آخر

شله


في وعاء متوسط ​​الحجم ، ذوبي الخميرة والسكر في كوبين من الماء الدافئ ، ثم غطيه بمنشفة غير محكم واتركيه جانبًا. ضع الملح في وعاء بلاستيكي كبير جدًا.

نضيف الدقيق إلى الوعاء ثم السكر وصفار البيض. يجب أن تحتوي الخميرة الآن على فقاعات / رغوية ومضاعفة حجمها ؛ إذا لم يكن كذلك ، كرر العملية مرة أخرى.

اصنعي فجوة في منتصف خليط الدقيق واسكبي الخميرة ومزيج السكر والماء ببطء في البئر. ثم أضف الأربعة أكواب المتبقية من الماء الدافئ إلى البئر. (تأكد من أن الماء ليس ساخنًا جدًا. يجب ألا يكون أكثر دفئًا مما قد تستخدمه لحمام الطفل.)

ابدأ في عجن المكونات معًا وأضف نصف كوب من الزيت. لمدة 10 دقائق التالية ، اعجن مع إضافة نصف كوب آخر من الزيت ببطء حسب الحاجة لعمل عجينة فعالة. (يجب ألا يكون العجين لزجًا جدًا ولا يجف أيضًا. يجب أن يصبح كتلة واحدة متماسكة.)

غطي العجينة بفوطة مطبخ كبيرة وضعيها في مكان دافئ في المطبخ لمدة 15 دقيقة. بعد 15 دقيقة ، ادهني يدك بقليل من الزيت واعجني مرة أخرى لمدة 5 دقائق أخرى ، مع إضافة لمسة إضافية من الزيت للعجين إذا لزم الأمر. (يجب أن يكون العجين الآن أسهل في العمل وسيصبح ناعمًا وحريريًا.)

افركي القليل من الزيت فوق العجينة وحولها. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ. ضع الوعاء المغطى في كيس بلاستيكي متوسط ​​الحجم وضع الأطراف المفتوحة للكيس بشكل غير محكم تحت الوعاء ، محاصرًا في الهواء.

ضعه في مكان دافئ واتركه يرتفع لمدة ساعة أو حتى يتضاعف الحجم. اضرب العجين لأسفل واعجن (ادهن يديك برفق إذا لزم الأمر) ، واقلبها وأطلق أي فقاعات هواء. قم بتغطيته مرة أخرى باستخدام المنشفة والكيس ، واتركه لمدة ساعة أخرى.

ادهن يديك برفق ، واضرب لأسفل مرة أخرى. بسكين حاد قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية. رش 4 صواني خبز دائرية مقاس 9 بوصات برذاذ الطهي واتركها جانبًا.

سخني الفرن إلى 375 درجة.

بأيدٍ مدهونة قليلاً بالزيت ، ضعي قطعة واحدة من العجين على سطح أملس. العب بالعجين قليلاً ، واضغط على أي فقاعات هواء. تنقسم إلى 8 أجزاء متساوية. قم بلف كل جزء في كرة مستديرة ، مع إضافة الزيت حسب الحاجة لمنعه من أن يكون لزجًا جدًا. (لا تستخدم الكثير من الزيت ؛ القليل من اللزوجة جيدة).

ضع كرة واحدة في منتصف إحدى الصواني وأحيطها بالكرات المتبقية. (لا تقلق إذا لم يتلامسوا. سوف يصطدمون ببعضهم البعض أثناء الخبز.) ضعه جانبًا. كرري العملية مع باقي العجينة حتى يكون لديك 4 تحاليل.

يُدهن التشلح بالبيض المخفوق ويعلوه مزيج من السمسم وبذور الخشخاش. اخبزيها لمدة 10 دقائق ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة واخبزيها حتى يتحول لونها إلى بني ذهبي غامق ، حوالي 35-45 دقيقة إضافية.

نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً قبل التقديم. قدميها وهي لا تزال دافئة. بمجرد تقطيع الحلة ، يمكنك تخزين الشرائح في أكياس بلاستيكية قابلة للغلق لمدة 4-5 أيام.


هذا الشله هو أعظم وصفة في كل العصور

أنت تعرف تلك الوصفات التي نتمسك بها عزيزة على قلوبنا لأنها حقًا هي الأعظم على الإطلاق؟ حسنًا ، سلسلة أعظم وصفة في كل العصور هي المكان الذي نشمع فيه الشعر الشعري. اليوم ، تشارك كبيرة المحررين جوليا كرامر وصفة والدتها لـ challah.

في كل مرة تلقيت رسالة بريد إلكتروني من أحد محرري Bonappetit.com الذين لا يعرف الكلل يطلبون "أعظم وصفة في كل العصور" لعائلتي ، شعرت بالفشل. لم يكن لدي واحدة.

ثم دعوت ريك مارتينيز ، أحد كبار محرري الطعام لدينا ، لتناول عشاء يوم السبت. قمت بطهي ساق من لحم الضأن لساعات ، وظهر صديق مع نسخة ميتة من كعكة الكمثرى المقلوبة رأسًا على عقب. ومع ذلك: الشيء الوحيد الذي تحدث إلي عنه ريك منذ ذلك الحين هو الشلة. (للإشارة ، كان هذا العشاء قبل عام تقريبًا). أصر ريك ، مستخدمًا الاختصار الجذاب داخل المكتب لهذا العمود: "علينا أن نفعل هذا كجروت".

