آخر

أربعة اتجاهات رئيسية لمطعم QSR في عام 2012


دخلت صناعة المطاعم عامًا آخر مليئًا بالفرص والتحديات ، من زيادة طلب المستهلكين على تناول الطعام بالخارج إلى زيادة تكاليف السلع الأساسية التي تهدد الأرباح النهائية.

من المتوقع أن يستفيد قطاع الخدمات السريعة على وجه التحديد من نقاط أسعاره الصديقة للمستهلك ، ولكن أيضًا يواجه تحديًا من خلال مشهد القائمة المتغير باستمرار والأنظمة المليئة بالمطاعم الناضجة التي تحتاج إلى تحديثات.

أهم الاتجاهات لمطاعم الخدمة السريعة في عام 2012:

تضخم السلع ، ارتفاع أسعار القائمة

من المتوقع أن يحمل هذا العام القليل من الأمل لتخفيف تضخم السلع ، حيث توقع بنك الاستثمار باركليز كابيتال تضخم تكلفة الغذاء على أساس سنوي بين 3 في المائة و 5 في المائة للمطاعم في عام 2012. سلاسل مثل جاك إن ذا بوكس ​​وكارلز جونيور وقال هارديز إن استمرار التضخم سيؤدي إلى زيادات محتملة في أسعار القائمة في عام 2012.

زاد Jack in the Box من أسعار القائمة بنحو 2.7 في المائة منذ مايو 2011 ، وقال مسؤولو الشركة إن المزيد من الزيادات في الأسعار قد تكون في الطريق في عام 2012. ولاحظت السلسلة أنها تخطط للإبقاء على زيادات أسعار القائمة وراء كل من المنافسين وتضخم متاجر البقالة ، حيث أن أي تحركات أسعار تؤثر على المستهلك وحركة المرور المحتملة.

قالت شركة CKE Restaurant Inc. ، الشركة الأم لعلامتي Carl’s Jr. و Hardee's ، إن استراتيجيات التسعير الأكثر صرامة من المرجح أن تكون لكلتا سلسلتيها في عام 2012.

قال أندرو بوزدر ، الرئيس التنفيذي لشركة CKE: "في الوقت الحالي ، لا أرى أي إعفاء ينخفض ​​من تكلفة الغذاء". "سنواصل تعديل أسعارنا ومزيج منتجاتنا."

ستركز السلاسل على المكونات عالية الجودة

في عام 2011 ، تحول التسويق في قطاع الخدمة السريعة من التركيز على القيمة إلى إبراز المكونات الطازجة عالية الجودة. يقول خبراء الصناعة إن الاتجاه سيستمر في عام 2012.

قالت نانسي كروس ، المساهمة في Nation's Restaurant News ورئيسة شركة Kruse Company ، إن المزيد من السلاسل ستركز على المكونات الحقيقية والطازجة والمحلية قدر الإمكان في عام 2012 ، مستشهدة بماكدونالدز ووينديز ودومينوز كأمثلة أساسية.


5 مكونات يجب على كل شيف استخدامها في الوصفات النباتية

يكشف رئيس الطهاة المعتمد داريل شولار ، صاحب مطعم Farmed Kitchen & amp Bar ومعهد Shular Institute ، عن خمسة أشياء يجب أن تحتويها جميع الوجبات النباتية.

الشيف الرئيسي المعتمد داريل شولار ، صاحب مطعم Farmed Kitchen & amp Bar ومعهد Shular Institute ، هو أول طاهٍ أمريكي أسود يجتاز اختبارًا مدته ثمانية أيام ليصبح واحدًا من 66 طاهيًا معتمدًا.

في عصر الطهي النباتي هذا ، يبحث المزيد والمزيد من المطاعم والطهاة عن هذا المكون الذي سيساعدهم على التواصل مع مجتمع الأكل النظيف سريع النمو. طوال مسيرتي المهنية ، كان الإبداع والابتكار هما المفتاحان لتقديم تجربة يمكن أن أفتخر بها. أصعب جزء في كونك طاهًا ذا إنجاز كبير هو إعادة تعريف ما نفعله كطهاة للبقاء دائمًا في طليعة الاتجاهات الحالية والمتطلبات القائمة على النباتات.

في عام 2004 ، كنت بطلًا وطنيًا في الطهي الغذائي ، واضطررت إلى إعداد وجبة من أربعة أطباق في غضون ساعتين لفريق من كبار الطهاة المعتمدين عالميًا ، وكانت تلك لحظة محورية في مسيرتي المهنية الشابة. ما تعلمته أثناء التحضير لهذه المسابقة هو أنه عندما يتم الجمع بين المكونات الطازجة في لحن من الذوق والقوام والتقنية المناسبة ، تكون النتيجة تجربة رائعة. اليوم بصفتي CMC ، ما زلت متمسكًا بهذه المبادئ الأساسية التي تعلمتها منذ سنوات عديدة عندما أشترك مع Meatless Farm لإنشاء أطباق حديثة لعصر جديد لأولئك الذين يرغبون في نمط حياة أكثر صحة من خلال الطعام.

بناءً على هذه التجارب ، وجدت أن هناك خمسة مكونات رئيسية يجب على جميع عشاق الطعام والطهاة المحترفين استخدامها عند إعداد وجبات نباتية. لقد استخدمت هذه التقنيات طوال مسيرتي المهنية من شاب متخصص في تناول الطعام إلى بطل أولمبي إلى رئيس طهاة معتمد. ستأخذ هذه المبادئ الأساسية الطبق النباتي التالي إلى المستوى التالي.

1. اذهب Umami
أومامي هو واحد من خمسة ملامح أساسية للتذوق موجودة في الأطعمة. يتميز هذا المركب اللذيذ الفريد بنكهة المرق واللحوم. بسبب تفرد ملف النكهة هذا ، يجب على الطهاة تضمين مكونات مثل الفطر والطماطم وطحلب البحر والذرة في إبداعاتهم. هذا يجلب عمقًا غنيًا وقويًا من النكهات التي يتوق إليها رواد المطعم عند تناول الطعام في المنزل أو في المؤسسات ذات التصنيف الأعلى. يمكنك أيضًا تجنب MSG (Monosodium Glutamate) الذي يستخدم عادةً لتعزيز أومامي في بعض المأكولات الآسيوية من خلال تجربة التخمير بدلاً من ذلك ، والذي يلعب أيضًا بشكل جيد مع طبقات النكهات الغنية من أومامي.

2. استخدم الزيوت
في حين أن الزيوت عنصر حيوي في المجتمع النباتي والنباتي ، فإن معرفة الزيت الذي يجب استخدامه مهم لدعم نمط حياة صحي. يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت المستخدمة في المنازل والمطابخ الأمريكية. يعتبر الزيت الغني بالسعرات الحرارية والخفيف من العناصر الغذائية المفضلة لدى المعجبين بسبب مذاقه وتعدد استخداماته ودرجة دخانه العالية. ومع ذلك ، يجب على الطهاة والطهاة في المنزل التفكير في الزيوت الأخرى الغنية بالمغذيات والتي تعد أكثر فائدة لنمط حياة أكثر صحة. تعد الزيوت مثل الأفوكادو وجوز الهند والذرة وبذور العنب خيارات رائعة لتناول الطعام النظيف والوجبات الغذائية النباتية.

3. الحمضيات الطازجة
كانت ثمار الحمضيات جزءًا من نظامي الغذائي لسنوات عديدة. بعد نشأتها في فلوريدا ، كان استخدام الحمضيات مثل البرتقال واليوسفي والبرتقال والليمون شائعًا مثل مياه الشرب. كانت إحدى التقنيات الأولى التي علمتها لي والدتي هي استخدام العناصر الرئيسية الثلاثة لأي ثمار حمضيات. الأول هو الحماس الذي يحتوي على الزيوت التي توفر الرائحة الطازجة وتعزز النكهة عند استخدامها كطبقة نهائية لأي طبق أو سلطة أو صلصة أو نكهة. ثانيًا ، الفاكهة ، التي نقوم بتقسيمها إلى أقسام فردية لفصل قوام الثمرة الحلو والممتلئ القوام لاستخدامات مختلفة في المطبخ. أخيرًا ، هناك العصير الذي يوفر نكهة غنية وحلوة مهمة تحتوي على معظم الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية. إن مفتاح تطبيق الحمضيات على الطبق ، سواء كان ساخنًا أو باردًا ، هو استخدامه في النهاية واستخدام الحماس دائمًا.

