آخر

إليك كيف يريد ماركوس سامويلسون تغيير العالم من خلال الطعام


كدولة ، نهدر 40 في المائة من الطعام الذي ننتجه ، ومع ذلك فإن أكثر من 48 مليون أمريكي لن يعرفوا من أين تأتي الوجبة التالية. نحن نعيش في عالم أصبحت فيه حياتنا البحرية مدمن على أكل البلاستيك، وحيث تقريبا كل أمة على هذا الكوكب يفشل في توفير موارد غذائية مستدامة. إن تضاريس الطهي العالمية تتغير باستمرار وعلى مستوى يعقد منتدى EAT كل عام في ستوكهولم، وتناقش الحلول.

ماركوس سامويلسون هو طاه وشخصية تلفزيونية وعضو في المجلس الاستشاري للطهي لـ EAT. إن تغيير الطريقة التي يتحدث بها العالم عن الطعام ويستهلكه هو أحد اهتماماته. تحدثنا مع الشيف Samuelsson حول كيف ينوي مواصلة الحوار عندما يتعلق الأمر بإطعام الأجيال القادمة وتغذية الكوكب.

ما سيتم تغطيته في هذا العام منتدى EAT؟

تم تأسيس مؤتمر EAT بواسطة شريكي. نريد دائمًا التحدث عن [أسئلة] من أين يأتي طعامك وكيف يصل إليك؟ لدينا مسؤولية معينة. سأتحدث عما تعلمته وكيف سأقوم بتحديث مطاعمي. هنا في مؤتمر EAT ، ستكون قوائم مطعمي ذات طابع نباتي. يدور المؤتمر حول تعليم الآخرين ، ولكنه [أيضًا] يدور حول رفع المرآة وكيف يمكننا تغيير أنفسنا.

ما هي المسؤولية التي تشعر بها ، بصفتك طاهيًا معروفًا ، لتضيفها إلى المحادثة حول الغذاء المستدام؟

مهما كان ما تفعله كطاهٍ تريد أن تفعل أفضل الممارسات ، فأنت تريد أن تخدم عملائك ومجتمعك بطريقة أفضل. أفضل ممارسة بالنسبة لي هي النظر إلى البيئة كعنصر في طعامي. نحن [في Red Rooster] لسنا محليين فقط ، لكننا نعرف كيف تصل المكونات إلينا. عندما يكون لديك الكثير من المطاعم ، يكون لذلك تأثير هائل. في هارلم ، أفكر في كيفية استخدام سوق المزارعين والحدائق الحضرية. في السويد ، يعتبر الأمر أكثر من مجرد شيء تقني ، ونحن ننظر في كيف يمكن للتكنولوجيا أن تزودنا بمكونات أفضل. لست على وشك إنشاء قائمة نباتية تمامًا ، ولكن الأمر يتعلق ببدء حوار.

كيف سيبدو مستقبل استدامة الغذاء في رأيك وكيف سيؤثر على أعمال المطاعم؟

هذا هو المهم: أنا أتحدث عن نفايات الطعام وأتخذ قرارات واعية بشأن استخدام المكونات. نحن بحاجة إلى التفكير في الماضي والحاضر والمستقبل باستمرار. الماضي هو إعداد هذه اللحظات التي يمكن للعميل فهمها ويكون جزءًا منها ، والحاضر هنا والآن كيف يمكننا الاعتراف بنظامنا البيئي؟ ونأمل أن يتم تحسين المستقبل من خلال تحسين التكنولوجيا. الغذاء والتكنولوجيا سيقتربان من بعضهما البعض.

كيف تحارب هدر الطعام بشكل يومي؟

هناك طرق عديدة لمهاجمة فضلات الطعام. تحمص الدجاج ، وبعد ذلك يكون لديك حساء الدجاج ، الزلابية الدجاج ، إلخ. لا تهدر أي جزء من الدجاج. علمتني جدتي الطبخ بهذه الطريقة وسأستمر في ذلك. كطهاة ، نفكر في ذلك باستمرار. لقد تعلمنا الكثير على مر السنين.

