آخر

وصفة تارت تاتين


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطائر الفاكهة والفطائر
  • فطائر التفاح والفطائر

تارت تاتين رائع مع معجنات طرية ومدهشة بالزبد ، توضع فوق فراش من التفاح بالكراميل ، ثم تقلب بعد الخبز. يمكنك استخدام السكر البني أو السكر الناعم الذهبي أو السكر الحبيبي العادي لهذه الوصفة.

111 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 تارت تاتين (23 سم)

  • معجنات
  • 200 جرام دقيق عادي
  • 125 جرام سكر ناعم
  • رشة ملح
  • 80 جرام زبدة طرية ومقطعة مكعبات
  • 1 صفار بيضة
  • 25 مل ماء
  • حشوة
  • 60 جرام زبدة
  • 80 جرام سكر ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • 1 كغم تفاح - مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أرباع

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 30 دقيقة› الوقت الإضافي: ساعة تقشعر لها الأبدان ›جاهز في: ساعتان

    المعجنات:

  1. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف 125 جرام سكر ورشة ملح. اصنع حفرة في الوسط واملأها بمكعبات الزبدة. افركي معًا حتى يتفتت الخليط. نضيف صفار البيض والماء ونعجن في شكل كرة. أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر لتشكيل عجينة. بمجرد أن تتشكل الكرة ، توقف عن العجن. توضع العجينة في غلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.
  2. لملء:

  3. تذوب الزبدة في قالب دائري 23 سم على نار متوسطة. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضيفي 80 جم من السكر الناعم واخلطيهم جيدًا.
  4. رتبي التفاح بإحكام قدر الإمكان في الصفيح ، مع تقريب الجانب لأسفل. يرش السكر المتبقي ويترك الكراميل لمدة 12 دقيقة على نار متوسطة.
  5. عندما يتكرمل التفاح ويصبح طريًا قليلاً ، أزل الصفيح من على النار. إذا تقلصت التفاحات أو كانت هناك مسافات بين التفاحات ، اجلب التفاح بحذر نحو منتصف القصدير وحاول تقليل أي مسافة بين التفاحات. تبرد قليلاً أثناء عملك على المعجنات.
  6. لتجميع:

  7. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.
  8. تُفك العجينة وتُوضع على سطح مرشوش بالدقيق. دحرجها بمسمار درفلة مطحون على شكل دائرة بسمك حوالي 5 مم وأكبر 3 سم من قطر التفاح ، أي حوالي 29 سم.
  9. توضع العجينة فوق التفاح وتثني تحتها عن طريق طيها لأسفل حول الجوانب الداخلية للقصدير.
  10. تخبز لمدة 30 دقيقة في فرن مسخن.
  11. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق ثم اقلبها على طبق التقديم. استمتع بتارت تاتين وأنت لا تزال دافئًا ، عاديًا أو مع قليل من الكريمة الطازجة.

فيديو

تارت تأتين

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(41)

المراجعات باللغة الإنجليزية (6)

يا لها من وصفة جميلة ، خرجت بشكل مثالي لأول مرة. من السهل جدًا متابعتها خاصة إذا كنت تشاهد الفيديو ، وهو أمر ممتع. سأخبز هذا مرة أخرى غدًا للأصدقاء ، وسأستخدم سكرًا أقل في المعجنات لأنه يحتاج فقط إلى القليل من الحلاوة. - 01 نوفمبر 2013

ببساطة لذيذ وليس صعب. قد أخفض كمية الزبدة في المرة القادمة. - 19 أبريل 2015

ذاقت جميل. كانت معجناتي قصيرة جدًا ولن تنجو من قلبها على طبق ، لذا تركتها بجانب المعجنات لأعلى. -04 مارس 2015


تارت تأتين

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بسمك 3 مم وقطع دائرة 32 سم باستخدام صفيحة كدليل. ضعيها على صفيحة خبز ، وخزيها برفق باستخدام شوكة ، ولفيها في فيلم clingfilm ثم جمديها حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية ، مروحة 160 درجة مئوية ، غاز 4. أضف 40 مل من الماء إلى طبق إيميل هنري تارت تاتين 30 سم مقاوم للحريق والمقاوم للفرن (أو مقلاة مقاومة للفرن) واسكب السكر بشكل متساوٍ. دع السكر يمتص الماء لمدة 1-2 دقيقة. على نار متوسطة - عالية ، قم بإذابة السكر ، ثم اطبخ الشراب إلى كراميل بلون العنبر (إذا كان داكنًا جدًا في هذه المرحلة ، فسوف يتغلب على الفاكهة). نرفع عن النار ونضيف 60 جرام مكعبات الزبدة.

