آخر

تركيا لا تجعلك تشعر بالنعاس و 5 أساطير أخرى عن تركيا (عرض شرائح)


لمثل هذه العطلة الشعبية ، يساء فهم عيد الشكر بشكل مدهش

كان يعتقد منذ فترة طويلة أن بنجامين فرانكلين اقترحنا أن يكون طائرنا الوطني هو الديك الرومي البري. ولكن في الحقيقة ، كل ما نُقل عنه قوله هو أنه وجد الديك الرومي "طائرًا أكثر احترامًا" من النسر الأصلع.

طائر وطني

كان يعتقد منذ فترة طويلة أن بنجامين فرانكلين اقترحنا أن يكون طائرنا الوطني هو الديك الرومي البري. ولكن في الحقيقة ، كل ما نُقل عنه قوله هو أنه وجد الديك الرومي "طائرًا أكثر احترامًا" من النسر الأصلع.

حشو تركيا

يعتقد البعض أن أفضل طريقة لطهي الديك الرومي هي حشوها أثناء تحميصها. لكن هذا قد يكون أكثر خطورة من لذيذ. يعتقد الكثير من الناس أن وضع الحشو في عيد الشكر يخلق الطيور أرضًا خصبة للبكتيريا ، وهي ليست مخطئة تمامًا. إذا كنت تنوي حشو الديك الرومي ، فتأكد من القيام بذلك قبل الطهي مباشرةً ، واستخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من وصول الديك الرومي إلى درجة حرارة داخلية دنيا آمنة تبلغ 165 درجة.

الأتراك يغرقون في المطر؟

مشترك الاعتقاد هو أن الديك الرومي الصغير سوف يغرق وهو ينظر إلى سماء تمطر. ما يقتل الديوك الرومية الصغيرة في هذه الحالة ليس المطر ، ولكن حقيقة أنهم لا يستطيعون الحفاظ على درجة حرارة أجسامهم أثناء الطقس العاصف في مثل هذه السن المبكرة بسبب قلة الريش لديهم.

ينامون في الأشجار ...

مما يعني أيضًا أنه يمكنهم الطيران! على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون أن الديوك الرومية تقضي حياتها على الأرض ، على الرغم من أن الديوك الرومية ذات الحجم الكبير تحب أن تجلس عالياً في الأشجار للابتعاد عن الحيوانات المفترسة وحتى أن يكون لديك نمط اتصال يسمح لهم بالتحقق من بعضهم البعض في الصباح.

عليك أن تلطخ تركيا

في الواقع ، هذا النبأ الصغير من المعلومات خاطئ ، وفقًا لـ باتربال. مع التأكيد على "لا" ، يزعمون أن دهن الديك الرومي هو في الواقع غير ضروري ولن يجعل الديك الرومي أكثر عصيرًا. في الواقع ، من المحتمل أن يؤدي الفتح والإغلاق المستمران للفرن إلى تبريد الفرن وإطالة وقت التحميص.

تركيا تجعلك تشعر بالنعاس

كان هناك دائمًا ملف النقاش حول هذه القضية. الحقيقة هي أن الديك الرومي يحتوي بالفعل على حمض أميني يسمى التربتوفان يعمل كمسكن. ومع ذلك ، فإن التربتوفان يأخذ تأثيره بشكل أفضل على معدة فارغة ، ومع كل الأطعمة التي ينطوي عليها عيد الشكر ، هناك احتمال ضئيل أن يجعلك تشعر بالنعاس. فلماذا تشعر بالركود بعد عيد الشكر؟ ربما يرجع ذلك إلى آلاف السعرات الحرارية التي استهلكتها للتو ...


5 حقائق مدهشة من أجل تركيا آمنة

سواء كنت طباخًا متمرسًا أو كانت المرة الأولى التي تحشو فيها ديكًا روميًا ، فأنت على الأرجح تريد أن تكون النتيجة النهائية لذيذة وسهلة على البطن. لكن حتى الخبراء يعترفون بأن عشاء عيد الشكر يمكن أن يكون صعبًا.

قال بن تشابمان ، أخصائي سلامة الأغذية والأستاذ المساعد لعلوم الغذاء في جامعة ولاية كارولينا الشمالية: "إنها وجبة معقدة". "أنت تطبخ بشيء قد تطبخه مرة أو مرتين في السنة. وأنت تطبخ لمجموعة كبيرة. كوجبة ، إنها واحدة من الأشياء التي يصعب إدارتها."

قام تشابمان بفك رموز الأسطورة والتقاليد العائلية من الواقع لتقديم بعض النصائح المفيدة حتى تكون وجبتك آمنة على الأقل.

وقال تشابمان إن الخطر الأكبر يأتي من نقص الطهي. "عليك أيضًا أن تقلق بشأن التلوث المتبادل ، والذي يمكن أن يحدث عندما يتم تنظيف أسطح العمل أو الأحواض أو الأواني بشكل صحيح بين الاستخدام مع اللحوم النيئة والأطعمة الأخرى."

الأسطورة رقم 1: ينضج الديك الرومي عندما تنساب العصائر صافية أو عندما تبتعد الساق عن العظم.

حقيقة: قال تشابمان: "اللون ليس مؤشرًا على الأمان أو النضج".

تتغير عصائر الديك الرومي من اللحم النيء الوردي إلى اللون الصافي أثناء طهي الطيور ، لكن هذا لا يعني الأكل الآمن. قال تشابمان: "هذه ليست بالضرورة درجة الحرارة التي تقتل فيها مسببات الأمراض".

أكثر مسببات الأمراض شيوعًا المرتبطة بالديك الرومي ، والأخرى التي نهدف إلى تفجيرها قبل التقديم ، هي كامبيلوباكتر و السالمونيلاوفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA). لا يمكن أن تنمو هذه العوامل الممرضة حتى تصل درجة الحرارة إلى 41 درجة فهرنهايت ، ويتم قتلها عندما يصل مقياس الحرارة إلى 165 درجة فهرنهايت.

كيفية قياس مدى نضج الديك الرومي: قم بلصق ميزان حرارة رقمي حساس للأطراف في ثمانية إلى 10 نقاط على الديك الرومي. إذا كان مقياس الحرارة يقرأ ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت في كل مكان ، فيمكن أن يخرج. يقول تشابمان لاستهداف مناطق العضلات السميكة بعيدًا عن تجويف الديك الرومي والعظام. يقوم العظم بتوصيل الحرارة بشكل أفضل بكثير من اللحم وبالتالي يمكن أن يعطيك قراءة خاطئة.

الأسطورة رقم 2: يجب تبريد الديك الرومي إلى درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت قبل وضعه في الثلاجة.

حقيقة: منذ عقود ، عندما وضع الناس ديك رومي ساخن في الثلاجة ، كانت الحرارة تفرط في تحميل النظام وتؤدي إلى فساد الحليب. "ربما كان هذا صحيحًا قبل 30 عامًا ، ولكن تم تصنيع الثلاجات اليوم للحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، لذلك في حين أنه قد يكون هناك القليل من الطاقة ، فإن الشيء الأكثر أمانًا هو وضع بقايا اللحم في الثلاجة في غضون ساعتين بإخراجها من الفرن "، قال تشابمان.

ربما تفكر في أنك قمت بالفعل بإخراج البكتيريا الضارة في الفرن ، فلماذا تحتاج إلى إدخالها في الثلاجة بسرعة؟ قال تشابمان إنه تبين ، بين الفرن والثلاجة ، هناك الكثير من الفرص لمسببات الأمراض للإقامة في لحم الديك الرومي.

"قد تقتل السالمونيلا و كامبيلوباكترقال تشابمان ، ولكن أثناء تقطيعه ، قد تصيب اللحم بمسببات الأمراض الأخرى ". على سبيل المثال ، المكورات العنقودية الذهبية يعيش على معظمنا حول أعيننا وأنفنا. لكنها لا تطلق سمومها حتى يتوفر لها مصدر غذائي ، مثل لحم الديك الرومي. قد يؤدي حك أنفك أو فرك عينك أثناء التعامل مع الديك الرومي إلى اصطدام العنقوديات بالطعام. ستؤدي درجات الحرارة الباردة في ثلاجتك إلى إبطاء النمو ، مما يحافظ على العوامل الممرضة في مستويات آمنة.

بالإضافة إلى ذلك ، ربما نجا عدد قليل من مسببات الأمراض من الفرن في مخابئ صغيرة وإذا أتيحت الفرصة فسوف ينمو في النمو.

الأسطورة رقم 3: أفضل طريقة لإذابة الديك الرومي المجمد هي في المرآب.

حقيقة: قال تشابمان: "ليست فكرة رائعة ، لأنك لا تستطيع حقًا التحكم في درجة الحرارة الخارجية للديك الرومي" ، مضيفًا أن درجة حرارة الديك الرومي يمكن أن ترتفع فوق 41 درجة فهرنهايت ، وعند هذه النقطة السالمونيلا و كامبيلوباكتر يمكن أن تبدأ في النمو.

