آخر

حشوة الفطر والكستناء وسط الأطلسي


مكونات

  • 1 1/2 1 باوند من الخبز الأبيض عتيق الطراز ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة 9 حوالي 16 كوبًا)
  • 1 فطر شرائح
  • 1 1/2 رطل كستناء طازج ، محمص ، مقشر ، مقطع (حوالي 3 أكواب) أو 3 أكواب كستناء مطبوخة على البخار في برطمان ، مفرومة بشكل خشن (حوالي 15 أونصة)
  • 1/4 كوب زعتر طازج مفروم أو 2 ملاعق صغيرة مجففة
  • 3 ملاعق كبيرة إكليل الجبل مفرومة أو 2 ملاعق صغيرة مجففة
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1 1/2 كوب (حوالي) مرق دجاج معلب قليل الملح

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. يقسم الخبز على 2 صفيحة خبز كبيرة. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 25 دقيقة. نقل إلى وعاء كبير.

  • تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك من وقت لآخر ، حوالي 20 دقيقة. اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الفطر يقلب حتى يبدأ الفطر في النعومة وإخراج العصائر ، حوالي 5 دقائق. يضاف الكرفس ويقلب لمدة دقيقتين. اخلطي محتويات المقلاة مع مكعبات الخبز. يُمزج الكستناء والزعتر وإكليل الجبل وجوزة الطيب. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. هل قبل ذلك يمكن أن تكون مستعدة قبل يوم واحد. غطيها وضعيها في الثلاجة.

لخبز الحشوة في تركيا:

  • اخلطي نصف كوب من مرق الدجاج مع الحشوة. املأ تجويف الديك الرومي الرئيسي بالحشوة. اخلطي كمية كافية من مرق الدجاج مع ما تبقى من حشوة لترطيبها (حوالي 1/2 إلى 3/4 كوب مرق دجاج ، اعتمادًا على كمية الحشوة المتبقية). تُسكب الكمية المتبقية من الحشوة في طبق خبز بالزبدة. تغطية الحشوة بورق الألمنيوم بالزبدة. تُخبز الحشوة في طبق بجانب الديك الرومي حتى تسخن ، حوالي 45 دقيقة.

لخبز كل حشوة في المقلاة:

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. طبق خبز بالزبدة 15 × 10 × 2 بوصة. اخلطي 1 1/2 كوب مرق في الحشوة. نقل إلى طبق معد. غطي بورق الفويل بالزبدة. اخبزيها حتى تسخن ، حوالي ساعة و 15 دقيقة.

الوصفة من قبل The Bon Appétit Test Kitchen قسم التعليقات

رقة الوقت الضائع: ماذا تفعل بالكستناء إلى جانب تحميصها على نار مفتوحة؟

عندما يسمع المرء كلمة كستناء ، من الصعب عدم ربطها بأغنية ميل تورمي الكريسماس الحنين إلى الماضي ("أغنية الكريسماس") ، وخطها الشهير ، "الكستناء المحمص على نار مفتوحة." في عام 1904 ، تم القضاء على المحصول الذي كان سائدًا في يوم من الأيام تمامًا بسبب آفة أصابت العديد من أشجار الكستناء الآسيوية التي زرعت في لونغ آيلاند. على مدى السنوات الأربعين التالية ، تم تدمير حوالي 40 مليار شجرة كستناء في أمريكا بسبب الفطريات القاتلة سريعة الانتشار. منذ ذلك الحين ، طار الجوز في الغالب تحت الرادار في الولايات المتحدة ، وعادة ما يظهر بشكل احتفالي بين الباعة الجائلين في مدينة نيويورك خلال العطلات ، وأحيانًا يظهر في الحشو. في فرنسا ، يشيع استخدام الكستناء في الحلويات ، و مارونس جلاسيس (الكستناء المسكرة) و كريم دي مارونس (معجون الكستناء ، يستخدم في حلوى موس الكستناء ، الجبل الاسود). كلاهما يعامل بشعبية ، خاصة في عيد الميلاد.

على مدى السنوات التي تلت الآفة ، استخدمت منظمات مثل The American Chestnut Foundation ساعات لا حصر لها من البحث والتجريب ، والعمل على استعادة السكان الكستناء الأمريكيين والحفاظ عليهم. لقد ساعدوا أيضًا في منع التدمير المستقبلي من خلال اكتشاف كيفية زراعة محاصيل مقاومة للآفات. لقد ساعد العمل الحاسم لهذه المنظمات في إعادة الظهور ، مما جعل هذا المحصول مستدامًا مرة أخرى في الولايات المتحدة.

في العام الماضي ، اتصل بنا رجل أخبرني أن لديه بستان كستناء في ليكسينغتون بولاية نورث كارولينا. عرض علينا بيع بعض الكستناء وتعرضنا للترهيب لأننا لم نفعل شيئًا مع الكستناء من قبل. حرصًا على الخوض في شيء جديد وتجربته ، أخذناه على عرضه واشترنا بعض الكستناء ودقيق الكستناء. حاولنا أولاً دمج دقيق الكستناء في خبز الذرة الذي وضعناه في حشوة الفطر التي صنعناها لعيد الشكر. وجدنا أن دقيق الكستناء كان له تأثير ترابي لطيف على الطبق الذي كان يلعب بشكل جيد مع الفطر. هذا العام ، نحن & # 8217re متحمسون للعمل مع بعض الأشخاص المحليين جدًا ، فنحن جيراننا عمليًا ، ونحصل على بعض الكستناء ودقيق الكستناء من High Rock Farm. أنشئ في عام 1807 في جيبسونفيل ، نورث كارولاينا ، قام المالك الحالي ريتشارد تيج بزرع المزرعة & # 8217s أول شجرة كستناء على الإطلاق في عام 1991. الآن هاي روك هو بستان الكستناء الرائد في وسط المحيط الأطلسي ، مع أكثر من 500 شجرة كستناء مزدهرة. من خلال المزرعة ، يمكنك شراء أشجار الكستناء ، والكستناء الطازجة ، وحبات الكستناء المجففة ، ودقيق الكستناء المطحون بالحجر ، وهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.

شاهد المزيد على High Rock Farm في الفيديو أدناه!

سمك المفلطح مع زبدة شيري الكستناء المركبة

واحدة من أولى وصفات الكستناء التي جربناها في المطعم كانت زبدة الكستناء الشيري المركبة من الكستناء المحمصة ، والتي تذوب بشكل رائع فوق السمك المفلطح.

اترك الزبدة تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم امزجها مع المكونات المتبقية في الخلاط. باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بإزالة الخليط إلى ورقة من ورق الشمع ولفه في سجل. ضعه في الفريزر حتى يتماسك. قطع عملة معدنية حسب الحاجة. يصنع 1 رطل.

  • 1 قطعة مخلية من الجلد المفلطح
  • 1 أونصة سائلة من زيت الكانولا
  • 1 عملة من شيري زبدة الكستناء
  • ملح وفلفل

يتبل المفلطح بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُسكب الزيت في مقلاة ويوضع جانب اللحم المفلطح لأسفل حتى ينضج حتى يصبح مقرمشًا. اقلبها وانتهي في فرن دافئ بدرجة معتدلة. ضعيها على طبق التقديم وغطيها بعملة واحدة شيري زبدة الكستناء. يصنع 1 حصة.