4. التوابل عليه
تعتبر التوابل طريقة رائعة لرفع مستوى أي طبق نباتي. سواء أكان ذلك يدور حول وصفة عالمية كلاسيكية أو وصفة عائلية ، فإن استخدام التوابل سيزيد من نكهة أي طبق. أوصي باستخدام التوابل الكاملة التي تم تحميصها في الفرن على حرارة معتدلة لبضع دقائق لتعزيز النكهة. إذا تم استخدام التوابل المطحونة ، فاختر تلك التي تكون نابضة بالحياة وذات رائحة غنية. بينما تدوم التوابل لفترة طويلة ، فإنها تفقد مذاقها بمرور الوقت ، لذا فإن النضارة أمر أساسي. التوابل مثل البهارات والقرفة والهيل والفلفل الحار هي طريقة ممتازة لجعل أي طبق نباتي ينبض بالنكهة والذوق والروح!

5. أعشاب أساسية
بالنسبة لي ، فإن الأعشاب هي أفضل طريقة لتنشيط أي طبق سواء كان نباتيًا أم لا. لا شيء يأخذ الطعام إلى هذا المستوى النهائي مثل الأعشاب الطازجة. أوصي بشدة باستخدام الأعشاب في نهاية عملية الطهي قبل تقديم الطبق مباشرة ، حيث ستؤثر الحرارة على المذاق النهائي للأعشاب وتضعف النكهة. إذا كنت قادرًا ، فابدأ في الزراعة أو الحديقة الحضرية الخاصة بك. بهذه الطريقة ستكون الأعشاب الطازجة متاحة دائمًا للوجبة النهائية. أحب طحن الأعشاب لصنع عجينة ، مثل تشيميشوري أو بيستو ممزوج بخضر الخردل وجوز البقان المحمص.

الهدف هو أن تكون مبدعًا في كل الأشياء النباتية ، ولكن تأكد من استخدام المكونات في ذروتها لتعظيم المظهر العام للنكهة. باستخدام هذه التقنيات ، يمكن أن يكون الطهي النباتي مثيرًا وصعبًا مثل أي أسلوب طهي آخر. لذا ، ادفع نفسك وإبداعك من خلال دمج هذه المحسّنات الطبيعية الخمسة للنكهة وخذ وجبتك الخالية من اللحوم إلى المستوى النهائي.


5 مكونات يجب على كل شيف استخدامها في الوصفات النباتية

يكشف رئيس الطهاة المعتمد داريل شولار ، صاحب مطعم Farmed Kitchen & amp Bar ومعهد Shular Institute ، عن خمسة أشياء يجب أن تحتويها جميع الوجبات النباتية.

الشيف الرئيسي المعتمد داريل شولار ، صاحب مطعم Farmed Kitchen & amp Bar ومعهد Shular Institute ، هو أول طاهٍ أمريكي أسود يجتاز اختبارًا لمدة ثمانية أيام ليصبح واحدًا من 66 طاهيًا معتمدًا.

في عصر الطهي النباتي هذا ، يبحث المزيد والمزيد من المطاعم والطهاة عن هذا المكون الذي سيساعدهم على التواصل مع مجتمع الأكل النظيف سريع النمو. طوال مسيرتي المهنية ، كان الإبداع والابتكار هما المفتاحان لتقديم تجربة يمكن أن أفتخر بها. إن أصعب جزء في كونك طاهٍ ذو إنجاز عالٍ هو إعادة تعريف ما نفعله كطهاة للبقاء دائمًا في طليعة الاتجاهات الحالية والمتطلبات القائمة على النباتات.

في عام 2004 ، كنت بطلًا وطنيًا في الطهي الغذائي ، واضطررت إلى إعداد وجبة من أربعة أطباق في غضون ساعتين لفريق من كبار الطهاة المعتمدين عالميًا ، وكانت تلك لحظة محورية في مسيرتي المهنية الشابة. ما تعلمته أثناء التحضير لهذه المسابقة هو أنه عندما يتم الجمع بين المكونات الطازجة في لحن من الذوق والقوام والتقنية المناسبة ، تكون النتيجة تجربة رائعة. اليوم بصفتي CMC ، ما زلت متمسكًا بهذه المبادئ الأساسية التي تعلمتها منذ سنوات عديدة عندما أشترك مع Meatless Farm لإنشاء أطباق حديثة لعصر جديد لأولئك الذين يرغبون في نمط حياة أكثر صحة من خلال الطعام.

بناءً على هذه التجارب ، وجدت أن هناك خمسة مكونات رئيسية يجب على جميع عشاق الطعام والطهاة المحترفين استخدامها عند إعداد وجبات نباتية. لقد استخدمت هذه التقنيات طوال مسيرتي المهنية من شاب متخصص في تناول الطعام إلى بطل أولمبي إلى رئيس طهاة معتمد. ستأخذ هذه المبادئ الأساسية الطبق النباتي التالي إلى المستوى التالي.

1. اذهب Umami
أومامي هو واحد من خمسة ملامح أساسية للتذوق موجودة في الأطعمة. يتميز هذا المركب اللذيذ الفريد بنكهة المرق واللحوم. بسبب تفرد ملف النكهة هذا ، يجب على الطهاة تضمين مكونات مثل الفطر والطماطم وطحلب البحر والذرة في إبداعاتهم. هذا يجلب عمقًا غنيًا وقويًا من النكهات التي يتوق إليها رواد المطعم عند تناول الطعام في المنزل أو في المؤسسات ذات التصنيف الأعلى. يمكنك أيضًا تجنب MSG (Monosodium Glutamate) الذي يستخدم عادةً لتعزيز أومامي في بعض المأكولات الآسيوية من خلال تجربة التخمير بدلاً من ذلك ، والذي يلعب أيضًا بشكل جيد مع طبقات النكهات الغنية من الأومامي.

2. استخدم الزيوت
في حين أن الزيوت عنصر حيوي في المجتمع النباتي والنباتي ، فإن معرفة الزيت الذي يجب استخدامه مهم لدعم نمط حياة صحي. يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت المستخدمة في المنازل والمطابخ الأمريكية. يعتبر الزيت الغني بالسعرات الحرارية والخفيف من العناصر الغذائية المفضلة لدى المعجبين بسبب مذاقه وتعدد استخداماته ودرجة دخانه العالية. ومع ذلك ، يجب على الطهاة والطهاة في المنزل التفكير في الزيوت الأخرى الغنية بالمغذيات والتي تعد أكثر فائدة لنمط حياة أكثر صحة. تعد الزيوت مثل الأفوكادو وجوز الهند والذرة وبذور العنب خيارات رائعة لتناول الطعام النظيف والوجبات الغذائية النباتية.

3. الحمضيات الطازجة
كانت ثمار الحمضيات جزءًا من نظامي الغذائي لسنوات عديدة. بعد أن نشأت في فلوريدا ، كان استخدام الحمضيات مثل البرتقال واليوسفي والبرتقال والليمون شائعًا مثل مياه الشرب. كانت إحدى التقنيات الأولى التي علمتها لي والدتي هي استخدام العناصر الرئيسية الثلاثة لأي ثمار حمضيات. الأول هو الحماس الذي يحتوي على الزيوت التي توفر الرائحة الطازجة وتعزز النكهة عند استخدامها كطبقة نهائية لأي طبق أو سلطة أو صلصة أو نكهة. ثانيًا ، الفاكهة ، التي نقوم بتقسيمها إلى أقسام فردية لفصل قوام الثمرة الحلو والممتلئ القوام لاستخدامات مختلفة في المطبخ. أخيرًا ، هناك العصير الذي يوفر نكهة غنية وحلوة مهمة تحتوي على معظم الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية. إن مفتاح تطبيق الحمضيات على الطبق ، سواء كان ساخنًا أو باردًا ، هو استخدامه في النهاية واستخدام الحماس دائمًا.

