آخر

سمك أبو سيف مع أوراق الحمضيات


يُمزج زيت الزيتون البكر وقشر الليمون والعصير وقشر وعصير البرتقال والشيلي والبصل الأخضر والثوم والكبر والزيتون والنعناع والثوم المعمر في وعاء واترك النكهات تتطور لمدة 20 دقيقة. اضف الملح والفلفل للمذاق.

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا من الماء ليغلي على نار عالية. تُطهى البطاطس الجديدة لمدة 12-15 دقيقة حتى تنضج تقريبًا ، ثم يُضاف البروكلي ويُطهى لمدة 4 دقائق أخرى. صفيها بعناية وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. ابق دافىء.

سخني مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تقترب من التدخين. تبلي سمك أبو سيف بالملح والفلفل حسب الرغبة ورش رذاذًا خفيفًا من زيت الزيتون على سطح السمك. طهي لمدة 1 دقيقة على كل جانب.

أطفئ النار واترك شرائح اللحم على النار لمدة 3 دقائق في الحرارة المتبقية. قدميها مع البطاطس الجديدة والبروكلي مع صلصة الحمضيات مبعثرة فوق السمك.


هذه هي الطريقة الوحيدة التي سأصنع بها سمك أبو سيف ، أكثر الأسماك شحومًا في البحر

أنا لست في شريحة لحم. إنها نقطة خلاف كبير في كل من حياتي المنزلية وفي العمل (تسريحني ، الجميع!) ، لكني أقف على موقفي. لا يهمني مدى ندرة شرائح اللحم أو جفافها أو غلاءها. إنه مجرد الكثير من المضغ. لكن سمك أبو سيف المشوي: الآن هذا هو نوع شرائح اللحم المفضل لدي. سميكة مثل فيليه وشرائح مثل الزبدة. ولا أشعر أنني حيوان مزرعة عندما آكله.

لحسن الحظ ، فإن شريكي المعتاد في العشاء سيتخلى عن اللحوم الحمراء لصالح سمك أبو سيف إذا تم دفعه برفق ، وهو ما فعلته الأسبوع الماضي بينما كنا نقف بين الأسماك وطاولات اللحوم في Eataly ، المعروف أيضًا باسم جنتي الشخصية. "بحث!" قلت ، مشيرا إلى صفحة في عدد يونيو / يوليو استجواب بالعافية. كانت هذه الوصفة - سمك أبو سيف محاط بالبرتقال والشمر المتفحم - وبدا الأمر بسيطًا للغاية. كان لدينا بالفعل كل ما نحتاجه في سلتنا باستثناء لحم البحر.

لم نصل إلى المنزل حتى الساعة 8 مساءً. لأنه من الصعب حقًا مغادرة الجنة. لحسن الحظ ، جاءت هذه الوصفة معًا في أقل من ساعة ، لذلك لم يكن عليّ & # x27t أن أنام ووجهي في طبق من السمك. أثناء تسخين الشواية ، قمنا بتقليم وغسل الكراث وتقطيع البرتقال إلى شرائح. ثم ألقينا الكراث بالكامل على الشواية الساخنة ، حيث تفحمت الجوانب الخارجية وبُخرنا من الداخل ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. (لاحظ كيف أقول "نحن"؟ يود رفيقي في الطبخ أن تعرف أنه كان يقوم بكل هذا العمل التحضيري أثناء قيامي بذلك. الإشراف من الأريكة مع أحدث عدد من ا. أود أن أشكره وأوبرا هنا).

بينما كانت الكراث تفحم ، قمنا بتحطيم بعض الزيتون الأخضر وحفرنا وتقطيع برتقالة حمراء إلى دوائر. الشيء في تقطيع الحمضيات إلى شرائح هو أنه أصعب مما يبدو. أنت بحاجة إلى سكين حاد وقطعة فاكهة متينة. تحتوي صفحة الوصفات هذه على دليل مصور ، ولكن إذا كانت جولات الحمضيات تبدو أشبه بكومة الحمضيات ، فلا تعرقها وأيضًا.

بمجرد خروج الكراث من الشواية ، استمر سمك أبو سيف لمدة خمس أو ست دقائق في كل جانب. قمنا بتقطيع الكراث المتفحم إلى شرائح ، مرة أخرى بشكل غير كامل ، ورميها بالزيتون مع بعض الشبت (أفضل عشب!) وخل النبيذ الأبيض وزيت الزيتون ورشة ملح كبيرة. بحلول الوقت الذي اجتمع فيه الجميع ، كان سمك أبو سيف جاهزًا لنا.