ماذا تفعل مع تلك الكستناء؟

  • ابحث عن الكستناء ذات الأصداف البنية الناعمة اللامعة المجعدة أو المرقطة ، أو تلك التي بها ثقوب تشير عادةً إلى جوزة متعفنة أو فاسدة.
  • يجب تخزين الكستناء في مكان بارد ونقعها في الماء البارد لمدة 20 ساعة فورًا بعد الحصاد يمكن أن يساعد في الحفاظ عليها بدون تبريد.
  • يجب تغطية الكستناء المقشورة والمطبوخة وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام تقريبًا.
  • يمكن تجفيف الكستناء وبيعه كحبات يمكن إعادة ترطيبها بعد ذلك ودمجها في أطباق مالحة أو هرسها في الحساء أو استخدامها في الحلويات.
  • تحميص & # 8216e & # 8217 ميمكن تقشير الكستناء وأكله نيئًا ، ولكنه يكون في أفضل حالاته عند تحميصه. أولاً ، قم بتسجيل الجوز باستخدام سكين حاد وصنع X (حوالي 1/8 بوصة بعمق) ، لمنعه من التمدد والانفجار. تحمص الكستناء على صينية خبز في فرن بدرجة 350 درجة ، لمدة 35 دقيقة ، مع رج الكستناء عدة مرات طوال الوقت. بينما لا تزال الكستناء ساخنة (احرص على عدم حرق نفسك) ، قشرها وتخلص من قشرتها.
  • فراي & # 8216e & # 8217 م: يمكنك أيضًا قلي الكستناء جيدًا. فقط تأكد من تقشيرهم أولاً.
  • اخبز & # 8216e & # 8217m في كعكةيمكن العثور على دقيق الكستناء في معظم متاجر البقالة المتخصصة ويعمل بشكل رائع في الكعك أو الفطائر.

كعك الكستناء والقرع

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 1 بيضة
  • كوب يقطين مهروس (يمر عبر المعالج)
  • نصف كوب لبن
  • 2/3 كوب دقيق كستناء
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات
  • ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 رشة زنجبيل مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

زبدة كريمة وسكر في الخلاط مع مجداف ملحق. أضف البيض. الجمع بين القرع واللبن. امزج جميع المكونات الجافة. قم بتدوير إضافة مزيج اليقطين والمزيج الجاف إلى مزيج السكر ، وانتهى بالمزيج الجاف. لا تفرط في الخلط. يُسكب المزيج على صينية ساخنة ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. يصنع: 32 كعك


رقة الوقت الضائع: ماذا تفعل بالكستناء إلى جانب تحميصها على نار مفتوحة؟

عندما يسمع المرء كلمة كستناء ، من الصعب عدم ربطها بأغنية ميل تورمي الكريسماس الحنين إلى الماضي ("أغنية الكريسماس") ، وخطها الشهير ، "الكستناء المحمص على نار مفتوحة." في عام 1904 ، تم القضاء على المحصول الذي كان سائدًا في يوم من الأيام تمامًا بسبب آفة أصابت العديد من أشجار الكستناء الآسيوية التي زرعت في لونغ آيلاند. على مدى السنوات الأربعين التالية ، تم تدمير حوالي 40 مليار شجرة كستناء في أمريكا بسبب الفطريات القاتلة سريعة الانتشار. منذ ذلك الحين ، طار الجوز في الغالب تحت الرادار في الولايات المتحدة ، وعادة ما يظهر بشكل احتفالي بين الباعة الجائلين في مدينة نيويورك خلال العطلات ، وفي بعض الأحيان يظهر في الحشو. في فرنسا ، يشيع استخدام الكستناء في الحلويات ، و مارونس جلاسيس (كستناء ملبس) و كريم دي مارونس (معجون الكستناء ، يستخدم في حلوى موس الكستناء ، الجبل الاسود). كلاهما يعامل بشعبية ، خاصة في عيد الميلاد.

على مدى السنوات التي تلت الآفة ، استخدمت منظمات مثل The American Chestnut Foundation ساعات لا حصر لها من البحث والتجريب ، والعمل على استعادة السكان الكستناء الأمريكيين والحفاظ عليهم. لقد ساعدوا أيضًا في منع التدمير المستقبلي من خلال اكتشاف كيفية زراعة محاصيل مقاومة للآفات. لقد ساعد العمل الحاسم لهذه المنظمات في إعادة الظهور ، مما جعل هذا المحصول مستدامًا مرة أخرى في الولايات المتحدة.

في العام الماضي ، اتصل بنا رجل أخبرني أن لديه بستان كستناء في ليكسينغتون بولاية نورث كارولينا. عرض علينا بيع بعض الكستناء وتعرضنا للترهيب لأننا لم نفعل شيئًا مع الكستناء من قبل. حرصًا على الخوض في شيء جديد وتجربته ، أخذناه على عرضه واشترنا بعض الكستناء ودقيق الكستناء. حاولنا أولاً دمج دقيق الكستناء في خبز الذرة الذي وضعناه في حشوة الفطر التي صنعناها لعيد الشكر. وجدنا أن دقيق الكستناء كان له تأثير ترابي لطيف على الطبق الذي كان يلعب بشكل جيد مع الفطر. هذا العام ، نحن & # 8217re متحمسون للعمل مع بعض الأشخاص المحليين جدًا ، فنحن جيراننا عمليًا ، ونحصل على بعض الكستناء ودقيق الكستناء من High Rock Farm. أنشئ في عام 1807 في جيبسونفيل ، نورث كارولاينا ، قام المالك الحالي ريتشارد تيج بزرع المزرعة & # 8217s أول شجرة كستناء على الإطلاق في عام 1991. الآن هاي روك هو بستان الكستناء الرائد في وسط المحيط الأطلسي ، مع أكثر من 500 شجرة كستناء مزدهرة. من خلال المزرعة ، يمكنك شراء أشجار الكستناء ، والكستناء الطازجة ، وحبات الكستناء المجففة ، ودقيق الكستناء المطحون بالحجر ، وهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.

سمك المفلطح مع زبدة شيري الكستناء المركبة

واحدة من أولى وصفات الكستناء التي جربناها في المطعم كانت زبدة الكستناء الشيري المركبة من الكستناء المحمصة ، والتي تذوب بشكل رائع فوق السمك المفلطح.

اترك الزبدة تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم امزجها مع المكونات المتبقية في الخلاط. باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بإزالة الخليط إلى ورقة من ورق الشمع ولفه في سجل. ضعه في الفريزر حتى يتماسك. قطع عملة معدنية حسب الحاجة. يصنع 1 رطل.

  • 1 قطعة مخلية من الجلد المفلطح
  • 1 أونصة سائلة من زيت الكانولا
  • 1 عملة من شيري زبدة الكستناء
  • ملح وفلفل

يتبل المفلطح بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُسكب الزيت في مقلاة ويوضع جانب اللحم المفلطح لأسفل حتى ينضج حتى يصبح مقرمشًا. اقلبها وانتهي في فرن دافئ بدرجة معتدلة. ضعيها على طبق التقديم وغطيها بعملة واحدة شيري زبدة الكستناء. يصنع 1 حصة.

