آخر

اختبار الذوق: جنوكتشي


المفضلة لدينا: جيا روسا نوكي القمح الكامل مع البطاطا الحلوة
7.18 دولار ، عبوة من عبوتين سعة 16 أونصة
يتميز هذا النوكي بأنه رقيق ، ولطيف ، ولذيذ ، وله نكهة ترابية معتدلة بما يكفي لمعظم الصلصات ونعومة إلى الأمام عند إقرانها مع الزبدة البنية والمريمية أو الزعتر.

المتسابق الثاني في السباق: جيا روسا جنوكتشي مع البطاطا
7.18 دولار ، عبوة من عبوتين سعة 16 أونصة
مذاق البطاطس الطازج والمالح قليلًا مع ملمس فم رقيق ومليء بالزبدة - جنوكتشي كلاسيكي بكل ما للكلمة من معنى. ومع ذلك ، فإننا نفضل إصدار القمح الكامل لأي طعام ، خاصةً عندما يكون أكثر طعمًا.


جنوكتشي مع موريلز والبازلاء الإنجليزية الربيعية

& ldquo تعدد استخداماتهم يجعل من gnocchi عنصرًا مثاليًا في متناول اليد. استخدمها كمقبلات أو قدمها كوجبة. نحن نقدم جنوكتشي صغيرة ولكن يمكن تشكيلها بشكل أكبر إذا رغبت في ذلك. جزء مما يجعل هذه الوصفة رائعة هو تجميد الجنوكتشي بشكل جيد ، ويمكن أن ينتقل مباشرة من الفريزر إلى الماء المغلي حتى يصبح جاهزًا دائمًا. & rdquo

مكونات

  • 2 رطل بطاطس روسيت
  • 1 1/4 إلى 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 صفار بيض كبير
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، أو حسب الرغبة
  • 1 1/2 كوب بازلاء إنجليزية
  • 24 أكثر
  • 1/3 كوب ماء
  • 1 1/2 رطل زبدة ، مقطعة إلى مكعبات نصف بوصة
  • زيت الكانولا لطلاء المقلاة
  • 3 ملاعق كبيرة مرق دجاج
  • خل الشمبانيا حسب الرغبة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • براعم البازلاء (اختياري)

طريقة

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُخبز البطاطس لمدة ساعة أو حتى تنضج تمامًا ويجف اللب. قسّمي البطاطس ، ثم اسكبي القشرة واضغطيها من خلال عصارة البطاطس. ضع لحم البطاطس الساخن على لوح أو منضدة. تقدم جيد في الوسط. ضعي طبقة من حوالي 12 كوب دقيق في البئر ، أضيفي صفار البيض ، ثم أضيفي حوالي 12 كوب دقيق وملعقة كبيرة ملح. استخدم مكشطة العجين لخلط البطاطس مع الدقيق والبيض. يجب أن تتم هذه العملية بسرعة (من 15 إلى 30 ثانية) ، لأن الإفراط في إكثار العجين سيجعل النوكي ثقيلًا ولزجًا. أضف المزيد من الدقيق حسب الضرورة. يجب أن تكون العجينة الناتجة متجانسة ولزجة بالكاد من الخارج. تشكيل العجين على شكل كرة.

تدحرج كرة العجين قليلاً في الدقيق. اسحب جزءًا من العجين ولفه يدويًا على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق في حبل بسماكة 1/2 بوصة. قطع إلى قطع 1/2 بوصة وباستخدام يدك ، قم بلف كل قطعة على شكل كرة. ثم دحرج الكرات على مجداف النوكي أو على ظهر الشوكة لتكوين شكل بيضاوي به فجوات. اختبر أحد النوكي عن طريق وضعه في قدر كبير به ماء مملح قليل الغليان بسرعة. ينضج بمجرد أن يطفو على السطح. تذوق طعم التوابل والقوام وأضف الملح إلى العجين إذا لزم الأمر ، أو أضف القليل من الدقيق إذا بدت النوكي طرية. استمر في تكوين ما تبقى من النوكي ، وضعها في صينية مرشوش عليها قليلًا من الدقيق حتى تصبح جاهزة للطهي.

