آخر

أفضل بيتزا في ميشيغان


يشبه نمط البيتزا المربعة المميز لديترويت طبق فطيرة صقلية عميقة بشكل خاص مع قشرة هشة وسميكة بشكل لا يصدق والتي غالبًا ما تتشكل من عملية خبزها مرتين في مقالي مربعة مملوءة بالزيت أو الزبدة. تم اختراعه في عام 1946 في Buddy’s Rendezvous (الآن Buddy’s Pizza) في ديترويت ، وقد تعتقد أن هذا النمط الإقليمي محصور فقط في منطقته الأصلية ، ولكنه ازداد شعبيته مؤخرًا ؛ كاليفورنيا يقدم مطعم البيتزا Tony Gemignani نسخته في القائمة في اثنين من مطاعمه، و أوستينعبر 313 متخصص في الاسلوب. ومع ذلك ، نقترح (لكوننا من المدافعين عن الطعام) ، أن يتتبع عشاق هذا الأسلوب الصفقة الحقيقية. مع وضع ذلك في الاعتبار ، إليك اختياراتنا لأفضل بيتزا في ميشيغان:

من المفترض أن النمط المميز للمنطقة بدأ في Buddy’s Rendezvous في عام 1946 ، وهو حانة في الحي كان يديرها المالك August “Gus” Guerra على مدى عقد من الزمان. منذ عام 1953 الأصدقاء كان لديه العديد من المالكين: باع Gus لأول مرة Buddy’s إلى Jimmy Bonacorse و Jimmy Valenti ، وافتتحه البرسيم. قاموا بدورهم ببيعها إلى بيلي وشيرلي جاكوبس في عام 1970 (يتولى ابنهما روبرت جاكوبس القيادة الآن). ومع ذلك ، فقد أسفرت الإدارات المختلفة عن نفس النتيجة - متابعة شغوفة للفطائر الجبنية والمطاطية - والفرق هو أنه يوجد الآن 10 مواقع (مع 11 موقعًا)ذ في الأعمال) وبقية البلاد بدأت أخيرًا في اللحاق بالركب. قبل بضع سنوات فقط ، اختار آلان ريتشمان من جي كيو Buddy’s كواحد من أفضل 25 بيتزا في أمريكا، وقد جاء في المرتبة 69 في مجموعتنا لعام 2014 لأفضل 101 بيتزا في أمريكا. ستحتاج إلى فطيرتين على الأقل هنا: بيتزا الجبن (أربعة أو ثمانية مربعات) من مجموعة ديترويت أوريجينال سكوير بيتزا ، وفطيرة ديترويت زو المميزة من مجموعة بيتزا موتور سيتي: مزيج جبنة موتور سيتي والطماطم المحمصة ، ريحان طازج ، صنوبر ، صلصة طماطم بالريحان.

ماني أوستريا وبار، أي يُشار إلى Food & Wine كأحد أفضل أماكن البيتزا الجديدة في أمريكا في الغرب الأوسط، هي من بنات أفكار آدم بارو ، من مواليد آن أربور. بعد العمل تحت إشراف صاحب المطعم داني ماير واثنين من طهاة Food Network Iron - الشيف Morimoto والشيف Jose Garces ، عاد Baru إلى المنزل وأعاد اختراع متجر أثاث مستأجر لامتلاكه في ما بدأ البعض يطلق عليه أحد أفضل المطاعم الإيطالية في البلاد. سبب واحد لماذا؟ القشور الجميلة المرقطة بالنمور حول حواف الفطائر مقاس 12 بوصة على طراز نابولي والتي خرجت من أفران ماني التي تعمل بالحطب. هناك فطيرة البطلينوس (في حالة ما إذا كان أي شخص يعتقد أن نيو هافن قد حاصر هذا السوق) ، وبيتزا بوراتا وبلسميك مثيرة للاهتمام ، وفطائر دقيقة تستخدم مكونات مثل سكامورزا ، وبيستو تشيلي ، والكمأ الأسود ، لكن البيبروني هو توقيع ماني الذي يفضله معظم الزبائن ترتيب.

ربما لم يخترع بيتزا على طراز ديترويت (يُعزى ذلك عمومًا إلى ولادته الأصدقاء) لكن نيكي، التي تقع في قلب حي Greektown في ديترويت ، تعرف بالتأكيد كيف تجعلها جيدة. للحصول على إيماءة محترمة جدًا لجيرانها ، جرب فطيرة الجبن Niki مع جبنة الفيتا. تحصل الحافة على تلك الهشاشة الرقيقة شبه المقلية المميزة للطراز بينما الباقي طري بشكل مريح ، وهناك نكهة كريمية تضيفها جبنة الفيتا إلى الجبن.

من الأفضل أحيانًا ترك المكان يتحدث عن نفسه. هذا هو الحال بالنسبة لمؤسسة ميشيغان بيتزا كلوفرليف, التي تلاحظ: "في عام 1946 لم يتم تقديم البيتزا في العديد من الأماكن في ديترويت ، ولكن سرعان ما أخذ الكثيرون أول قضمة لهم من ما يُعرف الآن باسم البيتزا على طراز ديترويت عندما قدم مؤسس Cloverleaf Gus Guerra وزوجته Anna (Passalacqua) لأول مرة والدتها الوصفة - فطيرة مربعة ذات قشرة سميكة مغطاة أولاً بطبقة من الجبن متبوعة بطبقة من صلصة الطماطم - في أول شريط لها موعد الأصدقاء. باع جوس جويرا Buddy’s في عام 1953 جنبًا إلى جنب مع وصفة البيتزا الخاصة به واشترى Cloverleaf Bar في شرق ديترويت ، والمعروف الآن باسم مدينة إيستبوينت. نمت Cloverleaf من حانة صغيرة في الحي وصفها جوس بأنها تبدو وكأنها "منزل مزرعة أبيض صغير" إلى مؤسسة إيست سايد كما هي اليوم. "على الرغم من أن لديهم 13 بيتزا خاصة شهية ، اطلب بيبروني ، المفضل لدى السكان المحليين.

قد يقول البعض ذلك طماطم أبيزا مالك Mike Weinstein هو سفير طعام ولاية كونيتيكت في ميشيغان. حتى موقع الويب الخاص بالمطعم ينص على أنه "عندما تكون داخل موقع TOMATOES APIZZA ، اعتبر نفسك تزور" سفارة نيو هافن ". هذا لأنه بعد التخرج من معهد الطهي في أمريكا ، درس وينشتاين كيفية غزل فطائر رائعة من البيتزا أسطورة لو أباتي من بيتزا أباتي الشهيرة - لقد خمنت ذلك - نيو هافن. لا يخشى الطاهي الإفصاح عن أسراره ، لأنه يشرح بحرية ما الذي يجعل البيتزا الخاصة به مميزة للغاية: إنهم يستوردون بيكورينو رومانو ثم يقتربونها ويطحنونها ويقضون عمرها أكثر. عندما يكون الجبن في ذروته في النكهة ، يضيفون الأوريجانو الطازج المفروم ، ثم يرشون هذا المزيج على كل فطيرة قبل خبزها مباشرة.

