آخر

تحت الرادار الشمبانيا


منذ ما يقرب من 40 عامًا ، كانت الشمبانيا جزءًا كبيرًا من حياتنا. أنا وزوجتي نشرب الشمبانيا في معظم الأمسيات. لقد قررنا منذ فترة طويلة أن شرب الشمبانيا هو ، في حد ذاته ، احتفال ، وأننا لا نحتاج إلى أعذار أخرى لفرقعة الفلين. وعندما تم تقديم The Underground Wineletter ، انطلقنا في حملة لمحاولة تذوق كل شمبانيا مستوردة إلى أمريكا والكتابة عنها. ظهر مقالنا الأول عن الشمبانيا في ديسمبر 1979.

في ذلك الوقت ، كانت معظم المنازل الكبيرة معروفة هنا ، ولم تكن الشمبانيا بنفس الشعبية التي هي عليها اليوم. لكننا روّجنا لفكرة أنه كان أحد أكثر أنواع النبيذ ملاءمة للطعام على هذا الكوكب ومرافقًا رائعًا لأي وجبة تقريبًا. اليوم شعبية الشمبانيا واسعة الانتشار وتستحق ذلك. ولكن تظل الحقيقة أنه لا يزال أحد أعظم أنواع النبيذ التي يمكن للمرء أن يأمل في شربها ، وهناك عدد هائل من الشمبانيا عالية الجودة غير معروفة جيدًا. في الغالب من صغار المنتجين ، فإن علاقة الجودة / السعر للعديد من هذه الخمور هي ببساطة مقنعة.

لدي الكثير من الشمبانيا المختلفة في قبو بلدي مع أنواع النبيذ التي تعود إلى السبعينيات. النبيذ ببساطة رائع. وأحد أعظم الإثارة هو اكتشاف منتجين جدد. بعد كل شيء ، من المستحيل معرفة جميع منتجي الشمبانيا نظرًا لوجود ما يقرب من 20000 مزارع مستقل لعنب الشمبانيا مع أكثر من 5000 شمبانيا مختلفة يتم إنتاجها كل عام.

لقد تذوقت مؤخرًا إصدارات جديدة من العديد من منتجي الشمبانيا الصغار ذوي الجودة العالية: فرانك بونفيل ، ميشيل لوريوت ، أريستون أسباسي ، فالي دارت ، لونويس بير إت فيلس ، إيه آر لينوبل. أنا على دراية كبيرة بكل هذه الشمبانيا لأنني لم أكتب عنها فحسب ، بل أكتب بانتظام شراء وقبو وشرب. هذه المنازل تصنع باستمرار شمبانيا رائعة والإصدارات الجديدة جيدة بشكل خاص. كمكافأة إضافية ، العديد من القيم العظيمة. إلق نظرة!

فرانك بونفيل

يقع Franck Bonville في Avize ويضم حوالي 50 فدانًا من الكروم في مناطق Grand Cru في كرامانت وأفيزي وأوجيه. بعد الحرب العالمية الثانية ، قام فرانك بونفيل وزوجته جينين بتسويق أول نبيذ لهما. اتبع ابنهما جيل وزوجته إنغريد أعمال العائلة وبدأت في صنع وتسويق المزيد من نبيذهما. اليوم ، ابنهما أوليفييه هو المسؤول مع والديه وأجداده الذين يعملون جنبًا إلى جنب. فرانك بونفيل هو أحد منتجي الشمبانيا المفضلين لدي. أشتري تلك الخمور كل عام وأشربها كثيرًا. إنهم يتقدمون في السن بشكل جميل ويمكنهم تتطور على مدى عدة عقود. هذه الإصدارات الجديدة مذهلة والسعر الاستثنائي يجعلها جميعًا أفضل ما يمكن شراؤه! لا تفوتهم! يتم اختيار Franck Bonville Champagnes من قبل K&L Wine Merchants واستيرادها بواسطة Premier Wine Company ، ريتشموند ، كاليفورنيا.

