لحم

بيلاو


مكونات بيلاف

  1. الحمص 100 غرام
  2. لحم ضأن طازج 400 جرام
  3. لحم ضأن طازج 400 جرام
  4. الجزرة 1 كجم
  5. بصل صغير 5 قطع
  6. طليعة الأرز 900 جرام
  7. الثوم متوسطة الحجم 4 رؤوس
  8. الكزبرة المفرومة المجففة 1 ملعقة صغيرة
  9. البرباريس المجفف 30 جرام
  10. الكركم المطحون 20 ملعقة صغيرة
  11. الفلفل الحار المطحون 1 ملعقة صغيرة
  12. زيرا (الكمون) المجفف 1.5 ملعقة صغيرة
  13. زيت بذرة القطن 300 مليلتر
  14. ملح حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: لحم الغنم ، البازلاء ، الأرز
  • خدمة 8 حصص
  • المطبخ العالميآسيوي ، شرقي

المخزون:

وعاء صغير ، لوح تقطيع ، ملعقة صغيرة ، ملعقة كبيرة ، طباخ ، مرجل ذو قاع سميك ، غطاء مرجل ، ملعقة خشبية ، وعاء متوسط ​​، طبق - 3 قطع ، غربال ، طبق التقديم ، قفازات المطبخ

بيلاف الطبخ:

الخطوة 1: تحضير الحمص.


قبل طهي طعام بيلاف ، نحتاج إلى إعداد الحمص. هذا هو البازلاء التركية ، التي يجب أن تكون غارقة في السائل ، لأنها يمكن أن تكون مختلفة من حيث درجة الجفاف. لذلك ، صب المكون في وعاء صغير وسكب الماء البارد المعتاد هنا. اترك جانبا الحد الأدنى لمدة 3-4 ساعات والحد الأقصى لمدة 8-12 ساعات، حتى قبل إعداد الطبق.

الخطوة 2: إعداد الموافقة المسبقة عن علم.


صب الأرز في غربال وشطف تحت الماء الجاري. نواصل هذه العملية حتى يصبح السائل واضحًا. بعد ذلك مباشرة ، وضعنا الحاوية جانباً ودعنا نستنزف المياه الزائدة.

الخطوة 3: تحضير اللحوم.


اغسل بعناية أضلاع الحمل واللب تحت الماء الجاري من الشظايا المحتملة من العظام والأوساخ. نشرنا المكون على لوح تقطيع ونقطعه إلى قطع متوسطة بسكين مطبخ كبير. تحذير: يتم تنظيف اللحوم نفسها ، إذا لزم الأمر ، من الدهون الزائدة والأفلام. ثم نقل الأضلاع واللب في وعاء صغير.

الخطوة 4: تحضير البصل.


باستخدام سكين ، قشر البصل من قشر وشطف جيدا تحت الماء الجاري. ثم نضع المكون على لوح التقطيع ونطحنه بحلقات نصف رقيقة. نقطع البصل المفروم ناعماً في طبق نظيف.

الخطوة 5: تحضير الجزر.


بسكين ، قشر الجزر وشطف جيدا تحت الماء الجاري. ننشر الخضروات على لوح تقطيع ونقطعها إلى شرائح رقيقة. صب المكون المكسر في طبق حر واتركه جانباً لفترة من الوقت.

الخطوة 6: تحضير الثوم.


نوزع رؤوس الثوم على لوح تقطيع ونضغط عليها من كل الجوانب بخفة بسكين. ثم انزع القشرة بعناية وانقل المكونات إلى طبق نظيف.

الخطوة 7: إعداد pilaf.


