آخر

وصفة إرث الاسكواش ريزوتو


سخني الفرن على 325 درجة.

احضر قدرًا من الماء ليغلي على نار عالية. استخدم كرة البطيخ لاستخراج حوالي كوب واحد من لحم القرع. اسلق كرات الاسكواش لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم صفيها واتركها جانبًا.

تبلي القرع المتبقي بالملح والفلفل حسب الرغبة. توضع على صينية خبز وتُحمى لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج. انقلي القرع المطبوخ مع كوبين من مرق الخضار إلى الخلاط واهرسه حتى يصبح قوامه كريميًا. اجلس جانبا.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ، ويُطهى حتى يصبح نصف شفاف لمدة 3 دقائق. نضيف أرز أربوريو ونخلط جيداً. بعد ذلك ، أضف النبيذ الأبيض وحركه باستمرار حتى يمتص. استمر في العملية مع ما تبقى من مرق الخضار حتى ينضج الأرز ، 18-20 دقيقة. يُضاف بيوريه الاسكواش المحجوز والجرجير ، ثم يُنهى بنصف كوب من جبن البارميزان.

في مقلاة منفصلة ، سخني الزيت المتبقي على نار متوسطة عالية. اقلي الشانتريل وجولات الاسكواش لمدة دقيقتين. في مقلاة صغيرة منفصلة ، سخني الزبدة على نار متوسطة حتى تنحسر الرغوة وتتحول الزبدة إلى اللون البني ، مع الحرص على عدم حرق المواد الصلبة. تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُنهي بالمريمية الممزقة والكمأ الشتوي وجبن البارميزان المتبقي.


  • 4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة مكعبات
  • 8 أزهار كوسة طازجة (اختياري)
  • 1 كوب فارو غير مطبوخ
  • 4 أكواب مرق دجاج ويفضل أن تكون منزلية الصنع
  • 1 كوسة كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1-1 / 2 كوب ذرة حلوة طازجة
  • 1 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 2 تيرابايت. زبدة غير مملحة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ليمون شرائح
  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. من الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة عالية. أضف البصل. يُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق ، أو حتى ينضج دون أن يتحول إلى اللون البني. أضيفي أزهار الكوسة ، في حالة استخدامها ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على النار لمدة دقيقة تقريبًا. قم بإزالة الأزهار في طبق واحتفظ بالدفء. أضف farro. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق فقط حتى يُغطى بالزيت ويُمزج مع البصل ، ثم يُسكب المرقة في المقلاة. قلّب الفارو والبصل. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة. خفض الحرارة إلى المتوسطة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المتكرر لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، وفي ذلك الوقت يجب أن ينضج الفارو ويتبخر المرق. أضف المزيد من المرقة إذا لزم الأمر أثناء الطهي للحفاظ على رطوبة الفارو.

سخني 2 ملعقة كبيرة متبقية. من الزيت في مقلاة كبيرة أخرى على نار متوسطة إلى عالية. عندما تكون ساخنة ، أضيفي حبات الذرة والكوسا. يُطهى لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى يصبح لون الخضار بنيًا.

أضف الطماطم. يُطهى لمدة دقيقة تقريبًا حتى يسخن. نضيف الفارو ويقلب المزيج.

يضاف الزبدة ويقلب حتى يذوب. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

يُسكب الفارو على كل من 8 أطباق. زين كل طبق بزهرة الكوسة.

ملاحظات الوصفة

أضف إلى القائمة

المكونات تحت الضوء


مكونات

  1. لتحضير مهروس الاسكواش:
    • 2 حبة قرع كبيرة (حوالي 4 1/2 رطل إجمالاً)
    • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
    • 1 ملعقة كبيرة. ميسو أبيض
    • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المدخن
    • 1/2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  2. لتحضير الريزوتو:
    • 1/3 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
    • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
    • 2 1/2 ملعقة صغيرة. (أو أكثر) ملح كوشير ، مقسم
    • 2 كوب أرز أربوريو
    • 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف أو عصير التفاح الصلب أو الحلو
    • 3/4 كوب بذور اليقطين الخام (بيبيتاس)
    • 2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المدخن
    • 1/4 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
    • 2 ملعقة صغيرة. نكهة البرتقال المبشور ناعما
    • 1/2 كوب شبت أو بقدونس مفروم خشن (من حوالي 1/2 حزمة)
    • أسافين البرتقال (للتقديم)

أكورن الاسكواش ريزوتو

ضع الجانب المقطوع من البلوط على طبق كبير آمن للاستخدام في الميكروويف. يُطهى في الميكروويف حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 15 دقيقة. اتركه يبرد حتى يسهل التعامل معه ، حوالي 5 دقائق.