هذه؟ شلا أمي؟ ليس فقط أ رائعة وصفة - كما كنت أظن منذ فترة طويلة - ولكن الأعظم؟ أنا لست مروعًا لك هنا. لماذا لم أكن أدرك أن هذا كان في البنك طوال الوقت؟

أعتقد أن الكثير من الناس - وكثير منهم من يكتبون عن الطعام - يختبرون ما يأكلونه من خلال ذكريات بعض النسخة المثالية من هذا الطبق الذي تم تقديمه كطفل أو أكله في إجازة أو تناوله ماريو باتالي بالملعقة . هذا هو بروست والمادلين أنطون إيجو والراتاتوي. هذا ليس انا.

ليس لدي ، مطبوع على ذوقي ، معيار يمكن على أساسه الحكم على جميع الإصدارات المستقبلية من أي طعام معين. إذا كان هناك أي شيء ، فإن حياتي كآكلى لحوم البشر كانت تلك التي أتذكر فيها باستمرار مدى ضآلة معرفتي على وجه اليقين. لقد أمضيت ما يقرب من عقدين من الزمن وأنا أؤمن بما قاله لي والداي: أن المكون الوحيد المضاف إلى معكرونة وجبن كرافت هو الحليب الخالي من الدسم. فقط تخيل كيف كان شعورك أن يكون عمرك 18 عامًا وتذوق هذا المنتج السحري مع الزبدة. بالتأكيد ، لقد أكلت حشوًا في عشاء عيد الشكر في كل عام من حياتي ، ولكن عندما تذوقت نسخة منه قبل عامين في بالعافية اختبار المطبخ ، لقد أصبحت حرفيًا عاجزًا عن الكلام من خلال طعمه اللذيذ.

بصفتي شخصًا تتمثل وظيفته في تناول الطعام في مئات المطاعم الجديدة وتذوق العشرات من الوصفات الأصلية كل عام ، فأنا منفتح باستمرار على الاحتمالات التي يمكن أن تصبح المكونات. (هذا ما جعلني مفتونًا جدًا بالطهي في مطعم لورد ستانلي ، أحد المطاعم العشرة الأكثر رواجًا لهذا العام.) في هذا الإطار الذهني ، ما هي "أعظم وصفة في كل العصور"؟ كيف يمكنك أن تقول أن شيئًا ما هو الأفضل عندما لا يكون لديك كل نسخة أخرى من هذا الشيء ، في حين أنك لا تعرف حتى ما هو الإصدار الآخر الذي قد يكون موجودًا؟ يقولون إن الماضي لم يعد من الماضي أبدًا ، ولكن إذا كنت قد طورت بطريقة ما حساسية من الحنين إلى الماضي ، أليس هذا نوعًا ما؟

للأسف ، لقد أرسلت إلى ريك وصفة شلاه أمي ، والتي تنتج رغيفين مضفرين ، ولكن بسبب السمات الشخصية المختلفة لأمي ، فإنها تصنعها بكميات - أنا لا أمزح - دزينة ، تجميد الإضافات. إن شلهتها ليست جيدة التهوية وشبيهة بالبريوش مثل معظم التشالات "الجيدة" التي واجهتها في حياتي ، ولهذا السبب أحبها. لها كثافة بحيث أنه عندما تسحبه ، فإنه يتفكك في تقلبات وكتل - وليس خيوط ريشية. لدي شعور بأن جزءًا مما يمنحه هذا الملمس هو تضمين عنصر واحد غير مألوف للغاية: السمن.

رغيف من هذا الحلة كان على المائدة كل عشاء يوم السبت في أول 18 عامًا من حياتي. غنينا البركة على الخبز الذي تعلمته في مرحلة ما قبل المدرسة ، رفعت أختي القماش الذي يغطي الحلة ، ومزقت نهاية الرغيف المضفر ، ثم أخذت القليل من تلك القطعة لنفسها ومرت الباقي. الطاولة ، بحيث شاركنا جميعًا في تلك القطعة العملاقة. (شله ، أنا مقتنع ، مذاقها أفضل بكثير من التقطيع). ثم تطلب أختي من الجميع أن يتجولوا حول الطاولة ويشاركوا أفضل جزء من أسبوعهم ، وسنأخذ المزيد من الله عندما نستمع. كان لدينا أنا وأختي قاعدة مفادها أنه لم يكن هناك سوى إجابتين غير مقبولتين: (1) لا يمكنك أن تقول "أفضل جزء من أسبوعي هو أنه قد انتهى". و (2) لا يمكنك أن تقول ، "أفضل جزء من أسبوعي هو هذا العشاء."

هذه هي القاعدة الثانية التي بدأت مؤخرًا في التعامل معها. لأنني عندما أجد وقتًا لإعادة إنشاء هذا التقليد - دعوة الأصدقاء إلى يوم السبت وتمرير رغيف من الحلة الذهبية التي لا تزال دافئة ، والاستماع ، واحدًا تلو الآخر ، إلى أبرز الأحداث في أسبوع كل شخص - في الوقت الذي يحين فيه دوري ، يمكنني التفكير في إجابة واحدة صادقة. تلك اللحظة ، بالضبط ، قبل بدء الوجبة ، والطاولة مغطاة بالفعل بفتات الشله: هذا أفضل جزء من أسبوعي. أفترض أن لدي بعض الحنين بداخلي بعد كل شيء.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


حشوة شله بالتفاح والشمر (باريف)

شجرة التنوب / ديانا تشيستروجا

يضفي الشمر الطازج ، والتفاح ، والمريمية الكثير من النكهات والاهتمام بالنسيج لهذا اللذيذ - والنباتي تمامًا - الذي يأخذ حشوة الخبز. نظرًا لأنه لا يتم استخدام البيض كمواد رابطة ، فمن السهل جعل هذا النبات صديقًا للنباتيين ، فقط تأكد أيضًا من استخدام شلة ماء يتم شراؤها من المتجر أو صنعها منزليًا.