يوجد موقعان لطماطم أبيزا في فارمنجتون هيلز ؛ يحتوي أحدهما على فرن من الطوب ، والآخر يحتوي على فرن يعمل بالفحم ، وهي تقنية لإطلاق البيتزا يُنسب إلى Weinstein جلبها إلى ميشيغان. إذا زرت موقعًا تقليديًا لفرن الطوب ، فجرّب Naples Sampler المفضل محليًا والذي يمثل ربع وصفتهم الكلاسيكية مع طبقة واحدة من اختيارك ، وربع أبيض ، وربع أخضر ، وربع مع جبن موزاريلا طازج. هل تريد تجربة أسلوب الفرن الذي يعمل بالفحم؟ تأكد من تذوق الفطيرة البيضاء أو الكلاسيكية مع الببروني.

كيت كوليندا هي محررة دليل المطاعم والمدينة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة و تضمين التغريدة.


  • لتحضير العجينة:
  • 300 غرام دقيق خبز (10.5 أونصات حوالي كوبين سخيّين)
  • 5 جرام خميرة فورية (0.15 أونصة حوالي 1 ملعقة صغيرة) ، مثل خميرة SAF الفورية
  • 9 جرام ملح (0.3 أونصة حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام أو 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير كريستال ماسي)
  • 220 جرام ماء (7.75 أوقية حوالي كوب واحد ناقص 1 1/2 ملعقة صغيرة)
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
  • الصلصة:
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة (حوالي 5 جرام) من الأوريجانو المجفف
  • داش رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 (28 أونصة 800 جم) علبة طماطم مهروسة عالية الجودة
  • 1 ملعقة صغيرة (حوالي 6 جرام) مسحوق ثوم حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة (حوالي 6 جرام) من مسحوق البصل
  • 1 ملعقة كبيرة (حوالي 15 جرام) سكر
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • لانهاء:
  • 340 جم جبن طوب مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة (انظر الملاحظة)
  • 12 أونصة (340 جم) بيبروني عالي الجودة طبيعي غلاف ، مثل Boar & # 39s Head أو Vermont Smoke & amp Cure ، مقطعة إلى شرائح 1/8 بوصة (اختياري)

لتحضير العجينة في الخلاط: يُمزج الدقيق ، الخميرة ، والملح في وعاء خلاط قائم مزود بخطاف عجين. يقلب المزيج ثم يضاف الماء. تخلط على سرعة منخفضة حتى تتماسك العجينة في كرة خشنة ، ثم أغلق الخلاط واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. استمر في الخلط بسرعة متوسطة إلى منخفضة حتى تشكل العجين كرة ناعمة وحريرية لمدة 10 دقائق تقريبًا. (يجب أن تلتصق بأسفل الوعاء أثناء العجن بدلاً من الركوب حول الحواف.) قم بإزالة خطاف العجين ، وشكل العجين على شكل كرة محكمة ، وضعها في قاع وعاء الخلاط ، وقم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واتركها جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

لتحضير العجينة في محضر الطعام: يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء محضر الطعام ويُخفق المزيج جيدًا. يُضاف الماء ، ثم يُشغل المعالج ويُخفق حتى يتشكل العجين على شكل كرة تدور حول وعاء المعالج ، حوالي 30 ثانية. استمر في المعالجة لمدة 30 ثانية أطول. انقلي العجين إلى وعاء ، وشكلي كرة محكمة ، وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيه جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

لتحضير العجين باليد: يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير. اخفقي المزيج ثم أضيفي الماء وقلبي بملعقة خشبية حتى تتشكل كرة خشنة من العجين. توضع جانبا لمدة 10 دقائق. اقلب العجين على سطح الطاولة واعجن حتى تتكون كرة ناعمة كالحرير ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي العجين إلى وعاء ، وشكلي كرة محكمة ، وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيه جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قاع مقلاة من الألومنيوم المؤكسد على طراز ديترويت أو مقاليين بحجم 8 × 8 بوصات. (تقسم العجينة إلى نصفين إذا كنت تستخدم صواني الكيك). انقلي العجينة إلى المقلاة (الصواني) وقلبيها لتغطي بالزيت. اضغطي على العجينة ووزعيها باتجاه الأطراف. لن تكون قادرًا على الوصول إلى الحواف ، فلا بأس بذلك. وزعيها قدر المستطاع دون تمزيق ، ثم غطيها بإحكام بالبلاستيك واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة للسماح للعجين بالاسترخاء. ارجع إلى العجينة وقم بمدها مرة أخرى. يجب أن يكون قادرًا على الوصول إلى الحواف هذه المرة. إذا لم يكن كذلك ، اتركه يرتاح أكثر وحاول مرة أخرى. لتجعل العجينة تبقى في الزوايا ، شدها لأعلى إلى ما بعد الزوايا حتى تسحب مرة أخرى إلى مكانها. بمجرد فرد العجينة ، غطيها مرة أخرى واتركيها جانبًا أثناء تحضير الصلصة.

الصلصة: اضبط رف الفرن على أدنى وضع وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 550 درجة فهرنهايت (290 درجة مئوية) ، أو أقرب ما يكون إلى فرنك. سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) زيت زيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يتلألأ. يُضاف الثوم المفروم والأوريغانو ورقائق الفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضف الطماطم ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والسكر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى ينخفض ​​إلى حوالي 3 أكواب ، أي حوالي 30 دقيقة. يتبل بالملح حسب الذوق.

لتشكيل البيتزا: اضغط على العجين بأطراف أصابعك لإزالة أي فقاعات هواء كبيرة. ضعي نصف حبة الببروني (إذا كنت تستخدمين) بالتساوي على وجه العجين. يُغطى بالجبن ، ويُوزّع بالتساوي حتى أطراف المقلاة ، ثم يُضاف الببروني المتبقي. تُسكب الصلصة على السطح في 3 صفوف متساوية. (ستحتاج فقط إلى نصف الصلصة - احتفظ بالباقي لبيتزا أخرى).

انقليها إلى الفرن واخبزيها حتى تصبح الحواف سوداء وفقاعية ويبدأ الجبن المكشوف في الأعلى في التحول إلى اللون البني الفاتح ، من 12 إلى 15 دقيقة. انقله إلى حامل أو منشفة مطبخ مطوية على سطح العمل.

مرر ملعقة معدنية رفيعة على طول حواف المقلاة لتفكيك البيتزا. ارفعه للخارج بحذر وقم بتحريكه على لوح التقطيع. قطعي البيتزا وقدميها.


