آخر

في المكسيك ، الذرة هي الحياة


يحب المكسيكيون أن يقولوا "نحن أهل الذرة". حبوب ذرة في قلب هويتنا وثقافتنا ومأكولاتنا. العلاقة بيننا وبين الذرة هي علاقة تكافلية ، ومترابطة إذا صح التعبير. الذرة هي الحبة الوحيدة التي لا يمكنها التكاثر بمفردها (تتطلب مساعدة المزارعين لتنبت) ؛ نمنحه الحياة ، ويرجع الجميل.

انقر هنا لقراءة المزيد عن كيفية حياة الذرة في المكسيك.

ساعدت الذرة في تعزيز الحضارة في المكسيك ، مما سمح للشعوب القديمة في المنطقة بإنهاء طرقهم البدوية والاستقرار ، لأن الذرة تتحول بسهولة وتتكيف مع أي نوع من التربة أو الطقس أو الارتفاع أو كمية الأمطار - هكذا الشعوب.

النظام الغذائي الأساسي سيكون متاحًا أينما توقفوا. (أثناء البحث عن كتابي طعام وحياة أواكساكا: وصفات تقليدية من قلب المكسيكسألت رجل نبيل من أواكساكان كيف أثرت الأزمة المالية عليه وعلى أسرته. أجاب بأنه لم يكن كذلك على الإطلاق ، لأن نظامهم الغذائي يتكون من التورتيلا والفاصوليا وصلصة التشيلي ، وكان هناك دائمًا الكثير من ذلك!)

كان أكبر اختراق للمكسيكيين القدماء هو اكتشافهم أنه من خلال نقع حبات الذرة المجففة في القلويات الطبيعية ، مثل المحلول المصنوع من الرواسب الغنية بالكالسيوم في قيعان البحيرات المجففة أو الرماد من حرائق الخشب ، يمكنهم إزالة الطبقة الخارجية القاسية ، عملية تجعل الأحماض الأمينية الأساسية متاحة بحيث يتم تكوين بروتين كامل عند مزج الذرة بالفول. تسمى هذه العملية nixtamalization ، والحبوب المعالجة ، nixtamal ، هي نواة شبيهة بالحيوية تستخدم إما كاملة في الحساء والحساء مثل البوزول أو الأرض لصنع ماسة (العجين) التي هي أساس ذخيرة متنوعة للغاية من الأطباق.

الشكل الأساسي لأطباق الماسا هو التورتيلا، ولكن إذا كانت التورتيلا هي خبزنا اليومي ، لطالما كان التامال هو الطعام الاحتفالي لجميع المناسبات الهامة في المكسيك ، حتى الجنازات. لكنهم مرتبطون بشكل خاص بموسم عيد الميلاد. دخل ابن عمي ذات مرة إلى مطعمي قبل عيد الميلاد مباشرة وسأل "هل صنعت تاماليسك؟" سيكون هذا بمثابة سؤال أمريكي غير من أصل إسباني: "هل وضعت شجرة عيد الميلاد الخاصة بك؟"

كل ولاية لها تخصصات تامال الخاصة بها. في مزرعتنا في تشيهواهوا ، كان التاماليس مع لحم الخنزير وصلصة الفلفل الأحمر هي القاعدة خلال معظم أيام السنة ، ولكن خلال موسم الذرة ، قطع الأصدقاء أميالًا لأكل تاماليس دي إيلوت اللذيذ لأمي ، المصنوع من الذرة الطازجة. معظم الناس يصنعون هذه الحلوى ، لكن والدتي كانت تصنعها بصلصة من الفلفل الأخضر المحمص والطماطم. عملت في البصل بيديها ، ووزعت العجين على قشور الذرة الطازجة ، ووضعت شريحة من جبن مينونايت فوقها ، وغطتها بقليل من الصلصة.

