8230 وبصراحة ، أشعر بالصدمة عندما تأتي الأسئلة (تلك التي لا معنى لها في ذلك) من الباحثين عن المنتجات المحترفين مثل مشتري الفنادق وشركات الطيران ، وما إلى ذلك ، ممن يعتقدون أنه من واجبي الوحيد أن أجعل حياتهم أسهل 6 مرات في اليوم & # 8230 حتى أن أحمق واحد اضطر إلى الرد على مراسلتي غاضب أنني عرضت عنصرًا لم يعد موجودًا في الموسم ولماذا لم أستطع التأكد من توفر هذا العنصر بكميات تجارية حتى لا تكون حياته جحيمًا. بالإضافة إلى ذلك ، أخبرني أنني كنت أكذب بوجود & # 8220male & # 8221 و & # 8220 أنثى & # 8221 لمبات شمر & # 8230 شعرت برغبة في إخباره أن يلتصق ببعض لمبات الشمر حيث لم تتألق الشمس & # 8217t بدلاً من ذلك ، أرسلت عبر البريد الإلكتروني ليخرج من مؤخرته الكسولة ويزور عددًا قليلاً من الأسواق ويخرج المزارعين بدلاً من ممارسة أطراف أصابعه ، ونسخة: محرر الشيف التنفيذي لسلسلة الفنادق الأنيقة ، والذي صادف أنه قارئ marketmanila.com. لنفترض أنني لم أسمع مرة أخرى من هذا المشتري المفرط. :) لا تفهموني بشكل خاطئ ، يسعدني تقديم المساعدة إذا كان بإمكاني ، ولكن اسأل بلطف ولا تكن مسيئًا. إذن إليك بعض اكتشافات البقالة غير العادية من الماضي القريب. أعلاه ، عدة أشهر ، زجاجة من مرق الدجاج العضوي المركّز الجيد جدًا ، بدون MSG. تم العثور عليه في S & # 038R ، والآن خرجوا منه. آمل أن يعيدوها في وقت ما قريبًا.

في بقالة Rustan & # 8217s ، أحضروا العديد من العناصر من مجموعة ويتروز في المملكة المتحدة ، وهي بقال / متعهد للطعام الراقي ، وقد التقطت نبات الكبر بالملح (عادة ما يتم بيعه في محلول ملحي هنا) ، وزجاجة من نبات الكبر. للكوكتيلات أو المقبلات أو الأطباق التي قد تستخدم نبات الكبر أيضًا.

غالبًا ما أبحث عن إمداد ثابت من الدقيق الإيطالي & # 822000 & # 8221 ، وغالبًا ما يستخدم لعجينة البيتزا. وجدت هذا في Bacchus Epicerie في Rockwell. لذا & # 8220F & # 8221 ، إذا كنت هناك وتحتاج إلى استخدام فرن الطوب الجديد الخاص بك ، احصل على بعض الدقيق واذهب للبيتزا بجنون & # 8230

يوجد أيضًا في Bacchus Epicerie دقيق السميد من ماركة De Cecco ، للمعكرونة أو الخبز أو حتى لإضفاء ملمس على قاع البيتزا & # 8230

& # 8230 لديهم أيضًا بعض أشكال المعكرونة المجففة الأقل شيوعًا ، بما في ذلك البينيت. وغالبًا ما يكون لديهم بوكاتيني ، أفضل أنواع المعكرونة مع صلصة أماتريسيانا & # 8230

غالبًا ما يدفعني عدم وجود حدود في أسواقنا إلى الجنون تقريبًا & # 8230 أحب أن يكون لدي مورد ثابت للليمون من أي مكان في العالم ، ولكن من الأفضل أن يكون الجير الآسيوي مثل تلك الموجودة في تايلاند وفيتنام وما إلى ذلك. من الصعب أن تطير إلى الداخل ، فهي لا تفسد بسرعة كبيرة ، ولا تكلف الكثير ولا ينبغي أن تكون هناك تعريفات جمركية على فاكهة الآسيان. وهي ضرورية للغاية للعديد من الأطباق من جميع أنحاء المنطقة. في يأس ، في رحلتي الأخيرة إلى الولايات المتحدة ، اشتريت عدة زجاجات من عصير الليمون لأحتفظ بها في المخزن. إنهم ليسوا الشيء الحقيقي ، لكنهم بديل معقول عندما يائسين. راجع للشغل ، S & # 038R أحيانًا تجلب أكياس شبكية مليئة بالليمون الرئيسي ، لذلك أغلق عيني على السعر وأحيانًا أشتريها. أيضًا ، إذا كان لديك قراء عظماء جدًا ولطيفين مثل الشيف كريس ، فإنه يذهب بعيدًا ليرسل لي dayap من مزرعة عائلته & # 8217s في Tuguegarao عندما & # 8217s في الموسم & # 8212 وأنا أقبل المكافأة بلا خجل. :) Dayap في موسمه الآن ، لذا قم بشراء الكثير حتى يبدأ البائعون في معرفة أن هناك طلبًا في مانيلا على هذه الفاكهة. لو سمحت.

في بقالة مترو في السوق! سوق! وجدت اليوم بعضًا من رحيق الصبار العضوي ، وهو مُحلي طبيعي ليس من السهل اكتشافه في مانيلا.

من الخيارات الصحية ، حصلت على بعض Masa Harina لصنع التورتيلا. عيسى ، إذا كنت هناك ، حان الوقت لتحميل ماسا هارينا واستخدام مكبس التورتيلا السخيف & # 8230

من المسلم به أن اكتشافًا غريبًا وغريبًا لعرضه ، بعض مساعد الهامبرغر من Metro Grocery at Market! Market! & # 8230 نعم ، مكتمل بالمكونات الشريرة والمواد الحافظة و MSG للإقلاع! هذا هو حنين تماما بالنسبة لي. كنت أنا وزميلي في الكلية نعتمد على مساعد الهامبرغر بين الحين والآخر لتناول وجبة شهية مطبوخة في المنزل من اللحم المفروم. لها مكانة خاصة في قلبي ، لفترة عشت فيها بأقل من 50 دولارًا في الأسبوع ، بما في ذلك أدوات النظافة والأغراض الشخصية. :)

أيضا من مترو وأيضا في صندوق ، مزيج فطيرة الحنطة السوداء. سأستخدمها في فطائر صغيرة الحجم تسمى & # 8220blinis & # 8221 لتقديمها مع الجرافلاكس محلي الصنع أو الكافيار أو كليهما. صيد سعيد لكم جميعًا & # 8230


الاكتشافات المحلية: براسيكا ومحلول ملحي - وصفات

تمثل الأطعمة والمشروبات المخمرة جزءًا مهمًا من العالم فودسكيب، ومجال الأغذية الطبية والاستراتيجيات المحلية للرعاية الصحية ، ومع ذلك فإن المعارف التقليدية ذات الصلة في أوروبا غير موثقة بشكل جيد.

أساليب

تم إجراء مراجعة للأدب الإثنوغرافي الأساسي ، ومصادر أرشيفية وعدد قليل من الدراسات الميدانية الإثنوغرافية المتخصصة في سبع دول مختارة من أوروبا الشرقية (ألبانيا ، بيلاروسيا ، بلغاريا ، إستونيا ، المجر ، كوسوفو ، وبولندا).