  • لتحضير العجينة:
  • 300 غرام دقيق خبز (10.5 أونصات حوالي كوبين سخيّين)
  • 5 جرام خميرة فورية (0.15 أونصة حوالي 1 ملعقة صغيرة) ، مثل خميرة SAF الفورية
  • 9 جرام ملح (0.3 أونصة حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام أو 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير كريستال ماسي)
  • 220 جرام ماء (7.75 أوقية حوالي كوب واحد ناقص 1 1/2 ملعقة صغيرة)
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
  • الصلصة:
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة (حوالي 5 جرام) من الأوريجانو المجفف
  • داش رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 (28 أونصة 800 جم) علبة طماطم مهروسة عالية الجودة
  • 1 ملعقة صغيرة (حوالي 6 جرام) مسحوق ثوم حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة (حوالي 6 جرام) من مسحوق البصل
  • 1 ملعقة كبيرة (حوالي 15 جرام) سكر
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • لانهاء:
  • 340 جم جبن طوب مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة (انظر الملاحظة)
  • 12 أونصة (340 جم) بيبروني عالي الجودة طبيعي غلاف ، مثل Boar & # 39s Head أو Vermont Smoke & amp Cure ، مقطعة إلى شرائح 1/8 بوصة (اختياري)

لتحضير العجينة في الخلاط: يُمزج الدقيق ، الخميرة ، والملح في وعاء خلاط قائم مزود بخطاف عجين. يقلب المزيج ثم يضاف الماء. تخلط على سرعة منخفضة حتى تتماسك العجينة في كرة خشنة ، ثم أغلق الخلاط واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. استمر في الخلط بسرعة متوسطة إلى منخفضة حتى تشكل العجين كرة ناعمة وحريرية لمدة 10 دقائق تقريبًا. (يجب أن تلتصق بأسفل الوعاء أثناء العجن بدلاً من الركوب حول الحواف.) قم بإزالة خطاف العجين ، وشكل العجين على شكل كرة محكمة ، وضعها في قاع وعاء الخلاط ، وقم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واتركها جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

لتحضير العجينة في محضر الطعام: يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء محضر الطعام ويُخفق المزيج جيدًا. يُضاف الماء ، ثم يُشغل المعالج ويُخفق حتى يتشكل العجين على شكل كرة تدور حول وعاء المعالج ، حوالي 30 ثانية. استمر في المعالجة لمدة 30 ثانية أطول. انقلي العجين إلى وعاء ، وشكلي كرة محكمة ، وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيه جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

لتحضير العجين باليد: يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير. اخفقي المزيج ثم أضيفي الماء وقلبي بملعقة خشبية حتى تتشكل كرة خشنة من العجين. توضع جانبا لمدة 10 دقائق. اقلب العجين على سطح الطاولة واعجن حتى تتكون كرة ناعمة كالحرير ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي العجين إلى وعاء ، وشكلي كرة محكمة ، وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيه جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قاع مقلاة من الألومنيوم المؤكسد على طراز ديترويت أو مقاليين بحجم 8 × 8 بوصات. (تقسم العجينة إلى نصفين إذا كنت تستخدم صواني الكيك). انقلي العجينة إلى الصينية (الصواني) وقلبيها لتغطي بالزيت. اضغطي على العجينة ووزعيها باتجاه الأطراف. لن تكون قادرًا على الوصول إلى الحواف ، فلا بأس بذلك. وزعيها قدر المستطاع دون تمزيق ، ثم غطيها بإحكام بالبلاستيك واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة للسماح للعجين بالاسترخاء. ارجع إلى العجينة ومددها مرة أخرى. يجب أن يكون قادرًا على الوصول إلى الحواف هذه المرة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، اتركه يرتاح أكثر وحاول مرة أخرى. لتجعل العجينة تبقى في الزوايا ، شدها لأعلى إلى ما بعد الزوايا حتى تسحب مرة أخرى إلى مكانها. بمجرد فرد العجينة ، غطيها مرة أخرى واتركيها جانبًا أثناء تحضير الصلصة.

الصلصة: اضبط رف الفرن على أدنى وضع وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 550 درجة فهرنهايت (290 درجة مئوية) ، أو أقرب ما يكون إلى فرنك. سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) زيت زيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يتلألأ. يُضاف الثوم المفروم والأوريغانو ورقائق الفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضف الطماطم ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والسكر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى يتقلص إلى حوالي 3 أكواب ، أي حوالي 30 دقيقة. يتبل بالملح حسب الذوق.

لتشكيل البيتزا: اضغط على العجين بأطراف أصابعك لإزالة أي فقاعات هواء كبيرة. ضعي نصف حبة الببروني (إذا كنت تستخدمين) بالتساوي على وجه العجين. يُغطى بالجبن ، ويُوزّع بالتساوي حتى أطراف المقلاة ، ثم يُضاف الببروني المتبقي. تُسكب الصلصة على السطح في 3 صفوف متساوية. (ستحتاج فقط إلى نصف الصلصة - احتفظ بالباقي لبيتزا أخرى).

انقليها إلى الفرن واخبزيها حتى تصبح الحواف سوداء وفقاعية ويبدأ الجبن المكشوف في الأعلى في التحول إلى اللون البني الفاتح ، من 12 إلى 15 دقيقة. انقله إلى حامل أو منشفة مطبخ مطوية على سطح العمل.

مرر ملعقة معدنية رفيعة على طول حواف المقلاة لتفكيك البيتزا. ارفعه للخارج بحذر وقم بتحريكه على لوح التقطيع. قطعي البيتزا وقدميها.


  • لتحضير العجينة:
  • 300 غرام دقيق خبز (10.5 أونصات حوالي كوبين سخيّين)
  • 5 جرام خميرة فورية (0.15 أونصة حوالي 1 ملعقة صغيرة) ، مثل خميرة SAF الفورية
  • 9 جرام ملح (0.3 أونصة حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام أو 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير كريستال ماسي)
  • 220 جرام ماء (7.75 أوقية حوالي كوب واحد ناقص 1 1/2 ملعقة صغيرة)
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
  • الصلصة:
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة (حوالي 5 جرام) من الأوريجانو المجفف
  • داش رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 (28 أونصة 800 جم) علبة طماطم مهروسة عالية الجودة
  • 1 ملعقة صغيرة (حوالي 6 جرام) مسحوق ثوم حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة (حوالي 6 جرام) من مسحوق البصل
  • 1 ملعقة كبيرة (حوالي 15 جرام) سكر
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • لانهاء:
  • 340 جم جبن طوب مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة (انظر الملاحظة)
  • 12 أونصة (340 جم) بيبروني عالي الجودة طبيعي غلاف ، مثل Boar & # 39s Head أو Vermont Smoke & amp Cure ، مقطعة إلى شرائح 1/8 بوصة (اختياري)

لتحضير العجينة في الخلاط: يُمزج الدقيق ، الخميرة ، والملح في وعاء خلاط قائم مزود بخطاف عجين. يقلب المزيج ثم يضاف الماء. تخلط على سرعة منخفضة حتى تتماسك العجينة في كرة خشنة ، ثم أغلق الخلاط واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. استمر في الخلط بسرعة متوسطة إلى منخفضة حتى تشكل العجين كرة ناعمة وحريرية لمدة 10 دقائق تقريبًا. (يجب أن تلتصق بأسفل الوعاء أثناء العجن بدلاً من الركوب حول الحواف.) قم بإزالة خطاف العجين ، وشكل العجين على شكل كرة محكمة ، وضعها في قاع وعاء الخلاط ، وقم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واتركها جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