كان دجاج جدتي ، والزبيب الذهبي ، وتاماليس الزيتون أمرًا ضروريًا في عيد الميلاد في سونورا ، وكذلك كانت والدتي تاماليس دي دولسي ، ووسائد صغيرة من ماسا ممزوجة بشظايا الكانيلا (القرفة الناعمة) ، وبذور اليانسون ، والصنوبر ، مظللة بالضوء. زهري. في رحلتنا الأولى إلى الجنوب عندما كنا مراهقين ، اكتشفنا تاماليس دي مورا ، تاماليس زهرية زاهية ممزوجة بـ "مربى" التوت البري الطازج - وفي وقت لاحق ، في فيراكروز ، عرّفني عالم الأنثروبولوجيا ومؤلف كتب الطبخ راكيل توريس سيردان على الأناناس- إصدارات جوز الهند.

في ال باجا كاليفورنيا بلد النبيذ ، أخذت عينات من تاماليس ملفوفة بأوراق العنب. في شبه جزيرة يوكاتان ، يستخدمون تشايا - ما يسمى بالسبانخ الشجري - وفي السوق في إيتلا ، في أواكساكا ، اكتشفت تاماليس إن هوجا دي أغواكات ، قرص من ماسا مثبت في مكانه بواسطة قطعتين من الأفوكادو بنكهة اليانسون. أوراق. (هناك أيضًا ، اكتشفت طبقًا يشبه الكسكس يسمى "ماسيتا". توضع قطع الماعز قليلة التوابل على طبق مثقوب ، وأثناء تبخيرها ، تقطر العصائر على نكستمال متصدع لتشكيل نوع من الهريسة اللذيذة جدًا. استدعاء ماسيتا.)

تضيف حشوات تامال بعدًا آخر وهنا السماء هي الحد الأقصى ، على الرغم من أنه عليك الانتباه إلى حكمة القول المأثور "لا hacer de chivo los tamales" - "لا تصنع تاماليس مع الماعز" - وهي ليست قيودًا على الطهي لكنها تعني العامية "لا تغش" أو "احتفظ بكلمتك دائمًا".

في صنع معظم التاماليس ، يتم دهن الماسة بطبقة رقيقة ثم ملعقة من الحشوة المحضرة - سواء أكان ذلك دجاج في الخلد, لحم الخنزير في صلصة شيلي الحمراءيتم وضع الدجاج بالزيتون والزبيب والفلفل الأخضر ، huitlacoche ، أو حتى الفاصوليا فقط - في الوسط ، ويتم طي أطراف قشور الذرة أو أوراق الموز أو أي غلاف آخر لتغليف الحشوة.

تعتبر ولاية تشياباس على نطاق واسع عاصمة تامال للمكسيك. على الرغم من أنني لم أر ذلك من قبل ، إلا أن الناس يخبرونني أنه كل ظهيرة في حوالي الساعة 5 مساءً ، ينزل الباعة من التلال والبلدات الجبلية ويقدمون ما يصل إلى 26 نوعًا من التامال للبيع. التاماليس الوحيدة التي أتذكرها من رحلاتي هناك هي تاماليس ريل بحجم الإصبع ، مصنوعة من الزعفران والزبيب ، وأخرى تسمى باتزيتوس المليئة بكريمة المعجنات كحلوى غير حلوة للغاية.


وصفة: Chacales (ذرة مكسورة مكسورة)

شارك الشيف ريكو توريس من Mixtli ، مطعم المطبخ المكسيكي التقدمي الشهير في سان أنطونيو ، وصفته من chacales ، قائلاً إنها تستحضر ذكريات عائلته ، وترعرع في El Paso. تمنح ولايتي تشيهواهوا وكواويلا في شمال المكسيك ، على طول نهر ريو غراندي ، هذا الطبق التقليدي المصنوع من الذرة المسحوقة. إنه ابن عم بوسول (تهجئة بوزول في وسط وجنوب المكسيك) ، أقل حساءًا في الملمس وبنكهة مختلفة تمامًا.

