آخر

ماكارونس


تحضير قشرة بيزيا سيتم ملاحظة الوزن بالضبط. لتجنب فقد المواد ، قم بوزن بياض البيض ثم احسب باقي المكونات باستخدام القاعدة البسيطة المكونة من ثلاثة ، باتباع الصيغة أعلاه. سيتم فصل البيض قبل 3 أيام من التحضير وحفظه في الثلاجة في مرطبان بغطاء محكم. من المستحسن أن يكون عمر بياض البيض 3 أيام ، لكنني تمكنت أيضًا من استخدام بياض البيض القديم في الليلة السابقة فقط. قبل ساعتين من إخراجها من الثلاجة لأخذ درجة حرارة الغرفة (أو الليلة السابقة).

1. إذا لم يكن لديك صينية خاصة للماكرون بدوائر مطبوعة (كما لم يكن لدي) ، ارسم على ورق بحجم الدرج دوائر 3 سم على مسافة 2-3 سم بينهما. في الواقع ، سوف تحتاج إلى نموذجين لدرجين.

2. ضع القالب في الدرج واخبز الورق في الأعلى. من خلال الشفافية سترى الدوائر. ستعيد استخدام القالب متى استعدت في مناسبات أخرى.

3. نضع كيس الجيب في زجاج طويل مع الجزء العلوي لأسفل ونغطي الحواف مثل الياقة ، ونقوم بذلك لإدخال التركيبة بشكل مريح في الفخامة.

4. طحن دقيق اللوز مع السكر البودرة.

5. نخل 2-3 مرات لإذابة التكتل ومن ثم افصل أي شظايا تركت دون طحن.

6. أزل دهن الوعاء الذي ستخفق فيه المرينغ بشريحة من الليمون وامسحه بمنشفة ورقية.

7. يخفق بياض البيض والملح بدون سكر لمدة 2-3 دقائق بسرعة متوسطة.

8. أضف 1/3 السكر الناعم واخفق لمدة 3 دقائق ، مع زيادة السرعة.

9. يضاف 1/3 السكر البودرة ويخفق لمدة 3 دقائق مع زيادة السرعة.

10. يضاف السكر الناعم المتبقي ويخفق لمدة 2-3 دقائق بأقصى سرعة.

11. أضف الصبغة وامزج لمدة 20 ثانية.

12. أوقف تشغيل الروبوت ، ونظف منصات المرينغ ، وأضف خليط السكر البودرة + اللوز بالكامل.

13. تخلط بقوة مع الملعقة مع حركات تجميع التركيبة على الجدران باتجاه مركز تقريبا. 10 مرات.

14. مزيد من التجانس مع الحركات الإلزامية من أسفل إلى أعلى (حتى لا تفقد الكثير من الهواء) حوالي 30-50 مرة.

15. تتدفق التركيبة مثل الشريط ، فهي ليست تركيبة قوية تلتصق بالطرف ولكنها ليست ناعمة جدًا ، وإلا فسوف ترفرف في بركة.

16- إذا كان ورق الخَبز مرفوعًا ، ثبته في 4 زوايا بالمرنغ.

17. يسخن الفرن إلى 150 درجة ، فرن الغاز الكلاسيكي إلى 2.5-2.7 ، لا أكثر.

18. ضع كل التكوين أو جزء منه في مكان فاخر بما يكفي للتعامل معه بشكل مريح. إذا كانت حقيبة ، اربطها من الأعلى حتى لا تقلق بشأن انفجار التركيب.

19. ضع نقاط البولكا المثبتة في المركز ، مع الاستمرار في وضع عمودي. لا تبقيها على مسافة ولكن قريبة بدرجة كافية من الدرج ، واسحبها قليلاً ولكن ليس تمامًا. له عجز شديد حتى لا يغير مركز الثقل ، وإلا فإنه يتشوه.

20. بعد الانتهاء من الصينية ، اضربها بقوة مرتين ، وأدرها 180 درجة واضربها مرة أخرى مرتين. ستلاحظ حفرًا صغيرة من الفقاعات الكبيرة التي إذا لم تكسرها ستكسر القشرة عند الخبز. لا تضرب عدة مرات حتى لا تقلل من التكوين.

21. اخبزيها مع الباب مغلقًا لمدة 13-15-20 دقيقة حسب أهواء فرنك. هذا الفرن هو أحد مفاتيح النجاح. حتى تعرف علاقته مع الماكرون جيدًا ، فلن تنجح. قد يحتاج البعض منكم إلى نقلهم إلى الرف العلوي في آخر 5 دقائق إذا كان لونه بنيًا كثيرًا في القاعدة ، أو حتى فتح الباب مثل شواية ستيك ، مع حماية الصفائح المعدنية في الأعلى. هنا يتم تجربتها ، لهذا السبب قمت بإعداد نصف التكوين ، حتى تعلمت أهواء الفرن عند خبز الماكرون. بعد 5-6 دقائق الأولى ستلاحظ كيف يقف الماكرون. عند التبريد ، يتم تركه ، وغالبًا ما يشكل طوقًا قياسيًا إن لم يكن كبيرًا بشكل قبيح.

22. اتركيها لتبرد على ورق الخبز ، ثم أزيليها قليلاً. إذا تم لصقها ، قم بتبليل سطح العمل بإسفنجة بالماء ، ضع الورق مع الماكرون حتى يبتل قليلاً وبالتالي ستزيل الماكرون على الشواية بسهولة.

23. بعد أن تبرد ، يتم فرزها حسب الحجم 2 × 2 ، إذا لم تكن متساوية ويتم لصقها بكريم ganche أو كريم مفضل آخر ، يتم وضعها مع نقاط البيع بحيث لا تخرج الأجزاء عند الضغط عليها.

تحضير كريم الجناشي

1. كسر قطع الشوكولاتة في وعاء / طبق

2. في غلاية صغيرة / وعاء سميك يتم إشعال النار فيه في حمام ماري (هذا يعني أنه يوضع في وعاء آخر ، فكرة أكبر ، مع الماء الذي يغلي ببطء ولكن قاع الغلاية يجب ألا يصل إلى الماء يتم تسخينه من البخار الساخن ، أعددته بنجاح ودون وضعه في حمام ماري ، ولكن مباشرة على لهب صغير جدًا.

3. سخنيها دون تسخينها لدرجة الغليان.

4. أوقفوا النار أو احتفظوا بها صغيرة جدًا جدًا وضعوا الشوكولاتة المكسورة. يقلب حتى يذوب. اتركه يبرد لمدة ساعة تقريبًا. عندما أسرعت بردته في الفريزر.

5. بعد التبريد ، تخلط جيدا لحوالي. عشر دقائق. ضع طرفًا من معجون الأسنان (أو ما يعادله) واخلطه حتى يصبح ناعمًا. ستحصل على كريم رائع مزروع وثابت ، من الجيد وضعه في مكان يمكنك تزيين أي كعكة به.

6. يتم لصق قذائف الماكرون في أزواج ، وفقًا للحجم ، ويتم تطبيق بنس واحد من الغاناش على قشرة واحدة في الوسط مع نقطة البيع. اضغط بحذر شديد حتى لا تكسرها ، طالما أن الكريم يصل إلى حافة المرينغ.

قد يكون مفيدا لك!


فيديو: ماكارون فرنسي زي المحترفين من أول مرة! Macarons (ديسمبر 2021).