قشر القرع ، التخلص من الجلد. يُمزج لحم القرع ، وزيت الزيتون ، والملح ، والفلفل ، والثوم ، وإكليل الجبل في وعاء لخلطهم معًا.

يُسكب مرق الخضار في قدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة.

تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلب حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. يقلب في الأرز حتى يغطى بالزبدة. يُسكب النبيذ مع التحريك حتى ينخفض ​​، حوالي 3 دقائق.

يُسكب ثلث مرق الخضار في القدر ويُقلب حتى يمتص. كرر هذه العملية مرتين أخريين مع التحريك باستمرار حتى ينضج الأرز لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل والتوابل الإيطالية.

يقلب جبن فونتينا وجبن البارميزان في الأرز حتى يذوب. يُضاف الكوسة المهروسة وتتبقى ملعقتان كبيرتان من الزبدة ويُحرّك المزيج حتى تذوب الزبدة ويُسخن القرع ، من 2 إلى 4 دقائق.


الجوز الاسكواش ريزوتو

تتطلب الكثير من وصفات ريستو القرع الجوز تحميص القرع أولاً. ليس هذا. هنا ، يتم طهي كل شيء في نفس القدر ، مما يعني أن نوع القرع من الجوز يصبح الصلصة أيضًا. النتائج مجنونة.

فيما يلي أهم 3 أشياء يجب تذكرها عند عمل الريزوتو.

1. استخدام المرق الساخن.

عند طهي الريزوتو ، يجب إضافة المرقة تدريجياً. يمنع إبقاء المرق دافئًا انخفاض درجة الحرارة في كل مرة تضيفه إلى أرز أربوريو. هذا يعني أيضًا أن الأرز سوف يمتص المرق بسرعة أكبر ، مما يؤدي إلى قوام أفضل (اقرأ: دسم).

2. لا تتوقف عن التحريك.

يرى البعض أن هذا هو العلاج ، والآخر مزعج في الرجفان الأذيني. ليس هناك طريقة للتغلب عليها. أرز أربوريو و [مدش] النوع المستخدم بشكل عام في الريزوتو و [مدش] هو أكثر من النشا ، مما يعني أنه من المرجح أن يلتصق (ويحترق). التحريك المستمر هو كيف تتجنب ذلك.

3. استخدم الجبن الجيد.

فكر في هذا قليلاً مثل جبنة ماك ن الفاخرة. البارميزان ، أو أي مصل اللبن الذي قررت الذهاب إليه (آسف!) ، هو عنصر بارز و mdashnot مجرد مقبلات. الأشياء المبشورة مسبقًا هي فقط مالحة وجافة ، إن البارم المبشور الطازج هو جوز وفلفل. كما أنه سيذوب بشكل أفضل في الصلصة.

هل أعددت هذه الوصفة؟ أخبرنا كيف أعجبك في التعليقات أدناه.

ملاحظة المحرر: تم تحديث هذه الوصفة قليلاً في 31 أغسطس 2020.


  • 30 جم / 1 أونصة زبدة غير مملحة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مقطعة شرائح رقيقة
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 280 جم / 10 أونصة أرز أربوريو
  • 200 مل / 7 أوقية من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1.1 لتر / 1 لتر 16 أوقية من مرق الخضار الدافئ (مصنوع من مكعبات المرقة)
  • حبة قرع صغيرة (أو كبيرة) من الجوز ، مقشرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • حفنة صغيرة من أوراق المريمية الطازجة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 100 جم / 3 أونصة من جبن البارميزان (أو جبن نباتي صلب مشابه) ، مبشور جيدًا
  • 150 جم / 5 أونصة كرة من جبن الموزاريلا ، مصفاة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 30 غ / 1 أونصة صنوبر للتقديم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخني الزبدة ونصف الزيت في مقلاة على نار خفيفة إلى متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُقلى لمدة 8-10 دقائق ، حتى ينضج لكن لا يتلون. يضاف الأرز ويقلى لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى يغطى بالزيت.

صب في النبيذ واتركه حتى الغليان. قلل الحرارة قليلاً حتى يغلي النبيذ ، ثم اطه حتى يتبخر ثلثا النبيذ.