Nixtamalization هي عملية كيميائية ، تم تصميمها منذ حوالي 2000 عام من قبل النساء المكسيكيات ، والتي تغير التركيب الجزيئي للذرة ، وتحويلها إلى hominy. يتم غلي الذرة أولاً بهيدروكسيد الكالسيوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم. تعمل هذه العملية الكيميائية على تحسين جودة البروتين وزيادة القيمة الغذائية الإجمالية.

يتم تجفيف الذرة ، ثم سحقها قليلاً ، مما ينتج عنه ملمس مثير للاهتمام. بالاقتران مع توازن التوابل في وصفة Chef Torres & rsquo ، من المؤكد أن هذا الطبق سيزداد شعبية. انها & rsquos حقا لذيذة.

1 رطل chacales (تبيعه متاجر البقالة وبعض البائعين عبر الإنترنت ، ويشار إليهم أحيانًا باسم ma & iacutez trillado)

& frac12 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 ملعقة طعام زيت كانولا أو زيت نباتي غير مهدرج

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

تعليمات: انقع التشكل طوال الليل في قدر به ماء بدرجة حرارة الغرفة.

في وعاء ثقيل القاع ، أضف الكلس ، والملح ، وماء إضافي يكفي لتغطيته ب 2 بوصة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج تمامًا. سيكون رقيقًا ولكنه حازم.

في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي البصل واطبخي لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم والثوم ونصف الكزبرة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

يُضاف مزيج الطماطم إلى الذرة المطبوخة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تذوق واضبط الملح.

قدميها ساخنة وزيّنيها بما تبقى من الكزبرة.

من & ldquoDon & rsquot Count the Tortillas & rdquo بواسطة Ad & aacuten Medrano


وصفة: Chacales (ذرة مكسورة مكسورة)

شارك الشيف ريكو توريس من Mixtli ، مطعم المطبخ المكسيكي التقدمي الشهير في سان أنطونيو ، وصفته من chacales ، قائلاً إنها تستحضر ذكريات عائلته ، وترعرع في El Paso. تمنح ولايتي تشيهواهوا وكواويلا في شمال المكسيك ، على طول نهر ريو غراندي ، هذا الطبق التقليدي المصنوع من الذرة المطحونة. إنه ابن عم بوسول (تهجئة بوزول في وسط وجنوب المكسيك) ، أقل حساءًا في الملمس وبنكهة مختلفة تمامًا.

Nixtamalization هي عملية كيميائية ، تم تصميمها منذ حوالي 2000 عام من قبل النساء المكسيكيات ، والتي تغير التركيب الجزيئي للذرة ، وتحويلها إلى hominy. يتم غلي الذرة أولاً بهيدروكسيد الكالسيوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم. تعمل هذه العملية الكيميائية على تحسين جودة البروتين وزيادة القيمة الغذائية الإجمالية.

يتم تجفيف الذرة ، ثم سحقها قليلاً ، مما ينتج عنه ملمس مثير للاهتمام. بالاقتران مع توازن التوابل في وصفة Chef Torres & rsquo ، من المؤكد أن هذا الطبق سيزداد شعبيته. انها & rsquos حقا لذيذة.

1 رطل chacales (تبيعه متاجر البقالة وبعض البائعين عبر الإنترنت ، ويشار إليهم أحيانًا باسم ma & iacutez trillado)

& frac12 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 ملعقة طعام زيت كانولا أو زيت نباتي غير مهدرج

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

تعليمات: انقع التشكل طوال الليل في قدر به ماء بدرجة حرارة الغرفة.

في وعاء ثقيل القاع ، أضف الكلس ، والملح ، وماء إضافي يكفي لتغطيته ب 2 بوصة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج تمامًا. سيكون رقيقًا ولكنه حازم.

في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي البصل واطبخي لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم والثوم ونصف الكزبرة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

يُضاف مزيج الطماطم إلى الذرة المطبوخة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تذوق واضبط الملح.

قدميها ساخنة وزيّنيها بما تبقى من الكزبرة.