فرانك بونفيل بلانك دي بلانس غراند كرو 34.99.0000
هذه دائمًا واحدة من أعظم القيم المتوفرة في الشمبانيا عالية الجودة. مصنوع بالكامل من عنب Grand Cru Chardonnay المزروع في الحوزة ، فإنه دائمًا ما يظهر نقاءًا وعمقًا كبيرين. هذا الإصدار الحالي ليس استثناء. له عطر جميل مع الفروق الدقيقة في الأزهار ولمحات من الحمضيات والتفاح الأخضر. منعش للغاية ونقي مع توازن كبير ، إنه Blanc de Blancs المتناغم الذي يعرض تلميحات رائعة من الحمضيات والتوابل مع تعقيد الأزهار الكامن. لا تقاوم الآن ، إنها أيضًا شامبانيا ستظل معمرة لعقد أو عقدين - رائعة.

Franck Bonville Blanc de Blancs "Prestige" Grand Cru 44.99 دولارًا
يعتمد هذا الكوفي الخاص على نبيذ الكروم القديم من عام 2009 خمر. إنه معقد ولذيذ وله جاذبية كبيرة. تهيمن التلميحات الزهرية الرقيقة المتشابكة مع النغمات الحمضية والتوابل الباهتة على العطر وتنتشر في الحنك. إنه كريمي وخصب مع هش أساسي لطيف ولذيذ للشرب - Outstanding Plus.

فرانك بونفيل بلانك دي بلانك إكسترا بروت جراند كرو 39.99 دولارًا
هذه الشمبانيا مصنوعة بالكامل من خمر 2008 الرائع. إنه خاص جدًا ومتوازن بشكل لا تشوبه شائبة. تتطابق الفاكهة تمامًا مع السكر المنخفض مما يجعل شامبانيا Extra Brut متناغمة ولذيذة. كما هو متوقع ، هناك الكثير من أوجه التشابه هنا مع التعبئة الرائعة لعام 2008. هذا شراء رائع - Outstanding Plus.

فرانك بونفيل روزي جراند كرو 39.99 دولارًا
هذه هي الوردة الثانية التي تصنعها بونفيل على الإطلاق. الأول كان مذهلاً وهذا النبيذ رائع أيضًا. يعتمد على النبيذ من 2011 خمر. أسفر خمر 2011 عن صنع نبيذين فقط في بونفيل. القهوة العادية وهذه الوردة. تشمل الوردة العصير من جميع الكروم القديمة بالإضافة إلى 50 ٪ من النبيذ الاحتياطي من 2008 و 2009 و 2010 مع إضافة 8 ٪ pinot noir من Ambonnay. إليك وردة رائعة بسعر رائع. وبقدر ما هو جيد الآن ، أعتقد أن هذه وردة ستتطور بشكل جميل على مدار سنوات عديدة. له لون شاحب وعطر رائع يظهر الفروق الدقيقة في الأزهار والكرز والتوابل والحمضيات. ببراعة وفاكهة رائعة ، تظهر النكهات بالفعل تعقيدًا لطيفًا ووعدًا بقوام كريمي غني مع مرور الوقت. هذه وردة تشربها الآن من أجل الفاكهة اللذيذة أو تركها للشرب في المستقبل. في كلتا الحالتين ، هذا هو الفوز / الفوز - Outstanding Plus.Franck Bonville Champagnes مع تقدم العمر بشكل جميل ويمكن أن يتطور على مدى عدة عقود.

2008 فرانك بونفيل بلان دي بلانس جراند كرو 49.99 دولارًا
يتطلع عام 2008 في Champagne إلى أن يكون أحد أفضل أنواع النبيذ. هذا هو Blanc de Blancs Champagne الرائعة تمامًا والتي يجب أن تتقدم في العمر دون عناء لعقود. العطر رائع يظهر الفروق الدقيقة من الأزهار والتوابل والحمضيات. يوجد على الحنك فاكهة مكثفة رائعة مع توازن ودقة وهشاشة أساسية مشرقة. متوازنة بشكل لا تشوبه شائبة مع الوعد بالتعقيد الكبير بمرور الوقت ، هذه هي الشمبانيا التي يمكن الاستغناء عنها لمدة 5 إلى 10 سنوات. عندها فقط سيطور الثراء الكريمي والتعقيد الذي تظهره أعظم الشمبانيا مع عمر الزجاجة. هذا كنز في القبو - استثنائي.

