آخر

وصفة مربى تارت


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطائر الفاكهة والفطائر
  • مربى تارت

هذه بسيطة للغاية لجعل ابنتي البالغة من العمر 3 سنوات قادرة على القيام بمعظم العمل. تأكد من عدم لف المعجنات بشكل رفيع جدًا ، ولا تضع الكثير من المربى فيها.

صنع هذا 893 شخصًا

مكوناتتكفي: 12

  • 350 جم (12 أونصة) دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 ملاعق صغيرة سكر ناعم
  • 175 جم (6 أونصة) زبدة غير مملحة
  • 120 مل (4 أونصة سائلة) من الماء المبرد
  • 24 ملعقة حلوى مربى

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٤٠ دقيقة

  1. يُضاف الدقيق والملح والسكر والزبدة إلى محضر الطعام ويخلط حتى تتشكل الفتات الخشنة. أضف الماء بشكل تدريجي واستمر في الخلط حتى تتشكل كرة. برّد المعجنات لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك.
  2. دهن 2 صواني تورتة ضحلة وافرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة. قطع الجولات مع القاطع ووضعها في علب لاذعة.
  3. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية / 4 غاز لمدة 10 دقائق. تُخرج ملعقة حلوى من المربى في كل جولة ويُسكب بالملعقة ، وتُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق إضافية.
  4. تبرد على رف السلك.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(22)

المراجعات باللغة الإنجليزية (23)

اعتقدت أنا وابني أننا سنصنع فطائر المربى. الوصفة سهلة بما فيه الكفاية .. لكن أين درجة حرارة الفرن ؟؟؟ !! - 25 أكتوبر 2011

وصفة سهلة جيدة ولكن أقول أن هناك الكثير من الملح ، كان من الممكن أن يكون جيدًا مع قليل من الملح. -09 أغسطس 2011

شكرا لك! جميع أفراد الأسرة يحبون هذه ، كلما أدير رأسي يختفي الآخر. قمت بضبط الفرن على الغاز 4 ، واضطررت إلى تركها لمدة 5 دقائق إضافية. - 23 أكتوبر 2011


وصفة مربى التارت من بول هوليوود

وصفة Jam Tarts هذه من Paul Hollywood & # 8217s A Baker & # 8217s Life.

اعتادت أمي أن تصنعها لنا عندما كنا صغارًا ، وغالبًا ما نستخدم بقايا المعجنات من الفطيرة. كانت تضع مربى الفراولة أو مربى التوت من روبنسون بألوان زاهية في علب المعجنات.

نصيحتها هي ألا تملأها كثيرًا وإلا قد يتسبب المربى في الفوضى. فطائر المربى سهلة الصنع ولكننا نحبها وتستحق إعادة اكتشافها من أجل الشاي العائلي أو حفلات الأطفال. إنها أساسية جدًا ورخيصة جدًا - وعلاج.

مكونات:

170 غ طحين ذاتي التخمير ، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
85 جم زبدة باردة غير مملحة أو سمن ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1-3 ملاعق كبيرة ماء بارد
حوالي 15 ملعقة صغيرة مربى (أي نكهة)

1. قم بتسخين الفرن الخاص بك إلى 200 درجة مئوية / غاز 6 وقم بتجهيز صواني خبز ضحلة مكونة من 12 حفرة.
2. نضع الدقيق في وعاء ونضيف الزبدة أو السمن ونفرك بأصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز. قلّب كمية كافية من الماء لتجمعها معًا لتشكيل عجينة.
3. افردي عجينة العجين على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق حتى سمك 4 مم. باستخدام قطاعة عجينة مخدد 6.5-7 سم ، اقطع 15-20 دائرة.
4. استخدم جولات المعجنات لربط صواني الكعك (ربما يكون لديك بعض التجاويف الاحتياطية). أضف مقدارًا ضئيلًا من المربى إلى كل علبة معجنات - ليس كثيرًا وإلا ستنسكب في كل مكان.
5. أعد لف المعجنات المتبقية لعمل المزيد من الفطائر أو استخدم قاطع النجمة لقطع الأغطية ووضعها فوق حشوة المربى.
6. تُخبز في الفرن لحوالي 25-30 دقيقة ، حتى تصبح العجينة بنية باهتة ، وتتحقق بعد 20 دقيقة.
7. اترك التارت لتبرد في الصواني لمدة 5 دقائق ، ثم انزعها بحذر وضعها على رف سلكي. اتركيه ليبرد تمامًا.

