آخر

خمس مفاهيم خاطئة عن اللحوم ، من بشر إلى صحن


لا تنظر الآن ، لكن الربيع على الأبواب. ومع التحول الموسمي وارتفاع درجات الحرارة ، حان الوقت لعودة هواية الترفيه الأمريكية المفضلة في الهواء الطلق: هذا صحيح ، أنا أتحدث عن كونك طيارًا للهواة بدون طيار! انتظر ، لا لست كذلك. أنا أتحدث عن شوي شرائح اللحم.

لا يوجد شيء أستمتع به أكثر من غبار الشتاء من شواية الفناء الخلفي وفرقعة ختم شرائح اللحم بعد سبات موسمي طويل. في الحقيقة ، سأبتكر ذلك. Kickstarter لقد جئت هنا!

مع اقتراب موسم الشواء ، من المهم أن نجري محادثة قصيرة. لقد سمعت بعض الأشياء التي قلتها. قرأت يوميات شرائح اللحم الخاصة بك. أنا أعرف ما كنت أفكر. بصراحة تامة ، مذكرات شرائح اللحم الخاصة بك هي مكان مخيف ، لكنني سعيد لأن لديك منتدى للتعبير عن أفكارك الداخلية. بعد قولي هذا ، هناك بعض المفاهيم الخاطئة عن اللحوم التي أود المساعدة في توضيحها لك.

الفكرة الخاطئة رقم 1: تحميص شرائح اللحم من الخارج عند درجة حرارة عالية يحبس العصائر.
خذ دقيقة وفكر فقط في هذا المفهوم الخاطئ الشائع. كيف يمكن هذا ربما الشغل؟ ليس الأمر كما لو كنت تذوب البلاستيك حول شريحة اللحم. بالتأكيد ، ستؤدي الحرارة إلى شد ألياف العضلات ، لكن السوائل ، مثل عصير اللحوم النضرة ، تكون حرة إلى حد كبير في التسرب من خلال الشقوق. لن أفكر أبدًا في عزل حوضي المائي عن طريق "تحمير الخارج" ، على الرغم من أن هذا هو تقريبًا مستوى المعرفة بالسباكة لدي. يؤدي تقطيع شرائح اللحم من الخارج إلى وظيفتين مهمتين: أولاً ، يساعد في منحك طعمًا مقرمشًا ولذيذًا عند تناول قضمة. وثانيًا ، يمكنك الحصول على لون أجمل من الخارج للحصول على شريحة لحم أكثر جاذبية لتغذية Instagram الخاصة بك.

المفهوم الخاطئ الثاني: يجب أن تضع شرائح اللحم على المنضدة لمدة 20-30 دقيقة قبل الطهي.
لذا ، فإن المنطق هنا هو أنه إذا قمت بإعداد شريحة اللحم ، فسوف ترتفع إلى درجة حرارة الغرفة وستحصل على شريحة لحم مطبوخة بشكل متساوٍ وأفضل مذاقًا. لقد سمعت عددًا من عقول الطهي التي تحظى باحترام كبير تتبنى هذا الاعتقاد. لقد سمعت أيضًا الكثير من الناس يقولون العكس ، أنه لا يجب أن تسمح للحوم بالارتفاع إلى درجة حرارة الغرفة لأنك تدعو البكتيريا والأشرار الآخرين إلى حفلة اللحوم الخاصة بك.

أستطيع أن أقول بعد قدر كبير من البحث وبعض الاختبارات المنزلية أنه لا يوجد دليل قاطع يدعم هذه النظرية. إذا كان لديك شريحة لحم مجمدة ، فمن المؤكد أنك بحاجة إلى إذابة الثلج بشكل صحيح قبل الطهي. ستكون درجة حرارة غرفتك حوالي 72 درجة. بعد 20 دقيقة ، لن تصل درجة حرارة شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة ، لكنها ستكون أكثر دفئًا مما كانت عليه في الثلاجة. بعد قولي هذا ، ستكون شوايتك مئات الدرجات (والتي ستهتم بمشكلة البكتيريا في الغالب) ، وأنت تتطلع إلى رفع درجة حرارة شرائح اللحم الداخلية إلى 130 درجة. في كلتا الحالتين ، من المرجح أن يكون الطهي غير المتكافئ من النقاط الساخنة على الشواية أكثر من طهي شريحة لحم في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تحب القيام بذلك ، فابحث عنه ، لكن لا يوجد دليل قاطع يفيد أن له أي تأثير حقيقي على طعم شرائح اللحم.