ماذا تفعل مع تلك الكستناء؟

  • ابحث عن الكستناء ذات الأصداف البنية الناعمة اللامعة ذات القشرة المجعدة أو المرقطة ، أو تلك التي بها ثقوب تشير عادةً إلى جوزة متعفنة أو فاسدة.
  • يجب تخزين الكستناء في مكان بارد ونقعها في الماء البارد لمدة 20 ساعة بعد الحصاد مباشرة يمكن أن يساعد في الحفاظ عليها بدون تبريد.
  • يجب تغطية الكستناء المقشورة والمطبوخة وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام تقريبًا.
  • يمكن تجفيف الكستناء وبيعه كحبات يمكن إعادة ترطيبها بعد ذلك ودمجها في أطباق مالحة أو هرسها في الحساء أو استخدامها في الحلويات.
  • تحميص & # 8216e & # 8217 ميمكن تقشير الكستناء وأكلها نيئة ، لكنها تكون في أفضل حالاتها عند تحميصها. أولاً ، قم بتسجيل الجوز باستخدام سكين حاد وصنع X (حوالي 1/8 بوصة بعمق) ، لمنعه من التمدد والانفجار. تحمص الكستناء على صينية خبز في فرن بدرجة 350 درجة ، لمدة 35 دقيقة ، مع رج الكستناء عدة مرات طوال الوقت. بينما لا تزال الكستناء ساخنة (احرص على عدم حرق نفسك) ، قشرها وتخلص من قشرتها.
  • فراي & # 8216e & # 8217 م: يمكنك أيضًا قلي الكستناء جيدًا. فقط تأكد من تقشيرهم أولاً.
  • اخبز & # 8216e & # 8217m في كعكة: يمكن العثور على دقيق الكستناء في معظم متاجر البقالة المتخصصة ويعمل بشكل رائع في الكعك أو الفطائر.

كعك الكستناء والقرع

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة طرية
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 1 بيضة
  • كوب يقطين مهروس (يمر عبر المعالج)
  • نصف كوب لبن
  • 2/3 كوب دقيق كستناء
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات
  • ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 رشة زنجبيل مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

زبدة كريمة وسكر في الخلاط مع مجداف ملحق. أضف البيض. الجمع بين القرع واللبن. امزج جميع المكونات الجافة. قم بتدوير إضافة مزيج اليقطين والمزيج الجاف إلى مزيج السكر ، وانتهى بالمزيج الجاف. لا تفرط في الخلط. يُسكب المزيج على صينية ساخنة ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً من كلا الجانبين. يصنع: 32 كعك


استضافة عشاء عيد الشكر؟ ابق خاليًا من الإجهاد باستخدام هذه النصائح البسيطة.

غالبًا ما تكون العطلات محمومة - خاصة إذا كنت تستضيف. جرب هذه النصائح البسيطة لاستضافة العطلة للحصول على عشاء عيد الشكر على الطاولة دون الشعور بالتوتر. مع وجود خطة لعبة لوجبتك ، يمكنك التركيز على الاستمتاع وقضاء الوقت مع العائلة والأصدقاء.

التزم بالكلاسيكيات

نحن نربط بعض الأطعمة بعطلات معينة - ونتطلع إلى أطباقنا المفضلة. هذه التقاليد السنوية هي جزء مما يجعل اليوم مميزًا. سبب وجيه آخر للالتزام بنفس الأطباق التي صنعتها العام الماضي؟ لديك بالفعل تدرب على صنعها. عيد الشكر ليس هو الوقت المناسب لتجربة وصفة حشو الكستناء والفطر الخمسة التي قرأتها للتو الأسبوع الماضي.

إذا قررت إضافة طبق جديد للدوران ، جربه قبل أسبوع على الأقل من اليوم الكبير. بهذه الطريقة ستتجنب المفاجآت - ويمكنك اختبار التذوق لمعرفة ما إذا كان الطبق الجديد يستحق حقًا مكانًا على طاولة عطلتك.

طلب المساعدة

فقط لأنك تستضيف لا يعني أنك بحاجة إلى القيام بذلك كل شىء نفسك. هل يصنع ابن عمك طبق بطاطا حلوة قاتل؟ اطلب منه إحضاره. هل لديك صديق ليس طباخًا كبيرًا ولكنه يريد المساعدة؟ معرفة ما إذا كان بإمكانهم إحضار شيء للشرب أو التقاط فطيرة من مخبز محلي.

اقرأ كل وصفاتك

قراءة كل وصفة هي الخطوة الأولى في إعداد قائمة التسوق الخاصة بك. قم بتدوين جميع المكونات التي ستحتاج إلى شرائها. ثم تحقق من مخزنك وثلاجتك لمعرفة العناصر المتوفرة لديك بالفعل ، إن وجدت ، مثل الدقيق أو القرفة. وتذكر أن تتحقق من تواريخ البيع - حتى على التوابل - حتى تتمكن من الطهي باستخدام المكونات الطازجة.

اجعلها في المقدمة

بمجرد تعيين قائمتك ، ألق نظرة على كل وصفة لمعرفة أي منها يمكنك إعداده مسبقًا. صلصة التوت البري ، على سبيل المثال ، يمكن غالبًا تحضيرها مبكرًا بيوم واحد على الأقل ثم حفظها مبردة في الثلاجة. إذا تعذر إعداد الطبق مسبقًا ، فلا يزال بإمكانك القيام ببعض التحضير المبكر - مثل تقشير وتقطيع الجزر أو غسل الفاصوليا الخضراء وتقليمها.

جهز المشهد

عنصر آخر للتحقق من قائمة المهام الخاصة بك قبل الحدث؟ إخراج كل أطباق التقديم التي ستحتاجها. يتضمن ذلك ملاعق التقديم وسكاكين النحت ، ونعم ، صينية تحميص الديك الرومي. استخدم الملاحظات اللاصقة لتسمية العناصر التي ستوضع في كل طبق. لن تضطر بعد ذلك إلى البحث عن طبق إضافي لكرنب بروكسل المزجج بالقيقب.

يمكنك أيضًا عد أطباق العشاء والأواني والمناديل في وقت مبكر للتأكد من أن لديك إعدادات كافية للمكان. وتأكد من إعداد الطاولة في الليلة السابقة.

ضع خطة للعبة

بالنسبة لليوم الفعلي الذي تستضيفه ، اكتب جدولًا زمنيًا للوقت الذي ستقوم فيه بإعداد وطهي كل طبق تخطط لتقديمه. ابدأ بالوقت الذي تخطط لتقديم العشاء ثم اعمل بشكل عكسي. غالبًا ما يمكن إكمال أي عمل تحضيري لم تقم به في وقت مبكر من اليوم. إذا كنت تقوم بصنع البطاطس المهروسة ، على سبيل المثال ، خطط لتقشير البطاطس وتقطيعها في الصباح ، وضعها في قدر كبير ، وتغطيتها بالماء البارد. سيكونون بعد ذلك جاهزين للطهي مع اقتراب موعد العشاء.

دوّن أيضًا الوقت الذي يجب أن يدخل فيه كل عنصر في قائمتك إلى الفرن - بحيث يكون لديك الوقت الكافي لطهي كل شيء. تحميص الخضار؟ خطط لوضعها في الفرن بعد، بعدما اخرجت الديك الرومي. سيحصل الديك الرومي بعد ذلك على وقت للراحة بشكل صحيح أثناء طهي الخضار. وبالحديث عن الديك الرومي - تذكر أن تخصص وقتًا كافيًا حتى يذوب بأمان. لا أحد يريد أن يبدأ عيد الشكر بطائر لا يزال مجمدًا.

انظر إلى الصورة الكبيرة

إذا بدأت تشعر بالإرهاق عند استضافة احتفال عطلة ، خذ نفسًا وتذكر سبب أهمية بعض التقاليد بالنسبة لك - وما تستمتع به أكثر في هذا الوقت من العام. ذكّر نفسك أن اليوم لا يحتاج إلى أن يكون مثالياً. بدلاً من ذلك ، ركز على اللحظة والتواجد مع ضيوفك.