قد يكون إذابة ثلج الديك الرومي على المنضدة مشكلة أيضًا ، حيث سيصل الجزء الخارجي من الطائر إلى درجة حرارة مختلفة عن درجة حرارة الداخل.

وعلى الرغم من عدم وجود تقنية "أفضل" للذوبان ، فإن تشابمان يسرد عدة طرق للنزول: وضعها في الثلاجة أو الميكروويف أو تحت الماء البارد. جميع الأساليب ، ومع ذلك ، تأتي مع مخاطرها الخاصة. على سبيل المثال ، عليك التأكد من إذابة مركز الديك الرومي عندما يكون في الثلاجة.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، إليك إرشادات لإذابة ديك رومي كامل في الثلاجة:

  • من 4 إلى 12 رطلاً: من يوم إلى ثلاثة أيام
  • من 12 إلى 16 رطلاً: ثلاثة إلى أربعة أيام
  • من 16 إلى 20 رطلاً: أربعة إلى خمسة أيام
  • من 20 إلى 24 رطلاً: خمسة إلى ستة أيام

الأسطورة رقم 4: يمكنك طهي الديك الرومي المجمد بأمان طوال الليل على درجة حرارة منخفضة.

حقيقة: يمكن أن تكون درجة الحرارة المنخفضة هذه ما تحتاجه الحشرات الضارة لتزدهر.

قال تشابمان لـ LiveScience "نطلق على درجة الحرارة بين 41 و 135 درجة منطقة الخطر. هذه هي درجة الحرارة التي يمكن أن تنمو بها مسببات الأمراض". "إذا حاولت طهي ديك رومي منخفضًا وطويلًا ، فقد تضع الديك الرومي ومسببات الأمراض في منطقة الخطر هذه لفترة طويلة جدًا ، وسوف تنمو."

وأضاف: "حوالي أربع ساعات في منطقة الخطر تلك ، يمكنك النمو السالمونيلا و كامبيلوباكتر إلى مستوى يصيب الناس بالمرض. "ويمكنك أن تتوقع" يومين سيئًا. "

الأسطورة رقم 5: بمجرد طهي الديك الرومي بأمان ، تنتهي مهمتك كطباخ آمن.

حقيقة: تم ربط الفواكه والخضروات الطازجة بتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء أكثر من أي نوع آخر من الأطعمة.

بمجرد تلوث المنتجات ، قد يكون من الصعب التخلص من الأشرار ، بما في ذلك السالمونيلا والإشريكية القولونية. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن البكتيريا يمكن أن تشكل مجتمعات متماسكة تسمى الأغشية الحيوية التي تتشبث بالفواكه والخضروات.

توفر الأسطح الخشنة مثل تلك الموجودة على الكنتالوب والسبانخ الكثير من الزوايا والشقوق حيث يمكن أن تتسكع مسببات الأمراض. بالنسبة للشمام ، يمكن أن تنتقل البكتيريا من السطح إلى الأنسجة الداخلية عند التحضير.

قد ترغب في فرك مثل هذه المنتجات جيدًا في الماء البارد. لكن التنظيف المكثف قد يؤدي إلى كدمات أو تمزق الجلد الواقي الذي يغطي الطعام. قد تكون النتيجة تلفًا والبكتيريا المصاحبة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.


5 حقائق مدهشة من أجل تركيا آمنة

سواء كنت طباخًا متمرسًا أو كانت المرة الأولى التي تحشو فيها ديك رومي ، فأنت على الأرجح تريد أن تكون النتيجة النهائية لذيذة وسهلة على البطن. لكن حتى الخبراء يعترفون بأن عشاء عيد الشكر يمكن أن يكون صعبًا.

قال بن تشابمان ، أخصائي سلامة الأغذية والأستاذ المساعد لعلوم الغذاء في جامعة ولاية كارولينا الشمالية: "إنها وجبة معقدة". "أنت تطبخ بشيء ما قد تطبخه مرة أو مرتين في السنة. وأنت تطبخ لمجموعة كبيرة. كوجبة ، إنها واحدة من الأشياء التي يصعب إدارتها."

قام تشابمان بفك رموز الأسطورة والتقاليد العائلية من الواقع لتقديم بعض النصائح المفيدة حتى تكون وجبتك آمنة على الأقل.

وقال تشابمان إن الخطر الأكبر يأتي من نقص الطهي. "عليك أيضًا أن تقلق بشأن التلوث المتبادل ، والذي يمكن أن يحدث عندما يتم تنظيف أسطح العمل أو الأحواض أو الأواني بشكل صحيح بين الاستخدام مع اللحوم النيئة والأطعمة الأخرى."

الأسطورة رقم 1: ينضج الديك الرومي عندما تنساب العصائر صافية أو عندما تبتعد الساق عن العظم.

حقيقة: قال تشابمان: "اللون ليس مؤشرًا على الأمان أو النضج".

تتغير عصائر الديك الرومي من اللحم النيء الوردي إلى اللون الصافي أثناء طهي الطيور ، لكن هذا لا يعني الأكل الآمن. قال تشابمان: "هذه ليست بالضرورة درجة الحرارة التي تقتل فيها مسببات الأمراض".

أكثر مسببات الأمراض شيوعًا المرتبطة بالديك الرومي ، والأخرى التي نهدف إلى تفجيرها قبل التقديم ، هي كامبيلوباكتر و السالمونيلاوفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA). لا يمكن أن تنمو هذه العوامل الممرضة حتى تصل درجة الحرارة إلى 41 درجة فهرنهايت ، ويتم قتلها عندما يصل مقياس الحرارة إلى 165 درجة فهرنهايت.

كيفية قياس مدى نضج الديك الرومي: قم بلصق ميزان حرارة رقمي حساس للأطراف في ثمانية إلى 10 نقاط على الديك الرومي. إذا كان مقياس الحرارة يقرأ ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت في كل مكان ، فيمكن أن يخرج. يقول تشابمان لاستهداف مناطق العضلات السميكة بعيدًا عن تجويف الديك الرومي والعظام. يقوم العظم بتوصيل الحرارة بشكل أفضل بكثير من اللحم وبالتالي يمكن أن يعطيك قراءة خاطئة.

الأسطورة رقم 2: يجب تبريد الديك الرومي إلى درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت قبل وضعه في الثلاجة.

حقيقة: منذ عقود ، عندما وضع الناس ديك رومي ساخن في الثلاجة ، كانت الحرارة تفرط في تحميل النظام وتؤدي إلى فساد الحليب. "ربما كان هذا صحيحًا قبل 30 عامًا ، ولكن تم تصنيع الثلاجات اليوم للحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، لذلك في حين أنه قد يكون هناك القليل من الطاقة ، فإن الشيء الأكثر أمانًا هو وضع بقايا اللحم في الثلاجة في غضون ساعتين بإخراجها من الفرن "، قال تشابمان.

قد تفكر في أنك قمت بالفعل بإخراج البكتيريا الضارة في الفرن ، فلماذا تحتاج إلى إدخالها في الثلاجة بسرعة؟ قال تشابمان إنه تبين ، بين الفرن والثلاجة ، هناك الكثير من الفرص لمسببات الأمراض للإقامة في لحم الديك الرومي.

"قد تقتل السالمونيلا و كامبيلوباكترقال تشابمان ، ولكن أثناء تقطيعه ، قد تصيب اللحم بمسببات الأمراض الأخرى ". على سبيل المثال ، المكورات العنقودية الذهبية يعيش على معظمنا حول أعيننا وأنفنا. لكنها لا تطلق سمومها حتى يتوفر لها مصدر غذائي ، مثل لحم الديك الرومي. قد يؤدي حك أنفك أو فرك عينك أثناء التعامل مع الديك الرومي إلى اصطدام العنقوديات بالطعام. ستؤدي درجات الحرارة الباردة في ثلاجتك إلى إبطاء النمو ، مما يحافظ على العوامل الممرضة في مستويات آمنة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون بعض مسببات الأمراض قد نجت من الفرن في مخابئ صغيرة وإذا أتيحت لها الفرصة فسوف تنطلق في النمو.

الأسطورة رقم 3: أفضل طريقة لإذابة الديك الرومي المجمد هي في المرآب.

حقيقة: قال تشابمان: "ليست فكرة رائعة ، لأنك لا تستطيع حقًا التحكم في درجة الحرارة الخارجية للديك الرومي" ، مضيفًا أن درجة حرارة الديك الرومي يمكن أن ترتفع فوق 41 درجة فهرنهايت ، وعند هذه النقطة السالمونيلا و كامبيلوباكتر يمكن أن تبدأ في النمو.

قد يكون إذابة ثلج الديك الرومي على المنضدة مشكلة أيضًا ، حيث سيصل الجزء الخارجي من الطائر إلى درجة حرارة مختلفة عن درجة حرارة الداخل.

