آخر

كريم زهر البرتقال


مكونات

  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة مثلجة
  • 1 ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور ناعماً
  • 3/4 ملعقة صغيرة ماء زهر البرتقال

تحضير الوصفة

  • باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي جميع المكونات في وعاء متوسط ​​حتى تتشكل القمم. يمكن القيام بذلك قبل 6 ساعات. غطيها وضعيها في الثلاجة. أعد الخفق قبل التقديم.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 112.9٪ سعرات حرارية من الدهون 88.5 دهون (جم) 11.1 دهون مشبعة (جم) 6.9 كوليسترول (مجم) 41.1 كربوهيدرات (جم) 3.3 ألياف غذائية (جم) 0.0 إجمالي السكريات (جم) 2.4 صافي الكربوهيدرات ( ز) 3.2 بروتين (غ) 0.6 صوديوم (ملغ) 11.4 قسم التعليقات

آيس كريم زهر البرتقال

على الرغم من أن صنع الآيس كريم محلي الصنع قد يبدو أمرًا شاقًا ، إلا أنه في الواقع بسيط للغاية وممتع حقًا! لا يوجد شيء أفضل من استخدام خيالك لتحويل الآيس كريم بمواد سحرية. وصفة الآيس كريم هذه كريمية ومليئة بالنكهة وليست حلوة جدًا. ماء زهر البرتقال زجاجة بهجة. أقوم بإضافته إلى ملفات تعريف الارتباط والآيس كريم والشوكولاتة لإضفاء لمسة زهرية وجودة أثيريّة.

المحصول: 4 حصص ، وقت التحضير: 5 دقائق ، وقت الطهي: نشط 1 ساعة + سلبي 5 ساعات طوال الليل ، إجمالي الوقت: 6 ساعات أو أكثر حسب وقت التجميد

1/8 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم

1 1/2 ملعقة صغيرة ماء زهر

في قدر متوسط ​​الحجم بسعة ثلاثة أرباع جالون ، يُطهى على نار خفيفة مع الكريمة الثقيلة والحليب والسكر والملح حتى يذوب السكر تمامًا ، حوالي 5 دقائق. ارفعي القدر عن النار. في وعاء منفصل ، اخفقي صفار البيض حتى يتحول لونه إلى أصفر قش وقوامه جيد التهوية. يُخفق باستمرار ، ويُضاف ببطء حوالي ثلث الكريمة الساخنة إلى الصفار حتى تمتزج جيدًا. ثم اخفقي مزيج الصفار مرة أخرى في القدر مع الكريمة. يُعاد الإناء إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة ويُطهى برفق حتى يصبح المزيج كثيفًا بدرجة كافية لتغطية ظهر الملعقة (حوالي 170 درجة). أضف ماء الزهر.

يصفى من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء. يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة. يغطى ويبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها. قم بتحريك ماكينة الآيس كريم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. قدميها مباشرة من الماكينة لتقديمها طريًا أو خزنيها في الفريزر لحين الحاجة. إذا قمت بالتجميد ، فتأكد من إزالة الآيس كريم من الفريزر حتى يهدأ لمدة تصل إلى 5 دقائق قبل التقديم. وهذا يسمح لها بالنعومة حتى يسهل غسلها.

زيّني الطبق بإضافتك المفضلة. أزرع الورود العضوية والعطرة في فناء منزلي وأقدم هذا الآيس كريم مزينًا ببضع بتلات الورد المعطرة.

يمكنك العثور على ماء زهر البرتقال على أرفف سوق الشرق الأوسط المحلي أو تخزينه في متجر التوابل المفضل لديك.

ماء زهر البرتقال مصنوع من خلاصة زهرة شجرة البرتقال العطرية المسماة زهر البرتقال. لقد تم استخدامه في الطبخ الشرق أوسطي لمئات السنين. رائحة الماء من الحمضيات العذبة الحلوة. لاذع ولكن الأزهار في الذوق.


يطلق عليهم اسم Semla (السويد) Splits (إنجلترا) أو maritozzi (إيطاليا) ولكن كعكة الكريمة موجودة في جميع أنحاء العالم بأسماء مختلفة. عادة ما تكون عجينة خميرة حلوة مخبوزة بأحجام فردية ومليئة بالقشدة.