نتائج

تم تسجيل الاستخدامات الحالية أو المهجورة مؤخرًا لـ 116 نوعًا نباتيًا ، تنتمي إلى 37 عائلة في الأغذية المخمرة أو المنتجات الغذائية الطبية. توضح هذه النتائج تنوعًا بيولوجيًا ثقافيًا غنيًا للاستخدام ، وكذلك انتشارًا واضحًا لاستخدام ثمار أنواع الوردية الغنية بالتانين والفينول في المستحضرات المخمرة الكحولية واللبنية وحمض الأسيتيك. في البلدان المدروسة ، لا يزال التخمير يلعب (أو يلعب حتى السنوات الأخيرة) دورًا حاسمًا في المأكولات الشعبية ويتطلب هذا التراث تقييمًا عاجلاً ومتعمقًا.

مناقشة

يجب أن تهدف الدراسات المستقبلية إلى مزيد من التوثيق وكذلك التقييم البيولوجي للمكونات والعمليات التي ينطوي عليها إعداد المنتجات المخمرة محلية الصنع ، حيث يمكن استخدام ذلك لدعم جهود التنمية المحلية المجتمعية لتعزيز الأمن الغذائي والسيادة الغذائية والصغيرة -مقياس الاقتصادات المحلية القائمة على الغذاء.


قرنبيط مع صوص قويلين الحار

في أقصى الجنوب في الصين القارية تذهب ، كلما أصبح المزيد من تشيلي أجزاء لا غنى عنها في المطبخ المحلي. في Guilin ، في مقاطعة Guanxi ، تم رفع صلصة الفلفل الحار المحلية إلى واحدة من & # 8220 ثلاث كنوز & # 8221 في المنطقة. (النوعان الآخران هما نبيذ الأرز والتوفو المخمر.) دعونا نبدأ بصورة للقرنبيط مع صلصة الفلفل الحار في قويلين:

قرنبيط مع صلصة تشيلي قويلين

لكن قبل أن نصل إلى الوصفة نفسها ، هذه هي Guanxi ، حيث تأتي من:

على نهر لي ، بين قويلين ويانغشو.

لالتقاط الأنفاس ، أليس كذلك؟ المشهد ، الذي تهيمن عليه التكوينات الكارستية العملاقة من الحجر الجيري ، مشهور جدًا في الصين لدرجة أنه يتم إحياء ذكرى له على ظهر الورقة النقدية فئة 20 يوانًا. في حين أن المناظر الطبيعية تحظى بأكبر قدر من الاهتمام ، فإن الطعام المحلي جدير بالملاحظة أيضًا. بالإضافة إلى & # 8220 الكنوز الثلاثة ، & # 8221 ، ستجد معكرونة الأرز ، والقواقع المحشوة ، وجميع أنواع الألعاب ، وبالطبع أسماك البيرة الشهيرة. لكن كل هذا ليوم آخر.

اليوم ، نحن # 8217 نصنع القرنبيط مع صلصة قويلين الفلفل الحار (桂林 辣椒 酱 ، Guìlín làjiāojiàng). وتتكون الصلصة من قشعريرة طازجة ، وفول صويا ، وزيت السمسم. يشبه إلى حد ما عجينة الفاصوليا الحارة (辣 豆瓣酱 ، لا دوبان جيانغ) ، ولكن إصدار قويلين أقل بكثير من مذاق الفاصوليا ، مما يجعل نكهات الفلفل الحار أكثر تقدمًا. تذكر أن الصلصات الآسيوية ليست موحدة ، لذلك يمكن أن تختلف العلامات التجارية المختلفة لصلصة Guilin الفلفل الحار المعبأة في زجاجات عن بعضها البعض. يمنحك هذا فرصة لتجربة العديد من الأصناف وتحديد النوع الذي تفضله.

الوصفة بسيطة للغاية لدرجة أنها لا تستحق سوى صورة عملية واحدة على طول الطريق. ها هو:

قرنبيط ، يستريح في قدر بخاري من الخيزران.

قم بتبخير القرنبيط واترك الرطوبة تتسرب أو تتبخر. هناك بضعة طرق لفعل هذا. إذا كنت & # 8217re تستخدم قدرًا بخاريًا من الخيزران ، فقم ببساطة بإزالة الغطاء واتركه لبضع دقائق. طريقة مماثلة هي وضع القرنبيط في مصفاة مبطنة ببعض المناشف الورقية. بمجرد تجفيف القرنبيط ، حركه بصلصة الفلفل الحار في قويلين ثم قم بإنهائه بحفنة كبيرة من البصل الأخضر المفروم. هذا هو & # 8217s.

المكونات والتحضير:

  1. رأس قرنبيط ، مقطّع إلى زهيرات صغيرة الحجم ، مطهو على البخار لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى
  2. 1 ملعقة كبيرة صلصة فلفل حار
  3. 4 بصل أخضر مفروم
  • قم بتسخين المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة ولكن لا تدخن. ثم أضيفي 2 ملعقة كبيرة زيت فول سوداني ولفيها حولها. يُضاف القرنبيط المطهو ​​على البخار (رقم 1) إلى المقلاة ويقلب لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى يسخن تمامًا. إذا تركتها تجلس لبضع لحظات بين التقليب ، ستبدأ بعض الزهيرات في التحول إلى اللون البني على حوافها ، وهذا جيد.
  • عندما يصبح القرنبيط ساخنًا ، أضيفي صلصة الفلفل الحار في قويلين (# 2) واقليها حتى يغطى كل شيء ، لمدة 30 ثانية تقريبًا. ثم ارمي البصل الأخضر (# 3).
  • تقدم مع الأرز والأطباق المتناقضة.

الاختلافات: يمكنك جعل الطبق أكثر تعقيدًا عن طريق إضافة خضروات أخرى إلى الخطوة رقم 1 ، مثل الكوسة أو الجزر المطهو ​​على البخار أو الفطر. حاول أيضًا في الليل إضافة الخضر مثل اللفت أو السبانخ أو القطيفة إلى القلي السريع.

المخزن الصيني الأساسي هنا.


الجوهرة في لا جولا

* قبل أن أبدأ ، & # 8217d أود أن أعتذر عن هذا المنشور المتأخر. قضيت عطلة نهاية أسبوع رائعة في وادي نابا مع فيرجينيا ونسيت تمامًا وجود الواقع لعدة أيام. يونتفيل ساحر بسبب الغسيل الفرنسي وحديقة # 8217s.

هذا الإدخال مخصص لسوق المزارعين & # 8217 الذي بدأ كل شيء. في هذه المساحة المفتوحة في مدرسة لا جولا الابتدائية ، اكتشفت حبي للمزارعين وسوق # 8217 قبل ثلاث سنوات. هذا هو المكان الذي كان يحفزني على الاستيقاظ مبكرًا صباح كل يوم أحد. هنا اكتشفنا أنا وفيرجينيا شغفنا المشترك بثقافة المزارعين والأسواق # 8217. هذا هو سبب وجود Markethoppers.

توسع سوق La Jolla Open Aire Market من وجود 15 بائعًا فقط في عام 1998 ، إلى سوق مألوف في الحي ، حيث يستضيف أكثر من 100 بائع صباح كل يوم أحد من الساعة 9 صباحًا حتى 1 مساءً.