4. التوابل عليه
تعتبر التوابل طريقة رائعة لرفع مستوى أي طبق نباتي. سواء أكان ذلك يدور حول وصفة عالمية كلاسيكية أو وصفة عائلية ، فإن استخدام التوابل سيزيد من نكهة أي طبق. أوصي باستخدام التوابل الكاملة التي تم تحميصها في الفرن على حرارة معتدلة لبضع دقائق لتعزيز النكهة. في حالة استخدام التوابل المطحونة ، اختر تلك التي تكون نابضة بالحياة وذات رائحة غنية. بينما تدوم التوابل لفترة طويلة ، فإنها تفقد مذاقها بمرور الوقت ، لذا فإن النضارة أمر أساسي. التوابل مثل البهارات والقرفة والهيل والفلفل الحار هي طريقة ممتازة لجعل أي طبق نباتي ينبض بالنكهة والذوق والروح!

5. أعشاب أساسية
بالنسبة لي ، فإن الأعشاب هي أفضل طريقة لتنشيط أي طبق سواء كان نباتيًا أم لا. لا شيء يأخذ الطعام إلى هذا المستوى النهائي مثل الأعشاب الطازجة. أوصي بشدة باستخدام الأعشاب في نهاية عملية الطهي قبل تقديم الطبق مباشرة ، حيث ستؤثر الحرارة على المذاق النهائي للأعشاب وتضعف النكهة. إذا كنت قادرًا ، فابدأ في الزراعة أو الحديقة الحضرية الخاصة بك. بهذه الطريقة ستكون الأعشاب الطازجة متاحة دائمًا للوجبة النهائية. أحب طحن الأعشاب لصنع عجينة ، مثل تشيميشوري أو بيستو ممزوج بخضر الخردل وجوز البقان المحمص.

الهدف هو أن تكون مبدعًا في جميع الأشياء النباتية ، ولكن تأكد من استخدام المكونات في ذروتها لتعظيم المظهر العام للنكهة. باستخدام هذه التقنيات ، يمكن أن يكون الطهي النباتي مثيرًا وصعبًا مثل أي أسلوب طهي آخر. لذا ، ادفع نفسك وإبداعك من خلال دمج هذه المحسّنات الطبيعية الخمسة للنكهة وخذ وجبتك الخالية من اللحوم إلى المستوى النهائي.


5 مكونات يجب على كل شيف استخدامها في الوصفات النباتية

يكشف رئيس الطهاة المعتمد داريل شولار ، صاحب مطعم Farmed Kitchen & amp Bar ومعهد Shular Institute ، عن خمسة أشياء يجب أن تحتويها جميع الوجبات النباتية.

الشيف الرئيسي المعتمد داريل شولار ، صاحب مطعم Farmed Kitchen & amp Bar ومعهد Shular Institute ، هو أول طاهٍ أمريكي أسود يجتاز اختبارًا مدته ثمانية أيام ليصبح واحدًا من 66 طاهيًا معتمدًا.

في عصر الطهي النباتي هذا ، يبحث المزيد والمزيد من المطاعم والطهاة عن هذا المكون الذي سيساعدهم على التواصل مع مجتمع الأكل النظيف سريع النمو. طوال مسيرتي المهنية ، كان الإبداع والابتكار هما المفتاحان لتقديم تجربة يمكن أن أفتخر بها. أصعب جزء في كونك طاهًا ذا إنجاز كبير هو إعادة تعريف ما نفعله كطهاة للبقاء دائمًا في طليعة الاتجاهات الحالية والمتطلبات القائمة على النباتات.

في عام 2004 ، كنت بطلًا وطنيًا في الطهي الغذائي ، واضطررت إلى إعداد وجبة من أربعة أطباق في غضون ساعتين لفريق من كبار الطهاة المعتمدين عالميًا ، وكانت تلك لحظة محورية في مسيرتي المهنية الشابة. ما تعلمته أثناء التحضير لهذه المسابقة هو أنه عندما يتم الجمع بين المكونات الطازجة في لحن من الذوق والقوام والتقنية المناسبة ، تكون النتيجة تجربة رائعة. اليوم بصفتي CMC ، ما زلت متمسكًا بهذه المبادئ الأساسية التي تعلمتها منذ سنوات عديدة عندما أشترك مع Meatless Farm لإنشاء أطباق حديثة لعصر جديد لأولئك الذين يرغبون في نمط حياة أكثر صحة من خلال الطعام.

بناءً على هذه التجارب ، وجدت أن هناك خمسة مكونات رئيسية يجب على جميع عشاق الطعام والطهاة المحترفين استخدامها عند إعداد وجبات نباتية. لقد استخدمت هذه التقنيات طوال مسيرتي المهنية من شاب متخصص في تناول الطعام إلى بطل أولمبي إلى رئيس طهاة معتمد. ستأخذ هذه المبادئ الأساسية الطبق النباتي التالي إلى المستوى التالي.

1. اذهب Umami
أومامي هو واحد من خمسة ملامح أساسية للتذوق موجودة في الأطعمة. يتميز هذا المركب اللذيذ الفريد بنكهة المرق واللحوم. بسبب تفرد ملف النكهة هذا ، يجب على الطهاة تضمين مكونات مثل الفطر والطماطم وطحلب البحر والذرة في إبداعاتهم. هذا يجلب عمقًا غنيًا وقويًا من النكهات التي يتوق إليها رواد المطعم عند تناول الطعام في المنزل أو في المؤسسات ذات التصنيف الأعلى. يمكنك أيضًا تجنب MSG (Monosodium Glutamate) الذي يستخدم عادةً لتعزيز أومامي في بعض المأكولات الآسيوية من خلال تجربة التخمير بدلاً من ذلك ، والذي يلعب أيضًا بشكل جيد مع طبقات النكهات الغنية من الأومامي.

2. استخدم الزيوت
في حين أن الزيوت عنصر حيوي في المجتمع النباتي والنباتي ، فإن معرفة الزيت الذي يجب استخدامه مهم لدعم نمط حياة صحي. يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت المستخدمة في المنازل والمطابخ الأمريكية. يعتبر الزيت الغني بالسعرات الحرارية والخفيف من العناصر الغذائية المفضلة لدى المعجبين بسبب مذاقه وتعدد استخداماته ودرجة دخانه العالية. ومع ذلك ، يجب على الطهاة والطهاة في المنزل التفكير في الزيوت الأخرى الغنية بالمغذيات والتي تعد أكثر فائدة لنمط حياة أكثر صحة. تعد الزيوت مثل الأفوكادو وجوز الهند والذرة وبذور العنب خيارات رائعة لتناول الطعام النظيف والوجبات الغذائية النباتية.

3. الحمضيات الطازجة
كانت ثمار الحمضيات جزءًا من نظامي الغذائي لسنوات عديدة. بعد أن نشأت في فلوريدا ، كان استخدام الحمضيات مثل البرتقال واليوسفي والبرتقال والليمون شائعًا مثل مياه الشرب. كانت إحدى التقنيات الأولى التي علمتها لي والدتي هي استخدام العناصر الرئيسية الثلاثة لأي ثمار حمضيات. الأول هو الحماس الذي يحتوي على الزيوت التي توفر الرائحة الطازجة وتعزز النكهة عند استخدامها كطبقة نهائية لأي طبق أو سلطة أو صلصة أو نكهة. ثانيًا ، الفاكهة ، التي نقوم بتقسيمها إلى أقسام فردية لفصل قوام الثمرة الحلو والممتلئ القوام لاستخدامات مختلفة في المطبخ. أخيرًا ، هناك العصير الذي يوفر نكهة غنية وحلوة مهمة تحتوي على معظم الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية. إن مفتاح تطبيق الحمضيات على الطبق ، سواء كان ساخنًا أو باردًا ، هو استخدامه في النهاية واستخدام الحماس دائمًا.