يصنع هذا الإصدار خبزًا كريميًا ناعمًا ومضغًا ومحلى قليلاً ممزوجًا بالزعفران ومليئًا بكريمة بنكهة زهر البرتقال الخفيفة والمتجددة الهواء.

كيفية صنع كعك كريمة الزعفران بزهر البرتقال:

الكعك مصنوع من مكونات بسيطة ، ولكن ما يجعله مميزًا هو الزعفران! لقد استخدمت الزعفران الحقيقي الذي يعطي هذه العجينة لونها الذهبي الجميل ومذاقها الرائع حقًا.

إذا كان لديك خلاط عمودي ، فلن يتطلب الأمر سوى القليل من الجهد. بعد أن تصنع العجينة ، فإن الأمر يتعلق فقط بتشكيلها على شكل كرات وخبزها إلى الكمال الذهبي.

تتجمع الكريمة بسهولة شديدة عن طريق الجمع بين حليب الصويا ونشا الذرة وسكر جوز الهند وماء زهر البرتقال والفانيليا وقليل من الكركم (للون) في قدر.

يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف ، يصبح الكريم جاهزًا في أقل من 10 دقائق. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، اتركها في الثلاجة لبضع ساعات.

بعد ذلك ، قم بطي بعض كريمة جوز الهند المخفوقة (أو أكوافابا المخفوقة للحصول على تناسق أخف - راجع ملاحظات الوصفة للحصول على معلومات) في كريم مملوء بزهر البرتقال المبرد.

الآن ، املئي خبزك بالكريمة وقدميه على الفور! إنه & # 8217s بهذه السهولة! يُزيّن بالفستق ويُقدّم!

هذه الكعك الكريمي بالزعفران وزهر البرتقال هي متعة لذيذة للاستمتاع بها مع أصدقائك وعائلتك لتناول الغداء أو لتناول الشاي!


الخبز بماء الزهر

إذا لم تخبز من قبل بماء الزهر ، فهو ماء خفيف ورائحة بنكهة أزهار البرتقال الطازجة. لقد تم استخدامه كثيرًا في حلويات الشرق الأوسط وصدف أن لدي زجاجة من كوكتيل صنعته في وقت ما. إذا كنت لا تشعر بالرغبة في الشراء ماء زهرة البرتقال يمكنك دائمًا استبدال القليل من عصير البرتقال.


كيف اصنع هذه الكعكة؟

  1. افركي قشر البرتقال في السكر. استخدم أطراف أصابعك ، واعمل في قشر البرتقال حتى يصبح السكر رطبًا ورائحة ورائحة برتقالية. محبوب!
  2. في وعاء الخلاط ، اخفقي صفار البيض مع سكر البرتقال بالإضافة إلى خلاصة الفانيليا وماء زهر البرتقال. تخلط على سرعة عالية متوسطة لبضع دقائق حتى تصبح شاحبة وسميكة ورقيقة.
  3. أضيفي الزيت والزبدة مع التأكد من أن الزبدة طرية جيدًا حتى تمتزج بسلاسة. امزج حتى يتجانس.
  4. أضيفي الدقيق والبيكنج باودر واخلطيهم حتى يتجانسوا.
  5. يُمزج عصير البرتقال حتى يتجانس. سيكون الخليط سميكًا بعض الشيء.
  6. حان وقت بياض البيض! اخفقي بياض البيض حتى تتشكل قمم سميكة ورقيقة. ستكون قوية بما يكفي لتحافظ على شكلها إذا قمت برفع بعضها باستخدام ملعقة. هذا أسهل بكثير مع الخلاط الكهربائي ، لذلك إذا كان لديك خلاط يدوي كهربائي منفصل ، فاستخدم ذلك. خلاف ذلك ، قم بإزالة خليط الكيك من وعاء الخلاط الموجود في وعاء كبير آخر ، وقم بتنظيفه وتجفيف وعاء الخلاط الحامل جيدًا ، واخفق بياض البيض باستخدام نفس الخلاط الذي كنت تستخدمه.
  7. أضيفي بياض البيض إلى خليط الكيك برفق باستخدام ملعقة مطاطية. الهدف هو الحفاظ على بنية بياض البيض ، دون تفريغه من الهواء حتى يتمكنوا من رفع الكعكة. أحب القيام بذلك في ثلاث إضافات مختلفة لتسهيل الاختلاط.
  8. يُسكب خليط الكيك الجاهز في مقلاة مُعدّة ويُخبز في درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) حتى ينضج.