فرانك بونفيل "Belles Voyes" Blanc de Blancs Grand Cru 69.99 دولارًا
تم صنع Belles Voyes من مزرعة كروم Grand Cru Belles Voyes التي تبلغ مساحتها واحد وثلاثة أرباع فدان في أوجيه ، وهي عبارة عن مقهى مرموق لفرانك بونفيل. زرعت الكروم في أواخر العشرينات أو أوائل الثلاثينيات وتقع الكرم في منتصف المنحدر للقرية. يتخمر أوليفييه بونفيل ويقضي على العصير في براميل البلوط القديمة قبل تعبئته. هذه الزجاجة من شحنة جديدة من النبيذ من عام 2004 خمر. إنه رائع مرة أخرى. لون الذهب الأصفر الفاتح مع عطر مذهل يحتوي على درجات خفيفة من الألوان الاستوائية والحمضيات والتفاح والكمثرى مع تلميحات خفية من التوابل والفانيليا والكريم brûlée. كريمي ، غني ومليء بالملمس الرائع والعمق ، النبيذ له تعقيد كبير مع الكريم brûlée لهجات. هذه شامبانيا رائعة حقًا رائعة الآن ، ولكن مع عمر طويل - استثنائي.

اقرأ المزيد حول الشمبانيا تحت الرادار.


نسيم البحر

The Sea Breeze هو رمز للشرب في الثمانينيات ، وهو كوكتيل خفيف ومنعش يتناغم بشكل مثالي مع الأيام المشمسة على الشاطئ. تتميز بالفودكا وعصير التوت البري وعصير الجريب فروت ، وغالبًا ما يتم تجميعها مع مشروبات مماثلة في ذلك العصر ، مثل Cape Codder (الفودكا والتوت البري) و Bay Breeze (الفودكا والتوت البري والأناناس). هذا منطقي ، لأن الكوكتيلات تحتوي على خيط مشترك بين مكوناتها. لكن نسيم البحر يتمتع بتاريخ خاص به.

على الرغم من مصداقيته الكبيرة في شارع الثمانينيات ، فمن المحتمل أن نشأ نسيم البحر قبل عقود ، على الرغم من أنه في شكل مختلف عما هو معروف اليوم. يتضمن مجلد هاري كرادوك الشهير لعام 1930 ، "The Savoy Cocktail Book" ، وصفة لمبرد Sea Breeze Cooler ، الذي يستدعي كميات متساوية من الجن الجاف وبراندي المشمش ، بالإضافة إلى نصف ليمونة وقطعتين من غرينادين. يتم تقديمه مع الثلج ومغطى بصودا النادي ومزين بالنعناع. على الرغم من اختلافه كثيرًا عن نسخة اليوم ، يعتقد الكثيرون أن هذا هو الأساس لنسيم البحر الحديث. وقد يكون تغيير الوصفة بسبب بعض التسويق الذكي من قبل اتحاد التوت البري.

بحلول الستينيات من القرن الماضي ، بدأت شركة Ocean Spray - التي تأسست في الأصل كمجموعة جماعية للمزارعين في عام 1930 - في نشر كتيبات وصفات للترويج لاستخدام حبات التوت الصغيرة في المزيد من الأطعمة والمشروبات. وبطبيعة الحال ، تضمنت هذه الدفعة الكوكتيلات. تمت تسمية كوكتيل خاص واحد باسم Sea Breeze وظهر عصير التوت البري ، والذي قد يكون المثال الأول للمشروب الشهير الذي يحتوي على التوت البري.

واليوم ، أصبح مبرد Sea Breeze الخاص بسافوي بعيدًا عن الرادار إلى حد كبير ، ويحل محله الإصدار الحديث من الفودكا. الكوكتيل يروي العطش ، لذيذ وبسيط التحضير ، لذلك من السهل معرفة سبب انتشاره. لا يزال عصير التوت البري المعبأ هو الخيار الشائع ، حيث أن العصير الطازج عادة ما يكون لاذعًا جدًا بحيث لا يعمل بمفرده. لكن عصير الجريب فروت الطازج دائمًا فكرة جيدة. تساهم روائح الحمضيات الغنية في إحساسات الكوكتيل التصالحية والجاذبية.