رتب التفاح بإحكام شديد في الطبق وابدأ من الحافة ، ثم املأ الوسط ، وقطع القطع لتناسب إذا لزم الأمر. قم بتعبئة أكبر عدد ممكن واضغط برفق بيديك للتأكد من عدم وجود فجوات. ادهنيها بالزبدة المذابة واطهيها على صينية خبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.

أخرجيها من الفرن ، وافركي قرص عجين الفطير المجمد وضعيها فوقها. اثنِ الحواف وخز بعض الثقوب في الأعلى بسكين لإخراج البخار. تُطهى في الفرن لمدة 40-45 دقيقة أخرى حتى تصبح عجين الفطير ذهبيًا وبنيًا ومقرمشًا.

اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا قبل قلبها إلى طبق تقديم كبير ، عميق بما يكفي لاحتواء العصائر.


وصفة الحلوى & # 8211 آبل تارت تاتين (اختلافات المعطي) مثالية

مرحبًا بالجميع ، مرحبًا بكم في موقع الوصفات الخاص بنا ، هل تبحث عن وصفة حلوى التفاح المثالية & # 8211؟ لا مزيد من البحث! نحن نقدم لك فقط الوصفة المثالية من الحلوى & # 8211 آبل تارت تاتين (متغيرات المعطي) هنا. لدينا أيضًا مجموعة متنوعة من الوصفات لتجربتها.

قبل أن تقفز إلى وصفة حلوى & # 8211 آبل تارت تاتين (أشكال مختلفة) ، قد ترغب في قراءة هذه النصائح الصحية القصيرة والممتعة حول أساسيات التمتع بالصحة.

أنت تدرك بالفعل أنه لتحقيق صحة حقيقية ، يجب أن يكون نظامك الغذائي متوازنًا ومغذيًا وتحتاج إلى ممارسة قدر جيد من التمارين. لسوء الحظ ، ليس لدينا دائمًا الوقت أو القوة التي يتطلبها هذا النوع من نمط الحياة. عندما ينتهي يوم عملنا ، لا يرغب معظم الناس في الذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية. نريد برغرًا لذيذًا ودسمًا ، وليس سلطة لذيذة بنفس القدر (إلا إذا كنا نباتيين). ستسعد باكتشاف أن تحقيق صحة جيدة لا يجب أن يكون صعبًا. إذا استمررت في ذلك ، فستحصل على جميع العناصر الغذائية المطلوبة وممارسة الرياضة. فيما يلي بعض الطرق الأساسية للتمتع بصحة جيدة.

اختر الماء على المنتجات الأخرى. إن تناول مشروب غازي أو فنجان قهوة من حين لآخر ليس بالفكرة السيئة. ومع ذلك ، فإن شرب الصودا أو القهوة فكرة سيئة. إن اختيار الماء على عكس المشروبات الأخرى يضيف إلى صحة جسمك ويتيح له البقاء رطبًا. يساعدك هذا أيضًا على تقليل كمية السعرات الحرارية التي تتناولها بمئات النقاط دون مطالبتك بشراء وتناول أطعمة حمية مثيرة للاشمئزاز. غالبًا ما تعتمد جهود إنقاص الوزن الناجحة على تناول الماء فقط.

هناك العديد من الأشياء التي يمكنك القيام بها لتصبح بصحة جيدة. عضوية الصالة الرياضية باهظة الثمن والوجبات الغذائية شديدة التقييد ليست الطريقة الوحيدة للقيام بذلك. الأشياء الصغيرة ، عند القيام بها كل يوم ، يمكن أن تفعل الكثير لمساعدتك على التمتع بصحة جيدة وخسارة أرطال. اتخاذ قرارات معقولة كل يوم هو بداية رائعة. إن التطلع إلى ممارسة أكبر قدر ممكن من التمارين البدنية هو شيء آخر. تذكر: أن تكون صحيًا ومتوازنًا لا يعني فقط فقدان الوزن. تريد أن يكون جسمك قويًا أيضًا.