خلال هذه السنوات من الزيارات المستمرة لسوق La Jolla Open Aire Market ، أصبحت أعتمد على مزارع Behneman & # 8217 citrus. سواء كان ذلك & # 8217s مزيج الدم البرتقالي والبحري أو فالنسيا الحلوة ، لقد كنت من المدافعين عن هذه الفاكهة النابضة بالحياة. نظرًا لأنني لم أصادف حتى الآن البرتقال والجريب فروت في لوس أنجلوس التي تبعث على الرضا مثل تلك الموجودة في مزارع Behneman ، فقد كنت أقود سيارتي إلى SD بانتظام لضمان تناولي اليومي لهذه الفاكهة الغنية بفيتامين سي.

لم أجد بعد طريقة لوصف بدقة ما هو رائع & # 8217s في البرتقال والجريب فروت. هذه الحمضيات مجرد طعم صادق جدا. إنهم يروقون لي كثيرًا لدرجة أنني أرفض الحصول على البرتقال في أي مكان آخر & # 8230 جيدًا ، ربما تلك الموجودة في Trader Joe & # 8217s عندما تنفد ويمكنني & # 8217t القيادة إلى SD خلال عطلة نهاية الأسبوع لإعادة التخزين. نعم ، أنا مهووس ببيهنمان.

هل تتذكر القرنبيط الروماني الذي كتبت عنه في Little Italy Mercato Post؟ عرّفتني Suzie & # 8217s Farm على هذا الشكل الغريب من القرنبيط عندما كان & # 8217s في الموسم. تقع Suzie & # 8217s Farm على بعد 13 ميلاً جنوب وسط مدينة سان دييغو ، وهي واحدة من أقرب المزارع العضوية التي تشارك في 10 مزارعين محليين وأسواق # 8217. إلى جانب تقديم المنتجات العضوية الطازجة إلى San Diegans ، تقدم Suzie & # 8217s Farm صناديق CSA للاشتراك والجولات الزراعية لتثقيف الناس حول طريقة الوفرة الحقيقية للزراعة.

أعشق Suzie & # 8217s Farm لأنها تقدم منتجات فريدة يمكن العثور عليها من البائعين الآخرين. زهور صالحة للأكل ، فجل وردة الصين ، خيار أبيض & # 8211 اعتقدت أنني أعرف أصنافًا كافية من الخضار حتى اكتشفت كل هذه السلع العضوية المدهشة من مزرعة Suzie & # 8217s.

في حال كنت تتساءل ، فإن طعم ورائحة هذا الخيار الأبيض مثل الخيار العادي ، ولكن اللون المميز يمكن بالتأكيد أن يضفي إشراقة على أي طبق.

إنه صيف 8217s ، وهذا يعني أن الخوخ الأبيض المفضل لدي هو رسميًا في الموسم. لقد كنت من أشد المعجبين بالخوخ الأبيض الياباني منذ عام 2009 ، عندما قدمت لي سيدة لطيفة عينة في محل بقالة في أوساكا. من المؤسف أن الخوخ الأمريكي المزروع ليس شهيًا مثل تلك التي وجدتها في اليابان ، لكنني ما زلت متحمسًا للغاية لإعادة التعرف على هذه الفاكهة ذات النواة الحلوة والعطرية الأنيقة كل صيف في أسواق المزارعين.

هذه الخوخ العضوي الدونات الجميل كانت لون أوك رانش. أصدقائي على الإنترنت ، لا يمكنني التأكيد بما فيه الكفاية على مدى أهمية تناول المنتجات العضوية ، خاصة بالنسبة للفواكه مثل الخوخ. هل سبق لك أن رأيت فواكه غير عضوية تحمل علامة & # 8220BUY ME! أنا & # 8217M مزجج بمواد كيميائية سامة وغير مسجلة في بعض الأحيان! & # 8221؟ لا ، أنت لا تفعل ذلك بسبب الطبيعة الماكرة للأعمال. أشك في أن أيًا منكم يريد أن يستهلك المبيدات الحشرية والسموم المغطاة بالخوخ ويعاني في النهاية من العواقب.

يكفي تكتيك الخوف. Lone Oak Ranch موجودة منذ عقود. يعرف هؤلاء الرجال أنهم يزرعون دراقًا رائعًا كل صيف ، ومن المتوقع أن نرى حشدًا صغيرًا يتجمع أمام جناحهم في نهاية كل أسبوع.

بمجرد المشي ، يتم تسليم شرائح سخية من الدراق لك. جهز معك منديلًا لأن هذه الخوخ غنية بالعصارة والحلوة لدرجة أن يدك قد تجذب سربًا من النحل بعد ذلك.

عندما اقتربت من رجل البيض في LJFM ، لاحظت أن لديه نوعين من البيض الطازج في المزرعة: النطاق الحر والمرعى.

الآن يأتي السؤال: ماذا تعني هذه التسميات؟

كلاهما مرفوع محليًا ، يتم تسعير هذه البيض بفارق دولار واحد. عادةً ما يُنظر إلى النطاق الحر ، من خلال صوت الملصق ، على أنه جذاب. الحرية والحرية ، وهما من المثل العليا التي أعجب بها الآباء المؤسسون لأمتنا ، يتم الترويج لها على ما يبدو من خلال & # 8220 مجموعة مجانية & # 8221 بيضة. لكن الحقيقة هي & # 8211 أصدقائي على الإنترنت ، أنا أكره أن يخيب ظنك & # 8211 يمكن للمزارعين وضع هذه التسمية طالما أن الدجاجات تقضي جزءًا من وقتها في الخارج ، حتى لو كانت تعيش في حالة تبدو هكذا.

أتمنى أن تكون قد نقرت على الرابط ، لأنك & # 8217ll ترى مدى التضليل على ما يبدو & # 8220free range & # 8221. & # 8217s لا دجاجة تتجول علانية في مرج كبير مع الإقحوانات البرية الرائعة ، ولم يكن هناك طفل يصادق أول دجاجة أليف له ، ولا يوجد رئيس لواشنطن ، يبتسم لقطيع الدجاج السعيد ، مصيحًا ، & # 8220I & # 8217m لذا سعيد لأن الحرية والحرية يمكن العثور عليها أيضًا في الطيور الداجنة التي تحاول بجدية الطيران. & # 8221

إذا كنت دجاجة وكانت وظيفتي هي وضع بيض رائع (حسنًا ، هذه حالة افتراضية محرجة ، لكنني تركتها) ، فأنا أفضل كثيرًا أن أضع بيضًا مرعيًا. ستتاح لي الفرصة للتجول في المراعي الفعلية وإطعام نظام غذائي عضوي. هذا يبدو وكأنه حياة في كاليفورنيا ، وأنا أحب العيش في كاليفورنيا.

بالطبع ، قد لا تكون كلماتي كافية لشرح هذه المصطلحات التي يساء فهمها في كثير من الأحيان. إذا كنت تهتم حقًا بنوع البيض الذي تتناوله ، فيرجى مشاهدة هذا. يجب أن تتبدد إلى الأبد سحابة من الارتباك.