كيف أعرف أن الكعكة قد نضجت؟

سيكون الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا ، وقد تنحرف الجوانب بعيدًا عن صينية الكيك ، وسيكون الجزء العلوي ملامسًا للربيع. الأهم من ذلك ، أن عود الأسنان الذي يتم إدخاله في المنتصف سيخرج نظيفًا دون أي خليط رطب.

إذا كان الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة بينما لا يزال الجزء الداخلي نيئًا ، ضع طبقة من ورق الألمنيوم فوق سطح الكعكة.


نصائح وخدع كريمة الزبدة بالجبن الكريمي

خلال سنوات تجربتي في المطبخ ، تعلمت شيئين مع كريمة الزبدة الخالية من منتجات الألبان. الأول أنه لذيذ. مثل ذلك الرتق جدا لذيذ. لقد قطعت الجبن الكريمي الخالي من الألبان (حتى الخالية من اللاكتوز أو النباتي) شوطًا طويلاً في السنوات القليلة الماضية ، وهناك بعض الخيارات الرائعة حقًا. ثانيًا ، صقيع الجبن الكريمي أكثر نعومة من كريمة الزبدة الأمريكية النموذجية.

ومع ذلك ، إذا وجدت طبقات كعكتك تنزلق قليلاً أثناء تكديسها ، فتوقف عما تفعله وضعه في الثلاجة لتثبيته. هيك ، قم برميها في الفريزر لمدة 10 دقائق إذا كنت & # 8217re في عجلة التزيين. سيسمح ذلك بضبط الزينة قليلاً ويمنح الكيك بعض الثبات بينما تستمر في التكديس والتزيين. إذا شعرت بالتوتر قليلاً ، فلا داعي لعمل 6 طبقات كما فعلت في هذه الكعكة ، التزم بـ 3 طبقات.

أعتقد أننا غطينا أساسيات كعكة Orange Blossom ويجب أن تكون جاهزًا لخبز هذه الكعكة اللذيذة المستوحاة من الصيف وتكديسها والتهامها. تأكد من عودتك وأخبرني كيف انتهى الأمر!

إذا كنت تنجذب نحو الفواكه الطازجة و / أو نكهات الحمضيات ، فسوف تستمتع بهذه الوصفات أيضًا:


كريم زهر البرتقال بالكراميل مع ملح البحر. جرعة سعيدة.

ثم ، أخيرًا ، لم أستطع التراجع ، وها نحن مع Orange Blossom Cream Caramels مع ملح البحر.

المحرر بداخلي قادر على تحديد شيء صعب مثل هذا العنوان وهزه على الأرض بقلم أحمر. لكن الطباخ بداخلي ، محب الحلوى بداخلي ، وفوق كل شيء ، مدمن الكراميل بداخلي يلاحق ذلك المحرر ، ينظف ساعتها ويركلها إلى الرصيف (لم يكن لديك أي فكرة أن لدي ذلك).

لأن كل نكهة في هذا الكراميل اللزج اللزج الرائع تستحق التسمية. مرحبًا ، لقد أظهرت بعض ضبط النفس في إدراج مكونات مثل السكر البني الداكن في لقبي ، وأعتقد أن هذا نظام رائع ، نظرًا لكوني معجبًا كبيرًا بالسكر البني الداكن. هذا هو السكر الذي له نكهة شبيهة بالكراميل ويضفي عمقًا على كل شيء يلمسه. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يثيرني أكثر حول هذه الوصفة الخاصة بالكراميل هو استخدام الزبدة البنية أيضًا. ثم سنكون في نفس المضيف السماوي مثل Perfect Chocolate Chip Cookies ، والتي تستفيد بشكل ممتاز من كليهما.

ربما في يوم من الأيام سنجرب ذلك ، وسيكون لدينا كريم كراميل بزهر البرتقال المملح مع السكر البني الداكن والزبدة البنية.

سيكون هذا مسعى رائعًا ، نظرًا لأن أي شيء يتضمن الكراميل حتى عن بعد هو مدون طعام يأخذ حلمه الخاص بصور (تكتشف أن الفاصلة العليا & # 8220s & # 8221 أفضل من ذلك دون تغيير بنية الجملة وستحصل على جائزة ، أنت محرر أنت).