نأمل أن تكون قد حصلت على نظرة ثاقبة من قراءتها ، والآن دع & # 8217s نعود إلى وصفة الحلوى & # 8211 آبل تارت تاتين (اختلافات المعطي). يمكنك طهي الحلوى & # 8211 آبل تارت تاتين (اختلافات المعطي) باستخدام 6 المكونات و 5 خطوات. هنا كيف يمكنك تحقيق ذلك.

المكونات اللازمة لتحضير الحلوى & # 8211 آبل تارت تاتين (اختلافات المعطي):

  1. أنت بحاجة إلى 70-100 غرام من السكر.
  2. خذ 4 حبات تفاح مقطعة & # 8211 غير مقشرة.
  3. خذ 100 مل من الماء.
  4. يتم تقديم 250 غ من عجينة الرول.
  5. تحتاج 20 جم من الزبدة.
  6. أنت بحاجة إلى قشطة مزدوجة للتقديم (اختياري).

تعليمات لعمل حلوى & # 8211 آبل تارت تاتين (أشكال مختلفة):

  1. يضاف السكر بالماء يغلي 100 مل حتى يصبح السكر بلون الكراميل.
  2. أضيفي الزبدة والقرفة والزنجبيل وقلبي مع الكراميل.
  3. يُضاف طهي التفاح لمدة 5-10 دقائق حتى تنضج التفاح مع الاحتفاظ بالشكل.
  4. تُلف العجينة وتُغطى بالفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
  5. نضع صحن ونقلب المقلاة وينتهي !.

وصفة Tarte Tatin المشهورة عالميًا سهلة التحضير وتجمع بين المعجنات الذهبية الخفيفة والتفاح الطري والكراميل اللذيذ. رأيي في لاذع التفاح الفرنسي الكلاسيكي. يُرفع عن النار عندما ينقص الكراميل ويتبقى القليل في قاع المقلاة. ضع طبق التقديم رأسًا على عقب فوق المعجنات واقلب الطبق جيدًا والوعاء فوقها. دع التورتة تسقط برفق من المقلاة.

إذا وجدت هذه الحلوى & # 8211 آبل تارت تاتين (أشكال مختلفة) مفيدة ، فيرجى مشاركتها مع أصدقائك أو عائلتك ، شكرًا لك ونتمنى لك التوفيق.


تارت تأتين

فطيرة التفاح الفرنسية المقلوبة تارت تأتين، يخبز في مقلاة و مدشنو في مقلاة و [مدش] مع القشرة السفلية في الأعلى. مفتاح النجاح تارت يكمن في نوع المقلاة التي تستخدمها. الحديد الزهر أو الحديد الزهر المطلي بالمينا أو خاص تارت تأتين يتوفر العفن في العديد من متاجر أدوات المطبخ ، وهو الأفضل. على أي حال ، يجب أن يكون قاعًا ثقيلًا ، بمقبض يتحمل حرارة الفرن.

مكونات

  • 1 كوب دقيق
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة شديدة البرودة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 صفار بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء مثلج (اختياري)
  • 3/4 كوب سكر
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة مقطعة إلى قطع
  • من 5 إلى 8 تفاحات ، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مزيج من الأرباع والأثلاث
  • رشة جوزة الطيب (اختياري)
  • رشة قرفة (اختياري)

طريقة

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والسكر والملح مع الزبدة. أضف صفار البيض. اخلطي الدهن في خليط الطحين والبيض بسرعة كبيرة بأصابعك أو بشوكة ثقيلة (أو ضعيها في خلاط بملحق مضرب) ، وكسري الدهن وخلطيه مع الدقيق حتى يصبح بحجم حبة البازلاء الصغيرة. في هذه المرحلة قد تحتاج أو لا تحتاج إلى سائل إضافي. احكم بعناية. إذا أضفت الكثير من السوائل ، يجب عليك إضافة المزيد من الدقيق ، وهذا يجعل قشرة صلبة. إذا كنت بحاجة إلى سائل ، أضف القليل من الماء المثلج ، وملعقة كبيرة في كل مرة ، واعمل عليها ، ثم لاحظ ما إذا كان بإمكانك سحب العجين إلى كرة بيديك. إذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد من الماء. الفكرة هي الحصول على كرة خفيفة من العجين يمكن دحرجتها دون أن تتفتت أو تتفتت. ربّت على الكرة بشكل مسطح إلى حد ما على غلاف بلاستيكي ، ولفها ، وبردها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين.