4. التوابل عليه
تعتبر التوابل طريقة رائعة لرفع مستوى أي طبق نباتي. سواء أكان ذلك يدور حول وصفة عالمية كلاسيكية أو وصفة عائلية ، فإن استخدام التوابل سيزيد من نكهة أي طبق. أوصي باستخدام التوابل الكاملة التي تم تحميصها في الفرن على حرارة معتدلة لبضع دقائق لتعزيز النكهة. إذا تم استخدام التوابل المطحونة ، فاختر تلك التي تكون نابضة بالحياة وذات رائحة غنية. بينما تدوم التوابل لفترة طويلة ، فإنها تفقد مذاقها بمرور الوقت ، لذا فإن النضارة أمر أساسي. التوابل مثل البهارات والقرفة والهيل والفلفل الحار هي طريقة ممتازة لجعل أي طبق نباتي ينبض بالنكهة والذوق والروح!

5. أعشاب أساسية
بالنسبة لي ، فإن الأعشاب هي أفضل طريقة لتنشيط أي طبق سواء كان نباتيًا أم لا. لا شيء يأخذ الطعام إلى هذا المستوى النهائي مثل الأعشاب الطازجة. أوصي بشدة باستخدام الأعشاب في نهاية عملية الطهي قبل تقديم الطبق مباشرة ، حيث ستؤثر الحرارة على المذاق النهائي للأعشاب وتضعف النكهة. إذا كنت قادرًا ، فابدأ في الزراعة أو الحديقة الحضرية الخاصة بك. بهذه الطريقة ستكون الأعشاب الطازجة متاحة دائمًا للوجبة النهائية. أحب طحن الأعشاب لصنع عجينة ، مثل شيميشوري أو بيستو ممزوج بخضر الخردل وجوز البقان المحمص.

الهدف هو أن تكون مبدعًا في كل الأشياء النباتية ، ولكن تأكد من استخدام المكونات في ذروتها لتعظيم المظهر العام للنكهة. باستخدام هذه التقنيات ، يمكن أن يكون الطهي النباتي مثيرًا وصعبًا مثل أي أسلوب طهي آخر. لذا ، ادفع نفسك وإبداعك من خلال دمج هذه المحسّنات الطبيعية الخمسة للنكهة وخذ وجبتك الخالية من اللحوم إلى المستوى النهائي.


5 مكونات يجب على كل شيف استخدامها في الوصفات النباتية

يكشف رئيس الطهاة المعتمد داريل شولار ، صاحب مطعم Farmed Kitchen & amp Bar ومعهد Shular Institute ، عن خمسة أشياء يجب أن تحتويها جميع الوجبات النباتية.

الشيف الرئيسي المعتمد داريل شولار ، صاحب مطعم Farmed Kitchen & amp Bar ومعهد Shular Institute ، هو أول طاهٍ أمريكي أسود يجتاز اختبارًا لمدة ثمانية أيام ليصبح واحدًا من 66 طاهيًا معتمدًا.

في عصر الطهي النباتي هذا ، يبحث المزيد والمزيد من المطاعم والطهاة عن هذا المكون الذي سيساعدهم على التواصل مع مجتمع الأكل النظيف سريع النمو. طوال مسيرتي المهنية ، كان الإبداع والابتكار هما المفتاحان لتقديم تجربة يمكن أن أفتخر بها. أصعب جزء في كونك طاهًا ذا إنجاز كبير هو إعادة تعريف ما نفعله كطهاة للبقاء دائمًا في طليعة الاتجاهات الحالية والمتطلبات القائمة على النباتات.

في عام 2004 ، كنت بطلًا وطنيًا في الطهي الغذائي ، واضطررت إلى إعداد وجبة من أربعة أطباق في غضون ساعتين لفريق من كبار الطهاة المعتمدين عالميًا ، وكانت تلك لحظة محورية في مسيرتي المهنية الشابة. ما تعلمته أثناء التحضير لهذه المسابقة هو أنه عندما يتم الجمع بين المكونات الطازجة في لحن من الذوق والقوام والتقنية المناسبة ، تكون النتيجة تجربة رائعة. اليوم بصفتي CMC ، ما زلت متمسكًا بهذه المبادئ الأساسية التي تعلمتها منذ سنوات عديدة عندما أشترك مع Meatless Farm لإنشاء أطباق حديثة لعصر جديد لأولئك الذين يرغبون في نمط حياة أكثر صحة من خلال الطعام.

بناءً على هذه التجارب ، وجدت أن هناك خمسة مكونات رئيسية يجب على جميع عشاق الطعام والطهاة المحترفين استخدامها عند إعداد وجبات نباتية. لقد استخدمت هذه التقنيات طوال مسيرتي المهنية من شاب متخصص في تناول الطعام إلى بطل أولمبي إلى رئيس طهاة معتمد. ستأخذ هذه المبادئ الأساسية الطبق النباتي التالي إلى المستوى التالي.

1. اذهب Umami
أومامي هو واحد من خمسة ملامح أساسية للتذوق موجودة في الأطعمة. يتميز هذا المركب اللذيذ الفريد بنكهة المرق واللحوم. بسبب تفرد ملف النكهة هذا ، يجب على الطهاة تضمين مكونات مثل الفطر والطماطم وطحلب البحر والذرة في إبداعاتهم. هذا يجلب عمقًا غنيًا وقويًا من النكهات التي يتوق إليها رواد المطعم عند تناول الطعام في المنزل أو في المؤسسات ذات التصنيف الأعلى. يمكنك أيضًا تجنب MSG (Monosodium Glutamate) الذي يستخدم عادةً لتعزيز أومامي في بعض المأكولات الآسيوية من خلال تجربة التخمير بدلاً من ذلك ، والذي يلعب أيضًا بشكل جيد مع طبقات النكهات الغنية من أومامي.

2. استخدم الزيوت
في حين أن الزيوت عنصر حيوي في المجتمع النباتي والنباتي ، فإن معرفة الزيت الذي يجب استخدامه مهم لدعم نمط حياة صحي. يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت المستخدمة في المنازل والمطابخ الأمريكية. يعتبر الزيت الغني بالسعرات الحرارية والخفيف من العناصر الغذائية المفضلة لدى المعجبين بسبب مذاقه وتعدد استخداماته ودرجة دخانه العالية. ومع ذلك ، يجب على الطهاة والطهاة في المنزل التفكير في الزيوت الأخرى الغنية بالمغذيات والتي تكون أكثر فائدة لنمط حياة أكثر صحة. تعد الزيوت مثل الأفوكادو وجوز الهند والذرة وبذور العنب خيارات رائعة لتناول الطعام النظيف والوجبات الغذائية النباتية.

3. الحمضيات الطازجة
كانت ثمار الحمضيات جزءًا من نظامي الغذائي لسنوات عديدة. بعد نشأتها في فلوريدا ، كان استخدام الحمضيات مثل البرتقال واليوسفي والبرتقال والليمون شائعًا مثل مياه الشرب. كانت إحدى التقنيات الأولى التي علمتها لي والدتي هي استخدام العناصر الرئيسية الثلاثة لأي ثمار حمضيات. الأول هو الحماس الذي يحتوي على الزيوت التي توفر الرائحة الطازجة وتعزز النكهة عند استخدامها كطبقة نهائية لأي طبق أو سلطة أو صلصة أو نكهة. ثانيًا ، الفاكهة ، التي نقوم بتقسيمها إلى أقسام فردية لفصل قوام الثمرة الحلو والممتلئ القوام لاستخدامات مختلفة في المطبخ. أخيرًا ، هناك العصير الذي يوفر نكهة غنية وحلوة مهمة تحتوي على معظم الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية. إن مفتاح تطبيق الحمضيات على الطبق ، سواء كان ساخنًا أو باردًا ، هو استخدامه في النهاية واستخدام الحماس دائمًا.

4. التوابل عليه
تعتبر التوابل طريقة رائعة لرفع مستوى أي طبق نباتي. سواء أكان ذلك يدور حول وصفة عالمية كلاسيكية أو وصفة عائلية ، فإن استخدام التوابل سيزيد من نكهة أي طبق. أوصي باستخدام التوابل الكاملة التي تم تحميصها في الفرن على حرارة معتدلة لبضع دقائق لتعزيز النكهة. إذا تم استخدام التوابل المطحونة ، فاختر تلك التي تكون نابضة بالحياة وذات رائحة غنية. بينما تدوم التوابل لفترة طويلة ، فإنها تفقد مذاقها بمرور الوقت ، لذا فإن النضارة أمر أساسي. التوابل مثل البهارات والقرفة والهيل والفلفل الحار هي طريقة ممتازة لجعل أي طبق نباتي ينبض بالنكهة والذوق والروح!