ما الذي ما زلت بحاجة إلى تحسينه أو تعلمه كطاهٍ ومستهلك؟

اشياء كثيرة. عندما بدأت في الطهي ، جاءت معظم أفكاري من فرنسا فقط ومن الواضح أن هذا ليس هو الحال اليوم. لا أحد يهتم من أين تأتي أفضل فكرة ؛ من المهم فقط أن هذا جيد. على سبيل المثال ، أقوم بتثبيت نظام زيت جديد اليوم من شأنه إجهاد الزيت الذي نستخدمه حتى نتمكن من إعادة ترشيحه وإعادة استخدامه. يقوم الموردون بإعادة شراء الزيت القديم حتى يصبح قابلاً لإعادة التدوير. عندما تقوم ببناء مطعم ، فأنت بحاجة إلى إنشاء أفضل الممارسات. هذا أبعد من الحصول على تقييم جيد من أحد النقاد ، هذا هو ، "كيف يمكننا مساعدة البيئة وجعل المجتمع أفضل؟" نظام الترشيح الذي لدينا الآن أتى من السويد ، في الواقع.


تقول الأسطورة أن كعكة الجبن على طريقة شيكاغو ، والمعروفة بأنها أكثر ثراءً ودسمًا من نظيرتها في نيويورك ، تم إنشاؤها في عام 1977 من قبل صاحب مطعم شيكاغو إيلي شولمان. جاء الحادث السعيد بسبب شكوى العملاء التي دفعت شولمان إلى تطوير وصفة للحلوى التي ترضي الجميع. قصة اختراع واحدة من أشهر الحلويات في البلاد والعديد من الحكايات الأخرى عن حياة أيقونة الطهي الشهيرة في شيكاغو محفوظة الآن في كتاب الطبخ تشيز كيك ايلي.

بدءًا من أول صنع فطيرة الجبن في Eli's The Place for Steak في السبعينيات ، يروي الكتاب قصة كيف لم يكن Eli's مجرد عمود لمجتمع الطهي في شيكاغو ، بل كان أيضًا حفرة سقاية شهيرة. يجمع كتاب الطبخ بعض حكايات المشاهير المفضلة لعائلة شولمان ، والتي تعمل أيضًا كمقدمة للوصفات.

يتزامن إصدار الكتاب مع الذكرى الخامسة والثلاثين لإيليز تشيز كيكس ، ويتيح أخيرًا للطهاة المنزليين صنع كعكة الجبن الشهيرة من إيلي لأنفسهم. . . وفي الوقت المناسب لجميع حفلات عطلتك.

كتاب الطبخ الاثنين 23 نوفمبر 2015


تقول الأسطورة أن كعكة الجبن على طريقة شيكاغو ، والمعروفة بأنها أكثر ثراءً ودسمًا من نظيرتها في نيويورك ، تم إنشاؤها في عام 1977 من قبل صاحب مطعم شيكاغو إيلي شولمان. جاء الحادث السعيد بسبب شكوى العملاء التي دفعت شولمان إلى تطوير وصفة للحلوى التي ترضي الجميع. قصة اختراع واحدة من أشهر الحلويات في البلاد والعديد من الحكايات الأخرى عن حياة أيقونة الطهي الشهيرة في شيكاغو محفوظة الآن في كتاب الطبخ تشيز كيك ايلي.

بدءًا من أول صنع فطيرة الجبن في Eli's The Place for Steak في السبعينيات ، يروي الكتاب قصة كيف لم يكن Eli's مجرد عمود لمجتمع الطهي في شيكاغو ، بل كان أيضًا حفرة سقاية شهيرة. يجمع كتاب الطبخ بعض حكايات المشاهير المفضلة لعائلة شولمان ، والتي تعمل أيضًا كمقدمة للوصفات.

يتزامن إصدار الكتاب مع الذكرى الخامسة والثلاثين لإيليز تشيز كيكس ، ويتيح أخيرًا للطهاة المنزليين صنع كعكة الجبن الشهيرة من إيلي لأنفسهم. . . وفي الوقت المناسب لجميع حفلات عطلتك.