وعلى الرغم من عدم وجود تقنية "أفضل" للذوبان ، فإن تشابمان يسرد عدة طرق للنزول: وضعها في الثلاجة أو الميكروويف أو تحت الماء البارد. جميع الأساليب ، ومع ذلك ، تأتي مع مخاطرها الخاصة. على سبيل المثال ، عليك التأكد من إذابة مركز الديك الرومي عندما يكون في الثلاجة.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، إليك إرشادات لإذابة ديك رومي كامل في الثلاجة:

  • من 4 إلى 12 رطلاً: من يوم إلى ثلاثة أيام
  • من 12 إلى 16 رطلاً: ثلاثة إلى أربعة أيام
  • من 16 إلى 20 رطلاً: أربعة إلى خمسة أيام
  • من 20 إلى 24 رطلاً: خمسة إلى ستة أيام

الأسطورة رقم 4: يمكنك طهي الديك الرومي المجمد بأمان طوال الليل على درجة حرارة منخفضة.

حقيقة: يمكن أن تكون درجة الحرارة المنخفضة هذه ما تحتاجه الحشرات الضارة لتزدهر.

قال تشابمان لـ LiveScience "نطلق على درجة الحرارة بين 41 و 135 درجة منطقة الخطر. هذه هي درجة الحرارة التي يمكن أن تنمو بها مسببات الأمراض". "إذا حاولت طهي ديك رومي منخفضًا وطويلًا ، فقد تضع الديك الرومي ومسببات الأمراض في منطقة الخطر هذه لفترة طويلة جدًا ، وسوف تنمو."

وأضاف: "حوالي أربع ساعات في منطقة الخطر تلك ، يمكنك النمو السالمونيلا و كامبيلوباكتر إلى مستوى يصيب الناس بالمرض. "ويمكنك أن تتوقع" يومين سيئًا. "

الأسطورة رقم 5: بمجرد طهي الديك الرومي بأمان ، تنتهي مهمتك كطباخ آمن.

حقيقة: تم ربط الفواكه والخضروات الطازجة بتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء أكثر من أي نوع آخر من الأطعمة.

بمجرد تلوث المنتجات ، قد يكون من الصعب التخلص من الأشرار ، بما في ذلك السالمونيلا والإشريكية القولونية. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن البكتيريا يمكن أن تشكل مجتمعات متماسكة تسمى الأغشية الحيوية التي تتشبث بالفواكه والخضروات.

توفر الأسطح الخشنة مثل تلك الموجودة على الكنتالوب والسبانخ الكثير من الزوايا والشقوق حيث يمكن أن تتسكع مسببات الأمراض. بالنسبة للشمام ، يمكن أن تنتقل البكتيريا من السطح إلى الأنسجة الداخلية عند التحضير.

قد ترغب في فرك مثل هذه المنتجات جيدًا في الماء البارد. لكن التنظيف المكثف قد يؤدي إلى كدمات أو تمزق الجلد الواقي الذي يغطي الطعام. قد تكون النتيجة تلفًا والبكتيريا المصاحبة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.


5 حقائق مدهشة من أجل تركيا آمنة

سواء كنت طباخًا متمرسًا أو كانت المرة الأولى التي تحشو فيها ديك رومي ، فأنت على الأرجح تريد أن تكون النتيجة النهائية لذيذة وسهلة على البطن. لكن حتى الخبراء يعترفون بأن عشاء عيد الشكر يمكن أن يكون صعبًا.

قال بن تشابمان ، أخصائي سلامة الأغذية والأستاذ المساعد لعلوم الغذاء في جامعة ولاية كارولينا الشمالية: "إنها وجبة معقدة". "أنت تطبخ بشيء قد تطبخه مرة أو مرتين في السنة. وأنت تطبخ لمجموعة كبيرة. كوجبة ، إنها واحدة من الأشياء التي يصعب إدارتها."

قام تشابمان بفك رموز الأسطورة والتقاليد العائلية من الواقع لتقديم بعض النصائح المفيدة حتى تكون وجبتك آمنة على الأقل.

وقال تشابمان إن الخطر الأكبر يأتي من نقص الطهي. "عليك أيضًا أن تقلق بشأن التلوث المتبادل ، والذي يمكن أن يحدث عندما يتم تنظيف أسطح العمل أو الأحواض أو الأواني بشكل صحيح بين الاستخدام مع اللحوم النيئة والأطعمة الأخرى."

الأسطورة رقم 1: ينضج الديك الرومي عندما تنساب العصائر صافية أو عندما تبتعد الساق عن العظم.

حقيقة: قال تشابمان: "اللون ليس مؤشرًا على الأمان أو النضج".

تتغير عصائر الديك الرومي من اللحم النيء الوردي إلى اللون الصافي أثناء طهي الطيور ، لكن هذا لا يعني الأكل الآمن. قال تشابمان: "هذه ليست بالضرورة درجة الحرارة التي تقتل فيها مسببات الأمراض".

أكثر مسببات الأمراض شيوعًا المرتبطة بالديك الرومي ، والأخرى التي نهدف إلى تفجيرها قبل التقديم ، هي كامبيلوباكتر و السالمونيلاوفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA). لا يمكن أن تنمو هذه العوامل الممرضة حتى تصل درجة الحرارة إلى 41 درجة فهرنهايت ، ويتم قتلها عندما يصل مقياس الحرارة إلى 165 درجة فهرنهايت.

كيفية قياس مدى نضج الديك الرومي: قم بلصق ميزان حرارة رقمي حساس للأطراف في ثمانية إلى 10 نقاط على الديك الرومي. إذا كان مقياس الحرارة يقرأ ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت في كل مكان ، فيمكن أن يخرج. يقول تشابمان لاستهداف مناطق العضلات السميكة بعيدًا عن تجويف الديك الرومي والعظام. يقوم العظم بتوصيل الحرارة بشكل أفضل بكثير من اللحم وبالتالي يمكن أن يعطيك قراءة خاطئة.

الأسطورة رقم 2: يجب تبريد الديك الرومي إلى درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت قبل وضعه في الثلاجة.

حقيقة: منذ عقود ، عندما وضع الناس ديك رومي ساخن في الثلاجة ، كانت الحرارة تفرط في تحميل النظام وتؤدي إلى فساد الحليب. "ربما كان هذا صحيحًا قبل 30 عامًا ، ولكن تم تصنيع الثلاجات اليوم للحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، لذلك في حين أنه قد يكون هناك القليل من الطاقة ، فإن أكثر الأشياء أمانًا هو وضع بقايا اللحم في الثلاجة في غضون ساعتين بإخراجها من الفرن "، قال تشابمان.

ربما تفكر في أنك قمت بالفعل بإخراج البكتيريا الضارة في الفرن ، فلماذا تحتاج إلى إدخالها في الثلاجة بسرعة؟ قال تشابمان إنه تبين ، بين الفرن والثلاجة ، هناك الكثير من الفرص لمسببات الأمراض للإقامة في لحم الديك الرومي.

"قد تقتل السالمونيلا و كامبيلوباكترقال تشابمان ، ولكن أثناء تقطيعه ، قد تصيب اللحم بمسببات الأمراض الأخرى ". على سبيل المثال ، المكورات العنقودية الذهبية يعيش على معظمنا حول أعيننا وأنفنا. لكنها لا تطلق سمومها حتى يتوفر لها مصدر غذائي ، مثل لحم الديك الرومي. قد يؤدي حك أنفك أو فرك عينك أثناء التعامل مع الديك الرومي إلى اصطدام العنقوديات بالطعام. ستؤدي درجات الحرارة الباردة في ثلاجتك إلى إبطاء النمو ، مما يحافظ على العوامل الممرضة في مستويات آمنة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون بعض مسببات الأمراض قد نجت من الفرن في مخابئ صغيرة وإذا أتيحت لها الفرصة فسوف تنطلق في النمو.

الأسطورة رقم 3: أفضل طريقة لإذابة الديك الرومي المجمد هي في المرآب.

حقيقة: قال تشابمان: "ليست فكرة رائعة ، لأنك لا تستطيع حقًا التحكم في درجة الحرارة الخارجية للديك الرومي" ، مضيفًا أن درجة حرارة الديك الرومي يمكن أن ترتفع فوق 41 درجة فهرنهايت ، وعند هذه النقطة السالمونيلا و كامبيلوباكتر يمكن أن تبدأ في النمو.

يمكن أن يكون إذابة الديك الرومي على المنضدة مشكلة أيضًا ، حيث سيصل الجزء الخارجي من الطائر إلى درجة حرارة مختلفة عن درجة حرارة الداخل.

وعلى الرغم من عدم وجود تقنية "أفضل" للذوبان ، فإن تشابمان يسرد عدة طرق للنزول: وضعها في الثلاجة أو الميكروويف أو تحت الماء البارد. جميع الأساليب ، ومع ذلك ، تأتي مع مخاطرها الخاصة. على سبيل المثال ، عليك التأكد من إذابة مركز الديك الرومي عندما يكون في الثلاجة.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، إليك إرشادات لإذابة ديك رومي كامل في الثلاجة:

  • من 4 إلى 12 رطلاً: من يوم إلى ثلاثة أيام
  • من 12 إلى 16 رطلاً: ثلاثة إلى أربعة أيام
  • من 16 إلى 20 رطلاً: أربعة إلى خمسة أيام
  • من 20 إلى 24 رطلاً: خمسة إلى ستة أيام

الأسطورة رقم 4: يمكنك طهي الديك الرومي المجمد بأمان طوال الليل على درجة حرارة منخفضة.

