الصلصات

صلصة حمراء


مكونات الصلصة الحمراء

  1. مرق بني 1 لتر
  2. زبدة 50 جرام
  3. الجزرة 80 غراما
  4. البصل 40 جرام
  5. البقدونس (الجذر) 20 غراما
  6. دقيق القمح 80 جرام
  7. هريس الطماطم 200 غرام
  8. حبيبات السكر 25 غراما
  9. تنقية المياه 50 ملليلتر
  • المكونات الرئيسية: البصل والجزر والدقيق والسكر
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

مقياس مطبخ ، سكين مطبخ ، لوح تقطيع ، وعاء عميق - 3 قطع ، مناشف المطبخ الورقية ، غربال ناعم - قطعتان ، مقلاة - قطعتان ، ملعقة مطبخ خشبية - قطعتان ، خفقت ، مغرفة ، ستيوار عميق بغطاء - قطعتين ، لوحة ، لوحة أو قارب المرق

طبخ الصلصة الحمراء:

الخطوة 1: طبخ المرق البني.


بادئ ذي بدء ، طبخ المرق البني. بالطبع ، هذه عملية طويلة ومضنية ، لكنها ستنجح إذا كنت تعرف بعض الأسرار لإعداد هذه المعجزة من المطبخ الفرنسي. يمكنك معرفة المزيد عن هذه الوصفة من خلال النقر على الرابط.

الخطوة 2: تحضير الخضروات.


بينما يتم طهي المرق ، يمكنك تحضير المكونات المتبقية التي ستكون مطلوبة للصلصة. قشر البصل والجزر وجذر البقدونس. ثم نقوم بغسلها تحت تيار من الماء البارد الجاري ، ونجففها بمنشفة المطبخ الورقية ، ونتناوب على لوح التقطيع ونطحنها. نقطع البصل إلى مكعبات يصل حجمها إلى سنتيمتر واحد.
نقطع الجزر وجذر البقدونس على مبشرة خشنة أو نقطع مكعبات صغيرة أو قطع من الشكل التعسفي يصل سمكها إلى 7-8 مم ونرسل جميع الشرائح إلى وعاء عميق مشترك.

الخطوة 3: تقلى الدقيق وتحضير خليط الطحين.


عندما يصبح المرق البني جاهزًا ، قم بترشيحه ، وقسمه إلى جزأين متساويين ، وقم بتوزيعهما في أوعية عميقة منفصلة واتركه يبرد قليلاً. بعد ذلك ، ضع مقلاة جافة على نار متوسطة وانتظر حتى يسخن. بعد بضع دقائق ، ننتقل إلى هناك من خلال شبكة دقيقة تغربل من الكمية الصحيحة من دقيق القمح ونقليها حتى تصبح ذهبية ، مع التحريك في كثير من الأحيان باستخدام ملعقة مطبخ.

بمجرد أن يحمر الدقيق ، قم بتبريده إلى 60-70 درجة، ثم اسكبيها في أحد أجزاء المرق الدافئ بالفعل وامزجيها مع التحريك إلى قوام متجانس دون كتل متكتلة.

الخطوة 4: تقلى والخضروات الحساء.


بعد ذلك ، ضعي على قدر متوسطة من الحرارة شريحة من الزبدة. عندما يذوب ويسخن ، ضع البصل المفروم والجزر وجذر البقدونس هناك.

نمررهم ليونة ، وكذلك قشرة ذهبية خفيفة ، مع التحريك في بعض الأحيان مع ملعقة. هذا سيستغرق حوالي 3-4 دقائق.

ثم نرسل معجون الطماطم إلى الخضروات ونطهو معًا لبضع دقائق

بعد ذلك ، املأهم بالجزء الثاني من المرق البني النقي واتركه حتى يغلي. ثم نجمع بين خليط الدقيق والخضروات ونخلط كل شيء جيدًا ونخفض الحرارة إلى أصغر مستوى ونطهو الصلصة 30 دقيقة تحت غطاء مغطى ، لا تنسى أن تختلط بشكل دوري.

الخطوة 5: تحضير صلصة محترقة.


قبل 10 دقائق من النتيجة النهائية ، ضع مقلاة جديدة ذات قاع سميك على الموقد التالي ، صب الماء المنقى فيه وصب السكر فيه.

نحن نخلطها مع ملعقة خشبية حتى تناسق متجانس ونمرر إلى كتلة سائلة بنية داكنة.

الخطوة 6: إحضار الصلصة إلى الاستعداد الكامل.


بمجرد ذوبان حبيبات السكر وانتشار رائحة الكراميل في جميع أنحاء المطبخ ، ننقل الحرق إلى الصلصة النهائية. نضيف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. امزج كل شيء مرة أخرى ، اتركه يغلي لمدة دقيقة أخرى ، وأطفئ الموقد وابرد الطبق قليلاً. بعد ذلك ، قم بتصفية الصلصة من خلال غربال في ستيك نظيف ، بينما افرك ملعقة كبيرة من الأجزاء غير المهضومة من الخضروات.

يُغلى المزيج مرة أخرى على نار متوسطة ، ثم يُبرد أو يُسخّن.

الخطوة 7: خدمة الصلصة الحمراء.


يتم تقديم الصلصة الحمراء ساخنة أو مبردة باللحوم أو الدواجن أو السمك أو اللعبة.

في كثير من الأحيان يتم استخدامه كأساس لإعداد الصلصات الأخرى ، على سبيل المثال ، مع الفطر والبصل والخل والنبيذ والخردل وغيرها من المنتجات ، والتوابل ، وكذلك التوابل. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- يمكن أن تستكمل مجموعة من التوابل مع البهارات وأوراق الغار.

- في كثير من الأحيان ، يتم استبدال معجون الطماطم بالباستا أو الطماطم الطازجة المقشورة والأرضية بدون جلد

- بديل للبصل - الكراث أو البلغارية الحلوة.

شاهد الفيديو: طريقة عمل الصلصة السحرية (سبتمبر 2020).