أيها القارئ ، هذه هي الوصفة الوحيدة التي أريد أن أتناولها من سمك أبو سيف هذا الصيف. ثراء الأسماك ، والزيتون اللامع ، والكراث الناعم المدخن المصنوع لوجبة طعمها أكثر انحطاطًا مما كانت عليه في الواقع. كان برتقال الدم منظفًا حمضيًا لطيفًا بين اللدغات. لكنني أعجبت كثيرًا كيف أن الوصفة بأكملها تتطلب ستة مكونات فقط - بالإضافة إلى الملح والفلفل والزيت - وأنها جاءت معًا في أقل من ساعة. هكذا عدت إلى الجنة.


تعليمات

قم بإزالة الجلد وأي لحم داكن من وسط السمكة وقطع اللحم إلى مربعات 11/2 بوصة بسمك 1/2 بوصة تقريبًا (أو بدلاً من ذلك ، اتركها كقطعة). يرش بالملح والفلفل. يُسخن 11/2 ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة واسعة غير لاصقة ويُطهى السمك ويُرفع. امزج ملعقتين كبيرتين من الزيت مع الكركم وأضيفيهم إلى المقلاة وأضيفي أوراق الليمون. نضيف البصل والفلفل والثوم والتوابل والأعشاب والبيض ويطهى لمدة 5 دقائق. اعصري 2 برتقال وليمون وأضيفيهم إلى المقلاة مع 3 ملاعق كبيرة خل و 1/2 ملعقة عسل. يُطهى على نار خفيفة ويُسكب فوق السمك ويُطهى برفق. قطعي ما تبقى من البرتقال والجريب فروت الوردي واقلي بسرعة في سكر كراميل. للتقديم: ضعي السمك في منتصف الطبق ورشي الصلصة فوقه. نثر الفاكهة بالكراميل حول جوانب الطبق. إخلاء المسؤولية (ج) حقوق الطبع والنشر لعام 1996 - شركة SelecTV Cable Limited. كل الحقوق محفوظة. شبكة كارلتون الغذائية http://www.cfn.co.uk/


مكونات

الخطوة 1

قم بإعداد شواية للحرارة المتوسطة والعالية لشبكة الزيت الخفيفة. نحمص حبات الصنوبر في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة ، ورجها كثيرًا ، حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. نتركها تبرد ونتركها جانبا للتقديم.

الخطوة 2

جفف سمك أبو سيف واتبله بالملح والفلفل. ضعيها على ورقة خبز مطوية واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

الخطوه 3

في هذه الأثناء ، اخفقي الخل ، والكبر ، والأوريغانو المفروم ، والعسل ، ونصف كوب زيت في وعاء صغير لخلط التتبيلة جانباً. رتبي الطماطم على طبق مقشور متداخلة وضعيها جانباً قليلاً.

الخطوة 4

افرك سمك أبو سيف بالكامل مع 2 ملعقة كبيرة متبقية. زيت وشواية ، بدون إزعاج ، حتى تظهر علامات الشواء ، حوالي 4 دقائق. اقلبه بحذر واطهيه على الجانب الثاني حتى يصبح السمك معتمًا بالكامل ، حوالي 4 دقائق. ينقل إلى طبق محجوز مع الطماطم ويغطى بأغصان الأوريجانو. يتبل بالمزيد من الملح والفلفل. يُسكب التتبيلة المحفوظة فوقها وتترك لمدة 15 دقيقة على الأقل وحتى ساعة واحدة. للتقديم ، انثري حبات الصنوبر المحفوظة.


مكونات

احضر الكثير من الماء حتى يغلي. نضيف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى مقلاة ، عندما يسخن ، يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقتين ، ثم يضاف إليه فتات الخبز ويقلب باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون. يُرفع عن النار ويُضاف الفلفل الحار والأوريغانو والبقدونس الطازج وقشر الليمون ويُضاف القليل من الملح والفلفل.

في وعاء كبير نضيف سمك أبو سيف مع 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والليمون وعصير البرتقال ، قليل من الزعتر الجاف ، معجون الأنشوجة ويقلب جيدا. تُضاف المعكرونة إلى الماء المغلي وتُطهى حتى تنضج أو حسب تعليمات العبوة. تُصفّى المعكرونة وتُقلب بسمك أبو سيف ، ثم يُضاف الزيتون والطماطم المجففة بالشمس. قلبي جيدًا حتى يتجانس.