تُحمص مكعبات الحلة في الفرن ثم تُقلب مع البصل المقلية والثوم والشمر والكرفس ، وكذلك التفاح والمريمية وقشر الليمون. يُخبز الخليط مع مرق الخضار حتى يصبح لونه ذهبياً في الأعلى.


هناك & # x2019s سبب يدفع "الله" فوائد روحية ، ولكن لفهم ذلك علينا زيارة إسرائيل القديمة & # xA0 لمدة دقيقة. (لا تقلق. أنا & # x2019 سأعيدك.) مرة أخرى في أيام المعبد المقدس في القدس ، & # xA0 الأشخاص الذين يُدعون كوهانيم (عائلة ممتدة ضخمة ، حقًا) لم يمتلكوا أرضًا زراعية لأن مهمتهم الوحيدة و # xA0 كانت تخدم في الهيكل ويعلمون التوراة المقدسة لكل يهودي. تم تفويض (قانون) إعطاء العشور والهدايا الغذائية حتى يتمكنوا من تكريس أنفسهم حصريًا لهذه الدعوة. & # xA0

إحدى تلك الهدايا كانت تسمى & # x201Cchallah ، & # x201D مما يعني أنه عندما يخبز شخص ما خبزًا ، كان عليه أو & # xA0she تقديم جزء صغير منه إلى Kohein المحلي الودود. ولم يقم الخباز بإسقاط حزمة & # xA0 على عتبة الباب وركض. سوف يتعلم بعض التوراة مع Kohein ، وربما يتناول فنجانًا من & # xA0tea ويشرب بعض الوقت. لم يطعم هذا التبادل الكوهانيم وعائلاتهم فحسب ، بل قام بتحصين & # xA0bond بين الإسرائيليين العاديين ومرشديهم الروحيين.

اليوم لا يوجد معبد مقدس ، لكننا ما زلنا نحتفظ بالميتزفه ، المسماة حفراشات شله ، لرفع هذا العمل البسيط لخبز الخبز إلى نشاط روحي.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب ماء دافئ
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • نصف كوب زيت نباتي
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 بيضة كبيرة ، درجة حرارة الغرفة
  • 4 أكواب طحين خبز
  • 2 ونصف ملعقة صغيرة خميرة ماكينة الخبز
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

ضع الماء الدافئ والسكر والعسل والزيت النباتي والملح و 2 بيضة ودقيق والخميرة في مقلاة آلة الخبز بالترتيب الذي أوصت به الشركة المصنعة. حدد دورة العجين اضغط ابدأ.

بعد أن تنضج الآلة ، أخرجي العجين ، وضعيه على لوح مرشوش بدقيق قليلًا ، واضربي العجين لأسفل ، واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.

تقسم العجينة إلى نصفين. ثم قسّميها إلى 3 قطع متساوية ، ولفيها إلى حبال بطول 12 إلى 14 بوصة ، وجديليها على شكل رغيف. افعل الشيء نفسه مع النصف الآخر المتبقي. ضعي الرغيف برفق على صفيحة بسكويت مدهون بالزبدة ، ضعيها بالماء ، وغطيها بغطاء بلاستيكي ، واتركيها ترتفع لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة في مكان دافئ وخالي من الهواء ، حتى يتضاعف حجمها.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). في وعاء صغير ، اخفقي بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الماء.

تُدهن الأرغفة المرتفعة بخليط البيض. اخبزيها في فرن مسخن لمدة 20 إلى 25 دقيقة. إذا بدأت في التحول إلى اللون البني في وقت مبكر جدًا ، غطها بورق القصدير.


مكونات

الخطوة 1

خميرة خفقت ، 2 ملعقة صغيرة. السكر ، ونصف كوب ماء دافئ في وعاء خلاط قائم (أو وعاء كبير إذا عجن باليد). اتركيه حتى يتماسك ، لمدة 10 دقائق.

الخطوة 2

اخفقي البيض والملح ونصف كوب سمن ونصف كوب سكر و 2 كوب ماء دافئ في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي خليط البيض و 7 أكواب طحين إلى خليط الخميرة. تُخفق بخطاف العجين على سرعة متوسطة حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا ولزجًا جدًا ويسحب بعيدًا عن جوانب الوعاء لمدة 10 دقائق تقريبًا. (بدلا من ذلك ، اعجن العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 10 دقائق).

الخطوه 3

دهن وعاء كبير بسمن نقل العجين إلى وعاء. غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، من 1 إلى 2 ساعة.

الخطوة 4

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وقسمها إلى 6 أجزاء متساوية. شكل كل منها على شكل حبل بطول 17 & quot؛ طويل.

الخطوة الخامسة

دهن 2 صفيحة خبز مع سمن. ضع 3 حبال جنبًا إلى جنب على كل ورقة معدة. العمل مع واحد في كل مرة ، قرصي السجلات معًا في نهاية جديلة واحدة ، ثم قرصة الأطراف معًا ودسها تحتها. اتركيها في مكان دافئ حتى تكبر مرة ونصف ، حوالي ساعة واحدة.

