آخر

وصفة اسفنجة جينواز


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعك كلاسيكي

تعرف على كيفية صنع كعكة إسفنجية كلاسيكية Génoise بهذه الوصفة الفرنسية المجربة والمختبرة. بمجرد إتقانها ، ستصبح الإسفنج الذي تستخدمه للحصول على إمكانيات لا نهاية لها من الكعك والمعجنات!

12 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتحضر: 1 كعكة إسفنجية (24 سم)

  • 5 بيضات ، مفصولة
  • 150 جرام سكر ناعم ، مقسم
  • 150 جرام دقيق عادي منخول
  • 75 جرام زبدة ذائبة
  • رشة ملح

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية / غاز 4. يُدهن قالب كيك دائري مقاس 24 سم ويُرش بالدقيق.
  2. اخلطي صفار البيض الخمسة مع 100 جرام من السكر في وعاء مقاوم للحرارة. ضع الوعاء فوق قدر به ماء يغلي بالكاد ، مع ضمان عدم ملامسة الوعاء للماء. اخفقي حتى يصبح المزيج فاترا. يُرفع الوعاء عن النار ويُخفق حتى يبرد تمامًا.
  3. في وعاء منفصل بمخفقة نظيفة ، يُمزج بياض البيض مع رشة ملح ويُخفق حتى يصل إلى قمم ناعمة ، ثم يُخفق في الكمية المتبقية من السكر البالغ 50 جرامًا ويُخفق حتى تتشكل قمم قاسية.
  4. يُمزج الدقيق والزبدة المذابة برفق في مزيج صفار البيض المبرد. بمجرد أن تصبح ناعمة ، أضيفي بياض البيض. يُسكب المزيج في علبة جاهزة.
  5. اخبزيها لمدة 30 دقيقة في فرن مسخن. تخرج من الفرن والسماح لتبرد تماما.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


تحضير

الخطوة 1

ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن على حرارة 400 درجة. قم بطلاء صفيحتين خبيزتين مقاس 18x13 & quot بإطار خفيف مع رذاذ غير لاصق وخط بورق الزبدة ، مما يترك بروزًا طفيفًا على الجوانب الأطول. أملس لإزالة الجيوب الهوائية. قم بتغطية المخطوطة برذاذ غير لاصق. يخفق صفار البيض في وعاء الخلاط المزود بملحق الخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. مع تشغيل المحرك ، دفق نصف كوب من السكر تدريجيًا وخفقه حتى يصبح كثيفًا وخفيفًا ويترك الخليط شريطًا يذوب ببطء شديد عندما يسقط من نهاية الخفق ويعود إلى الوعاء ، حوالي 4 دقائق. افركي قطعة صغيرة بين أصابعك - يجب أن تكون خالية من الحبيبات (وهذا يعني أن كل السكر قد ذاب). اكشطي خليط الصفار في وعاء كبير.

الخطوة 2

يُغسل جيدًا ويجفف وعاء الخلاط ويخفق ، ثم يخفق بياض البيض والملح على درجة متوسطة إلى عالية حتى يصبح رغويًا. زد السرعة إلى السرعة العالية وأضف ما تبقى من نصف كوب من السكر تدريجيًا في تيار مستمر. يخفق حتى يصبح المرينغ لامعًا ويشكل قممًا متوسطة ، ويخفق في الفانيليا حوالي 3 دقائق. (لا تفرط في الضربات - ستبدو جافة ومتخثرة - فهذا يجعل من الصعب طيها وينتج عنها جينات كثيفة).

الخطوه 3

إذا كنت تصنع شوكولاتة جينواز ، فقم بنخل الدقيق ومسحوق الكاكاو فوق خليط صفار البيض (أو الدقيق فقط عند صنع الفانيليا). قم بطيها بقوة باستخدام ملعقة مطاطية كبيرة ، وادفعها لأسفل على طول الجزء السفلي من الوعاء ثم ارفعها لأعلى من خلال المركز وفوق الجزء العلوي أثناء تدوير الوعاء. سوف يتكتل الخليط ويتكاثف قليلاً. أضف ثلث المرينغ واخلطه جيدًا لدمجها (سيؤدي ذلك إلى تفتيح الخليط). قم بطي المرينغ المتبقي على دفعتين برفق (لا بأس في جانب الخلط بدرجة أقل بدلاً من أكثر إذا بقيت بضع خطوط من الخليط).