الكراميل مثير (آسف) ، مع توهج الشمس وحلاوته المملحة. حلوى العين في أفضل حالاتها. والكراميل رائع هذا الأسبوع ، لذا عيد الهالوين. جميع المنتجات المفضلة من حقيبة الحلوى تحتوي على القليل من الكراميل: بار ماراثون (لئلا ننسى) ، سنيكرز ، تويكس ، مارس بار دارك (لا تخبرني أنك لم تحصل عليها!). إذا كان بإمكاني الحصول على ريز لإضافة طبقة رقيقة لطيفة من الكراميل إلى أكواب زبدة الفول السوداني ...

لقد صنعت وأكلت الكثير من الكراميل في يومي ، والذي بقي في ذهني وأعيدني إلى المطبخ من Miette. شوكولاتة Miette بالكراميل تثبت ذلك ، ولكن هذا لمحبي الكراميل المرن بشكل خاص. فزت & # 8217t أطلب ذلك منكم اليوم. إنها وصفة Miette التقليدية بالكراميل المملح التي أنا متأكد من أنها ستجعلك سعيدًا مباشرة.

اضافتي ماء زهر البرتقال؟ حسنًا ، هذا سيرسلك مباشرة إلى كل واصف في الكتاب.

كريم زهر البرتقال بالكراميل مع ملح البحر
هذه الوصفة مقتبسة من Miette. لقد أضفت ماء زهر البرتقال واستبدلت السكر البني الفاتح للظلام. بناءً على تجربتي المتكررة مع الكراميل ، أنصح بإزالته عن الحرارة قبل أن تصل درجة الحرارة إلى 246 درجة فهرنهايت ، لتجنب ارتفاع درجة الحرارة بشكل كبير (يحافظ على الطهي حتى بعد أن يطفو على النار) وجعل الكراميل صعبًا جدًا . ما أحبه في طريقة Miette هو انخفاض مخاطر حرق السكر ، وهي مشكلة نموذجية في صنع الكراميل ، لأن الوصفة لا تعمل على كراميل السكر الجاف بل خليط المكونات بالكامل على درجة حرارة منخفضة. لف الكراميل المقطوع النهائي ، اقطع 6 × 6 مربعات من الورق المشمع أو قم بشراء لفات مقطوعة مسبقًا ، لكن قم باللف ، وإلا فإن الكراميل سوف يلتصق ببعضه وأي شيء يجلس عليه.

يصنع 64 كراميل 1 بوصة مربعة

1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
1 كوب حليب كامل الدسم
2 كوب (14 أونصة) سكر حبيبي
1 1/2 كوب (8 أونصات) سكر بني غامق
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1/2 كوب شراب ذرة خفيف
3 ملاعق كبيرة ماء
1 ملعقة صغيرة ماء زهر
ملح البحر للرش

اصنع حبال من الورق لصحن خبز مربعة مقاس 8 بوصات بقياس ورقتين من البرشمان بحيث يجلس ، عند وضعه ، على ارتفاع حوالي 2 بوصة فوق جوانب المقلاة. سيساعد ذلك في إزالة الكراميل من المقلاة. ادهن قاع وجوانب الطبق بالزبدة ، ثم صفِّها بأوراق البرشمان (إحدى الصفيحة في اتجاه واحد والأخرى في الاتجاه المعاكس).

في قدر كبير ثقيل سعة 6 ليترات (ليس أصغر حجمًا سوف يتفجر الكراميل قليلاً) مزودًا بميزان حرارة الحلوى ، اخلطي الكريمة والحليب والسكريات الحبيبية والبنية والملح والزبدة وشراب الذرة والماء وزهر البرتقال ماء. يوضع على نار متوسطة منخفضة ويطهى مع الخفق باستمرار حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى 243 درجة فهرنهايت أي حوالي 40 دقيقة. قاوم الرغبة في زيادة الحرارة ، لأن ذلك قد يحرق خليط السكر عن طريق تسخينه بسرعة كبيرة ، أو رفع درجة الحرارة بعد إبعاد القدر عن الحرارة.

أخرج القدر من الموقد فورًا وبعناية شديدة (الكراميل الساخن يحترق بشدة) صب الكراميل الساخن في مقلاة الزبدة ، وكشط أي كراميل ملتصق بجوانب المقلاة. اترك الكراميل يبرد لمدة 15 دقيقة. يرش ملح البحر ، ثم يبرد الكراميل تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة. برد في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا لمساعدة الكراميل على التماسك وتسهيل عملية التقطيع.