مصاحبة لسلسلة القناة الرابعة ، تحتوي A Baker & # 8217s Life على 100 من أفضل وصفات الخبز من Paul Hollywood & # 8217s ، والتي تم صقلها على مدى عقود قضاها كخباز.

بفضل هذا الكتاب (وتعليماته الواضحة خطوة بخطوة) ، يمكن إعادة إنشاء الوصفات التي أمضى بولس سنوات في إتقانها في المنزل. تشمل المفضلة خبز باغيت بالثوم فيتا وكوريزو خبز الثوم المعمر وبيض سكوتش الفلفل الحار وبسكويت الزنجبيل # 8217s دبل شوكولاتة دنماركية وكعكة كابتشينو بالبندق.


سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية ، علامة الغاز 4). دهن صينية تارت 12 حفرة بالزبدة.

لعمل المعجنات ، ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير. افركي الزبدة في الدقيق باستخدام أطراف أصابعك حتى تبدو مثل فتات الخبز الخشنة.

يُقلب باستخدام سكين في كمية كافية من الماء البارد لربط العجين معًا. غلفي المعجنات في ورق تغليف واتركيها تبرد في الثلاجة لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.

توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسماكة ½ سم. استخدم قطاعة دائرية لتقطيع أقراص المعجنات ، أكبر بقليل من الفتحة الموجودة في القصدير ، ثم اضغط على قرص واحد في كل ثقب.

ضعي ملعقة صغيرة ممتلئة من مربى الفراولة أو الليمون الرائب في كل علبة معجنات. تُخبز في الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرج التورتة من الفرن واتركها تبرد على رف سلكي.


المربى وصفة التارت & أمبير ؛ فيديو

القليل من المعجنات وربطة من المربى يصنعان مربى تارت جيد جدًا. يمكنك جعلها كبيرة أو صغيرة وفي حين أنها لذيذة كما هي ، فهي أيضًا جيدة جدًا مع قطعة صغيرة من الكريمة المخفوقة أو الكريمة المخفوقة أو رش المكسرات المفرومة جيدًا.

للحصول على مظهر جميل ومذاق جيد ، تحتاج إلى مربى ذو ألوان زاهية وذات جودة ممتازة. الآن ، يحتاج المربى الذي تستخدمه بالتأكيد إلى قوام ناعم (لا يحتوي على قطع فاكهة كبيرة) ولكن قوام سميك إلى حد ما حتى لا يغلي أثناء الخبز. أحب استخدام مربى التوت محلي الصنع (الوصفة والفيديو هنا) لأنه يبدو مبتهجًا للغاية وأزواج النكهة اللذيذة والحلوة جيدًا مع النكهة الحلوة والزبدة للمعجنات. المعجنات التي استخدمتها هي في الواقع نفس الوصفة التي أستخدمها لصنع السمور. السمور عبارة عن كعكة زبدة فرنسية تشبه إلى حد بعيد طعمها وملمسها كعكة الغريبة الهشة. وعلى الرغم من أنها ممتازة لصنع هذه الأصداف اللاذعة الصغيرة ، إلا أن هناك خيارات أخرى. إذا كان لديك فائض من المعجنات بعد عمل فطيرة أو تورتة ، استخدم ذلك بكل الوسائل. وهذه المعجنات هي أيضًا جيدة جدًا لصنع الفطائر.

مربى تارتس: في وعاء الخلاط الكهربائي (أو بالخلاط اليدوي) ، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا (حوالي دقيقتين). يضاف البيض مع خلاصة الفانيليا ويخفق المزيج حتى يتجانس. اكشطي جوانب وقاع الوعاء حسب الحاجة.

في وعاء منفصل ، اخفقي الطحين والبيكنج بودر والملح معًا. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط الزبدة واخفقي حتى يتجانس.

قسّمي العجينة إلى نصفين ثم لف كل نصف بين ورقتين من ورق البرشمان أو ورق الشمع حتى يصبح سمكها حوالي 1/8 بوصة. أثناء قيامك باللف ، تحقق بشكل دوري من الأوراق العلوية والسفلية من الرق وتنعيم أي تجاعيد. ضعي المعجنات على صينية خبز (مع ورق البرشمان) وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك (حوالي ساعة إلى ساعتين).

سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية. جهز 30 كوب مافن صغير ، ويفضل أن يكون غير لاصق.

بمجرد أن تبرد المعجنات الخاصة بك ، أخرج جزءًا واحدًا من الثلاجة وانزع الجزء العلوي من ورق الزبدة. باستخدام قطاعة بسكويت يبلغ حجمها 2 1/2 بوصة (6 سم) ، اقطع حلقات من المعجنات واضغط عليها برفق في أكواب المافن. ثم املأ كل قشرة لاذعة بحوالي ثلثي المربى المفضل لديك. تخبز لمدة 12 - 14 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً حول الحواف. أخرجه من الفرن وضعه على رف سلكي ليبرد.

يمكن تزيينها بقطعة من الكريمة المخفوقة أو الكريمة المتخثرة أو رشها بالمكسرات المفرومة ناعماً.


مربى تارتس

هنا في الخبز مع الجدة نحن معجبون جدًا بالوصفات البسيطة والكلاسيكية. النوع الذي ، حسنًا ، كان من الممكن أن تصنعه جدتك! أفضل شيء في هذه الأنواع من الوصفات هو أنها سهلة بشكل عام بما يكفي لتجربة الخبز مع الأطفال ، فضلاً عن كونها لذيذة. و Jam Tarts يتناسب تمامًا مع هذا المكان المناسب!

قد يلاحظ الأشخاص الملتزمون أن وصفة المعجنات المستخدمة هنا هي في الواقع نفس وصفة بسكويت إمباير (على الرغم من أن الكميات النصفية) & # 8211 هذا لأنه & # 8217s عجين حلو لذيذ لا يصلح فقط للبسكويت ولكن يفسح المجال أيضًا بشكل جيد لـ Jam Tarts. غالبًا ما تجد أن وصفات Jam Tart تستخدم عجينة أساسية قصيرة القشرة ولكن استخدام عجينة أكثر حلاوة يضفي نكهة أفضل بكثير من جميع النواحي.

ربما يكون أحد أفضل الأشياء في لعبة Jam Tarts الصغيرة هذه هو القدرة على استخدام أي مربى حسب ذوقك. أحب استخدام الفراولة والتوت والمشمش ، جزئيًا لتنويع النكهات ولكن أيضًا لإضفاء اختلاف في الألوان & # 8211 مثل الجواهر الصغيرة المعجنات!

أهم النصائح الجدة و # 8217s

& # x2665 أضف القليل من الماء إلى المربى. هذا يساعد على منع المربى من التحول إلى مثل الحلوى أثناء الخبز.
& # x2665 يفضل صينية خبز كأس ضحلة. تميل صواني المافن إلى أن تكون عميقة جدًا وتتطلب المزيد من المربى ويمكن أن تؤدي إلى خبز غير متساوٍ.


ملخص الوصفة

  • 1 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 3/4 ملعقة صغيرة قرفة
  • 12 ملعقة كبيرة (1 1/2 قطعة) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 صفار بيض كبير
  • 1 كوب مربى بنكهات متنوعة
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة

سخني الفرن إلى 350 درجة. في محضر الطعام ، يُمزج الدقيق والسكر والملح والقرفة لمدة 10 ثوانٍ. أضيفي الزبدة وقلبي حتى يصبح المزيج مثل الوجبة الخشنة لمدة 15 إلى 20 ثانية.

يُمزج صفار بيضة مع ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج ويُضاف إلى خليط الدقيق. ضعي العجينة حتى تتماسك ، حوالي 7 ثوان. انقله إلى سطح عمل نظيف واضغط في دائرة مسطحة.

قم برش سطح العمل بقليل من الدقيق المطحون حتى يصبح أرق من 1/4 بوصة. باستخدام قطاعة ملفات تعريف الارتباط مستديرة أو مربعة ، قم بقص الأشكال واضغط في علب تارتليت بحجم 2 إلى 3 بوصات أو صينية صغيرة على شكل كعكة. شكل القشرة حسب الرغبة ، املأ كل منها ب 1 1/2 إلى 2 ملاعق صغيرة من المربى ، وقم بتزيين القمم بقطع من العجين. في هذه المرحلة ، يمكن تبريد الفطائر لعدة ساعات.

يُمزج ما تبقى من صفار البيض مع الكريمة ويُدهن بقليل من العجين المكشوف بغسول البيض. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، من 20 إلى 25 دقيقة. نقل الفطائر من علب إلى رف سلكي ليبرد.