لتحضير العجينة في محضر الطعام: يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء محضر الطعام ويُخفق المزيج جيدًا. يُضاف الماء ، ثم يُشغل المعالج ويُخفق حتى يتشكل العجين على شكل كرة تدور حول وعاء المعالج ، حوالي 30 ثانية. استمر في المعالجة لمدة 30 ثانية أطول. انقلي العجين إلى وعاء ، وشكلي كرة محكمة ، وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيه جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

لتحضير العجين باليد: يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير. اخفقي المزيج ثم أضيفي الماء وقلبي بملعقة خشبية حتى تتشكل كرة خشنة من العجين. توضع جانبا لمدة 10 دقائق. اقلب العجين على سطح الطاولة واعجن حتى تتكون كرة ناعمة كالحرير ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي العجين إلى وعاء ، وشكلي كرة محكمة ، وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيه جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قاع مقلاة من الألومنيوم المؤكسد على طراز ديترويت أو مقاليين بحجم 8 × 8 بوصات. (تقسم العجينة إلى نصفين إذا كنت تستخدم صواني الكيك). انقلي العجينة إلى المقلاة (الصواني) وقلبيها لتغطي بالزيت. اضغطي على العجينة ووزعيها باتجاه الأطراف. لن تكون قادرًا على الوصول إلى الحواف ، هذا جيد. وزعيها قدر المستطاع دون تمزيق ، ثم غطيها بإحكام بالبلاستيك واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة للسماح للعجين بالاسترخاء. ارجع إلى العجينة وقم بمدها مرة أخرى. يجب أن يكون قادرًا على الوصول إلى الحواف هذه المرة. إذا لم يكن كذلك ، اتركه يرتاح أكثر وحاول مرة أخرى. لتجعل العجينة تبقى في الزوايا ، شدها لأعلى إلى ما بعد الزوايا حتى تسحب مرة أخرى إلى مكانها. بمجرد فرد العجينة ، غطيها مرة أخرى واتركيها جانبًا أثناء تحضير الصلصة.

الصلصة: اضبط رف الفرن على أدنى وضع وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 550 درجة فهرنهايت (290 درجة مئوية) ، أو أقرب ما يكون إلى فرنك. سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) زيت زيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يتلألأ. يُضاف الثوم المفروم والأوريغانو ورقائق الفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضف الطماطم ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والسكر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى ينخفض ​​إلى حوالي 3 أكواب ، أي حوالي 30 دقيقة. يتبل بالملح حسب الذوق.

لتشكيل البيتزا: اضغط على العجين بأطراف أصابعك لإزالة أي فقاعات هواء كبيرة. ضعي نصف حبة الببروني (إذا كنت تستخدمين) بالتساوي على وجه العجين. يُغطى بالجبن ، ويُوزّع بالتساوي حتى أطراف المقلاة ، ثم يُضاف الببروني المتبقي. تُسكب الصلصة على السطح في 3 صفوف متساوية. (ستحتاج فقط إلى نصف الصلصة - احتفظ بالباقي لبيتزا أخرى).

انقليها إلى الفرن واخبزيها حتى تصبح الحواف سوداء وفقاعية ويبدأ الجبن المكشوف في الأعلى في التحول إلى اللون البني الفاتح ، من 12 إلى 15 دقيقة. انقله إلى حامل أو منشفة مطبخ مطوية على سطح العمل.

مرر ملعقة معدنية رفيعة على طول حواف المقلاة لتفكيك البيتزا. ارفعه للخارج بحذر وقم بتحريكه على لوح التقطيع. قطعي البيتزا وقدميها.


  • لتحضير العجينة:
  • 300 غرام دقيق خبز (10.5 أونصات حوالي كوبين سخيّين)
  • 5 جرام خميرة فورية (0.15 أونصة حوالي 1 ملعقة صغيرة) ، مثل خميرة SAF الفورية
  • 9 جرام ملح (0.3 أونصة حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام أو 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير كريستال ماسي)
  • 220 جرام ماء (7.75 أوقية حوالي كوب واحد ناقص 1 1/2 ملعقة صغيرة)
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
  • الصلصة:
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة (حوالي 5 جرام) من الأوريجانو المجفف
  • داش رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 (28 أونصة 800 جم) علبة طماطم مهروسة عالية الجودة
  • 1 ملعقة صغيرة (حوالي 6 جرام) مسحوق ثوم حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة (حوالي 6 جرام) من مسحوق البصل
  • 1 ملعقة كبيرة (حوالي 15 جرام) سكر
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • لانهاء:
  • 340 جم جبن طوب مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة (انظر الملاحظة)
  • 12 أونصة (340 جم) بيبروني عالي الجودة طبيعي غلاف ، مثل Boar & # 39s Head أو Vermont Smoke & amp Cure ، مقطعة إلى شرائح 1/8 بوصة (اختياري)

لتحضير العجينة في الخلاط: يُمزج الدقيق ، الخميرة ، والملح في وعاء خلاط قائم مزود بخطاف عجين. يقلب المزيج ثم يضاف الماء. تخلط على سرعة منخفضة حتى تتماسك العجينة في كرة خشنة ، ثم أغلق الخلاط واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. استمر في الخلط بسرعة متوسطة إلى منخفضة حتى تشكل العجين كرة ناعمة وحريرية لمدة 10 دقائق تقريبًا. (يجب أن تلتصق بأسفل الوعاء أثناء العجن بدلاً من الركوب حول الحواف.) قم بإزالة خطاف العجين ، وشكل العجين على شكل كرة محكمة ، وضعها في قاع وعاء الخلاط ، وقم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واتركها جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

لتحضير العجينة في محضر الطعام: يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء محضر الطعام ويُخفق المزيج جيدًا. يُضاف الماء ، ثم يُشغل المعالج ويُخفق حتى يتشكل العجين على شكل كرة تدور حول وعاء المعالج ، حوالي 30 ثانية. استمر في المعالجة لمدة 30 ثانية أطول. انقلي العجين إلى وعاء ، وشكلي كرة محكمة ، وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيه جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

لتحضير العجين باليد: يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير. اخفقي المزيج ثم أضيفي الماء وقلبي بملعقة خشبية حتى تتشكل كرة خشنة من العجين. توضع جانبا لمدة 10 دقائق. اقلب العجين على سطح الطاولة واعجن حتى تتكون كرة ناعمة كالحرير ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي العجين إلى وعاء ، وشكلي كرة محكمة ، وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيه جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قاع مقلاة من الألومنيوم المؤكسد على طراز ديترويت أو مقاليين بحجم 8 × 8 بوصات. (تقسم العجينة إلى نصفين إذا كنت تستخدم صواني الكيك). انقلي العجينة إلى الصينية (الصواني) وقلبيها لتغطي بالزيت. اضغطي على العجينة ووزعيها باتجاه الأطراف. لن تكون قادرًا على الوصول إلى الحواف ، فلا بأس بذلك. وزعيها قدر المستطاع دون تمزيق ، ثم غطيها بإحكام بالبلاستيك واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة للسماح للعجين بالاسترخاء. ارجع إلى العجينة وقم بمدها مرة أخرى. يجب أن يكون قادرًا على الوصول إلى الحواف هذه المرة. إذا لم يكن كذلك ، اتركه يرتاح أكثر وحاول مرة أخرى. لتجعل العجينة تبقى في الزوايا ، شدها لأعلى إلى ما بعد الزوايا حتى تسحب إلى مكانها مرة أخرى. بمجرد فرد العجينة ، غطيها مرة أخرى واتركيها جانبًا أثناء تحضير الصلصة.