الخطوة 6

يسخن الفرن إلى 325 درجة. يخفق صفار البيض و 2 ملعقة كبيرة. الماء في وعاء صغير. يعمل مع واحد تلو الآخر ، يُدهن العجين بغسول البيض ويرش بذور السمسم. اخبزي الرغيف الأول لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة واستمري في الخبز حتى يتحول لونه إلى اللون البني ويبدو جوفاء عند النقر عليه لمدة 15-20 دقيقة إضافية. اتركها تبرد على ورقة الخبز.

الخطوة 7

اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة ، ثم اتركي باب الفرن مفتوحًا لمدة 5 ثوانٍ ليبرد. كرر الخبز مع العجين المتبقي.

الخطوة 8

افعل قبل ذلك: يمكن صنع الشله قبل 3 أيام من وضعه في مكان مغلق بإحكام في درجة حرارة الغرفة ، أو تجميده لمدة تصل إلى شهر واحد. اتركه يبرد قبل التخزين.

كيف تقيم شله؟

هذه هي وصفة الخبز المفضلة لدي على الإطلاق. لقد صنعت عدة أشكال مختلفة من نفس العجين وكان كل واحد أفضل من الأول. هذه هي وصفة الخبز التي أختارها الآن. شكراً للسيدة كرامر لمشاركتنا وصفة الخبز الرائعة هذه.

من السهل جدا صنع ولذيذ!

أعتقد أن هذه وصفة أساسية رائعة! أقوم ببعض الأشياء بشكل مختلف قليلاً وقد نجح الأمر بشكل رائع. أنا أتعامل معها كما أفعل مع وصفة حلوة / معجنات / خبز مختلفة. أزهر الخميرة في وعاء منفصل مع كوبين من الماء الدافئ والسكر (أستخدم ملعقة كبيرة من العسل). ثم أخلط السمن (أستخدم الزبدة) مع السكر وأضيف البيض. يذهب الملح مع الدقيق ، ولم أستخدم سوى ملعقة كبيرة ممتلئة ، حيث قال أحدهم في التعليقات إنه كان مالحًا جدًا. نمزجهم معًا ، ونتركهم يرتفعون ، ثم أقوم بعمل واحد سادة والآخر بحشوة شوكولاتة بابكا (شوكولاتة ، سكر بني ، قرفة). 325 لمدة 10 دقائق ثم 375 (أو 400 إذا لم يكن لونها بنيًا بدرجة كافية) لمدة 15-20

اتفق مع الآخرين على أن حضور 425 سيحرق شلهتك. لدي فرن قديم بعيد جدًا عن درجة الحرارة ، لذا فأنا أخرج تمامًا من مقياس الحرارة الخاص بي حتى أعلم أنه كان دقيقًا. لقد تركت منزلي فقط عند 425 لمدة أقل من 7 دقائق وأصبح لونها بنيًا لدرجة أنها احترقت. لو اتبعت التعليمات لكان قد دمر. سأحتفظ به عند 325 ثم ربما أذهب إلى 375 إلى اللون البني؟ أود تعديل وصف الوصفة حيث يبدو أن هذا حدث لعدة أشخاص.

اتضح أن هذه رائعة! أود أن أوصي بإضافة الكمية الكاملة من السائل ، فهو لزج في البداية ولكنني جاف قليلاً ، ربما لأنني أضفت الكثير من الدقيق. بالنسبة لكل من وجد درجة حرارة الفرن مرتفعة أو أحرقت أرغفة الخبز ، أقترح الحصول على مقياس حرارة للفرن لأن أقراص درجة الحرارة غالبًا ما تكون غير دقيقة. لقد استخدمت مقياس حرارة وكانوا مثاليين.

هل يمكنني استبدال السمن بالزبدة؟

وصفة رائعة ، من السهل جدا اتباعها. هذا ليس بيضويًا مثل شالاه أنا & # x27ve في الماضي وهو أكثر حلاوة قليلاً. لا تنزعج من كمية الملح ، إنها وصفة مزدوجة بعد كل شيء! أهم نصيحة سأقدمها هي أن الفرن الخاص بي بالتأكيد لم يكن بحاجة إلى رفعه ، لقد نجحت في خبز رغيفي الثاني في 375 لمدة 30-35 دقيقة بينما احترق رغيفي الأول.

لقد وجدت بالفعل أن النسب تعمل معي ، لقد خرجت حقًا بشكل مثالي. ربما كنت سأمتنع قليلاً عن الملح ، لكن بشكل عام ، لقد كان نجاحًا رائعًا :)

لقد قسمت الوصفة إلى النصف لأنني أردت فقط صنع رغيف واحد. اتبعت الوصفة بالضبط ، حتى بعد قراءة جميع التعليقات. لقد قمت بعمل تجديل تقليدي للعطلة العالية ، وكان كل شيء رائعًا على الرغم من أنني أفرطت فيه قليلاً. أحضرها إلى الإفطار وأحبها الجميع. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى.

أعدت هذه الوصفة للمرة الثانية هذا الصباح. نسيت التوقيت ودرجة الحرارة خطأ. تم حرق الشله الأول بعد 10 دقائق بمجرد تشغيل الفرن إلى 425. يرجى تصحيح أو تدوين ملاحظة حول الخطأ الذي يمكن أن يحدث. نسب الشلى وسهولة صنعها خير. لقد صنعت الله مرات عديدة من قبل.