صب زيت بذرة القطن في مرجل وضعه على نار متوسطة. عندما يتم تسخين المحتويات الموجودة في الحاوية جيدًا (لهذا يجب أن يظهر دخان رمادي على السطح) ، نبدأ في إعداد زيرفاكي - تحضير لل pilaf. بادئ ذي بدء ، ضع بعناية الأضلاع وقليها على كلا الجانبين بلون ذهبي ناعم. بعد ذلك مباشرة ، أضف لب الخروف واستمر في الطهو 10-15 دقيقة. تحذير: خلال هذا الوقت ، يجب أن يكتسب اللحم أيضًا صبغة ذهبية.
الآن ننشر نصف حلقات البصل في المرجل ، ونمزج كل شيء جيدًا مع ملعقة خشبية ونواصل الطهي. ومن المهم أن: العنصر الأخير لا يحتاج إلى أن يكون مقليًا بعمق في الزيت ، وإلا فقد يتحول البيلاف إلى اللون الداكن والمر. بمجرد أن يحصل البصل على لون ذهبي باهت ، أضف قش الجزرة إليه. مرة أخرى ، اخلط كل شيء جيدًا مع المخزون المرتجل. ثم نستنزف الماء من الوعاء الذي توجد به الحمص ، ونسكبه أيضًا في المرجل الشائع. صب جميع المكونات بالماء البارد العادي بحيث تغطيها بالكامل. بمجرد غليان السائل ، اسكب التوابل مثل الزيرا والكزبرة والفلفل الحار المطحون والكركم والبرباريس ، وكذلك الملح حسب الرغبة. نزيد النار إلى الحد الأقصى ، ونمزج جيدًا ونترك الزيرفاك يطبخ 5-8 دقائق.

بعد الوقت المخصص ، يضاف رؤوس الثوم إلى المرجل. مرة أخرى نعطي الغليان مجموع الكتلة بالإضافة إلى ذلك 5 دقائق. في النهاية ، صب الأرز في الحاوية على السطح بأكمله بطبقة موحدة من الأرز. لهذا نضيف الماء البارد العادي بحيث 1.5-2 الأصابع غطى الحبوب. نستمر في طهي بيلاف حتى يتبخر السائل بالكامل. ثم ، باستخدام ملعقة خشبية ، ادفع الأرز برفق بعيدًا عن حواف الحاوية بالقرب من المركز. باستخدام مقبض ملعقة كبيرة ، نقوم بعمل مسافات بادئة في الطبق حتى يتسنى للسائل المتبقي الاستمرار في التبخر من خلالها. أخيرًا ، قلل من الحرارة إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية المرجل بغطاء طهي 10 دقائق أخرى. بعد الوقت المخصص ، أطفئ الموقد واترك الطبق عليه 20-25 دقيقة الوصول إليها.

بعد ذلك ، باستخدام ملعقة كبيرة ، نخرج رؤوس الثوم والضلوع من المرجل ، ونخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. هذا كل شيء ، بيل "توي أوشي" جاهز!

الخطوة 8: خدمة بيلاف.


نوزع البيلاف الحار مع ملعقة خشبية على طبق مسطح ، ونزينها اختياريا بالأضلاع ورأس الثوم ونقدمها إلى طاولة الطعام مع الخضروات الطازجة والنبيذ الجاف الأبيض أو الأحمر.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- من أجل تحضير البيلاف المتفتت اللذيذ ، من الضروري استخدام الأرز عالي الجودة. للقيام بذلك ، من الأفضل اختيار أصناف مثل البسمتي أو الجوزاء أو اللازوردية. إنها حبوب مصقول ونظيفة وطويلة الحبوب لها صبغة عنبر لا تنسى وتجعل الطبق لذيذًا وجمالًا للغاية ؛

- من أجل قطع الجزر ، يمكنك أيضًا استخدام مبشرة خشنة ؛

- لجعل البيلاف عبقًا ولذيذًا جدًا ، من الأفضل إضافة بهارات حقيقية يمكن شراؤها بالوزن في المتاجر المتخصصة في أسواق البقالة أو في محلات السوبر ماركت.

شاهد الفيديو: بةبيى مانكى لةدايكبونت بزانةكام بيلاو بوت ئةبى خوم مانكى 2 (سبتمبر 2020).