كتاب الطبخ الاثنين 23 نوفمبر 2015


تقول الأسطورة أن كعكة الجبن على طريقة شيكاغو ، والمعروفة بأنها أكثر ثراءً ودسمًا من نظيرتها في نيويورك ، تم إنشاؤها في عام 1977 من قبل صاحب مطعم شيكاغو إيلي شولمان. جاء الحادث السعيد بسبب شكوى العملاء التي دفعت شولمان إلى تطوير وصفة للحلوى التي ترضي الجميع. قصة اختراع واحدة من أشهر الحلويات في البلاد والعديد من الحكايات الأخرى عن حياة أيقونة الطهي الشهيرة في شيكاغو محفوظة الآن في كتاب الطبخ تشيز كيك ايلي.

بدءًا من أول صنع فطيرة الجبن في Eli's The Place for Steak في السبعينيات ، يروي الكتاب قصة كيف لم يكن Eli's مجرد عمود لمجتمع الطهي في شيكاغو ، بل كان أيضًا حفرة سقاية شهيرة. يجمع كتاب الطبخ بعض حكايات المشاهير المفضلة لعائلة شولمان ، والتي تعمل أيضًا كمقدمة للوصفات.

يتزامن إصدار الكتاب مع الذكرى الخامسة والثلاثين لإيليز تشيز كيكس ، ويتيح أخيرًا للطهاة المنزليين صنع كعكة الجبن الشهيرة من إيلي لأنفسهم. . . وفي الوقت المناسب لجميع حفلات عطلتك.

كتاب الطبخ الاثنين 23 نوفمبر 2015


تقول الأسطورة أن كعكة الجبن على طريقة شيكاغو ، والمعروفة بأنها أكثر ثراءً ودسمًا من نظيرتها في نيويورك ، تم إنشاؤها في عام 1977 من قبل صاحب مطعم شيكاغو إيلي شولمان. جاء الحادث السعيد بسبب شكوى العملاء التي دفعت شولمان إلى تطوير وصفة للحلوى التي ترضي الجميع. القصة وراء اختراع واحدة من أشهر الحلويات في البلاد والعديد من الحكايات الأخرى عن حياة أيقونة الطهي الشهيرة في شيكاغو محفوظة الآن في كتاب الطبخ تشيز كيك ايلي.

بدءًا من أول صنع فطيرة الجبن في Eli's The Place for Steak في السبعينيات ، يروي الكتاب قصة كيف لم يكن Eli's مجرد عمود لمجتمع الطهي في شيكاغو ، بل كان أيضًا حفرة سقاية شهيرة. يجمع كتاب الطبخ بعض حكايات المشاهير المفضلة لعائلة شولمان ، والتي تعمل أيضًا كمقدمة للوصفات.

يتزامن إصدار الكتاب مع الذكرى الخامسة والثلاثين لإيليز تشيز كيكس ، ويتيح أخيرًا للطهاة المنزليين صنع كعكة الجبن الشهيرة من إيلي لأنفسهم. . . وفي الوقت المناسب لجميع حفلات عطلتك.

كتاب الطبخ الاثنين 23 نوفمبر 2015


تقول الأسطورة أن كعكة الجبن على طريقة شيكاغو ، والمعروفة بأنها أكثر ثراءً ودسمًا من نظيرتها في نيويورك ، تم إنشاؤها في عام 1977 من قبل صاحب مطعم شيكاغو إيلي شولمان. جاء الحادث السعيد بسبب شكوى العملاء التي دفعت شولمان إلى تطوير وصفة للحلوى التي ترضي الجميع. قصة اختراع واحدة من أشهر الحلويات في البلاد والعديد من الحكايات الأخرى عن حياة أيقونة الطهي الشهيرة في شيكاغو محفوظة الآن في كتاب الطبخ تشيز كيك ايلي.

بدءًا من أول صنع فطيرة الجبن في Eli's The Place for Steak في السبعينيات ، يروي الكتاب قصة كيف لم يكن Eli's مجرد عمود لمجتمع الطهي في شيكاغو ، بل كان أيضًا حفرة سقاية شهيرة. يجمع كتاب الطبخ بعض حكايات المشاهير المفضلة لعائلة شولمان ، والتي تعمل أيضًا كمقدمة للوصفات.