حقيقة: يمكن أن تكون درجة الحرارة المنخفضة هذه ما تحتاجه الحشرات الضارة لتزدهر.

قال تشابمان لـ LiveScience "نطلق على درجة الحرارة بين 41 و 135 درجة منطقة الخطر. هذه هي درجة الحرارة التي يمكن أن تنمو بها مسببات الأمراض". "إذا حاولت طهي ديك رومي منخفضًا وطويلًا ، فقد تضع الديك الرومي ومسببات الأمراض في منطقة الخطر هذه لفترة طويلة جدًا ، وسوف تنمو."

وأضاف: "حوالي أربع ساعات في منطقة الخطر تلك ، يمكنك النمو السالمونيلا و كامبيلوباكتر إلى مستوى يصيب الناس بالمرض. "ويمكنك أن تتوقع" يومين سيئًا. "

الأسطورة رقم 5: بمجرد طهي الديك الرومي بأمان ، تنتهي مهمتك كطباخ آمن.

حقيقة: تم ربط الفواكه والخضروات الطازجة بتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء أكثر من أي نوع آخر من الأطعمة.

بمجرد تلوث المنتجات ، قد يكون من الصعب التخلص من الأشرار ، بما في ذلك السالمونيلا والإشريكية القولونية. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن البكتيريا يمكن أن تشكل مجتمعات متماسكة تسمى الأغشية الحيوية التي تتشبث بالفواكه والخضروات.

توفر الأسطح الخشنة مثل تلك الموجودة على الكنتالوب والسبانخ الكثير من الزوايا والشقوق حيث يمكن أن تتسكع مسببات الأمراض. بالنسبة للشمام ، يمكن أن تنتقل البكتيريا من السطح إلى الأنسجة الداخلية عند التحضير.

قد ترغب في فرك مثل هذه المنتجات جيدًا في الماء البارد. لكن التنظيف المكثف قد يؤدي إلى كدمات أو تمزق الجلد الواقي الذي يغطي الطعام. قد تكون النتيجة تلفًا والبكتيريا المصاحبة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.


5 حقائق مدهشة من أجل تركيا آمنة

سواء كنت طباخًا متمرسًا أو كانت المرة الأولى التي تحشو فيها ديك رومي ، فأنت على الأرجح تريد أن تكون النتيجة النهائية لذيذة وسهلة على البطن. لكن حتى الخبراء يعترفون بأن عشاء عيد الشكر يمكن أن يكون صعبًا.

قال بن تشابمان ، أخصائي سلامة الأغذية والأستاذ المساعد لعلوم الغذاء في جامعة ولاية كارولينا الشمالية: "إنها وجبة معقدة". "أنت تطبخ بشيء ما قد تطبخه مرة أو مرتين في السنة. وأنت تطبخ لمجموعة كبيرة. كوجبة ، إنها واحدة من الأشياء التي يصعب إدارتها."

قام تشابمان بفك رموز الأسطورة والتقاليد العائلية من الواقع لإنتاج بعض النصائح المفيدة حتى تكون وجبتك آمنة على الأقل.

وقال تشابمان إن الخطر الأكبر يأتي من نقص الطهي. "عليك أيضًا أن تقلق بشأن التلوث المتبادل ، والذي يمكن أن يحدث عندما يتم تنظيف أسطح العمل أو الأحواض أو الأواني بشكل صحيح بين الاستخدام مع اللحوم النيئة والأطعمة الأخرى."

الأسطورة رقم 1: ينضج الديك الرومي عندما تنساب العصائر صافية أو عندما تبتعد الساق عن العظم.

حقيقة: قال تشابمان: "اللون ليس مؤشرًا على الأمان أو النضج".

تتغير عصائر الديك الرومي من اللحم النيء الوردي إلى اللون الصافي أثناء طهي الطيور ، لكن هذا لا يعني الأكل الآمن. قال تشابمان: "هذه ليست بالضرورة درجة الحرارة التي تقتل فيها مسببات الأمراض".

أكثر مسببات الأمراض شيوعًا المرتبطة بالديك الرومي ، والأخرى التي نهدف إلى تفجيرها قبل التقديم ، هي كامبيلوباكتر و السالمونيلاوفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA). لا يمكن أن تنمو هذه العوامل الممرضة حتى تصل درجة الحرارة إلى 41 درجة فهرنهايت ، ويتم قتلها عندما يصل مقياس الحرارة إلى 165 درجة فهرنهايت.

كيفية قياس مدى نضج الديك الرومي: قم بلصق ميزان حرارة رقمي حساس للأطراف في ثمانية إلى 10 نقاط على الديك الرومي. إذا كان مقياس الحرارة يقرأ ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت في كل مكان ، فيمكن أن يخرج. يقول تشابمان لاستهداف مناطق العضلات السميكة بعيدًا عن تجويف الديك الرومي والعظام. يقوم العظم بتوصيل الحرارة بشكل أفضل بكثير من اللحم وبالتالي يمكن أن يعطيك قراءة خاطئة.

الأسطورة رقم 2: يجب تبريد الديك الرومي إلى درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت قبل وضعه في الثلاجة.

حقيقة: منذ عقود ، عندما وضع الناس ديك رومي ساخن في الثلاجة ، كانت الحرارة تفرط في تحميل النظام وتؤدي إلى فساد الحليب. "ربما كان هذا صحيحًا قبل 30 عامًا ، ولكن تم تصنيع الثلاجات اليوم للحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، لذلك في حين أنه قد يكون هناك القليل من الطاقة ، فإن أكثر الأشياء أمانًا هو وضع بقايا اللحم في الثلاجة في غضون ساعتين بإخراجها من الفرن "، قال تشابمان.

ربما تفكر في أنك قمت بالفعل بإخراج البكتيريا الضارة في الفرن ، فلماذا تحتاج إلى إدخالها في الثلاجة بسرعة؟ قال تشابمان إنه تبين ، بين الفرن والثلاجة ، هناك الكثير من الفرص لمسببات الأمراض للإقامة في لحم الديك الرومي.

"قد تقتل السالمونيلا و كامبيلوباكترقال تشابمان ، ولكن أثناء تقطيعه ، قد تصيب اللحم بمسببات الأمراض الأخرى ". على سبيل المثال ، المكورات العنقودية الذهبية يعيش على معظمنا حول أعيننا وأنفنا. لكنها لا تطلق سمومها حتى يتوفر لها مصدر غذائي ، مثل لحم الديك الرومي. قد يؤدي حك أنفك أو فرك عينك أثناء التعامل مع الديك الرومي إلى اصطدام العنقوديات بالطعام. ستؤدي درجات الحرارة الباردة في ثلاجتك إلى إبطاء النمو ، مما يحافظ على العوامل الممرضة في مستويات آمنة.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون بعض مسببات الأمراض قد نجت من الفرن في مخابئ صغيرة وإذا أتيحت لها الفرصة فسوف تنطلق في النمو.

الأسطورة رقم 3: أفضل طريقة لإذابة الديك الرومي المجمد هي في المرآب.

حقيقة: قال تشابمان: "ليست فكرة رائعة ، لأنك لا تستطيع حقًا التحكم في درجة الحرارة الخارجية للديك الرومي" ، مضيفًا أن درجة حرارة الديك الرومي يمكن أن ترتفع فوق 41 درجة فهرنهايت ، وعند هذه النقطة السالمونيلا و كامبيلوباكتر يمكن أن تبدأ في النمو.

قد يكون إذابة ثلج الديك الرومي على المنضدة مشكلة أيضًا ، حيث سيصل الجزء الخارجي من الطائر إلى درجة حرارة مختلفة عن درجة حرارة الداخل.

وعلى الرغم من عدم وجود تقنية "أفضل" للذوبان ، فإن تشابمان يسرد عدة طرق للنزول: وضعها في الثلاجة أو الميكروويف أو تحت الماء البارد. جميع الأساليب ، ومع ذلك ، تأتي مع مخاطرها الخاصة. على سبيل المثال ، عليك التأكد من إذابة مركز الديك الرومي عندما يكون في الثلاجة.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، إليك إرشادات لإذابة ديك رومي كامل في الثلاجة:

  • من 4 إلى 12 رطلاً: من يوم إلى ثلاثة أيام
  • من 12 إلى 16 رطلاً: ثلاثة إلى أربعة أيام
  • من 16 إلى 20 رطلاً: أربعة إلى خمسة أيام
  • من 20 إلى 24 رطلاً: خمسة إلى ستة أيام

الأسطورة رقم 4: يمكنك طهي الديك الرومي المجمد بأمان طوال الليل على درجة حرارة منخفضة.