@ charliedog247 الكميات المدرجة في الوصفة المنشورة صنعت للتو ألذ شله. سنكتشف قريبًا ما إذا كانت تجربة الرغيف الثاني (إضافة القرفة والزبيب بعد الإثبات الثاني) ناجحة / فشلت. تشابك الاصابع

تحذير! نسب الطحين / الماء في هذه الوصفة خاطئة. أنا صانع خبز ذو خبرة وأزن مكوناتي. لقد صنعت هذه الوصفة وكان العجين رطبًا جدًا. اضطررت إلى إضافة كوبين آخرين على الأقل من الدقيق للحصول على الاتساق الصحيح. النتيجة النهائية كانت جيدة. لقد قارنت الوصفة مع وصفات الشله الأخرى ، وقمت بمسح الوصفة التي تتطلب الكثير من الماء ، ربما بنصف كوب ، وربما أكثر.

أنا أفضل نكهة أكثر بياض ، وأقل حلاوة بقليل من هذه الوصفة المنتجة.

الرجاء القيام بشيء مختلف مع الإعلانات. تنتقل الشاشة بشكل كبير عندما أحاول قراءة مقال (أو أكتب تعليقًا!). انه حقا مزعج

أحتاج إلى نصيحة هل يمكن استبدال السمن بالزيت؟ إذا كان الأمر كذلك ، هل يمكن أن تخبرني بالمبلغ شكرًا مولي


طريقة عمل خبز شله

المحصول يصنع رغيفاً واحداً (حوالي 20 شريحة)

  • خالٍ من المحار
  • خالٍ من منتجات الألبان
  • صديقة للكلى
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الكحول
  • انخفاض البوتاسيوم
  • نباتي
  • خالي من الفول السوداني
  • لحم الخنزير مجانا
  • نباتي
  • شجرة خالية من الجوز
  • خال من الصويا
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • السعرات الحرارية 283
  • 7.4 جرام دهون (11.4٪)
  • مشبع 1.0 جرام (4.8٪)
  • الكربوهيدرات 46.0 جرام (15.3٪)
  • ألياف 1.6 جرام (6.6٪)
  • السكريات 5.2 جم
  • بروتين 7.3 جم (14.7٪)
  • الصوديوم 232.0 مليغرام (9.7٪)

مكونات

خميرة نشطة جافة أو فورية

صفار بيض كبير (احتفظ بالبياض لغسل البيض)

زيت نباتي محايد النكهة ، مثل زيت الكانولا

ادوات

مكشطة مقعد أو سكين حاد

تعليمات

قم بإذابة الخميرة. ضعي الماء في وعاء صغير ورشي الخميرة وقليل من السكر وقلبهم حتى يمتزجوا. دعه يقف حتى ترى طبقة رقيقة من الرغوة عبر الجزء العلوي ، لمدة 5 إلى 10 دقائق. هذا يعني أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام. (إذا كنت لا ترى هذا أو إذا كانت الخميرة الخاصة بك لن تذوب & # x27t ، فمن المحتمل أن تكون قد انتهت صلاحيتها وستحتاج & # x27ll إلى شراء خميرة جديدة.)

اخلطي المكونات الجافة. ضعي 4 أكواب من الدقيق والسكر والملح في وعاء الخلاط واخلطيه جيدًا. (بدلا من ذلك ، استخدم وعاء كبير واعجن باليد).

أضف البيض والصفار والزيت. اصنعي فجوة في وسط الدقيق وأضيفي البيض وصفار البيض والزيت. اخفقيها لتشكيل ملاط ​​، مع سحب القليل من الدقيق من جوانب الوعاء.

تخلط لتشكيل عجينة أشعث. يُسكب مزيج الخميرة فوق ملاط ​​البيض. اخلطي الخميرة والبيض والدقيق بملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية حتى تصبح عجينة أشعث يصعب خلطها.

اعجن العجينة لمدة 6 إلى 8 دقائق. قم بتركيب الخلاط مع الخطاف المرفق واعجن على سرعة منخفضة لمدة 6 إلى 8 دقائق. (بدلًا من ذلك ، اقلب العجين على سطح عمل مطحون واعجنه يدويًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.) إذا بدت العجين لزجًا جدًا ، أضف ملعقة صغيرة من الدقيق في كل مرة حتى يصبح لزجًا ، ولكن ليس مثل العلكة. تنتهي العجينة من العجن وهي طرية وناعمة ولها شكل كروي.

دع العجين يرتفع حتى يتضاعف. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطى بغلاف بلاستيكي وتوضع في مكان دافئ. دع العجين يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، من ساعة ونصف إلى ساعتين.

نقسم العجينة إلى حبال. قسّمي العجينة إلى 3 أو 6 قطع متساوية ، حسب نوع الضفيرة التي تريدها & # x27d. لف كل قطعة من العجين في حبل طويل يبلغ طوله حوالي 16 بوصة. إذا تقلصت الحبال أثناء محاولتك لفها ، اتركها تستريح لمدة 5 دقائق لتهدئة الغلوتين ثم حاول مرة أخرى.