يتزامن إصدار الكتاب مع الذكرى الخامسة والثلاثين لإيليز تشيز كيكس ، ويتيح أخيرًا للطهاة المنزليين صنع كعكة الجبن الشهيرة من إيلي لأنفسهم. . . وفي الوقت المناسب لجميع حفلات عطلتك.

كتاب الطبخ الاثنين 23 نوفمبر 2015


تقول الأسطورة أن كعكة الجبن على طريقة شيكاغو ، والمعروفة بأنها أكثر ثراءً ودسمًا من نظيرتها في نيويورك ، تم إنشاؤها في عام 1977 من قبل صاحب مطعم شيكاغو إيلي شولمان. جاء الحادث السعيد بسبب شكوى العملاء التي دفعت شولمان إلى تطوير وصفة للحلوى التي ترضي الجميع. قصة اختراع واحدة من أشهر الحلويات في البلاد والعديد من الحكايات الأخرى عن حياة أيقونة الطهي الشهيرة في شيكاغو محفوظة الآن في كتاب الطبخ تشيز كيك ايلي.

بدءًا من أول صنع فطيرة الجبن في Eli's The Place for Steak في السبعينيات ، يروي الكتاب قصة كيف لم يكن Eli's مجرد عمود لمجتمع الطهي في شيكاغو ، بل كان أيضًا حفرة سقاية شهيرة. يجمع كتاب الطبخ بعض حكايات المشاهير المفضلة لعائلة شولمان ، والتي تعمل أيضًا كمقدمة للوصفات.

يتزامن إصدار الكتاب مع الذكرى الخامسة والثلاثين لإيليز تشيز كيكس ، ويتيح أخيرًا للطهاة المنزليين صنع كعكة الجبن الشهيرة من إيلي لأنفسهم. . . وفي الوقت المناسب لجميع حفلات عطلتك.

كتاب الطبخ الاثنين 23 نوفمبر 2015


تقول الأسطورة أن كعكة الجبن على طريقة شيكاغو ، والمعروفة بأنها أكثر ثراءً ودسمًا من نظيرتها في نيويورك ، تم إنشاؤها في عام 1977 من قبل صاحب مطعم شيكاغو إيلي شولمان. جاء الحادث السعيد بسبب شكوى العملاء التي دفعت شولمان إلى تطوير وصفة للحلوى التي ترضي الجميع. قصة اختراع واحدة من أشهر الحلويات في البلاد والعديد من الحكايات الأخرى عن حياة أيقونة الطهي الشهيرة في شيكاغو محفوظة الآن في كتاب الطبخ تشيز كيك ايلي.

بدءًا من أول صنع فطيرة الجبن في Eli's The Place for Steak في السبعينيات ، يروي الكتاب قصة كيف لم يكن Eli's مجرد عمود لمجتمع الطهي في شيكاغو ، بل كان أيضًا حفرة سقاية شهيرة. يجمع كتاب الطبخ بعض حكايات المشاهير المفضلة لعائلة شولمان ، والتي تعمل أيضًا كمقدمة للوصفات.

يتزامن إصدار الكتاب مع الذكرى الخامسة والثلاثين لإيليز تشيز كيكس ، ويتيح أخيرًا للطهاة المنزليين صنع كعكة الجبن الشهيرة من إيلي لأنفسهم. . . وفي الوقت المناسب لجميع حفلات عطلتك.

كتاب الطبخ الاثنين 23 نوفمبر 2015


تقول الأسطورة أن كعكة الجبن على طريقة شيكاغو ، والمعروفة بأنها أكثر ثراءً ودسمًا من نظيرتها في نيويورك ، تم إنشاؤها في عام 1977 من قبل صاحب مطعم شيكاغو إيلي شولمان. جاء الحادث السعيد بسبب شكوى العملاء التي دفعت شولمان إلى تطوير وصفة للحلوى التي ترضي الجميع. قصة اختراع واحدة من أشهر الحلويات في البلاد والعديد من الحكايات الأخرى عن حياة أيقونة الطهي الشهيرة في شيكاغو محفوظة الآن في كتاب الطبخ تشيز كيك ايلي.