حقيقة: يمكن أن تكون درجة الحرارة المنخفضة هذه ما تحتاجه الحشرات الضارة لتزدهر.

قال تشابمان لـ LiveScience "نطلق على درجة الحرارة بين 41 و 135 درجة منطقة الخطر. هذه هي درجة الحرارة التي يمكن أن تنمو بها مسببات الأمراض". "إذا حاولت طهي ديك رومي منخفضًا وطويلًا ، فقد تضع الديك الرومي ومسببات الأمراض في منطقة الخطر هذه لفترة طويلة جدًا ، وسوف تنمو."

وأضاف: "حوالي أربع ساعات في منطقة الخطر تلك ، يمكنك النمو السالمونيلا و كامبيلوباكتر إلى مستوى يصيب الناس بالمرض. "ويمكنك أن تتوقع" يومين سيئًا. "

الأسطورة رقم 5: بمجرد طهي الديك الرومي بأمان ، تنتهي مهمتك كطباخ آمن.

حقيقة: تم ربط الفواكه والخضروات الطازجة بتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء أكثر من أي نوع آخر من الأطعمة.

بمجرد تلوث المنتجات ، قد يكون من الصعب التخلص من الأشرار ، بما في ذلك السالمونيلا والإشريكية القولونية. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن البكتيريا يمكن أن تشكل مجتمعات متماسكة تسمى الأغشية الحيوية التي تتشبث بالفواكه والخضروات.

توفر الأسطح الخشنة مثل تلك الموجودة على الكنتالوب والسبانخ الكثير من الزوايا والشقوق حيث يمكن أن تتسكع مسببات الأمراض. بالنسبة للشمام ، يمكن أن تنتقل البكتيريا من السطح إلى الأنسجة الداخلية عند التحضير.

قد ترغب في فرك مثل هذه المنتجات جيدًا في الماء البارد. لكن التنظيف المكثف قد يؤدي إلى كدمات أو تمزق الجلد الواقي الذي يغطي الطعام. قد تكون النتيجة تلفًا والبكتيريا المصاحبة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.


5 حقائق مدهشة من أجل تركيا آمنة

سواء كنت طباخًا متمرسًا أو كانت المرة الأولى التي تحشو فيها ديك رومي ، فأنت على الأرجح تريد أن تكون النتيجة النهائية لذيذة وسهلة على البطن. لكن حتى الخبراء يعترفون بأن عشاء عيد الشكر يمكن أن يكون صعبًا.

قال بن تشابمان ، أخصائي سلامة الأغذية والأستاذ المساعد لعلوم الغذاء في جامعة ولاية كارولينا الشمالية: "إنها وجبة معقدة". "أنت تطبخ بشيء قد تطبخه مرة أو مرتين في السنة. وأنت تطبخ لمجموعة كبيرة. كوجبة ، إنها واحدة من الأشياء التي يصعب إدارتها."

قام تشابمان بفك رموز الأسطورة والتقاليد العائلية من الواقع لتقديم بعض النصائح المفيدة حتى تكون وجبتك آمنة على الأقل.

وقال تشابمان إن الخطر الأكبر يأتي من نقص الطهي. "عليك أيضًا أن تقلق بشأن التلوث المتبادل ، والذي يمكن أن يحدث عندما يتم تنظيف أسطح العمل أو الأحواض أو الأواني بشكل صحيح بين الاستخدام مع اللحوم النيئة والأطعمة الأخرى."

الأسطورة رقم 1: ينضج الديك الرومي عندما تنساب العصائر صافية أو عندما تبتعد الساق عن العظم.

حقيقة: قال تشابمان: "اللون ليس مؤشرًا على الأمان أو النضج".

تتغير عصائر الديك الرومي من اللحم النيء الوردي إلى اللون الصافي أثناء طهي الطيور ، لكن هذا لا يعني الأكل الآمن. قال تشابمان: "هذه ليست بالضرورة درجة الحرارة التي تقتل فيها مسببات الأمراض".

أكثر مسببات الأمراض شيوعًا المرتبطة بالديك الرومي ، والأخرى التي نهدف إلى تفجيرها قبل التقديم ، هي كامبيلوباكتر و السالمونيلاوفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA). لا يمكن أن تنمو هذه العوامل الممرضة حتى تصل درجة الحرارة إلى 41 درجة فهرنهايت ، ويتم قتلها عندما يصل مقياس الحرارة إلى 165 درجة فهرنهايت.

كيفية قياس مدى نضج الديك الرومي: قم بلصق ميزان حرارة رقمي حساس للأطراف في ثمانية إلى 10 نقاط على الديك الرومي. إذا كان مقياس الحرارة يقرأ ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت في كل مكان ، فيمكن أن يخرج. يقول تشابمان لاستهداف مناطق العضلات السميكة بعيدًا عن تجويف الديك الرومي والعظام. يقوم العظم بتوصيل الحرارة بشكل أفضل بكثير من اللحم وبالتالي يمكن أن يعطيك قراءة خاطئة.

الأسطورة رقم 2: يجب تبريد الديك الرومي إلى درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت قبل وضعه في الثلاجة.

حقيقة: منذ عقود ، عندما وضع الناس ديك رومي ساخن في الثلاجة ، كانت الحرارة تفرط في تحميل النظام وتؤدي إلى فساد الحليب. "ربما كان هذا صحيحًا قبل 30 عامًا ، ولكن تم تصنيع الثلاجات اليوم للحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، لذلك في حين أنه قد يكون هناك القليل من الطاقة ، فإن الشيء الأكثر أمانًا هو وضع بقايا اللحم في الثلاجة في غضون ساعتين بإخراجها من الفرن "، قال تشابمان.

ربما تفكر في أنك قمت بالفعل بإخراج البكتيريا الضارة في الفرن ، فلماذا تحتاج إلى إدخالها في الثلاجة بسرعة؟ قال تشابمان إنه تبين ، بين الفرن والثلاجة ، هناك الكثير من الفرص لمسببات الأمراض للإقامة في لحم الديك الرومي.

"قد تقتل السالمونيلا و كامبيلوباكترقال تشابمان ، ولكن أثناء تقطيعه ، قد تصيب اللحم بمسببات الأمراض الأخرى ". على سبيل المثال ، المكورات العنقودية الذهبية يعيش على معظمنا حول أعيننا وأنفنا. لكنها لا تطلق سمومها حتى يتوفر لها مصدر غذائي ، مثل لحم الديك الرومي. قد يؤدي حك أنفك أو فرك عينك أثناء التعامل مع الديك الرومي إلى اصطدام العنقوديات بالطعام. ستؤدي درجات الحرارة الباردة في ثلاجتك إلى إبطاء النمو ، مما يحافظ على العوامل الممرضة في مستويات آمنة.

بالإضافة إلى ذلك ، ربما نجا عدد قليل من مسببات الأمراض من الفرن في مخابئ صغيرة وإذا أتيحت الفرصة فسوف ينمو في النمو.

الأسطورة رقم 3: أفضل طريقة لإذابة الديك الرومي المجمد هي في المرآب.

حقيقة: قال تشابمان: "ليست فكرة رائعة ، لأنك لا تستطيع حقًا التحكم في درجة الحرارة الخارجية للديك الرومي" ، مضيفًا أن درجة حرارة الديك الرومي يمكن أن ترتفع فوق 41 درجة فهرنهايت ، وعند هذه النقطة السالمونيلا و كامبيلوباكتر يمكن أن تبدأ في النمو.

قد يكون إذابة ثلج الديك الرومي على المنضدة مشكلة أيضًا ، حيث سيصل الجزء الخارجي من الطائر إلى درجة حرارة مختلفة عن درجة حرارة الداخل.

وعلى الرغم من عدم وجود تقنية "أفضل" للذوبان ، فإن تشابمان يسرد عدة طرق للنزول: وضعها في الثلاجة أو الميكروويف أو تحت الماء البارد. جميع الأساليب ، ومع ذلك ، تأتي مع مخاطرها الخاصة. على سبيل المثال ، عليك التأكد من إذابة مركز الديك الرومي عندما يكون في الثلاجة.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، إليك إرشادات لإذابة ديك رومي كامل في الثلاجة:

  • من 4 إلى 12 رطلاً: من يوم إلى ثلاثة أيام
  • من 12 إلى 16 رطلاً: ثلاثة إلى أربعة أيام
  • من 16 إلى 20 رطلاً: أربعة إلى خمسة أيام
  • من 20 إلى 24 رطلاً: خمسة إلى ستة أيام

الأسطورة رقم 4: يمكنك طهي الديك الرومي المجمد بأمان طوال الليل على درجة حرارة منخفضة.

حقيقة: يمكن أن تكون درجة الحرارة المنخفضة هذه ما تحتاجه الحشرات الضارة لتزدهر.