هل تشعر بالتوتر أكثر من المعتاد؟

من الطبيعي أن تشعر بالتوتر في الأعياد. إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى دعم إضافي هذا العام ، فلدينا العديد من الموارد المتاحة لمساعدتك على التأقلم.


فخذ الماعز المشوي & # 8211 صعبة (إذا لم تكن هنا من أجلها).

& # 8220 أليس الأمر صعبًا بعض الشيء؟ & # 8221 ، & # 8220 لن & # 8217t مثل الطعم & # 8221 ، & # 8220 النكهة قد تكون قوية بعض الشيء بالنسبة لي. & # 8221 وكذلك كانت التعليقات عندما أعلنت أنني كنت أخطط لتحميص ساق من الماعز. أنا أكره أن يكون طبخي محكومًا مسبقًا. من الصعب تحمل تشريح الجثة. ومع ذلك ، فأنا لست منيعًا للمزاج العام ، لا سيما عندما يميل نحو الهلاك. كنت بحاجة لجعل هذا الماعز لذيذ. كنت بحاجة لإثبات أنني أعرف ما كنت فيه. كنت بحاجة لبعض الإلهام. استقرت شوي فخذ الماعز المتبل مع الخضار الشتوية . هذا من شأنه أن يعيدهم إلى جانبي.

مجموعة لطيفة من البهارات والنكهات. ساق الماعز إلى الأمام راجع للشغل.

مكونات

  • 1 ساق ماعز
  • 2 ملاعق صغيرة من جارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
  • 1 ملعقة صغيرة سكر النخيل
  • عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • الجزر والجزر الأبيض والبصل الأحمر للتحميص

اخلطي المكونات (باستثناء الخضار) معًا.

هذا مزيج توابل جميل. ليس لضعاف القلوب.

تُدخل القطع النكهة في اللحم.

خليط التوابل عطري للغاية وسيعمل أيضًا مع لحم الضأن.

تضيف الماعز والخضروات نكهة رائعة إلى المرق.

بعد حوالي ساعة من التحميص ، نضع الخضار في الفرن ونشويها مع التيس مكشوفة. اسلقي بعض البطاطس أثناء تواجدك بها. أخرج الماعز والخضروات من الفرن واترك الماعز يرتاح. أثناء فترة الراحة ، اصنع مرقًا جيدًا من العصائر.


الفطر الأبيض ينمو على الشجرة

ما تنظر إليه في الأعلى هو شكل جميل بشكل خاص من الرف أو الفطر المقوس يسمى ذيل الديك الرومي لأسباب واضحة. يعمل السماد على تسريع تحلل المادة التي لن تترك الفطر شيئًا يتغذى عليه. عندما ينمو عيش الغراب أو الأقماع أيضًا على لحاء الشجرة ، يُطلق عليه أيضًا اسم bract أو الرف ، فعادةً ما يكون ذلك علامة على إصابة الشجرة بمسببات مرضية مسببة للعفن.

الفطر الأبيض الصغير الصغير الذي ينمو على فيديو شجرة Tru Stock

منتصف الأطلسي معرف الفطر صيد وتحديد الفطر

الفطر الأبيض ينمو على الخشب الميت صورة ألبوم الصور و

عيش الغراب الصالح للأكل الذي ينمو على لحاء الشجر بواسطة غي غاردنر.

فطر أبيض ينمو على الشجرة.

يبلغ عرض الفطر حوالي 2 إلى 8 بوصات ولونه أبيض تان أو أبيض مائل للصفرة.
تساعد بعض أنواع الفطر على تحلل الأخشاب الميتة ، والبعض الآخر يدمر الأشجار الحية والبعض الآخر له علاقة مفيدة لكل من الفطر والشجرة.
إذا كنت قد زرت منطقة حرجية ، فربما تكون قد رأيت بالفعل بعض أنواع الفطر الصالح للأكل الذي ينمو على الأشجار.
الفطر البري فطر.


الفطر الذي يسبب العفن الأبيض يكسر اللجنين في الأشجار تاركا وراءه السليلوز الأبيض.
غالبًا ما تنمو على الأرض على الأشجار على جذوع الأشجار المتساقطة أو على جذوع الأشجار.
بدلا من الجراثيم.
هل لديك فضول لمعرفة ماهية هذه الفطريات الصالحة للأكل التي تنمو على الأشجار.


كيف أتخلص من عيش الغراب الذي ينمو حيث تم قطع الشجرة.
فطر المحار الأبيض الثاني ، pleurotus pulmonarius ، هو نفسه تقريبًا تمامًا مثل فطر المحار الرمادي الشائع ، لكن أبيض جميع أنواع الفطر هذه آمنة بشكل معقول للتعرف عليها ، حيث لا يوجد شيء آخر أبيض ينمو من شجرة يزيد طوله عن 10 سم عبر فطر الكابويستر له خياشيم تعمل في جميع الأجزاء. طريق أسفل الجذع إلى الشجرة.
قام مصور فيشر بتأليف عيش الغراب البري الصالح للأكل في أمريكا الشمالية والفطر في شمال شرق أمريكا الشمالية.
ينمو فطر المحار في كتل كبيرة على جوانب الأشجار.


استخدم سمادًا نيتروجينًا لمنع الفطر من النمو في المادة العضوية.
عند حصاد الفطر البري يجب تناول الطعام مع ملاحظة مكان وجود.
أنها تحتوي على الفيتامينات والمعادن والبروتينات ومضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز صحتك.
ينمو عيش الغراب الأبيض ببطء ويكون الضرر عادةً محدودًا على الرغم من أنه يمكن أن يقتل في بعض الأحيان.


بينما ليست كل أنواع الفطر ضارة بالأشجار ، فإن الكثير منها.
العلاقات بين الفطر والأشجار.
يمكن القول إن الأشجار القريبة هي أهم الأشياء التي يجب ملاحظتها فيما يتعلق بتحديد هوية الفطر البري.
هذا الفطر لديه عدد قليل من الإعجابات لكنهم كذلك.


ومع ذلك ، إذا كانت عينتك على الأرض ، تحقق من الأشجار القريبة.
تسبب تسوس القلب مما يؤدي إلى بدء تعفن الأشجار السليمة في قلب الجذع.
خطط لاستخدام 1 رطل 45359 جرام من النيتروجين لكل 1000.
فطر الرف على شكل بيتزا بيتزا فطر مم.


هذه ليست فطرًا عاديًا يمكنك أن تأخذها كأمر مسلم به.
عندما ترى عيش الغراب ينمو على شجرة حية ، فهذه علامة تحذير على أن كل شيء ليس على ما يرام مع تلك الشجرة.
في بعض الأحيان يكون هذا أكثر وضوحًا مع ثمار الفطر مباشرة على شجرة يسهل التعرف عليها.
لها خياشيم بيضاء تحت غطاءها العريض الذي يمتد إلى أسفل جذع قصير إلى لحاء الشجرة.