الخطوة 4

يقسم الخليط بين صفائح الخبز المحضرة ويوزع بالتساوي باستخدام ملعقة كبيرة ، تعمل في الزوايا. تُخبز ، وتدور المقالي من أعلى إلى أسفل ومن الأمام إلى الخلف في منتصف الطريق ، حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا ويتراجع الوسط عند الضغط عليه برفق ، لمدة 10-14 دقيقة. لتهدأ.

الخطوة الخامسة

لتقطيع الحلقات ، ضعي قالب كيك بقطر 9 أمثال أو قالب زنبركي في زاوية صينية الخبز واستخدمي سكين تقشير صغير حول المقلاة لقطع دائرة كاملة.

الخطوة 6

حرّكي قالب الكيك مباشرة بجانب الفتحة الأولى وقصي حوله مرة أخرى لعمل دائرة جزئية. يجب أن يكون حوالي ثلثي جولة كاملة.

الخطوة 7

حركي المقلاة مرة أخرى وقطعي دائرة جزئية ثالثة باستخدام أكبر قدر ممكن من الكعكة المتبقية. سيكون هذا هو الأصغر.

الخطوة 8

قم بمحاذاة الدائرتين الجزئيتين بحيث تشكل دائرة 9 & quot. تقليم متداخل بحيث تتناسب قطع الكيك مع بعضها البعض.

الخطوة 9

حفظ قصاصات لاستخدام آخر (تافه!). كرر عملية التقطيع مع الكيك الثاني لعمل دورتين أخريين. عند الانتهاء من & # x27re ، يجب أن يكون لديك أربع جولات 9 & quot (جولتان كاملتان و 2 مكونتان من قطع متعددة).

الخطوة 10

افعل قبل ذلك: يمكن خبز جينواز قبل يوم واحد. يُحفظ ملفوفًا بإحكام في درجة حرارة الغرفة ، أو يُجمد لمدة تصل إلى أسبوع. تذوب في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب سكر
  • 6 بيضات كبيرة
  • 1 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من ورق الزبدة
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة ، بالإضافة إلى المزيد من ورق الزبدة
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

سخن الفرن إلى 350 درجة. ادهن مقلاة جيلي رول قياسية مقاس 12 × 18 بوصة ، واتركها بورق زبدة ، وزبدة ودقيق على الورق ، واتركها جانبًا.

ضع الوعاء المعدني الخاص بالخلاط الكهربائي فوق قدر من الماء المغلي ولكن ليس بداخله. يُمزج السكر والبيض في الوعاء ، ويُخفق حتى يصبح المزيج دافئًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

انقلي الوعاء إلى الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفاقة ، واضربيه بسرعة عالية حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا وباهتًا ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. باستخدام ملعقة مطاطية ، انقل المزيج برفق إلى وعاء خلط كبير ونظيف. يُنخل الدقيق في ثلاث إضافات ، ويُطوى برفق بعد كل إضافة. في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة والفانيليا ، ثم أضيفيها في تيار مستمر بينما تضيفين الإضافة الثالثة للدقيق. يُطوى بلطف ، ويُسكب في المقلاة المُعدّة. سطح أملس مع ملعقة تعويض.

اخبزي الكيك حتى يصبح ملمس الكيك زنبركيًا وبنيًا ذهبيًا ، من 18 إلى 20 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على رف سلكي. لفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو جمديها لمدة تصل إلى شهر. عندما تكون جاهزًا للاستخدام ، اقلب الكيك على لوح تقطيع مغطى بقطعة نظيفة من ورق البرشمان أو ورق الشمع ، ثم قشر الورق من الكيك.