من & ldquoDon & rsquot Count the Tortillas & rdquo بواسطة Ad & aacuten Medrano


وصفة: Chacales (ذرة مكسورة مكسورة)

شارك الشيف ريكو توريس من Mixtli ، مطعم المطبخ المكسيكي التقدمي الشهير في سان أنطونيو ، وصفته من chacales ، قائلاً إنها تستحضر ذكريات عائلته ، وترعرع في El Paso. تمنح ولايتي تشيهواهوا وكواويلا في شمال المكسيك ، على طول نهر ريو غراندي ، هذا الطبق التقليدي المصنوع من الذرة المسحوقة. إنه ابن عم بوسول (تهجئة بوزول في وسط وجنوب المكسيك) ، أقل حساءًا في الملمس وبنكهة مختلفة تمامًا.

Nixtamalization هي عملية كيميائية ، تم تصميمها منذ حوالي 2000 عام من قبل النساء المكسيكيات ، والتي تغير التركيب الجزيئي للذرة ، وتحويلها إلى hominy. يتم غلي الذرة أولاً بهيدروكسيد الكالسيوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم. تعمل هذه العملية الكيميائية على تحسين جودة البروتين وزيادة القيمة الغذائية الإجمالية.

يتم تجفيف الذرة ، ثم سحقها قليلاً ، مما ينتج عنه ملمس مثير للاهتمام. بالاقتران مع توازن التوابل في وصفة Chef Torres & rsquo ، من المؤكد أن هذا الطبق سيزداد شعبية. انها & rsquos حقا لذيذة.

1 رطل chacales (تبيعه متاجر البقالة وبعض البائعين عبر الإنترنت ، ويشار إليهم أحيانًا باسم ma & iacutez trillado)

& frac12 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 ملعقة طعام زيت كانولا أو زيت نباتي غير مهدرج

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

تعليمات: نقع التشكل طوال الليل في قدر به ماء بدرجة حرارة الغرفة.

في وعاء ثقيل القاع ، أضف الكلس ، والملح ، وماء إضافي يكفي لتغطيته ب 2 بوصة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج تمامًا. سيكون رقيقًا ولكنه حازم.

في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي البصل واطبخي لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم والثوم ونصف الكزبرة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

يُضاف مزيج الطماطم إلى الذرة المطبوخة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تذوق واضبط الملح.

قدميها ساخنة وزيّنيها بما تبقى من الكزبرة.

من & ldquoDon & rsquot عد التورتيلا و rdquo بواسطة Ad & aacuten Medrano


وصفة: Chacales (ذرة مكسورة مكسورة)

شارك الشيف ريكو توريس من Mixtli ، مطعم المطبخ المكسيكي التقدمي الشهير في سان أنطونيو ، وصفته من chacales ، قائلاً إنها تستحضر ذكريات عائلته ، وترعرع في El Paso. تمنح ولايتي تشيهواهوا وكواويلا في شمال المكسيك ، على طول نهر ريو غراندي ، هذا الطبق التقليدي المصنوع من الذرة المطحونة. إنه ابن عم بوسول (تهجئة بوزول في وسط وجنوب المكسيك) ، أقل حساءًا في الملمس وبنكهة مختلفة تمامًا.

Nixtamalization هي عملية كيميائية ، تم تصميمها منذ حوالي 2000 عام من قبل النساء المكسيكيات ، والتي تغير التركيب الجزيئي للذرة ، وتحويلها إلى hominy. يتم غلي الذرة أولاً بهيدروكسيد الكالسيوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم. تعمل هذه العملية الكيميائية على تحسين جودة البروتين وزيادة القيمة الغذائية الإجمالية.

يتم تجفيف الذرة ، ثم سحقها قليلاً ، مما ينتج عنه ملمس مثير للاهتمام. بالاقتران مع توازن التوابل في وصفة Chef Torres & rsquo ، من المؤكد أن هذا الطبق سيزداد شعبية. انها & rsquos حقا لذيذة.