الفطريات بيننا موسكوكا ليكس مزرعة نبيذ

ما الخطأ في My Plant Garden University Of Minnesota Extension

قائمة الفطر الصالح للأكل مع مؤشر الصورة S Michigan Morels

11 الفطر الصالح للأكل في الولايات المتحدة وكيفية معرفة أنها ليست سامة

غاري لينكوف إس تيلورايد الفطر قائمة مراجعة معهد تيلورايد

أغلقت ثلاثة فطر أبيض بري صغير ينمو معًا

5 فطر شائع سام للكلاب والحيوانات الأليفة الأخرى

الفطر الأبيض الصالح للأكل على الفطر الطفيلي الأبيض الصالح للأكل

صورة مقربة لاثنين من الفطر الأبيض الصغير ينموان على لحاء الشجر المطحلب


مكان للستيك إذا لم تكن في مطاعم شرائح اللحم

بار فاسكيز
هاربور إيست | 1425 شارع أليسينا

تستمر بقعة فورمان وولف المتمركزة في شرائح اللحم في تقديم تجربة أرجنتينية مبهجة ، وصولاً إلى الثلاثي الحي الذي يتميز أحيانًا بقطعة باندونيون ، وهي آلة التانغو التقليدية. منطقة تناول الطعام الشاهقة محاطة بالمطبخ والبار الفخم ، بينما يتميز الميزانين بطاولات أكثر دفئًا وميني بار حميمي مع مقاعد تتسع لحوالي 12 شخصًا. الكوكتيلات ماكرة ، وقائمة النبيذ مائلة لأمريكا الجنوبية ، والطعام دائمًا لذيذ. نحن نحب سيفيتشي الروبيان مع زنجها الكهربائي لعصير الليمون الطازج والتوابل الفلفل الحار. ولا تفوّت فرصة مشاهدة الأخطبوط المحمر بسبب قوامه العصاري وخلطته المفعمة بالحيوية. لكن هذا مطعم ستيك بعد كل شيء ، وشريحة لحم ضلع بحجم 24 أونصة ، هي شيء ممتلئ بالجمال ، يتلألأ مع chimichurri محلي الصنع ويتم طهيه بالضبط حسب الطلب.

يجب أن نحاول:

لا تفوت الحلوى ، وإلا ستفتقد التفاح والقرفة إمبانادا.


[عبر Arts & amp Letters Daily (28 نوفمبر 2008)]

التدوين عشاء عيد الشكر!

عيد شكر سعيد! هذا بالطبع لا يقتصر على تلك الموجودة في الولايات المتحدة. لقد قمت بطهي نصيبي من عيد الشكر في إيطاليا لأصدقائي وعائلتي الإيطاليين. بعد كل شيء ، الشكر هو عالمي!

  • 15 رطلاً. كوشير تركيا مع أريوستو الإيطالي أعشاب التحميص ، محشوة بحشوة خبز الريف مع توابل سوفريتو الإيطالية كنور (من مجلة Saveur في نوفمبر) (من نوفمبر 1994 Bon Appétit) (من Saveur في نوفمبر) (من مجلة الذواقة لشهر نوفمبر)
  • البازلاء المطبوخة مع البانسيتا والبصل (من مدونة "اطبخ أي شيء على الأقل مرة واحدة")
    [الكثير من الخضار! اضطررت إلى قطع مكان ما. ]
    (من Bon Appétit لشهر نوفمبر)
  • مطهو ببطء في النبيذ الأحمر (وصفة اليوم من مدونة مارك بيتمان بيتن في نيويورك تايمز) [كما سبق!]
  • البطاطس المحمصة والكراث (من الذواقة لشهر نوفمبر ) [كما سبق مزدوج!]
  • تلك صلصة التوت البري التي تأتي على شكل العلبة!

اقض عيد الميلاد في المنزل من قصة عيد الميلاد!

من منا لا يحب العيد الكلاسيكي "قصة عيد الميلاد" ؟؟ حسنًا ، يمكنك الآن أنت وعائلتك قضاء ليلة عيد الميلاد ويوم عيد الميلاد في المنزل التاريخي الذي يظهر في الفيلم! وتعطي للجمعيات الخيرية للتمهيد. (أو "إلى المصباح" ، حسب مقتضى الحال !!)

تعلم المزيد من خلال النقر. حظا سعيدا وعطلة سعيدة!

الغرق مثل التايتانيك: البندقية في الأفلام!

السؤال الكبير الذي يطرحه عليّ هذه الأيام ، حيث يعيد الناس مشاهدة "Casino Royale" قبل الخروج لمشاهدة فيلم Bond الجديد ، هو "هل يمكن للمباني الفينيسية أن تغرق هكذا حقًا؟" (يمكنك التوقف عن مشاهدة المقطع التالي بعد حوالي 6 ثوانٍ.)

الجواب هو "لا" كبيرة! وفي الحقيقة ، فإن هذا المشهد يكاد يكون سخيفًا مثل مشهد البندقية في "رابطة السادة غير العادية" !! البندقية ليست مبنية على أبراج فوق المياه المفتوحة ، بل على أرض صلبة (أكثر أو أقل). القصر الواقع على القناة الكبرى في "كازينو رويال" كان سينهار ، لا يغرق. اوه حسنا.

على الرغم من أن البندقية هي واحدة من المدن التي عاد إليها جيمس بوند كثيرًا. ليس عليك أن تأخذ كلامي على محمل الجد. إليكم مقطع فيديو قام به شخص ما تقريبًا لجميع مسارات عبور السندات في المدينة. يتمتع!!

كاميرا لوحة أجهزة القياس للشرطة تمسك كرة نارية نيزكية!

يمكنك أن ترى بنفسك هذا العرض المذهل من خلال عيون كاميرا copam التي صادفت الحدث! شاهد وكن مندهشا !!

مطلوب: كنيسة روسية بأكملها مفقودة ، يُفترض أنها مسروقة!

على ما يبدو ، يمكن للمال شراء أي شيء في روسيا هذه الأيام. المزيد في عداد المفقودين في الكنيسة الروسية ، ويُفترض أنها مسروقة - CNN.com

أغنية ريترو رائعة ، فيديو ريترو جميل!

حسنًا ، دعنا لا نقول إن هناك القليل من القيمة لفيلم "Get Smart" الجديد. في ذلك ، تعرفت على أغنية كنت أحاول التعرف عليها لسنوات ، وقمت بتثبيتها ، ووجدتها تسمى "Anna (El Negro Zumbon)".

هذه الأغنية في مقتطف جميل من الفيلم الغنائي المذهل لعام 1988 "Cinema Paradiso" ، ولم أستطع أبدًا تتبع ما كانت عليه أو من كانت الممثلة. ولكن هذا هو الأصل! (أنا أحب الإضاءة العالية الدخان فيها!) استمتع !!

لذلك ، بفضل "Get Smart" ، علمت للتو أن الممثلة كانت سيلفانا مانجانو في فيلم "Anna" عام 1951 ، والذي ، وفقًا لصفحة "The Foreign Film Theme" ، كان "من أوائل الأفلام الأجنبية التي حظيت كثيرًا. النجاح في الولايات المتحدة - يرجع في جزء كبير منه إلى شهوانية Magnano والعلاج الجنسي الأكثر انفتاحًا مما هو مقبول في الأفلام الأمريكية المعاصرة. تلعب Magnano دور راهبة تلتقي بعشقين سابقين عندما يطلق أحدهما النار على الآخر في المستشفى. الحياة كراقصة في ملهى ليلي مدخن أثناء إرضاع المرء للصحة ، لكنه يقرر التمسك بالحياة الروحية ".

(لا أفهم كلمات الأغاني الإسبانية ، لكن يبدو أنها تتعلق برقصة برازيلية).

بعض الأمور التافهة مما يبدو أنه أقرب الأشياء إلى صفحة "Anna (El Negro Zumbon) الرسمية":


[عبر Arts & amp Letters Daily (28 نوفمبر 2008)]

التدوين عشاء عيد الشكر!