5. أعشاب أساسية
بالنسبة لي ، فإن الأعشاب هي أفضل طريقة لتنشيط أي طبق سواء كان نباتيًا أم لا. لا شيء يأخذ الطعام إلى هذا المستوى النهائي مثل الأعشاب الطازجة. أوصي بشدة باستخدام الأعشاب في نهاية عملية الطهي قبل تقديم الطبق مباشرة ، حيث ستؤثر الحرارة على المذاق النهائي للأعشاب وتضعف النكهة. إذا كنت قادرًا ، فابدأ في الزراعة أو الحديقة الحضرية الخاصة بك. بهذه الطريقة ستكون الأعشاب الطازجة متاحة دائمًا للوجبة النهائية. أحب طحن الأعشاب لصنع عجينة ، مثل شيميشوري أو بيستو ممزوج بخضر الخردل وجوز البقان المحمص.

الهدف هو أن تكون مبدعًا في جميع الأشياء النباتية ، ولكن تأكد من استخدام المكونات في ذروتها لتعظيم المظهر العام للنكهة. باستخدام هذه التقنيات ، يمكن أن يكون الطهي النباتي مثيرًا وصعبًا مثل أي أسلوب طهي آخر. لذا ، ادفع نفسك وإبداعك من خلال دمج هذه المحسّنات الطبيعية الخمسة للنكهة وخذ وجبتك الخالية من اللحوم إلى المستوى النهائي.


5 مكونات يجب على كل شيف استخدامها في الوصفات النباتية

يكشف رئيس الطهاة المعتمد داريل شولار ، صاحب مطعم Farmed Kitchen & amp Bar ومعهد Shular Institute ، عن خمسة أشياء يجب أن تحتويها جميع الوجبات النباتية.

الشيف الرئيسي المعتمد داريل شولار ، صاحب مطعم Farmed Kitchen & amp Bar ومعهد Shular Institute ، هو أول طاهٍ أمريكي أسود يجتاز اختبارًا مدته ثمانية أيام ليصبح واحدًا من 66 طاهيًا معتمدًا.

في عصر الطهي النباتي هذا ، يبحث المزيد والمزيد من المطاعم والطهاة عن هذا المكون الذي سيساعدهم على التواصل مع مجتمع الأكل النظيف سريع النمو. طوال مسيرتي المهنية ، كان الإبداع والابتكار هما المفتاحان لتقديم تجربة يمكن أن أفتخر بها. أصعب جزء في كونك طاهًا ذا إنجاز كبير هو إعادة تعريف ما نفعله كطهاة للبقاء دائمًا في طليعة الاتجاهات الحالية والمتطلبات القائمة على النباتات.

في عام 2004 ، كنت بطلًا وطنيًا في الطهي الغذائي ، واضطررت إلى إعداد وجبة من أربعة أطباق في غضون ساعتين لفريق من كبار الطهاة المعتمدين عالميًا ، وكانت تلك لحظة محورية في مسيرتي المهنية الشابة. ما تعلمته أثناء التحضير لهذه المسابقة هو أنه عندما يتم الجمع بين المكونات الطازجة في لحن من الذوق والقوام والتقنية المناسبة ، تكون النتيجة تجربة رائعة. اليوم بصفتي CMC ، ما زلت متمسكًا بهذه المبادئ الأساسية التي تعلمتها منذ سنوات عديدة عندما أشترك مع Meatless Farm لإنشاء أطباق حديثة لعصر جديد لأولئك الذين يرغبون في نمط حياة أكثر صحة من خلال الطعام.

بناءً على هذه التجارب ، وجدت أن هناك خمسة مكونات رئيسية يجب على جميع عشاق الطعام والطهاة المحترفين استخدامها عند إعداد وجبات نباتية. لقد استخدمت هذه التقنيات طوال مسيرتي المهنية من شاب متخصص في تناول الطعام إلى بطل أولمبي إلى رئيس طهاة معتمد. ستأخذ هذه المبادئ الأساسية الطبق النباتي التالي إلى المستوى التالي.

1. اذهب Umami
أومامي هو واحد من خمسة ملامح أساسية للتذوق موجودة في الأطعمة. يتميز هذا المركب اللذيذ الفريد بنكهة المرق واللحوم. بسبب تفرد ملف النكهة هذا ، يجب على الطهاة تضمين مكونات مثل الفطر والطماطم وطحلب البحر والذرة في إبداعاتهم. هذا يجلب عمقًا غنيًا وقويًا من النكهات التي يتوق إليها رواد المطعم عند تناول الطعام في المنزل أو في المؤسسات ذات التصنيف الأعلى. يمكنك أيضًا تجنب MSG (Monosodium Glutamate) الذي يستخدم عادةً لتعزيز أومامي في بعض المأكولات الآسيوية من خلال تجربة التخمير بدلاً من ذلك ، والذي يلعب أيضًا بشكل جيد مع طبقات النكهات الغنية من الأومامي.

2. استخدم الزيوت
في حين أن الزيوت عنصر حيوي في المجتمع النباتي والنباتي ، فإن معرفة الزيت الذي يجب استخدامه مهم لدعم نمط حياة صحي. يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت المستخدمة في المنازل والمطابخ الأمريكية. يعتبر الزيت الغني بالسعرات الحرارية والخفيف من العناصر الغذائية المفضلة لدى المعجبين بسبب مذاقه وتعدد استخداماته ودرجة دخانه العالية. ومع ذلك ، يجب على الطهاة والطهاة في المنزل التفكير في الزيوت الأخرى الغنية بالمغذيات والتي تعد أكثر فائدة لنمط حياة أكثر صحة. تعد الزيوت مثل الأفوكادو وجوز الهند والذرة وبذور العنب خيارات رائعة لتناول الطعام النظيف والوجبات الغذائية النباتية.

3. الحمضيات الطازجة
كانت ثمار الحمضيات جزءًا من نظامي الغذائي لسنوات عديدة. بعد نشأتها في فلوريدا ، كان استخدام الحمضيات مثل البرتقال واليوسفي والبرتقال والليمون شائعًا مثل مياه الشرب. كانت إحدى التقنيات الأولى التي علمتها لي والدتي هي استخدام العناصر الرئيسية الثلاثة لأي ثمار حمضيات. الأول هو الحماس الذي يحتوي على الزيوت التي توفر الرائحة الطازجة وتعزز النكهة عند استخدامها كطبقة نهائية لأي طبق أو سلطة أو صلصة أو نكهة. ثانيًا ، الفاكهة ، التي نقوم بتقسيمها إلى أقسام فردية لفصل قوام الثمرة الحلو والممتلئ القوام لاستخدامات مختلفة في المطبخ. أخيرًا ، هناك العصير الذي يوفر نكهة غنية وحلوة مهمة تحتوي على معظم الفيتامينات والعناصر الغذائية الأساسية. إن مفتاح تطبيق الحمضيات على الطبق ، سواء كان ساخنًا أو باردًا ، هو استخدامه في النهاية واستخدام الحماس دائمًا.

4. التوابل عليه
تعتبر التوابل طريقة رائعة لرفع مستوى أي طبق نباتي. سواء أكان ذلك يدور حول وصفة عالمية كلاسيكية أو وصفة عائلية ، فإن استخدام التوابل سيزيد من نكهة أي طبق. أوصي باستخدام التوابل الكاملة التي تم تحميصها في الفرن على حرارة معتدلة لبضع دقائق لتعزيز النكهة. في حالة استخدام التوابل المطحونة ، اختر تلك التي تكون نابضة بالحياة وذات رائحة غنية. بينما تدوم التوابل لفترة طويلة ، فإنها تفقد مذاقها بمرور الوقت ، لذا فإن النضارة أمر أساسي. التوابل مثل البهارات والقرفة والهيل والفلفل الحار هي طريقة ممتازة لجعل أي طبق نباتي ينبض بالنكهة والذوق والروح!