بدءًا من أول صنع فطيرة الجبن في Eli's The Place for Steak في السبعينيات ، يروي الكتاب قصة كيف لم يكن Eli's مجرد عمود لمجتمع الطهي في شيكاغو ، بل كان أيضًا حفرة سقاية شهيرة. يجمع كتاب الطبخ بعض حكايات المشاهير المفضلة لعائلة شولمان ، والتي تعمل أيضًا كمقدمة للوصفات.

يتزامن إصدار الكتاب مع الذكرى الخامسة والثلاثين لإيليز تشيز كيكس ، ويتيح أخيرًا للطهاة المنزليين صنع كعكة الجبن الشهيرة من إيلي لأنفسهم. . . وفي الوقت المناسب لجميع حفلات عطلتك.

كتاب الطبخ الاثنين 23 نوفمبر 2015


تقول الأسطورة أن كعكة الجبن على طريقة شيكاغو ، والمعروفة بأنها أكثر ثراءً ودسمًا من نظيرتها في نيويورك ، تم إنشاؤها في عام 1977 من قبل صاحب مطعم شيكاغو إيلي شولمان. جاء الحادث السعيد بسبب شكوى العملاء التي دفعت شولمان إلى تطوير وصفة للحلوى التي ترضي الجميع. قصة اختراع واحدة من أشهر الحلويات في البلاد والعديد من الحكايات الأخرى عن حياة أيقونة الطهي الشهيرة في شيكاغو محفوظة الآن في كتاب الطبخ تشيز كيك ايلي.

بدءًا من أول صنع فطيرة الجبن في Eli's The Place for Steak في السبعينيات ، يروي الكتاب قصة كيف لم يكن Eli's مجرد عمود لمجتمع الطهي في شيكاغو ، بل كان أيضًا حفرة سقاية شهيرة. يجمع كتاب الطبخ بعض حكايات المشاهير المفضلة لعائلة شولمان ، والتي تعمل أيضًا كمقدمة للوصفات.

يتزامن إصدار الكتاب مع الذكرى الخامسة والثلاثين لإيليز تشيز كيكس ، ويتيح أخيرًا للطهاة المنزليين صنع كعكة الجبن الشهيرة من إيلي لأنفسهم. . . وفي الوقت المناسب لجميع حفلات عطلتك.

كتاب الطبخ الاثنين 23 نوفمبر 2015


تقول الأسطورة أن كعكة الجبن على طريقة شيكاغو ، والمعروفة بأنها أكثر ثراءً ودسمًا من نظيرتها في نيويورك ، تم إنشاؤها في عام 1977 من قبل صاحب مطعم شيكاغو إيلي شولمان. جاء الحادث السعيد بسبب شكوى العملاء التي دفعت شولمان إلى تطوير وصفة للحلوى التي ترضي الجميع. قصة اختراع واحدة من أشهر الحلويات في البلاد والعديد من الحكايات الأخرى عن حياة أيقونة الطهي الشهيرة في شيكاغو محفوظة الآن في كتاب الطبخ تشيز كيك ايلي.

بدءًا من أول صنع فطيرة الجبن في Eli's The Place for Steak في السبعينيات ، يروي الكتاب قصة كيف لم يكن Eli's مجرد عمود لمجتمع الطهي في شيكاغو ، بل كان أيضًا حفرة سقاية شهيرة. يجمع كتاب الطبخ بعض حكايات المشاهير المفضلة لعائلة شولمان ، والتي تعمل أيضًا كمقدمة للوصفات.

يتزامن إصدار الكتاب مع الذكرى الخامسة والثلاثين لإيليز تشيز كيكس ، ويتيح أخيرًا للطهاة المنزليين صنع كعكة الجبن الشهيرة من إيلي لأنفسهم. . . وفي الوقت المناسب لجميع حفلات عطلتك.

كتاب الطبخ الاثنين 23 نوفمبر 2015