عيد شكر سعيد! هذا بالطبع لا يقتصر على أولئك الموجودين في الولايات المتحدة. لقد قمت بطهي نصيبي من عيد الشكر في إيطاليا لأصدقائي وعائلتي الإيطاليين. بعد كل شيء ، الشكر هو عالمي!

  • 15 رطلاً. كوشير تركيا مع أريوستو إيطاليان تحميص أعشاب ، محشوة بحشو خبز البلد المتبل بتوابل سوفريتو الإيطالية كنور (من مجلة Saveur في نوفمبر) (من نوفمبر 1994 Bon Appétit) (من Saveur في نوفمبر) (من مجلة الذواقة لشهر نوفمبر)
  • البازلاء المطبوخة مع البانسيتا والبصل (من مدونة "اطبخ أي شيء على الأقل مرة واحدة")
    [الكثير من الخضار! اضطررت إلى قطع مكان ما. ]
    (من Bon Appétit لشهر نوفمبر)
  • مطهو ببطء في النبيذ الأحمر (وصفة اليوم من مدونة مارك بيتمان بيتن في نيويورك تايمز) [كما سبق!]
  • البطاطس المحمصة والكراث (من الذواقة لشهر نوفمبر ) [كما سبق مزدوج!]
  • تلك صلصة التوت البري التي تأتي على شكل العلبة!

اقض عيد الميلاد في المنزل من قصة عيد الميلاد!

من منا لا يحب العيد الكلاسيكي "قصة عيد الميلاد" ؟؟ حسنًا ، يمكنك الآن أنت وعائلتك قضاء ليلة عيد الميلاد ويوم عيد الميلاد في المنزل التاريخي الذي يظهر في الفيلم! وتعطي للجمعيات الخيرية للتمهيد. (أو "إلى المصباح" ، حسب مقتضى الحال !!)

تعلم المزيد من خلال النقر. حظا سعيدا وعطلة سعيدة!

الغرق مثل التايتانيك: البندقية في الأفلام!

السؤال الكبير الذي يطرحه عليّ هذه الأيام ، حيث يعيد الناس مشاهدة "Casino Royale" قبل الخروج لمشاهدة فيلم Bond الجديد ، هو "هل يمكن للمباني الفينيسية أن تغرق هكذا حقًا؟" (يمكنك التوقف عن مشاهدة المقطع التالي بعد حوالي 6 ثوانٍ.)

الجواب هو "لا" كبيرة! وفي الحقيقة ، فإن هذا المشهد يكاد يكون سخيفًا مثل مشهد البندقية في "رابطة السادة غير العادية" !! البندقية ليست مبنية على أبراج فوق المياه المفتوحة ، بل على أرض صلبة (أكثر أو أقل). القصر على القناة الكبرى في "كازينو رويال" كان سينهار ، لا يغرق. اوه حسنا.

على الرغم من أن البندقية هي واحدة من المدن التي عاد إليها جيمس بوند كثيرًا. ليس عليك أن تأخذ كلامي على محمل الجد. إليكم مقطع فيديو قام به شخص ما تقريبًا لجميع مسارات عبور السندات في المدينة. يتمتع!!

كاميرا لوحة أجهزة القياس للشرطة تمسك كرة نارية نيزكية!

يمكنك أن ترى بنفسك هذا العرض المذهل من خلال عيون كاميرا copam التي صادفت الحدث! شاهد وكن مندهشا !!

مطلوب: كنيسة روسية بأكملها مفقودة ، يُفترض أنها مسروقة!

على ما يبدو ، يمكن للمال شراء أي شيء في روسيا هذه الأيام. المزيد في عداد المفقودين في الكنيسة الروسية ، ويُفترض أنها مسروقة - CNN.com

أغنية ريترو رائعة ، فيديو ريترو جميل!

حسنًا ، دعنا لا نقول إن هناك القليل من القيمة لفيلم "Get Smart" الجديد. في ذلك ، تعرفت على أغنية كنت أحاول التعرف عليها لسنوات ، وقمت بتثبيتها ، ووجدتها تسمى "Anna (El Negro Zumbon)".

هذه الأغنية في مقتطف جميل من الفيلم الغنائي المذهل لعام 1988 "Cinema Paradiso" ، ولم أستطع أبدًا تتبع ما كانت عليه أو من كانت الممثلة. ولكن هذا هو الأصل! (أنا أحب الإضاءة العالية الدخانية فيه!) استمتع !!

لذلك ، بفضل "Get Smart" ، علمت للتو أن الممثلة كانت سيلفانا مانجانو في فيلم "Anna" عام 1951 ، والذي كان ، وفقًا لصفحة "The Foreign Film Theme" ، "من أوائل الأفلام الأجنبية التي حظيت كثيرًا النجاح في الولايات المتحدة - يرجع في جزء كبير منه إلى شهوانية Magnano والعلاج الجنسي الأكثر انفتاحًا مما هو مقبول في الأفلام الأمريكية المعاصرة. تلعب Magnano دور راهبة تلتقي بعشقين سابقين عندما يطلق أحدهما النار على الآخر في المستشفى. الحياة كراقصة في ملهى ليلي مدخن أثناء إرضاع المرء للصحة ، لكنه يقرر التمسك بالحياة الروحية ".

(لا أفهم كلمات الأغاني الإسبانية ، لكن يبدو أنها تتعلق برقصة برازيلية).

بعض الأمور التافهة مما يبدو أنه أقرب الأشياء إلى صفحة "Anna (El Negro Zumbon) الرسمية":

  • الأصل: 1951 سيلفانا مانجانو (أطلق عليها فلو ساندون) في الفيلم الإيطالي "آنا" (المخرج ألبرتو لاتوادا)

  • أول آلة قيثارة آنا تم تسجيله بواسطة Chet Atkins في عام 1957.

  • سجل عازف الجيتار الدنماركي يورغن إنجمان نجاحًا كبيرًا في عام 1961 (رقم 54 بيل بورد) آنا على ملصق Atco كمتابعة لـ Apache.

  • تم تسجيل نسخة مثيرة للاهتمام للغاية من Indo-Rock على الهواء مباشرة من The Twangies (مع عازف الجيتار الرئيسي فريتس جالستان) في أستوريا في فرايبورغ ، ألمانيا في صيف عام 1963.

أطرف حملة دعابة حتى الآن: ماكين على SNL

رائع! تساقط الشهب يمكن أن يحفز الكرات النارية الساطعة !!

إثارة كابيلا. نفس الرجل يغني 64 أغنية مختلفة!

مرح وغير متحيز ومحفز للفكر: مناظرة رئاسية متزامنة

إنه deja-vu من جديد!

أوباما-ماكين يرقص!

أوصى به أحد طلابي على أنه "غير متحيز ، بل مرح فقط!" يتمتع!!

تحدي خزانة ملابس سارة بالين

كاثرين تبني خزانة ملابس بقيمة 150 ألف دولار للمرشح بأقل من 2500 دولار! يتمتع!!

"كيف الحال؟" بعد ثماني سنوات!

وها هم نفس الأشخاص في عام 2008! أعيد تصميمه ببراعة وبغض النظر عن الطريقة التي تميل بها ، فمن المؤكد أنه يجب أن تجعلك تفكر في السنوات الثماني الماضية !! يتمتع.

علم الفلك الفينيسي: سديم البحيرة

لم أستطع مقاومة نشر صورة "صورة اليوم الفلكية" هذه لسديم البحيرة ، والتي تبدو مناسبة تمامًا لمدونة تحب كل ما يتعلق بمدينة البندقية! يتمتع!!