ضع النوكي في الماء المغلي. استخدم ملعقة مثقوبة أو مقشدة لإزالتها عند صعودها إلى السطح. ضع النوكي المطبوخ في وعاء من الماء المثلج. بمجرد أن يبردوا (حوالي دقيقتين) ، صفيهم لفترة وجيزة على مناشف ورقية أو مناديل المطبخ. ضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق. قم بتخزينها في المقلاة بالثلاجة إذا كانت ستستخدم لفترة قصيرة (حتى يوم واحد) ، أو ضعها في الفريزر. بمجرد أن يتم تجميدها ، يمكن تخزينها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق وتجميدها لعدة أسابيع ، وطهيها وهي لا تزال مجمدة.

لتحضير البازلاء ، اسلقي البازلاء في قدر كبير مع الكثير من الماء المملح ، لمدة دقيقتين تقريبًا. عندما ينضج ، يغطس في الماء المثلج.

لتحضير التوت ، نظف الفطر بغمره في وعاء كبير بالماء البارد عدة مرات. كرر العملية بماء جديد حتى يبقى الماء صافياً. ضعي الفطر على رف تجفيف لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يجف.

في قدر متوسط ​​الحجم ، يُغلى الماء على نار هادئة. على نار خفيفة ، اخفقي الزبدة تدريجياً بمكعب واحد في كل مرة لتحصلي على مكعّب بوري. يتبل بملعقة صغيرة ملح ، أو حسب الرغبة ، ويضاف المزيد. يجب أن تغمر جميع المورلات في بيوري مونت آند إي كيوت. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج المورلات بالكامل. قم بإزالة المزيد بملعقة مثقوبة وضعها على رف لتصريفها. توضع جانباً حوالي 3 ملاعق كبيرة من البوري مونت والعصيدة. يمكن استخدام الزبدة المتبقية عند طهي الخضار وهي رائعة لتتبيل المعكرونة.

في مقلاة أو مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية حتى تفوح رائحته. اسكب الزيت الزائد ، واترك ما يكفي فقط لتغطية المقلاة. يُقلب النوكي ويُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في القاع. أضيفي مرق الدجاج والزبدة المعطرة واتركيها تنضج لمدة دقيقة. أضف البازلاء الإنجليزية والمورلات وقلل إلى قوام يشبه الصلصة لمدة دقيقة تقريبًا. يتبل بالخل والملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي الطبق على الفور وزينيه ببراعم البازلاء إذا كنت تستخدمينها.


200 جرام دقيق عادي لكل كيلو بطاطس مهروس

تُسلق البطاطس مع القشر حتى تنضج تمامًا. اختبر بدفع سيخ من خلالها. صفي البطاطس على الفور ، ثم ارتدي قفازات يمكن التخلص منها ، قشري البطاطس. من المهم العمل بسرعة لعمل النوكي بينما تكون البطاطس دافئة.

أثناء تقشير البطاطس ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. اهرسي البطاطس المقشرة مع مولي أو ريسر كما تذهب ، حتى يتم تقشيرها جميعًا وهرسها. لكل كيلو من البطاطس المهروسة ، تزن 200 جرام من الدقيق.

ضعي نصف كمية الدقيق على المقعد وضعي البطاطس على الدقيق. أضيفي البيض والملح إلى البطاطس ، ثم أضيفي الدقيق المتبقي فوقها. اخلطي الدقيق والبيض والبطاطس بيديك حتى تمتزج جيدًا وتتكون عجينة. اعجن العجين برفق لمدة دقيقة تقريبًا كلما عجن أكثر كلما أصبح النوكي أصعب.

افحص العجينة بدفعها برفق ، يجب أن تعود للخلف. عندما يحدث ذلك ، قم بقطع كميات صغيرة ولفها في سجلات طويلة قطر إبهامك. تأكد من أن الماء يغلي.