سوق الهواء المفتوح لا جولا
كل يوم أحد 9 صباحًا ورقم 8211 1 مساءً ، زاوية شارع جيرارد وجينتر ستريت


هل وصلت حركة الطعام كوشير لوس أنجلوس؟

انتشر الكالي والكينوا على نطاق واسع ، لكن اتجاهات الطعام لا تتحرك بنفس الوتيرة للجميع. يواجه مجتمع الكوشر تحديات فريدة من نوعها في اعتماد طرق أكثر استدامة وحرفية في تناول الطعام.

أطلق عليها اسمًا عصريًا أو مجرد بستنة قديمة الطراز ، لكن ميرنا مايرز جادة بشأن المنتجات العضوية.

تمتلئ ساحة Westwood الخلفية لأستاذ علم الأحياء بجامعة جنوب كاليفورنيا بأشجار العنب وأشجار الفاكهة ونباتات الكينوا والكثير من الأعشاب والخضروات.

كما قد تتخيل ، يأكل مايرز الكثير من الأطعمة النباتية. لكن تحضيرها قد يستغرق وقتًا طويلاً.

هذا لأن عائلتها تمتلك الكوشر ، مما يعني أنهم يتبعون قانون الطعام اليهودي ، المعروف باسم كشروت (شكل الاسم ل كوشير).

إملاءات الكشروت واسعة ومفصلة ، تغطي كل شيء من كيفية ذبح المواشي إلى الحيوانات التي يجوز أكلها.

من المعروف أن الخنازير ممنوعة ، وكذلك الكائنات البحرية التي تفتقر إلى الزعانف والحراشف.

ولكن عند إعداد عشاء من المنتجات الموجودة في حديقتك ، فإن أحد القواعد الأكثر صلة هو حظر أكل الحشرات.

حديقة مايرز في ويستوود. تصوير سارة روغوزين.

غالبًا ما تزحف الأطعمة التي يتم سحبها من الأرض ، وخاصة المواد العضوية ، مع حشرات صغيرة مموهة جيدًا - أكثر بكثير مما قد تلاحظه بنظرة عابرة على اللفت.

حاول أن تنظر عن كثب إلى شعر الفراولة - فبعضها يتحرك.

القاعدة هي أنه إذا كان بإمكانك رؤية حشرة بالعين المجردة ، فلا يمكنك أكلها. لذا فإن اليهود الملتزمين مثل ماير يغسلون ويفحصون ثمارهم وخضرواتهم بعناية.

مايرز ، التي لديها خلفية في علم الحيوان اللافقاري ، تعرف ما الذي تبحث عنه. ولكن عندما تطبخ الكثير من الخضار ، يمكن أن تستغرق العملية وقتًا طويلاً.

"عليك أن تكون مفصلاً للغاية في فحصك ، وهذا يتطلب الكثير من الصبر" ، كما تقول.

"ولنفترض أنك أم لديها مثل سبعة أطفال ، وهذا كثير من الخس للتحقق."

لاحظت مايرز أن بعض صديقاتها توقفن عن تناول الخس تمامًا. لقد قطعت البروكلي الطازج لأنه من الصعب للغاية النظر من خلال الأزهار.

صانع المخلل المحلي أوري لايو. الصورة مجاملة ميشيل جرانت.

تغيير المعايير

مجتمع الكوشر في لوس أنجلوس يمر بمرحلة انتقالية الآن.

هناك اهتمام متزايد بأسواق المزارعين ، ولكن المنتجات العضوية بها أكبر عدد من الحشرات. هناك طلب على لحوم الكوشر التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية وخالية من الهرمونات ، لكنها مكلفة للغاية ، ويجب عليك شحنها من الساحل الشرقي. (جرب هنا أو هنا.)

الكثير من المنتجات من هذا القبيل. أوري لايو محبط لأنه لا يستطيع العثور على العجين المخمر الجيد.

يقول لايو: "حتى إذا ذهبت إلى ما يعتبر مخابز كوشير ذات جودة عالية ، فإنها لا تزال تستخدم المكونات الأقل جودة".

لايو هو واحد من العديد من الشباب الذين يحاولون إقناع اليهود الملتزمين بتناول كميات أقل من الأطعمة المصنعة. إنه مبشر التخمير مع شركته الخاصة للمخللات ، والتي تسمى براسيكا ومحلول.

"عندما اقتربت لأول مرة من بعض المشترين في متاجر الكوشر ، كانوا متشككين بشأن سعر مخلل الملفوف."

"قالوا ، كما تعلمون ، إن عملائنا يريدون فقط طعامًا رخيصًا. لا يريدون الجودة. إنهم لا يريدون طعامًا صحيًا ".

لكن لايو تغلب على المتشككين وحصل على مساحة على الرفوف في كل من أسواق الكوشر والأسواق العلمانية. في عام 2012 ، وصفته LA Weekly بأحد أكبر عشرة منتجين للأغذية الحرفية في لوس أنجلوس.

ومع ذلك ، فإن معظم الأشخاص في مجتمع الكوشر لا يأكلون مخلل الملفوف المحلي.

يقول صاحب المطعم ميشيل غرانت إنه مع ازدهار صناعة المواد الغذائية المصنعة في القرن العشرين ، ابتعد آكلو الكوشر الأمريكيون ، مثل جيرانهم ، بشكل متزايد عن الأطعمة الكاملة.

عملت المنتجات المصنعة بشكل جيد للمجتمع ، لأنه كان من السهل على الوكالات التي تراقب الامتثال لقانون الكشروت الإشراف على العمليات الموحدة لمصنع الأغذية النموذجي.

وخلافًا للخضروات العضوية المزروعة محليًا ، فإن المكونات المعبأة ليست طازجة من التربة ، مع كل الزواحف المخيفة التي تنطوي عليها.

ميشيل غرانت في متجرها الجديد لبيع الأطعمة الحلال ومتجر الأطعمة المتخصصة TKP Provisions.
الصورة مجاملة ميشيل جرانت.

افتتحت غرانت ، التي صنعت اسمها في مشهد الطعام في لوس أنجلوس والتي تقدم السندويشات من Grilled Cheese Truck ، مؤخرًا TKP Provisions ، وهو محل لبيع الأطعمة الشهية الحلال ومتجر متخصص للأطعمة في شاطئ ريدوندو.

إنها تأمل في إلهام مجتمع الكوشر لتغيير طريقة تناول الطعام - بدءًا من المنتجات العضوية.

"إذا كان كل هذا هدية من G-d ، فهل وضع السم عليها هو أفضل فكرة حقًا؟" هي تسأل.

انعدام الأمن الغذائي

يريد غرانت أن يرى اليهود الملتزمين يفكرون أكثر في مصدر طعامهم - حول كيفية رفع شرائح اللحم ومن قام بزراعة خضار السلطة.

عندما يتعمق المجتمع في القصص وراء طعامهم ، كما تقول ، فإن الأسئلة التي يطرحونها عادة ما تتعلق بحالة الكوشر أكثر من كونها تتعلق بالمصادر.

"من يصنع طعامهم وكيف يتم صنعه ، وهل هناك أي فرصة على الإطلاق لأن شيئًا ليس كوشير يمكن أن ينزلق عن طريق الخطأ في الطعام - وهذا دائمًا مصدر قلق للناس".

تعتبر كشروت مهمة للغاية لممارسيها ، الذين يراقبونها لعدة أسباب.

يقدر البعض تاريخها الثقافي ، أو يستمتعون بتكريم التقاليد العائلية.

