آخر

أوسو بوكو صقلية


وصفة تستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة صحيحة تمامًا.

  • 1500 كجم من اللحم البقري
  • 500 مل من النبيذ الأبيض
  • 3 جزر
  • 2 بصل
  • 4 أعواد كرفس
  • 3 فصوص ثوم
  • 2 ورق الغار
  • عود قرفة
  • فروع الزعتر
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • نصف كوب دقيق للمسحوق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل مبشور
  • 4 ملاعق كبيرة زيت قلي
  • 25 غرام زبدة

حصص: -

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

كيفية تحضير الوصفة Osso Buco Sicilian:

اخلطي الملح مع الدقيق والفلفل. اطحني قطع اللحم ، ثم اقليها بالزيت والزبدة في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون ، ضعيها في وعاء آخر ، كرر العملية حتى تنهي كل قطع اللحم ، في الزيت المتبقي ، سخني الخضار المقطعة ، واتركيها لمدة 5 دقائق. ، ثم معجون الطماطم ، قشر الليمون والنبيذ.ترك لمدة 5 دقائق أخرى ، وتتبل بالملح والفلفل ، نضيف التوابل.وضع اللحم في مقلاة ثم جميع الخضار في المقلاة ، وتغطى وتخبز على درجة حرارة 140 درجة ، لمدة 3 - 3.5 ساعات ثم ضعيها على الموقد وانزعي الغطاء واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يسقط السائل. يقدم مع أرز سادة مع قليل من الزعفران وزينته بالبطاطا الطبيعية. شهية طيبة!


محتويات

باكو أوسو أو ثقب العظام هي كلمة إيطالية تعني "عظم به ثقب" (عظم "حسن"، عن طريق الفم "ثقب") ، إشارة إلى ثقب النخاع في وسط ساق لحم العجل المقطوع. في البديل الميلاني للغة اللومباردية ، اسم هذا الطبق هو الدب الحافلة. [2] [5]

المكون الأساسي لهذا الطبق ، لحم العجل ، شائع ورخيص نسبيًا ولذيذ. على الرغم من كونه صعبًا ، إلا أن التحمير يجعله طريًا. يأتي القطع المستخدم تقليديًا لهذا الطبق من أعلى القصبة التي تحتوي على نسبة أعلى من العظام إلى اللحوم مقارنة بقطع اللحم الأخرى من لحم العجل. [6] يتم بعد ذلك تقطيع الساق إلى أقسام يبلغ سمكها حوالي 3 سم. [7]

على الرغم من اختلاف الوصفات ، إلا أن معظمها يبدأ بتحمير قطع لحم العجل في الزبدة بعد تجريفها في الدقيق ، بينما يوصي البعض الآخر بالزيت النباتي أو شحم الخنزير. [8] عادة ما يكون سائل الطهي عبارة عن مزيج من النبيذ الأبيض ومرق اللحم بنكهة الخضار. [9]

أكلة ميلانو هو المرافقة التقليدية ل ossobuco باللون الأبيض، لصنع وجبة من طبق واحد. [7] باكو أوسو (خاصةً النسخة المعتمدة على الطماطم ، المحضرة جنوب نهر بو) تؤكل أيضًا مع عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطس المهروسة. [10] جنوب نهر بو ، يتم تقديمها أحيانًا مع المعكرونة. [8]


تحميص وطهي اللحوم

عندما ينضج البصل ، صبه في طبق وغطيه بورق الألمنيوم. طحين اللحمثم اسكبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في نفس القدر وسخنيها على نار متوسطة. عندما تذوب الزبدة تمامًا ، أضيفي قطع العظم. اشوي اللحم حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. الآن ، ارفعوا اللهب و للنبيذ الأبيض حول اللحم (لم تنته!). عندما يتبخر كحول النبيذ ، أضيفي المرق الساخن حتى يصل ارتفاع اللحم إلى نصف ارتفاع البصل المطبوخ. اخفض الحرارة وقم بتغطية المقلاة.