The Sea Breeze على استعداد للمساعدة ، سواء كنت على الشاطئ أو تحاول فقط استحضار أجواء الشاطئ من خلال عادات الشرب الخاصة بك. صُمم في نفس الزجاج الذي تشربه فيه ، ولا توجد طريقة أسهل لجلب الطقس المشمس على طريقتك.


نصائح ريتا جاميت للتخلص من شبق النبيذ الخاص بك

يجب أن تكون الخطوة الأولى لاختيار النبيذ هي معرفة ما تريد.

لا تقلق! كن سعيدا. & # xA0

قد يكون اختيار النبيذ أمرًا مخيفًا ، لكن في وقت مبكر من رحلة النبيذ الخاصة بي تعلمت درسًا منحني الثقة التي كنت في أمس الحاجة إليها. لقد أمضيت وقتًا مع أحد سلطات النبيذ الرائدة في العالم ، كلايف كواتس ، مؤلف كتاب البرغندي المفضل لدي، وسألته ، & # x201C ما الذي يجعل هذا النبيذ نبيذًا جيدًا؟ & # x201D فاجأتني إجابته: & # x201C إذا كان هذا النبيذ يجعلك سعيدًا ، وأنت & # x2019re سعيدًا لأنك دفعت مبلغ X مقابل ذلك ، فهذا جيد النبيذ. والغرض من # x201D Wine & # x2019s هو إضفاء المتعة على حياتك. إنه & # x2019s كل شيء عن التفضيلات الشخصية ، لذلك هناك & # x2019s إجابة خاطئة أبدًا. & # xA0

ابحث عن النكهات الخاصة بك & # xA0

كيف تحدد نوع النبيذ الذي يجعلك سعيدًا؟ قم ببعض & # x201Cwine البحث عن النفس. & # x201D هل تحب النبيذ الحلو أو المالح؟ دسم أم حامضي؟ خفيف أم أثقل جسديًا؟ ناعم أم بقليل من الملمس؟ فكر في أمثلة من النبيذ الذي استمتعت به & # x2019 في الماضي. قم بتوصيل ما تعجبك وما لا تحبه ونطاق السعر (كن صادقًا & # x2014 كل شخص لديه ميزانية!) إلى مندوب المبيعات أو الساقي ، ستسمح لهم هذه المؤشرات باختيار الزجاجات من المناطق المناسبة والعنب والأنماط. كلما زادت المعلومات التي تقدمها ، كلما كان ذلك أفضل & # x2019 سيكونون قادرين على تقديم النبيذ الذي تعجبك & # x2019. & # xA0

عينة قبل التذوق & # xA0

أفضل نصيحة (وأكثرها متعة): ارتشف أكبر قدر ممكن من النبيذ. هناك الكثير من الفرص. تقدم محلات النبيذ تذوقًا مجانيًا طوال الوقت & # x2014 ، ادخل إلى قائمتهم البريدية أو تابعهم على وسائل التواصل الاجتماعي. في المطاعم ، انظر إلى & # x201C by the glass & # x201D list واطلب من الساقي رشفة صغيرة قبل الالتزام بصب كامل. هذه طرق رائعة لاكتشاف أنواع جديدة من النبيذ ولإضافتها إلى بنك المعلومات الخاص بك حول إبداءات الإعجاب الخاصة بك. كلما زادت خبرتك & # x2019 بشكل مباشر ، كلما كان من الأسهل لك & # x2019 أن تكون قادرًا على اختيار النبيذ بثقة. في صحتك لمهارة جديدة!