الصلصة: اضبط رف الفرن على أدنى وضع وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 550 درجة فهرنهايت (290 درجة مئوية) ، أو أقرب ما يكون إلى فرنك. سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) زيت زيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يتلألأ. يُضاف الثوم المفروم والأوريغانو ورقائق الفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضف الطماطم ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والسكر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى ينخفض ​​إلى حوالي 3 أكواب ، أي حوالي 30 دقيقة. يتبل بالملح حسب الذوق.

لتشكيل البيتزا: اضغط على العجين بأطراف أصابعك لإزالة أي فقاعات هواء كبيرة. ضعي نصف حبة الببروني (إذا كنت تستخدمين) بالتساوي على وجه العجين. يُغطى بالجبن ، ويُوزّع بالتساوي حتى أطراف المقلاة ، ثم يُضاف الببروني المتبقي. تُسكب الصلصة على السطح في 3 صفوف متساوية. (ستحتاج فقط إلى نصف الصلصة - احتفظ بالباقي لبيتزا أخرى).

انقليها إلى الفرن واخبزيها حتى تصبح الحواف سوداء وفقاعية ويبدأ الجبن المكشوف في الأعلى في التحول إلى اللون البني الفاتح ، من 12 إلى 15 دقيقة. انقله إلى حامل أو منشفة مطبخ مطوية على سطح العمل.

مرر ملعقة معدنية رفيعة على طول حواف المقلاة لتفكيك البيتزا. ارفعه للخارج بحذر وقم بتحريكه على لوح التقطيع. قطعي البيتزا وقدميها.


  • لتحضير العجينة:
  • 300 غرام دقيق خبز (10.5 أونصات حوالي كوبين سخيّين)
  • 5 جرام خميرة فورية (0.15 أونصة حوالي 1 ملعقة صغيرة) ، مثل خميرة SAF الفورية
  • 9 جرام ملح (0.3 أونصة حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام أو 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير كريستال ماسي)
  • 220 جرام ماء (7.75 أوقية حوالي كوب واحد ناقص 1 1/2 ملعقة صغيرة)
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
  • الصلصة:
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة (حوالي 5 جرام) من الأوريجانو المجفف
  • داش رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 (28 أونصة 800 جم) علبة طماطم مهروسة عالية الجودة
  • 1 ملعقة صغيرة (حوالي 6 جرام) مسحوق ثوم حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة (حوالي 6 جرام) من مسحوق البصل
  • 1 ملعقة كبيرة (حوالي 15 جرام) سكر
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • لانهاء:
  • 340 جم جبن طوب مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة (انظر الملاحظة)
  • 12 أونصة (340 جم) بيبروني عالي الجودة طبيعي غلاف ، مثل Boar & # 39s Head أو Vermont Smoke & amp Cure ، مقطعة إلى شرائح 1/8 بوصة (اختياري)

لتحضير العجينة في الخلاط: يُمزج الدقيق ، الخميرة ، والملح في وعاء خلاط قائم مزود بخطاف عجين. يقلب المزيج ثم يضاف الماء. تخلط على سرعة منخفضة حتى تتماسك العجينة في كرة خشنة ، ثم أغلق الخلاط واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. استمر في الخلط بسرعة متوسطة إلى منخفضة حتى تشكل العجين كرة ناعمة وحريرية لمدة 10 دقائق تقريبًا. (يجب أن تلتصق بأسفل الوعاء أثناء العجن بدلاً من الركوب حول الحواف.) قم بإزالة خطاف العجين ، وشكل العجين على شكل كرة محكمة ، وضعها في قاع وعاء الخلاط ، وقم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واتركها جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

لتحضير العجينة في محضر الطعام: يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء محضر الطعام ويُخفق المزيج جيدًا. يُضاف الماء ، ثم يُشغل المعالج ويُخفق حتى يتشكل العجين على شكل كرة تدور حول وعاء المعالج ، حوالي 30 ثانية. استمر في المعالجة لمدة 30 ثانية أطول. انقلي العجين إلى وعاء ، وشكلي كرة محكمة ، وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيه جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

لتحضير العجين باليد: يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير. اخفقي المزيج ثم أضيفي الماء وقلبي بملعقة خشبية حتى تتشكل كرة خشنة من العجين. توضع جانبا لمدة 10 دقائق. اقلب العجين على سطح الطاولة واعجن حتى تتكون كرة ناعمة كالحرير ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي العجين إلى وعاء ، وشكلي كرة محكمة ، وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيه جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قاع مقلاة من الألومنيوم المؤكسد على طراز ديترويت أو مقاليين بحجم 8 × 8 بوصات. (تقسم العجينة إلى نصفين إذا كنت تستخدم صواني الكيك). انقلي العجينة إلى الصينية (الصواني) وقلبيها لتغطي بالزيت. اضغطي على العجينة ووزعيها باتجاه الأطراف. لن تكون قادرًا على الوصول إلى الحواف ، هذا جيد. وزعيها قدر المستطاع دون تمزيق ، ثم غطيها بإحكام بالبلاستيك واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة للسماح للعجين بالاسترخاء. ارجع إلى العجينة ومددها مرة أخرى. يجب أن يكون قادرًا على الوصول إلى الحواف هذه المرة. إذا لم يكن كذلك ، اتركه يرتاح أكثر وحاول مرة أخرى. لتجعل العجينة تبقى في الزوايا ، شدها لأعلى إلى ما بعد الزوايا حتى تسحب مرة أخرى إلى مكانها. بمجرد فرد العجينة ، غطيها مرة أخرى واتركيها جانبًا أثناء تحضير الصلصة.

الصلصة: اضبط رف الفرن على أدنى وضع وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 550 درجة فهرنهايت (290 درجة مئوية) ، أو أقرب ما يكون إلى فرنك. سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) زيت زيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يتلألأ. يُضاف الثوم المفروم والأوريغانو ورقائق الفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضف الطماطم ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والسكر. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى حتى ينخفض ​​إلى حوالي 3 أكواب ، أي حوالي 30 دقيقة. يتبل بالملح حسب الذوق.

لتشكيل البيتزا: اضغط على العجين بأطراف أصابعك لإزالة أي فقاعات هواء كبيرة. ضعي نصف حبة الببروني (إذا كنت تستخدمين) بالتساوي على وجه العجين. يُغطى بالجبن ، ويُوزّع بالتساوي حتى أطراف المقلاة ، ثم يُضاف الببروني المتبقي. تُسكب الصلصة على السطح في 3 صفوف متساوية. (ستحتاج فقط إلى نصف الصلصة - احتفظ بالباقي لبيتزا أخرى).