ارفعي الكراميل من المقلاة باستخدام حواف ورق البرشمان. إذا كان يقاوم ، قم بتدفئة قاع المقلاة لفترة وجيزة فوق موقد الموقد. ضع الكراميل وورق الزبدة اللاصق على لوح تقطيع. قياس فترات 1 بوصة على طول الجانبين. باستخدام سكين طاه كبير وحاد جدًا ، قم بتقطيع الكراميل إلى مربعات بحجم 1 بوصة (أو أكبر إذا أردت). قشر الكراميل من الرق. لف كل حبة كراميل في مربع من الورق المشمع لف كلا الطرفين. قم بتخزين الكراميل في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 10 أيام.


دائما اطلب الحلوى


صادف عيد ميلادي هذا العام يوم الخميس ، وهو ما أعطاني العذر المثالي لترتيب احتفالات نهاية الأسبوع قبل وبعد نهاية الأسبوع. يوم الأحد الماضي ، ملفوفًا بياقة المنك القديمة ، انضممت إلى والدي ويوجين لتناول عشاء مبكر بعيد ميلاد في إليلي ، وهو مطعم لبناني فاخر في موراي هيل ، أوصاني به إريكا الرائع شيف المعجنات في المنزل. نظرًا لخرافة أوروبا الشرقية التي تمت ملاحظتها بدقة من قبل والدة يوجين ، فقد حرصنا على تجنب أي ذكر لعبارة "عيد ميلاد سعيد" ، وبدلاً من ذلك ركزنا على استعراض الأطباق التي لا تشوبها شائبة والتي ظهرت على مائدتنا في تتابع لا ينتهي على ما يبدو.

نظرًا لوجود ستة منا ، اختار كل منا اثنين من المزة للمشاركة ، بالإضافة إلى طلب إضافي من مفضلتي الشخصية: الكبة المقلية ، كرات القدم الصغيرة المقرمشة من البرغل ولحم الضأن الذي كنت أتوق إليه كل بضعة أشهر منذ أن كانا أولهما قدم لي في تاريخ لا يُنسى قبل حوالي ست أو سبع سنوات.

مررنا العديد من الأطباق حول المائدة المستديرة الكبيرة مع التخلي ، وساعدنا أنفسنا ثم نجرب مرة أخرى للعضتين الثانية والثالثة بين أنين راضٍ. كانت الكبة مثالية بالطبع ، لكنني أيضًا أحببت السجق المطهو ​​بالتوابل ، ورقائق المعجنات المقرمشة المغطاة بلحم الضأن المفروم وما أظن أنه لمحات من القرفة والبهارات ، وسلطة التبولة الطازجة التي ساعدت نفسي بلا خجل في الحصول عليها من يوجين. لوحة الأب. كانت هناك عظام نخاع أيضًا ، وشذرات هشة من الكبد ، لكنني لم أستطع حقًا تناول أكثر من قضمة صغيرة من كل منها. قل ما تشاء ، لكنني أعترف بحرية أنني لا أتحمل الكثير من المخلفات. والدي مثلي في هذا ، لكن بقية الحفلة استمتعوا بها ، بينما ركزت بسعادة على غمس نفث بيتا الطازج في وعاء غني بالمرق من المحار العراقي المطهو ​​على البخار.

كان برغر لحم الضأن الرئيسي الخاص بي لذيذًا جدًا لدرجة أنه كاد أن يطيح ببرغر المفضل السابق - زوج من شرائح لحم الخنزير ولحم البقر المتفجرة في Fatty Crab - من أعلى مكان له منذ فترة طويلة. بدلاً من النبيذ ، طلبنا من قائمة الكوكتيل المبتكرة. لقد وقعت في حب فاكهة العاطفة المتلألئة وفودكا الكزبرة والنعناع ، يوجين عالق مع سانت جيرمين والجن والريحان. وبالمناسبة ، فإن كوكتيل فاكهة العاطفة تفوح منه رائحة طيبة كما تذوق. جيد جدًا لدرجة أنني قضيت الدقائق الثلاث الأولى في شمها.