أضيفي مغرفة من المرق الدافئ إلى المقلاة وضعيها على نار هادئة ، خففي الحرارة إذا بدأ السائل في الغليان بشدة ، لمنع الأرز من الطهي بسرعة كبيرة. عندما يتبخر معظم المرق ، أضف مغرفة أخرى. اطهِ الريزوتو بهذه الطريقة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة ، أو حتى يمتص الأرز معظم المرقة ويصبح الأرز طريًا ولكن مع قليل من اللقمة.

في هذه الأثناء ، يُسخن الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة ويُقلى مع القرع لمدة 10-12 دقيقة ، مع التقليب بانتظام ، حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا في كل مكان.

قلب المريمية ، والقرع ، وجبن البارميزان والموزاريلا في الريزوتو. أطفئي النار واتركي المقلاة على النار واتركي الجبن يذوب. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

في هذه الأثناء ، سخني مقلاة جافة على نار متوسطة. نضيف الصنوبر ونخب لمدة 1-2 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. حركهم في الريزوتو وقدميه.

نصائح حول الوصفة

نصيحة 1: أرز أربوريو هو أرز الريزوتو الإيطالي الكلاسيكي. إنه أرز متوسط ​​إلى طويل الحبة يمكنه امتصاص الكثير من السوائل أثناء طهيه مع الاحتفاظ "بقضمة" جيدة عند طهيه. استخدم حوالي 70 جم / 2 أونصة لكل شخص.

نصيحة 2: قاعدة أي أكلة هي "السفريتو" (البصل المقلي والثوم). لا تترك البصل يتحول للون البني لأنه يفسد نكهة الريزوتو. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على الأرز ، لأن حرق الأرز يؤثر على قوام الريزوتو.

النصيحة الثالثة: تقليب الأرز أثناء امتصاصه للمرق يساعد على إطلاق النشا الذي يعطي الريزوتو قوامه الكريمي.

النصيحة 4: قد لا تحتاج إلى استخدام كل المخزون - فأنت تهدف إلى الحصول على طبق قذر وليس جافًا. كدليل تقريبي ، يجب أن يمتص الريزوتو سائلًا يصل إلى خمسة أضعاف حجمه.

نصيحة 5: يمكنك تنويع نكهة الريزوتو الخاص بك عن طريق إضافة مكونات مختلفة. جرب استبدال القرع والمريمية بلحم الخنزير المطبوخ والبازلاء. إذا كنت تضيف خضروات صلبة ، فقد تحتاج إلى طهيها مسبقًا أولاً.

نصيحة 6: عند تقليب الجبن ، يمكنك أيضًا إضافة الزبدة والماسكاربوني لجعل الريزوتو مثيرًا للإعجاب وفخمًا للغاية.


البرية والرائعة: الإرث الشتوي الاسكواش

الآن بعد أن تم الانتهاء من الطماطم المتوارثة ، تحولت أفكاري إلى القرع الشتوي ، ولا سيما الموروثات. القرع الشتوي الموروث جميل ومتنوع ومتعدد الاستخدامات ولذيذ للغاية ورائع.

تشترك باتي جينتري من إيرلي جيرل فارم في سنتر موريشز في نفس الاهتمام ، إن لم يكن أكثر حماسة ، للاسكواش الشتوي. في زيارة قمت بها مؤخرًا إلى مزرعتها ، تجسست أكثر من 20 نوعًا مختلفًا من القرع بأحجام وأشكال وألوان مختلفة. ما هو رائع بشكل خاص حول خضروات الإرث هو أن كل صنف يروي قصة. يقوم النبلاء بزراعة القرع المتوارث الذي ينحدر من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا وأستراليا واليابان وجنوب إفريقيا وأمريكا الوسطى والمكسيك بالإضافة إلى أصناف يقدرها الأمريكيون الأصليون والمستوطنون الأمريكيون الأوائل. إنها مصدر بذورها من Baker Creek Heirloom Seeds ، أحد أكبر موردي البذور النادرة والإرث في البلاد وأكثرهم التزامًا. يسرد موقع Baker Creek الإلكتروني ما يقرب من 120 نوعًا مختلفًا من القرع الموروث وحده. هل تحلم بالفعل بموسم النمو 2015؟ يعد كتالوج الألوان المجاني المكون من 212 صفحة مذهلاً وجديرًا بطاولة القهوة.