ابدأ في قطع قطع صغيرة من الجذع بعرض إبهامك تقريبًا ، ثم لفها على طبق مطحون ثم اقلبها في الماء المغلي بضع مرات في كل مرة - فأنت تريد أن يعود الماء إلى درجة الغليان بسرعة. بمجرد أن يصل النوكي إلى القمة ، ارفعه برفق وارميه من خلال جمبري راجو. يقدم ساخنا.


نصيحة احترافية للحصول على جنوكتشي رقيق تمامًا

أنا & rsquod أوصي بطهي جنوكتشي اختبار واحد أولاً ، وبهذه الطريقة يمكنك تجربة الاتساق وضبط عجينة البطاطس حسب الحاجة. إذا كان جنوكتشي الاختبار طريًا جدًا ، فقم بوضع المزيد من الدقيق في العجين. كرر الخطوة حتى تصبح راضيًا عن الاتساق وحتى يصبح جنوكتشي رقيقًا ويتماسك جيدًا.


بمجرد تجربة Crispy Sheet Pan Gnocchi ، فلن تصنعه أبدًا بأي طريقة أخرى

الشوي هو أفضل طريقة لطهي جنوكتشي المعبأة - دون المسابقة.

متعلق ب:

مقلاة صينية مقرمشة من Food Network Kitchen مع السجق والفلفل.

احصل على اشتراك مميز في تطبيق Food Network Kitchen

قم بتنزيل Food Network Kitchen للتسجيل والوصول إلى دروس الطهي الحية وعند الطلب ، وطلب البقالة داخل التطبيق ، وتخطيط الوجبات ، ومكان منظم لحفظ جميع وصفاتك وغير ذلك الكثير.

تجربة فكرية سريعة: تخيل آخر مرة كان لديك فيها جنوكتشي لا يصدق. ما الذي جعلها تبرز؟

بالنسبة لي ، كان نسيج النوكي رقيقًا ورقيقًا. وغني عن القول ، لقد تناولته في مطعم إيطالي كان يعرف الكثير عن صنع جنوكتشي محلي الصنع. على الرغم من أنه ليس من الصعب جدًا الحصول على جنوكتشي من الصفر في المنزل (راجع وصفة Food Network Kitchen لبطاطس Gnocchi) ، إلا أن الأمر يستغرق بضع ساعات وهو ليس بالضبط ما أريد طهيه بعد يوم طويل في العمل. والحديث الحقيقي ، فإن النوكي المعبأ لن يتذوق طعمه أبدًا. إنه أكثر كثافة ومضغًا.

لذا بدلاً من غلي أو خبز علبة جنوكتشي ليلة الأربعاء وأتمنى أن تذوقها أشبه بالنسخة المنزلية المصنوعة من الوسادة ، أشويها. نعم ، هذا صحيح: أقوم بفتح إحدى تلك العبوات المستقرة على الأرفف ، وأرمى النوكي بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، والكثير من جبن البارميزان المبشور وقليل من الملح. ثم أنشرها على صفيحة خبز وأطبخها تحت الشواية لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح كل زلابية صغيرة من البطاطس مقرمشة للغاية من الخارج بينما تبقى طرية من الداخل.

كانت النتائج لذيذة جدًا لدرجة أنني أحيانًا أتناولها كلها تقريبًا مباشرة من صفيحة الخبز مثل الطعام بالأصابع. في الواقع ، لقد فكرت في تقديمها كفاتح للشهية مع صلصة المارينارا للتغميس. بويلر؟

لقد استوحيت الإلهام من وصفة Food Network Kitchen الخاصة بـ Crispy Sheet Pan Gnocchi with Sausage and Peppers ، والتي حصدت الكثير من التقييمات من فئة 5 نجوم. في هذه الوصفة ، يمكنك تحميص بعض النقانق وشرائح الفلفل والبصل على صينية الخبز ، ثم تغطيتها بالنيوكي المغلفة بالبارميزان لتحميرها سريعًا في النهاية. تستغرق الوجبة الكاملة حوالي 30 دقيقة فقط. أفضل جزء هو أنه يمكنك تخصيص تركيبة ورقة الخبز المشوية مع أي نوع من الخضار والبروتين المتوفر لديك لتكرار وجبات جنوكتشي المقرمشة. أو يمكنك ببساطة شواء جنوكتشي بمفرده. مهما فعلت ، لا تتخطى بارم.