عندما تكون جاهزًا لعمل التورتة ، قم بإذابة السكر على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. عندما يبدأ السكر في الذوبان ، اخفقي حتى يتحول إلى لون كراميل كهرماني غامق. راقبها بعناية لأنها يمكن أن تحترق بسهولة. عندما يصل إلى اللون المطلوب ، يرفع عن النار ويخفق في الزبدة.

أعدوا القدر إلى النار وأضيفوا التفاح واطهوا على نار متوسطة عالية. قلب التفاح برفق مع الكراميل حتى يغطي التفاح. اطبخي حتى يبدأ التفاح في النعومة ، حوالي 5 دقائق. رش جوزة الطيب أو القرفة ، إذا كنت تحب النكهة ، على الرغم من عدم استخدام أي من التوابل في التارت التقليدي.

انقل التفاح إلى مقلاة ثقيلة القاع 9 أو 10 بوصات ورتبها في نمط دائري مع تداخل التفاح بإحكام. يعتمد عدد التفاح الذي تستخدمه على حجم المقلاة. صب الكراميل الزائد على التفاح. اتركه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق للسماح بالتقلص وللتفاح ليبرد قبل إضافة المعجنات.

قم بتدوير المعجنات المبردة بعناية إلى الحجم الذي يتناسب مع المقلاة. ضعي المعجنات فوق التفاح ، ضعيها داخل المقلاة. اصنع حوالي 3 شقوق في الأعلى برأس سكين حاد. ضع المقلاة على صينية خبز مطوية.

اخبزيها حتى تنفجر التفاح قليلاً حول الحافة وتصبح المعجنات ذهبية اللون ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة. أخرجها من الفرن واتركها لمدة 30 دقيقة ثم مرر سكينًا حادًا حول حافة التورتة واقلبها بحذر في طبق أكبر من المقلاة. افعل ذلك بسرعة وبدقة حتى لا يسقط التفاح. رتبي أي تفاح عالق في المقلاة.

نقطع إلى أسافين وقدمها دافئة. تُعد الكريمة الثقيلة أو الكريمة المخفوقة أو آيس كريم الفانيليا مرافقات لذيذة.

مقتبس من الوصفة الأصلية لجيمس بيرد. صورة وصفة وتصميم الطعام من قبل جودي كيم.


طريقة

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى صنع المعجنات ، حتى يكون لديها وقت للراحة.

ابدئي بنخل الدقيق في وعاء خلط كبير من ارتفاع ، ثم قطعي الدهون في الدقيق بسكين ، قبل فرك الخليط برفق بأطراف أصابعك ، ثم ارفعي كل شيء واتركيه يسقط مرة أخرى في الوعاء لمنحه فائدة. بث. عندما يصل الخليط إلى مرحلة الفتات ، رشي كمية كافية من الماء البارد ، 2-3 ملاعق كبيرة ، لتجمعها معًا في عجينة ناعمة ، تترك جوانب الوعاء نظيفة تمامًا ، دون أي فتات متبقية.

اعجنيها بخفة لتجمعها معًا تمامًا ، ثم ضعيها في كيس طعام بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. لعمل الحشوة ، قشر التفاح ثم قطعه إلى نصفين عموديًا وإزالة القلب. (تقوم لوسي بذلك باستخدام كرة البطيخ ، والتي تعمل ببراعة وتحافظ على المركز نظيفًا للغاية.) بعد ذلك ، وزعي الزبدة المخففة بالتساوي على قاعدة المقلاة ورشي السكر فوقها.

بعد ذلك ، ضع التفاح في دوائر متحدة المركز ، واقطع الجانب لأعلى. عندما تصل إلى المركز ، قد تضطر إلى تقطيعها إلى أرباع لملء أي فجوات. أنت الآن بحاجة إلى وضع المقلاة على نار خفيفة حتى تذوب الزبدة والسكر معًا ببطء شديد ، الأمر الذي سيستغرق 8-10 دقائق. عندما يذوب ، قم بزيادة الحرارة قليلاً ، حيث تريد الآن أن يتكرمل السكر. هز المقلاة برفق من وقت لآخر ، حتى لا تلتصق التفاحات وتحترق في القاع. (تصر لوسي على أن هذه ليست حلوى يمكنك الابتعاد عنها ، حيث سيحترق السكر في اللحظة التي تفعلها.)