الحلوى ، التي لم تكن تعرفها كانت وجهة نظري طوال الوقت (ولكن في الحقيقة ، أليس كذلك عادةً؟) ، كانت مسألة معقدة بعض الشيء. انظر ، الشيء هو أنني وصلت إلى المطعم بخطة. لقد أمضيت وقتًا طويلاً في البحث في القائمة واكتشفت أنه في قسم الحلوى ، يقدمون إما ثلاثة من المشروبات المثلجة أو ثلاثة من الآيس كريم. كانت المشكلة أنني أردت مزيجًا من المشروبات الغازية والآيس كريم. على وجه التحديد ، كنت أرغب في تجربة آيس كريم "الحليب" الذي لاقى استحسانًا كبيرًا ، وهو مزيج عطري من ماء الورد وزهر البرتقال وآيس كريم المشمش وشربات فاكهة العاطفة (بالطبع). كنت أخطط لاستخدام عيد ميلادي كوسيلة ضغط لجعل النادل يوافق على الجمع بين الاثنين من أجلي.

المشكلة الوحيدة هي أنني نسيت أنه كان أسبوع المطعم! وخلال أسبوع المطاعم ، يطلبون إما أن يطلب الجميع أو لا أحد من القائمة الخاصة. أنا شخصياً أكره قوائم أسبوع المطاعم. أجدهم مقيدين ومزعجين ، وأنا أفضل أن أنفق أكثر قليلاً للحصول على ما أريده بالفعل بدلاً من الالتزام بقائمة أسعار مخفضة مع عروض مقيدة. إليلي ، يُحسب لها ، كان لديها مجموعة واسعة من المطاعم المعروضة (لاحظ ، أماكن أخرى) ، لكن لا يزال يتعين علي الخروج من القائمة لطلب الكبة ، وخيار الحلوى ، للأسف ، اقتصرنا على نكهة واحدة فقط من الثلج كريم مع عدم وجود خيار شراب الفاكهة العاطفة.

لحسن الحظ ، لقد نجحت في ذلك. شرحت للنادل ما أريده بالضبط - حتى أنني كشفت له خطتي المذكورة أعلاه وحقيقة أنه كان عيد ميلادي ، وقد عمل معي. أخبرني أن أطلب حلوى عادية من قائمة Restaurant Week ، وأخبرني أنه سيحاول إقناع المدير بشراء مشروب الآيس كريم الخاص الذي أريده. في النهاية ، كان الأمر أفضل مما كنت أتخيله منذ أن انتهيت ليس فقط مع حلوى واحدة ، ولكن أربعة. حصلت على "كاندي بار" ، قطعة صغيرة ذكية من كعكة الشوكولاتة بالكراميل ، وآيس كريم المشمش والحليب اللبناني ، ووعاء من الزلابية المعطرة المبللة بالعسل ، وشربت فاكهة العاطفة مع شمعة في الأعلى.

الآن هذا ، أيها القراء الأعزاء ، هو كيف نقوم بأعياد الميلاد هنا في Always Order Dessert.


كان كل شيء مذهلًا ، ولكن أكثر ما استحوذ على مخيلتي كان الآيس كريم بالحليب المعطر. الآيس كريم العربي (أو بوزة حليب) يختلف كثيرًا عن أنواع الكاسترد الغنية المشهورة هنا في الولايات المتحدة. في الوقت نفسه ، يتميز الآيس كريم الخفيف والقشدي ببعض المرونة لأنه مكثف بالسحلاب ، وهو مستخلص من درنات الأوركيد النموذجية في جميع أنحاء الشرق الأوسط. بنكهة الورد وزهر البرتقال ، الآيس كريم زهري دون تذوق الصابون ، وبعد تلك المغرفة الصغيرة ليلة الأحد ، كنت مصممًا على إعادة التجربة في المنزل.

يكاد يكون من المستحيل العثور على السحلب الحقيقي في الولايات المتحدة. يبدو أنه متوفر فقط في شكل مسحوق شراب سكرية ، وقرأت في مكان ما أنه من غير القانوني في الواقع التصدير من لبنان. لحسن الحظ ، يعد نشا الذرة المتاح بديلاً جيدًا ، وعلى الرغم من أنك لن تحصل على نفس الجودة المرنة تمامًا ، إلا أن ملمس الفم الغني سيكون قريبًا جدًا. المصطكي أسهل بكثير (عبر الإنترنت ، على الأقل) لكنه مكون اختياري. ما تحتاجه هو زجاجة من ماء الورد وماء زهر البرتقال (أو زهرة البرتقال).