تعلم اليهودية الأرثوذكسية أن قوانين التوراة المتعلقة بالطعام تأتي مباشرة من G-d. إن التعدي عليها يعني الانفصال عن الدين بطريقة عميقة تختزل الهويات الشخصية والجماعية الأساسية للمؤمنين.

لذلك يهتم الناس كثيرًا للتأكد من عدم ضلالهم حتى عن غير قصد. يعتقد غرانت أن بعض المستهلكين يخشون تجربة أطعمة جديدة ، حتى لو كانوا معتمدين كوشير.

"مخاوف الكوشير مشروعة. أنت تتحدث عن نظام غذائي لشخص ما. يقول جرانت ، إنه أمر شخصي وخاص للغاية.

"عليك نوع من الاقتراب من الناس وإيجاد طريقة لمنحهم مساحة للخروج من منطقة الراحة الخاصة بهم ولكن ليس بعيدًا لدرجة أن هذا مخيف".

لوحة القائمة في TKP Provisions
الصورة مجاملة ميشيل جرانت

في TKP Provisions ، يعني ذلك التأكيد على إشراف المتجر الصارم وفقًا للشريعة اليهودية ووضع العلامات بعناية على كل منتج لضمان فهم المتسوقين للمكان الذي يقع فيه ضمن عنوان القانون الغذائي اليهودي. (بعض الأطعمة ، مثل برجر الجبن الملفوف باللحم المقدد ، تُفهم عالميًا على أنها غير كوشير ، بينما تختلف شرائح مختلفة من المجتمع اليهودي حول المكونات الأخرى وطريقة تحضيرها).

ذكرت غرانت أنه في بيئة متجرها المطمئنة ، يحاول عملاؤها الأرثوذكس الأطعمة الجريئة ، مثل الملح الكبريتي من الهند الذي مذاقه مثل بيضة مسلوقة.

مطاعم جديدة

هناك ديناميكية مماثلة تحدث في مطاعم الكوشر في لوس أنجلوس ، كما يقول روب إشمان ، رئيس تحرير الجريدة اليهودية ومؤلف عمود Foodaism بها.

لعقود من الزمان ، امتلأ ممر الكوشر في بيكو بوليفارد بمفاصل الفلافل السريعة وأماكن مربي الحيوانات القديمة. ازدهرت المأكولات العرقية مثل الفارسية والتونسية بشكل خاص.

A quesadilla من Mexikosher. الصورة مجاملة كاتسوجي تانابي.

ولكن في السنوات الأخيرة ، مثل الطهاة الآخرين - بما في ذلك العديد من الطهاة اليهود - احتضن المزارعون منتجاتهم وأقاموا مطابخ إبداعية مثل Sqirl و Bestia ، ولم يتبع ذلك مكافئ كوشير.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الحنك اليهودي الأرثوذكسي يميل إلى أن يكون ذا طابع محافظ ، كما يقول إشمان.

”الناس يريدون شرائح اللحم. الناس يريدون الدجاج والسمك المشوي ".

لكن اليهود المتدينين يقرؤون مدونات الطعام أيضًا. وقد أدى التدفق الأخير من الشباب الذين تبنوا قيود الكشروت في وقت لاحق من حياتهم ، وفقدوا ما اعتادوا تناوله ، إلى خلق موجة من الاهتمام بالطهي المبتكر.

يجادل إشمان بأنه توجد اليوم ديناميكية جديدة وروح "DIY" في مجتمع الكوشر.

يقوم Jeff’s Gourmet Sausage بمعالجة البسطرمة الخاصة به. يقدم Mexikosher أول قائمة طعام مكسيكية كوشر أصلية من لوس أنجلوس - وربما في البلاد.

إيشمان متحمس بشكل خاص لإضافتين حديثتين إلى ممر الكوشر - Trattoria Natalie و Ditmas Kitchen & amp Cocktail ، كلاهما يديرهما طهاة يتمتعون بمؤهلات طعام قوية وحساسية تجاه جمهورهم كوشير. إنهم يقدمون الاستعدادات العصرية وغرف الطعام الحديثة إلى Pico Boulevard.

مطابخ منزلية

تتغير العديد من منازل الكوشر أيضًا. يقوم اليهود المتدينون بتجربة الأنظمة الغذائية النباتية والحيوانية ، ويشربون الحليب الخام ، وأحيانًا يذبحون الدجاج بأنفسهم.

غالبًا ما يرى هؤلاء المتحمسون الأكل الواعي على أنه قلب نظام الكوشر الغذائي ، وهو التعبير الأكثر صدقًا عن قوانين التوراة الغذائية.

لكن ميرنا مايرز تقول إنه في دوائرها ، حيث تتبادل الأمهات اليهوديات الوصفات على Facebook بملفات تعريف الارتباط الخالية من السكر والكولنت الخالي من الغلوتين ، فإن تناول الطعام المحلي والعضووي لا يعني أن تكون عصريًا أو مستدامًا أو حتى دينيًا.

إنها طريقة للحفاظ على صحة عائلتك.

يقول مايرز: "كنا دائمًا مقيدين بالأرض".

ميرنا مايرز أمام الذرة العضوية التي تنمو في فناء منزلها الخلفي. تصوير سارة روغوزين.

"أعني ، أنا لست مزارعًا ، لكن والدتي كانت تمتلك دائمًا حديقة ، ودائمًا ما تعلمنا من أين أتت الأشياء. لا أعرف ما إذا كان ذلك مرتبطًا بيهوديتي أم فقط بمن أنا على أي حال ".

عندما تفكر في الطعام اليهودي ، فإنه عادة ما يكون حساء كرات الماتساه أو البطاطس كوجل. لكن اليهود دائمًا ما يأكلون الخضار أيضًا.

وفي هذه الأيام ، من المرجح أن تكون عضوية.

مهلا! هل استمتعت بهذه القطعة؟ لا يمكننا فعل ذلك بدونك. نحن مدعومون من الأعضاء ، لذا فإن تبرعك أمر بالغ الأهمية لبرامج الموسيقى والتقارير الإخبارية والتغطية الثقافية في KCRW. ساعد في دعم منسقي الأغاني والصحفيين وموظفي المحطة التي تحبها.


تميز إدنا لويس

مقدمة عن بطلة الطعام إدنا لويس ، حياتها المذهلة ، وصفتها اللذيذة لمخللات قشر البطيخ. كروفورد سميث طباخ وموسيقي انتقائي يعيش في أوستن ، تكساس. ابحث عن وصفاته المنزلية الفريدة والمبتكرة ومقاطع الفيديو الموسيقية على crawfordsmith.com.

انتهيت للتو من قراءة كتاب إدنا لويس الرائع طعم الطبخ الريفي. ليس مجرد كتاب طبخ ، يعمل هذا العمل كمواد تعليمية ومذكرات ، باستخدام الوصفات لسرد قصة عام في حياة الأشخاص الذين يعيشون في فريتاون ، المجتمع الزراعي الذي يتمتع بالاكتفاء الذاتي في ريف فرجينيا حيث نشأ لويس.