قدميها مع رشة من فتات الخبز الصقلي المحمص فوقها ورذاذ زيت.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


سمك أبو سيف مع صلصة الطماطم والحمضيات الدافئة و Gremolata Salsa

هل تبحث عن وصفة سمك مبهرة وسهلة؟ طبق سمك أبو سيف الرائع هذا مليء بالنكهة ، وسيكون لديك على الطاولة في 30 دقيقة. تأتي صلصة gremolata معًا بسرعة فائقة ، ويتم تحضير المذاق & # 8211 المصنوع من طماطم الكرز والزيتون & # 8211 طهيًا قصيرًا على الموقد بينما تنتهي الأسماك في الفرن. عند الحديث عن ذلك ، فإن سمك أبو سيف هو سمكة لحمية ولذيذة تتحمل مجموعة متنوعة من طرق الطهي ، ولكن عندما تتعامل مع قطع سميكة مثل شرائح اللحم ، قد يكون من الصعب طهيها بالتساوي إذا قمت بذلك بالكامل على الموقد . بحلول الوقت الذي يتم فيه طهي المركز ، غالبًا ما ينتهي الأمر بالجفاف والجلد الخارجي ، وليس هناك عودة عن ذلك. الحل؟ تحميص شامل. ابدئي شرائح اللحم في مقلاة ساخنة لتحمير جانب واحد ، ثم اقلبها وانقل المقلاة إلى فرن مسخن مسبقًا لإنهاء الطهي. يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني بشكل جيد ، ويتم طهي السمك بالتساوي دون أن يصبح جافًا أو قاسيًا.

لقد دخلنا للتو موسم الحمضيات الأساسي ، مما يعني أن اثنين من المكونات المفضلة لدي على الإطلاق - # 8211 برتقال دموي وليمون ماير & # 8211 متاحان الآن. للتسجيل ، أنا مدمن حمضيات. عندما كنت طفلاً كنت أمتص شرائح الليمون. (حقيقي. وأنا لا أوصي به إذا كنت مغرمًا بمينا أسنانك.) على أي حال ، يكفي أن أقول إنني أعشق النكهات اللاذعة وأستخدم الليمون الطازج والليمون على مدار السنة. ومع ذلك ، فإن ماير الليمون والبرتقال الدموي مميزان. نكهاتهم أكثر زهرية وتعقيدًا من نظرائهم التقليديين ، والليمون ماير ليس حامضيًا بشكل قوي ، لذا يمكنك حقًا إبرازها دون صنع طبق بأغلبية ساحقة.

بعد تقشير الحمضيات حتى أتمكن من استخدام نكهة السالسا ، قمت بقطع القشرة وكل الغشاء الأبيض لقطع "الطبقات العليا" ، وهي مجرد طريقة خيالية لوصف أجزاء اللحم دون أي غشاء أو لب. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك وترغب في التعلم ، فأنا متأكد من توفر الكثير من مقاطع فيديو YouTube. لحسن الحظ مع Meyer lemon و blood orange ، طالما أنك تقوم بعمل شامل نسبيًا لتقشير اللب الأبيض تحت الحماس ، فلن تضطر إلى تحمل مشكلة تقطيع السادة. ما عليك سوى فصل الأجزاء وتقطيعها.

عندما أضع يدي على هذه الفاكهة الجميلة ، أجد كل عذر ممكن للطهي بها ، وفي هذه الوصفة نستفيد من الفاكهة بأكملها ، بما في ذلك النكهة الخارجية التي تحتوي على زيوت عطرية ولذيذة. نظرًا لأنك ستستهلك الحماس ، فإنني أوصي بشدة باستخدام الحمضيات العضوية ، ولكن إذا كان بإمكانك الحصول على مصادر تقليدية فقط ، فقم بفركها جيدًا بمحلول مكون من 3 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الخل ، واشطفها جيدًا. لا تتردد في استخدام برتقال السرة القياسي إذا لم تتمكن من العثور على برتقال الدم. إذا لم يكن ليمون ماير متوفرًا في منطقتك ، يمكنك استبدال ليمون عادي ، لكنني أقترح استخدام نصف ليمونة فقط مع إضافة نصف برتقالة إضافية للحفاظ على حموضة الطبق وقوامه تحت السيطرة. (إذا كنت & # 8217re محظوظًا مثلي ولديك إمكانية الوصول إلى ليمون وردي أو & # 8220variegated & # 8221 ، فاستخدم أحد هؤلاء بدلاً من ذلك & # 8217re أيضًا أكثر اعتدالًا من الليمون الأصفر.)