1 رطل chacales (تبيعه متاجر البقالة وبعض البائعين عبر الإنترنت ، ويشار إليهم أحيانًا باسم ma & iacutez trillado)

& frac12 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 ملعقة طعام زيت كانولا أو زيت نباتي غير مهدرج

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

تعليمات: نقع التشكل طوال الليل في قدر به ماء بدرجة حرارة الغرفة.

في وعاء ثقيل القاع ، أضف الكلس ، والملح ، وماء إضافي يكفي لتغطيته ب 2 بوصة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج تمامًا. سيكون رقيقًا ولكنه حازم.

في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي البصل واطبخي لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم والثوم ونصف الكزبرة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

يُضاف مزيج الطماطم إلى الذرة المطبوخة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تذوق واضبط الملح.

قدميها ساخنة وزيّنيها بما تبقى من الكزبرة.

من & ldquoDon & rsquot Count the Tortillas & rdquo بواسطة Ad & aacuten Medrano


وصفة: Chacales (ذرة مكسورة مكسورة)

شارك الشيف ريكو توريس من Mixtli ، مطعم المطبخ المكسيكي التقدمي الشهير في سان أنطونيو ، وصفته من chacales ، قائلاً إنها تستحضر ذكريات عائلته ، وترعرع في El Paso. تمنح ولايتي تشيهواهوا وكواويلا في شمال المكسيك ، على طول نهر ريو غراندي ، هذا الطبق التقليدي المصنوع من الذرة المسحوقة. إنه ابن عم بوسول (تهجئة بوزول في وسط وجنوب المكسيك) ، أقل حساءًا في الملمس وبنكهة مختلفة تمامًا.

Nixtamalization هي عملية كيميائية ، تم تصميمها منذ حوالي 2000 عام من قبل النساء المكسيكيات ، والتي تغير التركيب الجزيئي للذرة ، وتحويلها إلى hominy. يتم غلي الذرة أولاً بهيدروكسيد الكالسيوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم. تعمل هذه العملية الكيميائية على تحسين جودة البروتين وزيادة القيمة الغذائية الإجمالية.

يتم تجفيف الذرة ، ثم سحقها قليلاً ، مما ينتج عنه ملمس مثير للاهتمام. بالاقتران مع توازن التوابل في وصفة Chef Torres & rsquo ، من المؤكد أن هذا الطبق سيزداد شعبية. انها & rsquos حقا لذيذة.

1 رطل chacales (تبيعه متاجر البقالة وبعض البائعين عبر الإنترنت ، ويطلق عليهم أحيانًا اسم ma & iacutez trillado)

& frac12 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 ملعقة طعام زيت كانولا أو زيت نباتي غير مهدرج

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

تعليمات: انقع التشكل طوال الليل في قدر به ماء بدرجة حرارة الغرفة.

في وعاء ثقيل القاع ، أضف الكلس ، والملح ، وماء إضافي يكفي لتغطيته ب 2 بوصة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج تمامًا. سيكون رقيقًا ولكنه حازم.

في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي البصل واطبخي لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم والثوم ونصف الكزبرة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

يُضاف مزيج الطماطم إلى الذرة المطبوخة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تذوق واضبط الملح.

قدميها ساخنة وزيّنيها بما تبقى من الكزبرة.

من & ldquoDon & rsquot عد التورتيلا و rdquo بواسطة Ad & aacuten Medrano


وصفة: Chacales (ذرة مكسورة مكسورة)

شارك الشيف ريكو توريس من Mixtli ، مطعم المطبخ المكسيكي التقدمي الشهير في سان أنطونيو ، وصفته من chacales ، قائلاً إنها تستحضر ذكريات عائلته ، وترعرع في El Paso. تمنح ولايتي تشيهواهوا وكواويلا في شمال المكسيك ، على طول نهر ريو غراندي ، هذا الطبق التقليدي المصنوع من الذرة المطحونة. إنه ابن عم بوسول (تهجئة بوزول في وسط وجنوب المكسيك) ، أقل حساءًا في الملمس وبنكهة مختلفة تمامًا.