يمكن الحصول عليها بسهولة في ممرات الشرق الأوسط / آسيا لمعظم محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا أو من محلات البقالة المتخصصة في الشرق الأوسط. يجب أن يحملها بائعو البقالة اللاتينيون أيضًا لأن الجدات اللاتينيات تميل إلى حب رش هذا الماء حول الأطفال والمداخل لدرء الأرواح الشريرة وما شابه (اسأل "Agua de Azahar" عن زهر البرتقال و "Agua de Rosa" للحصول على ماء الورد). نادرًا ما تزيد قيمة الزجاجات عن 1-3 دولارات وتستمر لفترة طويلة نظرًا لأنك لا تريد أبدًا استخدام أكثر من ملعقتين كبيرتين في الوصفة إلا إذا كنت تأمل في الحصول على وعاء مليء بالكولونيا.

أكلنا في المطعم يوم الأحد. لقد صنعت هذا الآيس كريم يوم الاثنين. وأعترف أنني كنت أتناول مغرفة منه كل ليلة منذ ذلك الحين. يتجمد الآيس كريم بشكل جميل ويغرف بسهولة. أثناء التسوق لشراء المكونات ، احصل على كيس من الفستق أيضًا. القليل من المسحوق والرش على الوجه يكمل الطبق. قدميها بمفردها أو مع كعكة الشوكولاتة أو كطبق حلوى في حفل عشاء بطابع شرق أوسطي.

بأي طريقة ، إنها أداة عرض.

إليلي
www.ililinyc.com
236 التجمع الخامس
نيويورك ، نيويورك 10001
ص: 212-683-2929


****
هل أنت جديد في طلب الحلوى دائمًا؟ ضع في اعتبارك الاشتراك في موجز RSS الخاص بي ، أو تابعني على Twitter ، أو اشترك لتلقي تحديثات البريد الإلكتروني مرة واحدة في الأسبوع عن طريق ملء عنوانك في المربع الموجود على اليسار. وإذا احتجت في أي وقت إلى أي نصائح ترفيهية أو نصائح للطهي ، فيرجى عدم التردد في مراسلتي عبر البريد الإلكتروني.

آيس كريم لبن لبناني
هذا الآيس كريم الزهري بنكهة ماء الورد وزهر البرتقال ، وله فم كريمي لا يشبه أي شيء تذوقته من قبل. غليظ القوام بنشا الذرة بدلاً من البيض ، فهو عمليًا "آيس كريم" "مضمون" يتجمد ويقدم بشكل جميل.
يصنع حوالي 1.5 مكاييل.

مكونات
1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
1 1/2 كوب حليب كامل الدسم
3/4 كوب سكر
1.5 ملعقة كبيرة ماء زهر
1.5 ملعقة كبيرة ماء ورد

فستق للتزيين (اختياري)

1. اخفقي نشا الذرة مع الكريمة الثقيلة الباردة في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا وممتزجًا جيدًا بدون تكتلات. اجلس جانبا.

2. يُمزج الحليب مع السكر في قدر على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر (حوالي دقيقتين). تُرفع عن النار وتُسكب الكريما الثقيلة ومزيج نشا الذرة برفق مع التحريك للخلط. أعدوا المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة واتركوها تطهى مع التحريك باستمرار في اتجاه واحد حتى يتكاثف الخليط. استمر في ترك الطهي لبضع دقائق إضافية ، وتذوقه من حين لآخر حتى لا تتمكن من اكتشاف طعم نشا الذرة. بمجرد أن ينضج نشا الذرة تمامًا ويصبح المزيج كثيفًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة ، أطفئ النار.

3. أضيفي الملعقة الكبيرة ونصف ماء الورد وملعقة ونصف من ماء الزهر وقلبي حتى تمتزج جيداً. اسكبي المزيج في وعاء كبير واضغطي بقطعة من غلاف بلاستيكي على السطح (سيساعد ذلك على منع تشكل الجلد عليه بينما يبرد). قم بتبريدها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى تبرد تمامًا (يمكنك القيام بذلك قبل 24 ساعة).

4. عندما تصبح جاهزًا للتجميد ، اسكب المزيج في آلة صنع الآيس كريم الخاصة بك وقم بالمعالجة وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. بمجرد أن يتجمد الآيس كريم إلى قوام التقديم الناعم ، اسكبه في وعاء محكم الغلق ومقاوم للتجميد وقم بتجميده لمدة 4 ساعات على الأقل (مرة أخرى ، لا بأس طوال الليل) قبل التقديم.