في أثناء، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة غاز 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). سيستغرق السكر حوالي 20-25 دقيقة للوصول إلى لون العنبر الغني ، وبحلول ذلك الوقت ، يجب أن يكون التفاح طريًا ولكن لا يزال يحتفظ بشكله. عندما يحدث ذلك ، ارفع المقلاة عن النار.

الآن أخرج المعجنات من الثلاجة وانقلها إلى سطح مستوٍ ومرشوش قليلًا بالدقيق ولفه إلى 11 بوصة (29 سم) دائريًا. ضعها فوق الجزء العلوي من المقلاة ، مما يسمح للبعض بالثني على الحافة ، والتي لا يجب أن تكون مرتبة جدًا. قم بوخز قاعدة المعجنات في كل مكان باستخدام شوكة حتى يتم إطلاق البخار عند الطهي ولا تصبح المعجنات رطبة.

بعد ذلك ، ضعي الصينية على الرف الأوسط للفرن واخبزي التورتة لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى تصبح العجينة مقرمشة وبنية ذهبية. أخرجه من الفرن باستخدام قفازات فرن سميكة جدًا واتركه ليبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا. الآن الأمر برمته يصبح ممتعًا. خذ طبقًا أو صينية أكبر من المقلاة وضعها فوقها. ثم ، باستخدام قفاز الفرن للإمساك بالمقبض ، اقلب المقلاة على الطبق ، مع اهتزازها قليلاً قبل القيام بذلك. قدمي التورتة دافئة مع جلد كريم طازج. يجب أن أقول ، أي متبقي ما زال رائعًا يقدم باردًا.


تارت تأتين

عندما كنت في العشرينات من عمري ، كنت أدرس النبيذ وأعيش على القليل جدًا من المال في باريس ، لم أكن قادرًا على تناول الطعام في المطاعم الحقيقية كثيرًا. لكني كنت أتوقف عند بار النبيذ المفضل عدة مرات في الأسبوع. كان الجو باردًا دائمًا ، وكان البرد يتسلل عبر نعل حذائي. للتدفئة ، كنت أرعى كوبًا واحدًا من تشينون أو بورجويل مع تارتيني (ساندويتش مفتوح الوجه) أو خبز Poilane ذو البقع الداكنة مع كروتين من جبن الماعز المهروس في الأعلى.

أستطيع أن أتذكر النظر بشوق إلى نهاية شريط الزنك حيث سيتم وضع تارت تاتين حتمًا في كل مجدها ، التفاح الساطع اللامع مع الكراميل. يمكنني أن أتخيل قوام التفاح الهلامي قليلاً ، والطعم الزبداني الدافئ للكراميل مقابل دمية من كريم فريش العاجي السميك. في الأساس تورتة مقلوبة ، تُخبز القشرة فوق التفاح ويتم قلب التورتة للتقديم.

ومع ذلك ، لم أستطع تحمل تكاليف ذلك في معظم الأوقات. أو حتى فنجان القهوة الصغير الذي تخيلت أن أستمتع به بعد ذلك. لذلك عندما حصلت أخيرًا على فطيرة التارت دي ديموزيل تاتين ، في إشارة إلى الأختين العانس اللتين اخترعته (عن قصد أو بدون قصد) في فندق العائلة في وادي لوار بفرنسا ، كان طعمها أحلى.

إنني أعتز بذكرى أكل فطيرة دافئة مصنوعة من محصول تفاح جديد ، ونوافذ بار النبيذ أو الحانة الصغيرة المطبوخة على البخار ، باللون الأزرق الرمادي لشهر نوفمبر أو ديسمبر في الخارج. وبعد ذلك بسنوات ، في رحلة لاحقة إلى فرنسا ، عندما كان لدي المزيد من المال في جيبي ، توجهت مباشرة إلى متجر أدوات الطهي Dehillerin وقابلت أحد كتبةهم المشهورين: "أود شراء طبق تارت تاتين مناسب".

انتهى بي الأمر إلى التباهي على صحنين نحاسيين ثقلين ، أحدهما بحجم مقلاة تارت مقاس 9 بوصات بجوانب 2 بوصة و "آذان" نحاسية صغيرة ، والآخر بقطر 13 بوصة. أعتقد أنه ذكرني بتلك الفطائر الكبيرة التي رأيتها في حانات النبيذ.