5. أعشاب أساسية
بالنسبة لي ، فإن الأعشاب هي أفضل طريقة لتنشيط أي طبق سواء كان نباتيًا أم لا. لا شيء يأخذ الطعام إلى هذا المستوى النهائي مثل الأعشاب الطازجة. أوصي بشدة باستخدام الأعشاب في نهاية عملية الطهي قبل تقديم الطبق مباشرة ، حيث ستؤثر الحرارة على المذاق النهائي للأعشاب وتضعف النكهة. إذا كنت قادرًا ، فابدأ في الزراعة أو الحديقة الحضرية الخاصة بك. بهذه الطريقة ستكون الأعشاب الطازجة متاحة دائمًا للوجبة النهائية. أحب طحن الأعشاب لصنع عجينة ، مثل شيميشوري أو بيستو ممزوج بخضر الخردل وجوز البقان المحمص.

الهدف هو أن تكون مبدعًا في جميع الأشياء النباتية ، ولكن تأكد من استخدام المكونات في ذروتها لتعظيم المظهر العام للنكهة. باستخدام هذه التقنيات ، يمكن أن يكون الطهي النباتي مثيرًا وصعبًا مثل أي أسلوب طهي آخر. لذا ، ادفع نفسك وإبداعك من خلال دمج هذه المحسّنات الطبيعية الخمسة للنكهة وخذ وجبتك الخالية من اللحوم إلى المستوى النهائي.


5 مكونات يجب على كل شيف استخدامها في الوصفات النباتية

يكشف رئيس الطهاة المعتمد داريل شولار ، صاحب مطعم Farmed Kitchen & amp Bar ومعهد Shular Institute ، عن خمسة أشياء يجب أن تحتويها جميع الوجبات النباتية.

الشيف الرئيسي المعتمد داريل شولار ، صاحب مطعم Farmed Kitchen & amp Bar ومعهد Shular Institute ، هو أول طاهٍ أمريكي أسود يجتاز اختبارًا مدته ثمانية أيام ليصبح واحدًا من 66 طاهيًا معتمدًا.

في عصر الطهي النباتي هذا ، يبحث المزيد والمزيد من المطاعم والطهاة عن هذا المكون الذي سيساعدهم على التواصل مع مجتمع الأكل النظيف سريع النمو. Throughout my career, creativity and innovation have been the keys to offering my vegan, vegetarian, and flexitarian patrons an experience I can be proud of. The hardest part about being a high achieving chef is redefining what we as chefs do to constantly stay ahead of current trends and plant-based demands.

In 2004, I was National Champion in Nutritional Cooking, having to prepare a four-course meal in two hours for a team of universally recognized Certified Master Chefs, and it was a pivotal moment in my young career. What I learned as I prepared for this competition was that when fresh ingredients are brought together in a melody of taste, texture, and proper technique, the result is a great experience. Today as a CMC, I continue to uphold those core principles I learned many years ago as I partner with Meatless Farm to create new-age modern dishes for those who desire a healthier lifestyle through food.

Based on these experiences, I found that there are five key ingredients all food lovers and pro-chefs should use when creating plant-based meals. I have used these techniques throughout my career from young culinarian to Olympic Champion to Certified Master Chef. These key principles will take your next plant-based dish to that next level.

1. Go Umami
Umami is one of the five essential taste profiles found in foods. This unique savory compound is characterized as to have the flavor of broth and meats. Because of the uniqueness of this flavor profile, chefs should include ingredients like mushrooms, tomatoes, sea moss and corn in their creations. This brings a rich and robust depth of flavor plant-based diners crave when dinning at home or in top rated establishments. You can also avoid the MSG (Monosodium Glutamate) typically used to enhance umami in some Asian cuisines by experimenting with fermentation instead, which also plays well with layering those rich flavors of umami.

2. Use oils
While oils are a vital element with the vegan and plant-based community, knowing which oil to use is important to supporting a healthy lifestyle. One of the most used oils in American households and kitchens is olive oil. The calorie-rich and nutrient-light oil is a fan favorite for its taste, versatility, and high smoke point. However, chefs and home cooks should consider other nutrient-rich oils that are more beneficial for a healthier lifestyle. Oils such as avocado, coconut, corn, and grapeseed are wonderful choices for clean eating and plant-based diets.

3. Fresh citrus
Citrus fruits have been a part of my diet for many years. Having grown up in Florida, the use of citrus fruits like oranges, tangerines, kumquats, and limes was as common as drinking water. One of the first techniques that was taught to me by my mother was to utilize the three key elements of any citrus fruit. First is the zest, which contains the oils that provide the fresh aroma and enhances the flavor when used as a finisher for any dish, salad, sauce, or relish. Second is the fruit, which we segment into individual sections to separate the sweet, plump texture body of the fruit for various uses in the kitchen. Finally, there's the juice which provides important rich, sweet flavor that carries most of the essential vitamins and nutrients. They key to applying citrus to a dish, whether it's hot or cold, is to use it towards the end and to always use the zest.

4. Spice it up
Spices are a great way to elevate any plant-based dish. Whether it's a spin on an international classic or a family recipe, using spices will kick up the flavor of any dish. I recommend using whole spices that have been toasted in the oven at moderate heat for a few minutes to enhance the flavor. If ground spices are used, chose ones that are vibrant in color and with a rich aroma. While spices last for a long time, they do lose flavor as time goes on, so freshness is key. Spices such as allspice, cinnamon, cardamon, and cayenne pepper are an excellent way to make any plant-base dish pop with flavor, taste, and soul!

5. Essential herbs
For me, herbs are the best way to invigorate any dish whether it's plant-based or not. Nothing takes food to that ultimate level like fresh herbs. I highly recommend using herbs toward the end of the cooking process just before serving your dish, as heat will impact the final taste of herbs and weaken the flavor. If you are able, start your own in-house urban cultivator or garden. This way fresh herbs will always be readily available for the final serving. I love grinding herbs into a paste, such as a chimichurri or a pesto mixed with mustard greens and toasted pecans.

The goal is to be creative in all things plant based, but make sure to use ingredients at their peak to maximize the overall flavor profile. By using these techniques, plant-based cooking can be just as exciting and challenging as any other style of cooking. So, push yourself and your creativity by incorporating these five natural flavor enhancers and take your next Meatless meal to the ultimate level.


5 ingredients every chef should use in vegetarian recipes

Certified Master Chef Daryl Shular, owner of Farmed Kitchen & Bar and the Shular Institute, reveals five things all vegetarian meals should have.

Certified Master Chef Daryl Shular, owner of Farmed Kitchen & Bar and the Shular Institute, is the first black American chef to pass an eight-day test to become one of 66 certified master chefs.

In this age of plant-based cooking, more and more restaurants and chefs are searching for that one ingredient that will help them connect with the fast-growing clean eating community. Throughout my career, creativity and innovation have been the keys to offering my vegan, vegetarian, and flexitarian patrons an experience I can be proud of. The hardest part about being a high achieving chef is redefining what we as chefs do to constantly stay ahead of current trends and plant-based demands.

In 2004, I was National Champion in Nutritional Cooking, having to prepare a four-course meal in two hours for a team of universally recognized Certified Master Chefs, and it was a pivotal moment in my young career. What I learned as I prepared for this competition was that when fresh ingredients are brought together in a melody of taste, texture, and proper technique, the result is a great experience. Today as a CMC, I continue to uphold those core principles I learned many years ago as I partner with Meatless Farm to create new-age modern dishes for those who desire a healthier lifestyle through food.

Based on these experiences, I found that there are five key ingredients all food lovers and pro-chefs should use when creating plant-based meals. I have used these techniques throughout my career from young culinarian to Olympic Champion to Certified Master Chef. These key principles will take your next plant-based dish to that next level.

1. Go Umami
Umami is one of the five essential taste profiles found in foods. This unique savory compound is characterized as to have the flavor of broth and meats. Because of the uniqueness of this flavor profile, chefs should include ingredients like mushrooms, tomatoes, sea moss and corn in their creations. This brings a rich and robust depth of flavor plant-based diners crave when dinning at home or in top rated establishments. You can also avoid the MSG (Monosodium Glutamate) typically used to enhance umami in some Asian cuisines by experimenting with fermentation instead, which also plays well with layering those rich flavors of umami.