C & ocircte de Beaune

بيرنان فيرجليس

تحتوي القرية الواقعة في أقصى الشمال في C & # xF4te de Beaune الشهيرة على ثلاثة Grand Crus & # x2014Corton و Corton-Charlemagne و Charlemagne - ولكن ما لم تكن ترغب في حرق Benjamin أو أكثر على زجاجة واحدة ، فأنت & # x2019ll تريد البحث عن Pernand- Vergelesses & # x2019 نبيذ على مستوى القرية لأقصى قيمة. & # x201C مزارع الكروم في القرية تنتج كلا من النبيذ الأحمر والأبيض مع بنية لطيفة (بسبب رخام التربة الرائع) وحموضة كبيرة (بفضل التعرض الشمالي الشرقي) ، & # x201D يشرح ليبولت. Robust Pinot Noir أو نبيذ نابض بالحياة قائم على Chardonnay من منطقة زراعة العنب ذات المستوى العالمي بحوالي 30 دولارًا؟ الآن ، هذا & # x2019s صفقة.


11 وصفة كوكتيل الصيف Spritzer

أبيرول سبريتز

أحب صنع إبريق كبير من هؤلاء! كل ما في الأمر هو: 1 كوب Aperol ، 2 كوب من بروسيكو ، 3 أكواب من الماء الفوار أو الصودا!

مكونات:
تعليمات:

املأ كأسًا كبيرًا من النبيذ أو كأسًا بالثلج وأضف المكونات. تُزين بقطعة من البرتقال.

نيجروني سبريتز

هذا واحد & # 8217s قويًا بعض الشيء ، لذا فأنا أتصدره بالماء الفوار.

مكونات:
تعليمات:

املأ كأسًا كبيرًا من النبيذ أو كأسًا بالثلج وأضف المكونات. ضعي الصودا فوقها لجعلها أخف قليلاً على الكحول. يُزين بقشر البرتقال.

شامبورد سبريتز

إنه & # 8217s مثل Chambord Royale ولكن أخف وزنا!

مكونات:
تعليمات:

املأ كأسًا كبيرًا من النبيذ أو كأسًا بالثلج وأضف المكونات. ضعي فوقها المياه الفوارة إذا كنت & # 8217re خفيف الوزن. يُزين بقطعة من الليمون (أحب الطريقة التي يقطع بها القليل من عصير الليمون الحلاوة) ويُضاف إليها القليل من حبات التوت الطازج. يمكنك أيضًا إضافة القليل من عصير الليمون أو الليمون الحامض.

هاوس سبريتز

لقد دخلت في فتحات Haus للغاية. العبوة أنيقة للغاية ، فهي تحتوي على سكر أقل بكثير من Aperol أو Campari ، وهي عبارة عن مزيج مثالي من المأكولات الراقية واللذيذة.

يمكنك إما شربها في كوب خالي من الماء مع مشروب غازي ، أو صنعها وأنت & # 8217d تصنع رشاش أبيرول (باستخدام صيغة 3-2-1!). لقد طلبت مجموعة من منتجات Haus وكنت أجربها كلها. سأقوم بمراجعة كبيرة على المدونة مع النكهات المفضلة ، وما إلى ذلك ، ولكن الآن يمكنني أن أخبرك أنني أحب هذه العلامة التجارية حقًا وأن Peach Passionfruit و Citrus Flower كلاهما رائعان كرائحة! يعجبني أن Haus لا يزال تحت الرادار قليلاً ، لذلك عندما تخدمه ، سيطرح ضيوفك أسئلة ويكونون فضوليين للغاية بشأن ما يشربونه.

النبيذ الأبيض Spritzer

هذا هو في الأساس مجرد نبيذ أبيض مخفف وممتع!

مكونات:
  • النبيذ الأبيض (أنا أحب بلان ساوفيجنون الحامض: جوش ، أويستر باي ، ونبوبيسي جميعهم لديهم أشياء جيدة!)
  • ليمون أو ليمون
  • نادي الصودا
تعليمات:

املأ كوبًا كبيرًا بالثلج وأضف 3 مقادير من النبيذ الأبيض وجزءًا من الصودا. يُزين بشريحة من الليمون أو الحامض ، للحصول على رصيد إضافي أضف القليل من عصير الليمون!