لقد كنت سعيدًا بصنع تارت تاتين منذ ذلك الحين ، في الغالب في المقلاة الصغيرة ولكن في بعض الأحيان في المقلاة الكبيرة ، والتي تخدم 10 وتحتسب. عندما استأجرت منزلاً بالقرب من جوشوا تري مع أصدقائي العام الماضي ، تمكنت حتى من استخدام موقد كهربائي ، باستخدام زجاجة نبيذ لطرح المعجنات.

أحب الوقوف بجانب الموقد ، وأراقب خليط الزبدة والسكر يتكرمل. تتطاير بين الأوتاد ، مرسلة رائحة السكر المحترق والتفاح عبر المنزل بأكمله.

لقد جربت الكثير من الوصفات وفي النهاية توصلت إلى أبسطها. ليس بالنسبة لي فطيرة المعجنات المعتادة. أصنع خاصتي باستخدام لعبة pate brise الكلاسيكية ، والتي تستغرق دقائق فقط.

بعد أن جربت نسخة شيف نيويورك جان جورج فونجريشتن ، لم أعد أصنع الكراميل أولاً. تعمل طريقته (المفصلة في كتابه "الطهي في المنزل مع جان جورج") أيضًا. يقوم بشكل أساسي بدهن الزبدة مع السكر ، وينشرها في قاع المقلاة ويرتب التفاح المعبأ بإحكام في الأعلى. ثم أشعل النار وانتظر الزبدة والسكر حتى يتكرمل. تحذير: إذا كان اللهب منخفضًا جدًا ، سيبدأ التفاح في التخلي عن عصيره قبل حدوث الكراميل وسيكون من الصعب الحصول على هذا اللون الكهرماني المميز.

لاحظ أيضًا أنه ليس عليك استخدام وعاء نحاسي. تعمل المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر (أو أي مقلاة ثقيلة يمكن أن تدخل الفرن) أيضًا.

اختيار التفاح الصحيح مهم. المعتاد هو Golden Delicious ، والذي يتوفر في كل مكان تقريبًا. تعمل الجدة سميث بشكل جيد أيضًا. تحقق من الأصناف القديمة في سوق المزارعين. اسأل البائع عن أي منهم يصنع تفاحًا رائعًا للخبز. يأتي البعض في الموسم لبضعة أسابيع فقط ، ولكن يجب أن تكون قادرًا على العثور على Braeburn أو Cox. لا أستطيع أبدًا تذكر أي منها جربته ، لكنني أتذكر أنني أحببت قطعة تارت مصنوعة من تفاح أركنساس الأسود التي وجدتها في سوق المزارعين في سانتا مونيكا لمدة عام.

يستغرق ما يقرب من 5 أرطال من التفاح لصنع تارت تاتين 9 بوصات (يتقلص التفاح أثناء طهيه). ومع ذلك ، أجد أنه من المفيد استخدام المقلاة الأكبر. بقايا الطعام رائعة بعد ظهر اليوم التالي مع فنجان قهوة طازج.


قم بلف صفيحة المعجنات على شكل مربع بقياس 101/2 بوصة على سطح عمل مطحون بالدقيق باستخدام دبوس دحرجة. تخلصي من الدقيق الزائد وقطعي حوالي 10 بوصات بسكين حاد باستخدام صفيحة كدليل. نقل دائري إلى صفيحة خبز وبرد.

حشوة التفاح بالكراميل: قطّع الزبدة إلى قطع صغيرة وانثرها على طبق خبز 10 بوصة. رجي السكر فوقه وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء لمنعه من التبلور. كراميل السكر بوضع الطبق على نار متوسطة. في هذه الأثناء ، قشر التفاح ، واقطعه إلى قطعتين وأزل القلب. قطعها إلى 4 قطع كبيرة. بمجرد أن يتكرمل الزبدة والسكر ، ارفع المقلاة عن النار. ضعي قطع التفاح عموديًا فوق الكراميل في صينية الخبز ، مع الحرص على ملء الفجوات بمزيد من القطع حتى تلتصق معًا في كتلة صلبة. رشي ملعقتين كبيرتين من السكر على التفاح. ضع الطبق على موزع الحرارة لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة حتى يبدأ الكراميل في الظهور من خلال التفاح.