Nixtamalization هي عملية كيميائية ، تم تصميمها منذ حوالي 2000 عام من قبل النساء المكسيكيات ، والتي تغير التركيب الجزيئي للذرة ، وتحويلها إلى hominy. يتم غلي الذرة أولاً بهيدروكسيد الكالسيوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم. تعمل هذه العملية الكيميائية على تحسين جودة البروتين وزيادة القيمة الغذائية الإجمالية.

يتم تجفيف الذرة ، ثم سحقها قليلاً ، مما ينتج عنه ملمس مثير للاهتمام. بالاقتران مع توازن التوابل في وصفة Chef Torres & rsquo ، من المؤكد أن هذا الطبق سيزداد شعبية. انها & rsquos حقا لذيذة.

1 رطل chacales (تبيعه متاجر البقالة وبعض البائعين عبر الإنترنت ، ويشار إليهم أحيانًا باسم ma & iacutez trillado)

& frac12 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 ملعقة طعام زيت كانولا أو زيت نباتي غير مهدرج

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

تعليمات: انقع التشكل طوال الليل في قدر به ماء بدرجة حرارة الغرفة.

في وعاء ثقيل القاع ، أضف الكلس ، والملح ، وماء إضافي يكفي لتغطيته ب 2 بوصة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج تمامًا. سيكون رقيقًا ولكنه حازم.

في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي البصل واطبخي لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم والثوم ونصف الكزبرة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

يُضاف مزيج الطماطم إلى الذرة المطبوخة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تذوق واضبط الملح.

قدميها ساخنة وزيّنيها بما تبقى من الكزبرة.

من & ldquoDon & rsquot Count the Tortillas & rdquo بواسطة Ad & aacuten Medrano


وصفة: Chacales (ذرة مكسورة مكسورة)

شارك الشيف ريكو توريس من Mixtli ، مطعم المطبخ المكسيكي التقدمي الشهير في سان أنطونيو ، وصفته من chacales ، قائلاً إنها تستحضر ذكريات عائلته ، وترعرع في El Paso. تمنح ولايتي تشيهواهوا وكواويلا في شمال المكسيك ، على طول نهر ريو غراندي ، هذا الطبق التقليدي المصنوع من الذرة المطحونة. إنه ابن عم بوسول (تهجئة بوزول في وسط وجنوب المكسيك) ، أقل حساءًا في الملمس وبنكهة مختلفة تمامًا.

Nixtamalization هي عملية كيميائية ، تم تصميمها منذ حوالي 2000 عام من قبل النساء المكسيكيات ، والتي تغير التركيب الجزيئي للذرة ، وتحويلها إلى hominy. يتم غلي الذرة أولاً بهيدروكسيد الكالسيوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم. تعمل هذه العملية الكيميائية على تحسين جودة البروتين وزيادة القيمة الغذائية الإجمالية.

يتم تجفيف الذرة ، ثم سحقها قليلاً ، مما ينتج عنه ملمس مثير للاهتمام. بالاقتران مع توازن التوابل في وصفة Chef Torres & rsquo ، من المؤكد أن هذا الطبق سيزداد شعبيته. انها & rsquos حقا لذيذة.

1 رطل chacales (تبيعه متاجر البقالة وبعض البائعين عبر الإنترنت ، ويشار إليهم أحيانًا باسم ma & iacutez trillado)

& frac12 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 ملعقة طعام زيت كانولا أو زيت نباتي غير مهدرج

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

تعليمات: انقع التشكل طوال الليل في قدر به ماء بدرجة حرارة الغرفة.

في وعاء ثقيل القاع ، أضف الكلس ، والملح ، وماء إضافي يكفي لتغطيته ب 2 بوصة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج تمامًا. سيكون رقيقًا ولكنه حازم.