المفهوم الخاطئ الثالث: إن تمليح شرائح اللحم قبل الطهي سوف يسحب الرطوبة ويتركك بقطع لحم قاسية.
نعم ولا هنا. هذا صحيح ، إذا كنت ستقوم بتعبئة شرائح اللحم الخاصة بي بالملح لفترة طويلة من الوقت ، فإن الملح بالتأكيد سيسحب الرطوبة. لكن إذا كنت تفعل هذا ، يجب أن أسأل لماذا؟ كبديل ، أود أن أوجهك إلى العالم الجامح والمثير لصنع Charcuterie و jerky. لا أحد يفعل هذا ، لكن التمليح سيكون له هذا التأثير. ومع ذلك ، فإن استقراء هذا المنطق لكيفية تحضير شريحة لحم عادة لا يكون له نفس التأثير. في الواقع ، الطريقة المفضلة لدي لإعداد شريحة لحم للشوي هي وضع طبقة صلبة لطيفة من ملح البحر والفلفل المطحون على السطح الخارجي مباشرة قبل وضعها على النار. لا يوجد وقت كافٍ للملح لسحب أي رطوبة ويترك لك قطع لحم متبل جيدًا ورائع المذاق. على محمل الجد ، لا تنس أن تتبل اللحوم.

المفهوم الخاطئ الرابع: اقلب شريحة اللحم مرة واحدة فقط.
إذا قمت بقلب شريحة اللحم أكثر من مرة فلن تفسدها. هذه ببساطة مسألة تفضيل شخصي. التأثير على طعم شرائح اللحم ضئيل في أحسن الأحوال. يتعلق الأمر أكثر بالطريقة التي تفضلها للشواء ، والأماكن التي تشعر فيها براحة أكبر. إذا كنت تقلب شريحة اللحم بانتظام ، فمن المحتمل أن يكون الغطاء مفتوحًا ، مما يعني أنك تترك الحرارة. سيؤثر هذا على توقيت طبخك ، ولكن إذا قمت بتعديل درجة الحرارة المنخفضة عن طريق تمديد الوقت ، فستكون بخير. يفضل بعض الناس قلب شرائح اللحم كثيرًا لأنها تساعد في منع تجعد اللحم. يمكنني رؤية المنطق هنا ، ولكن إذا كان التجعيد مشكلة ، ففكر في قطع أقل دهنية أو أكثر سمكًا من اللحم. سيكون للقطع عالية الدهون والرقيقة تأثير أكبر بكثير على التجعيد من عدم التقليب على الشواية. مرة أخرى ، هذا مجرد تفضيل شخصي. يحب بعض الناس "بونديروسا" الكلاسيكي بالنظر إلى شرائح اللحم التي تتطلب شواية ساخنة وثلاث قلاب. قمت بذلك.

الفكرة الخاطئة رقم 5: أفضل مذاق لشرائح اللحم الأزيز ساخنة من الشواية.
أثناء وضع شريحة اللحم على المنضدة لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل الطهي ، فإن ذلك يعد فكرة خاطئة ، فإن استراحة شريحة اللحم بعد الطهي ليس كذلك. لا يجب أن تذهب مباشرة من موقد الشواء إلى الطبق. خذها بسهولة يا حبيبي ، أبطئها قليلاً. "الراحة" أو "الاسترخاء" لمدة خمس دقائق بعد الخروج من الشواية سيجعلها أكثر عصارة ونكهة. في الأساس ، هناك الكثير من العلوم التي تدخل في هذا الأمر ، ولكن عندما تسخن شريحة لحم من الشواية ، يكون الجزء الخارجي ساخنًا جدًا ، وبسبب درجة الحرارة يكون هناك القليل من الرطوبة. مركز شريحة اللحم أكثر برودة إلى حد كبير ولا يزال به رطوبة. عندما تستقر شريحة اللحم ، تتحلل ألياف العضلات وستنتشر العصائر بشكل متساوٍ عبر شريحة اللحم. بمجرد تقطيع شرائح اللحم ، من المرجح أن تبقى العصائر في اللحم ، وتقل احتمالية انسكابها في جميع أنحاء طبقك.