تُلف العجينة وتوضع فوق التفاح مطويًا عند الحواف. اصنع 3 أو 4 ثقوب بسكين و 1 في المنتصف لإخراج البخار عند الخبز. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ثم اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة. من المهم أن تفعل هذا وإلا فسوف ينهار التفاح عند قلبه. خذ طبق العشاء وضعه فوق صينية الخبز. اقلبها. قم بإزالة صينية الخبز ببطء.


كلاسيك تارت تاتين

تتميز حلوى الحصاد الفرنسية الكلاسيكية هذه بتفاح بالكراميل مغطاة بقشرة من المعجنات الرقيقة ، مخبوزة ثم مقلوبة للحصول على عرض تقديمي جميل.

مكونات

  • 1 1/2 كوب (177 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 2 ملاعق كبيرة (25 جم) سكر ، ويفضل سكر الخباز الخاص
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 6 ملاعق كبيرة (85 جم) زبدة غير مملحة باردة
  • 1 صفار بيض كبير
  • ملعقتان كبيرتان (28 جم) ماء مثلج
  • 8 ملاعق كبيرة (113 جم) زبدة غير مملحة باردة
  • قليل من الملح
  • 3/4 كوب (149 جم) سكر خاص للخبز أو سكر حبيبي
  • 8 (1361 جم) تفاح مخبوز صلب ، مقشر ومحبوب ومقطع إلى أرباع
  • ملعقتان كبيرتان (43 جم) عصير تفاح مسلوق أو ملعقتان كبيرتان (36 جم) مركز عصير تفاح مذاب

تعليمات

لعمل القشرة: استخدم محضر الطعام أو الخلاط أو خلاط / شوكة المعجنات لخلط الدقيق والسكر والملح والزبدة معًا. لا تكن دقيقًا جدًا ، يجب أن يكون الخليط غير متساوٍ للغاية ، مع قطع كبيرة من الزبدة بين الأصغر.

نضيف صفار البيض والماء مع الخلط لعمل عجينة متماسكة أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.

شكلي العجينة على شكل قرص ولفيها وبرديها أثناء تحضير الحشوة.

لعمل الحشوة: العمل على حرارة متوسطة إلى عالية ، قم بإذابة الزبدة في قاع موقد آمن ، آمن للفرن مقاس 9 إلى 10 بوصة ، مثل مقلاة من الحديد الزهر. يضاف الملح ثم السكر ويقلب حتى يذوب.

قم بطهي الزبدة والسكر مع التحريك باستمرار حتى يتكرمل ويتحول إلى اللون الكهرماني الذهبي. اعتمادًا على القوة المحددة ومستوى حرارة الموقد ، يمكن أن يستغرق ذلك من 5 إلى 15 دقيقة.

ارفعيها عن النار وضعي أرباع التفاح في دوائر متحدة المركز في المقلاة ، وجانبها مدور لأسفل وقطعي جانبًا لأعلى ، وضعيها بإحكام حتى تتناسب جميعها.

رشي التفاح مع عصير التفاح المسلوق أو عصير التفاح المركز. توضع جانبا أثناء لف القشرة.

تُلف العجينة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق على شكل دائرة مقاس 9 بوصات.

ضعي العجينة الملفوفة فوق التفاح مع غرس الحواف داخل المقلاة. وخز المعجنات في كل مكان باستخدام شوكة.

تُخبز تاتين التارت لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ومقرمشة.

أخرجيها من الفرن ، واتركيها تبرد قليلاً ، ثم مرري ملعقة حول حافة المقلاة وقلبيها على طبق التقديم. تقطع أسافين وتقدم ساخنة مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة إذا رغبت في ذلك.


ملخص الوصفة

  • طحين متعدد الاستعمالات لسطح العمل
  • 1 ورقة من عجين الفطير المجمدة (مثل دوفور) ، مذابة
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 3/4 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 5 حبات موز كبيرة ، مقشرة ومقطعة إلى نصفين طولياً
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 2 ملاعق كبيرة من الروم الغامق
  • 1 كوب كريم فريش للتقديم

يسخن الفرن على 400 درجة. قم بتدوير المعجنات على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق إلى مساحة 13 1/2 بوصة مربعة. باستخدام مقلاة كبيرة كدليل ، قم بقطع جولة 12 بوصة. انقلي العجينة إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة ، وضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تصبح متماسكة. اصنع ثلاث فتحات بقياس 1/2 بوصة في وسط المعجنات المستديرة جانباً في درجة حرارة الغرفة.