في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي البصل واطبخي لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم والثوم ونصف الكزبرة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

يُضاف مزيج الطماطم إلى الذرة المطبوخة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تذوق واضبط الملح.

قدميها ساخنة وزيّنيها بما تبقى من الكزبرة.

من & ldquoDon & rsquot عد التورتيلا و rdquo بواسطة Ad & aacuten Medrano


وصفة: Chacales (ذرة مكسورة مكسورة)

شارك الشيف ريكو توريس من Mixtli ، مطعم المطبخ المكسيكي التقدمي الشهير في سان أنطونيو ، وصفته من chacales ، قائلاً إنها تستحضر ذكريات عائلته ، وترعرع في El Paso. تمنح ولايتي تشيهواهوا وكواويلا في شمال المكسيك ، على طول نهر ريو غراندي ، هذا الطبق التقليدي المصنوع من الذرة المسحوقة. إنه ابن عم بوسول (تهجئة بوزول في وسط وجنوب المكسيك) ، أقل حساءًا في الملمس وبنكهة مختلفة تمامًا.

Nixtamalization هي عملية كيميائية ، تم تصميمها منذ حوالي 2000 عام من قبل النساء المكسيكيات ، والتي تغير التركيب الجزيئي للذرة ، وتحويلها إلى hominy. يتم غلي الذرة أولاً بهيدروكسيد الكالسيوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم. تعمل هذه العملية الكيميائية على تحسين جودة البروتين وزيادة القيمة الغذائية الإجمالية.

يتم تجفيف الذرة ، ثم سحقها قليلاً ، مما ينتج عنه ملمس مثير للاهتمام. بالاقتران مع توازن التوابل في وصفة Chef Torres & rsquo ، من المؤكد أن هذا الطبق سيزداد شعبية. انها & rsquos حقا لذيذة.

1 رطل chacales (تبيعه متاجر البقالة وبعض البائعين عبر الإنترنت ، ويشار إليهم أحيانًا باسم ma & iacutez trillado)

& frac12 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 ملعقة طعام زيت كانولا أو زيت نباتي غير مهدرج

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

تعليمات: انقع التشكل طوال الليل في قدر به ماء بدرجة حرارة الغرفة.

في وعاء ثقيل القاع ، أضف الكلس ، والملح ، وماء إضافي يكفي لتغطيته ب 2 بوصة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج تمامًا. سيكون رقيقًا ولكنه حازم.

في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي البصل واطبخي لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم والثوم ونصف الكزبرة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

يُضاف مزيج الطماطم إلى الذرة المطبوخة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تذوق واضبط الملح.

قدميها ساخنة وزيّنيها بما تبقى من الكزبرة.

من & ldquoDon & rsquot Count the Tortillas & rdquo بواسطة Ad & aacuten Medrano


وصفة: Chacales (ذرة مكسورة مكسورة)

شارك الشيف ريكو توريس من Mixtli ، مطعم المطبخ المكسيكي التقدمي الشهير في سان أنطونيو ، وصفته من chacales ، قائلاً إنها تستحضر ذكريات عائلته ، وترعرع في El Paso. تمنح ولايتي تشيهواهوا وكواويلا في شمال المكسيك ، على طول نهر ريو غراندي ، هذا الطبق التقليدي المصنوع من الذرة المطحونة. إنه ابن عم بوسول (تهجئة بوزول في وسط وجنوب المكسيك) ، أقل حساءًا في الملمس وبنكهة مختلفة تمامًا.

Nixtamalization هي عملية كيميائية ، تم تصميمها منذ حوالي 2000 عام من قبل النساء المكسيكيات ، والتي تغير التركيب الجزيئي للذرة ، وتحويلها إلى hominy. يتم غلي الذرة أولاً بهيدروكسيد الكالسيوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم. تعمل هذه العملية الكيميائية على تحسين جودة البروتين وزيادة القيمة الغذائية الإجمالية.