أوسو باتشو

هذا الطهي ببطء ، يذوب في فمك ويسقط من العظم مع القليل من طبق الإقناع ، هو أحد الأشياء المفضلة لدي.

النسخة الأصلية كانت متبلة بالقرفة والبهارات والخليج ومزينة بجريمولادا (خليط من قشر الليمون والثوم والبقدونس). يحتوي الإصدار الحديث على الطماطم ، مما يعطي الطبق نكهة أكثر ثراءً. Ossibuchi (الجمع) هو طبق كلاسيكي من ميلانو ويقدم تقليديا مع ريزوتو ألا ميلانيس ، وهو أكلة بالزعفران. يُقدم في الأصل فقط للسكان المحليين في أوستريا ، (حي ريستورانت) ، يمكنك الآن العثور على هذا الطبق المريح في العديد من القوائم الإيطالية & # 8230 أو يمكنك صنعه بنفسك. إنه ليس بالأمر الصعب حقًا وبمجرد دخوله إلى الفرن ، يبقى هناك حتى تتمكن من الدردشة مع ضيوف العشاء حتى تكون جاهزًا للخدمة.

مكونات:

  • 3 حبات جزر مقطعة مكعبات
  • 3 أعواد كرفس ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 6 قطع من لحم البقر أو لحم العجل (حوالي رطل واحد وسمك بوصة واحدة)
  • ملح وفلفل
  • 1 (28 أونصة) علبة طماطم مهروسة
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 12 عبوة من اللحم البقري المستهلكة
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 1 ورقة غار
  • 1 ليمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي مفروم
  1. سخني ملعقة كبيرة من الزبدة مع ملعقة زيت زيتون في مقلاة كبيرة ، أضيفي الجزر والكرفس والبصل والثوم.
  2. يُطهى البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا ، ثم يُنقل الخضار إلى طبق كبير للخبز في الفرن.
  3. يتبل السيقان بالملح والفلفل. إذا جفت اللحم بالتربيت عليه (بحيث لا يحرق بالبخار) ، فلا داعي لتغطيته بالدقيق.
  4. سخني ملعقتين كبيرتين أخريين من الزبدة وزيت الزيتون (نفس المقلاة التي استخدمتها للخضار) أضيفي السيقان وحُمروا جيدًا على كلا الجانبين.
  5. ضع السيقان فوق الخضار بعناية.
  6. صفي الدهن من المقلاة وأضيفي الطماطم والنبيذ ولحم البقر والريحان والزعتر وورق الغار وشريط قشر الليمون.
  7. يُغلى كل شيء ويُضاف الملح وبضع حبيبات من الفلفل الأسود.
  8. تُسكب الصلصة فوق قطع اللحم البقري وتُغطّى وتُخبز في 375 * لمدة ساعتين. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا.

لتحضير Gremolata:

اخلطي فص ثوم مهروس مع بقدونس إيطالي مفروم وبرش ليمون.

ليخدم، ضعي ساق في وعاء معكرونة ، وضعي الصلصة فوقها ورشي القليل من الجريمولاتا. ستكون شوكة كوكتيل صغيرة للنخاع في العظم لمسة نهائية لطيفة.


أوسو بوكو الإيطالي الشهير & # 8211 لتناول غداء عائلي أو وجبة احتفالية!

الطبق الإيطالي الشهير أوسو بوكو. عندما يأتون إلى إيطاليا ، يطلب السياح من مختلف البلدان ، بالإضافة إلى المعكرونة والبيتزا ، Osso Buco. يتم تحضيره من مرق اللحم البقري. طبق مثالي للعشاء العائلي أو الغداء ، ولكن أيضًا لوجبة الأعياد.

المكونات:

-3 ملاعق زيت زيتون

-1½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة التحضير:

1. اربط شرائح بذور السمسم بإحكام حول خيط المطبخ ، ثم رشها بالملح والفلفل الأسود والدقيق على كلا الجانبين.

