آخر

طعام جيد: Askinosie 70٪ San Jose Del Tambo، Ecuador Dark Chocolate Nibble Bar


يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

بواسطة كيت مالين

بالنسبة لصانعي شوكولاتة Askinosie Chocolate بكميات صغيرة ، فإن الخطوة الأولى في صنع شوكولاتة استثنائية ، قبل تحميص الحبوب ، قبل طحن الحبيبات ، وقبل صب القضبان ، هي العثور على مزارعي الكاكاو المناسبين. إن إعطاء الأولوية لهذه الخطوة الأولية يسمح بإنشاء علاقات قوية طويلة الأمد والتعاون الحقيقي بين المزارعين وصانعي الشوكولاتة ، مع حبوب الكاكاو عالية الجودة كنتيجة نهائية. يسافر المؤسس Shawn Askinosie إلى المزارع في أربع قارات ويتاجر مباشرة مع صغار المزارعين ، وهي ممارسة تسمح له بدفع المزيد مقابل الفاصوليا التي ينتجونها ، ويتيح له بالتالي درجة عالية من التحكم في الحبوب المنتجة.

يعتبر مطعم Askinosie الممتاز بنسبة 70٪ في سان خوسيه ديل تامبو ، إكوادور Dark Chocolate Nibble Bar نتيجة إحدى رحلات شون لزيارة صغار مزارعي الكاكاو وإقامة علاقات عمل غير عادية معهم. مزارع الكاكاو فيتاليانو سارافيا ، المصور على عبوة البار المصنوع من حبوبه ، يزرع حبوب Arriba Nacional عالية القيمة في سفوح جبال الأنديز في سان خوسيه ديل تامبو ، الإكوادور ، حيث يسافر شون سنويًا للتعاون والتذوق. حبوب الكاكاو وزبدة الكاكاو وحبيبات الكاكاو المحمصة التي يتم ضغطها في البار كلها مصنوعة من نفس دفعة الحبوب ، مما ينتج عنه قالب مذهل غني بالنكهات الزاهية من الحمضيات والعسل والياسمين ، مع قرمشة لذيذة من الكاكاو حبيبات. من الأفضل تذوق الشوكولاتة بهذا الطعم بمفرده ، لكن كوبًا من Cabernet Sauvignon القوي لن يفسد كرفيق للنكهات القوية في هذا البار.

Askinosie Chocolate هي عضو فخور في نقابة تجار الأغذية الجيدة ولهم مهلا ، يا شوكولا بندق سبريد هو أحد المتأهلين للتصفيات النهائية في هذا العام جوائز الطعام الجيد. سيتم الإعلان عن الفائزين في 15 يناير. ستتاح للقراء في منطقة سان فرانسيسكو فرصة لقاء الحرفيين وتذوق منتجاتهم وعودة 80 من الفائزين لهذا العام بزيارة سوق Good Food Awards يوم الأحد 17 يناير. مزيد من المعلومات والتذاكر (5 دولارات) متوفرة هنا. Askinosie Chocolate 70٪ San Jose Del Tambo، Ecuador Dark Chocolate Nibble Bar متاح في askinosie.com و في المخازن عبر الدوله.

----------

من عملها الشعبي في حفل جوائز الطعام الجيد إلى تعليمها المستمر في برنامج الماجستير في دراسات الغذاء بجامعة نيويورك ، تجلب كيت مالين شغفًا لا مثيل له للطعام الرائع والأشخاص الطيبين.

المزيد من اكتشافات الطعام الجيد:


20 درجة شمالا و 20 درجة جنوبا

كونك مدونًا يأتي مع بعض الامتيازات الخاصة جدًا. عندما يرى صانع الشوكولاتة مدونتك ويقرر أنه يريدك أن تكتب عن منتجه ، فإن الامتنان لن يتوقف أبدًا. إنه حقًا شيء رائع. وآمل فقط أن أتمكن من إنصاف صانعي غرامة الذين يرونني جديرين بتجربة منتجاتهم. & # 0160

اتصلت بي مؤخرًا دانا بروستر بشأن تجربة Millcreek Cacao. لقد أرسلت لي حزمة سخية جدًا من 6 أشرطة كاملة. مجموعة المكعب. هذا كثير. كل شريط حوالي 50 جرام. هذا يعني أن هذه المراجعة تمت خلال بضعة أيام. يا للانسانية. الحياة صعبة جدا. جهد.