جنوكتشي مع نخاع الطفل ، طماطم كرزية بلسميك بالكراميل وجبن موزاريلا بافلو

1. ضع 2 طن من زيت الزيتون والطماطم والريحان والثوم في مقلاة. كراميل على نار متوسطة.
2. باستخدام مقشرة الخضار ، يحلق نخاع الطفل الخام ويقلب بزيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل والفلفل الحار حسب الرغبة.
3. اطهي النوكي في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين أو حتى تطفو على السطح. (اختبر واحدًا قبل التصريف).
4. أضيفيها إلى مقلاة مع الزبدة واقليها حتى تصبح مقرمشة وذهبية.
5. تقدم مع الطماطم ونخاع الطفل وجبن موزاريلا الجاموس الطازج.

وصفة: هانا ليوري اعرض جميع الوصفات

محرر الطعام من Woolworths TASTE متحمس لاستحضار الأفكار الجديدة لأطباق سريعة وسهلة ذات مذاق رائع مثل مظهرها. انتقل إلى خبرتها في كل شيء بدءًا من الأطعمة الموفرة للوقت في منتصف الأسبوع وحتى وجبات نهاية الأسبوع البطيئة. ستستمتع كثيرًا في المطبخ أثناء قيامك بذلك.


التاجر جو & # 8217s البطاطا الحلوة وصفة جنوكتشي

مكونات

1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوسة مقطعة إلى أنصاف أقمار رقيقة
ملح وفلفل
1 كوب ذرة مجمدة
كيس واحد من Trader Joe & # 8217s البطاطا الحلوة Gnocchi مع الزبدة والمريمية
1.5 كوب جرجير
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
جبن بارميزان حسب الرغبة

تعليمات

1. يضاف زيت الزيتون إلى أ مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة.

2. نضيف نصف القمر من الكوسة إلى المقلاة وتتبل بالملح والفلفل. يُطهى لمدة 6-8 دقائق ، أو حتى تصبح الكوسا طرية.

3. أضف كيس النوكي المجمد وكوب من الذرة المجمدة. يقلب المزيج ثم يغطى لمدة 2-3 دقائق.

4. اكشف الغطاء واطهيه لمدة 5 دقائق إضافية. تذوق طعم جنوكتشي واحد للتأكد من أنه دافئ طوال الطريق.

5. أطفئ النار وقلّب في رقائق الفلفل الأحمر والجرجير.

6. يقدم مع جبنة البارميزان في الأعلى!

اتبع مع هذه الإرشادات خطوة بخطوة في هذا الفيديو!

التاجر جو & # 8217s البطاطا الحلوة تنوعات جنوكتشي

تبديل الخضار!

لا & # 8217t مثل الكوسة؟ هذا & # 8217s لا توجد مشكلة. ما عليك سوى تبديلها وإضافة الخضار المفضلة لديك بدلاً من ذلك. سيكون هذا لذيذًا مع البروكلي أو الفلفل أو حتى اللفت ، على سبيل المثال!

أضف البروتين.

كنت أرغب حقًا في الحفاظ على هذا نباتي ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على بروتين في وقت العشاء ، فما عليك سوى إضافة الدجاج أو أي من البروتينات المفضلة الأخرى!

جعل عشاء عموم ورقة!

أضف Trader Joe & # 8217s جنوكتشي البطاطا الحلوة المجمدة ونقانق الدجاج والفطر على صينية خبز كبيرة واخبزيها في 425 لمدة 20 دقيقة. يجف قليلاً باستخدام هذه الطريقة ، لكنه لا يزال لذيذًا.