ابتكر العلماء قطة تضيء في الظلام

كل ذلك جزء من تجربة قد تؤدي في النهاية إلى علاجات جينية للتليف الكيسي البشري وحالات أخرى.

The glowing is just the fun part, said the scientist!

The Beauty and Absurdity of Venice at Night

Here's a great video of Venice at night that you can enjoy on two different levels at once!

Firstly, those who don't know Italian will find it a relaxingly tranquil scene of the peace of the nocturnal city.

Secondly, those who DO know Italian AND know Venice will find the commentary utterly ridiculous. The whole time, while nothing at all of any significance is happening, the so-called journalist who's narrating is trying to characterize Venice at night as dangerous, an assertion which is almost completely untrue!

The first part of the video shows a bridge leading to Campo San Giovanni & Paolo and the entrance to the municipal hospital (neither of which you see. ) that's actually a lovely area at night. Instead, the voiceover claims that it's an area nefarious for drug dealing, and implies that there's some kind of crackhouse or the like in the illuminated window on the other side of the canal (when it's really like a trattoria or something).

Then they switch to the alley of Calle Larga Giacinto Gallina , which is just on the other side of that bridge we saw earlier, and again. ABSOLUTELY NOTHING HAPPENS! Instead, the journalist, who can't help but nevertheless observe that the walkway is so well-lit (like it's always been) lies that it's only a recent phenomenon resulting from several muggings which had happened there. (Not.) Again, he says the area's notorious for drug dealers (again, NOT!) and when an older man who's coming home at night enters in his front door, the voiceover wonders aloud what he must be doing since isn't a habitation there. (Another big lie!)

لذلك هناك لديك! Totally fictional fear-mongering, however patently obvious it is to any viewer that it's completely ridiculous!! Still, turn down the voiceover and you too can experience the quiet, uneventful magic of Venice at night. يتمتع!!

Celebrating Immigrants in Venice!

I understand Venetians are shell-shocked and often embittered by tourism. فهمت ذلك. I just can't abide when some think that all foreigners are destroying their city. Personally, I'm not only appassionata about Venice and married to a Venetian, but I professionally research their history and often know more about it than they do!

I've always wanted to wear around town a t-shirt like the one at left, which says in Venetian dialect, "I am not a tourist." (If you're female, I've made one up at Zazzle. Enjoy!)

Venice throughout the centuries has been a crossroads and melting pot for all kinds of nationalities. That was its bread and butter! It's only been in the last few decades when Venice (for anything other than tourism) became an economic backwater that Venetians began to forget that.

That is, until now! Last week, according to Buongiorno Venezia, the city held its first-ever official "Celebration of the Immigrant." And - predictably - it was a huge success!! For more about it. read on!

NEWS. From 1 January to 30 September 2008, the number of residents in Venice (including the mainland) increased to 270,000 residents (+ 0.25%). But the historical centre (including Burano and Murano), which counts around 60,000 inhabitants, has lost 372 who are likely to have moved to the mainland or to have sold their houses to non-residents. By contrast, the numbers of foreigners and immigrants living in Venice has increased to such an extent that the Municipality organised a "Feast of the Immigrant" in Mestre, which was for the first time last Sunday. It was quite a success. .

The number of legal foreign residents jumped from 17,000 to about 20.000 in one year, representing 7.5% of residents. Most are Europeans followed by Asians then Africans. The demographic survey, conducted on 31 December 2007, ranks Bangladesh as the largest community (3247 residents, +17%) Moldova was second with 2209 residents, two thirds of them women employed as assistants for the elderly, a common occupation in Venice for Eastern European women) number three was Romania (2092 residents, +97% since their membership in the European Union) Ukraine ranked fourth with 1488 followed by Albania (1127) Macedonia (1083) People's Republic of China (1196 residents, +13%). African residents total 1445, mostly from Senegal (281), Morocco (258), Tunisia (257), and Egypt (211). Residents from the Americas number 970 (321 men and 649 women), most from Brazil (227) and the USA (170). Residents from Oceania total 21: Australia (16), New Zealand (4), and Tonga (1). Welcome to them all!

Astronomy Photo of the Day

Everybody should get as excited as this lil' one about lobsters!

Venice scraps locals-only vaporetto

Another episode in the deeply ambivalent relationship of Venetians with tourists: Venice to scrap locals-only cheap watertaxis.

I witnessed the service over the summer, and - while a VERY rare direct perk for Venetian residents - the locals-only service did seem a bit underutilized. Not to mention that those vaporetti seemed to be nearly as frequent as the regular waterbus lines. I have to admit that it just didn't seem fiscally sustainable for such a small resident population.

At the time, though, I thought maybe one or two locals-only boats an hour might be more practical. But instead it looks now like they've gone ahead and thrown out the baby with the bathwater. اوه حسنا!

Heavenly Bodies!


It looks like a fantasy painting of an alien landscape, but it's not! Instead, it's an actual photo of the Milky Way and the planet Jupiter, taken from a cave in the Utah desert. Breathtaking!!

Burning Bridges in Venice, Literally & Figuratively

Ah, where do I begin with the long, troubled saga of the new bridge over the Grand Canal?

Well, for centuries, there had only been ONE bridge over the Grand Canal, and that was the famed Rialto Bridge. Anybody who wanted to cross the 2+ mile long Canal Grande either had to schlep there or be ferried across by a gondola traghetto. Then, in the 19th and 20th centuries, two other bridges were added, which - if truth be told - made life A LOT easier for the Venetians. The same cannot be said of the new FOURTH bridge over the Grand Canal.

About 10 years ago, the city government first announced the building of a bridge that would link the bus station on the south side of the canal with the train station on the north. I remember when I first saw the project drawings by world-famous architect Santiago Calatrava. As you can see above, it was beautiful, without a doubt. poetry in glass, marble and brass, with some steps twice the width of the others so that folks could stand and admire the view. I could see why the mayor, who's also a professor at Venice's architectural university, wanted it.

But it also struck me as imminently impractical. Venice's bridges can already be slippery in the humid lagoon climate. This, I thought, is going to be like an ice rink.

وتخيل ماذا؟ Now, over 10 years later, innumerable delays and astronomical building costs (more than ELEVEN MILLION EUROS, nearly fifteen million US dollars, and more than five million euros over budget) that's exactly what's happening.

The bridge officially opened without any fanfare on the eleventh of September of this year (since the inaugural celebrations were canceled in fear of a huge public protest). Almost immediately thereafter, several people would be injured when they lost their footing. It's gotten to the point that the Veniceword newsletter reports that folks all over the world have begun tuning into the bridge's new webcam to see if they can catch any of these Benny-Hillesque moments in real time. (What do you know. The camera seems to be down at the moment!)

The Venetian city government will not, however, intervene to make the bridge safer. You gotta love the official response: Public works councillor Mara Rumiz said falls on Venice bridges ''are natural'' and that it would be ''less complicated and less costly'' to put signs up alerting tourists to the problem rather than ''substituting parts of the bridge''.

And now, just to add insult to injury. or injury to injury, as the case may be, there may be now nothing to hang onto for safety as one crosses the bridge! It turns out that the gleaming brass handrail is becoming too hot to touch in Venice's recent spate of warm autumn weather. "I noticed that the upper handrail becomes burning hot . I'm afraid next summer it will be a problem," the Venetian Order of Engineers president, Vito Saccarola, was quoted as saying by news agency Adnkronos, and went on to describe the structure as "beautiful, but not indispensable."