قال تشابمان لـ LiveScience "نطلق على درجة الحرارة بين 41 و 135 درجة منطقة الخطر. هذه هي درجة الحرارة التي يمكن أن تنمو بها مسببات الأمراض". "إذا حاولت طهي ديك رومي منخفضًا وطويلًا ، فقد تضع الديك الرومي ومسببات الأمراض في منطقة الخطر هذه لفترة طويلة جدًا ، وسوف تنمو."

وأضاف: "حوالي أربع ساعات في منطقة الخطر تلك ، يمكنك النمو السالمونيلا و كامبيلوباكتر إلى مستوى يصيب الناس بالمرض. "ويمكنك أن تتوقع" يومين سيئًا. "

الأسطورة رقم 5: بمجرد طهي الديك الرومي بأمان ، تنتهي مهمتك كطباخ آمن.

حقيقة: Fresh fruits and vegetables have been linked to more outbreaks of foodborne illness than any other type of food.

Once produce has become contaminated, it can be tricky to shake the bad guys, including Salmonella and E. coli, loose. That's partly because bacteria can form tight-knit communities called biofilms that hang on to fruits and veggies.

Rough surfaces like those on cantaloupes and spinach provide lots of nooks and crannies where pathogens can hang out. For cantaloupes, the bacteria can be transferred from the surface to the internal tissues when preparing.

You'd want to scrub such produce more thoroughly in cool water. But too intense of a cleaning could bruise or tear the protective skin covering the food. The result could be spoilage and the associated bacteria, according to the USDA.


5 Myth-Busting Facts for a Safe Turkey

Whether you're a seasoned cook or it's your first time stuffing a turkey, you likely want the end result to be tasty and easy on the belly. Yet even experts admit Thanksgiving dinner can be challenging.

"It's a complicated meal," said Ben Chapman, food safety specialist and assistant professor of food science at North Carolina State University. "You're cooking with something you might only cook once or twice a year. And you're cooking for a large group. As a meal, it's one of the ones that's harder to manage."

Chapman has deciphered myth and family-lore from fact to produce some helpful tips so your meal will at least be safe.

&ldquoThe biggest risk comes from undercooking," Chapman said. "You also have to worry about cross-contamination, which can happen when countertops, sinks or utensils aren&rsquot being cleaned properly between use with raw meats and other foods."

MYTH No. 1: The turkey is cooked when the juices run clear or when the leg pulls away from the bone.

FACT: "Color is not an indicator of safety or doneness," Chapman said.

Turkey juices do change from raw-meat pink to a clear color as the bird cooks, but that doesn't equate with safe eating. "That isn't necessarily the temperature that the pathogens are killed at," Chapman said.

The two most common pathogens associated with turkeys, and the ones we aim to blast before serving, are كامبيلوباكتر و Salmonella, according to the U.S. Department of Agriculture (USDA). These pathogens can't grow until the temperature hits 41 degrees Fahrenheit, and they are killed off when the thermometer reaches 165 degrees F.

How to measure a turkey's doneness: Stick a tip-sensitive digital thermometer into perhaps eight to 10 spots on the turkey. If the thermometer reads at least 165 degrees F all around, it can come out. Chapman says to target areas of thick muscle away from the turkey cavity and bone. The bone conducts heat much better than does the meat and so could give you a false reading.

MYTH No. 2: You should cool your turkey to room temperature for a while before putting it in the fridge.

FACT: Decades ago, when people plopped a hot turkey into the refrigerator, the heat would overload the system and lead to spoiled milk. "This might have been true 30 years ago, but refrigerators today are now built to keep the temperature constant, so while it might be a bit of an energy suck, the safest thing to do is get the leftover meat in the fridge within two hours of removing it from the oven," Chapman said.

You might be thinking you've already zapped the harmful bacteria in the oven, so why the need to rush it into the fridge? Turns out, between the oven and fridge there's lots of opportunity for pathogens to take up residence in your turkey meat, Chapman said.

"You might kill the Salmonella و كامبيلوباكتر, but as you're cutting it you might infect the meat with other pathogens," Chapman said. For instance, Staphylococcus aureus lives on most of us around our eyes and nose. But it doesn't release its toxins until it has a food source, like turkey meat. Scratching your nose or rubbing an eye while handling the turkey could give the staph a ride onto the food. The cold temperatures in your fridge will slow down growth, keeping the pathogen at safe levels.

In addition, a few pathogens may have survived the oven in tiny hideouts and if given the opportunity will take off in growth.

MYTH No. 3: The best way to thaw a frozen turkey is in the garage.

FACT: "Not a great idea, because you can't really control the external temperature of the turkey," Chapman said, adding the turkey's temperature could climb above 41 degrees F, at which point the Salmonella و كامبيلوباكتر can begin to grow.

Thawing the turkey on the counter can be problematic, too, as the outside of the bird will reach a different temperature than the inside.

And while there is no "best" thawing technique, Chapman lists a few descent ways: placing it in the fridge, microwave or under cool water. All methods, however, come with their own risks. For instance, you have to make sure the turkey's center gets thawed when in the refrigerator.

According to the USDA, here are guidelines for thawing a whole turkey in the refrigerator:

  • 4 to 12 pounds: one to three days
  • 12 to 16 pounds: three to four days
  • 16 to 20 pounds: four to five days
  • 20 to 24 pounds: five to six days

MYTH No. 4: You can safely cook a frozen turkey overnight at a low temperature.

FACT: That low temperature could be just what the harmful bugs need to thrive.

"We call that temperature between 41 and 135 degrees the danger zone. That's the temperature the pathogens can grow at," Chapman told LiveScience. "If you try to cook a turkey low and long, you may be putting the turkey and pathogens in that danger zone for too long, and they'll grow."

He added, "About four hours in that danger zone, you can grow Salmonella و كامبيلوباكتر to a level that will make people sick." And you can expect "a nasty couple of days."

MYTH No. 5: Once the turkey is safely cooked, your job as safety cook is done.

FACT: Fresh fruits and vegetables have been linked to more outbreaks of foodborne illness than any other type of food.

Once produce has become contaminated, it can be tricky to shake the bad guys, including Salmonella and E. coli, loose. That's partly because bacteria can form tight-knit communities called biofilms that hang on to fruits and veggies.

Rough surfaces like those on cantaloupes and spinach provide lots of nooks and crannies where pathogens can hang out. For cantaloupes, the bacteria can be transferred from the surface to the internal tissues when preparing.

You'd want to scrub such produce more thoroughly in cool water. But too intense of a cleaning could bruise or tear the protective skin covering the food. The result could be spoilage and the associated bacteria, according to the USDA.


5 Myth-Busting Facts for a Safe Turkey

Whether you're a seasoned cook or it's your first time stuffing a turkey, you likely want the end result to be tasty and easy on the belly. Yet even experts admit Thanksgiving dinner can be challenging.

"It's a complicated meal," said Ben Chapman, food safety specialist and assistant professor of food science at North Carolina State University. "You're cooking with something you might only cook once or twice a year. And you're cooking for a large group. As a meal, it's one of the ones that's harder to manage."

Chapman has deciphered myth and family-lore from fact to produce some helpful tips so your meal will at least be safe.

&ldquoThe biggest risk comes from undercooking," Chapman said. "You also have to worry about cross-contamination, which can happen when countertops, sinks or utensils aren&rsquot being cleaned properly between use with raw meats and other foods."

MYTH No. 1: The turkey is cooked when the juices run clear or when the leg pulls away from the bone.

FACT: "Color is not an indicator of safety or doneness," Chapman said.

Turkey juices do change from raw-meat pink to a clear color as the bird cooks, but that doesn't equate with safe eating. "That isn't necessarily the temperature that the pathogens are killed at," Chapman said.

The two most common pathogens associated with turkeys, and the ones we aim to blast before serving, are كامبيلوباكتر و Salmonella, according to the U.S. Department of Agriculture (USDA). These pathogens can't grow until the temperature hits 41 degrees Fahrenheit, and they are killed off when the thermometer reaches 165 degrees F.

How to measure a turkey's doneness: Stick a tip-sensitive digital thermometer into perhaps eight to 10 spots on the turkey. If the thermometer reads at least 165 degrees F all around, it can come out. Chapman says to target areas of thick muscle away from the turkey cavity and bone. The bone conducts heat much better than does the meat and so could give you a false reading.

MYTH No. 2: You should cool your turkey to room temperature for a while before putting it in the fridge.

FACT: Decades ago, when people plopped a hot turkey into the refrigerator, the heat would overload the system and lead to spoiled milk. "This might have been true 30 years ago, but refrigerators today are now built to keep the temperature constant, so while it might be a bit of an energy suck, the safest thing to do is get the leftover meat in the fridge within two hours of removing it from the oven," Chapman said.

You might be thinking you've already zapped the harmful bacteria in the oven, so why the need to rush it into the fridge? Turns out, between the oven and fridge there's lots of opportunity for pathogens to take up residence in your turkey meat, Chapman said.