بيمبل سبريتزر

مكونات:
    (سيلتزر FAV CBD الخاص بي!)
  • تكيلا
  • عصير الليمون
  • غصن النعناع
  • نادي الصودا
تعليمات:

املأ كوبًا كبيرًا بالثلج ، وأضف 3 أجزاء من Bimble ، وجزءًا من التكيلا ، وأعلى بصودا النادي. أضيفي القليل من عصير الليمون أو الليمون الحامض وزينيه بغصن النعناع.

سبريتز النبيذ الاحمر!


خبز القدر الفوري وصفات أخرى فورية تحت الرادار

مرحبًا بكم في أسبوع الطهي البطيء! نحن نشارك جميع الوصفات والنصائح والحيل والنصائح المفضلة لدينا هذا الأسبوع - بما في ذلك القدر الفوري ، بالطبع ، لأنه يبطئ الطهاة أيضًا. بينما قد تقدر بالفعل مدى تنوع الجهاز ، تحقق من هذه الوصفات غير المتوقعة للوعاء الفوري - مثل الحمص والخبز بدون عجن والليمونسيلو - التي قد تفاجئك.

أنت تعرف أن وعاء Instant Pot الخاص بك هو بمثابة أزيز في خفق المواد الغذائية الأساسية مثل الحساء ولحم البقر ستروجانوف والدجاج الآسيوي مع البروكلي. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك طراز أحدث مثل Instant Pot Duo Crisp + Air Fryer ، فيمكنك تشغيله (إذا جاز التعبير) للحصول على البطاطس المحمصة المقرمشة ، وبراعم بروكسل ، ورقائق اللفت ، وأجنحة الجاموس. ذاقت من أي وقت مضى. لكن هل فكرت يومًا في استخدام وعاء Instant Pot الخاص بك لمربى البرتقال؟ ماذا عن الريزوتو؟ أو حتى الخبز؟ لقد جمعنا بعضًا من أكثر الأشياء غير المتوقعة التي يمكنك صنعها في الأداة الأكثر تنوعًا في مطبخك.


تناول الطعام في Plonk ، أفضل سلسلة مطاعم لمحبي النبيذ

للحصول على تجربة شرب راقية أكثر في منتصف الحدث ، يمكن الاعتماد على Plonk (مع مواقع في كل من وسط مدينة Bozeman و Missoula) في مشهد حضري صاخب وسط عملاء أكثر تطوراً بعد العمل. تحتوي قائمة النبيذ المكونة من 15 صفحة على كل شيء بدءًا من 400 دولارًا أمريكيًا من الأحمر الكبير إلى 29 دولارًا أمريكيًا من بياض واشنطن ، ويمكنك الاقتران مع الكوكتيلات المصنوعة بعناية مثل Pineapple Express (jalapeño tequila ، الأناناس والريحان) أو البوربون والبلجيكي. هارد بيكارد. اجمع الطاقم لتتذكر مغامرات اليوم على وجبة من سمك الهلبوت في ألاسكا أو ريب آي مشوي في غرفة الطعام في موقع ميسولا ، أو انطلق لتناول مشروب تحت الأضواء المتلألئة في الفناء الخارجي الخلاب في بقعة بوزمان.


15 كوكتيل أساسي هاي بول

هل تريد كوكتيلًا منعشًا وسهل الشراب؟ ال كوكتيل هاي بول حيث هو & # 8217s في. الكرة العالية هي عائلة من الكوكتيلات التي تستخدم الكحول الأساسي ونسبة أكبر من الخلاط ، مثل عصير الفاكهة أو المياه الغازية. عادةً ما يتم تقديمهم فوق الجليد وغالبًا في كوب طويل القامة. ميزتان لكوكتيلات الهاي بول: إنها & # 8217re سهلة الشرب ، لأنها & # 8217 أكثر مخففة من المعتاد. هم أيضا & # 8217re جدا سهل التحضير: غالبًا ما يتم خلطه في الزجاج مباشرةً! لا يهز المطلوب.

تعتبر كوكتيلات Highball مثالية لفصل الصيف لأنها خفيفة ومنعشة: ولكن يمكنك شربها في أي وقت! إليك الكلاسيكيات التي يجب على الجميع تجربتها.