وهناك لديك. Called for years the ponte di Calatrava and now christened the Constitution Bridge, the fourth bridge over the Grand Canal in Venice has become a symbol to all Venetians of not only the ultimate albatross, but also of the complete disconnect and disregard of the government about the human realities of the city.

It's the seeming victory of form over function, not to mention of tourist attractions over quality of life.


Top 10 Things to Forage in Autumn

1. Hazelnuts. There are a good number of species of hazel which produce nuts, but for our purposes they are pretty much interchangeable. This is one you’re going to have to race the squirrels for, and many of you may find you’re too late and all that’s left is a bunch of chewed up shells. With hazel, you want to look for it as part of boundary hedging, in mixed deciduous woodland, or as part of amenity planting. Once you get used to seeing it, check تحت the branches for the nuts. At first glance a bush may look bare, but if you lift the branches you will often see that they’re laden. The nuts always grow under the leaves. You can eat them when the shells are still green, if they have a developed nut inside, these are really tasty, and sold as ‘cobnuts’ in the UK. You can also dry nuts in a dry dark place or in a dehydrator, then use them dry or roast them. It’s a bumper year in USA and UK which is good because world prices of nuts are up due to the failed Turkish harvest.

2. Apples.
I really don’t know why anyone would buy an apple between late August and October.
Once you’ve tuned in to what grows around you, you’ll notice there’s apple trees everywhere, be they parts of abandoned orchards, amenity planting on common land, and quite often seeded from apple cores. I often see good eating apple trees at the sides of roads and in rest stops that have seeded from discarded cores. Believe it or not I collected over 100 kilos (220lbs) of eating apples from within 3 miles of my house in just a day! Most will be destined for cider (hard cider), others will be eaten as is, or peeled, cored, chopped and frozen for future use.

With apples all you need to know is, if it tastes a bit sour and is quite large it’s probably a cooking apple, so save these for pies. If it’s tasty and palatable, it’s an eater, and if it’s small, sour and astringent, puckering your mouth, it will be a crab apple. Use these for making wine, crab apple and chili jelly, etc.

3. Blackberries
These are synonymous with autumn for many, and even the most inexperienced forager has probably had a go at picking these before. There isn’t really anything you can confuse it with, apart from Black Raspberries in the USA, which are also edible. Avoid picking anywhere where they may have been sprayed with pesticides, or next to very busy roads.

A little tip for checking if they’re actually ripe when the berries are black. Take the berry gently between thumb and index finger and rotate your hand 45 degrees turning your thumb down and inwards towards you. If the berry pops off, it is ripe, if not, leave it be. Many black colored berries aren’t at peak ripeness, so this technique saves getting too many sour berries in your pot. Berries go bad if not used the same day, so if you want to keep these, they must be processed into jams, chutney, wine, or simply frozen as they are for future use.

4. Blackthorn, Sloe berry.
The Sloe is the fruit of the Blackthorn bush (Prunus Spinosa.) This is common in Europe, naturalized and planted as boundary hedging, it’s also widely distributed in the Eastern United States and the Pacific Northwest.

The berries resemble small round plums, and are part of the plum (Prunus) family. The fruits are very astringent, and not good to eat raw. However their virtues are best realized in their use in making Sloe Gin. This is made simply by adding sloes which have been pricked, or slit (or just frozen and thawed) into an empty container to the half way point, topping up with cheap gin (you can also use vodka), and adding a small amount of sugar. This is left for around 3 months, shaking the jar occasionally and then decanted and strained for the end product. It can be sweetened further to taste once it’s matured. The leftover fruit can then be pitted easily and used on ice cream, in pies and Christmas puddings, or my favorite, as centers for Sloe Gin Chocolate Truffles.

5. Sweet Chestnut (Castanea Sativa)
The European Chestnut is, as the name suggests mainly prevalent in Europe, but is present in the USA as an introduced species in some Eastern States.

This has to be my favorite edible food at this time of year. The trees are large and have very distinctive waxy green, highly serrated leaves, and spiky nut casings. Immature trees will drop their casings early, with undeveloped nut casings inside. Look for large established trees, which will drop their nuts around October. They can be scored, blanched and peeled, to be frozen or used fresh in cakes, and stuffing etc. My favorite way is simply to score and roast, in fact I have them for breakfast with a good pot of coffee for weeks in season.

6. Beech Nut (Mast)
The Beech tree produces a nut referred to as Beech Mast. This nut is one of the more underrated of our native wild foods. Beech trees produce nut casings every year, but only have ‘full’ nuts every 3-5 years, so you may have to search a bit for these, when you find them they will be abundant.

They can be fiddly to process, which is probably why they aren’t as popular as they should be. Simply dry roast these in an oven in the shell, then place between two tea towels and rub them to shell. They’re similar to pine nuts in size and fat content. They can be cold pressed to extract the oil if you rake up large quantities, it’s a popular oil in France.

7. Giant Puffball (Calvatia Gigantia)The puffball is of the easiest of fungi for beginners to identify. It’s common in Europe and the USA. This large white round fungi can resemble a soccer ball. It’s quite soft, and is edible as long as the insides are solid white in color. They grow in fields and hedgerows, and can’t really be confused with anything else. Simply fry up slices with butter and garlic, or fritter them in a seasoned batter. They also freeze well.

8. Chicken of the Woods (Laetiporus sulphureus)This large, fleshy bracket fungus grows mostly on dead or dying oak trees, sometimes on cherry and other deciduous trees. It’s bright and distinctive in color, growing in yellow/orange shelves from the tree. As the name suggests, it has the texture and some say flavor of chicken. I tend to use to it in risottos and stews where I want firm texture and to hold onto any flavors added.

A word of caution: A small amount should be tested before large scale consumption, as a very small minority may experience a reaction to this fungi. I’ve not met anyone who has, but this is the warning in the books so best to be cautious.

9. Rose HipsRose hips are one of the highest Vitamin C per weight fruits you can forage. They’re the fruit of any rose variety, and it’s the flesh of the fruit you use, discarding the irritating seeds. They were collected in the UK during the war to make a traditional rose hip syrup, to prevent scurvy in the population. Syrup or jelly is the way to go with these, and either wild dog rose varieties, or the commonly planted Japanese Rose (Rosa Rugosa) will work for this. A good nutrition packed pick-me-up on a winters day.

10. Elderberries
Elderberries are one of the quintessential sights of the season, with the dark purple almost black clusters of berries drooping under their own weight being a welcome sight for human and animal foragers alike. Look for a medium sized tree or shrub with distinctive rough bark, mid green colored pinnate leaves with 5-9 leaflets.

For more information, tips and hints check out my Facebook page or my Twitter feed.

Matthew is a Foraging and Wild Food guide based in the North West of England. He has been foraging since he was a child, and took inspiration from the herbalists and foragers in his mother’s family. His Great Great Grandmother Annie Tallet was a prominent herbalist and healer in the Midlands for many years. After focusing on foraging as a passion for the last 10 years Matthew set up Eden Wild Food in 2012 and started offering both public group courses, and private foraging classes.

Thanks for all of these great tips, Matt! And happy foraging to all of you! I hope you can get out there and find some wonderful foods!

Common Sense Caution: Don’t go around eating plants you are not familiar with. Do some research first to make sure you know what it is. Google image search is your friend! I have a good collection of foraging books to help me spot edibles and avoid toxic plants. Here are a few I recommend: Food for Free, Foraging and Feasting, The Forager’s Harvest.

If you are interested in more foraging posts and ideas, you can check out my foraging board on Pinterest , and click here to see foraging posts on And Here We Are….


شاهد الفيديو: الفطر الابيض (شهر اكتوبر 2021).