اجعلها أكثر صلابة.

إذا كنت تحب المزيد من الصلصة على جنوكتشي ، يمكنك بالتأكيد إضافة القليل من الكريمة أو البيستو أو النبيذ الأبيض العشبي إلى المقلاة الخاصة بك. أنا & # 8217m أتخيل مقلاة كبيرة مع البصل المكرمل ، والفطر ، وجنوكتشي البطاطا الحلوة مع رشة من الكريمة وزيت الكمأة & # 8230 YUM!


للنسخة الخالية من البيض

اهرسي البطاطس على سطح عمل وهي لا تزال ساخنة ، وبمساعدة هراسة البطاطس ، أضيفي الدقيق والملح 1 واعجني بيديك 2 للحصول على عجينة ناعمة ولكن مضغوطة 3.

خذ حصة واحدة من العجين في كل مرة ولفها بأطراف أصابعك لتشكيل أرغفة بسمك 0.8 بوصة (2 سم) 4. نقطع الأرغفة إلى قطع صغيرة 5 ونمرر كل قطعة من العجين على أ مجلس Rigagnocchi أو على أسنان الشوكة ، بالضغط برفق بإبهامك 6. اطبخي بدون بيض أكلة النوكى في الكثير من الماء المغلي المملح وصفيها بمجرد ظهورها على السطح.


جنوكتشي البطاطا الحلوة مع صلصة زبدة المريمية

صب كوبين من الماء في الوعاء الداخلي. تقطع كل حبة بطاطا حلوة من المنتصف بالطول ثم توضع النصفين في صينية البخار. اضغط على زر البخار واترك البطاطا الحلوة على البخار لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج. نضعها جانبا ونتركها تبرد.

انزع قشر كل حبة بطاطا. اهرسهم معًا في وعاء خلط كبير حتى يصلوا إلى قوام ناعم. يقلب في الملح والدقيق.

يجب أن يصبح الخليط عجين كثيف الاتساق. إذا كان الخليط رقيقًا جدًا ، أضف دقيقًا إضافيًا بزيادات مقدارها 1/4 كوب حتى يتحقق تناسق العجين.

تُلف العجينة على شكل أسطوانات بسمك 1/2 بوصة. نقطع النوكي إلى قطع 1 إنش ثم نتركها جانباً.

صب 6 أكواب من الماء في الوعاء الداخلي ثم اضغط على وظيفة الأرز الأبيض. بمجرد أن يصل الماء إلى الغليان ، أضيفي نوكي البطاطا الحلوة واطهيه لمدة 10 دقائق. سوف يطفو النوكي على السطح بمجرد طهيه بالكامل. بمجرد النضج ، صفي الماء من القدر الداخلي وضعي النوكي المطبوخ على الجانب.

أضيفي الزبدة إلى القدر الداخلي ثم اضغطي على وظيفة Sauté-then-Simmer. بمجرد أن تذوب الزبدة وتغطى قاع الإناء الداخلي ، نضع الثوم في الثوم ونقلبه حتى تصبح رائحته عطرية.

أضيفي أوراق المريمية والملح والفلفل ثم اتركي الخليط بنيًا لمدة 3 دقائق مع التقليب المستمر باستخدام إناء خشبي طويل.

أضيفي النوكي المطبوخ في القدر الداخلي وقلبي حتى يتجانس كل شيء. قدميها ساخنة!


مكونات

1 رطل من البطاطس النشوية (مثل الخمر) ، مغسولة
ملح وفلفل
إلى كوب دقيق أو أكثر حسب الحاجة
8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة غير مملحة
16 ورقة أو أكثر من أوراق المريمية الكاملة الصغيرة
ربع كوب جبن بارميزان مبشور (حوالي 2 أونصة)
كوب جبن عالي الجودة مبشور أو مفروم (مثل Taleggio أو Gruyère) ، حوالي 2 أونصة

تعليمات

1. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضعي البطاطس على صفيحة خبز مطوية واخبزيها حتى يتماسك القشر في القشرة لكن تصبح البطاطس طرية عند ثقبها في المنتصف ، لمدة ساعة تقريبًا. قم بتقسيمها على الفور للسماح للبخار بالخروج. استخرج اللحم بعناية وتخلص من القشرة.

2. أحضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي وقم بالملح. العمل على دفعات ، قم بتمرير لب البطاطس من خلال ريسر أو مطحنة الطعام. (يمكنك أيضًا استخدام هراسة البطاطس ، ولكن ليس معالج الطعام ، مما يجعل البطاطس صمغية.) رش الملح والفلفل ، ثم تذوق واضبط التوابل. رشي نصف كمية الطحين على منضدة نظيفة أو لوح تقطيع ، واعجنيه برفق في البطاطس ، ورشي المزيد من الدقيق قليلًا في كل مرة ، حتى تتماسك العجينة. لا تفرط في إرهاق العجين ، فمن الأفضل تناول القليل من الدقيق بدلاً من الإفراط في تناوله في هذه المرحلة. اقرصوا قطعة من العجين ، ثم اسقطوها في الماء المغلي. إذا كان يحتفظ بشكله ، فقد أضفت ما يكفي من الدقيق. إذا تحلل في الماء ، اعجنه في القليل من الدقيق ، وحاول مرة أخرى لن يكون الجنوكي سلسًا تمامًا وسيطفو على السطح عندما يصبح جاهزًا. كرر الأمر مع أكبر عدد ممكن من الزلابية حسب الضرورة.

3. لف العجين في حبال واحدة أو عدة حبال بسمك بوصة ، ثم قطعها إلى قطع بوصة. اصنع أخاديدًا في كل نوكي عن طريق لفها برفق على طول السنون الخلفية للشوكة حيث تكون كل قطعة جاهزة ، ضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان أو ورق شمعي لا تسمح للنوكي بلمس بعضها البعض.

4. ضبط الحرارة بحيث الماء بالكاد فقاعات. أضف القليل من النوكي وحركه برفق. قم بالطهي مع ضبط الحرارة حتى لا يغلي الماء بقوة شديدة حتى يطفو على السطح. انتظر بضع ثوانٍ ، ثم قم بإزالتها بملعقة مثقوبة أو مصفاة شبكية إلى طبق خبز عريض وضحل آمن في الفرن. قم بطهي النوكي المتبقية بنفس الطريقة.

5. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضع مناديل ورقية على طبق صغير. ضعي الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الزبدة ذهبية اللون ورائحتها كريمة. ترفع عن النار فوراً وتضاف أوراق المريمية. قلب عندما تشم رائحة المريمية وتبدأ الأوراق في الهش حول الحواف ، انقلها بملعقة مثقوبة إلى المناشف ورش الزبدة على جنوكتشي.

6. رشي الجبن فوق النوكي واخبزيه حتى يذوب الجبن ويصبح لونه بني في البقع ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. تُزين بأوراق المريمية المقرمشة وتُقدم على الفور.


الفيديو ذات الصلة

المرة الأولى التي أحاول فيها صنع جنوكتشي بعد تناول النوكي الباريسي لأول مرة في مطعم. على الرغم من أن لي لم & # x27t يخرج مثل الوسادة مثل المطعم ، إلا أنه كان لا يزال لذيذًا. قللت من الملح لأن 1 ملعقة كبيرة بدت وكأنها طريقة أكثر من اللازم وكانت لا تزال مالحة جدًا. أود ذلك أكثر بقليل من 1/2 ملعقة كبيرة أو حتى 1 ملعقة كبيرة فقط. أحتاج إلى 6 بيضات في المجموع ولم & # x27t أضف أيًا من الأعشاب ببساطة لأنني لم & # x27t أمتلك أيًا لإضافتها. فقط اصنع العجينة و سوتيه بالزبدة و الثوم. مغطاة بجبنة البارميزان والليمون. لم أحصل على 240 & # x27t لكن نصفها كان كافياً لإطعام طفلين / شخصين بالغين وجمدت النصف الآخر.