تارت مربى اللوز الأنيق

هذه الفطائر الصغيرة ، الموضوعة على طبق جميل ومغطاة بسكر الحلويات ، تصنع حلوى جميلة (ولذيذة).

مكونات

  • 2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 1/4 كوب (50 جم) سكر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة باردة
  • 2 صفار بيض كبير ، احفظ البياض للحشوة
  • 1/4 كوب (57 جم) حليب
  • 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة طرية
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 3/4 كوب (149 جم) سكر
  • 1 ملعقة كبيرة (7 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من كينج آرثر
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 2 بياض بيض كبير (محجوز من القشرة)
  • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز أو 3 قطرات من زيت اللوز
  • 1 كوب (96 جم) دقيق لوز أو لوز كامل مطحون
  • 3 إلى 6 ملاعق كبيرة (65 جم إلى 130 جم) مربى ، أي نكهة
  • 1 كوب (113 جم) سكر مزجج أو سكر حلويات
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو مستخلص اللوز
  • 1-2 ملاعق كبيرة (14 جرام إلى 28 جرام) ماء

تعليمات

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. دهن صينية المافن الصغيرة بالدهن.

لعمل القشرة: اخفقي الدقيق والسكر والملح معًا.

ضعي 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة باردة حتى يتفتت الخليط.

اخفقي صفار البيض مع 1/4 كوب (57 جم) من الحليب وأضيفيه إلى العجينة مع التحريك حتى يتماسك.

تقسم العجينة إلى 36 قطعة (13 جرام لكل قطعة).

اضغط على القطع في أسفل وأعلى جوانب أكواب المافن الصغيرة. هناك ما يكفي من العجين الذي سيتعين عليك القيام بذلك على دفعتين: خبز دفعة واحدة ، وتقليب التورتة ، ثم تبريد المقلاة وخبز الباقي.

ضعي العجينة في الثلاجة في المقلاة حتى تصبح جاهزة للحشو.

لعمل الحشوة: اخفقي 4 ملاعق كبيرة (56 جم) زبدة وملح و 3/4 كوب (149 جم) سكر ودقيق وجوزة الطيب.

يُخفق بياض البيض ويُستخرج ، ثم يُضاف دقيق اللوز أو اللوز المطحون.

لتجميع الفطائر وخبزها: ضع 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من المربى في قاع كل كوب مبطن بالمعجنات ، بما يكفي لتغطية القاع. غطي بملعقتين صغيرتين من الحشوة ، ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة من البسكويت تعمل جيدًا هنا.

اخبزي التارت لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يتحول لون القمم إلى اللون البني الفاتح.

قم بتبريد التارت قليلًا قبل إخراجها من المقلاة لتبرد على الرف.

تكرر مع باقي العجينة والحشوة.

لعمل التزجيج: قلب مكونات التزجيج معًا ، مع إضافة الماء قليلاً في كل مرة لعمل طبقة زجاجية متوسطة الرقة.

رشي المزيج فوق التارت المبرد.

يمكن تخزين الفطائر محكمة الإغلاق لعدة أيام ، أو تجميدها لتخزين أطول.


تحضير

الخطوة 1

يُخفق السكر الحبيبي والملح و 3 ونصف أكواب من الطحين في محضر الطعام لمزجها فقط. نضيف الزبدة ونخفق حتى تصبح القطع الكبيرة بحجم حبة البازلاء. اخفقي 2 بيضة و 4 ملاعق كبيرة. يُمزج الماء المثلج في وعاء صغير ، ثم يُسكب في خليط الدقيق ويُخفق حتى يبدأ الخليط في التكتل معًا.

الخطوة 2

اقلب العجين على سطح عمل واعجنه ، مع إضافة المزيد من الماء المثلج بمقدار ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر ، حتى يتماسك العجين معًا في كتلة متماسكة. ضعيه في مستطيل 6x4 & quot؛ ولفيه بإحكام في برد بلاستيكي لمدة ساعة على الأقل.