بن فون هو طاه حائز على جوائز ومؤلف وصاحب مطعم وشخصية تلفزيونية حائزة على جوائز. يمكنك العثور على المزيد من كتابات بن بصفته كاتب عمود أسبوعي في Las Vegas Sun ، ومساهم أسبوعي في Daily Meal ، وعلى موقعه الإلكتروني bvate.com.

أحدث كتاب بن الطرق الجنوبية تم إصداره في عام 2015. بن هو أيضًا مضيف المسلسل الرقمي عرض الإفطار على شبكة الشاشة الصغيرة.


طبق بوريتو لحم بقري بسيط 30 حبة

Posie Brien / أكل هذا ، ليس هذا!

قم بتفكيك وعاء بوريتو كلاسيكي ، وإزالة الحبوب ومنتجات الألبان ، وستحصل على وعاء بوريتو اللحم البقري المرضي والصحي. نحن نستخدم أرز القرنبيط بدلاً من الأرز العادي ، ونعتمد على التوابل والخضروات لزيادة النكهات. يوفر "Guacamole" سريعًا في الأعلى دهونًا صحية ويكمل هذا الغداء النظيف الذي يتوافق مع نظام paleo و Whole30.

يصنع 4 سلطانيات


طبق بوريتو لحم بقري بسيط 30 حبة

Posie Brien / أكل هذا ، ليس هذا!

قم بتفكيك وعاء بوريتو كلاسيكي ، وإزالة الحبوب ومنتجات الألبان ، وستحصل على وعاء بوريتو اللحم البقري المرضي والصحي. نحن نستخدم أرز القرنبيط بدلاً من الأرز العادي ، ونعتمد على التوابل والخضروات لزيادة النكهات. يوفر "Guacamole" سريعًا في الأعلى دهونًا صحية ويكمل هذا الغداء النظيف المتوافق مع نظام paleo و Whole30.

يصنع 4 سلطانيات


طبق بوريتو لحم بقري بسيط 30 حبة

Posie Brien / أكل هذا ، ليس هذا!

قم بتفكيك وعاء بوريتو كلاسيكي ، وإزالة الحبوب ومنتجات الألبان ، وستحصل على وعاء بوريتو اللحم البقري المرضي والصحي. نحن نستخدم أرز القرنبيط بدلاً من الأرز العادي ، ونعتمد على التوابل والخضروات لزيادة النكهات. يوفر "Guacamole" سريعًا في الأعلى دهونًا صحية ويكمل هذا الغداء النظيف المتوافق مع نظام paleo و Whole30.

يصنع 4 سلطانيات


طبق بوريتو لحم بقري بسيط 30 حبة

Posie Brien / أكل هذا ، ليس هذا!

قم بتفكيك وعاء بوريتو كلاسيكي ، وإزالة الحبوب ومنتجات الألبان ، وستحصل على وعاء بوريتو اللحم البقري المرضي والصحي. نحن نستخدم أرز القرنبيط بدلاً من الأرز العادي ، ونعتمد على التوابل والخضروات لزيادة النكهات. يوفر "Guacamole" سريعًا في الأعلى دهونًا صحية ويكمل هذا الغداء النظيف المتوافق مع نظام paleo و Whole30.

يصنع 4 سلطانيات


طبق بوريتو لحم بقري بسيط 30 حبة

Posie Brien / أكل هذا ، ليس هذا!