من مدينة سولت ليك ، يوتا (مكة الجديدة غير الرسمية لصناعة الشوكولاتة في الولايات المتحدة أو هكذا على ما يبدو هذه الأيام) ، صانعو الشوكولاتة الرسميون من الفول إلى البار والمحامص مع تحذير خاص لبيع شاي الكاكاو (حبيبات وقشور الكاكاو المنقوعة ) باستخدام حبوب Arriba Nacional في الإكوادور. في الأصل كانت محمصات قهوة ، ولكن كلاهما مسلح بشغف بالشوكولاتة ، قررت دانا ، مدرسة الشوكولا بمدرسة الشيكولاتة ومارك ديلفيكيو ، اختيار حبوب Arriba Nacional كمذاقهم المفضل. سافروا إلى الإكوادور ، حيث قاموا بشراء مزرعة كاكاو محلية واشتروا الفول وزبدة الكاكاو من نفس النوع ليصبحوا صانعي حبوب الكاكاو. & # 0160

المزيد عن الحفاظ على الإرث الكاكاو مع حبوب Arriba Nacional من مدونة Millcreek & # 39s. & # 0160

اكتب: & # 0160 شريط غير مُطلق من نيكاراغوا. شوكولاتة داكنة حلوة ومرة ​​78٪

فول فاريتال: تشونو ، ترينيتاريو. & # 0160

المكونات: كاكاو ، قصب السكر ، وغير متأكد من محتوى زبدة الكاكاو.

قراءة سريعة عن حبوب نيكاراغوا من Confectionary News: & # 0160

يرحب صانعو الشوكولاتة الحرفيون بنيكاراغوا كأحد منشأ الكاكاو النادر والمزدهر ، وفقًا للمورد Ingemann.

مظهر خارجي: & # 0160 جهاز لوحي كبير بحروف كبيرة مربعة. لون بني غامق ، صدع كبير في أحد الزوايا ، قليل الغبار مع جزيئات. فقاعات طفيفة في القالب ، ولكن حشوة ناعمة مسطحة على الجانب الخلفي. لامع قليلا. & # 0160

يفرقع، ينفجر: لقطة جيدة ونظيفة ، إحساس خاطف أخف ، لكن صوت نظيف ونقي. & # 0160

رائحة: رائحة براقة كاملة حادة. منعش مع ثمار الحمضيات. ثمار عميقة ورائحة زهرية أعمق. نكهة حلوة مع السكريات وبعض الفحم الطفيف & # 0160

المذاق: مذاق بريدي الأول ، تحميص مرة بالكامل ، حامضي ، منعش قليلاً ، توت عميق وفواكه داكنة ، حبوب حبوب ، ملاحظات منمقة أكثر نعومة ورقيقة للغاية في الطعم الثاني ، بالإضافة إلى ملاحظات شار محبرة. & # 0160

نسيج: تجف قليلاً وطباشيرية. تذوب كريمية ولكن عن طريق الانتهاء الجاف على الحنك. قليلا محبب إلى الحنك. متوسط ​​وقت الذوبان الطويل. & # 0160

نكهات رائعة. هذا معقد للغاية مع وجود الكثير من العوامل المختلفة التي تلعب دورها في لحظات مختلفة على الحنك مما يسمح لكل ذوق بتقديم نفسه على حدة. أحببت الحبوب والنكهات الممزوجة بألوان الأزهار الناعمة والتوت الفاكهي الكبير. إنه عميق وغني ويحتوي على الكمية المناسبة من الأحماض المنعشة. إنه يعطي مزيجًا من النغمات الترابية الرقيقة ولكن المحببة والتوت الكبير. هذه شوكولاتة رائعة المذاق. احببته.

الرائحة لطيفة وقوية أيضًا. ملامح كبيرة تقدم مباشرة من الخفافيش وبعض التفاصيل الدقيقة ، تماما مثل الذوق ، تظهر في وقت لاحق. جميل وممتلئ & # 0160

الملمس عبارة عن كيس مختلط. إنه كريمي وذوبان جيد ولكن محبب وجاف في نفس الوقت. طباشيري قليلاً بسبب هذا الجفاف. & # 0160

المظهر به صدع كبير وهو سبب انخفاض الدرجة. مغطى قليلاً بالجسيمات أيضًا. وليس لامعة. ولكن على كل صب عظيم. نقش أحادي بسيط وملء ناعم على الظهر.

مرات مثل هذه حيث أقول تخطي المظهر والتفاصيل الصغيرة للمراجعة لأنها ليست شيئًا نموذجيًا وأن طعم هذا الشريط رائع حقًا. لقد استمتعت حقًا بهذا وأعتقد أن أي من محبي الشوكولاتة سيستمتع بهذا. كانت حقا شوكولاتة رائعة. تجاهل النتيجة الفنية واذهب بشكل صحيح لتذوق هذه الشوكولاتة. & # 0160

النوع: حلو ومر ، شوكولاتة داكنة.

فول فاريتال: Arriba Nacional

المكونات: حبوب الكاكاو ، قصب السكر ، زبدة الكاكاو. & # 0160

مظهر خارجي: لون بني غامق غامق ، قرص واحد كبير مربع ، بحروف واحدة ، سطح أملس لملء الظهر ، جزيئات ، فقاعات صغيرة جدًا على حرف واحد فقط ، سطح لامع قليلاً & # 0160

يفرقع، ينفجر: خفيفة ولكن ثابتة هش. صوت التقاط جيد. خطوط فاصلة نظيفة. & # 0160

رائحة: رائحة فاكهية معقدة مع رائحة منعشة خفيفة ، ونوتات سكرية ، وتوت ، وخشب ناعم ، ودرجات خفيفة من القطران ، وقليل من الدخان والفانيليا الناعمة.