ما هي عائلات الكوكتيل الأخرى؟ الكوكتيلات الحامضة (الكحول والحمضيات والمحليات) ، كوكتيلات روح للأمام (مثل مانهاتن أو نيجروني) ، والمشروبات الكحولية المجمدة.


أفضل Habanero: El Yucateco Salsa Picante Verde de Chile Habanero

El Yucateco هي واحدة من العلامات التجارية للصلصة الحارة التي ستجدها في تناوب كثيف في معظم المطاعم المكسيكية. تُصنع هذه الصلصة الخضراء من فلفل الهابانيرو ، وتضيف دفعة قوية ولها تصنيف سكوفيل 9000 ، لكن النكهة لا تزال تظهر وتختفي الحرارة بسرعة كافية لدرجة أنك ستعود للمزيد. و اكثر! إذا لم تتمكن من التعامل مع حرارة استخدام هذا كرذاذ على سندويشات التاكو ، يمكنك إضافته إلى صلصة السالسا الخاصة بك أو مزجها مع جواكامولي الخاص بك. يمكن أن تضيف أيضًا نكهة لذيذة إلى الرامين أو الفو ، أو تضيف قطرة إلى صلصة الشواء لإعطائها دفعة.


حقق عنب الثعلب ، الذي تم حظره مرة واحدة ، عودة في الولايات المتحدة

لا تدع الاسم يخدعك: عنب الثعلب اللاذع بنكهة العنب لا علاقة له بالإوز. ينمو عنب الثعلب ، وهو فاكهة من عائلة الكشمش ، في جميع أنحاء أوروبا وشمالًا إلى الدائرة القطبية الشمالية. تتمتع أمريكا الشمالية أيضًا بنصيبها العادل من أنواع عنب الثعلب ، لكن زراعة الفاكهة على تربة الولايات المتحدة بعيدة كل البعد عن مجرد زراعة والاستمتاع.

ذلك لأن بعض الولايات مثل ولاية مين تحظر على المزارعين زراعة أنواع معينة من عنب الثعلب ، وكذلك الكشمش الأسود القريب منها ، لأن الثمار تعمل كمضيف وسيط لصدأ نفطة الصنوبر الأبيض المدمر. هذا المرض الذي يقتل الأشجار من شأنه أن يقضي على الاقتصادات المعتمدة على الصنوبر الأبيض ، مثل تلك التي تعتمد على الخشب.

إذن ما هو هذا التوت الغريب الذي لا يراعي الرادار والذي يكون قويًا بما يكفي لقتل الأشجار ، ومع ذلك فهو حلو بما يكفي لاستخدامه في المربى؟ تحدثنا مع محبي عنب الثعلب وممثلة GrowVeg آن ماري هندري لمعرفة ذلك.

أين ينمو عنب الثعلب؟

ينقسم عنب الثعلب إلى مجموعتين رئيسيتين: الأوروبية (الضلوع غروسولاريا فار. uva-crispa) والأمريكية (ريبس هيرتلوم). إنها ثمار شديدة التحمل تزدهر في المناخات الباردة والرطبة. عادةً ما تزرع ألمانيا وروسيا وبولندا والدول الاسكندنافية عنب الثعلب في مزارع تجارية كبيرة ، بينما غالبًا ما تُزرع عنب الثعلب في عمليات انتقاء أصغر خاصة بك في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا ، وفقًا لـ Science Direct.

يميل عنب الثعلب إلى النمو على الشجيرات الشائكة التي يمكن أن تثمر لمدة تصل إلى 20 عامًا ، ويمكن لزارعي الحدائق المنزلية أيضًا تدريب النباتات على النمو ضد الجدران ، حيث ستشغل مساحة أقل. يوصي هندري بزراعة عنب الثعلب في المناطق المشمسة ، ويقول إن متطلبات الصيانة المنخفضة للفاكهة المرنة تجعلها جذابة بشكل خاص لمزارعي المنزل.