2. Use oils
While oils are a vital element with the vegan and plant-based community, knowing which oil to use is important to supporting a healthy lifestyle. One of the most used oils in American households and kitchens is olive oil. The calorie-rich and nutrient-light oil is a fan favorite for its taste, versatility, and high smoke point. However, chefs and home cooks should consider other nutrient-rich oils that are more beneficial for a healthier lifestyle. Oils such as avocado, coconut, corn, and grapeseed are wonderful choices for clean eating and plant-based diets.

3. Fresh citrus
Citrus fruits have been a part of my diet for many years. Having grown up in Florida, the use of citrus fruits like oranges, tangerines, kumquats, and limes was as common as drinking water. One of the first techniques that was taught to me by my mother was to utilize the three key elements of any citrus fruit. First is the zest, which contains the oils that provide the fresh aroma and enhances the flavor when used as a finisher for any dish, salad, sauce, or relish. Second is the fruit, which we segment into individual sections to separate the sweet, plump texture body of the fruit for various uses in the kitchen. Finally, there's the juice which provides important rich, sweet flavor that carries most of the essential vitamins and nutrients. They key to applying citrus to a dish, whether it's hot or cold, is to use it towards the end and to always use the zest.

4. Spice it up
Spices are a great way to elevate any plant-based dish. Whether it's a spin on an international classic or a family recipe, using spices will kick up the flavor of any dish. I recommend using whole spices that have been toasted in the oven at moderate heat for a few minutes to enhance the flavor. If ground spices are used, chose ones that are vibrant in color and with a rich aroma. While spices last for a long time, they do lose flavor as time goes on, so freshness is key. Spices such as allspice, cinnamon, cardamon, and cayenne pepper are an excellent way to make any plant-base dish pop with flavor, taste, and soul!

5. Essential herbs
For me, herbs are the best way to invigorate any dish whether it's plant-based or not. Nothing takes food to that ultimate level like fresh herbs. I highly recommend using herbs toward the end of the cooking process just before serving your dish, as heat will impact the final taste of herbs and weaken the flavor. If you are able, start your own in-house urban cultivator or garden. This way fresh herbs will always be readily available for the final serving. I love grinding herbs into a paste, such as a chimichurri or a pesto mixed with mustard greens and toasted pecans.

The goal is to be creative in all things plant based, but make sure to use ingredients at their peak to maximize the overall flavor profile. By using these techniques, plant-based cooking can be just as exciting and challenging as any other style of cooking. So, push yourself and your creativity by incorporating these five natural flavor enhancers and take your next Meatless meal to the ultimate level.


5 ingredients every chef should use in vegetarian recipes

Certified Master Chef Daryl Shular, owner of Farmed Kitchen & Bar and the Shular Institute, reveals five things all vegetarian meals should have.

Certified Master Chef Daryl Shular, owner of Farmed Kitchen & Bar and the Shular Institute, is the first black American chef to pass an eight-day test to become one of 66 certified master chefs.

In this age of plant-based cooking, more and more restaurants and chefs are searching for that one ingredient that will help them connect with the fast-growing clean eating community. Throughout my career, creativity and innovation have been the keys to offering my vegan, vegetarian, and flexitarian patrons an experience I can be proud of. The hardest part about being a high achieving chef is redefining what we as chefs do to constantly stay ahead of current trends and plant-based demands.

In 2004, I was National Champion in Nutritional Cooking, having to prepare a four-course meal in two hours for a team of universally recognized Certified Master Chefs, and it was a pivotal moment in my young career. What I learned as I prepared for this competition was that when fresh ingredients are brought together in a melody of taste, texture, and proper technique, the result is a great experience. Today as a CMC, I continue to uphold those core principles I learned many years ago as I partner with Meatless Farm to create new-age modern dishes for those who desire a healthier lifestyle through food.

Based on these experiences, I found that there are five key ingredients all food lovers and pro-chefs should use when creating plant-based meals. I have used these techniques throughout my career from young culinarian to Olympic Champion to Certified Master Chef. These key principles will take your next plant-based dish to that next level.

1. Go Umami
Umami is one of the five essential taste profiles found in foods. This unique savory compound is characterized as to have the flavor of broth and meats. Because of the uniqueness of this flavor profile, chefs should include ingredients like mushrooms, tomatoes, sea moss and corn in their creations. This brings a rich and robust depth of flavor plant-based diners crave when dinning at home or in top rated establishments. You can also avoid the MSG (Monosodium Glutamate) typically used to enhance umami in some Asian cuisines by experimenting with fermentation instead, which also plays well with layering those rich flavors of umami.

2. Use oils
While oils are a vital element with the vegan and plant-based community, knowing which oil to use is important to supporting a healthy lifestyle. One of the most used oils in American households and kitchens is olive oil. The calorie-rich and nutrient-light oil is a fan favorite for its taste, versatility, and high smoke point. However, chefs and home cooks should consider other nutrient-rich oils that are more beneficial for a healthier lifestyle. Oils such as avocado, coconut, corn, and grapeseed are wonderful choices for clean eating and plant-based diets.

3. Fresh citrus
Citrus fruits have been a part of my diet for many years. Having grown up in Florida, the use of citrus fruits like oranges, tangerines, kumquats, and limes was as common as drinking water. One of the first techniques that was taught to me by my mother was to utilize the three key elements of any citrus fruit. First is the zest, which contains the oils that provide the fresh aroma and enhances the flavor when used as a finisher for any dish, salad, sauce, or relish. Second is the fruit, which we segment into individual sections to separate the sweet, plump texture body of the fruit for various uses in the kitchen. Finally, there's the juice which provides important rich, sweet flavor that carries most of the essential vitamins and nutrients. They key to applying citrus to a dish, whether it's hot or cold, is to use it towards the end and to always use the zest.

4. Spice it up
Spices are a great way to elevate any plant-based dish. Whether it's a spin on an international classic or a family recipe, using spices will kick up the flavor of any dish. I recommend using whole spices that have been toasted in the oven at moderate heat for a few minutes to enhance the flavor. If ground spices are used, chose ones that are vibrant in color and with a rich aroma. While spices last for a long time, they do lose flavor as time goes on, so freshness is key. Spices such as allspice, cinnamon, cardamon, and cayenne pepper are an excellent way to make any plant-base dish pop with flavor, taste, and soul!

5. Essential herbs
For me, herbs are the best way to invigorate any dish whether it's plant-based or not. Nothing takes food to that ultimate level like fresh herbs. I highly recommend using herbs toward the end of the cooking process just before serving your dish, as heat will impact the final taste of herbs and weaken the flavor. If you are able, start your own in-house urban cultivator or garden. This way fresh herbs will always be readily available for the final serving. I love grinding herbs into a paste, such as a chimichurri or a pesto mixed with mustard greens and toasted pecans.

The goal is to be creative in all things plant based, but make sure to use ingredients at their peak to maximize the overall flavor profile. By using these techniques, plant-based cooking can be just as exciting and challenging as any other style of cooking. So, push yourself and your creativity by incorporating these five natural flavor enhancers and take your next Meatless meal to the ultimate level.


5 ingredients every chef should use in vegetarian recipes

Certified Master Chef Daryl Shular, owner of Farmed Kitchen & Bar and the Shular Institute, reveals five things all vegetarian meals should have.

Certified Master Chef Daryl Shular, owner of Farmed Kitchen & Bar and the Shular Institute, is the first black American chef to pass an eight-day test to become one of 66 certified master chefs.

In this age of plant-based cooking, more and more restaurants and chefs are searching for that one ingredient that will help them connect with the fast-growing clean eating community. Throughout my career, creativity and innovation have been the keys to offering my vegan, vegetarian, and flexitarian patrons an experience I can be proud of. The hardest part about being a high achieving chef is redefining what we as chefs do to constantly stay ahead of current trends and plant-based demands.

In 2004, I was National Champion in Nutritional Cooking, having to prepare a four-course meal in two hours for a team of universally recognized Certified Master Chefs, and it was a pivotal moment in my young career. What I learned as I prepared for this competition was that when fresh ingredients are brought together in a melody of taste, texture, and proper technique, the result is a great experience. Today as a CMC, I continue to uphold those core principles I learned many years ago as I partner with Meatless Farm to create new-age modern dishes for those who desire a healthier lifestyle through food.