تذوب الزبدة في مقلاة 12 بوصة على نار متوسطة عالية. أضيفي السكر والقرفة والملح. يُطهى المزيج مع تحريك المقلاة من حين لآخر ، حتى يتحول المزيج إلى درجة عنبر متوسط ​​، حوالي 3 دقائق.

رتبي الموز في مقلاة متداخلة قليلاً. طهي بدون تحريك لمدة 3 دقائق. رشي الفانيليا والرم على الموز ، واطهيه حتى يتبخر معظم الروم ويصبح السائل سميكًا ، حوالي 1 1/2 دقيقة. ازالة من الحرارة.

توضع المعجنات بشكل دائري فوق الموز ، وتنقل إلى الفرن. اخبزيها حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ومنتفخة ، حوالي 25 دقيقة. أخرجيها من الفرن وقلبي التارت بحذر في طبق التقديم. اخفقي الكريمة الطازجة لمدة 3 دقائق حتى تصبح رقيقًا. قدمي الحلوى دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الكريمة الطازجة.


مكونات

  • 1/2 دفعة عجينة فطيرة قشرية قديمة الطراز أو ورقة واحدة من عجينة الفطائر المجمدة ، مذابة
  • 3 بصل أصفر متوسط ​​(حوالي 1 1/2 رطل 680 جم) (انظر الملاحظة)
  • 4 ملاعق كبيرة (2 أونصة 56 جم) زبدة غير مملحة ، طرية ، مقسمة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) شيري جاف (مثل Amontillado)
  • 3/4 كوب (180 مل) مرق دجاج أو لحم بقري محلي الصنع ، أو مرق دجاج منخفض الصوديوم يتم شراؤه من المتجر
  • 1/4 ملعقة صغيرة من صلصة السمك الآسيوية (اختياري)
  • 1/4 ملعقة صغيرة خل عصير التفاح
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2 جم) أوراق زعتر طازجة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة (15 جم) سكر
  • 2 أوقية (56 جرام) جبن غرويير ، مبشور
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) خردل ديجون (اختياري)
  • الثوم المعمر شرائح طازجة للتزيين

ملخص الوصفة

  • 3/4 كوب سكر
  • 1 عصا بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (5 أونصات) زبدة غير مملحة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 5 أرطال من التفاح ، مثل Golden Delicious أو Fuji أو Jonagold أو Northern Spy & mdashpeeled and half and cored
  • كلاسيك قشاري المعجنات
  • Cr & egraveme fra & icircche أو كريمة مخفوقة للتقديم

انشر السكر بالتساوي في قاع مقلاة من الحديد الزهر مقاس 9 بوصات. نثر الزبدة فوق السكر ورشي الفانيليا. رتبي أنصاف التفاح على جوانبها في المقلاة في دائرتين متحدة المركز بحيث تواجه كل التفاح نفس الاتجاه. اجمع التفاح معًا بشكل وثيق. ضع نصف تفاحة في المنتصف لملء الفراغ.

ضعي المقلاة على نار خفيفة معتدلة واطهي التفاح حتى يصبح لون الشراب المحيط سميكًا وبنيًا ذهبيًا ، لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة. قم بلصق التفاح بانتظام باستخدام مضرب البصلة. يجب أن يبقى السائل في فقاعة لطيفة.

سخن الفرن إلى 425 درجة. ضعي المقلاة على ورقة خبز واخبزي التفاح لمدة 15 دقيقة. نخرجه من الفرن. ضع المعجنات الكلاسيكية على قمة التفاح وادفع بعناية حافة المعجنات لأسفل داخل المقلاة. أعد المقلاة إلى الفرن واخبزها لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون وتغلي العصائر.

أخرج التورتة من الفرن. اقلب طبقًا على الفور بشفة فوق المقلاة. اقلب التورتة بسرعة وبعناية على الطبق حتى يصبح التفاح في الأعلى. إذا التصق أي تفاح في المقلاة ، أعده إلى التورتة. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة ، مع قطع من الكراميل والجليد.