& quot؛ يحتاج التوت إلى تربة جيدة التصريف تحتوي على الكثير من المواد العضوية مثل إضافة السماد العضوي ، لكنها لا تتطلب الكثير من التغذية ، كما يقول هندري عبر البريد الإلكتروني. & quot؛ يحتاجون إلى سماد عضوي متوازن مرة واحدة في العام ، قبل أن ينمو. يجب أن يكون الفرش السنوي من السماد أو المواد العضوية الأخرى كافياً. & quot

قد تكون صيانة منخفضة ، لكن لا يمكنك زراعة عنب الثعلب في أي مكان. تعود القيود إلى الحظر الفيدرالي في أوائل القرن العشرين ، عندما أدرك المزارعون أن عنب الثعلب كان مضيفًا وسيطًا لمرض صدأ الصنوبر الأبيض الضار.

في عام 1966 ، تحولت قيود عنب الثعلب من الحظر الفيدرالي إلى الولايات القضائية على حدة. الآن ، ترحب معظم الولايات بعنب الثعلب بأذرع مفتوحة ، لكن بعض الولايات مثل مين ما زالت تفرض قيودًا. الصنوبر الأبيض جزء لا يتجزأ من اقتصاد الولاية ، وبالتالي فإن & quotsale والنقل وامتلاك Ribes spp. [عنب الثعلب والكشمش] غير قانوني في معظم أنحاء ولاية مين ، & مثل حكومة ولاية مين.

بينما تتغير القوانين بانتظام ، تسلط هذه القائمة من The Greener Grass Farm الضوء على شرعية كل دولة على حدة. يوصي مركز موارد التسويق الزراعي أيضًا بالاتصال بمكتب الإرشاد المحلي للتأكيد.

أين يمكنك شراء عنب الثعلب؟

قد تكون فاكهة أقل شهرة ، ولكن في هذه الأيام يمكنك شراء عنب الثعلب في كل مكان تقريبًا. تبيع المتاجر مثل Trader Joe's و Walmart وحتى Amazon إصدارات من هذه التوت اللاذع. عادة ما تبيع متاجر البقالة الهندية عنب الثعلب أيضًا أملا عنب الثعلب الهندي في ممرات الإنتاج والمجمدات. يمكنك أيضًا تناولها مباشرة من المصدر عن طريق البحث عن عنب الثعلب في المزارع المختارة الخاصة بك في جميع أنحاء البلاد ، مع وجود أماكن في كل مكان من رود آيلاند إلى واشنطن.

وإذا كنت تحاول أن تزرع ثم تبحث عن عنب الثعلب بنفسك ، يقول هندري إنه من الأفضل كسر الحصاد على مراحل.

& quot يمكنك توزيع المحصول عن طريق قطف بعض التوت الصغير الناضج من أوائل الصيف للطهي. يمكن حصاد التوت المتبقي على مراحل ، أو تركه لتنتفخ حتى تنضج تمامًا ، كما يقول هندري. '

ماذا يتذوقون؟

يأتي عنب الثعلب في مجموعة متنوعة من الألوان ، بما في ذلك الأصفر والأحمر والوردي والأخضر والأرجواني. الفئتان الأساسيتان عنب الثعلب هما الأخضر والأحمر والأخضر هو الأكثر شيوعًا ، أما عنب الثعلب الأحمر فهو أكثر اعتدالًا ، بينما يحتوي عنب الثعلب الأحمر على المزيد من السكر وله مذاق أكثر للوجبات الخفيفة النيئة.

نعم ، يمكنك أن تأكلها نيئة ، لكن هندري يقول إنها لذيذة بشكل خاص عند طهيها.

يقول هندري: & quot إن مذاقها لاذع ، لذا يفضل خلطها مع السكر. هناك بعض أصناف الحلوى [مثل إنفيكتا عنب الثعلب] التي تكون أكثر حلاوة عندما تنضج تمامًا. & quot

تعتبر الفطائر والمربيات من المواد الغذائية الأساسية عنب الثعلب ، لكن حموضة الفاكهة تفسح المجال لوصفات إبداعية. بعض الخلطات الخالدة والمبتكرة عنب الثعلب ، مثل شامبانيا عنب الثعلب ونبيذ عنب الثعلب وجبن عنب الثعلب الأخضر ، تعود إلى أكثر من 100 عام.


شاهد الفيديو: Almo7nak - المحنك - تحت الرادار Official Music Video (شهر اكتوبر 2021).