صنعت هذه لتتماشى مع وصفة الاسكواش والفطر. لا أعتقد أنني حصلت على 240 من ، ولكن قريبة بما فيه الكفاية. لذيذ ولدي بعض في الفريزر! إذا كنت & # x27ve صنعت gougeres ، فيمكنك صنعها.

تلميح! تعلمت هذا من نادلة في Woodsman Tavern في بورتلاند: مدّ سلكًا عبر الجزء العلوي من القدر واسحب برفق طرف كيس الأنابيب عبر السلك لقطع الكمية المطلوبة من العجين. لقد تمكنت من استخدام أداة تسوية الكيك الخاصة بي (المقبض مناسب تمامًا أسفل حافة القدر بحيث يتم وضع السلك في الجزء العلوي) وجعل من السهل جدًا وضع الأنابيب. عنجد. جربها.

لذيذ بشكل لا يصدق وأعتقد أنه أفضل بكثير من جنوكتشي البطاطس التقليدية ، والتي أجدها ثقيلة وفطيرة. أتفق مع المراجعين الآخرين على أنهم يستغرقون وقتًا طويلاً في إعدادهم ، لكنهم يتجمدون جيدًا. لقد قمت بعمل بضع دفعات متتالية وأتقنت العملية بالتوصيات التالية مع الدفعة الثانية. أولاً ، تأكد من قياس جميع مكوناتك وجاهزة للاستخدام. لم أقم بتوجيهها في المرة الثانية لأنها أرهقتني - هناك الكثير منها - لذلك تركت العجين في وعاء الخلط لمدة 30 دقيقة تقريبًا. لقد قمت بدهن قطعة من ورق الألمنيوم (الزيت النباتي) بقليل من الزيت ووضعت على صينية نصف صفيحة. غرفت العجين بمغرفة آيس كريم صغيرة (أصغرها يبيعها ويليامز سونوما) ثم ضغطت قطعة العجين إلى نصفين ووضعت كل نصف على ورقة خبز. (إذا لم تقم & # x27t دهن الرقاقة ، فسوف تلتصق وستفقد بعضًا من العجين). كان هذا مضيعة للوقت ولكنه أقل مجهودًا (بالنسبة لي) من الأنابيب. لقد جرفت كل العجين وبقيت صلبة وسهلة العمل تستحق حتى النهاية. أحضرت 6 لترات من الماء المملح قليلًا والمملح قليلًا ليغلي ببطء (حتى تبدأ الفقاعات في الانكسار) وأضفت 24 من جنوكتشي في المرة الواحدة. كان هذا الجزء السهل. تغرق على الفور وبعد دقيقة أو دقيقتين ، تطفو إلى الأعلى. من النقطة التي طافت فيها آخر مرة ، سمحت للسلق لمدة دقيقتين أخريين ، ثم أخرجت مع العنكبوت على ورقة خبز مبطنة بمنشفة ورقية وبدأت من جديد. هم لا يقاومون! لقد قضمت معظم الدفعة الأولى (ولم يكن هناك الكثير لأنني فقدت الكثير من العجين في كيس الأنابيب). جمدت الكثير من الدفعة الثانية. يذوبون بسرعة وأنا أستخدمهم في كل شيء. أضع في قاع الوعاء وأسكب حساء الطماطم بالريحان الساخن منزليًا فوقها ، وأقليها لفترة وجيزة في صلصة الزبدة البنية مع المريمية ، وأعيد غليها (ثوانٍ فقط) وأرم مع البيستو الطازج. رائع! لا يمكنني & # x27t الانتظار لتجربتها مرة أخرى مع مجموعات الأعشاب المختلفة التي أوصى بها الآخرون.

قوام جيد لكن تراجع عن الملح - أفقد ملعقة صغيرة على الأقل