جديلة العجين. اجمع الحبال واضغط عليها معًا في الأعلى. إذا كنت تصنع شلة ثلاثية الجديلة ، فضفر الحبال معًا مثل تجديل الشعر أو الخيوط واضغط على الأطراف الأخرى معًا عند الانتهاء. في حالة عمل شلة من 6 تقطعت بهم السبل ، فإن الإرشادات أدناه.

دع الله ينهض. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ضعي الرغيف المضفر في الأعلى ورشي القليل من الدقيق. غطيها بمنشفة مطبخ نظيفة. اتركه يرتفع في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية حتى ينتفخ ووسادة ، حوالي ساعة واحدة.

ادهن الحلة ببياض البيض. حوالي 20 دقيقة قبل الخبز ، رتب رفًا في منتصف الفرن وسخنه إلى 350 درجة فهرنهايت. عندما تصبح جاهزًا للخبز ، اخفقي بياض البيض مع 1 ملعقة كبيرة من الماء وادهنه في جميع أنحاء الحلة. تأكد من دخول الشقوق وأسفل جوانب الرغيف.

اخبزي الحلة لمدة 30 إلى 35 دقيقة. اخبز ، بتدوير صينية الخبز في منتصف الطريق ، حتى يصبح لون الحلة بنيًا عميقًا ويسجل 190 درجة فهرنهايت في المنتصف بميزان حرارة سريع القراءة ، من 30 إلى 35 دقيقة إجمالاً.

تبرد الله. دع الشالا يبرد على رف التبريد حتى يسخن بالكاد. قطع وتناول الطعام.

ملاحظات الوصفة

صنع جديلة شله من 6 تقطعت بهم السبل

اسم اللعبة هنا & اقتباس اثنين ، تحت واحد ، أكثر من اثنين. & quot ؛ احمل الحبل الموجود في أقصى اليمين فوق الحبلين بجانبه ، وانزلقه أسفل الحبل الأوسط ، ثم احمله فوق الحبلين الأخيرين. ضع الحبل بشكل موازٍ للحبال الأخرى وهو الآن في أقصى اليسار. كرر هذا النمط حتى تصل إلى نهاية الرغيف. حاول أن تجعل جديلة مشدودة قدر الإمكان. ستبدأ ضفيرتك في الإدراج على اليسار بينما تذهبين & # x27s على ما يرام لرفعه وإعادة إدخال الرغيف إذا كنت بحاجة إلى ذلك. بمجرد أن تصل إلى النهاية ، اضغط على طرفي الحبال معًا ودسهما تحت الرغيف.

في هذه المرحلة ، يكون رغيفك طويلًا ونحيفًا إلى حد ما. إذا كنت & # x27d ترغب في صنع حلقة احتفال ، فقم بمد الرغيف لفترة أطول قليلاً واسحب الأطراف باتجاه بعضها البعض لإنشاء دائرة. يمكنك إما ضغط الأطراف معًا ، أو إذا كنت تشعر بالمغامرة ، فقم بتجديلها في دائرة مستمرة.

إذا كنت & # x27re تصنع رغيفًا عاديًا (كما في الصورة) ، فأنت بحاجة إلى & quot؛ تضخيم & اقتباس & quot؛ لتشديد الحبال في شكل رغيف أكثر. ضع راحة يدك اليسرى في نهاية الضفيرة وراحة يدك اليمنى في الأعلى ، وادفع الطرفين برفق تجاه بعضهما البعض ، تمامًا مثل نفخ الوسادة في حركة بطيئة. ثم ضع أصابعك تحت العجينة على جانبي العجين وارفع العجين برفق أثناء الحجامة لأسفل. (هذه ليست & # x27t خطوة حيوية ، لذا لا تقلق إذا كنت & # x27re غير متأكد من قيامك بذلك بشكل صحيح.)

استبدال الزبدة: إذا لم تكن بحاجة إلى الاحتفاظ بطاولة كوشير ، فيمكنك استبدال الزبدة المذابة بالزيت في هذه الوصفة.

تخزين: لف الشله المبرد بإحكام في غلاف بلاستيكي وخزنه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام.


مولي & # 039 س شله

تقول مدوِنة الطعام مولي يه: "شله هو عجينتي الآمنة". إنها تستخدم عجينة الحلة ، من كتابها ، مولي أون ذا رينج ، لكل شيء من الكعك إلى خبز القرد. فتات الخبز الطري الحلو قابل للتكيف مع أي شكل أو حشوة.

مكونات

  • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة أو فورية
  • 3/4 كوب (170 جم) ماء دافئ
  • 1/2 ملعقة صغيرة + 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر
  • 3 3/4 إلى 4 أكواب (454 جم إلى 482 جم) طحين متعدد الأغراض غير مبيض من King Arthur ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 1 ملعقة صغيرة (6 جم) ملح
  • 2 بيض كبير
  • 1/3 كوب (67 جم) زيت نباتي
  • ملعقتان كبيرتان (43 جم) مُحلي إضافي (سكر أو عسل أو دبس السكر)

تعليمات

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الخميرة مع الماء الدافئ ونصف ملعقة صغيرة من السكر وقلبي قليلاً. اتركه لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح رغويًا من الأعلى.

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح وملعقتين كبيرتين من السكر. في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض والزيت والمُحلي الإضافي معًا.

عندما تصبح الخميرة رغوية ، أضيفيها إلى الخليط الجاف متبوعًا بمزيج البيض مباشرة وقلبي حتى تمتزج. اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ولزجة قليلاً ، من 7 إلى 10 دقائق ، مع إضافة المزيد من الدقيق حسب الضرورة.

انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت ، وغطيها بغلاف بلاستيكي ، واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها ، من ساعة ونصف إلى ساعتين. بدلاً من ذلك ، يمكنك تبريده طوال الليل ثم تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل تشكيله.

أعتبر خطوة أخرى إلى الأمام

الخبز بعجينة الحلة

ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. ارفعي العجين على شكل مستطيل طويل ، 3 × 12 بوصة تقريبًا. قطع العجين إلى ثلاثة مستطيلات طويلة نحيفة ولفها قليلاً للحصول على ثلاث قطع خشبية طويلة. اقرصهم معًا في أحد طرفيه ثم قم بضفر الجذوع ، مع ضمهم معًا في الطرف الآخر. انقل الرغيف إلى صينية الخبز واتركه يرتفع ، مغطى ، في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ، حتى ينتفخ قليلاً.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ادهني الرغيف برفق بخليط البيض ورشي ملح البحر. اخبز حتى يصبح الرغيف بنيًا ذهبيًا ودرجة حرارة داخلية 190 درجة فهرنهايت ، ابدأ في التحقق من النضج في 28 دقيقة.

أخرجي الرغيف من الفرن ، وبرديه على الرف قبل التقطيع. قم بتخزين أي بقايا طعام في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام مع التجميد لتخزين أطول.

قم بتخزين أي بقايا طعام في درجة حرارة الغرفة ، ملفوفة جيدًا لعدة أيام. تجميد لتخزين أطول.


ملخص الوصفة

  • ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة ، طرية ، بالإضافة إلى المزيد للوعاء ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين مذابة ومبردة للدهن بالفرشاة
  • 3 1/2 أكواب من دقيق الخبز غير المبيّض ، بالإضافة إلى المزيد من النثر
  • 1/2 كوب ماء ، دافئ إلى 100 درجة
  • 1/3 كوب سكر
  • 1/4 كوب حليب كامل الدسم ، دافئ إلى 100 درجة
  • 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً ، بالإضافة إلى 1 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً لغسل البيض
  • 3 صفار بيض مخفوق قليلاً
  • 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة

زبدة وعاء كبير جانبا. قلبي جميع المكونات المتبقية ، ما عدا البيض لغسل البيض والزبدة للدهن ، في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. اقلب العجينة على سطح عمل مطحون قليلًا ثم اعجن العجينة ، وأضف الدقيق إذا لزم الأمر ، حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالزبدة وفرشاة بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. غطيها بغطاء بلاستيكي. دع العجين يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ، حوالي ساعة ونصف.

تُقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق ، وتعجن لمدة 5 دقائق ، ثم تُعاد إلى الوعاء. يُدهن السطح بملعقة كبيرة متبقية من الزبدة المذابة ، ويُغطى بغطاء بلاستيكي. دع العجين يرتفع مرة أخرى حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة أخرى.

يسخن الفرن على 375 درجة. تقسم العجينة إلى ثلاث قطع متساوية. لف كل قطعة على شكل كرة ، وقم بتغطية كل كرة بغطاء بلاستيكي بالزبدة. دعها ترتاح 20 دقيقة.

قم بتدوير كل كرة في سجل طوله 12 بوصة ، مع ترك المنتصف أسمك قليلاً من الأطراف. ضع السجلات جنبًا إلى جنب طوليًا ، ثم قم بقرصها معًا حتى نهايات بعيدة عنك ، ثم قم بضفائر جديلة بإحكام ، واسحبها كما تذهب. ثني نهايات الجديلة تحتها. انقله إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي بالزبدة. دع العجين يرتفع حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ، حوالي 45 دقيقة.

يُدهن العجين برفق بغسول البيض. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وثابتاً ، ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في القاع 180 درجة ويخرج نظيفًا ، لمدة 35 إلى 40 دقيقة. إذا تحول الشالا إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، فقم بتخزين الخيمة بشكل غير محكم بورق القصدير. انقله على الفور إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة 45 دقيقة على الأقل.


وصفة شله الكلاسيكية

ذوبي الخميرة في الماء مع 1 ملعقة صغيرة من السكر. يخفق جيدًا ويترك لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح مزبدًا.

في وعاء كبير جدًا ، اخفقي البيض برفق. ثم نضيف الملح والسكر والزيت ونخفق مرة أخرى. يضاف خليط الخميرة الرغوية ويخفق جيدا. الآن نضيف الدقيق تدريجياً ، ويكفي لصنع عجينة طرية متماسكة ، وتخلط جيداً ، أولاً بملعقة كبيرة ، ثم تدهنها بيديك. اعجن بقوة لمدة 15 دقيقة ، حتى تصبح ناعمة ومرنة للغاية ، أضف الدقيق إذا كان العجين لزجًا جدًا. نسكب القليل من الزيت في الوعاء ونقلب العجينة حتى يتم دهنها بالكامل. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في مكان دافئ حتى يرتفع لمدة 2 & # 82093 ساعة ، أو حتى يتضاعف حجمه. اضرب العجينة لأسفل واعجنها مرة أخرى ، ثم قسّمها إلى أربع قطع لعمل 4 أرغفة.