يمكن تخزين القرع الشتوي ، بقشرته السميكة ، بسهولة في مكان بارد وجاف ويستمر معظم الموسم. لا يزال لدى Gentry مجموعة كبيرة من أنواع الاسكواش الشتوية المتاحة وسوف تبيعها في منصة مزرعتها في Center Moriches يومي السبت والأحد من الساعة 9 صباحًا حتى 1 مساءً. حتى يتم إغلاق منصتها للموسم يوم الأحد ، 23 نوفمبر. تقع Early Girl Farm في 177 طريق مونتوك السريع ، بجوار مخبز Nettie’s. سيقدم جينتري ، وهو أيضًا طاهي بارع ، عينات من حساء الاسكواش وإلهام الطهي أيضًا.

يوم الجمعة 14 نوفمبر ، غادر Gentry المزرعة قليلاً لحضور عرض طبخ في مكتبة Quogue. ستقوم بإعداد بعض وصفات عيد الشكر باستخدام الخضروات الجذرية العضوية والشواء Brian Collins ، من Ma & # 8217s & # 8216Que Crew ، سيقدم الديك الرومي المدخن. بعد العرض التوضيحي والتذوق ، ستوفر Gentry خضرواتها الجذرية للشراء.

يوجد أدناه القليل من بعض أنواع القرع الشتوي البرية والرائعة التي تزرعها باتي جينتري في إيرلي جيرل فارم.

1) Musquee de Provence، الذي يتحول إلى السمرة عندما ينضج ، يبدو إلى حد كبير وكأنه يمكن أن يصبح مدربًا سحريًا لسندريلا. يقطين كبير جدًا ، هذا الإرث الفرنسي له لون برتقالي غامق ولحم خشن قليلاً مع نكهة خفيفة وحلوة وتقريباً زبداني.

2) ديكنسون هو قرع كبير جدًا ذو جلد أسمر ولحم كثيف وجاف ولطيف ، مما يجعله أحد أفضل أنواع القرع للفطائر.

3) الزبدة الاسترالية قرع كبير ذو لحم برتقالي لامع كثيف. نكهة غنية وحلوة ، مثالية للفطائر والخبز. هذا الإرث الجميل والنادر من أستراليا هو أيضًا حارس كبير.

4) كيكوزا هو إرث ياباني ذو جلد أسمر مضلع بشدة ولحم برتقالي. لحمها الجاف والحلو والمتبل قليلًا يجعله قرعًا مثاليًا للمائدة. ما عليك سوى غليها وهرسها وتقديمها مع القليل من الزبدة.

5) بوين جوستو دي هورنو هو إرث إسباني لذيذ. مترجم ، اسمه يعني طعم جيد من الفرن، وهذا هو! مع اللحم البرتقالي الذهبي الكثيف ، هذا الاسكواش ممتاز للخبز وهو حارس جيد أيضًا.

6) حلوى العم ديفيد هو الاسكواش واسمه يقول كل شيء. مع تجويف صغير للبذور ولحم برتقالي فائق الحلاوة ، فإن هذا الإرث متعدد الاستخدامات للغاية ، استخدمه في الفطائر والحساء أو مجرد هرسه وتقديمه.

7) أسود فوتزو هو إرث ياباني غير عادي له لحم ذهبي ونكهة تشبه البندق. تجعل نكهته الجوزية هذا الاسكواش مثالياً للشوربات والريزوتو وحتى لاتيه اليقطين.

8) لاكوتا هو إرث ملون بشكل جميل نماه واعتز به لاكوتا سيوكس. يعتبر القرع تخزينًا رائعًا ، وله لحم بنكهة البندق الحلو ولذيذ كما هو حسن المظهر.

9) Guicoy هو إرث قديم جدًا في أمريكا الوسطى تم تصويره في فخار المايا القديم. يحتوي هذا القرع ذو المظهر المتعرج على تجويف صغير للبذور ولحم حلو اللون يشبه القرمزي.


الريزوتو هو طبق أرز إيطالي شمالي تقليدي يُطهى مع المرق حتى يصل إلى قوام كريمي. يمكن الحصول على المرق من اللحوم أو الأسماك أو الخضار. تتكون العديد من أنواع الريزوتو من الزبدة والبصل والنبيذ الأبيض وجبن البارميزان. إنها واحدة من أكثر طرق طهي الأرز شيوعًا في إيطاليا.

تعرف على كيفية صنع Butternut Squash Risotto باستخدام دليل التفاصيل الكامل أدناه. الآن اجمع معداتك ، ودعنا نبدأ الطهي.