2. سخني المقلاة بزيت الزيتون ، ثم تحميرها بالتناوب ، لمدة 3 دقائق على كل جانب على نار عالية ، ودقيق شرائح أوسو بوكو ، ثم أخرجيها جانبًا.

3. في نفس المقلاة ، نضيف الزبدة ونذوبها ونضيف البصل المقطّع إلى قطع صغيرة ويقلى لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.

4. يُضاف الثوم المفروم ، والجزر ، والكرفس ، ويُمزج الخضار ويُطهى لمدة 3 دقائق على نار متوسطة.

5. يُسكب النبيذ ، ويُترك الخضار على نار خفيفة لمدة 3 دقائق على نار متوسطة ، ثم يُضاف معجون الطماطم ، ومرق اللحم البقري ، وجوزة الطيب ، والملح ، والفلفل الأسود ، وورق الغار ، وخيوط إكليل الجبل ، ويُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج.

6. ضعي المرق في قدر ، واسكبي الصلصة ، وأضيفي بذور البهارات ، وحبات الفلفل الأسود ، وضعي الغطاء واطهي اللحم لمدة ساعتين في الفرن المسخن مسبقًا حتى 180 درجة مئوية.

احتفال حقيقي لبراعم التذوق! يا له من طعم ونكهة مرق اللحم البقري عند طهيه ببطء ، مع الخضار والنبيذ الأبيض!


وصفة مقتبسة من Simone Falco، Rossopomodoro، New York، NY

أثمر: 6 حصص

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطبخ: 4 ساعات إلى 45 دقيقة

الوقت الكلي: 5 ساعات

مكونات

3 أرطال قطع مركز ثقب عظم لحم العجل (6 قطع)

& frac12 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

الاتجاهات

1. جفف لحم العجل بالتربيت عليه ، وتأكد من أنه في درجة حرارة الغرفة. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل. غلفي لحم العجل بالدقيق وتخلصي من الفائض.

2. سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. يُطهى لحم العجل على دفعات ، حتى يصبح لونه بني بالكامل ، 3 دقائق لكل جانب. نخرجه من القدر ونتركه جانباً ليرتاح.

3. ضع إكليل الجبل والزعتر وورق الغار والقرنفل في القماش القطني وثبته بالخيوط. ستكون هذه الباقة الخاصة بك.

4. يضاف زيت الزيتون البكر الممتاز بدون تنظيف الوعاء. يُطهى البصل الكامل على نار متوسطة حتى يصبح نصف شفاف ، لمدة 5 دقائق ، وكشط باقي قطع اللحم. نضيف الكرفس والجزر ونقلب حتى تنضج الخضار. نرفع النار ونضيف معجون الطماطم.

5. ضعي لحم العجل في القدر. أضف النبيذ واتركه يطهى لمدة دقيقتين. تُضاف باقة القرني ومرق الخضار ، مع ضمان غمر لحم العجل في السائل. يُغلى المزيج ثم يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 ساعات ، حتى يصبح لحم العجل طريًا ويمكنك كسره بالشوكة.

6. افتحي القدر ، واقلبي لحم العجل واطهيه لمدة 15 دقيقة.

7. في غضون ذلك ، احضر 5 أكواب من الماء حتى يغلي. يُضاف الملح والفلفل ويُطهى عصيدة من دقيق الذرة حتى تصبح كثيفة لمدة 40 دقيقة. اجلس جانبا.

8. افرم البصل الأخضر والريحان وقشر الليمون واخلطهم لعمل جريمولاتا لتتصدر حفرة العظام.

9. قبل تقديم عصيدة من دقيق الذرة ، أضف فونتينا والزبدة والسكر. قدمي os os buco فوق عصيدة من دقيق الذرة ، وأضيفي بعضًا من العصير من الطهي وغطيها بالغرمولاتا.