الكتاب مليء بالنصائح والتعليمات الخاصة بالطهي الموسمي الخالي من النفايات. إن مجموعة التقنيات التي يتم تناولها واسعة النطاق ، من النصائح حول ذبح الخنزير والحفاظ على لحمه إلى الوصفات المكررة التي تعرض أصعب الخضروات في الصيف. أصبحت النفايات الصفرية والتحول من المزرعة إلى المائدة الآن عبارات رنانة طنانة ، تستخدم لإقناع الأثرياء بدفع بضعة دولارات إضافية مقابل المقبلات. في طفولة لويس ، كما هو الحال في طفولة العديد من الأشخاص من جيلها ، كان تناول الطعام مع المواسم وحفظ الأطعمة عن طريق التعليب والتخمير أدوات ضرورية للبقاء على قيد الحياة.

يتمثل الجانب الأكثر إثارة للإعجاب في مجتمع لويس في طفولته في مدى بهجة وفخامة طقوسهم في تناول الطعام. على الرغم من أن سكان فريتاون كانوا في الأساس مزارعين يعيشون على الكفاف ، إلا أنهم حولوا الهبة الطبيعية للأرض التي كانوا يعيشون عليها إلى وجبات معقدة متعددة الدورات ونظموا حياتهم حول الاحتفالات وأيام الأعياد. تظهر في الكتاب العديد من الوصفات "الجنوبية" مثل الدجاج المقلي والبسكويت ، كما هو متوقع ، ولكن هناك الكثير من التقنيات الرائعة المتأثرة بالفرنسية أيضًا ، مثل طائر الدراج المشوي مع صلصة الفاكهة أو لحم الغزال مع توت العرعر.

ابتسامة بدس حقيقي.

إن اعتماد مجتمع فريتاون على الذات وازدهاره أمر لا يُصدق عند النظر إليه في سياقه المجتمعي الأكبر. تأسست المدينة على يد العبيد المحررين في فترة إعادة الإعمار ، وظلت مأهولة بالكامل بأحفاد مؤسسيها السود خلال طفولة إدنا في عشرينيات القرن الماضي. من خلال إنشاء مجتمع زراعي معزول بالكامل من السود ، يمكن لسكان فريتاون الهروب من بعض أسوأ آثار قوانين جيم كرو بولاية فرجينيا التي حدت من مكان وكيفية عمل وحياة السود. كانت فريتاون موجودة كواقع بديل تقريبًا ، مجتمع مقصود يحتفل بالحرية حيث يمكن رعاية التميز الأسود وتقديره.

باعتباري شخصًا مهتمًا بالطعام "الجنوبي" أو "البلد" ، يجب أن أكون على دراية بتاريخها المشحون. لفترة طويلة ، كان الرجال البيض هم الشخصيات المشهورة في المطبخ الإقليمي الأكثر تميزًا في أمريكا. استمرت المشكلة حتى يومنا هذا ، عندما يُمنح الطهاة مثل شون بروك الفضل في تنشيط الطعام الجنوبي ، وإبعاد المساحة الإعلامية عن الأصوات السوداء والمهمشة الأخرى المسؤولة عن الكثير من تقاليد الطعام الجنوبية.

يمكن أن يساعد الاحتفال بصوت عالٍ بشخصيات مثل إدنا لويس في تصحيح السجل التاريخي المبيّض. لقد كانت أكثر بدسًا من أي طاهٍ حديث يمكنني التفكير فيه ، مع حياة مليئة بالألوان تضمنت وقتًا في حملة إعادة انتخاب روزفلت ، وفترة قضاها في الحزب الشيوعي الأمريكي ، وتواجه أحد مشاهير القرن العشرين. إنها بالتأكيد حياة أكثر وحشية من حياة الطهاة المعاصرين والمغامرين مثل ديف تشانغ!

ربما لا يمتلك معظم الأشخاص مسحوق الشبة في المنزل هذه الأيام. لقد استبدلت مسحوق الخبز ، والذي بدا أنه يعمل.

الوصفة الأولى التي صنعتها طعم الطبخ الريفي كان مخلل قشر بطيخ. لقد قرأت عن هذا الطبق من قبل ، ولكن لم تتح لي الفرصة لتجربته ، لذلك كنت متحمسًا لاختباره. إنه استخدام رائع لشيء يتم التخلص منه بخلاف ذلك. سيكون المخلل الحلو والمتبّل جيدًا كمرافق للحوم المشوية الدهنية ، كما تقترح إدنا. لقد كنت أتناوله بمفرده كوجبة خفيفة أو كأعلى للخبز والجبن. لدي خطط لتحويل عصير المخلل المتبقي إلى صلصة باربيكيو منعشة. لن أقوم بإعادة طباعة الوصفة بالكامل حيث يجب عليك فقط شراء الكتاب! فقط اعلم أن الصفحة التي قمت بتضمينها هنا تفتقد إلى الخطوات الحاسمة لجعل هذه الوصفة صحيحة.

قطع القشرة أعطاني أول مطبخ لي منذ فترة.

لقد وضعت الجير على الليمون والقرفة المطحونة والبهارات لعود القرفة والصولجان.

تتحول القشور إلى زجاجية وشفافة في محلول التخليل.

محاولة التقاط جودة ضوء الشمس من خلال الجرة دون جدوى.

أرجوحة أرجوحة ونمط حياة جرة ميسون. هل هذا cottagecore؟


طبق كيمتشي كراب

وعاء لإبقاء أمعائك ممتلئة!

هذا لأبي لأنه 1. يحب السفر إلى آسيا ، ويقدر الطعام الجيد ويحب أن يعيش حياة صحية ، ومع ذلك فهو يقسم أنه لا يحب الكيمتشي ولا يزال لم يجد فائدة للأعشاب البحرية الموجودة في المخزن لمدة 6 أشهر الآن. لذا يا أبي ، أخرج مقاليك وابدأ في الطهي!

غني بالبريبايوتك والبراسيكا والخضروات المخمرة ، تم إنشاء هذا المزيج لمواءمة البكتيريا الجيدة والسيئة في أمعائك!

يعد وجود الجهاز الهضمي الصحي أمرًا ضروريًا لجميع العمليات الأخرى في الجسم لتعمل بشكل مناسب. يعد الجهاز الهضمي الصحي ضروريًا لإدارة الوزن وصحة الخصوبة وتنظيم الهرمونات وموازنة مستويات الطاقة وتقوية جهاز المناعة لدينا ودرء السرطان وغير ذلك الكثير!

بعض أفضل الأطعمة التي يمكنك تناولها لضمان وجود ميكروبيوم صحي هي أشياء مثل الأطعمة المخمرة: الكفير ، ميسو ، مخلل الملفوف ، إلخ. أي شيء يحتوي على البروبيوتيك يحصل على إعجاب من أمعائك!

أنا & # 8217 اجعله آسيويًا مع تركيبة الأعشاب! الزنجبيل ، أحد الأعشاب المفضلة لدي ، مفيد للجهاز الهضمي. It helps by toning the muscles in the intestine and stimulating the breakdown of food therefore, promoting motility to move food out of your belly smoothly.

In this dish I incorporate kimchi which is a fermented cabbage that contains probioitcs (good bacteria) that keeps our microbiome in balance. I use Wildbrine Kimchi and it is OUT OF THIS WORLD! I literally can eat this with a fork from the bag, at any and all times!

I then hop over to aduki beans, which are a red bean from Asia. These dudes are packed full of protein and have a savory taste, much different than red kidney beans.