قم بتفكيك وعاء بوريتو كلاسيكي ، وإزالة الحبوب ومنتجات الألبان ، وستحصل على وعاء بوريتو اللحم البقري المرضي والصحي. نحن نستخدم أرز القرنبيط بدلاً من الأرز العادي ، ونعتمد على التوابل والخضروات لزيادة النكهات. يوفر "Guacamole" سريعًا في الأعلى دهونًا صحية ويكمل هذا الغداء النظيف الذي يتوافق مع نظام paleo و Whole30.

يصنع 4 سلطانيات


طبق بوريتو لحم بقري بسيط 30 حبة

Posie Brien / أكل هذا ، ليس هذا!

قم بتفكيك وعاء بوريتو كلاسيكي ، وإزالة الحبوب ومنتجات الألبان ، وستحصل على وعاء بوريتو اللحم البقري المرضي والصحي. نحن نستخدم أرز القرنبيط بدلاً من الأرز العادي ، ونعتمد على التوابل والخضروات لزيادة النكهات. يوفر "Guacamole" سريعًا في الأعلى دهونًا صحية ويكمل هذا الغداء النظيف المتوافق مع نظام paleo و Whole30.

يصنع 4 سلطانيات


طبق بوريتو لحم بقري بسيط 30 حبة

Posie Brien / أكل هذا ، ليس هذا!

قم بتفكيك وعاء بوريتو كلاسيكي ، وإزالة الحبوب ومنتجات الألبان ، وستحصل على وعاء بوريتو اللحم البقري المرضي والصحي. نحن نستخدم أرز القرنبيط بدلاً من الأرز العادي ، ونعتمد على التوابل والخضروات لزيادة النكهات. يوفر "Guacamole" سريعًا في الأعلى دهونًا صحية ويكمل هذا الغداء النظيف المتوافق مع نظام paleo و Whole30.

يصنع 4 سلطانيات


طبق بوريتو لحم بقري بسيط 30 حبة

Posie Brien / أكل هذا ، ليس هذا!

قم بتفكيك وعاء بوريتو كلاسيكي ، وإزالة الحبوب ومنتجات الألبان ، وستحصل على وعاء بوريتو اللحم البقري المرضي والصحي. نحن نستخدم أرز القرنبيط بدلاً من الأرز العادي ، ونعتمد على التوابل والخضروات لزيادة النكهات. يوفر "Guacamole" سريعًا في الأعلى دهونًا صحية ويكمل هذا الغداء النظيف المتوافق مع نظام paleo و Whole30.

يصنع 4 سلطانيات


طبق بوريتو لحم بقري بسيط 30 حبة

Posie Brien / أكل هذا ، ليس هذا!

قم بتفكيك وعاء بوريتو كلاسيكي ، وإزالة الحبوب ومنتجات الألبان ، وستحصل على وعاء بوريتو اللحم البقري المرضي والصحي. نحن نستخدم أرز القرنبيط بدلاً من الأرز العادي ، ونعتمد على التوابل والخضروات لزيادة النكهات. يوفر "Guacamole" سريعًا في الأعلى دهونًا صحية ويكمل هذا الغداء النظيف المتوافق مع نظام paleo و Whole30.

يصنع 4 سلطانيات


طبق بوريتو لحم بقري بسيط 30 حبة

Posie Brien / أكل هذا ، ليس هذا!

قم بتفكيك وعاء بوريتو كلاسيكي ، وإزالة الحبوب ومنتجات الألبان ، وستحصل على وعاء بوريتو اللحم البقري المرضي والصحي. نحن نستخدم أرز القرنبيط بدلاً من الأرز العادي ، ونعتمد على التوابل والخضروات لزيادة النكهات. يوفر "Guacamole" سريعًا في الأعلى دهونًا صحية ويكمل هذا الغداء النظيف المتوافق مع نظام paleo و Whole30.

يصنع 4 سلطانيات


شاهد الفيديو: 5 مفاهيم خاطئة عند المسلمين في غاية الخطور. ذ محمد شحرور (ديسمبر 2021).