ريزوتو ميلانيز مع أوسو بوكو

يُقدم Risotto Milanese مع Osso Bucco وهو أحد الوجبات الإيطالية المفضلة محلية الصنع. بصفتها تخصصًا لميلانو ، فإن Risotto Milanese و Osso Bucco هي الوجبة المثالية لتقديمها يوم الأحد للاحتفال بمشاهدة سباق الجائزة الكبرى الإيطالي. إن احتساء Pinot Grigio أثناء تناول هذا الطبق الجميل المليء بالزعفران ومشاهدة سباق Ferraris حول المسار هو طريقة رائعة لقضاء بعض الوقت مع زوجي والاسترخاء. ضعي أوسو بوكو (قطع لحم العجل المطهو ​​ببطء) في الفرن لإبطاء الطهي ، واخفق ريسوتو ميلانيز قبل 30 دقيقة من التقديم. أضف سلطة جرجير بسيطة وأفوجاتو للحلوى والازدهار! منتهي. ستكون هذه أيضًا وجبة إيطالية رائعة تقدمها للشركة أو يوم كولومبوس!

يقام سباق الجائزة الكبرى الإيطالي في مضمار السباق في مونزا ، الواقع في منطقة لومباردي بإيطاليا ، شمال ميلانو مباشرة. مونزا هي أقدم حلبة لسباقات فورمولا 1 ورقم 8217 وهي أقدم سباقات طويلة الأمد. يصف الأشخاص في Formula1.com سباق الجائزة الكبرى الإيطالي في مونزا الأفضل & # 8211 & # 8220 خلال ذلك الوقت ، شهدت مونزا على قائمة لا تصدق من اللحظات التاريخية والانتصارات الشهيرة والحوادث المرعبة. تتحد جميعها لجعلها واحدة من أكثر الأماكن سحراً في تقويم Formula One. بالنسبة للكثيرين ، لا يوجد مكان يلخص الرياضة بشكل أفضل من هذه الدائرة. يسميها الإيطاليون & # 8216La Pista Magica & # 8217 ، المسار السحري ، وصف لن يختلف معه إلا القليل. & # 8221

مع فريق Ferrari Scuderia الموجود في Maranello المجاورة ، يمكننا أن نتوقع أن نرى Ferrari يصعد من لعبته ويذهب إلى المنصة الأولى في نهاية هذا الأسبوع! حقق نيكو روزنبرغ من فريق مرسيدس فوزًا سهلاً في بروكسل ، على الرغم من الحوادث المثيرة والمنافسات. يحتاج فريق Ferrari إلى استعادة ريادته في F1! لذلك دعنا نتجذر لـ Maurizo Arrivabene و Sebastian Vettle و Ferrari بالكامل لتحقيق ذلك في Monza!