انقليها إلى الفرن واخبزيها حتى تصبح الحواف سوداء وفقاعية ويبدأ الجبن المكشوف في الأعلى في التحول إلى اللون البني الفاتح ، من 12 إلى 15 دقيقة. انقله إلى حامل أو منشفة مطبخ مطوية على سطح العمل.

مرر ملعقة معدنية رفيعة على طول حواف المقلاة لتفكيك البيتزا. ارفعه للخارج بحذر وقم بتحريكه على لوح التقطيع. قطعي البيتزا وقدميها.


  • لتحضير العجينة:
  • 300 غرام دقيق خبز (10.5 أونصات حوالي كوبين سخيّين)
  • 5 جرام خميرة فورية (0.15 أونصة حوالي 1 ملعقة صغيرة) ، مثل خميرة SAF الفورية
  • 9 جرام ملح (0.3 أونصة حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام أو 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير كريستال ماسي)
  • 220 جرام ماء (7.75 أوقية حوالي كوب واحد ناقص 1 1/2 ملعقة صغيرة)
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
  • الصلصة:
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة (حوالي 5 جرام) من الأوريجانو المجفف
  • داش رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 (28 أونصة 800 جم) علبة طماطم مهروسة عالية الجودة
  • 1 ملعقة صغيرة (حوالي 6 جرام) مسحوق ثوم حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة (حوالي 6 جرام) من مسحوق البصل
  • 1 ملعقة كبيرة (حوالي 15 جرام) سكر
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • لانهاء:
  • 340 جم جبن طوب مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة (انظر الملاحظة)
  • 12 أونصة (340 جم) بيبروني عالي الجودة طبيعي غلاف ، مثل Boar & # 39s Head أو Vermont Smoke & amp Cure ، مقطعة إلى شرائح 1/8 بوصة (اختياري)

لتحضير العجينة في الخلاط: يُمزج الدقيق ، الخميرة ، والملح في وعاء خلاط قائم مزود بخطاف عجين. يقلب المزيج ثم يضاف الماء. تخلط على سرعة منخفضة حتى تتماسك العجينة في كرة خشنة ، ثم أغلق الخلاط واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. استمر في الخلط بسرعة متوسطة إلى منخفضة حتى تشكل العجين كرة ناعمة وحريرية لمدة 10 دقائق تقريبًا. (يجب أن تلتصق بأسفل الوعاء أثناء العجن بدلاً من الركوب حول الحواف.) قم بإزالة خطاف العجين ، وشكل العجين على شكل كرة محكمة ، وضعها في قاع وعاء الخلاط ، وقم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واتركها جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

لتحضير العجينة في محضر الطعام: يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء محضر الطعام ويُخفق المزيج جيدًا. يُضاف الماء ، ثم يُشغل المعالج ويُخفق حتى يتشكل العجين على شكل كرة تدور حول وعاء المعالج ، حوالي 30 ثانية. استمر في المعالجة لمدة 30 ثانية أطول. انقلي العجين إلى وعاء ، وشكلي كرة محكمة ، وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيه جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

لتحضير العجين باليد: يُمزج الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير. اخفقي المزيج ثم أضيفي الماء وقلبي بملعقة خشبية حتى تتشكل كرة خشنة من العجين. توضع جانبا لمدة 10 دقائق. اقلب العجين على سطح الطاولة واعجن حتى تتكون كرة ناعمة كالحرير ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. انقلي العجين إلى وعاء ، وشكلي كرة محكمة ، وغطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيه جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجين تقريبًا ، حوالي ساعتين.

صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قاع مقلاة من الألومنيوم المؤكسد على طراز ديترويت أو مقاليين بحجم 8 × 8 بوصات. (تقسم العجينة إلى نصفين إذا كنت تستخدم صواني الكيك). انقلي العجينة إلى المقلاة (الصواني) وقلبيها لتغطي بالزيت. اضغطي على العجينة ووزعيها باتجاه الأطراف. لن تكون قادرًا على الوصول إلى الحواف ، فلا بأس بذلك. وزعيها قدر المستطاع دون تمزيق ، ثم غطيها بإحكام بالبلاستيك واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة للسماح للعجين بالاسترخاء. ارجع إلى العجينة وقم بمدها مرة أخرى. يجب أن يكون قادرًا على الوصول إلى الحواف هذه المرة. إذا لم يكن كذلك ، اتركه يرتاح أكثر وحاول مرة أخرى. لتجعل العجينة تبقى في الزوايا ، شدها لأعلى إلى ما بعد الزوايا حتى تسحب إلى مكانها مرة أخرى. بمجرد فرد العجينة ، غطيها مرة أخرى واتركيها جانبًا أثناء تحضير الصلصة.

الصلصة: اضبط رف الفرن على أدنى وضع وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 550 درجة فهرنهايت (290 درجة مئوية) ، أو أقرب ما يكون إلى فرنك. سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) زيت زيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يتلألأ. Add minced garlic, oregano, and pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add tomatoes, garlic powder, onion powder, and sugar. Bring to a simmer and cook until reduced to about 3 cups, about 30 minutes. يتبل بالملح حسب الذوق.

To Form the Pizza: Press down on dough with your fingertips to remove any large air bubbles. Lay half of pepperoni (if using) evenly over face of dough. Top with cheese, spreading it evenly all the way to the very edges of the pan, then add remaining pepperoni. Spoon sauce over surface in 3 even rows. (You will need only about half the sauce—save the rest for another pizza.)

Transfer to oven and bake until edges are black and bubbly and exposed cheese on top is starting to lightly brown, 12 to 15 minutes. Transfer to a trivet or folded kitchen towel on countertop.

Run a thin metal spatula all the way around the edges of the pan to loosen the pizza. Carefully lift it out and slide it onto a cutting board. Cut pizza and serve.


  • لتحضير العجينة:
  • 300g bread flour (10.5 ounces about 2 generous cups)
  • 5g instant yeast (0.15 ounce about 1 teaspoon), such as SAF Instant Yeast
  • 9g salt (0.3 ounce about 1 1/2 teaspoons table salt or 1 tablespoon Diamond Crystal kosher salt)
  • 220g water (7.75 ounces about 1 cup minus 1 1/2 teaspoons)
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
  • الصلصة:
  • 2 tablespoons (30ml) extra-virgin olive oil
  • 3 medium cloves garlic, minced
  • 2 teaspoons (about 5g) dried oregano
  • Dash red pepper flakes
  • 1 (28-ounce 800g) can high-quality crushed tomatoes
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated garlic powder
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated onion powder
  • 1 tablespoon (about 15g) sugar
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • To Finish:
  • 12 ounces (340g) Brick cheese, cut into 1/2-inch cubes (see note)
  • 12 ounces (340g) high-quality natural-casing pepperoni, such as Boar's Head or Vermont Smoke & Cure, cut into 1/8-inch slices (optional)