"You might kill the Salmonella و كامبيلوباكتر, but as you're cutting it you might infect the meat with other pathogens," Chapman said. For instance, Staphylococcus aureus lives on most of us around our eyes and nose. But it doesn't release its toxins until it has a food source, like turkey meat. Scratching your nose or rubbing an eye while handling the turkey could give the staph a ride onto the food. The cold temperatures in your fridge will slow down growth, keeping the pathogen at safe levels.

In addition, a few pathogens may have survived the oven in tiny hideouts and if given the opportunity will take off in growth.

MYTH No. 3: The best way to thaw a frozen turkey is in the garage.

FACT: "Not a great idea, because you can't really control the external temperature of the turkey," Chapman said, adding the turkey's temperature could climb above 41 degrees F, at which point the Salmonella و كامبيلوباكتر can begin to grow.

Thawing the turkey on the counter can be problematic, too, as the outside of the bird will reach a different temperature than the inside.

And while there is no "best" thawing technique, Chapman lists a few descent ways: placing it in the fridge, microwave or under cool water. All methods, however, come with their own risks. For instance, you have to make sure the turkey's center gets thawed when in the refrigerator.

According to the USDA, here are guidelines for thawing a whole turkey in the refrigerator:

  • 4 to 12 pounds: one to three days
  • 12 to 16 pounds: three to four days
  • 16 to 20 pounds: four to five days
  • 20 to 24 pounds: five to six days

MYTH No. 4: You can safely cook a frozen turkey overnight at a low temperature.

FACT: That low temperature could be just what the harmful bugs need to thrive.

"We call that temperature between 41 and 135 degrees the danger zone. That's the temperature the pathogens can grow at," Chapman told LiveScience. "If you try to cook a turkey low and long, you may be putting the turkey and pathogens in that danger zone for too long, and they'll grow."

He added, "About four hours in that danger zone, you can grow Salmonella و كامبيلوباكتر to a level that will make people sick." And you can expect "a nasty couple of days."

MYTH No. 5: Once the turkey is safely cooked, your job as safety cook is done.

FACT: Fresh fruits and vegetables have been linked to more outbreaks of foodborne illness than any other type of food.

Once produce has become contaminated, it can be tricky to shake the bad guys, including Salmonella and E. coli, loose. That's partly because bacteria can form tight-knit communities called biofilms that hang on to fruits and veggies.

Rough surfaces like those on cantaloupes and spinach provide lots of nooks and crannies where pathogens can hang out. For cantaloupes, the bacteria can be transferred from the surface to the internal tissues when preparing.

You'd want to scrub such produce more thoroughly in cool water. But too intense of a cleaning could bruise or tear the protective skin covering the food. The result could be spoilage and the associated bacteria, according to the USDA.


5 Myth-Busting Facts for a Safe Turkey

Whether you're a seasoned cook or it's your first time stuffing a turkey, you likely want the end result to be tasty and easy on the belly. Yet even experts admit Thanksgiving dinner can be challenging.

"It's a complicated meal," said Ben Chapman, food safety specialist and assistant professor of food science at North Carolina State University. "You're cooking with something you might only cook once or twice a year. And you're cooking for a large group. As a meal, it's one of the ones that's harder to manage."

Chapman has deciphered myth and family-lore from fact to produce some helpful tips so your meal will at least be safe.

&ldquoThe biggest risk comes from undercooking," Chapman said. "You also have to worry about cross-contamination, which can happen when countertops, sinks or utensils aren&rsquot being cleaned properly between use with raw meats and other foods."

MYTH No. 1: The turkey is cooked when the juices run clear or when the leg pulls away from the bone.

FACT: "Color is not an indicator of safety or doneness," Chapman said.

Turkey juices do change from raw-meat pink to a clear color as the bird cooks, but that doesn't equate with safe eating. "That isn't necessarily the temperature that the pathogens are killed at," Chapman said.

The two most common pathogens associated with turkeys, and the ones we aim to blast before serving, are كامبيلوباكتر و Salmonella, according to the U.S. Department of Agriculture (USDA). These pathogens can't grow until the temperature hits 41 degrees Fahrenheit, and they are killed off when the thermometer reaches 165 degrees F.

How to measure a turkey's doneness: Stick a tip-sensitive digital thermometer into perhaps eight to 10 spots on the turkey. If the thermometer reads at least 165 degrees F all around, it can come out. Chapman says to target areas of thick muscle away from the turkey cavity and bone. The bone conducts heat much better than does the meat and so could give you a false reading.

MYTH No. 2: You should cool your turkey to room temperature for a while before putting it in the fridge.

FACT: Decades ago, when people plopped a hot turkey into the refrigerator, the heat would overload the system and lead to spoiled milk. "This might have been true 30 years ago, but refrigerators today are now built to keep the temperature constant, so while it might be a bit of an energy suck, the safest thing to do is get the leftover meat in the fridge within two hours of removing it from the oven," Chapman said.

You might be thinking you've already zapped the harmful bacteria in the oven, so why the need to rush it into the fridge? Turns out, between the oven and fridge there's lots of opportunity for pathogens to take up residence in your turkey meat, Chapman said.

"You might kill the Salmonella و كامبيلوباكتر, but as you're cutting it you might infect the meat with other pathogens," Chapman said. For instance, Staphylococcus aureus lives on most of us around our eyes and nose. But it doesn't release its toxins until it has a food source, like turkey meat. Scratching your nose or rubbing an eye while handling the turkey could give the staph a ride onto the food. The cold temperatures in your fridge will slow down growth, keeping the pathogen at safe levels.

In addition, a few pathogens may have survived the oven in tiny hideouts and if given the opportunity will take off in growth.

MYTH No. 3: The best way to thaw a frozen turkey is in the garage.

FACT: "Not a great idea, because you can't really control the external temperature of the turkey," Chapman said, adding the turkey's temperature could climb above 41 degrees F, at which point the Salmonella و كامبيلوباكتر can begin to grow.

Thawing the turkey on the counter can be problematic, too, as the outside of the bird will reach a different temperature than the inside.

And while there is no "best" thawing technique, Chapman lists a few descent ways: placing it in the fridge, microwave or under cool water. All methods, however, come with their own risks. For instance, you have to make sure the turkey's center gets thawed when in the refrigerator.

According to the USDA, here are guidelines for thawing a whole turkey in the refrigerator:

  • 4 to 12 pounds: one to three days
  • 12 to 16 pounds: three to four days
  • 16 to 20 pounds: four to five days
  • 20 to 24 pounds: five to six days

MYTH No. 4: You can safely cook a frozen turkey overnight at a low temperature.

FACT: That low temperature could be just what the harmful bugs need to thrive.

"We call that temperature between 41 and 135 degrees the danger zone. That's the temperature the pathogens can grow at," Chapman told LiveScience. "If you try to cook a turkey low and long, you may be putting the turkey and pathogens in that danger zone for too long, and they'll grow."

He added, "About four hours in that danger zone, you can grow Salmonella و كامبيلوباكتر to a level that will make people sick." And you can expect "a nasty couple of days."

MYTH No. 5: Once the turkey is safely cooked, your job as safety cook is done.

FACT: Fresh fruits and vegetables have been linked to more outbreaks of foodborne illness than any other type of food.

Once produce has become contaminated, it can be tricky to shake the bad guys, including Salmonella and E. coli, loose. That's partly because bacteria can form tight-knit communities called biofilms that hang on to fruits and veggies.

Rough surfaces like those on cantaloupes and spinach provide lots of nooks and crannies where pathogens can hang out. For cantaloupes, the bacteria can be transferred from the surface to the internal tissues when preparing.

You'd want to scrub such produce more thoroughly in cool water. But too intense of a cleaning could bruise or tear the protective skin covering the food. The result could be spoilage and the associated bacteria, according to the USDA.


5 Myth-Busting Facts for a Safe Turkey

Whether you're a seasoned cook or it's your first time stuffing a turkey, you likely want the end result to be tasty and easy on the belly. Yet even experts admit Thanksgiving dinner can be challenging.

"It's a complicated meal," said Ben Chapman, food safety specialist and assistant professor of food science at North Carolina State University. "You're cooking with something you might only cook once or twice a year. And you're cooking for a large group. As a meal, it's one of the ones that's harder to manage."

Chapman has deciphered myth and family-lore from fact to produce some helpful tips so your meal will at least be safe.

&ldquoThe biggest risk comes from undercooking," Chapman said. "You also have to worry about cross-contamination, which can happen when countertops, sinks or utensils aren&rsquot being cleaned properly between use with raw meats and other foods."

MYTH No. 1: The turkey is cooked when the juices run clear or when the leg pulls away from the bone.

FACT: "Color is not an indicator of safety or doneness," Chapman said.

Turkey juices do change from raw-meat pink to a clear color as the bird cooks, but that doesn't equate with safe eating. "That isn't necessarily the temperature that the pathogens are killed at," Chapman said.

The two most common pathogens associated with turkeys, and the ones we aim to blast before serving, are كامبيلوباكتر و Salmonella, according to the U.S. Department of Agriculture (USDA). These pathogens can't grow until the temperature hits 41 degrees Fahrenheit, and they are killed off when the thermometer reaches 165 degrees F.