المذاق: نكهات عميقة لطيفة من الخشب والتوت ، طعم العطور الزهرية الكبيرة ، منعش وقليل الحموضة مع الحموضة في المقدمة ولكن تتلاشى بسرعة كبيرة ، وهي عبارة عن فواكه خضراء زاهية غير ناضجة. مرارة حبر جيدة ، والمزيد من الحبوب.

نسيج: قوام لطيف ودسم ، ناعم ، قليل من الحبيبات ولكن خفيف جدًا. وقت ذوبان متوسط.

نكهات رائعة حقًا على هذا الشريط أيضًا. حبوب الحبوب موجودة هنا أيضًا ، علامات التخمير. لكن نكهات حبوب الإكوادور الكلاسيكية الكبيرة من الياسمين والأخشاب والتوت المنعش. لمحة بسيطة عن بعض الفواكه الخضراء غير الناضجة & # 0160

هذه رائحته لطيفة ومليئة برائحة رائعة حقًا. الكثير من التفاصيل في الرائحة. طعمها مذهل. نكهات لطيفة وقوية. والملمس يأتي طويلا بشكل لطيف. وقت ذوبان كريمي جيد. لا حاجة للكثير من الأوصاف هنا بخلاف الكلاسيكية أو ما عرفته كنكهات كلاسيكية من حبوب الإكوادور ولذيذة للغاية. حقا أحب هذه الشوكولاته. & # 0160

النوع: بنكهة حلو ومر ، شوكولاتة داكنة.

فاصوليا متنوعة: Arriba Nacional

المكونات: حبوب الكاكاو ، قصب السكر ، زبدة الكاكاو ، ملح الهيمالايا الوردي.

مظهر خارجي: قرص بني غامق مربع بحروف مونوغرام ، سطح أملس لامع قليلاً ، تعبئة خلفية مسطحة وسلسة ، بلورات ملح خشن.

يفرقع، ينفجر: مبكرة جيدة وصعبة. خطوط فاصلة نظيفة مع صوت خاطف جيد.

رائحة: رائحة قوية قوية مع الفواكه والروائح المحمصة الجافة ، الجوز ، السكريات الحلوة ، نفحات القطران المحبرة ، الفانيليا الناعمة ، دخان خفيف. & # 0160

المذاق: توازن ملح لطيف ، نكهات حلوة كبيرة من التوت ، نكهات حامضة حامضة ، نكهات فواكه خضراء زاهية غير ناضجة ، نكهات خشبية ، ترابية ، نكهات الجوز. & # 0160

نسيج: متوسط ​​الصلابة ، متوسط ​​وقت الذوبان السريع. قوام كريمي ، حبيبات طفيفة جدا ، وبلورات ملح الحبوب الخشنة.

نفس الرائحة مثل Pure 70٪ ولكن مجفف برائحة الجوز أكثر وضوحا. & # 0160

يُخرج الملح نكهات قليلة أكثر من النقي 70٪. نكهة الجوز أكثر وضوحًا مع الرائحة. لكن النكهات نفسها للفاكهة غير الناضجة والتوت ونكهات الحمضيات المنعشة تقريبًا مثل الأناناس ، كلها موجودة مع الحبوب الترابية والحبوب. يبرز الملح أيضًا نكهة جلدية لطيفة أثناء الشم. ليس كما هو واضح هي نكهات الياسمين المنمقة. ولكن أكثر استقامة النكهات الحبرية المرة مع الخشب والتوت الترابي. من المضحك كيف أن رشة صغيرة من الملح ستغير لعبة الشوكولاتة. & # 0160

قوامه مشابه للنقي ، لكنه أكثر صلابة وخشنة بقليل مع حبيبات الملح. لا يزال نفس الذوبان والصلابة المتوسطة ولمسة من التحبب. & # 0160

الملح قوي جدًا أيضًا. أنا أحب المجموعات الحلوة والمالحة. لكن على السطح ، لا يبدو أنه كافٍ من الملح. و لكنها. إنه متوازن بشكل جيد وقوي بما يكفي لنكهات الشوكولاتة الجريئة.

تمت الإشارة إلى تفاصيل بسيطة حقًا هنا ، ولكن فوق كل هذا ، هناك شوكولاتة فائقة الجودة. لا ينبغي أن تؤخذ بعض المشكلات التركيبية ومشكلات السطح البسيطة في الاعتبار مقارنة بنكهات هذه الشوكولاتة. الطعم موجود وجريء تمامًا ولذيذ. أنا سعيد جدًا بهم وأود بالتأكيد أن أوصي بهذه الحانات. أوصي بشكل خاص بشريط Chuno لأن النكهات رائعة. كبيرة جدًا وجريئة جدًا & # 0160


شاهد الفيديو: Sourdough Empanadas, Pizza, u0026 More. Artisanal Ecuador (شهر اكتوبر 2021).