ولجعل الشله مستديرًا: خذ قطعة واحدة من العجين ، ولفها بين راحتي يديك ، واسحبها إلى حبل طويل من الدهون يبلغ طوله حوالي 18 بوصة (46 سم) وسمك 2 بوصة (5 سم) وندش قليلاً في أحد طرفيه. خذ الطرف السمين وضعه في منتصف صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، ثم لف باقي الحبل حوله مثل الحلزون. تواصل مع 3 قطع المتبقية.

لعمل شلة مضفرة بثلاث خيوط: قسّم قطعة واحدة من العجين إلى 3. لف كل قطعة بين راحتي يديك واسحبها إلى حبال رفيعة طويلة بطول 18 بوصة (46 سم) وعرض 1 1/4 بوصة (3 سم). اقرص طرفًا واحدًا من كل الخيوط معًا وضفرهم: أحضر الحبل الموجود على اليمين فوق الحبل الأوسط ، ثم أحضر الحبل الموجود على اليسار فوقه واستمر حتى النهاية. اقرص الأطراف معًا ودسها تحت الرغيف. قد تجد أنه من الأسهل البدء في الضفر في منتصف الخيوط الثلاثة والضفر باتجاه النهايتين. تواصل مع 3 قطع المتبقية.

ضع 4 أرغفة على صفائح الخبز المطلية جيدًا & # 8209 ، مع ترك مساحة كبيرة لها لتتوسع ، ثم اتركها لترتفع لمدة ساعة واحدة ، أو حتى تتضاعف بكميات كبيرة. الآن قم بالفرشاة برفق باستخدام صفار البيض المخفوق أو إذا كنت تريد رش الخشخاش أو بذور السمسم ، فقم أولاً بالفرشاة بالبيض المخفوق بالكامل (تلتصق البذور بشكل أفضل إذا كان البياض موجودًا أيضًا). تُخبز في فرن محمّى على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة أو 820940 دقيقة أو حتى تصبح الرغيف ذهبية اللون بشكل جميل. يتم إجراؤها إذا بدت أجوفًا عند النقر على القيعان.


شله منزلي الصنع

سخني وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين عن طريق شطفه بالماء الساخن. صب الماء الدافئ في الوعاء (تأكد من أن درجة حرارته لا تقل عن 110 درجة عندما يكون في الوعاء) ، واخلط الخميرة والسكر. اتركيه لمدة 5 دقائق ، حتى يبدأ في الرغوة ، مما يخبرك أن الخميرة نشطة. نضيف البيض وصفار البيض ونخلط على سرعة منخفضة. مع وضع الخلاط على نار منخفضة ، أضيفي تدريجياً 4 ونصف أكواب من الدقيق ، وكشط الوعاء كما تذهب. مع الخلاط على نار هادئة ، أضيفي الملح والزبدة ، ثم أضيفي ببطء ما بين 1 إلى 14 كوب إضافي من الدقيق ، واخلطي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق واستمري في إضافة نثر الدقيق إلى الوعاء ولكن يكفي فقط حتى لا تصبح العجينة لا تلتصق بقاع الوعاء. تصبح العجينة طرية ولزجة بعض الشيء.

اقلب العجين على لوح مرشوش بالدقيق واعجنه باليد لمدة دقيقتين كاملتين. افردي العجينة على شكل كرة مع الجانب الأملس لأعلى. ادهني وعاءً كبيرًا بالزيت النباتي وضعي العجينة في الوعاء بحيث يكون الجانب الأملس لأسفل. لف العجينة لتغطيتها بالزيت ، ثم اقلب جانبها الناعم لأعلى ، مع التأكد من تغطية العجين بالكامل بالزيت لمنع تشكل القشرة. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ نظيفة وجافة واتركيه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا حتى يتضاعف حجمه.

قم بضرب العجين برفق وقلبه على لوح تقطيع غير مغطى بالطحين. باستخدام سكين حاد ، نقطع العجينة إلى 4 قطع متساوية. يبطن وعاء ورقة مع ورقة شهادة جامعية. اقلب أول كرة من العجين جانب ناعم لأعلى ولفها إلى أسطوانة. لف العجين بحبل طوله 17 بوصة وضعه على ورق الزبدة بحيث يكون جانب التماس لأسفل. كرري العملية لكرات العجين الثلاث الأخرى ، وضعيها جنبًا إلى جنب على ورق الزبدة.

لتضفير العجينة ، كومة أحد طرفي الحبال فوق بعضها البعض واقرصهما معًا واطوِ لأسفل. مع الطرف المقروص بعيدًا عنك ، خذ الحبل الأيمن البعيد وحركه يسارًا على حبلين. ثم خذ الحبل أقصى اليسار وحركه يمينًا على حبلين. استمر في أخذ الحبال البديلة ومدها على حبلين حتى تقوم بتضفير الخبز بالكامل. اقرص الأطراف معًا وقم بطيها تحتها. غطي الخبز بمنشفة مطبخ نظيفة وجافة واتركيه في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة ، حتى يتضاعف حجمه.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 350 درجة. ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن. ادهني الخبز جيدًا بخليط البيض واخبزيه لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنيًا من الخارج ويبدو صوته أجوفًا عند النقر على القاع. نضع الشله على رف الخَبز ويُترك ليبرد تمامًا.

حقوق الطبع والنشر 2016 ، Cooking for Jeffrey ، Clarkson Potter / Publishers ، جميع الحقوق محفوظة


شاهد الفيديو: شيلة ريمكس. فواز شلع باللحون ثم شوش اللي يسمعون. راح تطربك - حماسية. 2019 (ديسمبر 2021).