الخطوه 3

يسخن الفرن إلى 350 درجة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق إلى مستطيل مقاس 18x14 & quot ، بسماكة & quot. قم بقص الحواف الخشنة لعمل مستطيل مقاس 16x12 & quot. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو عجلة المعجنات ، قطعي العجين إلى ستة عشر مستطيلاً مقاس 4x3 & quot؛

الخطوة 4

يخفق البيض المتبقي في وعاء صغير مع 1 ملعقة كبيرة. ماء. ادهنوا قطعة ½ & quot من البيض المغسول حول حواف نصف المستطيلات. دولوب 1 ملعقة كبيرة. مربى في وسط كل مستطيل مغسول بالبيض. أعلى مع المستطيلات المتبقية واضغط برفق حول الحواف لأسفل مع شوكة لإغلاقها. يُدهن سطح الفطائر بغسول البيض ويُرش بالسكر الخام. قم بقطع ثلاث شرطات على شكل قطري عبر الجزء العلوي من كل تارت. تُنقل إلى صينية خبز مبطنة بورق وتُخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 20-25 دقيقة. انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.


ميني جام تارتس

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 30 م
  • 3 ح
  • يصنع 20 تارت صغير

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • من أجل المعجنات
  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لتدحرج العجين
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
  • 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 1 قطعة زبدة باردة غير مملحة (4 أونصة) ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 2 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة (35٪)
  • للفطائر
  • زبدة غير مملحة للمقالي
  • حوالي نصف كوب من المربى المشتراة من المتجر أو محلي الصنع ، أي نكهة

الاتجاهات

في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والملح والسكر معًا. أضيفي مكعبات الزبدة ، وباستخدام أطراف أصابعك ، افركي الزبدة برفق في الدقيق حتى تشبه فتات الخبز الكبيرة مع بعض القطع بحجم حبة البازلاء الصغيرة. يمكنك أيضًا استخدام خلاط معجنات لهذه الوظيفة.

اصنعي فجوة وسط خليط الدقيق وأضيفي البيض. باستخدام ملعقة خشبية ، اخلطي البيضة مع الدقيق حتى تمتزج تمامًا.

أضيفي الكريمة واخلطي حتى تصبح العجينة متماسكة بدرجة كافية لتشكيل كرة عندما تضغطين على الخليط سويًا بأصابعك - قد تكون متفتتة قليلاً لكن ابذلي قصارى جهدك لتشكيل العجين على شكل قرص ولفيه بإحكام في غلاف بلاستيكي. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى 3 أيام. (يمكنك بدلاً من ذلك تجميد العجين ، ملفوفًا بإحكام بالبلاستيك ، لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإذابه طوال الليل في الثلاجة قبل لفه وخبزه).

أخرج قرص العجين من الثلاجة واتركه لبضع دقائق حتى يسهل التعامل معه. تقسم العجينة إلى نصفين.

ضعي القليل من الدقيق على ورقة كبيرة من البرشمان ثم ضعي قطعة من العجين على ورق البرشمان. رشيها قليلاً بالدقيق وضعي فوقها ورقة ثانية من ورق الزبدة.

لفي العجينة بين ورقتين من ورق الزبدة إلى أ
سمك 1/6 بوصة (4 مم). إذا كانت العجينة طرية ، فقد تحتاج إلى وضعها في الثلاجة مرة أخرى لتتجمد قليلًا قبل تقطيعها.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة فهرنهايت). قم بخلط طبقين من صواني المافن سعة 12 كوبًا بالزبدة.

باستخدام قطاعة بسكويت يبلغ قطرها حوالي 3 بوصات (8 سم) ، قم بقطع دوائر العجين. قطاعة ملفات تعريف الارتباط ذات الحواف المخددة تصنع قطع تارت صغيرة جدًا ولكن إذا لم يكن لديك قاطع ملفات تعريف الارتباط ، فيمكنك استخدام كوب أو رامكين من نفس القطر. قرص واحد من المعجنات يجب أن يصنع 10 جولات. ستحتاج إلى جمع قصاصات من المعجنات وإعادة لفها للتأكد من حصولك على 10 - وفي كل مرة تقوم فيها بإعادة اللف ، ستحتاج إلى لمسة من الدقيق للتأكد من أن المعجنات لا تلتصق بالرق. إذا كانت العجينة طرية ولزجة جدًا ، ضعي العجين في الثلاجة مرة أخرى بمجرد لفه.