هل يبدو كريس Hemsworth جيدًا باللون الأحمر الفيراري؟


& # 8220 ثقب في العظم & # 8221 أوسو بوكو

على الرغم من أنني لست من عشاق اللحوم ، إلا أن هناك شيئًا ما عن اللحوم المطبوخة ببطء والتي أجدها مرضية للغاية خلال أشهر الشتاء الباردة والعظام. لقد نشرت مؤخرًا قصة ووصفة من مطعم Balthazar ، براسيري فرنسي في نيويورك ، لمشاهيرهم طبق اليومضلوع لحم بقري مطهو ببطء. في هذا الفصل التالي من ثلاثية الطعم ، سأحيي واحدة من أشهر أنواع الشواء في إيطاليا: ثقب العظام. إنه طبق ميلاني كلاسيكي مصنوع عادة من سيقان لحم العجل المطبوخ في مرق غني يتضمن الطماطم والنبيذ. يُترجم مصطلح osso buco تقريبًا إلى & # 8220 حفرة في العظم & # 8221 أو & # 8220 عظم مثقوب. & # 8221 يتم تقطيع ساق لحم العجل إلى شرائح سميكة من خلال العظم. يتم الانتهاء من الطبق بقشر الليمون والثوم والبقدونس ، وهو خليط يسمى gremolata. لقد أعددت مؤخرًا أوسو بوكو لبعض الأصدقاء الذين يحبون الطعام. بدلاً من المرافقة المعتادة لمخبز الزعفران ، اخترت تقديم أوسو بوكو مع طعام الراحة المطلق ، عصيدة من دقيق الذرة مطبوخة مع مزيج الفطر البري ولمسة رقيقة من زيت الكمأة. قررت أن أذهب مع "ليس أسلوب والدتك من صلصة صقلية الحمراء الإيطالية" وبدأت الوجبة مع السمك النيء الطازج. تبع المقبلات بنجر محمص وزيتون أسود وسلطة برتقالية. بالمناسبة ، كل عنصر من مكونات السلطة كان من سوق مزارعينا المحليين. هذا يجعلني ، وآمل المزارعين ، سعيدًا جدًا لتناول الطعام والتسوق المحلي. قطعة المقاومة كانت الحلوى ، كعكات الشوكولاتة المنفردة. ظللت أفكر أن شيئًا قليل الدسم سيكون أفضل وأكثر ملاءمة لقرارات السنوات الجديدة عندما طورت قائمة الطعام لكن صفارات الإنذار بالشوكولاتة كانت تنادي ولم أستطع المقاومة. في الواقع ، كان بإمكاني تناول 2 ، وكنت أحلم حقًا بتناول واحدة أخرى لتناول الإفطار في صباح اليوم التالي. كان أفضل جزء من الوجبة هو النهاية ، بالطبع ، عندما تحصل على عظام تتويج المجد ، نخاع العظم الفاتن. يبدأ Osso buco ، مثل العديد من الأطباق الإيطالية واللحوم المطهية الأخرى ، بالسوفريتو - الثالوث المقدس المطبوخ ببطء من البصل والكرفس والجزر ، والمعروف أيضًا باسم mirepoix. أقترح عليك ربط السيقان قبل طهيها حتى تتماسك معًا. لا تغفل عرض الضوء واللحظات الأكثر دراماتيكية في هذه العملية هي إزالة التوهج وإضاءة المقلاة باستخدام الكونياك. جايدن ، زوجي ، يحب هذا الجزء.

  • ثماني قطع من ساق لحم العجل بسمك 2 1/2 بوصة ، 6-8 أوقية لكل قطعة ، مربوطة بخيوط المطبخ
  • ½ كوب دقيق
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ¼ كوب كونياك
  • 1 1/2 كوب مرق لحم بقري أو ديمي جلاس بتلو
  • 1 كوب نبيذ أبيض
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2-3 فص ثوم مفروم
  • 1 جزرة مفرومة
  • 4 حبات طماطم برقوق ، مصنرة ومفرومة
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج ،
  • الزعتر وورق الغار
  • الملح والفلفل حسب الرغبة
  • Gremolata
  • نصف كوب بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

الاتجاهات:

يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، بعد ربط كل ساق بتلو ، تُغطى كل قطعة من قطع لحم العجل بالتساوي بالدقيق. تذوب الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف لحم العجل ويُحمر قليلاً على كلا الجانبين لمدة 6-8 دقائق. ازالة من الحرارة. كونياك دافئ ، يُشعل ويُسكب فوق لحم العجل. اتركي اللهب يحترق ، وأزيلي سيقان لحم العجل من المقلاة وضعيها على نار هادئة. يُضاف البصل المفروم والثوم والجزر والطماطم ويُقلى بلطف. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف الأعشاب ويضاف مرق لحم العجل أو اللحم البقري والنبيذ الأبيض. تُغمس قطع لحم العجل في الصلصة وتوضع القدر المغطى في الفرن بدرجة 350 درجة. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى يصبح طريًا جدًا. عندما ينضج ، يُرفع لحم العجل من القدر ويقلل من العصائر حتى يتماسك. يُسكب فوق السيقان ويُزين بالجريمولاتا. رائع مع عصيدة من دقيق الذرة أو أكلة من الزعفران التقليدي من ميلانو.