إذا رغبت في ذلك ، قدميها مع رشة من الفستق المطحون. سيُحفظ الآيس كريم في وعاء مغلق في المجمد لمدة تصل إلى أسبوعين.


14 مارس ماجيك فراولة مع كريمة زهر البرتقال

أثناء نشأتها ، اعتادت كيكي (أمي) رش القليل من السكر البودرة وبضع قطرات من ماء زهر البرتقال على الفراولة قبل تقديمها. أعتقد أنها فعلت ذلك لتعزيز نكهات الفراولة عندما لم تكن ناضجة أو عطرة كما كانت تتمنى. كان إلهي. لا يزال.

منذ انتقالي إلى ميامي ، قمت بإعداد حلوى الفاكهة السهلة هذه لعدد لا يحصى من المرات. بضع مئات؟ ربما 400! لست متأكدا. في المتوسط ​​، أصنعها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، ونحن في ميامي منذ ما يقرب من 14 عامًا. قم بالحسابات وأرسل لي تقديرك! هاهاها لقد أطلقت على هذه الفراولة ماجيك لأنها تختفي ببساطة. بغض النظر عن المناسبة ، كمية الفراولة المحضرة ، إذا كانت النوتة الحلوة الوحيدة بعد تناول وجبة أو جزء من طاولة حلوى عيد الميلاد ، أو تقديمها للأطفال أو البالغين أو بعد حفلات الشواء يوم الأحد في مكاننا مع العائلة والأصدقاء ... إنها تختفي تمامًا. الجميع يستمتع بها. الجميع.

إنه أمر بسيط للغاية وهو سحر خالص!

اقترح زوق ترقية الفراولة السحرية وتقديمها مع كريمة زهر البرتقال. إنه يشبه كريم شانتيلي لكننا استبدلنا مستخلص الفانيليا بماء زهر البرتقال. تا دا. رائع.

يمكنك بالطبع تقديم الفراولة بدون الكريمة لكننا نوصي بها بشدة. (قلل من تناول السكر والسعرات الحرارية في أي مكان آخر!)


تمر محشي بكريمة زهر البرتقال

الأشياء التي أعود بها إلى المنزل من الإجازة. في حقيبتي هذه المرة: عسل الصنوبر والفلفل الحلو المجري الساخن وماء الزهر البرتقالي # 8230.

لماذا ا؟ أنا & # 8217m لست متأكدًا حقًا. أنا & # 8217m مصاصة لمشتريات عشاق الطعام العشوائية ، ومع ذلك ، بدا ماء الورد مملًا نوعًا ما بالمقارنة. رميت الزجاجة في سلتي ووجدت أنني أصنع شيئًا ما & # 8220 يشبه الحلوى & # 8221 معها. خطة جيدة ، راش.

كالعادة ، بعد حوالي شهر من عودتي إلى المنزل وتفريغ مشترياتي غير المنطقية ، وجدت زجاجة ماء زهر البرتقال في الجزء الخلفي من خزانة المطبخ. عظيم: الآن ماذا أفعل به؟

قد تعتقد أن النكهة أو الرائحة الغامرة لماء زهر البرتقال ستكون بمثابة نكهة حمضية في وجهك ، لكنها أكثر تعقيدًا من ذلك. هناك طبقة أخرى من النكهة أكثر عطرية وتذكرني بالأعشاب المقطعة حديثًا. اعتقدت أن هذه الجودة العشبية ستجعلها تقف بشكل جيد على النقيض من شيء حلو & # 8211 وهو بالفعل كذلك! لذلك استخدمت الماء لإضفاء نكهة على كريم زهر البرتقال هذا كملء للتمور المحشوة: مزيج الحشوة الكريمية والتمر المطاطي مُرضٍ للغاية ويُحدث تغييرًا لطيفًا للإصدارات اللذيذة المعتادة من التمور المحشوة التي أقوم بها.

إذا كنت & # 8217re تشعر بالكسل & # 8211 كما أفعل في كثير من الأحيان & # 8211 ، يمكنك تخطي الحشو وتغميس التمر في كريم Orange Blossom مثل غمس الفاكهة. إنه رائع أيضًا على بعض شرائح التفاح المقرمشة اللذيذة. جرب!


شاهد الفيديو: 1917 Orange Blossom Cold Cream great for chapped hands! (كانون الثاني 2022).