Along with the beans, I add two forms of brassica vegetables broccoli and cauliflower, the cauliflower being used as a rice texture and the broccoli as florets. Brassica vegetables are great sources of fiber, full of antioxidants and help ward off cancer cells however if you find that to be a large amount of fiber or prefer basmati rice, it’s a wonderful swap as well!

I top this dish off with lump crab for a lean source of protein that blends well with the other flavors and last, but certainly not least a dressing made from almond butter and coconut milk for a flavor explosion and source of healthy fats that promote satiety and keep your body feeling amazing!

Seaweeds are great to add to your diet for their high mineral content namely iodine which keep your thyroid and metabolism healthy! I serve this dish with a sheet or two of Nori for the above reasons and to add a crunch!

Give it a try and show me your creations no Instagram or Facebook by tagging #NourishingNelli

If you enjoyed this video, subscribe to Nourishing TV on Vimeo or Youtube

  • Group 1
  • 1 cup broccoli florets diced small
  • Group2
  • 2 heaping tbsp almond butter
  • 1 tbsp red curry paste
  • 1 tbsp lime juice
  • 1/2 cup light coconut milk
  • 1 tsp liquid aminos
  • 1 tsp minced ginger
  • 1/8 cup water + 1 tsp brown rice miso paste
  • dash of sea salt
  • Group 3
  • 3 cups of riced cauliflower 1 bag from Trader Joe’s
  • a smudge of red curry paste garlic, ginger, and red pepper flakes
  • Group 4:
  • steamed broccoli from group 1
  • 1/2 cup adzuki beans drained
  • 5 oz lump crab
  • dash of liquid aminos
  • Group 5
  • 1/2 cup Wildbrine Kimchi
  • 1/3 cup diced green onion
  • Group 6
  • 2 Nori Sheets
  • Red pepper flakes
  • Squirt of sriracha

Market Manila

Semi-dried, lightly-salted danggit (or other fish) is called labtingaw in Bantayan, Cebu, Leyte and other parts of the Visayas. The difference between labtingaw و buwad/daing na danggit may seem subtle, and it is, but to dried fish aficionados they are two different things. After you clean the fresh danggit, as seen in the previous post on lamayo (a marinated slightly dried version) you wash it in a salt brine…

…then dry it on nets in the hot sun. I am not privy to the exact concentration of salt in the brine for labtingaw vs. buwad, but apparently labtingaw has less salt, and it is dried for just a few hours so that it is still a bit meaty and moist, but clearly on its way to its super dried sibling, buwad.

At first look I was stunned to see the fish being dried totally uncovered (we use another net to cover items we dry in our own commissary). I assumed there would be swarms of flies. But I didn’t see any, and wondered out loud if the brine or the sea air kept them away. But a few seconds later, I noticed several large flies on some of the fish, and personally got the cooties… Flies can and do lay eggs on decaying matter and these eggs can turn into maggots, etc. on the fish… and if you have purchased enough dried fish at local markets, you would know that they sometimes come with creepy crawlies…

At any rate, we watched as these fish were dried for approximately 3 hours under the crystal clear skies and intense rays of the sun. They were then removed from the nets, and placed in baskets and wrapped in 1 kilo portions in plastic which we stored in coolers with ice and brought back to Cebu City. It’s best to keep labtingaw refrigerated if you are planning to use them over the next 2-3 days, or immediately throw them into a freezer for future use.

The labtingaw are a bit meatier than buwad or dating na danggit, and they possess a “fresher” and lightly salted flavor. They taste a bit more of the sea, rather than just parched, dried salty fish. They are a delicacy that are often made at home, for home consumption. They aren’t often seen in markets, and they must be handled properly or can spoil easily — after all — they are in essence partially “spoiled” by their three hour sunbathing session. And they don’t have enough salt to keep them cootie free for long periods of time. Fried up and eaten side by side with lamayo and dried daing na danggit, you see a marked difference in taste, texture, moisture and flavor. These were delicious, but I like lamayo better because they are marinated in other ingredients that elevate the danggit, and I also like the classic fully dried danggit as well.


One Chap's Pantry

مكونات:
2 1/2 cups Sweetened Condensed Milk
4 Egg Yolks, beaten
1 cup Lime Juice
1 Graham Cracker Pie Crust

  • Combine the Sweetened Condensed Milk with the Egg Yolks in a large bowl, mixing well.
  • Slowly incorporate the Lime Juice, and mix well.
  • Pour into the Pie Crust.
  • Refrigerate for 1 hour

NOTES: This is a super easy no-bake pie that is sure to please everyone!

Most limes one finds in the grocery store are Persian limes. To make REAL Key Lime Pie, use Key Lime Juice. Key Limes are specifically from the Florida Keys and are smaller and more tart. Authentic Key Lime Pie recipes are non-bake. The condensed milk was used because of poor refrigeration options. Some folks will add a meringue to the pie, but as I hate most meringue toppings, I refuse.

The use of the highly acidic lime juice with the Condensed Milk and Egg Yolks “cooks” the pie, so no additional baking is needed. Some folks also add some Green Dye to the pie to make it Green–but something just does not sit right with me dying a pie.


Cinnamon and Spice Cafe

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

There are plenty of holidays that incorporate a big meal, but for Thanksgiving, the main event يكون the meal. Prep all you want, but with so much pressure to get it right and so many dishes to tend to, there’s more of a chance of something going wrong than not. Whether you’re cooking dinner for your in-laws for the first time or you’re just helping mom in the kitchen, the turkey can burn, the fridge can catch fire, and the gravy—the precious gravy—can go south rather quickly, risking some unhappy dinner guests.

This year, we put out a call to readers to send in their worst Thanksgiving disasters. Though they may have seemed catastrophic at the time, they’ve become an opportunity to look back and laugh, and now, you’ve given us permission to laugh with you. From the oops! الى yikes, here are some of the most memorable stories you shared.*

*Submissions have been edited and condensed for clarity.

“Lots of gravy was a must on Turkey Day at our house. Mom reaches in the fridge for the milk carton (before the almost clear jugs). She adds it to the awesome pan drippings and we have plenty of gravy. Unbeknownst to mom, dad had poured his homemade eggnog into a regular carton and left it right up front. Yep, mom had made all that yummy turkey gravy with sweet eggnog! We went from lots of gravy to none. Everyone was super bummed—it even made my brother cry.” —Barb Osborne

“It was November 1988 and Thanksgiving was upon us. It was business as usual with a full house of people and my mom in the kitchen prepping and cooking. My mom never skipped a beat, she always had a smile on her face while she prepared the turkey and the various side dishes. There would be stuffing, candied yams, green bean casserole, cranberry sauce, rolls, and of course my mom’s famous homemade gravy. I had wandered into the kitchen to get myself another glass of wine and casually asked my mom if there was anything I could do to help. To my surprise, she asked if I could stir the gravy and keep an eye on it because she had something else to do. I stood there and stirred the gravy as instructed, but noticed that the consistency was not quite right—it just didn’t seem thick enough. This created an enormous amount of stress because I couldn’t screw up my mom’s famous homemade gravy.

“I recalled that corn starch can be used as a thickening agent and as it turned out, there was a box conveniently within reach. I quickly took action to remedy the problem. I didn’t bother finding a measuring spoon because I knew that adding a little at a time would be the best strategy. Stirring continuously and monitoring the thickness and consistency, I was still not convinced I had it just right.