بالإضافة إلى ليمون ماير الحبيب والبرتقال الدموي ، يتميز المذاق الدافئ بالطماطم الكرزية الحلوة والزيتون والكبر والثوم اللذيذ ولمسة من الفلفل الحلو المدخن. يأتي المذاق معًا بسرعة تقارب السالسا.

عند طهي الطماطم لأول مرة للحصول على المذاق ، لا ترغب في تكسيرها كثيرًا ، فقط اجعلها طرية قليلاً مع ربما بضع بقع بنية. طالما أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية عند إضافتها ، يجب ألا يستغرق ذلك أكثر من دقيقتين (تأكد من رميها عدة مرات).

هناك الكثير من النكهة المعبأة في هذا المذاق! ألا تريد أن تحفر بملعقة؟ (ربما فعلت ذلك أو لم أفعله أكثر من مرة عندما كنت أقوم باختبار الوصفة.)

الصلصة مستوحاة من gremolata ، وهي بهار كلاسيكي مصنوع عادة من البقدونس المفروم وقشر الليمون والثوم. هنا قمت بتحويلها إلى شجيرة على الصلصا الخضراء أو تشيميشوري. يُضفي خل شيري المسن طبقة أخرى من الحموضة الترابية الناضجة ، ويضيف زيت الزيتون بالفواكه ثراءً ثراءً ، ويساهم نكهة البرتقال الأحمر في حلاوة الأزهار المعقدة. أحب أن أفرم الأعشاب يدويًا وبشر الثوم في وعاء دقيق جيد ، ولكن إذا كنت تفضل قلب كل شيء معًا في معالج الطعام أو الخلاط ، فاستمر في ذلك. فقط لا تغمسها في النسيان & # 8211 تريدها أن تكون خليطًا محكمًا مع أجزاء مرئية من البقدونس والقشر ، وليس صلصة موحدة.


سخن الشواية. ادهني السمك برفق على كلا الجانبين ب 1 طن من زيت الزيتون. يرش بالملح والفلفل.

ضع السمك على رف سلكي صغير داخل طبق فرن. شواء 4 & quot من مصدر الحرارة لمدة 4 دقائق. اقلب السمك بحذر واتركه يطهى لمدة 4 دقائق أخرى.

في هذه الأثناء ، يُمزج الزيت المتبقي وعصير الليمون والثوم ونبات الكبر وبرش الليمون في قدر صغيرة. ضعيها على نار خفيفة واطهيها مع تحريك المقلاة لمدة 2-3 دقائق لتسخينها.

يضاف البقدونس مع التقليب. ضع سمك أبو سيف على أطباق العشاء واسكب الصلصة فوقها. قدميها على الفور.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


كيف اعملها كيف اصنعها

اشطف سمك أبو سيف وصفيها وقطّعها إلى قطع بحجم بوصة واحدة. قطعي ليمونة نصفين بالطول ثم قطعي نصفين بالعرض إلى شرائح 1/4 بوصة. تجاهل البذور. قطع الليمون المتبقي إلى أسافين.

أدخل سمك أبو سيف في أسياخ معدنية (10 إلى 12 بوصة) ، وافصل كل قطعة بالتناوب مع شريحة ليمون ثم نصف ورقة غار.

ادهني الأطعمة المشوية بالزبدة ورشي القليل من الملح.

تحضير الشواء للحرارة المباشرة.

في حالة استخدام قوالب الفحم ، قم بتغطية الموقد بطبقة صلبة واحدة من الفحم المشتعل ، واتركه يحترق إلى درجة الحرارة المطلوبة. ضع الشواية في مكانها وقم بقياس الحرارة.

في حالة استخدام شواية غاز ، قم بتحويل جميع الشعلات إلى غطاء مرتفع وأغلق لمدة 10 دقائق. اضبط الشعلات على الحرارة المرغوبة. ضع الشواية في مكانها وقم بقياس الحرارة.

عندما تكون الشواية ساخنة (يمكنك إمساك يدك على مستوى الشواية فقط من 2 إلى 3 ثوانٍ) ، ضع السمك على الشواية. اقلب السمك حسب الحاجة ، حتى يصبح معتمًا ولكنه لا يزال رطبًا في مركز الجزء السميك (يُقطع للاختبار) ، حوالي 8 دقائق.

أخرجي الأطعمة من الأسياخ وأضيفي الملح والعصير من شرائح الليمون حسب الرغبة.


شاهد الفيديو: !!للأول مرة معلومات حصرية عن سمك أبو سيف!!!أحسن وقت للإستهلاكه!!!فروقات مهمة!إنتبه!!! (ديسمبر 2021).