To Make the Dough in a Stand Mixer: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook attachment. Stir to combine, then add water. Mix on low speed until dough comes together into a rough ball, then shut off mixer and let rest for 10 minutes. Continue mixing at medium-low speed until dough forms a smooth, silky ball, about 10 minutes longer. (It should stick to the bottom of the bowl as it kneads rather than riding around the edges.) Remove dough hook, form dough into a tight ball, set in the bottom of the mixer bowl, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough in a Food Processor: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a food processor and pulse to combine. Add water, then turn on processor and process until dough forms a ball that rides around the bowl of the processor, about 30 seconds. Continue processing for 30 seconds longer. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough by Hand: Combine flour, yeast, and salt in a large bowl. Whisk to combine, then add water and stir with a wooden spoon until a rough ball of dough has formed. Set aside for 10 minutes. Turn dough out onto a countertop and knead until a smooth, silky ball has formed, about 10 minutes. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

Pour a couple tablespoons olive oil in the bottom of a Detroit-style anodized aluminum pan or two 8- by 8-inch cake pans. (Split dough in half if using cake pans.) Transfer dough to pan(s) and turn to coat in oil. Press down on dough and spread it toward the edges. You won't be able to get it all the way to the edges this is okay. Spread it as much as you can without tearing, then cover tightly in plastic and set aside for 30 minutes to allow dough to relax. Return to dough and stretch it out again. It should be able to reach the edges this time. If not, let it rest a little more and try again. To get the dough to stay in the corners, stretch it up beyond the corners so that it pulls back into place. Once dough is stretched, cover again and set aside while you make the sauce.

الصلصة: Adjust oven rack to lowest position and preheat oven to 550°F (290°C), or as close to it as your oven gets. Heat 2 tablespoons (30ml) olive oil in a medium saucepan over medium heat until shimmering. Add minced garlic, oregano, and pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add tomatoes, garlic powder, onion powder, and sugar. Bring to a simmer and cook until reduced to about 3 cups, about 30 minutes. يتبل بالملح حسب الذوق.

To Form the Pizza: Press down on dough with your fingertips to remove any large air bubbles. Lay half of pepperoni (if using) evenly over face of dough. Top with cheese, spreading it evenly all the way to the very edges of the pan, then add remaining pepperoni. Spoon sauce over surface in 3 even rows. (You will need only about half the sauce—save the rest for another pizza.)

Transfer to oven and bake until edges are black and bubbly and exposed cheese on top is starting to lightly brown, 12 to 15 minutes. Transfer to a trivet or folded kitchen towel on countertop.

Run a thin metal spatula all the way around the edges of the pan to loosen the pizza. Carefully lift it out and slide it onto a cutting board. Cut pizza and serve.


  • لتحضير العجينة:
  • 300g bread flour (10.5 ounces about 2 generous cups)
  • 5g instant yeast (0.15 ounce about 1 teaspoon), such as SAF Instant Yeast
  • 9g salt (0.3 ounce about 1 1/2 teaspoons table salt or 1 tablespoon Diamond Crystal kosher salt)
  • 220g water (7.75 ounces about 1 cup minus 1 1/2 teaspoons)
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
  • الصلصة:
  • 2 tablespoons (30ml) extra-virgin olive oil
  • 3 medium cloves garlic, minced
  • 2 teaspoons (about 5g) dried oregano
  • Dash red pepper flakes
  • 1 (28-ounce 800g) can high-quality crushed tomatoes
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated garlic powder
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated onion powder
  • 1 tablespoon (about 15g) sugar
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • To Finish:
  • 12 ounces (340g) Brick cheese, cut into 1/2-inch cubes (see note)
  • 12 ounces (340g) high-quality natural-casing pepperoni, such as Boar's Head or Vermont Smoke & Cure, cut into 1/8-inch slices (optional)

To Make the Dough in a Stand Mixer: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook attachment. Stir to combine, then add water. Mix on low speed until dough comes together into a rough ball, then shut off mixer and let rest for 10 minutes. Continue mixing at medium-low speed until dough forms a smooth, silky ball, about 10 minutes longer. (It should stick to the bottom of the bowl as it kneads rather than riding around the edges.) Remove dough hook, form dough into a tight ball, set in the bottom of the mixer bowl, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough in a Food Processor: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a food processor and pulse to combine. Add water, then turn on processor and process until dough forms a ball that rides around the bowl of the processor, about 30 seconds. Continue processing for 30 seconds longer. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough by Hand: Combine flour, yeast, and salt in a large bowl. Whisk to combine, then add water and stir with a wooden spoon until a rough ball of dough has formed. Set aside for 10 minutes. Turn dough out onto a countertop and knead until a smooth, silky ball has formed, about 10 minutes. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

Pour a couple tablespoons olive oil in the bottom of a Detroit-style anodized aluminum pan or two 8- by 8-inch cake pans. (Split dough in half if using cake pans.) Transfer dough to pan(s) and turn to coat in oil. Press down on dough and spread it toward the edges. You won't be able to get it all the way to the edges this is okay. Spread it as much as you can without tearing, then cover tightly in plastic and set aside for 30 minutes to allow dough to relax. Return to dough and stretch it out again. It should be able to reach the edges this time. If not, let it rest a little more and try again. To get the dough to stay in the corners, stretch it up beyond the corners so that it pulls back into place. Once dough is stretched, cover again and set aside while you make the sauce.

الصلصة: Adjust oven rack to lowest position and preheat oven to 550°F (290°C), or as close to it as your oven gets. Heat 2 tablespoons (30ml) olive oil in a medium saucepan over medium heat until shimmering. Add minced garlic, oregano, and pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add tomatoes, garlic powder, onion powder, and sugar. Bring to a simmer and cook until reduced to about 3 cups, about 30 minutes. يتبل بالملح حسب الذوق.

To Form the Pizza: Press down on dough with your fingertips to remove any large air bubbles. Lay half of pepperoni (if using) evenly over face of dough. Top with cheese, spreading it evenly all the way to the very edges of the pan, then add remaining pepperoni. Spoon sauce over surface in 3 even rows. (You will need only about half the sauce—save the rest for another pizza.)

Transfer to oven and bake until edges are black and bubbly and exposed cheese on top is starting to lightly brown, 12 to 15 minutes. Transfer to a trivet or folded kitchen towel on countertop.

Run a thin metal spatula all the way around the edges of the pan to loosen the pizza. Carefully lift it out and slide it onto a cutting board. Cut pizza and serve.