مكونات

    • 4 أرطال (1.8 كجم) ساق لحم عجل ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1 1/2 بوصة (4 سم)
    • 1/4 كوب (30 جم / 1 أونصة) دقيق
    • ملح وفلفل
    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة
    • 2 بصل مفروم
    • 1 جزرة مفرومة
    • نصف زجاجة (375 مل) نبيذ أبيض جاف
    • يمكن 14.5 أونصة (435 جم) من الطماطم البرقوق المفرومة
    • 2 فص ثوم مفروم
    • 2 برتقالة مبشورة
    • 1 كوب (250 مل / 8 أوقيات سائلة) من مرق لحم العجل ، أكثر إذا لزم الأمر
  1. بالنسبة إلى Gremolata
    • 3 أو 4 فصوص ثوم
    • حفنة من أوراق البقدونس المسطحة
    • 2 ليمون مبشور

ثقب العظام

شاري

المكونات الرئيسية
لحم العجل والطماطم

مصدره
كتاب وكتاب رفيق كوك

من الناحية المثالية ، يُصنع أوسو بوكو من شرائح لحم العجل من الجزء الخلفي ، وهو لحم أكثر من الساق الأمامية. يمكن أيضًا إعداد هذه الوصفة باستخدام شرائح أكثر ذكاءً ، ولكن من المحتمل أن يكون وقت الطهي أقل قليلاً. إذا كان لحم العجل الوحيد المتاح من لحم العجل بوبي ، ستكون القطع صغيرة جدًا وسيكون وقت الطهي أقل بكثير.

مكونات

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 عود كرفس ، مقطع إلى مكعبات صغيرة

4 شرائح لحم بقري سميك ، إجمالي 1 كجم ، أو 8 شرائح لحم بقري أصغر

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

2 ملاعق كبيرة دقيق سادة

250 جرام طماطم مقشرة ومفرومة خشناً ، أو 400 جرام طماطم مقشرة ومفرومة

3 فصوص ثوم مفرومة خشنة

2 كوب مرق بتلو أو مرقة دجاج

½ كمية Gremolata (وصفة في تطبيق أو كتاب Cook & # 8217s Companion)

طريقة

في طاجن من الحديد الزهر مطلي بالمينا وبه غطاء ، سخني الزبدة والزيت حتى الرغوة. أضيفي البصل والجزر والكرفس واتركيهم لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت لآخر حتى تنضج الخضار جيدًا. انقل الخضار إلى مصفاة فوق وعاء واضغط جيدًا لاستخراج أكبر قدر ممكن من عصير الزبدة. تجاهل الخضار.

لفائف لحم العجل بالدقيق المتبل. أعد عصائر الزبدة إلى الطاجن وأضف لحم العجل ، بحيث يكون الجانب الذي يحتوي على أكبر قدر من النخاع في الأعلى. صب على النبيذ والسماح للفقاعات بقوة شديدة. أضيفي الطماطم والثوم ومرقة كافية لتغطية اللحم بالكاد. ضع ورق الخبز ، مقطوعًا بشكل مناسب ، فوق السائل لحماية اللحوم وتأخير التبخر.

غطي الكسرولة واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة على سطح الموقد (أو في فرن على 160 درجة مئوية). تأكد من أن اللحم لا يزال مغطى بالصلصة - إذا لم يكن كذلك ، أضف القليل من المرق أو الماء واستبدل ورق الخبز. يُطهى لمدة 30-45 دقيقة أخرى - بحلول هذا الوقت يجب أن تقل الصلصة وتصبح سميكة ويجب أن يصبح اللحم طريًا تمامًا. إذا لم يكن اللحم جاهزًا ، اطهيه لمدة 15-30 دقيقة أخرى. لتقليل الصلصة إذا كانت سائلة جدًا ، ارفع الغطاء وزد الحرارة لمدة 5-10 دقائق.

للتقديم ، انقل اللحم بحذر شديد إلى طبق تقديم ساخن أو أطباق فردية وانثره مع gremolata.

تفاوت استبدل شرائح لحم الغزال من الجزء الخلفي من لحم العجل. قد يستغرق اللحم 45 دقيقة إضافية حتى يصبح طريًا.