استخدم ملعقة الأوفست لمساعدتك على إزالة رقائق المعجنات من الرق ووضعها برفق في أكواب المافن. لا تحتاج إلى الضغط عليهم لأسفل مباشرة لأنهم سوف يغرقون ليشكلوا فنجانًا صغيرًا. تأكد من أن حلقات المعجنات مركزة بالتساوي في أكواب المافن. ضعي صينية المافن في الثلاجة أثناء العمل مع القطعة الثانية من العجين.
كرري العملية مع القطعة الثانية من العجين وضعي صينية المافن وجولات المعجنات في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

أخرجي المعجنات من الثلاجة وضعي ملعقة صغيرة من المربى في منتصف كل كوب معجنات. لا يبدو كثيرًا ولكنه سيظهر ويتوسع عند الطهي. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون والمربى تغلي لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أخرج القوالب من الفرن ودع الفطائر تجلس في المقالي حتى يختفي المربى ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اعتمادًا على نوع المربى الذي تستخدمه (ومحتوى السكر فيه مقابل محتوى الفاكهة) ، قد لا ينتشر أثناء الطهي. إذا لم ينتشر المربى ، أضف ملعقة صغيرة أخرى من المربى عندما تكون الكرات الصغيرة خارج الفرن ولفها برفق لدمج المربى الساخنة والباردة ثم اتركها لتتماسك.

أخرجي الكرات الصغيرة من القدور وضعيها على رفوف سلكية تبرد. قدميها في درجة حرارة الغرفة. يمكنك تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام على الرغم من أنه من غير المحتمل أن تستمر لفترة طويلة.

وصفات المختبرين

تورتات المربى الصغيرة هذه هي وقت الشاي الكلاسيكي في إنجلترا. العجينة ، ليست حلوة للغاية ، تكون طرية من الداخل ومقرمشة قليلاً من الخارج ، ومربى الفاكهة المنتشرة في القاع تعطي نكهة حلوة جيدة لهذه البهجة الصغيرة. عند استخدام مربى الفواكه والألوان المختلفة ، تكون النتيجة جميلة وملونة.

يجب استخدام كومبوت يحتوي على نسبة عالية من الفاكهة وبالتالي يكون أكثر سمكًا ، وبهذه الطريقة عند الذهاب إلى الفرن لا ينتشر كثيرًا ويبقى داخل قاعدة العجين الصغيرة. للحفاظ على التوازن الحلو ، يجب ألا تزيد كمية المربى عن 1 ملعقة صغيرة - أي أكثر من ذلك وسوف تصبح الفطائر حلوة للغاية.

هذه وصفة أساسية جدًا ، لكنها مقبولة تمامًا ، لفطائر المربى الصغيرة. المعجنات قصيرة القوام وأي مربى متاح يمكن الجمع بينهما بسهولة وجاذبية تامة. عادة ما تكون هذه الفطائر هي ما يحدث عندما يكون لدي بقايا من المعجنات - هذه الوصفة ترفع تلك الأطباق الصغيرة إلى الفعل الرئيسي.

لا أستخدم البيض في قلة الثقة الخاصة بي ، لذلك كنت متشوقًا لمعرفة الفرق. لقد أضافت القليل من الثراء لكنني وجدت أن الأصداف لم تكن رقيقًا كما كنت أتمنى. لقد فوجئت أيضًا بعدم وجود أي ذكر لإفراط في العجين ، خاصة في وصفة الفطائر التي تتطلب الكثير من المعالجة.

لقد استخدمت حشوتين مختلفتين ، الكرز الحامض والليمون الأزرق. كان لدي أيضًا بقايا من اللبن الرائب من كعكة عيد ميلاد الجن والمنشط ، لذلك قدمت الفطائر مع القليل من الدمى على الجانب. لقد كانت لذيذة وقدمت عرضًا رائعًا لعشاء غير رسمي.

كنت أبحث عن حلويات مستوحاة من الطراز الأوروبي لاجتماع نادي الكتاب الخاص بي للتنسيق مع موضوع الكتاب الذي كنا نقرأه ، وقد حققت تورتات المربى الصغيرة هذه نجاحًا كبيرًا مع مجموعتي!