    1. 1 ضع الرف في المستوى الأوسط من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة.
    2. 2 املأ قدرًا متوسط ​​الحجم بالماء واتركه يغلي على نار عالية. اخفض الحرارة حتى يغلي الماء.
    3. 3 اخفقي البيض والصفار والملح والسكر معًا في وعاء خلاط شديد التحمل. ضعه فوق قدر من الماء المغلي واخفق برفق حتى يصبح الخليط فاترًا ، حوالي 100 درجة (اختبار بإصبعك). اربط الوعاء بالخلاط ، وباستخدام أداة الخفق ، اخفق بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يبرد خليط البيض (المس الجزء الخارجي من الوعاء لتخبر عنه) ثم ضاعف حجمه ثلاث مرات. ستكون رغوة البيض سميكة وستشكل شريطًا يذوب ببطء يسقط على وعاء البيض المخفوق عند رفع الخفق.
    4. 4 أثناء خفق البيض ، قلبي الدقيق ونشا الذرة معًا.
    5. 5 ينخل ثلث خليط الدقيق فوق البيض المخفوق. استخدم ملعقة مطاطية لطي خليط الدقيق ، مع التأكد من كشط كل الطريق إلى قاع الوعاء في كل ممر خلال الخليط لمنع خليط الدقيق من التراكم هناك وتكوين الكتل. كرر مع ثلث آخر من خليط الطحين وأخيراً مع الباقي.
    6. 6 اكشط الخليط في المقلاة المحضرة وقم بتنعيم الجزء العلوي.
    7. 7 اخبزي الجينواز لمدة 25 دقيقة أو حتى يرتفع جيدًا ويصبح لونه ذهبيًا عميقًا ويصبح صلب الملمس.
    8. 8 استخدم على الفور سكين إقران صغير لفك الكعكة من جوانب المقلاة. اقلب الكعكة على الرف ، ثم أعد تحويلها إلى رف آخر واترك الكيك يبرد على الجانب الأيمن لأعلى على الورق. أخرجي الورق عندما تبرد الكيكة.
    1. شوكولاتة جينواز: قلل دقيق الخبز إلى 1/3 كوب ، وزد نشا الذرة إلى 1/3 كوب ، وأضف 1/4 كوب من مسحوق الكاكاو القلوي (المعالجة الهولندية) إلى خليط الدقيق ونشا الذرة ، ونخله.
    2. ورقة Genoise: اخبزي إما خليط الشوكولاتة السادة أو خليط الشوكولاتة في مقلاة جيلي رول بحجم 10 × 15 بوصة مدهونة بالزبدة ومبطنة بورق مدهون بالزبدة على درجة 400 درجة لمدة 10 إلى 12 دقيقة. تأكد من أن الكعكة لا تفرط في الخبز وتصبح جافة ، خاصة إذا تم لفها. (يصنع على طبقة 10 × 15 بوصة.)

    أعيد طبعها بإذن من كعك مثالي بواسطة Nick Malgieri ، (C) 2002 ، HarperCollins Publishers Inc.


    ملاحظات حول هذه الوصفة

    تقييم العضو

    فئات

    عضو مفهرس

    تمت فهرسة هذه الوصفة بواسطة عضو Eat Your Books.

    أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

    في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

    لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

    إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


    اسفنجة جينواز

    1. سخن الفرن على درجة حرارة معتدلة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت / غاز 4). ادهني قالب جينواز مقاس 25 سم (10 بوصة) أو اثنين من علب الكيك المستديرة الضحلة مقاس 22 سم (9 بوصة) بالزبدة المذابة. ضع ورق الخبز على القاعدة ثم دهن الورق. رش القليل من الدقيق على العلبة ، وتخلص من أي فائض.

    2. ينخل الدقيق ثلاث مرات على ورق الخبز. اخلطي البيض والسكر في وعاء كبير مقاوم للحرارة. ضع الوعاء فوق إناء به ماء يغلي ، مع التأكد من أن القاعدة لا تلامس الماء ، واضرب بالمضربات الكهربائية لمدة 8 دقائق ، أو حتى يصبح الخليط كثيفًا ورقيقًا ، وشريط من الخليط مرسوم على شكل ثمانية. ر تغرق على الفور. يُرفع عن النار ويُضرب لمدة 3 دقائق ، أو حتى يبرد قليلاً.

    3. نضيف الزبدة المبردة والدقيق المنخل. باستخدام ملعقة معدنية كبيرة ، اطوي بسرعة وخفة حتى يتجانس الخليط.

    4. انشر الخليط بالتساوي في القالب. اخبزيها لمدة 25 دقيقة ، أو حتى تصبح الإسفنجة ذهبية اللون قليلاً وتنكمش قليلاً من جانب العلبة. اتركي الكعكة في القالب لمدة 5 دقائق قبل أن تنقلب على رف سلكي لتبرد. يمكن رش السطح بقليل من السكر البودرة المنخل قبل التقديم مباشرة.