المقلاة المفضلة لدي لصنع الريزوتو هي درجة احترافية مقاس 12 بوصة مقلاة فولاذية مقاومة للصدأ ثلاثية الطبقات D3 مغطاة بالكامل مع غطاء. متاح في أمازون. مثالي للطهي على درجة حرارة أعلى بالزيوت لتطوير الأطعمة ذات النكهة واللون الكاملة والغنية والملمس الهش.

1. تحضير القرع الجوز

ضع القرع ووجهه لأسفل على صينية الصاج وشوى على 350 درجة حتى تنضج الشوكة. نخرجه من الفرن ونستخرج اللحم. ضع القرع في الخلاط وأضف الكريمة الثقيلة والحليب لتخفف القوام المطلوب.

2. طبخ الريزوتو واللوبستر

يُضاف زيت الزيتون إلى المقلاة ويُضاف 2 كوب أرز أربوريو ويُطهى حتى يتحمص الأرز. ثم يضاف الكراث ويتعرق ويضاف النبيذ الأبيض ويطهى كل الكحول.

ابدأ في إضافة مرق الدجاج واستمر في تحريك الأرز بينما يجف الأرز ، واستمر في إضافة مرق الدجاج بمقدار 2 أونصة. كل دقيقة لمدة 20 دقيقة. عندما يبدأ الأرز في النضج ، أضيفي هريس الجوز الاسكواش مع الريزوتو وجبنة البارميزان.

أثناء طهي الأرز ، يُسلق ذيل الكركند في الزبدة المذابة برفق شديد ، ثم يُضاف لحم المفصل والمخلب إلى الأرز ، ويُضاف قرع الجوز ، والثوم المعمر إلى الطبق ، ويُتبل بالملح حسب الرغبة. قمة مع ذيل الكركند المسلوق.


كيفية جعل الجوز الاسكواش ريستو

بينما يطفو الريزوتو بعيدًا في قدره في الفرن ، نقوم ببساطة بتحميص مكعبات الجوز على الرف العلوي حتى يصبح طريًا ومكرملًا على الحواف.

بعد ذلك ، نقوم بتقليب الأرز والجوز مع رشة من النبيذ الأبيض والعديد من الزبدة وجبن البارميزان المبشور حديثًا.

لأخذها إلى المستوى التالي ، نحن & # 8217ll أعلى كل شيء مع المريمية المقلية المقرمشة (أنت & # 8217 ستتعلم كيفية صنعها في الوصفة أدناه). هذا الريزوتو سماوي ، أقول لكم. إليك طعام صحي وسعيد!


  • 5 أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم أو مرق الخضار
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 حبات متوسطة الحجم من الكراث ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 3 أكواب من الجوز المقشر أو الهبارد أو الكوري الأحمر أو الكابوتشا (قطع 1/2 بوصة)
  • 2 كوب فطر شيتاكي ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
  • 1/8 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المفتتة (اختياري)
  • 1 كوب أرز أربوريو
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف ، أو خمير جاف
  • كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعم

ضعي المرق في قدر متوسطة الحجم واتركيه يغلي على نار متوسطة عالية. قلل الحرارة حتى تظل المرق تبخر ، لكن لا تغلي.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث إلى الطهي مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. قلبي في الكوسة والفطر مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق حتى ينفجر الفطر من السائل. يُضاف الزعتر والملح والفلفل والزعفران (في حالة الاستخدام) ويُطهى لمدة 30 ثانية. يُضاف الأرز ويُحرَّك حتى يصبح نصف شفاف ، لمدة دقيقة تقريبًا. يُضاف النبيذ (أو الفيرموث) ويُطهى مع التحريك حتى يمتصه الأرز تقريبًا ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

قلّبي نصف كوب من المرق الساخن وخففي الحرارة حتى يغلي ببطء واتركيه يطهى مع التحريك باستمرار حتى يمتص السائل. استمري في إضافة 1/2 كوب من المرق في كل مرة ، مع التقليب بعد كل إضافة حتى يتم امتصاص كل السائل ، حتى يصبح الأرز طريًا ودسمًا ، 30 إلى 40 دقيقة إجمالاً. (قد يتبقى لديك بعض المرق.) ارفعه عن النار وقلّب الجبن.


شاهد الفيديو: الإسكواش. لعبة الخفة والارتجال (شهر اكتوبر 2021).