كان صنع عجينة الفطائر سهلاً بدرجة كافية ، لكن التحدي الذي واجهني كان عند لف العجين. كان العجين صلبًا جدًا عندما خرج من الثلاجة وبدأ العمل به على الفور. ومع ذلك ، عندما بدأت في دحرجة العجين حسب التعليمات بين أوراق البرشمان المطحونة ، بدا أن الزبدة في العجين تذوب بسرعة ، وإذا تم لفها بشكل رقيق جدًا ، فإنها ذابت في الرق على كلا الجانبين. لم يتم تقطيعها في هذه المرحلة ، لذلك قمت بتدوير القطعة الثانية من العجين بسرعة على ورق رقيق طازج ليس رقيقًا كما كان من قبل ، وتمكنت من تقطيع العجين إلى دوائر مخدد وإيصالها إلى قالب الكعك الخاص بي. جمعت وأعدت أول قطعة من العجين ، مرة أخرى لم تكن رفيعة جدًا وتمكنت من تقطيع وإخراج حلقات العجين في القصدير. لقد تمكنت فقط من الحصول على 19 قطعة من القشرة اللاذعة بهذه الطريقة ، لكنهم خبزوا بشكل جميل.

لقد استخدمت Bonne Maman Preserves في النكهات: Wild Blueberry و Mango-Peach و Strawberry. تحتوي محميات التوت الأزرق على الكثير من العنب البري الصغير ، كان علي أن أضيف القليل منها عندما خرجوا من الفرن ، لأن المربى لم ينتشر عبر قاع الفطائر كما فعلت المربى الأخرى.

سأجعلها بالتأكيد مرة أخرى ، لأنها جميلة جدًا ، لكنني سأتذكر فقط العمل بسرعة وعدم التدحرج بشكل كبير. حارس محدد!

فطائر المربى الصغيرة اللذيذة. علاج حلو بسيط وسهل إلى حد ما.

عند دحرجة العجين ، لم أحقق نجاحًا باستخدام طريقة الرق. حقًا ، أعتقد أنه أنا فقط لأنني لا أستطيع تشغيل ذلك أبدًا ، لذلك قمت بلف العجين كما أفعل مع أي شخص آخر. كان علي أن أكون مدركًا لميلها لتصبح طرية ولزجة ، لكنني وجدت أن العمل بسرعة وتفرقع العجين في الثلاجة ساعدني. أيضًا ، لم أجد أن تقسيم العجين إلى جولتين كان ضروريًا. من المؤكد أن كمية العجين كانت صغيرة بما يكفي لتكون قابلة للإدارة ووجدت أيضًا أن وجود جولتين صغيرتين من العجين جعلني أجمع القصاصات وأعيد لفها أكثر مما لو كنت أعمل مع جولة واحدة من العجين.

لقد استخدمت قالب مافن غير لاصق ووجدت أنني لست بحاجة إلى إضافة زبدة إضافية لبقع المقالي.

لم أترك الفطائر تبرد في المقلاة لأن بعض المربى قد فقاعات ولم أرغب في الحصول على غراء المربى للفطائر في المقلاة أثناء تبريدها. بدلاً من ذلك ، استخدمت شوكة لإخراج الفطائر من المقلاة واتركها تبرد على الرف.

لقد استخدمت 3 أنواع مختلفة من المربى: مربى خوخ أوروبي (مع قطع فاكهة كبيرة) ، مربى محلي بالفراولة والراوند ومربى فراولة يوميًا يتم شراؤه من المتجر. كان للمربى الأكثر سلاسة قوامًا أفضل بينما وجدت مربى الخوخ المكتنزة أقل جاذبية في مثل هذا التورتة الصغيرة. كل نفس اللذة!

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (مروحة 170 درجة مئوية ، 375 درجة فهرنهايت ، علامة الغاز 5).

ضع الدقيق في وعاء كبير. أضيفي مكعبات الزبدة وافركي الزبدة بأطراف الأصابع حتى يشبه الخليط فتات الخبز.

أضيفي السكر. أضيفي صفار البيض و1-3 ملاعق كبيرة من الماء المبرد واخلطيهم بسكين لوح الألوان حتى تتماسك العجينة على شكل كرة.

اعجن لمدة وجيزة جدا لجعل العجين ناعما ثم البرد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة للراحة.

توضع العجينة على سطح عمل مطحون وتلف حتى تصل سماكتها إلى 3 مم.

تقطع دوائر العجين بقطع لتناسب قالب تارت صغير. اثقب قاعدة كل واحدة برفق باستخدام شوكة.

ضع ملعقة صغيرة من المربى في كل علبة معجنات. لف أي معجنات متبقية وقطع أشكالًا صغيرة لوضعها فوق المربى.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. اتركيه ليبرد على رف التبريد قبل الأكل - يصبح المربى ساخنًا جدًا!


شاهد الفيديو: طريقه عمل اطيب مربى فراوله (ديسمبر 2021).