    ما هي Chocolate Genoise؟

    Chocolate Genoise هي في الأساس كعكة إسفنجية شوكولاتة. تحصل الكعكات الإسفنجية على معظم هيكلها من البيض المخفوق.

    مثل كل وصفة كعكة إسفنجية ، فإن Chocolate Genoise متوازنة بشكل أكبر مع بناة الهياكل أكثر من المغرضين. هذا يعني أن الكعكة ليست خفيفة وجيدة التهوية من البيض المخفوق فحسب ، بل إنها قوية ومرنة أيضًا.

    قوي ومرن؟ هممم ، هذا ليس وصفًا مغريًا جدًا للكعكة. تحمل معي رغم ذلك ، لأننا & rsquore لم ننتهي من صنع Genoise الرائع بمجرد خبزه.

    الخطوة التالية هي إضافة طبقة أخرى من النكهة والرطوبة بجرعة كبيرة من شراب السكر.

    كيفية استخدام شراب السكر لعمل شوكولاتة جينواز رائعة (كعكة إسفنجية بالشوكولاتة)

    • كاسم شوكولا اسفنجة تشير الكعكة إلى أنه بفضل هذا الملمس القوي والمرن ، يمكن أن تمتص هذه الكعكة الكثير من الرطوبة.
    • إذا أضفت الكثير من الشراب إلى كعكة الزبدة الطرية ، يمكن أن تصبح فطيرة وطرية. لكن Chocolate Genoise يمكن أن تمتص مجموعة كاملة من الشراب وتحافظ عليه وفتات الخبز الخفيف الجميل.
    • مهما فعلت ، لا تحاول صنع هذه الكعكة بدون الشراب. بالنسبة إلى Genoise ، يعتبر الشراب جزءًا لا يتجزأ من نكهة وملمس الكعكة.
    • هذا & rsquos سبب تضمين الشراب كعنصر في هذه الوصفة. لا تنضج الكعكة حتى تضيف الشراب.
    • & rsquom جزئية للرم مع كعكة الشوكولاتة & ndash تذكر أن الكحول يعزز النكهات الأخرى! ولكن إذا كنت لا تريد استخدام الكحول أو الفانيليا أو شراب القهوة فسيكون ذلك رائعًا أيضًا.
    • سواء أضفت الكحول أم لا ، اجعل الشراب لذيذًا جدًا حتى تتمكن من تذوقه حقًا عند تناول الكعكة.

    شاهد فيديو الوصفة لترى كيف تصنع Chocolate Genoise.

    نظرًا لأن Chocolate Genoise خفيف جدًا ومتجدد الهواء ، فأنا على وجه الخصوص أحبها محشوة ومثلجة مع كريمة الشوكولاتة المخفوقة أو موس الشوكولاتة.

    إنه أيضًا جيد حقًا مليء بالشوكولاتة و / أو كريم الفانيليا المعجنات لنسخة من كعكة الروم الإيطالية وهو الأساس لكعكة بلاك فورست الكلاسيكية.

    إذا كنت تحب هذه الكعكة ، فأنا متأكد من أنك & rsquoll تحب فانيليا Genoise أيضًا!

    إذا كنت تحب هذه الوصفة بقدر ما أحب ، فيرجى التفكير في إعطائها تقييم 5 نجوم.

    *** ملاحظة الوصفة *** سترى في الفيديو أنني أغربت الكاكاو بالدقيق. لقد غيرت الوصفة لإضافة الكاكاو بالماء المغلي لمزيد من الرطوبة ونكهة الشوكولاتة العميقة. العملية برمتها هي نفسها التي تراها في الفيديو باستثناء إضافة الكاكاو