“Finally, success. The perfect thickness—or so I thought. As my mom returned to the kitchen to check on the gravy, she tasted it and did not look pleased. The seven words I’ll never forget: ‘What did you do to the gravy?’ Just then, my sister, Jill, wandered by as I was explaining to my mom that I added a bit of corn starch to the gravy to thicken it to the right consistency. Jill asked with a smirk on her face, ‘How much corn starch did you add?’

“My reply: ‘I used the entire box.’

“Jill of course exploded in laughter, but my mom was not amused. The gravy was dumped in the sink and dinner was served. Throughout the entire meal, everyone asked if there was any gravy.” —Jerry B.

“Several years back for a party of about 10, my mom was cooking the turkey and two side dishes all in the same oven. The turkey was on the middle rack and the side dishes below. She had discovered that she could put the two Pyrex dishes in the oven side-by-side and they fit perfectly… that is they fit perfectly when they Pyrex dishes were at room temperature. Time passes and it is now time to pull them from the oven. The heat had (predictably) caused the Pyrex to expand ever so slightly it was just enough for them to get stuck in the oven. As she tried to slide one of the Pyrex dishes out of the oven, it shattered into what must have been a million tiny pieces. The roasted sweet potatoes now sat at the bottom of the oven amid a pile of shattered glass. Needless to say, we were one side dish short that Thanksgiving.” —@thenickdyer

“It was the first year I was living with my then-boyfriend (now husband) and I really wanted to impress him with my cooking skills. We had this ridiculously small kitchen with the stove about one foot from the fridge, and we didn’t have a place for oven mitts so we hung them on the side of the fridge. For Turkey Day, I roasted a whole turkey and created three sides. While pulling one side out of the oven, the mitt started to smolder. I thought it had stopped and put the mitt to the side next to the fridge and went to talk with everyone in the living room. We are not sure how it started other than that mitt was smoldering. All of a sudden the fire alarm was going off and we came in to see the side of the fridge on fire! My boyfriend got out the extinguisher and sprayed it down, getting the turkey in the process. At least we had three side dishes to eat.” —Jenn Pool

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

“I tried to do a repeat of the smoked turkey from the year before. Even though I was pretty amateur at using a smoker, it turned out amazing and got rave reviews. Not so much the case the second time around. After several hours of careful brining, preparation, and smoking, I was rewarded with a turkey that looked like it emerged straight from the fires of Mordor. Black as night, but not burnt… it was soot! Greasy, black, smoky soot! I carefully removed the skin, carved the bird, and presented it naked and ashamed. Still tasted great, but that was the last time I smoked anything.” —Jen Church

“In an attempt to steam my turkey before cooking (thanks, Jacques Pépin), without a giant lobster pot, I rigged a large hotel pan with a perforated pan over two burners of my stove top and blanketed it with foil. All was going well until I had to transfer the boiling hot 20 pound turkey to a rack and into the oven. Hot, wet, and slippery turkeys are NOT easy to lift, especially when all you have are a set of tongs and are standing on a step stool to make it happen! The turkey cavity slid down my arm, I immediately let go, and voilà! A slimy turkey landed on my kitchen floor.

“But…the 10 second rule meant, grab it, rinse it, and get it in the pan. We all figured anything that may have contaminated it would die off in the oven before serving! If I ever run into Jacques Pepin again, I’m going to ask that he emphasize the ‘when the turkey is cool enough to handle, remove it from the pot’ bit in his Jacques Pépin Celebrates cookbook.” —Jenny McCoy

“My dad was stationed in Tehran, Iran, in 1962. We lived in a modern apartment building in the middle of the city, but like many homes in Iran, the walls and ceilings were made of a mixture of clay and straw. The night before Thanksgiving, we woke to a resounding crash. The kitchen ceiling had collapsed on our turkey as it thawed in the sink, spewing mud, water, and hay over the turkey, the sink, and the tiled kitchen floor. My mother resolutely rinsed the muddy turkey off as my father cleaned up the floor as best he could. My little brother and I found the disaster thrilling. Unfortunately, I don’t remember if we ate the bird, however I’m guessing that since turkeys were hard to come by, we did.” —Avery Cassell

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

“I believe it was Thanksgiving 2014. My husband had recently started working a new job and was given a frozen turkey from the company leading up to the holiday. He read that the best way to prep a turkey was to brine it a couple of days beforehand so we decided, free turkey, let’s try it out! He set up the brine and brining vessel, and, it being too large for our refrigerator, we put it out on our back porch figuring that it was cold enough (in Wisconsin, after all).

“Fast forward a couple of days and it’s the night before Thanksgiving. We also have a smoked ham that we’re planning to cook for the meal, so I figure that I’ll cook the turkey that night so there’s room in the oven for everything else I need to cook the following day. I go to remove the turkey from the brine and it just doesn’t quite smell right. However, I was a vegetarian for 15 years before I started eating meat again (which was a year or two prior to this Thanksgiving) and I certainly had never cooked a whole turkey before. I honestly had no idea what it was supposed to smell like…so I went for it.

“I dressed it up, stuck it in the biggest pan I had, and started roasting it in the oven. I pretty much knew immediately that something wasn’t right. But again, I had no history to go off of when it came to roasting a giant bird. I continue to let it cook, meanwhile texting my husband and my mom, ‘I think maybe something’s wrong with it? What’s a turkey supposed to smell like as it cooks?’

“Two hours in, our tiny apartment STINKS. I go to throw out the turkey and the smell is literally one of the worst smells I’ve ever smelled in my entire life. I took the turkey in its giant roasting dish out into our backyard and I’m trying to figure out how to get this hot, rotten turkey into a garbage bag all on my own (no easy feat, I might add). I honestly don’t even remember how I did it. However, I do remember going back into my apartment and realizing I had a major problem on my hands… the rotten turkey smell permeated every square inch of space in our apartment, and my in-laws were due to be there in approximately 12 hours.

“My husband comes home, gags on the smell of the place as he walks in the door, and we set to work opening every single window in our apartment and trying to air it out (while it’s in the single digits outside because again, we live in Wisconsin and it’s the end of November).

“Somehow, we made it work. The next adventure came the next day on Thanksgiving—thankfully, we had that ham, and we were planning to use the oven in the vacant apartment above us, since our oven was full of other delicious baked dishes. Everything’s cooking and smelling great, the in-laws arrive at the house with a couple of items that they need to warm in the oven, and we’re all laughing about why we won’t be having a turkey for Thanksgiving. My husband takes our ham and heads upstairs to the vacant apartment to use the oven, only to return several minutes later… Our landlord has cut off all the utilities in the vacant apartment, so there’s no electricity, gas, or water in the apartment upstairs!

“We ended up eating the various sides, salads, and other dishes that we had finished—there was more than enough food, and all of it was very delicious. But that Thanksgiving (and that SMELL) will stay with me for the rest of my life!” —Auna D.

All products linked here have been independently selected by our editors. We may earn a commission on purchases, as described in our affiliate policy.


شاهد الفيديو: ملخص محاضرة العالم المصرى اد. حسن بسيونى عن التقنيه المغناطيسيه لمعالجة ملوحه المياه والتربة (شهر اكتوبر 2021).