يتم تجفيف الذرة ، ثم سحقها قليلاً ، مما ينتج عنه ملمس مثير للاهتمام. بالاقتران مع توازن التوابل في وصفة Chef Torres & rsquo ، من المؤكد أن هذا الطبق سيزداد شعبيته. انها & rsquos حقا لذيذة.

1 رطل chacales (تبيعه متاجر البقالة وبعض البائعين عبر الإنترنت ، ويشار إليهم أحيانًا باسم ma & iacutez trillado)

& frac12 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 ملعقة طعام زيت كانولا أو زيت نباتي غير مهدرج

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

تعليمات: انقع التشكل طوال الليل في قدر به ماء بدرجة حرارة الغرفة.

في وعاء ثقيل القاع ، أضف الكلس ، والملح ، وماء إضافي يكفي لتغطيته ب 2 بوصة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج تمامًا. سيكون رقيقًا ولكنه حازم.

في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي البصل واطبخي لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم والثوم ونصف الكزبرة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

يُضاف مزيج الطماطم إلى الذرة المطبوخة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تذوق واضبط الملح.

قدميها ساخنة وزيّنيها بما تبقى من الكزبرة.

من & ldquoDon & rsquot عد التورتيلا و rdquo بواسطة Ad & aacuten Medrano


وصفة: Chacales (ذرة مكسورة مكسورة)

شارك الشيف ريكو توريس من Mixtli ، مطعم المطبخ المكسيكي التقدمي الشهير في سان أنطونيو ، وصفته من chacales ، قائلاً إنها تستحضر ذكريات عائلته ، وترعرع في El Paso. تمنح ولايتي تشيهواهوا وكواويلا في شمال المكسيك ، على طول نهر ريو غراندي ، هذا الطبق التقليدي المصنوع من الذرة المطحونة. إنه ابن عم بوسول (تهجئة بوزول في وسط وجنوب المكسيك) ، أقل حساءًا في الملمس وبنكهة مختلفة تمامًا.

Nixtamalization هي عملية كيميائية ، تم تصميمها منذ حوالي 2000 عام من قبل النساء المكسيكيات ، والتي تغير التركيب الجزيئي للذرة ، وتحويلها إلى hominy. يتم غلي الذرة أولاً بهيدروكسيد الكالسيوم أو هيدروكسيد البوتاسيوم. تعمل هذه العملية الكيميائية على تحسين جودة البروتين وزيادة القيمة الغذائية الإجمالية.

يتم تجفيف الذرة ، ثم سحقها قليلاً ، مما ينتج عنه ملمس مثير للاهتمام. بالاقتران مع توازن التوابل في وصفة Chef Torres & rsquo ، من المؤكد أن هذا الطبق سيزداد شعبية. انها & rsquos حقا لذيذة.

1 رطل chacales (تبيعه متاجر البقالة وبعض البائعين عبر الإنترنت ، ويطلق عليهم أحيانًا اسم ma & iacutez trillado)

& frac12 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1 ملعقة طعام زيت كانولا أو زيت نباتي غير مهدرج

& frac12 كوب كزبرة مفرومة خشن

تعليمات: انقع التشكل طوال الليل في قدر به ماء بدرجة حرارة الغرفة.

في وعاء ثقيل القاع ، أضف الكلس ، والملح ، وماء إضافي يكفي لتغطيته ب 2 بوصة. يُغلى المزيج ، ثم تُخفف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج تمامًا. سيكون رقيقًا ولكنه حازم.

في مقلاة ، سخني الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي البصل واطبخي لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم والثوم ونصف الكزبرة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

يُضاف مزيج الطماطم إلى الذرة المطبوخة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تذوق واضبط الملح.

قدميها ساخنة وزيّنيها بما تبقى من الكزبرة.

من & ldquoDon & rsquot عد التورتيلا و rdquo بواسطة Ad & aacuten Medrano


شاهد الفيديو: نافتا: الذرة التي تزرعها الولايات المتحدة تهدد التراث المحاصيل المكسيكية (شهر اكتوبر 2021).