How to measure a turkey's doneness: Stick a tip-sensitive digital thermometer into perhaps eight to 10 spots on the turkey. If the thermometer reads at least 165 degrees F all around, it can come out. Chapman says to target areas of thick muscle away from the turkey cavity and bone. The bone conducts heat much better than does the meat and so could give you a false reading.

MYTH No. 2: You should cool your turkey to room temperature for a while before putting it in the fridge.

FACT: Decades ago, when people plopped a hot turkey into the refrigerator, the heat would overload the system and lead to spoiled milk. "This might have been true 30 years ago, but refrigerators today are now built to keep the temperature constant, so while it might be a bit of an energy suck, the safest thing to do is get the leftover meat in the fridge within two hours of removing it from the oven," Chapman said.

You might be thinking you've already zapped the harmful bacteria in the oven, so why the need to rush it into the fridge? Turns out, between the oven and fridge there's lots of opportunity for pathogens to take up residence in your turkey meat, Chapman said.

"You might kill the Salmonella و كامبيلوباكتر, but as you're cutting it you might infect the meat with other pathogens," Chapman said. For instance, Staphylococcus aureus lives on most of us around our eyes and nose. But it doesn't release its toxins until it has a food source, like turkey meat. Scratching your nose or rubbing an eye while handling the turkey could give the staph a ride onto the food. The cold temperatures in your fridge will slow down growth, keeping the pathogen at safe levels.

In addition, a few pathogens may have survived the oven in tiny hideouts and if given the opportunity will take off in growth.

MYTH No. 3: The best way to thaw a frozen turkey is in the garage.

FACT: "Not a great idea, because you can't really control the external temperature of the turkey," Chapman said, adding the turkey's temperature could climb above 41 degrees F, at which point the Salmonella و كامبيلوباكتر can begin to grow.

Thawing the turkey on the counter can be problematic, too, as the outside of the bird will reach a different temperature than the inside.

And while there is no "best" thawing technique, Chapman lists a few descent ways: placing it in the fridge, microwave or under cool water. All methods, however, come with their own risks. For instance, you have to make sure the turkey's center gets thawed when in the refrigerator.

According to the USDA, here are guidelines for thawing a whole turkey in the refrigerator:

  • 4 to 12 pounds: one to three days
  • 12 to 16 pounds: three to four days
  • 16 to 20 pounds: four to five days
  • 20 to 24 pounds: five to six days

MYTH No. 4: You can safely cook a frozen turkey overnight at a low temperature.

FACT: That low temperature could be just what the harmful bugs need to thrive.

"We call that temperature between 41 and 135 degrees the danger zone. That's the temperature the pathogens can grow at," Chapman told LiveScience. "If you try to cook a turkey low and long, you may be putting the turkey and pathogens in that danger zone for too long, and they'll grow."

He added, "About four hours in that danger zone, you can grow Salmonella و كامبيلوباكتر to a level that will make people sick." And you can expect "a nasty couple of days."

MYTH No. 5: Once the turkey is safely cooked, your job as safety cook is done.

FACT: Fresh fruits and vegetables have been linked to more outbreaks of foodborne illness than any other type of food.

Once produce has become contaminated, it can be tricky to shake the bad guys, including Salmonella and E. coli, loose. That's partly because bacteria can form tight-knit communities called biofilms that hang on to fruits and veggies.

Rough surfaces like those on cantaloupes and spinach provide lots of nooks and crannies where pathogens can hang out. For cantaloupes, the bacteria can be transferred from the surface to the internal tissues when preparing.

You'd want to scrub such produce more thoroughly in cool water. But too intense of a cleaning could bruise or tear the protective skin covering the food. The result could be spoilage and the associated bacteria, according to the USDA.


5 Myth-Busting Facts for a Safe Turkey

Whether you're a seasoned cook or it's your first time stuffing a turkey, you likely want the end result to be tasty and easy on the belly. Yet even experts admit Thanksgiving dinner can be challenging.

"It's a complicated meal," said Ben Chapman, food safety specialist and assistant professor of food science at North Carolina State University. "You're cooking with something you might only cook once or twice a year. And you're cooking for a large group. As a meal, it's one of the ones that's harder to manage."

Chapman has deciphered myth and family-lore from fact to produce some helpful tips so your meal will at least be safe.

&ldquoThe biggest risk comes from undercooking," Chapman said. "You also have to worry about cross-contamination, which can happen when countertops, sinks or utensils aren&rsquot being cleaned properly between use with raw meats and other foods."

MYTH No. 1: The turkey is cooked when the juices run clear or when the leg pulls away from the bone.

FACT: "Color is not an indicator of safety or doneness," Chapman said.

Turkey juices do change from raw-meat pink to a clear color as the bird cooks, but that doesn't equate with safe eating. "That isn't necessarily the temperature that the pathogens are killed at," Chapman said.

The two most common pathogens associated with turkeys, and the ones we aim to blast before serving, are كامبيلوباكتر و Salmonella, according to the U.S. Department of Agriculture (USDA). These pathogens can't grow until the temperature hits 41 degrees Fahrenheit, and they are killed off when the thermometer reaches 165 degrees F.

How to measure a turkey's doneness: Stick a tip-sensitive digital thermometer into perhaps eight to 10 spots on the turkey. If the thermometer reads at least 165 degrees F all around, it can come out. Chapman says to target areas of thick muscle away from the turkey cavity and bone. The bone conducts heat much better than does the meat and so could give you a false reading.

MYTH No. 2: You should cool your turkey to room temperature for a while before putting it in the fridge.

FACT: Decades ago, when people plopped a hot turkey into the refrigerator, the heat would overload the system and lead to spoiled milk. "This might have been true 30 years ago, but refrigerators today are now built to keep the temperature constant, so while it might be a bit of an energy suck, the safest thing to do is get the leftover meat in the fridge within two hours of removing it from the oven," Chapman said.

You might be thinking you've already zapped the harmful bacteria in the oven, so why the need to rush it into the fridge? Turns out, between the oven and fridge there's lots of opportunity for pathogens to take up residence in your turkey meat, Chapman said.

"You might kill the Salmonella و كامبيلوباكتر, but as you're cutting it you might infect the meat with other pathogens," Chapman said. For instance, Staphylococcus aureus lives on most of us around our eyes and nose. But it doesn't release its toxins until it has a food source, like turkey meat. Scratching your nose or rubbing an eye while handling the turkey could give the staph a ride onto the food. The cold temperatures in your fridge will slow down growth, keeping the pathogen at safe levels.

In addition, a few pathogens may have survived the oven in tiny hideouts and if given the opportunity will take off in growth.

MYTH No. 3: The best way to thaw a frozen turkey is in the garage.

FACT: "Not a great idea, because you can't really control the external temperature of the turkey," Chapman said, adding the turkey's temperature could climb above 41 degrees F, at which point the Salmonella و كامبيلوباكتر can begin to grow.

Thawing the turkey on the counter can be problematic, too, as the outside of the bird will reach a different temperature than the inside.

And while there is no "best" thawing technique, Chapman lists a few descent ways: placing it in the fridge, microwave or under cool water. All methods, however, come with their own risks. For instance, you have to make sure the turkey's center gets thawed when in the refrigerator.

According to the USDA, here are guidelines for thawing a whole turkey in the refrigerator:

  • 4 to 12 pounds: one to three days
  • 12 to 16 pounds: three to four days
  • 16 to 20 pounds: four to five days
  • 20 to 24 pounds: five to six days

MYTH No. 4: You can safely cook a frozen turkey overnight at a low temperature.

FACT: That low temperature could be just what the harmful bugs need to thrive.

"We call that temperature between 41 and 135 degrees the danger zone. That's the temperature the pathogens can grow at," Chapman told LiveScience. "If you try to cook a turkey low and long, you may be putting the turkey and pathogens in that danger zone for too long, and they'll grow."

He added, "About four hours in that danger zone, you can grow Salmonella و كامبيلوباكتر to a level that will make people sick." And you can expect "a nasty couple of days."

MYTH No. 5: Once the turkey is safely cooked, your job as safety cook is done.

FACT: Fresh fruits and vegetables have been linked to more outbreaks of foodborne illness than any other type of food.

Once produce has become contaminated, it can be tricky to shake the bad guys, including Salmonella and E. coli, loose. That's partly because bacteria can form tight-knit communities called biofilms that hang on to fruits and veggies.

Rough surfaces like those on cantaloupes and spinach provide lots of nooks and crannies where pathogens can hang out. For cantaloupes, the bacteria can be transferred from the surface to the internal tissues when preparing.

You'd want to scrub such produce more thoroughly in cool water. But too intense of a cleaning could bruise or tear the protective skin covering the food. The result could be spoilage and the associated bacteria, according to the USDA.


شاهد الفيديو: İzmir - Manisa Bicycle Tour (شهر اكتوبر 2021).