Based on these experiences, I found that there are five key ingredients all food lovers and pro-chefs should use when creating plant-based meals. I have used these techniques throughout my career from young culinarian to Olympic Champion to Certified Master Chef. These key principles will take your next plant-based dish to that next level.

1. Go Umami
Umami is one of the five essential taste profiles found in foods. This unique savory compound is characterized as to have the flavor of broth and meats. Because of the uniqueness of this flavor profile, chefs should include ingredients like mushrooms, tomatoes, sea moss and corn in their creations. This brings a rich and robust depth of flavor plant-based diners crave when dinning at home or in top rated establishments. You can also avoid the MSG (Monosodium Glutamate) typically used to enhance umami in some Asian cuisines by experimenting with fermentation instead, which also plays well with layering those rich flavors of umami.

2. Use oils
While oils are a vital element with the vegan and plant-based community, knowing which oil to use is important to supporting a healthy lifestyle. One of the most used oils in American households and kitchens is olive oil. The calorie-rich and nutrient-light oil is a fan favorite for its taste, versatility, and high smoke point. However, chefs and home cooks should consider other nutrient-rich oils that are more beneficial for a healthier lifestyle. Oils such as avocado, coconut, corn, and grapeseed are wonderful choices for clean eating and plant-based diets.

3. Fresh citrus
Citrus fruits have been a part of my diet for many years. Having grown up in Florida, the use of citrus fruits like oranges, tangerines, kumquats, and limes was as common as drinking water. One of the first techniques that was taught to me by my mother was to utilize the three key elements of any citrus fruit. First is the zest, which contains the oils that provide the fresh aroma and enhances the flavor when used as a finisher for any dish, salad, sauce, or relish. Second is the fruit, which we segment into individual sections to separate the sweet, plump texture body of the fruit for various uses in the kitchen. Finally, there's the juice which provides important rich, sweet flavor that carries most of the essential vitamins and nutrients. They key to applying citrus to a dish, whether it's hot or cold, is to use it towards the end and to always use the zest.

4. Spice it up
Spices are a great way to elevate any plant-based dish. Whether it's a spin on an international classic or a family recipe, using spices will kick up the flavor of any dish. I recommend using whole spices that have been toasted in the oven at moderate heat for a few minutes to enhance the flavor. If ground spices are used, chose ones that are vibrant in color and with a rich aroma. While spices last for a long time, they do lose flavor as time goes on, so freshness is key. Spices such as allspice, cinnamon, cardamon, and cayenne pepper are an excellent way to make any plant-base dish pop with flavor, taste, and soul!

5. Essential herbs
For me, herbs are the best way to invigorate any dish whether it's plant-based or not. Nothing takes food to that ultimate level like fresh herbs. I highly recommend using herbs toward the end of the cooking process just before serving your dish, as heat will impact the final taste of herbs and weaken the flavor. If you are able, start your own in-house urban cultivator or garden. This way fresh herbs will always be readily available for the final serving. I love grinding herbs into a paste, such as a chimichurri or a pesto mixed with mustard greens and toasted pecans.

The goal is to be creative in all things plant based, but make sure to use ingredients at their peak to maximize the overall flavor profile. By using these techniques, plant-based cooking can be just as exciting and challenging as any other style of cooking. So, push yourself and your creativity by incorporating these five natural flavor enhancers and take your next Meatless meal to the ultimate level.


5 ingredients every chef should use in vegetarian recipes

Certified Master Chef Daryl Shular, owner of Farmed Kitchen & Bar and the Shular Institute, reveals five things all vegetarian meals should have.

Certified Master Chef Daryl Shular, owner of Farmed Kitchen & Bar and the Shular Institute, is the first black American chef to pass an eight-day test to become one of 66 certified master chefs.

In this age of plant-based cooking, more and more restaurants and chefs are searching for that one ingredient that will help them connect with the fast-growing clean eating community. Throughout my career, creativity and innovation have been the keys to offering my vegan, vegetarian, and flexitarian patrons an experience I can be proud of. The hardest part about being a high achieving chef is redefining what we as chefs do to constantly stay ahead of current trends and plant-based demands.

In 2004, I was National Champion in Nutritional Cooking, having to prepare a four-course meal in two hours for a team of universally recognized Certified Master Chefs, and it was a pivotal moment in my young career. What I learned as I prepared for this competition was that when fresh ingredients are brought together in a melody of taste, texture, and proper technique, the result is a great experience. Today as a CMC, I continue to uphold those core principles I learned many years ago as I partner with Meatless Farm to create new-age modern dishes for those who desire a healthier lifestyle through food.

Based on these experiences, I found that there are five key ingredients all food lovers and pro-chefs should use when creating plant-based meals. I have used these techniques throughout my career from young culinarian to Olympic Champion to Certified Master Chef. These key principles will take your next plant-based dish to that next level.

1. Go Umami
Umami is one of the five essential taste profiles found in foods. This unique savory compound is characterized as to have the flavor of broth and meats. Because of the uniqueness of this flavor profile, chefs should include ingredients like mushrooms, tomatoes, sea moss and corn in their creations. This brings a rich and robust depth of flavor plant-based diners crave when dinning at home or in top rated establishments. You can also avoid the MSG (Monosodium Glutamate) typically used to enhance umami in some Asian cuisines by experimenting with fermentation instead, which also plays well with layering those rich flavors of umami.

2. Use oils
While oils are a vital element with the vegan and plant-based community, knowing which oil to use is important to supporting a healthy lifestyle. One of the most used oils in American households and kitchens is olive oil. The calorie-rich and nutrient-light oil is a fan favorite for its taste, versatility, and high smoke point. However, chefs and home cooks should consider other nutrient-rich oils that are more beneficial for a healthier lifestyle. Oils such as avocado, coconut, corn, and grapeseed are wonderful choices for clean eating and plant-based diets.

3. Fresh citrus
Citrus fruits have been a part of my diet for many years. Having grown up in Florida, the use of citrus fruits like oranges, tangerines, kumquats, and limes was as common as drinking water. One of the first techniques that was taught to me by my mother was to utilize the three key elements of any citrus fruit. First is the zest, which contains the oils that provide the fresh aroma and enhances the flavor when used as a finisher for any dish, salad, sauce, or relish. Second is the fruit, which we segment into individual sections to separate the sweet, plump texture body of the fruit for various uses in the kitchen. Finally, there's the juice which provides important rich, sweet flavor that carries most of the essential vitamins and nutrients. They key to applying citrus to a dish, whether it's hot or cold, is to use it towards the end and to always use the zest.

4. Spice it up
Spices are a great way to elevate any plant-based dish. Whether it's a spin on an international classic or a family recipe, using spices will kick up the flavor of any dish. I recommend using whole spices that have been toasted in the oven at moderate heat for a few minutes to enhance the flavor. If ground spices are used, chose ones that are vibrant in color and with a rich aroma. While spices last for a long time, they do lose flavor as time goes on, so freshness is key. Spices such as allspice, cinnamon, cardamon, and cayenne pepper are an excellent way to make any plant-base dish pop with flavor, taste, and soul!

5. Essential herbs
For me, herbs are the best way to invigorate any dish whether it's plant-based or not. Nothing takes food to that ultimate level like fresh herbs. I highly recommend using herbs toward the end of the cooking process just before serving your dish, as heat will impact the final taste of herbs and weaken the flavor. If you are able, start your own in-house urban cultivator or garden. This way fresh herbs will always be readily available for the final serving. I love grinding herbs into a paste, such as a chimichurri or a pesto mixed with mustard greens and toasted pecans.

The goal is to be creative in all things plant based, but make sure to use ingredients at their peak to maximize the overall flavor profile. By using these techniques, plant-based cooking can be just as exciting and challenging as any other style of cooking. So, push yourself and your creativity by incorporating these five natural flavor enhancers and take your next Meatless meal to the ultimate level.


شاهد الفيديو: إفتح مطعم تيك آوى وإحسبها صح (كانون الثاني 2022).