    نبات جينواز مع شوكولاتة جاناش

    جينواز هي كعكة إسفنجية فرنسية تُصنع عادةً من صفار البيض والزبدة والسكر والدقيق الأبيض. إنها لبنة أساسية للعديد من المعجنات الفرنسية ، تمامًا مثل الكعكة الإسفنجية ، فهي مثالية لكعكة عيد الميلاد ذات الطبقات! لقد صنعت نباتي نباتيًا لذا لن تجدوا حليبًا أو زبدة بيض في هذا الخليط. لقد قمت أيضًا بترقيته بطريقة Cuisinicity (ولكن بالتأكيد) مع مزيج من دقيق الحبوب الكاملة ووجبة اللوز لإضافة الألياف ، وبعض دقيق جوز الهند لإضافة الثراء وبعض دقيق السميد لإضفاء مظهر الكعكة الصفراء الجميل ، النموذجي لكعكة عيد الميلاد. أحب أن أصنع دفعة مضاعفة ، مع طبقة من غاناش الشوكولاتة النباتي الغني الذي يتميز بقوام كريمي ولذيذ بقدر ما هو صحي بشكل لا يصدق! أنا ببساطة استخدم وصفة لأواني بيتيت بوتس دي Crème au Chocolat (انقر هنا للحصول على الوصفة)، ولكن اتركها بدون خبز & # 8211It & # 8217s مثالية تمامًا! (ها هي وصفة رذاذ الشوكولاتة الداكنة من أجل اللمسة الأخيرة على القمة).

    إذا قمت بخبزها في صينية رغيف ، يمكنك أيضًا الاستمتاع بهذا الجنويز العادي ، مثل كعكة & # 8220 باوند & # 8221 وتقديمها مع التوت الطازج- YUM! (لقد التقطت صورة لك في أسفل هذه الصفحة).


    ما هو الفرق: كعكة إسفنجية ، باوند كيك ، جاتو ، جينواز

    قد يكون هناك أنواع من الكعك في العالم أكثر مما يمكنك تذوقه في حياتك ، ولكن وفقًا لـ Joy of Baking ، تنقسم معظمها إلى فئتين: الرغوة والزبدة. تتكون الكعك الرغوي من الدقيق والسكر والبيض والزبدة (في بعض الحالات) والنكهات. يحصلون على قوام خفيف ورقيق من خفق الهواء في بياض البيض ، وكمكافأة ، فهم ليسوا غير صحيين مثل الأنواع الأخرى من الكعك. بعضها خالي تمامًا من الدهون ، لكن تلك التي تحتوي على بيضة كاملة (مثل كعكة إسفنجية) أو زبدة (مثل جينواز وجاتو) تحتوي على كمية قليلة من الدهون. (إذا كانت الكعكة مخمرة بالهواء ، فإنها لا تعتبر كعكة زبدة حتى لو كانت تحتوي على زبدة).

    تعتمد كعكات الزبدة ، مثل كعكة الباوند ، على منتج تخمير كيميائي مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبز. بالطبع ، تميل كعكات الزبدة إلى احتواء كميات كبيرة من الزبدة (أو السمن أو السمن) ، مما يزيد من الصلابة والثقل. بخلاف ذلك ، فإن قائمة المكونات تشبه كعك الرغوة: الدقيق والسكر والزبدة والنكهة.

    على الرغم من أنه يبدو أن موضوعاتنا الأربعة متشابهة تمامًا ، فسوف نناقش أدوارها (واللذيذة) في خبز المعجنات.


    سخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4. ادهن قاعدة علبتي كيك 20 سم / 8 بوصة بقليل من الدهن.

    بالنسبة للإسفنجة ، اخفقي البيض والسكر معًا في وعاء لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى يصبح سميكًا وشاحبًا.

    في وعاء منفصل ، يُنخل الدقيق ومسحوق الكاكاو معًا ، ثم يُمزج برفق في مزيج البيض والسكر حتى يتجانس تمامًا. ضجة في الزبدة المذابة.

    يقسم الخليط بالتساوي بين علبتي الكيك المعدتين. ضعي العلب على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة 18-20 دقيقة ، أو حتى يرتفع الكيك وينضج. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لفترة وجيزة قبل أن يتحول إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.

    لتحضير كريمة المربى ، ضعيها في محضر الطعام واخلطيها مع البوريه.

    تُخفق الكريمة في وعاء حتى تتكون قمم ناعمة عند إزالة الخفاقة. قم بطي هريس المربى برفق لخلق تأثير رخامي في جميع أنحاء الكريم.

    للتقديم ، ضعي الكيك الإسفنجي على صينية ورشي الويسكي بالتساوي بين 2 كعك. ضعي إسفنجة واحدة على طبق التقديم ووزعيها فوق كريمة المربى. ضعي فوقها الكعكة الإسفنجية الثانية. رشي القليل من السكر البودرة ثم قطّعيه إلى أسافين للتقديم.


    شاهد الفيديو: كيفية جعل كعكة الفانيليا الإسفنج. كعكة رقيق وصفة. كعكة سهلة. جينوايس (شهر اكتوبر 2021).