آخر

خاص اليوم: سلطة الفول من الشيف مايك لاتا من FIG


يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

المنتج الأول للربيع يثير حماس جميع الطهاة. يعتبر مايك لاتا ، الشيف صاحب مطعمي FIG و The Ordinary في تشارلستون ، بولاية ساوث كارولينا ، أن الفول هو الإشارة النهائية للموسم الجديد المعتدل. يقول: "إنهم مصدر إلهام ، من وجهة نظر الشيف ، بعد العمل مع نفس اللفت وخضار الشتاء القاسية خلال الأشهر العديدة الماضية". "إنها طرية وحلوة. إنها ترمز تمامًا إلى الربيع." لا توجد الأحياء العشوائية في كل الأسواق - أسواق المزارعين ومحلات البقالة الذواقة هي أفضل رهاناتك - ويأخذون القليل من العمل الإضافي للتحضير (سحبهم من القرون الخضراء الكبيرة ثم تقشير الحبوب الفردية). لكنهم يستحقون هذا الجهد. يقول لاتا: "إنه عمل حب لذلك الطاهي المنزلي". في مطاعمه ، يقوم Lata وموظفوه أحيانًا بإعدادها كخليط مع القليل من زيت الزيتون والثوم والليمون لتتصدر crostini بنكهة زاهية. إذا كان بإمكانه توفير ما يكفي من يديه ، فقد يصنع موظفيه حساء فافا مهروس. لكن رش فافا في السلطة هو أحد أبسط الطرق لإبراز نكهتها المكسوة والحلوة قليلاً وقوامها الكريمي الطري. يتم تبيض الأفواه لفترة وجيزة جدًا لهذه السلطة. يعتمد وقت الطهي على مدى صغر سن الأحياء الفقيرة - إذا كانت طرية بدرجة كافية ، كما يقول لاتا ، فلن تحتاج إلى طهيها على الإطلاق. يقرن الفاصوليا بالطريقة الإيطالية التقليدية مع جبن حليب الأغنام المالح وعصير الليمون الطازج ، ثم يضيف المزيد من فضل الربيع مع شرائح الفجل الفلفل. يضيف الشمر المحلوق قرمشة معطرة ، في حين أن الجوز "يعطي القليل من الوزن للسلطة ، مما يجعلها أكثر إرضاءً." جرب نسخة Lata الأصلية من سلطة الفول في أبريل في مطعم FIG في تشارلستون.

سلطة الفول مع الشمر والفجلالتدريب العملي: 30 دقيقة. المجموع: 30 دقيقة.تستخدم Lata جبن Singing Brook ، وهو جبن مصنوع من حليب الأغنام مصنوع يدويًا من إنتاج Blackberry Farm في ولاية تينيسي. لقياس مدى نضج الحبوب بشكل أفضل ، تزيل Lata القشرة الخارجية الصعبة بسكين إقران أولاً ، قبل السلق. قد يكون هذا أمرًا صعبًا بالنسبة للطهاة الجدد في فافا ، لذلك بدلاً من ذلك نقوم بإزالة الجلود بعد السلق ، مما يجعل المهمة أسهل قليلاً. في حالة عدم توفر الفول ، توصي Lata باستبدال البازلاء الإنجليزية. أو استخدم edamame ، كما فعلنا.

  • 1 1/2 رطل فول مدمس كامل غير مقشور (حوالي كوب مقشر)
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 كوب من بصلة الشمر المقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 كوب جرجير
  • 1/4 كوب فجل شرائح رقيقة
  • 1/4 كوب جوز محمص ومقطع
  • 1.5 أوقية من جبنة سينجينج بروك أو بيكورينو رومانو مفتتة (حوالي 1/3 كوب)
  1. قم بإزالة القشرة من الفاصوليا. ضع الفاصوليا في قدر كبير من الماء المغلي. طبخ 20 ثانية. بالوعة؛ يشطف بالماء البارد. استنزاف جيدا. قم بإزالة القشرة الخارجية القاسية من الفاصوليا وتجاهلها.
  2. يُمزج العصير والزيت والفلفل والملح في وعاء كبير مع التحريك بالمضرب. أضف الفاصوليا والشمر والجرجير. إرم إلى معطف. ضع حوالي 3/4 كوب من خليط الشمر على كل 6 أطباق. رشي بالتساوي الفجل والجوز والجبن.


شاهد الفيديو: Fava Bean Salad- from restaurant to YOUR kitchen (كانون الثاني 2022).