  • لتحضير العجينة:
  • 300g bread flour (10.5 ounces about 2 generous cups)
  • 5g instant yeast (0.15 ounce about 1 teaspoon), such as SAF Instant Yeast
  • 9g salt (0.3 ounce about 1 1/2 teaspoons table salt or 1 tablespoon Diamond Crystal kosher salt)
  • 220g water (7.75 ounces about 1 cup minus 1 1/2 teaspoons)
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
  • الصلصة:
  • 2 tablespoons (30ml) extra-virgin olive oil
  • 3 medium cloves garlic, minced
  • 2 teaspoons (about 5g) dried oregano
  • Dash red pepper flakes
  • 1 (28-ounce 800g) can high-quality crushed tomatoes
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated garlic powder
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated onion powder
  • 1 tablespoon (about 15g) sugar
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • To Finish:
  • 12 ounces (340g) Brick cheese, cut into 1/2-inch cubes (see note)
  • 12 ounces (340g) high-quality natural-casing pepperoni, such as Boar's Head or Vermont Smoke & Cure, cut into 1/8-inch slices (optional)

To Make the Dough in a Stand Mixer: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook attachment. Stir to combine, then add water. Mix on low speed until dough comes together into a rough ball, then shut off mixer and let rest for 10 minutes. Continue mixing at medium-low speed until dough forms a smooth, silky ball, about 10 minutes longer. (It should stick to the bottom of the bowl as it kneads rather than riding around the edges.) Remove dough hook, form dough into a tight ball, set in the bottom of the mixer bowl, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough in a Food Processor: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a food processor and pulse to combine. Add water, then turn on processor and process until dough forms a ball that rides around the bowl of the processor, about 30 seconds. Continue processing for 30 seconds longer. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough by Hand: Combine flour, yeast, and salt in a large bowl. Whisk to combine, then add water and stir with a wooden spoon until a rough ball of dough has formed. Set aside for 10 minutes. Turn dough out onto a countertop and knead until a smooth, silky ball has formed, about 10 minutes. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

Pour a couple tablespoons olive oil in the bottom of a Detroit-style anodized aluminum pan or two 8- by 8-inch cake pans. (Split dough in half if using cake pans.) Transfer dough to pan(s) and turn to coat in oil. Press down on dough and spread it toward the edges. You won't be able to get it all the way to the edges this is okay. Spread it as much as you can without tearing, then cover tightly in plastic and set aside for 30 minutes to allow dough to relax. Return to dough and stretch it out again. It should be able to reach the edges this time. If not, let it rest a little more and try again. To get the dough to stay in the corners, stretch it up beyond the corners so that it pulls back into place. Once dough is stretched, cover again and set aside while you make the sauce.

الصلصة: Adjust oven rack to lowest position and preheat oven to 550°F (290°C), or as close to it as your oven gets. Heat 2 tablespoons (30ml) olive oil in a medium saucepan over medium heat until shimmering. Add minced garlic, oregano, and pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add tomatoes, garlic powder, onion powder, and sugar. Bring to a simmer and cook until reduced to about 3 cups, about 30 minutes. يتبل بالملح حسب الذوق.

To Form the Pizza: Press down on dough with your fingertips to remove any large air bubbles. Lay half of pepperoni (if using) evenly over face of dough. Top with cheese, spreading it evenly all the way to the very edges of the pan, then add remaining pepperoni. Spoon sauce over surface in 3 even rows. (You will need only about half the sauce—save the rest for another pizza.)

Transfer to oven and bake until edges are black and bubbly and exposed cheese on top is starting to lightly brown, 12 to 15 minutes. Transfer to a trivet or folded kitchen towel on countertop.

Run a thin metal spatula all the way around the edges of the pan to loosen the pizza. Carefully lift it out and slide it onto a cutting board. Cut pizza and serve.


  • لتحضير العجينة:
  • 300g bread flour (10.5 ounces about 2 generous cups)
  • 5g instant yeast (0.15 ounce about 1 teaspoon), such as SAF Instant Yeast
  • 9g salt (0.3 ounce about 1 1/2 teaspoons table salt or 1 tablespoon Diamond Crystal kosher salt)
  • 220g water (7.75 ounces about 1 cup minus 1 1/2 teaspoons)
  • زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة
  • الصلصة:
  • 2 tablespoons (30ml) extra-virgin olive oil
  • 3 medium cloves garlic, minced
  • 2 teaspoons (about 5g) dried oregano
  • Dash red pepper flakes
  • 1 (28-ounce 800g) can high-quality crushed tomatoes
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated garlic powder
  • 1 teaspoon (about 6g) granulated onion powder
  • 1 tablespoon (about 15g) sugar
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • To Finish:
  • 12 ounces (340g) Brick cheese, cut into 1/2-inch cubes (see note)
  • 12 ounces (340g) high-quality natural-casing pepperoni, such as Boar's Head or Vermont Smoke & Cure, cut into 1/8-inch slices (optional)

To Make the Dough in a Stand Mixer: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook attachment. Stir to combine, then add water. Mix on low speed until dough comes together into a rough ball, then shut off mixer and let rest for 10 minutes. Continue mixing at medium-low speed until dough forms a smooth, silky ball, about 10 minutes longer. (It should stick to the bottom of the bowl as it kneads rather than riding around the edges.) Remove dough hook, form dough into a tight ball, set in the bottom of the mixer bowl, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough in a Food Processor: Combine flour, yeast, and salt in the bowl of a food processor and pulse to combine. Add water, then turn on processor and process until dough forms a ball that rides around the bowl of the processor, about 30 seconds. Continue processing for 30 seconds longer. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

To Make the Dough by Hand: Combine flour, yeast, and salt in a large bowl. Whisk to combine, then add water and stir with a wooden spoon until a rough ball of dough has formed. Set aside for 10 minutes. Turn dough out onto a countertop and knead until a smooth, silky ball has formed, about 10 minutes. Transfer dough to a bowl, form a tight ball, cover tightly with plastic wrap, and set aside in a warm place until dough has roughly doubled in volume, about 2 hours.

Pour a couple tablespoons olive oil in the bottom of a Detroit-style anodized aluminum pan or two 8- by 8-inch cake pans. (Split dough in half if using cake pans.) Transfer dough to pan(s) and turn to coat in oil. Press down on dough and spread it toward the edges. You won't be able to get it all the way to the edges this is okay. Spread it as much as you can without tearing, then cover tightly in plastic and set aside for 30 minutes to allow dough to relax. Return to dough and stretch it out again. It should be able to reach the edges this time. If not, let it rest a little more and try again. To get the dough to stay in the corners, stretch it up beyond the corners so that it pulls back into place. Once dough is stretched, cover again and set aside while you make the sauce.

الصلصة: Adjust oven rack to lowest position and preheat oven to 550°F (290°C), or as close to it as your oven gets. Heat 2 tablespoons (30ml) olive oil in a medium saucepan over medium heat until shimmering. Add minced garlic, oregano, and pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add tomatoes, garlic powder, onion powder, and sugar. Bring to a simmer and cook until reduced to about 3 cups, about 30 minutes. يتبل بالملح حسب الذوق.

To Form the Pizza: Press down on dough with your fingertips to remove any large air bubbles. Lay half of pepperoni (if using) evenly over face of dough. Top with cheese, spreading it evenly all the way to the very edges of the pan, then add remaining pepperoni. Spoon sauce over surface in 3 even rows. (You will need only about half the sauce—save the rest for another pizza.)

Transfer to oven and bake until edges are black and bubbly and exposed cheese on top is starting to lightly brown, 12 to 15 minutes. Transfer to a trivet or folded kitchen towel on countertop.

Run a thin metal spatula all the way around the edges of the pan to loosen the pizza. Carefully lift it out and slide it onto a cutting board. Cut pizza and serve.


شاهد الفيديو: Die BESTE PIZZA Berlins DAS stärkste PIZZA Video auf YOUTUBE (كانون الثاني 2022).